پیراشکی سیب روسی


استفاده از عکسها و دستورات وبسایت اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی  از قبیل روزنامه و مجله و یا سایتهای مجازی بدون کسب اجازه از بنده بدون ذکر منبع  و دادن لینک مربوطه پیگرد قانونی دارد .

خانم لیلا نورصبحی که  واو به واو رسیپی های من رو کپی میکنید  و به اسم رسیپی اختصاصی خودتون منتشر میکنید و حتی نکات و تجربیاتی رو که من ذکر میکنم رو به عنوان تجربه های شخصی خودتون با بقیه به اشتراک میگذارید !! در حالی که خودتون روی پیجتون زدید " کپی بدون ذکر منبع ممنون " و هر کسی هم که بهتون اعتراض میکنه  رو بن میکنید .. متاسفم براتون ..



مواد لازم برای خمیر :
ارد: حدود 5 پیمانه
سفیده تخم مرغ: 1 عدد 
شیر:1/2 پیمانه
اب ولرم : 1/2 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
شکر: 4 قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری: 1 و 1/2 قاشق چای خوری



برای فیلینگ:
سیب: 3 عدد
شکر قهوه ای : 2/3 پیمانه
نشاسته : 2 قاشق غذا خوری پر
دارچین : 1 قاشق چای خوری


برای روی نونها :
زرده یک عدد تخم مرغ + یک قاشق غذا خوری شیر






همه مواد خمیر رو داخل میکسر بریزید و بهش 4 پیمانه از ارد رو  اضافه و هم بزنید . اگر نیاز به ارد بیشتری داشتید  یک پیمانه باقی مانده از ارد رو کم کم اضافه کنید . همه رو یکجا اضافه نکنید تا خمیرتون سفت نشه

حدود 7 دقیقه خمیر رو با دستگاه ورز بدید  . در نهایت خمیری نرم و خیلی کم چسبناک بدست میاد  .  روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر دو برابر بشه



سیب ها رو پوست بگیرید و دونه هاش رو خارج کنید و مکعبی و نازک برش بدید
بریزید داخل قابلمه و بزارید روی حرارت تا سیب ها ابشون کشیده بشه . و هر از گاهی هم بزنیدشون

شکر قهوه ای رو با نشاسته  و دارچین خوب مخلوط کنید  و به سیب ها اضافه و هم بزنید . وقتی سیب ها حالت ژله ای به خودشون گرفتن از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشن .




روی میز کار رو ارد بپاشید  خمیر رو برگردونید روی میز و سعی کنید گردش کنید و بعد به نه قسمت مساوی تقسیم کنید

هر تکه از خمیر رو گرد کنید و بزارید کنار و روش رو با سلفون بپوشونید تا خشک نشن



دونه دونه خمیر رو به شکل بیضی باز کنید و از مواد فیلینگ یک قاشق وسط خمیر ها بزارید و کناره ها رو بهم بچسبونید . سعی کنید دو لبه خمیر کاملا بهم بچسبه و بعد با دست کمی خمیر رو پهن کنید و از وسط تا کنید 



داخل سینی فر فویل یا کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر ها رو با فاصله بچینید . با کمک قیچی اشپزخانه کناره های خمیر رو برش بزنید و  با سلفون روی خمیر ها رو بپوشونید و بزارید نیم ساعت به همون حال بمونه و استراحت کنه تا کمی پف کنه


یک عدد زرده تخم مرغ رو با یک قاشق شیر مخلوط کنید و با کمک برس روی خمیرها بزنید . سینی رو بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20 الی 30 دقیقه و یا تا وقتی که روی خمیرها خوب رنگ بگیره



بعد از پخت از سینی جدا کنید بزارید خنک بشن . فوقالعاده پیراشکی های خوشمزه ای هستن با بافتی نرم و پنبه ای





*میتونید پیراشکی ها رو بسته بندی کنید و داخل فریزر به مدت یک ماه نگهداری کنید و   قبل از مصرف چند دقیقه داخل ماکروویو گرم کنید و نوش جان کنید.

