کیک موز بدون گلوتن



مواد لازم:

موز: له شده 1 پیمانه - 2 عدد متوسط
تخم مرغ :  2 عدد
 all-purpose gluten-free flourارد بدون گلوتن : 2 پیمانه 280 گرم
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا: 1/2 قاشق چای خوری
شکر: 2/3 پیمانه
خامه ترش: 2/3 پیمانه
کره: 113 گرم ذوب شده و خنک شده
وانیل: 1 قاشق چای خوری
یک قاشق چای خوری پودرxanthan gum




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
تخم مرغها رو با چنگال خوب هم بزنید . موز رو با چنگال له کنید ولی کامل پوره نکنید.


شکر - ارد - بکینگ پودر و بکنیگ سودا رو مخلوط کنید بعد کره ذوب شده خنک شده همراه تخم مرغ و موز رو اضافه و با قاشق هم بزنید .


قالب لوف مستطیلی رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی بزارید و مایه کیک رو بریزید توش و روش رو با لیسک صاف کنید. ( خمیر سفت تری نسبت به خمیر های معمولی کیک خواهید داشت )


بزارید داخل فر به مدت 45 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه
بعد از پخت از فر خارج کنید  10 دقیقه بزارید کیک  داخل قالب بمونه و بعد خارج کنید و بزارید خوب خنک بشه.







* عکس ارد گلوتن فری . اگر روی بسته نوشته بود که xanthan gum هم مخلوطش هست که هیچ اگر نه باید حتما این ماده رو هم تهیه کنید .
xanthan gum پودری هست خوراکی که در دستورات کیک بدون گلتون استفاده میشه . این پودر باعث پایداری و چسبندگی بافت کیک میشه و باعث میشه کیک از هم نپاشه و تکه تکه نشه .

* خامه ترش خامه ای هست دقیقا مثل خامه های صبحانه پگاه ایران که پاکتی صورتی رنگ داشت ولی با مزه ای ترش تر
اگر دسترسی به خامه ترش نداشتید میتونید از ماست پر چرب استفاده کنید.


ساندویچ بادمجان و پستو


مواد لازم:

بادمجان: 1 عدد اسلایس شده باریک
فلفل دلمه قرمز: 1 عدد درشت
سس پستو : 3 قاشق غذا خوری
روغن زیتون : مقداری
فلفل سیاه : مقداری
پنیر پارمژان 3 قاشق غذا خوری
پنیر موزارلا  ورقه ای
Goat Cheese پنیر بز
مقداری برگ ریحان تازه



داخل یک سینی بادمجانهای اسلایس شده رو بچینید . فلفل دلمه رو دو نیم کنید  و تخم هاش رو خارج کنید با کمک یک برس روی بادمجانها و فلفل رو روغن زیتون بمالید و بعد روی دیگه بادمجانها رو برگردونید و دوباره همین کار رو تکرار کنید


روی بادمجانها و فلفل دلمه مقداری فلفل سیاه و نمک بپاشید و بزارید داخل فر روی دکمه گریل به مدت 4 دقیقه و بعد از فر خارج کنید همه رو پشت ورو کنید و بزارید به مدت 4 دقیقه دیگه  بادمجونها خوب بپزن و فلفل دلمه نرم بشه .



فلفل ها رو جدا کنید بزارید داخل کیسه زیپ لاک و درش رو ببنید تا کمی خنک بشه و بشه به راحتی پوستشون رو جدا کرد

روی یک طرف نون سس پستو بمالید و قسمت بالای نون رو پنیر بز بمالید 

روی پستو مقداری پنیر پارمژان بپاشید و بادمجان ها رو بچینید وبعد ورقه هایی از پنیر موزارلا رو بزارید روی بادمجانها و بعد فلفل ها رو بچینید روش  و همینطور کمی برگ ریحان تازه و نوش جان کنید



فوقالعاده ساندویچ خوشمزه ای هست

نوش جان


* دستور سس پستو را اینجــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید .
* برای این ساندویچ بهتر از سس پستو مانده استفاده بشه ( تازه نباشه )
* من از نان ویتنامی استفاده کردم میتونید دستور تهیه اش رو اینجـــــــــــــــــــــــا ببینید.



