Saturday, August 30, 2014

سوپ کاری و شیر نارگیل



مواد لازم:

سیر:6 حبه ریز خرد شده حدود 2 قاشق غذا خوری
زنجبیل تازه: 3 قاشق ریز خرد شده
پیاز : اگر به شلوت دسترسی دارید 1 عدد اگر نه از پیاز قرمز استفاده کنید تقریبا 4 قاشق غذا خوری
هویج : مکعبی خرد شده 1 پیمانه
پودر کاری:2 قاشق چای خوری
نمک: مقداری
شیر نارگیل:3/4 پیمانه
عدس قرمز: 1 پیمانه
گشنیز تازه: 3 قاشق غذا خوری و مقداری برای تزیین روی سوپ
اب: 2 - 3 پیمانه

مقداری البالو خشک بدون هسته برای روی سوپ







سیر روهمراه زنجبیل ریز خرد کنید داخل 2 قاشق روغن کمی تفت بدید پیاز ریز خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا کمی سبک بشه . هویج رو اضافه کنید و زمان بدید تا کمی نرم بشه

حالا کمی نمک و پودر کاری رو اضافه کنید. شیر نارگیل رو اضافه کنید. توجه داشته باشید که موقع خرید شیر نارگیل شیرین نخرید !

3 پیمانه اب بریزید و بعد عدس های شسته شده رو اضافه کنید در ظرف رو بزارید تا بجوش بیاد و عدسها و هویجها کاملا نرم بشن حدود 10 دقیقه زمان کافی هست.






حالا مقداری تقریبا 2 پیمانه از سوپ رو بریزید داخل بلندر و با گشنیز خوب میکس کنید و دوباره برگردونید داخل سوپ.



موقع سرو روی سوپ مقداری برگ گشنیر و خیلی کم برای تزیین شیر نارگیل بریزید همراه البالو بریزید.


* دستور ادویه کاری را اینجـــــــــــــــــــــــــــــا ببینید.


نوش جان


Friday, August 29, 2014

کیک هلو



مواد لازم:

کره: 100 گرم
ارد: 2 پیمانه
تخم مرغ:3 عدد
شکر:2/3 پیمانه
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
رنده پوست یک عدد لیمو
اب لیمو ترش تازه: 1 قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ماست سفت: 2 قاشق غذا خوری
هلو : 2 عدد









فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

یک ساعت قبل از شروع به کار کره رو خارج از یخچال بگذارید تا نرم بشه

شکر رو به همراه کره و اب لیمو ترش تازه و ماست هم بزنید تا کرمی بشه حالا تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه و هم بزنید.


وانیل و پوست لیمو رو مخلوط مواد کنید.

ارد رو به همراه بکینگ پودر الک کنید و به مواد اضافه و هم بزنید.

قالب 9 اینچی حاضر کنید توش رو کره بمالید و ارد بپاشید مایه کیک رو بریزید توش و خوب یکدست داخل قالب پخش کنید.




هلو رو نازک برش بدید و روی کیک بچینید میتونید کل روی مایه رو با هلو بپوشانید و یا مثل من برای مرکز کیک از میوه دیگری استفاده کنید کاملا سلیقه ای هست. مثلا میتونید از توت سیاه یا تمشک یا رازبری و یا توت فرنگی استفاده کنید.


قالب رو بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت یا تا وقتی که خوب بپزه.












Wednesday, August 27, 2014

نان سه دانه



مواد لازم:
اب جوش: 1 پیمانه
اب یخ: 1 پیمانه
اب ولرم:1/3 پیمانه
خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
شکر: 1 و 1/2 قاشق غذا خوری
نمک: 1 قاشق غذا خوری
کره: 15 گرم
All-purpose flour  ارد سفید : 5-6 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد + 1 قاشق اب
مخلوطی ازدانه خشخاش - تخم کتان  و کنجدبرای روی نان
مقداری دانه خشخاش  - تخم کتان - کنجد برای داخل نان مخلوطی از هر سه دانه حدود 1/4 پیمانه







اگر از خمیر مایه معمولی استفاده میکنید داخل اب ولرم خمیر مایه رو اضافه کنید و بزارید 10-15 دقیقه بمونه تا عمل بیاد.
اما اگر مثل من از خمیر مایه فوری استفاده میکنید همون مقدار اب رو همراه اب سرد اضافه کنید و خمیر مایه رو به همراه ارد اضافه کنید .