مافین بلوبری


مواد لازم:


ارد: 2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
شیر: 2/3 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
کره: 1/4 پیمانه ذوب شده
بلوبری تازه : 2 پیمانه




فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید

ارد رو با شکر و بکینگ پودر مخلوط کنید بزارید کنار

تخم مرغ ها رو با کره و شیر بریزید داخل کاسه میکسر و هم بزنید  . بهش وانیل رو اضافه کنید .
مخلوط ارد رو اضافه و هم بزنید

قالب مافین 12 تایی اماده کنید توشون کاغذ کپسولی بزارید و مواد کیک رو بریزید توش بزارید داخل فر به مدت  25 دقیقه





نوش جان






پای سیب



مواد لازم:
ارد: 2 پیمانه
کره سرد : 11 قاشق غذا خوری - 113 گرم
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب یخ: 3 - 6 قاشق غذا خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری




مواد لازم برای فیلینگ سیب :
کره: 1 قاشق غذا خوری
سیب : دو عدد درشت
دارچین : 1 قاشق چای خوری
شکر قهوه ای : 1/3 پیمانه
اب لیمو ترش تازه : 1 قاشق غذا خوری
نشاسته : 2  قاشق چای خوری

برای روی خمیرها : 1 عدد زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر




کره رو خرد کنید با ارد و شکر و وانیل بریزید و هم بزنید  . اب رو بهش اضافه کنید و با دست تکه های خمیر رو به هم بچسبونید. خمیر رو گرد کنید داخل پلاستیک بپیچید بزارید یک شب داخل یخچال استراحت کنه . اگر خیلی عجله داشتید خمیر باید حداقل دوساعت در یخچال بمونه .




کره رو داخل قابلمه ذوب کنید بزارید کمی کره طلایی رو به قهوه ای بشه  . این کار باعث میشه فیلینگ کمی طعم کارامل به خودش بگیره  بعد سیب رو مکعبی خرد کنید با اب لیمو ترش تازه و دارچین و شکر بزارید روی حرارت درش رو بزارید تا نرم بشه .

بعد از اینکه خوب نرم شدن 2 قاشق چای خوری نشاسته رو با 1-2 قاشق اب مخلوط کنید و به سیب ها اضافه کنید
( دلیل مخلوطش با اب این هست که اگر مستقیم نشاسته رو اضافه کنیم گوله میشه ) و بعد سریع مخلوط کنید و بزارید غلیظ بشه در عرض چند ثانیه اب سیب ها غلیظ میشه از روی حرارت بردارید و بزارید کمی خنک بشه و بعد دقیقا به روش بالا عمل کنید .


بعد از دوساعت یا یک شب خمیر رو بیارید بیرون خمیر رو به 4 قسمت تقسیم کنید و هر تکه رو گرد کنید و روی میز کار با کمک وردنه باز کنید.


داخل خمیر مقداری از مواد سیب  بریزید  کناره های خمیر رو روی هم بیارید و با انگشت فشار بدید  و صاف کنید و با کمک چنگال کناره ها رو محکم تر کنید . و یا هر طور دوست داشتید شکل بدید . بعد با کمک کارد یه چند برش روی خمیر ها ایجاد کنید تا موقع پخت خمیر پف نکنه .

روی خمیر رو کمی با برس تخم مرغ بمالید و بعد اندازه یک قاشق چای خوری شکر رو روی خمیر بپاشید.
فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید و پای های اماده شده  رو بزارید داخل فر به مدت 25-30 دقیقه یا تا وقتی که روشون رنگ بگیره 


بعد از پخت داغ با بستنی وانیلی سرو کنید



نوش جان


شارلوتکا


استفاده از عکسها و دستورات وبسایت اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی  از قبیل روزنامه و مجله و یا سایتهای مجازی بدون کسب اجازه از بنده بدون ذکر منبع  و دادن لینک مربوطه پیگرد قانونی دارد .