مافین هویج با فراستینگ پنیر خامه ای



مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 و 1/4 پیمانه
ارد: 2 پیمانه
روغن: 1 پیمانه
هویج: 112 گرم رنده شده ( تقریبا 2 پیمانه)
کشمش: 1/2 پیمانه
گردو خرد شده: 1/2 پیمانه
رنده نارگیل: 1/4 پیمانه
دارچین:2 قاشق چای خوری
وانیل: 2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا : 2 قاشق چای خوری
سیب : 1 عدد



برای فراستینگ:

دو بسته پنیر خامه ای : 500 گرم
کره : 200 گرم
پودر شکر: 3 پیمانه
وانیل: 2 قاشق چای خوری








کره و پنیر رو 2 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون داخل اشپزخانه با  دمای محیط نرم بشه


بعد بریزید داخل همزن و اونقدر هم بزنید تا رنگش کمی روشن بشه بعد پودر شکررو اضافه کنید و با درجه اخر همزن مخلوطش کنید و در اخر وانیل رو اضافه کنید. و بعد بزارید داخل یخچاال به مدت 15-20 دقیقه تا کمی خودش رو بگیره و اماده تزیین بشه




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید . قالب مافین رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی مخصوص مافین بزارید

شکر ,ارد, بکینگ سودا (جوش شیرین) دارچین رو خوب مخلوط کنید و الک کنید

سیب هویج رو رنده کنید . تخم مرغ رو با روغن و وانیل خوب مخلوط کنید بهش سیب رو اضافه کنید و بعد مخلوط ارد رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید و بهش رنده نارگیل و هویج , کشمش ,گردو رو اضافه و با لیسک مخلوط کنید داخل قالب مافین رو پر کنید سعی کنید سه چهارم هر قالب رو پر کنید تا سرشون خالی بمونه





بزارید داخل فر به مدت 15 الی 20 دقیقه  یا تا وقتی که خوب پف کنه و بپزه

بعد از پخت از فر خارج کنید و بزارید 5 دقیقه داخل قالب به همون حال بمونن و بعد خارج کنید و بزارید خوب خنک بشن

فراستینگ رو بریزید داخل قیف و مافین ها رو تزیین کنید . من کناره های مافین رو با پودر گردو تزیین کردم


نوش جان


*از این مقدار مواد 18 عدد مافین بدست میاد






کوکی پنجه گربه




مواد لازم:

ارد: 1 و 1/3 پیمانه
نشاسته: 1 و 1/4 پیمانه
کره: 113 گرم  (هم دمای محیط)
تخم مرغ: 1 عدد
پودر شکر: 1/2 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری


شکلات : 100 گرم
 پسته خرد شده - پودر نارگیل - بادام و یا گردو خرد شده برای تزیین





فر رو روی 350 درجه فارنهایت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید

کره و شکر و تخم مرغ رو خوب هم بزنید و بعد ارد و نشاسته و وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید
یه خمیر نرمی بدست میاد گولهای اندازه گردو جدا کنید و پهن کنید داخل سینی که کاغذ روغنی پهن کردید بچینید و با چنگال روشون شکل بندازید . بزارید داخل فر به مدت 10 - 15 دقیقه . رنگ کوکی ها نباید تغییر کنه .


بعد از پخت از فر خارج کنید بزارید خنک بشه و بعد مقداری شکلات رو اب کنید و نصف بیسکویت ها رو داخل شکلات بزنید و بعد داخل پسته - پودر  نارگیل - یا گردو بزنید .


