Wednesday, April 1, 2015

کیک باقلوا




این کیک معروف ترکی به اسم Revani هست که به نظرم اومد اسم کیک باقلوا به فارسی بهش میخوره



مواد لازم:


تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه === من 3/4 پیمانه ریختم
ماست: 1 پیمانه
روغن: 1/2 پیمانه
رنده پوست یک عدد پرتقال
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 1 پیمانه
پودر نارگیل ریز: 1/2 پیمانه
Semolina Flour ارد سمولینا: 1 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری


برای شربت :
اب 3 پیمانه  === من 1 پیمانه استفاده کردم
شکر 3 پیمانه ==== من 1 پیمانه استفاده کردم 
اب لیمو ترش تازه







ابتدا شربت رو درست میکنیم

چون مقدار شکر شربت زیاد بود من 1 پیمانه استفاده کردم . اب و شکر رو بزارید روی حرارت به جوش بیاد همین که جوشید چند قطره اب لیمو ترش بریزید و بزارید یکی دوجوش بخوره از روی حرارت بردارید





شکر رو با تخم مرغ ها اونقدر هم بزنید تا پف کنه و حجمش 2-3 برابر بشه
بعد بهش روغن و ماست رو و رنده پوست پرتقال رو بریزید

حالا ارد - بکینگ پودر - ارد سمولینا و پودر نارگیل رو اضافه کنید 

قالب مربع 9در 9 اینچی حاضر کنید مایه کیک رو بریزید توش بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 30-35 دقیقه


بعد از پخت بلافاصله تا وقتی   باقلوا  داغ  هست اون  رو برش بدید و شربت خنک شده رو بریزید روش و بزارید  کیک خوب خنک بشه و بعد سرو کنید .

برای تزیین روی کیک میتونید از پودر نارگیل و یا پودر پسته استفاده کنید



نوش جان


ارد سمولینا
آرد سمولینا از یک نوع گندم به نام دوروم بدست می آید. این گندم نسبت به سایر ارقام گندم دارای املاح و مواد معدنی بیشتری است، پروتئین زیادتری دارد و ماکارونی تهیه شده با آرد این گندم به رنگ زرد کهربایی می باشد که این رنگ به علت وجود بتاکاروتن  ( که پیش ساز ویتامین A می باشد) و یک نوع آنتی اکسیدان ( که خاصیت ضدسرطانی دارد) در سمولینا است. این آرد ویتامین B و هیدراتهای کربن غنی تری هم دارد. همچنین ذرات آرد سمولینا از ذرات آرد نول درشت تر است که مزیت درشت بودن ذرات آرد سمولینا این است که نشاسته در مغز ذرات آرد باقی می ماند، لذا لعاب کمتر و چسبندگی ماکارونی ها به مراتب کمتر خواهد بود و نهایتاً منجر به تولید محصول باکیفیت تر خواهد شد.











Tuesday, March 24, 2015

کیک شکلاتی 1 دقیقه ای


کیکی که نه نیاز به همزن داره و نه نیاز به فر و نه وقت زیادی میخواد برای تهیه
این فوقالعادست


مواد لازم:

تخم مرغ :  1 عدد
شکر: 3 قاشق غذا خوری
ارد: 4 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو : 3 قاشق غذا خوری
شیر: 3 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 3 قاشق غذا خوری
نوتلا : 3 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر : 1/4 قاشق چای خوری





ارد و بکینگ پودر و پودر کاکائو رو مخلوط کنید

تخم مرغ رو با شکر به کمک چنگال هم بزنید روغن و شیر رو اضافه کنید و مواد خشک رو بریزید و مخلوط کنید و در اخر نوتلا رو مخلوط کنید


یک ماگ بزرگ حاضر کنید و مواد رو داخل ماگ بریزید باید مواد نصف لیوان رو پر کنه اگر ماگتون کوچیک باشه کیک موقع پخت سر میره .


لیوان رو داخل ماکروویو بزارید به مدت 30 ثانیه و بعد چک کنید و دوباره بزارید 30 ثانیه دقیقه بپزه و بعد با یک خلال دندون چکش کنید اگر نپخته بود 10-20 ثانیه دیگه بزارید داخل ماکروویو بپزه




بعد داغ برای صبحانه و یا روزهایی که مهمون ناخوانده دارید نوش جان کنید .


