Thursday, February 26, 2015

هات شکلات مکزیکی






مواد لازم:


شیر: 2 پیمانه
bittersweet chocolate شکلات : 135 گرم
وانیل : 1/2 قاشق چای خوری
دارچین : 1/8 قاشق چای خوری
cayenne pepper فلفل تند قرمز : 1/8 قاشق چای خوری
Unsweetened-Cocoa پودر کاکائو تلخ : 1 قاشق غذا خوری












شیر رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد . حرارت رو خاموش کنید و شکلات خرد شده رو بهش اضافه و هم بزنید تا شکلات کاملا داخل شیر حل بشه  بعد پودر کاکائو رو مخلوط شیر کنید .

حالا وانیل دارچین و فلفل رو بریزید و مخلوط کنید .




نوش جان



* میتونید به جای پودر دارچین یک عدد چوب دارچین درسته داخل شیر بندازید و با شیر بجوشانید.
* برای تزیین روی فنجان میتونید از خامه فرم گرفته و سس شکلات استفاده کنید.











Thursday, February 19, 2015

کولورجانیز




کولورجانیز یک نوع پاستای سنتی ایتالیایی هست که  با فیلینگ سیب زمینی پر میشه و طعم بی نظیری داره





مواد لازم:

برای خمیر:
 ارد: 1 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد درشت
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب : 2 قاشق در صورت نیاز




خمیر برای کسانی که نمیخوان تخم مرغ استفاده کنن:
ارد سمولینا: 3/4 پیمانه + 2 قاشق
اب : 2/3 پیمانه
نمک : 1/2 قاشق چای خوری









مواد لازم برای فیلینگ:

سیب زمینی : 4 عدد متوسط
Pecorino Romano پنیر : 1/4 پیمانه
نمک - فلفل سیاه
سیر:  1 حبه له شده و ریز خرد شده
نعناع یا ریحان  تازه  : 5-6 برگ ریز خرد شده
روغن زیتون:  2 قاشق غذا خوری






داخل قابلمه اب بریزید سیب زمینی ها رو بندازید توش بزارید سیب زمینی ها اب پز بشن .
بعد پوستشون رو بگیرید و خوب له کنید .



داخل ماهی تابه روغن زیتون بریزید سیر و نعناع رو بریزید یه تفت بدید تا کمی بوی نعناع بلند بشه  از روی حرارت بردارید
سیب زمینی ها رو بهش اضافه کنید پنیر رنده شده رو مخلوط مواد کنید و با دست خوب مخلوط کنید نمک و فلفل سیاه بزنید.



*برای خمیر :
ارد و نمک  رو با تخم مرغ خوب ورز بدید تا خمیر بدست بیاد اگر خیلی سفت بود 2-3 قاشق اب بهش اضافه کنید

خمیر رو داخل پلاستیک بپیچید بزارید نیم ساعت استراحت کنه .



*برای خمیر بدون تخم مرغ :
سمولینا رو با اب مخلوط کنید نمک بزنید و 7 دقیقه با دستگاه مخلوط کن هم بزنید تا خمیر بدست بیاد روی خمیر رو بپوشانید بزارید نیم ساعت استراحت کنه



حالا خمیر رو روی میز کار با کمک وردنه نازک باز کنید . خمیر باید خیلی نازک باشه. اگر دستگاه پاستا دارید کارتون راحت میشه و میتونید به راحتی خمیر رو نازک کنید.


با یک قالب گرد خمیر رو قالب بزنید .


از خمیر اندازه یک قاشق داخل خمیر بزارید و خمیر رو بپیچید
طرز پیچیدن خمیر رو  اینجـــــــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید . روی اینجا کلیک کنید.





یک قابلمه رو پر از اب کنید بزارید بجوش بیاد  کولورجانیز ها رو بندازید داخل قابلمه
خواهید دید که همه ته قابلمه میرن وقتی کولورجانیز ها اومدن روی اب یعنی پختن ( 15-20 ) پختشون ثانیه بیشتر طول نمیکشه

حالا ابکش کنید و با سس مخلوط کرده نوش جان کنید .