نوش جان






کوکی ببعی



مواد لازم:

کره: 125 گرم
روغن مایع: 1/4 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
وانیل: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1/2 قاشق چای خوری
نشاسته: 1/4 پیمانه
پودر شکر: 1/2 پیمانه
ارد : 2 و 1/2 پیمانه
رنده پوست پرتقال: 1 قاشق چای خوری

پودرکاکائو تیره یک قاشق غذا خوری
پودر شکر برای تزیین





کره  رو یک ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بزارید بیرون تا نرم بشه

با همزن برقی کره و روغن شکر و تخم مرغ رو کامل مخلوط کنید بعد وانیل , رنده پوست پرتقال و بکینگ پودر و ارد و نشاسته رو هم اضافه و مخلوط کنید

خمیر نرمی بدست میاد . نباید ارد زیادی اضافه کنید باعث خشکی خمیر میشه و بعد از پخت کوکی ها ترک میخوره



از خمیر گوله هایی اندازه فندوق جدا کنید و با دست گرد کنید .
مقداری از خمیر رو جدا کنید و بهش 1 قاشق پودر کاکائو بزنید و اگر خمیر سفت شد خیلی کم روغن مایع بهش اضافه کنید تا راحت بتونید شکلش بدید .




موقع شکل دادن خمیر نباید ترک بخوره اگر این اتفاق بیوفته یعنی ارد خمیرتون زیاد شده در این صورت باید مقدار کنی حدود 1 قاشق کره به خمیر اضافه و دوباره ورز بدید ..

داخل سینی فر که کاغذ روغنی و یا فویل پهن کرده بودید گوله های خمیر رو کنار هم بچینید  شکل گوسفند بهش بدید و با خمیر کاکائویی براشون سر و گوش و پا درست کنید و با خلال دندون روشون خط بندازید و بزارید داخل رو که از قبل روی 300 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 12 دقیقه نباید شیرینیها رنگ عوض کنن وقتی کناره های  زیر شیرینی شروع کرد به تغییر رنگ از فر خارج کنید

اگر دوست داشتید بعد از خنک شدن روی کوکی ها پودر شکر بپاشید

نوش جان







بیسکاتی بادام



مواد لازم:

کره: 113 گرم
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
ارد:2 و 3/4 پیمانه
بکینگ پودر: 1و1/2 قاشق چای خوری
بادام : 1 پیمانه درسته نیمه تست شده ( خام نباشه)
کرنبری: 1/2 پیمانه
اسانس وانیل: 1 قاشق چای خوری
اسانس بادام: 1 قاشق چای خوری





فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

کره و تخم مرغها رو یکساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا به هم دمای محیط برسه.
کره و شکر و تخم مرغها رو باهم زن خوب مخلوط کنید

ارد و بکینگ پودر اسانسها رو اضافه کنید.وقتی خوب مخلوط شدن کرنبری و بادامها رو اضافه کنید


روی میز کار ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و دستها تون رو خوب با ارد اغشته کنید روی خمیر هم مقداری ارد بپاشید خمیر رو سعی کنید به دو قسمت تقسیم کنید
و هر قسمت رو  باریک و پهن  طول 32 و عرض 1 سانتی توی سینی شکل بدید .من از سینی کوچکی استفاده کردم بنابراین خمیر رو به 3 قسمت تقسیم کردم.






بزارید داخل فر به مدت 30 دقیقه تا بپزن

بعد از پخت بزارید 10 دقیقه خنک بشن .. بیشتر از اون اجازه ندید خنک تر بشه و با یک چاقو دندانه دار برش بدید

بیسکویت های برش خورده رو بچینید داخل سینی بزارید داخل فر به مدت 10 دقیقه بعد همه بیسکویت ها رو پشت رو کنید و باز به مدت 10 دقیقه دیگه و بعد از فر خارج کنید و بزارید خوب خوب خنک بشن و بعد از سینی در بیارید و داخل ظرف سرو بچینید


میتونید کمی شکلات اب کنید و نصف بیسکویت ها رو داخل شکلات فرو کنید و بزارید شکلات ببنده  و بعد نوش جان کنید

* برای ظاهر بهتر بیسکویت ها بهتر هست از بادام با پوست استفاده کنید .  من نداشتم بادام بدون پوست استفاده کردم.