*این مقدار مواد 1 ماگ بزرگ کیک میده میتونید این مقدار رو داخل دوتا فنجون بریزید و بپزید .
نوش جان

* نوتلا شکلات صبحانه هست Nutella







Wednesday, March 4, 2015

سیب زمینی تنوری با پاپریکا دودی



مواد لازم:


سیب زمینی : 4 عدد متوسط
روغن زیتون : 2-3 قاشق غذا خوری
پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
Spanish Paprika Smoked پاپریکا دودی اسپانیایی : 1 قاشق چای خوری پر
نمک و فلفل مقداری
پودر پنیر پارمژان  : 1/2 پیمانه






فر رو روی 425 درجه فارنهایت روشن کنید

سیب زمینی ها رو با پوست بشورید و خرد کنید

داخل یک ظرف بزرگی بریزید و ادویه ها و پنیر رو بریزید روش و خوب مخلوط کنید تا همه سیب زمینی ها با مواد اغشته بشه

سیب زمینی ها رو داخل سینی فر که فویل پهن کردید بچینید . سیب زمینی ها رو روی هم سوار نکنید.


سینی رو داخل فر به مدت 30- 40 دقیقه بزارید بعد از 20 دقیقه سینی رو از فر خارج کنید و سیب زمینی ها رو پشت و رو کنید .




نوش جان









Monday, March 2, 2015

جوانه نخود





جوانه‌ها؛ مولتی‌ویتامین‌های طبیعی


جوانه‌ها منبع فراوانی از ویتامین‌ها و املاح معدنی هستند که طی فرآیند جوانه زدن از دانه‌ها تولید می‌شوند و ارزش غذایی آن‌ها نسبت به خود دانه‌ها بیشتر است.

طی جوانه زدن، نشاسته، پروتئین و چربی‌های موجود در دانه تجزیه شده و به مواد سبک‌تر و قابل هضم و جذب‌تری تبدیل می‌شود.

در این فرآیند میزان ویتامین، املاح معدنی و پروتئین دانه افزایش یافته و از میزان کالری و کربوهیدرات آن کاسته می‌شود.

اغلب دانه‌ها را می‌توان برای جوانه زدن انتخاب کرد ولی باید از جوانه دانه‌هایی که ممکن است سمی باشند اجتناب کرد. بهترین دانه‌ها برای جوانه زدن عبارتند از : یونجه - عدس - گندم - نخود - ماش - شبدر



جوانه نخود پروتئین بالایی دارد
این جوانه پروتئین زیادی داشته و در مقایسه با دانه آن نرم تر و قابل هضم تر است. بسیار انرژی زا بوده و سرشار از فسفر، کلسیم، آهن و ویتامین های گروه B و E است و میزان مواد معدنی آن ۵ برابر دانه نخود است.


نخود همچنين دارای مقدر بسيار كمي ارسنيك ، اسيد اگزاليك ، اسيد استيك و اسيد ماليك و املاح كميابي نظير بر ، ليتيوم و مس است . ضمنا دارای موادی مانند لسيتين ، گالاكتان ، ساكاروز ،‌دكستروز و سلولز در نخود وجود دارد.
نخود بعلت دارا بودن اسید های آمينه مختلف ،‌ ويتامين ها و مواد معدنی غذای بسيار خوبی است .

در ضمن به دلیل آن که جوانه ها خاصیت نفخ زایی خود را از دست داده و از حساسیت زایی پروتئین آن کاسته شده است، مصرف آن برای کسانی که دستگاه گوارش حساسی دارند، بی ضرر است.





مواد لازم :

نخود  
کیسه ی نخی سفید کاملاُ تمیز


 نخود  را تمیز کرده ، شسته و با آب به مدت 48 ساعت خیس کنید و هر روز آب آنرا دو دفعه عوض کنید.

بعد  آنرا در یک کیسه ی نخی ریخته و کیسه را مرطوب نموده و در یک آبکش قرار دهید.وقتی نخودها شروع به جوانه زدن کردن  داخل آبکش قرار دهید و روی آن همین کیسه نخی را مرطوب نموده و قرار دهید و آبکش را در یک ظرف قرار دهید. روزی چند دفعه روی جوانه ها آب بریزید تا جوانه ها به اندازه 1 سانتیمتر شود.

 در فصل تابستان برای جلوگیری ازگندیدن  جوانه ها بعد از 1 سانتیمتر شدن آن می توانید در یخچال نگهدارید.از این جوانه می توانید در سالاد اضافه کرده ونوش جان کنید.


* مهم نیست جوانه ها رو از نخودها جدا کنید به همین شکلی که در عکس میبینید به سالاد اضافه و نوشجان کنید.







Thursday, February 26, 2015

هات شکلات مکزیکی






مواد لازم:


شیر: 2 پیمانه
bittersweet chocolate شکلات : 135 گرم
وانیل : 1/2 قاشق چای خوری
دارچین : 1/8 قاشق چای خوری
cayenne pepper فلفل تند قرمز : 1/8 قاشق چای خوری
Unsweetened-Cocoa پودر کاکائو تلخ : 1 قاشق غذا خوری












شیر رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد . حرارت رو خاموش کنید و شکلات خرد شده رو بهش اضافه و هم بزنید تا شکلات کاملا داخل شیر حل بشه  بعد پودر کاکائو رو مخلوط شیر کنید .