شارلوتکا کیک سیب معروف فرانسوی - روسی هست که بدون روغن و کره تهیه میشه و بافتی اسفنجی  و سبک و پر از میوه داره
این کیک رو میشه هم داغ و هم سرد سرو کرد . اما معمولا به صورت داغ همراه با بستنی وانیلی سرو میشه.
شارلوتکا اولین بار توسط یک شف فرانسوی به نامMarie-Antoine Carême  در سال (1833-1784) اختراع شد.
این اشپز به افتخار جورج چهارم و تنها فرزندش پرنسس شارلوت و به افتخار تزار الکساندر اسم این کیک خوشمزه را شارلوت روس نام گذاری کرد . که بعدها در روسیه به اسم شارلوتکا روس معروف شد .

(این شف در گذشته برای پادشاه انگلیس خدمت کرده بود و زمانی که این کیک را اختراع کرد در خدمت تزار روس بود)




مواد لازم:

تخم مرغ : 6 عدد
شکر : 1 پیمانه
ارد: 1و 1/3  پیمانه + یک قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
سیب : 3 عدد
بکینگ پودر : 1/2 قاشق چای خوری






سیب ها رو پوست بگیرید و مکعبی اما نازک برش بدید  . 

فر رو روی  350 درجه فارنهایت روشن کنید .


تخم مرغها رو یک ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا به دمای محیط برسه
تخم مرغها رو با شکر بریزید داخل میکسر و اونقدر هم بزنید تا حجمش دو الی سه برابر بشه و خوب  پف کنه

ارد وانیل و بکینگ پودر رو خوب مخلوط کنید و  با الک در سه نوبت به تخم مرغها اضافه کنید و با لیسک  دورانی هم بزنید
یعنی در جهت عقربه های ساعت تا پف کیک نخوابه .

قالب 9 اینچی رو حاضر کنید
یک پیمانه از سیب ها رو بزارید کنار برای روی کیک و بقیه رو مخلوط خمیر کیک کنید . حالا ما بقی سیب ها رو روی کیک بریزید

قالب  رو بزارید داخل فر به مدت 55 دقیقه . قبل از خارج کردن از فر چک کنید اگر پخته بود از فر خارج کنید.  بزارید 15 دقیقه به همون حال بمونه و کمی خنک بشه بعد با کمک یک کارد  کناره های کیک رو از قالب جدا کنید و کیک رو خارج کنید .

روی کیک رو میتونید با مقداری پودر شکر تزیین کنید .

این کیک خوشمزه رو میتونید ولرم با بستی وانیلی سرو کنید .


نوش جان


. بهتره از قالب کمربندی برای این دستور استفاده کنید تا بعد از پخت  راحت تر کیک رو  از قالب خارج کنید *
* اگر تکه های سیب درشت باشه همه سیب  بعد از پخت ته قالب ته نشین میشه







کوکو کدو و پنیر فتا

مواد لازم:

کدو : 2 عدد درشت
نمک : 2  قاشق چای خوری
شوید : 5 شاخه
جعفری 5 شاخه
فلفل سیاه : 1/2 قاشق چای خوری
پودر پیاز: 1 قاشق چای خوری
زیره: 1/3 قاشق چای خوری
پنیر فتا : 80 گرم
پنیر موزارلا : 30 گرم رنده شده
تخم مرغ: 1 عدد
ارد: 3/4 پیمانه
ارد سوخاری: 3/4 پیمانه




کدو ها رو رنده درشت کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روش یک قاشق چای خوری نمک بپاشید و مخلوط کنید و بزارید کنار به مدت 10 دقیقه بعد از این مدت کدوها رو بریزید داخل یک دستمال کتان تمیز و خوب فشاربدید تا اب  کدوها خارج بشه


کدوها رو بریزید داخل یک ظرف بزرگ  بهش شوید و جعفری خرد شده , پنیر خردشده , فلفل سیاه ,پودر پیاز, زیره و تخم مرغ رو اضافه و مخلوط کنید . پنیرها رو همراه ارد ها اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.



تکه هایی از مواد جدا کنید و شکل بدید ( زیاد درشت درست نکنید )  داخل تابه که خیلی کم روغن ریختید با حرارت متوسط بزارید کوکوها بپزن . اگر حرارت زیاد باشه وسط کوکوهاتون خام میمونه پس حتما حرارت رو روی متوسط تنظیم کنید .