ترشی گوجه فرنگی شکم پر




مواد لازم:


گوجه فرنگی  خوش رنگ و سفت  مقداری
گل کلم: نصف یک عدد
هویج : 2 عدد درشت
جعفری : یک دسته
شوید : 1 دسته
فلفل دلمه ای : 2 عدد
ریحون و ترخون: مخلوطی از هر دو 1 دسته
نعناع : 3-4 شاخه
سیر: 8 حبه
نمک دریایی
سرکه مقداری




این ترشی سنتی ما در اورمیه هست . امیدوارم تهیه کنید و لذت ببرید


گوجه فرنگی ها رو بشورید و سرشون رو برش بدید و با یک قاشق توی گوجه ها رو خالی کنید. قسمت ژله ای و تخم ها رو خوب تمیز کنید .


گل گلم و هویج و فلفل دلمه  , سیر رو ریز ریز مکعبی خرد کنید . سبزیجات رو هم ساتوری ریز خرد کنید و همه رو مخلوط کنید.
داخل گوجه ها رو با مواد سبزیجات پر کنید و سر گوجه ها رو بزارید


گوجه های پر شده رو داخل شیشه ها  اروم و با حوصله مرتب  بچینید و لابه لای گوجه ها داخل شیشه مقداری نمک دریایی بپاشید وقتی شیشه پر شد توش رو با سرکه پر کنید و سر شیشه چند شاخه جعفری و ترخون درسته بزارید و در ظرف رو محکم کیپ کنید تا هوا داخل شیشه نشه . شیشه رو جای تاریک و خنک نگهداری کنید. جایی مثل زیر زمین .. اگر نبود یخچال بزارید .
ترشی شما بعد از یک ماه یا 40 روز امادست .



نوش جان

* همین مواد رو میتونید داخل فلفل دلمه ای های کوچیک هم پر کنید و ترشی بندازید .
* دستور ترشی بادمجان رو اینجـــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید روی کلمه اینجا کلیک کنید







نان موز و شکلات






نان موز در واقع یک نان سنتی سریع شیرین با بافتی نرم و مرطوب هست که  معمولا با مغزها و یا شکلات تهیه میشه  . با این حال بعضی از دستورات نان موز مثل نان معمولی ور میاد و پخته میشه.

در سال 1930 اولین بار بعد از معرفی بکینگ پودر و بکینگ سودا نان موز تبدیل شد به یکی از نانهای اصلی فرهنگ اشپزی امریکایی  و در سال 1933 در یکی از مهمترین کتاب های اشپزی امریکایی منتشر شد . بعدها در سال 1950 با انتشار کتاب اشپزی دیگری به اوج محبوبت خود رسید به اندازه ای که 23 فوریه اختصاص داده شد به روز ملی  نان موز در امریکا



مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 1 پیمانه
روغن مایع: 8 قاشق غذا خوری
موز: 3 عدد رسیده
پودر کاکائو: 4 قاشق غذا خوری
ارد: 1 و 1/2 پیمانه
بکینگ سودا: 1 قاشق چای خوری
شکلات خرد شده : نیم پیمانه
گردو نیم پیمانه خرد شده




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.


موزها رو با چنگال له کنید

تخم مرغها و روغن و موز له شده رو بریزید داخل میکسر و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه

ارد , پودر کاکائو, بکینگ سودا و شکر رو خوب مخلوط و الک کنید و به مواد بالا اضافه و هم بزنید . شکلات  خرد  شده رو مخلوط کنید . میتونید نصف گردوها رو هم همراه شکلات خرد شده بریزید داخل خمیر کیک




قالب لوف مستطیلی شکل رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی پهن کنید و مواد رو بریزید داخل قالب بزارید داخل فر به مدت 50 الی 55 دقیقه


از فر خارج کنید و بزارید خوووب خنک بشه و بعد برش بدید . میتونید روی نان از شکلات ذوب شده همراه مقداری گردو خرد شده بریزید .