حالا وانیل دارچین و فلفل رو بریزید و مخلوط کنید .




نوش جان



* میتونید به جای پودر دارچین یک عدد چوب دارچین درسته داخل شیر بندازید و با شیر بجوشانید.
* برای تزیین روی فنجان میتونید از خامه فرم گرفته و سس شکلات استفاده کنید.











Thursday, February 19, 2015

کولورجانیز




کولورجانیز یک نوع پاستای سنتی ایتالیایی هست که  با فیلینگ سیب زمینی پر میشه و طعم بی نظیری داره





مواد لازم:

برای خمیر:
 ارد: 1 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد درشت
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب : 2 قاشق در صورت نیاز




خمیر برای کسانی که نمیخوان تخم مرغ استفاده کنن:
ارد سمولینا: 3/4 پیمانه + 2 قاشق
اب : 2/3 پیمانه
نمک : 1/2 قاشق چای خوری









مواد لازم برای فیلینگ:

سیب زمینی : 4 عدد متوسط
Pecorino Romano پنیر : 1/4 پیمانه
نمک - فلفل سیاه
سیر:  1 حبه له شده و ریز خرد شده
نعناع یا ریحان  تازه  : 5-6 برگ ریز خرد شده
روغن زیتون:  2 قاشق غذا خوری






داخل قابلمه اب بریزید سیب زمینی ها رو بندازید توش بزارید سیب زمینی ها اب پز بشن .
بعد پوستشون رو بگیرید و خوب له کنید .



داخل ماهی تابه روغن زیتون بریزید سیر و نعناع رو بریزید یه تفت بدید تا کمی بوی نعناع بلند بشه  از روی حرارت بردارید
سیب زمینی ها رو بهش اضافه کنید پنیر رنده شده رو مخلوط مواد کنید و با دست خوب مخلوط کنید نمک و فلفل سیاه بزنید.



*برای خمیر :
ارد و نمک  رو با تخم مرغ خوب ورز بدید تا خمیر بدست بیاد اگر خیلی سفت بود 2-3 قاشق اب بهش اضافه کنید

خمیر رو داخل پلاستیک بپیچید بزارید نیم ساعت استراحت کنه .



*برای خمیر بدون تخم مرغ :
سمولینا رو با اب مخلوط کنید نمک بزنید و 7 دقیقه با دستگاه مخلوط کن هم بزنید تا خمیر بدست بیاد روی خمیر رو بپوشانید بزارید نیم ساعت استراحت کنه



حالا خمیر رو روی میز کار با کمک وردنه نازک باز کنید . خمیر باید خیلی نازک باشه. اگر دستگاه پاستا دارید کارتون راحت میشه و میتونید به راحتی خمیر رو نازک کنید.


با یک قالب گرد خمیر رو قالب بزنید .


از خمیر اندازه یک قاشق داخل خمیر بزارید و خمیر رو بپیچید
طرز پیچیدن خمیر رو  اینجـــــــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید . روی اینجا کلیک کنید.





یک قابلمه رو پر از اب کنید بزارید بجوش بیاد  کولورجانیز ها رو بندازید داخل قابلمه
خواهید دید که همه ته قابلمه میرن وقتی کولورجانیز ها اومدن روی اب یعنی پختن ( 15-20 ) پختشون ثانیه بیشتر طول نمیکشه

حالا ابکش کنید و با سس مخلوط کرده نوش جان کنید .









*برای سس :

2 قاشق روغن رو داغ کنید 1 قاشق رب بزنید و تفت بدید حالا مقداری پودر پیاز همراه نیم پیمانه اب بریزید
بزارید به جوش بیاد  از روی حرارت بردارید نمک و فلفل سیاه بزنید و روی کولورجانیز ها بریزید



حالا 3 قاشق کره رو روی حرارت اب کنید و بزارید کره کمی رنگش قهوه ای بشه و بعد روی پاستاها بریزید .
برای روی پاستا پنیر یادتون نره



نوش جان










Wednesday, February 18, 2015

ترایفل تک نفره بلوبری و توت فرنگی




ترایفل یک دسر انگلیسی هست که معمولا تشکیل شده ازپوند کیک یا کیک اسفنجی- میوه تازه و یا کمپوت یا مربا - کاسترد - خامه که لایه لایه روی هم قرار میگیرن
اولین بار ترایفل در انگلیس در یک کتاب به اسم " گنجینه  یک زن خاندار خوب " از  توماس داوسون   در سال 1596 منتشر شد که تشکیل شده بود از خامه غلیظ شکر و زنجبیل و گلاب
بعد از 60 سال از انتشار رسیپی ترایفل , ترایفل امروزی شکل گرفت و بهش کیک و شیر و کاسترد  و الکل اضافه شد .






