Friday, May 13, 2016

کوفته فلاح با اسفناج







مواد لازم:
بلغور ریز: 1 پیمانه
ارد :حدود 3/4 پیمانه
نمک : یک قاشق چای خوری
ریحون خشک : پودر شده 1 قاشق غذا خوری پر
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چای خوری پر
زیره: پودر شده  1/2 قاشق چای خوری
اب جوش مقداری ( حدود یک لیوان)


اسفناج : 1 دسته
رب فلفل : 2 قاشق غذا خوری
کره: 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 1-2 قاشق
زیره: پودر شده 1/2 قاشق چای خوری

سیر : خرد شده 1-2 حبه





بلغورها در سایزهای مختلفی به فروش میرسن که ما برای این دستور ریز ترینش رو احتیاج داریم که به بلغور کوفته معروف هست .


بلغور رو داخل یک قابلمه و یا ظرف بزرگ میریزیم و حدود نیم پیمانه اب جوش بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم در ظرفمون رو میزاریم  و حدود 10 دقیقه فرصت میدیم تا کمی نرم بشه .


حالا اگر نیاز داشت کمی اب جوش بیشتری اضافه میکنیم اگر نه ارد رو کم کم همراه ادویه ها و نمک اضافه میکنیم و با دست ورز میدیم ..   ترکیب ارد و بلغور باید بهمون یه چیزی شبیه خمیر بده ..    باید در حدی باشه که  بتونیم به خمیر فرم و شکل بدیم . مدام ورز میدیم و اگر خیلی سفت بود بهش کم کم قاشق قاشق اب جوش اضافه میکنیم


کمی دستهامون رو خیس میکنیم از خمیر اندازه فندوق تکه هایی جدا میکینم و تو کف دستمون گرد میکنیم و بعد با کمک نوک انگشت وسط خمیر فرو میکنیم تا گودی روش بیوفته .. به همین شکل همه خمیر ها رو درست میکنیم .

چون خمیر ممکنه بچسبه به دستمون و کارمون سخت بشه بهتره کنار دستتون کمی اب بزارید و هر از گاهی کف دستتون رو کمی مرطوب کنید .




حالا اسفناج ها رو میشوریم و خرد میکنیم .
یک قابلمه اب میزاریم روی حرارت تا به جوش بیاد . اسفناج های خرد شده رو میریزیم توش و فقط چند ثانیه صبر میکنیم تا اسفناج ها نرم بشه اما نمیزاریم بپزن و سریع اب کش میکنیم .


دوباره قابلمه رو پر اب میکنیم و میزاریم تا جوش بیاد خیلی کم بهش نمک اضافه میکینم

یک قابلمه کوچیک دیگه ای رو میزاریم روی حرارت توش کره و روغن  رو اب میکنیم بهش زیره و سیر له شده  رب فلفل رو اضافه میکنیم و میزاریم کمی تفت بخوره ( تعداد سیر بستگی به خودتون داره میتونید بیشتر و یا کمتر بریزید) خیلی کم اب میریزیم و مخلوط میکنیم و میزاریم کنار




حالا کوفته های بلغورمون رو تو قابلمه ای که ابش جوش اومده میریزیم  میبینید که همه میرن ته قابلمه
وقتی کوفته ها اومد روی اب  یعنی پختن اون رو ابکش میکنیم


همه مواد رو میریزیم داخل یک ظرف و سس فلفل و کره رو میریزیم روش و خوب با قاشق مخلوط میکنیم .

و بعد داخل ظرف سرو میکشیم .



نوش جان

این مقدار مواد برای دو نفر کافی هست
این خوراک خوشمزه رو با ماست و سیر سرو میکنن . ( دلبخواهی)




Wednesday, May 11, 2016

نحوه تکثیر کاکتوس





کاکتوس گیاه آب‌دار گیاه گوشتی یا ساکیولنت، گیاهانی هستند که با ذخیره آب در برگ‌‌های گوشتی، ساقه و ریشه، خود را با شرایط زیستی مناطق گرم و خشک تطبیق داده‌اند. گیاهان آب‌دار را نباید با کاکتوس اشتباه گرفت؛ کاکتوس‌ها گیاه آب‌دار هستند اما همه گیاهان آب‌دار، کاکتوس نیستند.
پنجره های که نور ان کاکتوس را نسوزاند  بهترین مکان برای زندگی این گیاهان محسوب میشه چرا که مقدار کافی از نور خورشید را جذب میکنند
کاکتوس ها به نور زیاد (نزدیک پنجره های شرقی و غربی) و نور خیلی زیاد (نزدیک پنجره های جنوبی) نیاز دارند. اگر  نور محیط کم باشه کاکتوس ها طراوت و زیبایی خود را از دست می دهند.و این گیاه سعی میکنه شاخه برگ های بزرگ و متنوع تری تولید کنه شاید کم نوری محیط را جبران کنه و به منطقه پرنور تری برسه! بعد کاکتوستون میشه یه کاکتوس دراز بی قواره!