نوش جان













کیک نسکافه و شکلات



مواد لازم:


زرده تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 1و 1/2 قاشق غذا خوری
شیر: 2 و 1/2 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
وانیل: 1/2 قاشق چای خوری
ارد: 1/2 پیمانه  از روش 1 قاشق غذا خوری کم میکنیم
نشاسته: 1/3 پیمانه

سفیده تخم مرغ: 4 عدد
کرم تارتار: 1/4 قاشق چای خوری
شکر: 6 قاشق غذا خوری
نمک یک پینچ


برای خامه :

Mascarpone cheese ماسکارپونه : 200 گرم
شکر: 6 قاشق غذا خوری
whipping cream خامه مایع : 1 و 1/4 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
پودر نسکافه فوری: 1 قاشق چای خوری

شربت






زرده تخم مرغ شکر  شیر روغن  وانیل رو خوب با همزن دستی مخلوط کنید بهش ارد و ارد نشاسته رو اضافه و هم بزنید

سفیده تخم مرغ ها رو با کرم تارتار داخل میکسر بریزید و شروع کنید هم زدن وقتی تخم مرغها شروع کردن به کف کردن در پنج مرحله شکر رو بهش اضافه کنید به حدی مخلوط کنید که سفیده به اصطلاح به حالت ابری در بیاد


حالا یک سوم سفیده رو به زرده اضافه و مخلوط کنید و بعد بقیه سفیده رو اضافه کنید و دورانی جهت عقربه های ساعت با لیسک هم بزنید تا پف سفیده ها نخوابه




قالب 8 اینچی حاضر کنید کف قالب رو کاغذ روغنی پهن کنید

مایه کیک رو بریزید داخل قالب . بعد یکی دوبار قالب رو بکوبید روی میز تا اگر حباب داخل  خمیر باشه بیرون بیاد

قالب رو بزارید تو فر که از قبل روی 300 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 40 الی 50 دقیقه


بعد از پخت از قالب خارج کنید و بزارید خنک بشه




برای خامه
ماسکارپونه - شکر - وانیل و خامه مایع و نسکافه رو بریزید داخل میکسر و با همزن به حدی هم بزنید که خامه سفت بشه و فرم بگیره


کیک رو به سه قسمت برش بدید رو روی لایه ها کمی شربت بریزید  و لابه لاش خامه بزنید و همینطور روی کیک
میتونید روی کیک مقداری شکلات ذوب شده هم بریزید





نوش جان






* دستور تهیه شربت :
شکر: 1/4 پیمانه
اب : 2/3 پیمانه

شکر و اب رو میزاریم روی حرارت تا وقتی که شکر اب بشه هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم میزاریم تا خنک بشه و بعد روی کیک استفاده میکنیم

میتونید به جای اب و شکر از اب کمپوت مورد علاقتون روی کیک استفاده کنید و یا از اب مربا ( البته اگر اب مرباتون غلیظ باشه باید کمی اب جوش مخلوطش کنید تا حالت روان داشته باشه

* حتما و حتمــــــــــــــــــــا از پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری استفاده کنید .
پیمانه واحد اندازه گیری در پخت کیک و شیرینی پزی حرفه ای هست . با لیوان اب خوری خودمون و فنجون  دسته دار فرانسوی مامانم نمیشه !


* اصلا و اصلا اندازه قالب رو تغییر ندید چون کیکتون پف نخواهد کرد.

* در مورد خامه Heavy Whipping Cream اینجـــــــــــــــــــــــــا بخونید ( روی کلمه اینجا کلیک کنید.)

* این کیک نیاز به بکینگ پودر نداره .










* کرم تارتار Cream of Tartar  پودری سفید رنگ  و بی بو هست که میتونید از تمامی فروشگاهها و سوپرمارکتها  تهیه کنید
کرم تار تار برای پایدار کردن سفیده ی تخم مرغ برای لطافت بیشتر کیک و شیرینی ها  ( بخصوص مرنگ  و کیکهای اسفنجی ) به عنوان عامل پف دهنده استفاده میشه , باعث میشه هوای بیشتری وارد سفیده تخم مرغ بشه  البته ربطی به بکینگ پودر و بکینگ سودا نداره و نمیشه به جای هم استفادشون کرد .