کوکوهای فوقالعاده خوشمزه ای هستن . نوش جان


مافین بلوبری اردنی



مافین فوقالعاده لذیذ از کشور اردن


مواد لازم:

کره: 113 گرم
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد درشت
وانیل: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
شیر: 1/2 پیمانه
ارد: 2 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
بلوبری تازه: 2 و 1/2 پیمانه

شکر:  2 قاشق غذا خوری برای روی مافین ها




فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید
کره و تخم مرغ و شیر رو یکساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال

کره رو با شکر بریزید داخل کاسه میکسر و خوب هم بزنید تا کرمی بشه و بعد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه و هم بزنید .
وانیل رو همراه شیر مخلوط کنید . ارد رو با بکینگ پودر مخلوط و اضافه کنید



همزن رو بزارید کنار و بلوبری ها رو با لیسک داخل مواد بریزید و مخلوط کنید.


قالب مافین 12 تایی حاضر کنید و توش اسپری روغن بزنید و از مایه کیک داخل قالب رو پر کنید . و روشون شکر بپاشید
و یا مثل من از کاغذ مخصوص مافین استفاده کنید.


بزارید داخل فر به مدت 25 الی 30 دقیقه بعد از فر خارج کنید و بزارید خوب خنک بشه و بعد با کمک یک چاقو کناره های مافین رو از قالب جدا کنید و در بیاریدش  .

نوش جان



کوکی پرتقالی



مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
روغن مایع: 3/4 پیمانه
شکر: 3/4 پیمانه
ارد: 3 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
عسل: 3 قاشق غذا خوری
رنده پوست یک عدد پرتقال یا اگر در دسترس ندارید یک قاشق چای خوری هل
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری

زرده یک عدد تخم مرغ + 1/2 قاشق چای خوری کاکائو






داخل کاسه میکسر تخم مرغها رو با شکر و روغن مایع مخلوط کنید
وانیل و عسل و رنده پوست پرتقال و یا هل رو اضافه کنید . بکینگ پودر رو با ارد مخلوط و اضافه کنید .  خمیری چسبناک بدست میاد  دستهاتون رو به روغن مایع اغشته کنید و همچنین یک قاشق رو روغنی کنید و با کمک قاشق تکه هایی اندازه گردو از خمیر جدا کنید و با دست شکل بدید  و داخل سینی که توش کاغذ روغنی پهن کرده اید بچینید  .


زرده یک عدد تخم مرغ رو کاکائو مخلوط کنید و با کمک برس روی خمیرها بمالید و با یک چنگال روی خمیرها رو شکل بندازید .  کاکائو باعث میشه روی شیرینی ها خوشرنگ تر بشه


سینی رو داخل فر بزارید که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 10 الی 15 دقیقه


بعد از پخت از فر خارج کنید . و بزارید کوکی ها خنک بشن و بعد از سینی جدا کنید .





کیک گیلاس




مواد لازم:
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1/2 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
ارد: 1 و 1/2 پیمانه
اب پرتقال: 1/4 پیمانه
رنده  1 عدد پوست لیمو
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
گیلاس : 40 تا درشت بدون هسته + یک قاشق ارد


تخم مرغها رو با شکر و وانیل به حدی هم بزنید که کف کنه و پف کنه و حجمش دوالی سه برابر بشه
رنده لیمو , اب پرتقال , روغن مایع رو اضافه و هم بزنید . ارد رو با بکینگ پودر هم بزنید و اضافه کنید.

قالب 9 در 13 اینچی مستطیلی رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی پهن کنید .
گیلاسها رو با یک قاشق ارد مخلوط کنید




مایه رو بریزید توی قالب و بعد روش گیلاسها رو بچینید . لازم نیست گیلاسها رو فرو کنید داخل مایع چون موقع پخت خودشون میرن پایین تر  بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه و یا تا وقتی که روش طلایی بشه و بپزه

بعد از خنک شدن کیک روش مقداری پودر شکر بریزید .