مواد لازم برای کیک:


تخم مرغ : 2 عدد
شکر: نیم پیمانه
ارد: 1و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
اب پرتقال : 1/4 پیمانه
رنده پوست یک عدد پرتقال
وانیل: 1 قاشق چای خوری


برای خامه :

خامه فرم گرفته
پنیر خامه ای 1/2 پیمانه
رنده پوست  یک عدد پرتقال


بلوبری
توت فرنگی












فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

تخم مرغ ها رو با شکر به حدی هم بزنید تا سفید و حجمش زیاد بشه
پوست پرتقال و وانیل رو اضافه کنید

اب پرتقال و روغن رو اضافه کنید فقط یک هم کوچیک بزنید .

ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید الک کنید و با مواد مخلوط کنید .




قالب مستطیلی  9 در 13 اینچی حاضر کنید .داخل قالب کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید داخل قالب

و مقدار 10-15 تا بلوبری رو بچینید روی کیک ( میتونید به صورت ساده هم درست کنید )


بزارید داخل فر به مدت 20 دقیقه یا تا وقتی که روی کیک طلایی بشه و خوب بپزه





از فر خارج کنید و بزارید خنک بشه اروم کیک رو برگردونید و کاغذ رو جدا کنید و بزارید به طور کامل کیک سرد بشه .





1 پیمانه بلوبری رو با 1/4 پیمانه شرک و 1/4 پیمانه اب بزارید روی حرارت ملایم در ظرف رو بزارید تا بلوبری ها رنگ بدن  از روی حرارت بردارید تا خنک بشن

همین کار رو با توت فرنگی های خرد شده انجام بدید




پنیر خامه ای رو بزارید بیرون از یخچال تا خوب نرم بشه
مقداری خامه فرم گرفته تهیه کنید ( دستور رو اینجـــــــــــــــــــــــــا ببینید) و بهش پنیر خامه ای نرم شده رو اضافه و با هم زن مخلوط کنید . و داخل قیف سر صاف بریزید.




حالا ظرفهای تک نفره برای ترایفل تهیه کنید
با قالب های هم اندازه ظرفهاتون کیک رو قالب بزنید و بزارید کنار

داخل قالب اول یک دونه کیک بزارید روش کمی توت فرنگی بریزید و بعد خامه فرم گرفته با قیف بزنید و بعد بلوبری  و دوباره کیک و دوباره توت فرنگی و خامه و بلوبری تا ظرفتون پر بشه و روی ظرف رو تزیین کنید.



ظرفها ی دسر رو قبل از سرو 1-2 ساعت بزارید داخل یخچال



نوش جان

*اسم پنیر خامه ای که من استفاده کردم Philadelphia Cream Cheese
* این مقدار برای 4 نفر هست .










Tuesday, February 17, 2015

کیک سینی با ارد ذرت








مواد لازم:
کره : 170 گرم
شکر: 1 و 1/4 پیمانه
ارد : 1و 1/2 پیمانه
cornmeal ارد ذرت: 3/4 پیمانه
تخم مرغ :3 عدد
باتر میلک : 3/4 پیمانه == دستور باتر میلک رو اینجا ببینید
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
وانیل : 1 قاشق چای خوری

مخلوطی از بلوبری - رازبری یا  توت فرنگی - بلک بری  2 پیمانه
شکر 2 قاشق غذا خوری








فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید

1 ساعت قبل از شروع به کار کره و تخم مرغها رو از یخچال خارج کنید


کره نرم شده رو همراه شکر و وانیل خوب هم بزنید تا کرمی رنگ بشه بعد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه و مخلوط کنید


در کاسه بزرگی ارد و ارد ذرت و بکینگ پودر رو مخلوط کنید و نصف مخلوط ارد رو با نصف باتر میلک به مواد کره و تخم مرغ اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن نصف دیگه ارد و باتر میلک رو اضافه و هم بزنید .





یک قالب مستطیلی 9  در13 اینچی حاضر کنید و توش  رو کاغذ روغنی پهن کنید مایه کیک رو بریزید توش و روش رو خوب صاف کنید ومیوه ها رو بریزید روی کیک اگر میوه ها ی درشتی مثل توت فرنگی استفاده میکنید حتما خرد کنید و بعد استفاده کنید.   دو قاشق شکر داشتیم روی میوه ها میریزیم.




بزارید داخل فر به مدت   45 دقیقه الی یک ساعت

بعد از خنک شدن کیک رو به تکه های مساوی برش بزنید و در صورت تمایل با خامه فرم گرفته نوش جان کنید