بهترین درجه برای نگهداری کاکتوس ها 18 تا 32 درجه سانتی گراد می باشد . هر از گاهی گلدان های کاکتوس رو باید بچرخانید تا ناموزون رشد نکند.








* تکثیر کاکتوس ها به روشهای قلمه , پاجوش , بذر و پیوند زدن انجام می شود:

قلمه بیشتر در بهار و تابستان انجام میشود و رایج ترین نوع تکثیر هست. قلمه بیشتر از سر ساقه یا قسمتی از ساقه انتخاب میشود .همچنین با تقسیم بوته کاکتوس ها ازدیاد انها امکان پذیر  خواهد بود

برای قلمه زدن   برگ های انتهایی زیرین رو بگیرید و با دقت به سمت بالا و پایین  حرکت بدید تا برگ  جدا بشه.

از برگ های انتهایی شروع به قطع کردنشون میکنیم.
 قبل از قرار دادن برگ ها بر روی خاک صبر کنیم تا جای برش ها خشک بشن( یک روز) و اگر این کار به درستی صورت نگیره جذب بالای رطوبت تمامی این جوانه ها را خراب خواهد کرد.
برگ ها را در فواصل مناسب بر روی خاک قرار بدین به نحوی که امکان آبیاری از طریق خاک هم وجود داشته باشه و آب بر روی برگ ها ریخته نشه چون باعث پوسیدگی سریع آنها خواهد شد.

آبیاری فعلا ممنوع مگر چند قطره در هفته در محل انتهای برگ و روی خاک ریخته شود.
بهترین مکان برای نگهداری یک پنجره پر از نور غیرمستقیم هست . بعد از چند هفته نوزادان ریز گیاه رو مشاهده خواهید کرد که در انتهای برگ متولد شده اند خوب حالا زمان آبیاری شروع شده است خیلی بادقت  بر روی خاک کمی آب بریزید.

وقتی برگ ها و ساقه های کوچک زیبای گیاهتون را تونستین به صورت واضح ببینید حالا وقتشه هفته یکبار به صورت آبیاری کامل تا مرطوب شدن خاک و یا بسته به آب و هوا هرزمانی که خاک گیاه کامل خشک شد به آنها آب بدین. روش دیگه هم استفاده از اسپری کردن آب هر روزه بر روی بخش انتهایی برگ هاست.

وقتی جوانه ها بزرگ شدن بهتره برگ مادر را به آرومی ازش جدا کنیم تا پوسیدگی احتمالی آن به گیاه جوان و تازه ما آسیبی نرسونه.

* بیشتر کاکتوسها دمای نزدیک به صفر  رو تحمل میکنن

* کاکتوسها در بهاراز دوره  استراحت خارج میشوند بهترین موقع برای تعویض گلدان , شروع بذر کاری کاکتوسها و گیاهان گوشتی,قلمه زدن هست  , در دوره رشد کاکتوس ها نیاز به ابیاری هر چند روز یکباردارند بهترین موقع ذخیره شدن اب در بافت کاکتوس ها هست 

* در تابستان به  جهت جلوگیری از سوختن با نور مستقیم افتاب  باید از سایبان استفاده کرد.(اما نه زیاد)
* پاییز کاکتوس ها نیاز دارند به افتاب مستقیم, ابیاری باید کمتر بشه و سعی در  برقراری تعادل جریان  اب و هوای شب و روز بشه.

* ابان ماه اغاز فصل خواب زمستانی کاکتوسها هست ابیاری باید کمتر بشه ( دو هفته یکبار)  اما باز باید نور مناسب به کاکتوسها برسه چون ضعیف تر شدن . کاکتوسهای ضعیف تر و حساس تر رو به گلخونه انتقال میدیم.


* بهمن و اسفند بهتره ماهی یکبار ابیاری بشن مگر کاکتوسهایی که جوانه زدن .