اب جوش رو داخل میکسر بریزید کره و شکر  رو هم بریزید توش تا کره اب بشه .
حالا اب یخ رو بهش اضافه کنید و با قاشق یک هم بزنید . حالا مخلوط اب و خمیر مایه رو اضافه کنید.
ارد و نمک رو  کم کم اضافه کنید یک پیمانه یک پیمانه ارد رو اضافه و مخلوط کنید.



 حدود 10 دقیقه خمیر رو ورز بدید . بزارید 1 دقیقه خمیر استراحت کنه و دوباره 5 دقیقه ورز بدید .
حالا وقت مناسبی هست برای اضافه کردن دانه های داخل خمیر
من 1/3 خمیر رو جدا کردم و به 2/3 باقی مواد دانه ها رو ریختم.






فر رو روی 80 درجه سانتی گراد روشن کنید بلــــــــــــــه 80 درجه نه 180 درجه
کل خمیر رو به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید قرار هست 3 تا نون داشته باشیم.



خمیر رو باز کنید و از یک طرف رول کنید و لبه اخر رو خوب ببندید تا خمیر باز نشه
حالا زیر خمیر رو کمی ارد ذرت بزنید و  توی سینی کاغذ روغنی پهن کنید.


خمیر رو با فاصله داخل سینی قرار بدید و روش رو با برس مخلوطی از تخم مرغ و اب که خوب با چنگال همزدید رو بمالید و بعد مخلوط دانه ها رو روی خمیر با دست بچسبونید و یا به ارامی خمیر رو داخل ظرف حاوی دانه ها  بکنید.


حالا با یک کارد مخصوص دندانه دار دوتا برش روی نون اینجاد کنید .




سینی رو داخل فر بزارید و کمی اب داخل فر اسپری کنید بزارید نون به مدت 15 دقیقه با دمای 80 درجه بپزه و بعد از یک رب حرارت رو زیاد کنید بزارید روی 375 درجه فارنهایت به مدت 15 -20 دقیقه

بعد از یک رب دوباره حرارت رو کم کنید بزارید روی 350 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه دیگه تا نونتون خوب بپزه


نون رو در بیارید و بزارید خوب خنک بشه و بعد برش بدید






* بله درست متوجه شدید این نون نیازی به استراحت قبل از پخت نداره

نوش جان







Tuesday, August 26, 2014

مینی رول





مواد لازم:

ارد: 2 و 1/2 پیمانه
خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
شکر: 2 قاشق چای خوری
کره : اب شده 2 قاشق غذا خوری - 30 گرم
نمک: 1و 1/2 قاشق چای خوری
شیر: 1 پیمانه ولرم
1تخم مرغ + 1 قاشق شیر



شیر رو با خمیر مایه مخلوط کنید.
داخل میکسر ارد رو با شکر ونمک مخلوط کنید . مخلوط شیر رو همراه با کره بهش اضافه کنید .
خمیر رو به مدت 10 دقیقه ورز بدید . اگر خیلی چسبناک بود مقدار کمی ارد روش بپاشید.


خمیر رو داخل ظرفی بزارید روش رو بپوشانید بزارید جای گرم به مدت 1 ساعت و یا تا وقتی که سایز خمیر دو برابر بشه



حالا روی میز کار کمی ارد بپاشید و بدون اینکه ورز بدید به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت رو نازک باز کنید و رول کنید.



توی سینی کاغذ روغنی پهن کنید و با فاصله خمیر ها رو داخل سینی بچینید .

اگر کارد دندانه دار مناسب برش نان دارید روی خمیر رو دوتا برش کوچیک بدید . اگر نه ساده رهاشون کنید و دست نزنید و یا با کارد دیگری اصلا امتحان نکنید که بافت نونتون خراب میشه.

برش زدن نان با کارد مناسب قلق خاص خودش رو داره که باعث میشه به بافت نون اسیب نزنه و پفش رو خراب نکنه . باید دقیقا از وسط کارد شروع کنید و بکشید به طرف خودتون تا در نهایت در نوک کارد برشتون تموم شده باشه . از بالای کارد هیچوقت برش  زدن رو شروع نکنید.

روی خمیرها رو با دستمال مرطوب بپوشانید بزارید 30 دقیقه بمونن


بعد 1 دونه تخم مرغ رو باشیر خوب با چنگال هم بزنید و با برس روی نونها بمالید

بزارید داخل فر که نیم ساعت قبل روی 375 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20 دقیقه یا تا وقتی که روشون طلایی بشه






نان چاودار



چاودار از نظر شکل مابین گندم و یولاف است.رنگ کدر خاک آلود دارد.فاقد پوسته (هال) می باشد





مواد لازم:

 Pumpernickel Flour  ارد چاودار   : 3/4 پیمانه
Bread Flour ارد سفید نان: 1 پیمانه
اب ولرم : 3/4 پیمانه کمی کمتر
خمیر مایه فوری: 2 قاشق چای خوری
کمی روغن زیتون
نمک دریایی:1/2 قاشق چای خوری
Caramel Color    رنگ کارامل : 1 قاشق غذا خوری
پودر زیره سیاه:1/4 قاشق چای خوری





 ارد ها رو به همراه نمک- رنگ کارامل -خمیر مایه - پودر زیره داخل همزن بریزید و اب  رو کم کم اضافه کنید . و هم بزنید .