*برای سس :

2 قاشق روغن رو داغ کنید 1 قاشق رب بزنید و تفت بدید حالا مقداری پودر پیاز همراه نیم پیمانه اب بریزید
بزارید به جوش بیاد  از روی حرارت بردارید نمک و فلفل سیاه بزنید و روی کولورجانیز ها بریزید



حالا 3 قاشق کره رو روی حرارت اب کنید و بزارید کره کمی رنگش قهوه ای بشه و بعد روی پاستاها بریزید .
برای روی پاستا پنیر یادتون نره



نوش جان










Wednesday, February 18, 2015

ترایفل تک نفره بلوبری و توت فرنگی




ترایفل یک دسر انگلیسی هست که معمولا تشکیل شده ازپوند کیک یا کیک اسفنجی- میوه تازه و یا کمپوت یا مربا - کاسترد - خامه که لایه لایه روی هم قرار میگیرن
اولین بار ترایفل در انگلیس در یک کتاب به اسم " گنجینه  یک زن خاندار خوب " از  توماس داوسون   در سال 1596 منتشر شد که تشکیل شده بود از خامه غلیظ شکر و زنجبیل و گلاب
بعد از 60 سال از انتشار رسیپی ترایفل , ترایفل امروزی شکل گرفت و بهش کیک و شیر و کاسترد  و الکل اضافه شد .






مواد لازم برای کیک:


تخم مرغ : 2 عدد
شکر: نیم پیمانه
ارد: 1و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
اب پرتقال : 1/4 پیمانه
رنده پوست یک عدد پرتقال
وانیل: 1 قاشق چای خوری


برای خامه :

خامه فرم گرفته
پنیر خامه ای 1/2 پیمانه
رنده پوست  یک عدد پرتقال


بلوبری
توت فرنگی












فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

تخم مرغ ها رو با شکر به حدی هم بزنید تا سفید و حجمش زیاد بشه
پوست پرتقال و وانیل رو اضافه کنید

اب پرتقال و روغن رو اضافه کنید فقط یک هم کوچیک بزنید .

ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید الک کنید و با مواد مخلوط کنید .




قالب مستطیلی  9 در 13 اینچی حاضر کنید .داخل قالب کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید داخل قالب

و مقدار 10-15 تا بلوبری رو بچینید روی کیک ( میتونید به صورت ساده هم درست کنید )


بزارید داخل فر به مدت 20 دقیقه یا تا وقتی که روی کیک طلایی بشه و خوب بپزه





از فر خارج کنید و بزارید خنک بشه اروم کیک رو برگردونید و کاغذ رو جدا کنید و بزارید به طور کامل کیک سرد بشه .





1 پیمانه بلوبری رو با 1/4 پیمانه شرک و 1/4 پیمانه اب بزارید روی حرارت ملایم در ظرف رو بزارید تا بلوبری ها رنگ بدن  از روی حرارت بردارید تا خنک بشن

همین کار رو با توت فرنگی های خرد شده انجام بدید




پنیر خامه ای رو بزارید بیرون از یخچال تا خوب نرم بشه
مقداری خامه فرم گرفته تهیه کنید ( دستور رو اینجـــــــــــــــــــــــــا ببینید) و بهش پنیر خامه ای نرم شده رو اضافه و با هم زن مخلوط کنید . و داخل قیف سر صاف بریزید.




حالا ظرفهای تک نفره برای ترایفل تهیه کنید
با قالب های هم اندازه ظرفهاتون کیک رو قالب بزنید و بزارید کنار

داخل قالب اول یک دونه کیک بزارید روش کمی توت فرنگی بریزید و بعد خامه فرم گرفته با قیف بزنید و بعد بلوبری  و دوباره کیک و دوباره توت فرنگی و خامه و بلوبری تا ظرفتون پر بشه و روی ظرف رو تزیین کنید.



ظرفها ی دسر رو قبل از سرو 1-2 ساعت بزارید داخل یخچال



نوش جان

*اسم پنیر خامه ای که من استفاده کردم Philadelphia Cream Cheese
* این مقدار برای 4 نفر هست .










Tuesday, February 17, 2015

کیک سینی با ارد ذرت








مواد لازم:
کره : 170 گرم
شکر: 1 و 1/4 پیمانه
ارد : 1و 1/2 پیمانه
cornmeal ارد ذرت: 3/4 پیمانه
تخم مرغ :3 عدد
باتر میلک : 3/4 پیمانه == دستور باتر میلک رو اینجا ببینید
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
وانیل : 1 قاشق چای خوری

مخلوطی از بلوبری - رازبری یا  توت فرنگی - بلک بری  2 پیمانه
شکر 2 قاشق غذا خوری








فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید

1 ساعت قبل از شروع به کار کره و تخم مرغها رو از یخچال خارج کنید


کره نرم شده رو همراه شکر و وانیل خوب هم بزنید تا کرمی رنگ بشه بعد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه و مخلوط کنید


در کاسه بزرگی ارد و ارد ذرت و بکینگ پودر رو مخلوط کنید و نصف مخلوط ارد رو با نصف باتر میلک به مواد کره و تخم مرغ اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن نصف دیگه ارد و باتر میلک رو اضافه و هم بزنید .