* در ترکیبات خاک کاکتوس می توان از خاک آفتاب خورده مزرعه ، خاک باغچه ، خاک پیت ماس و یا خاک بسته بندی بصورت تکی و یا مخلوطی از چند نوع شان بهمراه ماسه استفاده کرد  .
بطور کلی 20 سانت از خاک پوسته زمین که کاملا آفتاب خورده باشد برای کاشت کاکتوس مناسب هست .
*  یک  فرمول ترکیب خاک بسیار ساده برای مناطق پر باران:

ماسه 2 پیمانه + خاک مزرعه 1 پیمانه + کود حیوانی 1 پیمانه + تفاله چای مقداری

 یک فرمول بسیار ساده برای مناطق خشک تر:

ماسه 5/1 پیمانه + خاک مزرعه 5/0 پیمانه + خاک رس 5/0 پیمانه + تفاله چای




موفق باشید















Friday, May 6, 2016

نوشیدنی زردچوبه تازه و پرتقال



مهم ترين اثرات زردچوبه

ضد آميب، ضد درد، ضد اسيد معده، ضد آرتريت، ضد باکتری، پادزهر آرسنيک، ضد حساسيت، ضد سرطان، ضد ويروس ايدز، ضد موتاژن، ضد اکسيدان، ضد پسوريازيس، ضد تب، ضد عفوني کننده، ضد اسپاسم، ضد تومور، ضد زخم معده، ضد نفخ، قابض، ادرارآور، خلط آور، محافظ معده، بندآورنده ي خون، محافظ کبد، کاهش دهنده ی چربی خون، مقوی معده، مقوی رحم، قارچ کش، کرم کش، محرک سيستم ايمنی و محرک ترشح موکوس
ایــــــــــــا میـــــــــــــدانستـــیـــد حرارت، همه این خــــواص زردچـــــوبه را از بيـــن می بــــرد؟؟



مواد لازم:
زردچوبه تازه یک عدد کوچک 4 سانتی
 هویج : 3 عدد
پرتقال : 3 عدد
لیمو ترش تازه کوچک: 1 عدد




اب پرتقال هویج و لیمو رو بگیرید  .
زردچوبه رو بشورید پوستش رو بگیرید و رنده کنید و با مواد مخلوط کنید و با یخ نوش جان کنید .




یا میتونید همه مواد رو یکجا داخل مخلوط کن بریزید مقدار کمی ( حدود نیم پیمانه ) اب بهش اضافه کنید و مواد رو پوره کنید و نوش جان کنید و یا اگر خواستید مواد رو داخل دستمال کتان و یا صافی مخصوص اشپزخانه بریزید تا پالپ و فیبر مواد جدا بشه




نوش جان











Wednesday, May 4, 2016

مارگاریتا تمشک




مواد لازم:

شکر: 1 و 1/2 قاشق غذا خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری



شکر:1/2 پیمانه
اب: 1 پیمانه
100% agave blanco tequila تکیلا : 1 پیمانه
Grand Marnier  گران مارنیه : 3/4 پیمانه
اب لیمو ترش تازه : 2/3 پیمانه
لیمو: 1 عدد
تمشک : 340 گرم


شکر و نمک رو مخلوط میکنیم و داخل یک بشقاب میریزیم . یک عدد لیمو داشتیم قاچ میکنیم و هر قاچ رو دور لیوانهای سرو میمالیم و بعد لیوانها رو داخل بشقاب میزنیم تا دور لیوانها اغشته به نمک و شکر بشه


شکر و اب رو بزارید روی حرارت و مخلوط کنید تا وقتی که شکر ذوب بشه از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشه

تمشک ها و با چنگال خوب له کنید و از ابکش رد کنید تا تخم های تمشک جدا بشه

همه مواد رو باهم خوب مخلوط کنید بهش یخ اضافه کنید و در ظرفهای سرو بریزید














Monday, May 2, 2016

غوره



اطراف خونه ما جنگله و پر از بوته های انگور وحشی که من عاشقشـــــــــــــونم

دیروز کلی غوره چیدم .. مقداری رو دون کردم برای فریزر و مقداری رو  با اب و نمک داخل شیشه گذاشتم





مواد لازم:

غوره
اب جوش خنک شده : 1 پیمانه
نمک دریایی : 1 قاشق غذا خوری







برای درست کردن غوره نیاز داریم به مقداری اب و نمک دریایی
اب رو بجوشونید و با نمک مخلوط کنید و بزارید خوب خنک بشه .