خمیر باید حالت لاستیکی و بدست نچسب داشته باشه و البته نباید خیلی سفت باشه .اگر خمیر شل شد نگران نباشید با اضافه کردن ارد نان سفید اون رو از چسبندگی در بیارید.



اول نیم پیمانه اب بریزید بعد ما بقی اب رو کم کم اضافه کنید اگر خمیرتون خیلی خشک بود خیلی کم باز اب بریزید و هم بزنید . تقریبا 2 دقیقه هم بزنید و بزارید خمیر به مدت 5 دقیقه استراحت کنه و دوباره به مدت 5 دقیقه هم بزنید.


خمیر باورز دادن به اندازه چسبندگیش رو از دست میده و حالتی پلاستیکی اما در عین حال نرمی به خودش میگیره


روی میز خیلی کم روغن زیتون بمالید در حد چند قطره و خمیر رو روش پهن کنید و از یک طرف شروع به رول کردن کنیدو در نهایت به شکلی در بیارید که در عکس میبینید. زیر خمیر رو مقداری ارد ذرت بزنید تا از چسبندگی به روی کاغذ روغنی جلوگیری بشه .
بزارید داخل سینی که توش کاغذ روغنی پهن کردید.








بزارید خمیر رو داخل فر و روش رو  با سلفون بپوشانید یک قابلمه اب جوش رو هم بزارید داخل فر و درش رو بزارید تا خمیر ور بیاد تقریبا به مدت 1 - 1و نیم ساعت و یا تا وقتی که سایز خمیرتون دو برابر بشه. هر چند دقیقه یک بار به خمیرتون سر بکشید تا مانع ور اومدن زیادی خمیر بشید.



حالا خمیر رو بیارید بیرون و با یک کارد که دندانه داره خیلی سریع  روی خمیر برش بدید.

داشتن همچین کاردی خیلی مهم هست چون اگر دندانه های کارد فرق داشته باشه و یا صاف باشه پف خمیر رو از بین میبره و دیگه خمیر نون خوبی بهتون نمیده پس حتما کاردتون مناسب این کار باشه.


برش زدن نان با کارد مناسب قلق خاص خودش رو داره که باعث میشه به بافت نون اسیب نزنه و پفش رو خراب نکنه . باید دقیقا از وسط کارد شروع کنید و بکشید به طرف خودتون تا در نهایت در نوک کارد برشتون تموم شده باشه . از بالای کارد هیچوقت برش  زدن رو شروع نکنید.


البته اگر دسترسی به این کارد مناسب ندارید خیلی راحت میتونید خمیر رو داخل قالب لوف مستطیلی شکل بزارید و بعد از ور اومدن بدون برش بزارید تا نونتون بپزه



فر رونیم ساعت قبل روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم بشه
بعد  داخل فر یک ظرف بزارید و توش به اندازه 2 لیوان اب در حال جوش بریزید و سینی رو بزارید داخل فر و کمی اب داخل فر اسپری کنید و بلافاصله درش رو ببینید و بزارید نونتون به مدت 20-30 دقیقه بپزه









*برای عکس دومی که میبینید دو رنگ هست یک خمیر سفید با ارد سفید نان درست میکنیم دقیقا  همین دستور رو فقط به جای ارد چاودار ارد سفید میریزیم و خمیر ها رو گرد باز میکنیم و روی هم میزاریم و رول میکنیم.


* با کلیک کردن روی عکس کارد اون رو در سایز بزرگتر مشاهده کنید.