یک قالب مستطیلی 9  در13 اینچی حاضر کنید و توش  رو کاغذ روغنی پهن کنید مایه کیک رو بریزید توش و روش رو خوب صاف کنید ومیوه ها رو بریزید روی کیک اگر میوه ها ی درشتی مثل توت فرنگی استفاده میکنید حتما خرد کنید و بعد استفاده کنید.   دو قاشق شکر داشتیم روی میوه ها میریزیم.




بزارید داخل فر به مدت   45 دقیقه الی یک ساعت

بعد از خنک شدن کیک رو به تکه های مساوی برش بزنید و در صورت تمایل با خامه فرم گرفته نوش جان کنید





پرتسل نرم






تاریخچه مختصری در مورد پرتسل:

پرتزل - پرتسل  ها نونهایی هستند به صورت شور و شیرین با بافتهایی نرم و سفت که بیشتر به خاطر  شکلشون  مورد توجه هستند

زادگاه پرتسل اروپا هست - عکس پرتسل اولین بار در یک نقاشی متعلق به قرن 12 میلادی در المان دیده شده



بعضی تاریخ نگاران عقیده دارن که پرتسل رو اولین بار در سال 750 میلادی یک راهب  ایتالیایی درست میکرده  به عنوان جایزه برای بچه هایی که در کلیسا دعایشان رو بدرستی میخوانده اند .

 شکل پرتسلها  رو شبیه  به شکل دستهانی درست کرده   که روی سینه موقع دعا کردن جمع میشه .

ولی عده  دیگری ازتاریخ نگاران بر این عقیده هستند که پرتسل در المان توسط نانوایی هایی درست میشده به شکل خورشید که مردم بت پرست برای خدایانشان درست میکردند بعد از منع بت پرستی در المان نانوایی ها مجبور شدند که شکل پرتسل ها رو عوض کنن و به شکل پرتسل امروزی درش بیارن.

پرتزل اغلب با چاشنی‌ها و طعم‌های مختلف مثل شکری، یا به همراه دانه‌ها و مغزهای خوراکی تهیه می‌شود.








مواد لازم:

ارد: 4  و 1/2پیمانه
اب ولرم : 1 و 1/2 پیمانه
خمیر مایه فوری: 2 و 1/2 قاشق چای خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
کره : 4 قاشق غذا خوری 55 گرم


اب : 6 پیمانه
نیم پیمانه : جوش شیرین
زرده تخم مرغ + 1 قاشق اب مخلوط شده برای روی نونها
نمک درشت





کره رو اب کنید با اب و خمیر مایه و نمک مخلوط کنید ارد رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید و ورز بدید تا یک خمیر نرم و لطیفی داشته باشید

روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر ور بیاد حجمش زیاد بشه 
روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو روی میز کار برگردونید و به 8 قسمت تقسیم کنید .


هر قسمت رو باریک مثل طناب باز کنید و شکل بدید  داخل سینی بچینید .



شش پیمانه اب رو با نیم پیمانه جوش شیرین بزارید تا بجوشه

دوتا دوتا خمیر ها رو به ارامی بندازید داخل  قابلمه در حال جوش به مدت 30 ثانیه بعد اروم با کمک یک کفگیر در بیارید و داخل سینی که از قبل توش فویل پهن کردید و کمی توش رو چرب کردید  بچینید .
کمی روی نونها رو زرده تخم مرغ  بمالید و نمک درشت بپاشید

فر رو روی 450 درجه فارنهایت روشن کنید و پرتسل ها رو به مدت 12 دقیقه و یا تا وقتی که خوب روشون طلایی بشه بپزید



پرتسل ها رو گرم با خردل نوش جان کنید
















Friday, February 13, 2015

کاشت و تکثیر و قلمه زدن نعنا در منزل






نعنایی که می خرید ، اگه شادابه و ساقه ش نسبتا" قویه ، می تونید ازش قلمه بگیرید . قلمه نعنا براحتی ظرف دو هفته ریشه دار می شه و می تونید اونو در گلدون بکارید . مراحل قلمه زدن نعنا بترتیب زیره :



1- ده سانت بالای ساقه نعنا رو ( از محل زیر یه جفت برگ ) با تیغ یا قیچی تیزقطع کنید ( برش باید تمیز و بدون له شدگی باشه ) و برگهای یک سوم پایین قلمه رو حذف کنید .