غوره ها رو دون کنید بشورید و داخل شیشه تمیزی بریزید . روش اب و نمک رو بریزید . درش رو محکم ببندید تا هوا نکشه در کابینت نگهداری کنید.


به مدت یکسال میتونید غوره ها رو داخل شیشه نگهداری کنید .


















Saturday, April 23, 2016

شیرینی طبقه





 یک نوع کیک سنتی روستایی برای شهر اورمیه که در قدیم در روستاها و  بیشتر در جشنها و در تنور پخته میشده  .. دستور تهیه مادربزرگ نازنینم هست که با لیوان اندازه میشه,  من هم سعی کردم به همون شکل براتون بنویسمش . یک لیوان معمولی اب خوری رو میتونید برای این دستور در نظر بگیرید .


یادم میاد همیشه نزدیکی های عید که میشد همه خاله ها برای پخت این شیرینی خونه مادربزرگ جمع میشدن .. بوی شیرینی همه محل رو پرمیکرد  , چــــــــــــقدر به ما بچه ها خوش میگذشت ...  چقدر برای داشتن  شکلاتهای ریز رنگیه تو انباری که مادربزرگم داخل شیشه های مخصوص برای پخت شیرینی  نگه میداشت ذوق داشتیم .. چه معصومانه و ساده دلمون خوش میشد و دنیامون رنگی ..




مواد لازم:

ارد : 3 لیوان از سه لیوان 2 قاشق غذا خوری برمیداریم
روغن مایع: 1/3 لیوان
تخم مرغ: 6 عدد
پودر شکر : 1 و نیم لیوان
ماست: 1 لیوان
شیر : 1 لیوان
بکینگ پودر : 2 قاشق غذا خوری
شکلات های ریز رنگی برای روی کیک
وانیل : 1 قاشق چای خوری

برای مواد میانی :
گردو چرخ کرده نرم : 1 لیوان
شیر: 1 لیوان
شکر: 1 لیوان
ارد : 1 قاشق چای خوری









فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

تخم مرغها زرده سفیده جدا میکنیم سفیده رو جدا میزنیم خوب کف کنه سفید بشه به اندازه ای که وقتی ظرف حاوی تخم مرغ رو برگردونیم سفیده نریزه


زرده ها رو با شکر خوب هم میزنیم  تا کرمی بشه وانیل رو اضافه میکنیم

 بکینگ پودر رو با ماست خوب مخلوط کنید و همراه روغن و شیر به تخم مرغ(زرده )  اضافه کنید
حالا ارد رو مخلوط کنید

 هم زن رو بزارید کنار و سفیده تخم مرغ رو به شکل دورانی با قاشق  به مواد زرده اضافه کنید

حالا یک قالب مربع یا مستطیلی شکل حاضر کنید . اندازه قالب مهم نیست .
 کف قالب کاغذ روغنی پهن کنید
مقداری از خمیر  داخل قالب بریزید  سعی کنید خمیر رو یکسان و مرتب پخش کنید

مایه  داخل قالب نباید کلفت باشه خیلی نازک این کار رو بکنید چون قراره پف کنه 
بعد بزارید داخل فر و چشم ازش برندارید تا وقتی که روی کیک کمی طلایی بشه تقریبا به مدت 20 دقیقه  ..

حالا کیک رو خارج کنید و از داخل قالب در بیارید و بزارید کناری تا خنک بشه و بعد دوباره مقداری مایه کیک رو داخل قالب بریزید و دوباره بزارید داخل فر تا بپزه

روی خمیر نهایی مقداری شکلات ریز رنگی بریزید و بزارید بپزه


قراره کیک ها رو دوتا دوتا روی هم بزاریم





برای مواد میانی :
شکر رو با ارد مخلوط کنید
شیر و شکر رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد حواستون باشه زودی سر میره .. بزارید کمی بجوشه و بعد گردو چرخ کرده رو بهش اضافه کنید و بزارید کمی غلیظ بشه از روی حرارت بردارید و اجازه بدید خنک بشه .. بعد از خنک شدن مایه گردو غلیظ باید باشه و ابکی و خیلی روان نباید باشه ..



حالا اطراف کیک رو با یک چاقو اره ای برش بدید تا کیک مرتب بشه روی کیک رو از مواد گردو بپوشونید و لایه بعدی که روش شکلات رنگی ریخته بودیم و بزارید .