* اگر دستگاه برای درست کردن خمیر ندارید بهتر هست بیخیال درست کردن این نون بشید. چون ورز دادن درست و به اندازه خیلی مهم هست اگر دستهای قویی دارید خوش به سعادتتون :)

* برای نان دومی من از 2 قاشق چای خوری caraway seed استفاده کردم

* اگر به رنگ کارمل دسترسی ندارید میتونید از 1 قاشق غذا خوری پودر کاکائو تیره استفاده کنید + 2 قاشق غذا خوری  ملاسس  molasses


نوش جوون





Friday, August 22, 2014

تارت هلو





مواد لازم:

خمیر تارت :1 عدد
هلو: 3 تا
خامه ترش: 3/4 پیمانه
زرده تخم مرغ: 3 عدد درشت
شکر:3/4 پیمانه
ارد:1/4 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
رنده پوست لیمو ترش تازه : 1/2 قاشق چای خوری


هلوها رو پوست بگیرید و از وسط دونیم کنید و بچینید داخل سینی و روشو 2 قاشق شکر بریزید بزارید داخل فر روی 400 به مدت 5-7 دقیقه  تا کمی اب هلووها کشیده بشه

بعد بزارید کنار هلوها خنک بشن . داخل سینی اگر شیره هلو هست دور نریزید و بزارید کنار


خامه ترش رو با شکر وانیل زرده ها و ارد و رنده پوست لیمو خوب مخلوط کنید .
هلوها روبه ارامی بچینید داخل تارت  و مایع تارت رو بریزید روش




بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت تا مایع تارت خودش رو خوب بگیره
اگر دیدید که روی تارت تیره میشه با یک فویل روش رو بپوشانید .


بعد از خنک شدن کمی از شیره هلوها که داخل سینی بود با برس روی تارت بمالید
میتونید این تارت رو  خنک و یا هم دمای محیط سرو کنید.




* اگر ایران هستید و به خامه ترش دسترسی ندارید میتونید از خامه صبحانه پگاه که قوطی صورتی رنگی داره استفاده کنید به همراه 1 قاشق اب لیمو ترش تازه مخلوط و استفاده کنید.





Wednesday, August 20, 2014

سوپ سیب زمینی و فلفل


مواد لازم:

پیاز: 2 تا متوسط
سیب زمینی : 3 پیمانه ریز مکعبی خرد شده
فلفل دلمه ای رست شده یک شیشه  ( فلفل دلمه ای کباب شده و پوست گرفته شده)
فلفل سبز تند: 1 عدد
زیره: 2 قاشق چای خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
پودر دانه گشنیز:1 قاشق چای خوری
اب سبزیجات: 3 پیمانه
گشنیز" تازه خرد شده  2قاشق غذا  خوری
اب لیمو ترش تازه
پنیر خامه ای یا خامه : 1/2 پیمانه




پیاز رو در مقداری روغن سرخ کنید .
فلفل دلمه ای رست شده رو ریز خرد کنید .

بعد از سرخ شدن پیاز زیره نمک و فلفل سبز رو بهش اضافه کنید یه تفت بدید تا زیره ها ترک بردارن
بعد فلفل رست شده همراه با پودر گشنیز و سیب زمینی رو اضافه کنید یه تفت کوچیک بدید و اب سبزیجات رو اضافه کنید بزارید تا که سیب زمینی ها خوب بپزن .


نصف مواد رو بریزید توی بلندر و یا فود پراسسر و خوب پوره کنید و دوباره مخلوط سوپ کنید و هم بزنید.

و بعد خامه و یا پنیر خامه ای رو اضافه و مخلوط کنید .


سوپ رو داخل کاسه های سرو بکشید و روش گشنیز تازه خرد شده بریزید . میتونید مقداری قارچ سرخ شده هم بهش ااضافه کنید.




اب لیمو ترش تازه فراموشتون نشه .
فوقالعاده سوپ لذیذی هست بارها امتحانش خواهید کرد :)










Wednesday, August 13, 2014

کیک فاج شکلاتی



مواد لازم:
ارد: 1 و 3/4 پیمانه
پودر کاکائو:3/4 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 1 و 3/4 پیمانه شکر ریز
نمک: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا ( جوش شیرین) : 2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
قهوه داغ: 1 پیمانه
باتر میلک: 1 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه



فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
دوتا قالب 8 اینچی رو کره بمالید و ارد بپاشید و اگر خواستید ته قالب کاغذ روغنی پهن کنید.

همه مواد خشک رو مخلوط کنید و بریزید داخل میکسر .
همه مواد تر رو مخلوط کنید بجر قهوه  و بریزید روی مواد خشک و خوب هم بزنید.
و در نهایت قهوه رو اضافه کنید






مواد رو نصف کنید و قالب ها رو یکسان پر کنید. بزارید داخل فر به مدت35-40  دقیقه
بعد از پخت بزارید کیک 15 دقیقه خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید.





برای روی کیک:

شکلات  تلخ: 90 گرم ذوب شده
پودرشکر: 3 پیمانه
کره: 170 گرم
وانیل: 1 قاشق چای خوری
نمک نوک کارد


همه مواد رو بریزید توی میکسر و خوب هم بزنید .


نوش جان