2-یک لیوان رو پر از اب کنید و نعناع رو داخل اب قرار بدید به طوری که تمام قسمتهای بی برگ نعناع داخل اب قرار بگیره .


3 - نعناع رو بدور از نور افتاب نگهداری کنید و هر روز ابش رو چک کنید اگر ابش کم شده بود اب بریزید .

بعد از 1-2 هفته خواهدید دیدکه ساقه نعناع از قسمتهای برگهای حذف شده ریشه خواهند داد .






- در ظرفی به عمق حدود 5 سانت ، خاک خزانه ( سبک و بدون کود ) بریزید ، هموار و آبیاریش کنید . با قلم حفره ای به عمق 3 سانت در سطح خاک ایجاد کنید . قلمه رو داخل حفره قرار بدید ، اطراف ساقه رو محکم کنید ، یه آبیاری سبک بصورت اسپری انجام بدید .


4- روزی یکبار آب اسپری کنید و ظرف رو در محل روشن و به دور از آفتاب نگهداری کنید .
بعد از مدتی خواهید دید که نعناع شما شروع به جوانه زدن خواهد کرد .


بعد میتونید گلدان نعناع رو داخل حیاط و یا بالکن زیر نور مستقیم قرار بدید






Thursday, February 12, 2015

اسکان گوجه فرنگی خشک






مواد لازم:
ارد :3 پیمانه
کره سرد: 8 قاشق غذا خوری 113 گرم
باتر میلک : 1 و 1/2 پیمانه دستور رو اینجــــــــــــــــا ببینید
بکینگ پودر : 3 قاشق چای خوری
پنیر فتا : 1 پیمانه خرد شده
گوجه فرنگی خشک : 3/4 پیمانه خرد شده
برگ ریحان تازه: 1/2 پیمانه خرد شده
زیتون سیاه: 1/4 پیمانه خرد شده
نمک: 1 قاشق چای خوری
capers یک قاشق غذا خوری به اختیار ==== ترشی غنچه هندوانه ابوجهل هست.









فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید.

ارد رو با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید

کره سرد رو خرد کنید و با ارد خوب مخلوط کنید تا یک حالت شن به خودش بگیره حالا باتر میلک رو اضافه کنید و بقیه مواد رو بریزید . و به ارامی مخلوط کنید .



روی سینی فر یک کاغذ روغنی یا فویل بندازید و خمیر رو داخل سینی پهن کنید  اندازه بشقاب خمیر رو گرد و باز کنید . و بعد با کمک یک چاقو تیز خمیر رو به 8 قسمت تقسیم کنید. و بعد تکه ها رو کمی با فاصله داخل سینی بچینید و بزارید داخل فر به مدت 15- 20 دقیقه یا تا وقتی که خوب پف کنن و روشون کمی طلایی بشه

نوش جـــــــــــــــــــان






Tuesday, February 10, 2015

براونی نوتلا


"خانم عرب" که عکسها و دستورات بنده رو دونه به دونه در مجله چار دیواری ( جام جم ) بدون اجازه نزدیک به یکسال هست که چاپ میفرمایید   پولی که از این راه در میاری خرج چیزای بد زندگیت میشه این کار رو نکن چون من حلالتون نمیکنم البته اگر اعتقادی به این چیزها داشته باشید  که بعید میدونم داشته باشی !!



مواد لازم:

تخم مرغ : 4 عدد درشت
نوتلا: 1 پیمانه
شکر ریز: 2 پیمانه
ارد : 1 و 1/2 پیمانه
پودر کاکائو : 1و 1/4 پیمانه
کره : 225 گرم  - 1 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
نمک : 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر یک قاشق چای خوری







فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.



نوتلا و کره رو بزارید داخل ماکرویو به مدت 30 ثانیه تا کمی نرم بشن بعد بریزید داخل یک کاسه بزرگ

خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشن بهش دونه دونه تخم مرغها رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید شکر روهمراه وانیل و نمک اضافه کنید .


ارد رو با کاکائو الک شده و بکینگ پودر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشن


یک قالب مستطیل 9 در 13  اینچی رو حاضر کنید . ته قالب کاغذ روغنی پهن کنید مواد رو بریزید داخل قالب و روش رو با کمک لیسک صاف و یکدست کنید.




بزارید داخل فر به مدت 35 دقیقه . بعد از پخت بزارید خوب خوب خنک بشه و بعد برش بزنید .


نوش جاان