کیک رو به همین شکل بزارید کنار و روش رو با پلاستیک بپوشونید تا یک روز بمونه و روز بعد به اندازه های دلخواه برش بدید ( حتما از چاقو بلند و اره ای استفاده کنید تا کیک از هم نپاشه)




فوقالعاده کیک خوشمزه ای هست .






Tuesday, April 12, 2016

خورشت سبزی



خورشت قدیمی اورمیه  که از مادر بزرگم یاد گرفتم.


مواد لازم:
پیاز: 1 عدد
رب: 1 قاشق غذا خوری
تره : یک دسته
جعفری: نصف دسته
گشنیز: نصف دسته
لیمو امانی 2-3 عدد
لپه  یک لیوان پخته شده
نمک و فلفل و زردچوبه










مثل هر خورشت ایرانی دیگه این خورشت هم گوشت داره اما چون من و خانوادم گیاه خوار هستیم به جای گوشت از گوشت گیاهی استفاده کردم . این گوشتهای گیاهی از نوعی قارچ خزه ای تولید شدن که مزه و بافتی خیلی شبیه به گوشت داره محصولات متنوع زیادی داره مثل همبرگر, سوسیس, سینه مرغ , میت بال و گوشت چرخ کرده .. که بیشتر از گوشت حیوانی  پروتئین داره و چربی نداره و فیبر خیلی باالایی هم داره ..
اسم محصولات هست Quorn در قسمت یخچال فروشگاهها با همین اسم میتونید تهیه کنید .متاسفانه در ایران از این محصول  نیست.



من اخر هفته مقداری پیاز و سیر وحشی از جنگل چیدم .. پیاز وحشی دقیقا مزش مثل تره هست
برای همین من برای این خورشت به جای تره از پیاز وحشی استفاده کردم




همه سبزیها رو بشورید و ریز خرد کنید بزارید کنار . لپه رو از یک شب پیش خیس کنید و بپزید .
پیاز رو سرخ کنید  سبزیها رو  بریزید وتفت بدید  . زیاد سرخ نکنید.

بعد بهش نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و تفت بدید  رب رو اضافه کنید کمی بهش اب اضافه کنید و بعد لیمو ها رو بشکنید و داخل خورشت بندازید بزارید تا خورش جا بیوفته در اخر بهش لپه پخته شده رو اضافه کنید بزارید یکی دو جوش بخوره و با برنج نوش جان کنید








حلوا شکری





استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من  در نشریات چاپی  و یا  دنیای مجازی بدون کسب اجازه از بنده پیگرد قانونی دارد .

حلوا شکری خانگی  هوراااااااااااااااااااااااااااااا با جرات میتونم بگم اولین کسی هستم که به زبان فارسی دستور تهیه حلوا شکری رو در دنیای مجازی منتشر میکنم .


مواد لازم:

پودر شکر:3/4 پیمانه
ارده - تهینی: 1/2 پیمانه
Milk Powder  پودر شیرخشک :3/4 پیمانه
پسته: 1/4 پیمانه
پودر وانیل: 1 قاشق چای خوری





حلوا شکری عقاب اون قدیما یادتونه؟ چقدر خوشمزه و لذیذ بود خوب اگر مثل من ازش محروم هستید و دلتون تنگ شده برای مزش دست به کار بشید که یک دستور ساده و فوقالعاده دارم براتون



از ارده ای استفاده کنید که نه شل و نه سفت باشه .. روغن جمع شده روی شیشه ارده رو استفاده نکنید .


همه مواد رو داخل یک کاسه بریزید بجز پسته و با دست ورز بدید تا حدی که ارده قشنگ مخلوط مواد بشه حالا یک قاشق از پسته خرد شده رو بهش اضافه و هم بزنید


یک ظرف حاضر کنید و تهش رو خیلی کم با برس چرب کنید و کف ظرف رو پسته خرد شده بریزید و حلوا رو بریزید توش و با قاشق خوب فشار بدید حالا در ظرف رو بزارید و به یخچال منتقل کنید اجازه بدید یک روز داخل یخچال بمونه و بعد میتونید به راحتی داخل بشقاب برگردونید و از خوردنش لذت ببرید.




* پودر شیر رو میتونید از همه فروشگاهها تهیه کنید اگر پیدا نکردید میتونید انلاین  از eBay تهیه کنید .
* ارده یا تهینی کنجد نرم شده و به روغن افتاده هست .