سبزیجات و برنج سرخ شده چینی




مواد لازم
روغن مایع:  2 قاشق غذا خوری
پیاز: 1 عدد کوچولو
سیر: 2 حبه
زنجبیل تازه: رنده شده 1 قاشق چای خوری
ذرت تازه: 3/4 پیمانه
هویج:  مکعبی خرد شده 3/4 پیمانه
نخود فرنگی:  3/4 پیمانه
برنج کوتاه چسبناک چینی:  پخته شده 4 پیمانه بدون روغن بدون نمک
تخم مرغ:  3 عدد
سویا سس 2 قاشق غذا خوری دوست داشتید بیشتر هم میتونید بریزید
روغن کنجد 2 قاشق چای خوری




پیاز و سیر رو داخل روغن تفت میدیم تا سبک بشن بعد زنجبیل رو اضافه و هم میزنیم . سبزیجات رو میریزیم در ظرف رو میزاریم و با حرارت کم اجازه میدیم بپزن وقتی هویجها خوب نرم شدن بعد سویا سس رو اضافه و مخلوط میکنیم و برنج پخته رو میریزیم و هم میزنیم. برنج و سبزیجات رو میدیم یه گوشه ظرفمون و تخم مرغها رو یه گوشه دیگه تابه سرخ میکنیم و با قاشق تکه تکه میکنیم و مخلوط سبزیجات و برنج میکنیم . اخر سر روغن کنجد رو میریزیم
با مقداری پیازچه خرد شده تزیین میکنیم .
نوش جون
به این خوراک اندازه 1 قاشق چای خوری سس صدف هم اضافه میکنن که من اضافه نکردم . دلبخواهی هست .
میتونید به جای ذرت از لوبیا سبز خرد شده هم استفاده کنید
.
من این خوراک رو با سس مراکشی هم درست میکنم بینهایت لذیذ میشه . یعنی به جای سویا سس و زنجبیل یک قاشق از سس مراکشی میزنم
Moraccan inspired bbq &basting sauce

میتونید ویدئو مراحل تهیه این خوراک رو در اینستاگرام من
@ashpazkhone_lili ببینید



مافین هویج





اب هویج که تو خونه گرفتم کلی فیبر مفیدش باقی مونده ، براتون یه مافین خوشمزهههه اوردم که با همین فیبر باقی مونده تهیه میشه
@ashpazkhone_lili
بعضی از ابمیوه گیریها اب هویج رو خوب نمیگیرن و کلی فیبر نرم و ابکی به جا میزارن که مناسب مافین ما نیست ، اگر ابمیوه گیریتون از این دسته هست بهتره داخل سوپ ازش استفاده بشه . ابمیوه گیری من کولد پرس هست تفاله ای که باقی میمونه خشک خشک هست و مناسب مافین و کتلت 😋😋😋

متاسفانه در زندگی امروزی انسانها فیبر این ماده پر خاصیت کم کمتر مصرف میشه و باعث ایجاد بیماریهای خطرناکی مثل مشکلات دستگاه گوارش یبوست ، دیورتیکولوز، سرطان روده ، دیابت نوع دو ، کلسترول بالای خون ، اضافه وزن ، مشکلات قلبی عروقی ، الرژی ها و حساسیتهای غذایی ، عفونت ، بواسیر ، مرگ زود هنگام و .. میشه . پس چه بهتر که نهایت استفاده رو از فیبر برای سلامتی بدنمون داشته باشیم

مواد لازم :
تخم مرغ : 3 عدد درشت
شکر: 3/4 پیمانه
وانیل : 1 قاشق چای خوری
دارچین : 1 قاشق چای خوری
اب 1/4 پیمانه
روغن مایع : 1/2 پیمانه
بکینگ پودر: 1, 1/2قاشق چای خوری
ارد : 1، 1/2 پیمانه
تفاله هویج :  1 پیمانه
مقداری گردو خرد شده



تخم مرغها رو با شکر و وانیل و دارچین اونقدر هم بزنید که پف کنن و حجمشون دو الی سه برابر بشه .
بهش روغن و اب و ارد و بکینگ پودر رو اضافه کنید در حد مخلوط شدن هم بزنید .

بعد از ابگیری هویج تفاله ها به هم میچسبن کمی با دست اونها رو از هم جدا کنید و به خمیر کیک اضافه کنید ، تفاله ها باید خشک باشن نه ابکی و نرم ، یه هم کوچیک بزنید و داخل قالب مافین که کپسول کاغذی گذاشتید بریزید .

روشون مقداری گردو خرد شده بریزید بزارید داخل فر روی 350 درجه فانهایت به مدت 30 دقیقه





کتلت گیاهی هویج





من خیلی اب هویج دوست دارم اما وقتی خودم تو خونه اب هویج میگیرم کلی فیبر مفیدشون باقی میمونه که حیفه بره سطل اشغال ,من با این فیبرهای مفید کتلت گیاهی درست میکنم که فوقالعاده خوشمزه میشه
متاسفانه در زندگی امروزی انسانها فیبر کم کمتر مصرف میشه و باعث ایجاد بیماریهای خطرناکی مثل مشکلات دستگاه گوارش یبوست ، دیورتیکولوز، سرطان روده ، دیابت نوع دو ، کلسترول بالای خون ، اضافه وزن ، مشکلات قلبی عروقی ، الرژی ها و حساسیتهای غذایی ، عفونت ، بواسیر ، مرگ زود هنگام و .. میشه . پس چه بهتر که نهایت استفاده رو از فیبر برای سلامتی بدنمون داشته باشیم

مواد لازم:
سیب زمینی متوسط : 2 عدد
تفاله هویج: اندازه ای برابر با سیب زمینی ها
تخم مرغ درشت: 1 عدد
پیازچه: 4 شاخه
فلفل قرمز : 1 قاشق چای خوری
زیره : 1/2 قاشق چای خوری
نمک
جوانه سیر: 2 شاخه ( اگر نبود حذفش کنید)
ارد ذرت: 3 قاشق غذا خوری



حذف کردن ارد ذرت و یا جایگزین کردنش با ارد معمولی رو اصلا توصیه نمیکنم . مزه و بافت این کتلت با ارد ذرت یک چیز دیگست


سیب زمینی ها رو خرد کنید همراه ادویه ها و تخم مرغ و پیازچه و جوانه سیر بریزید داخل فود پراسسر تا یکدست بشن

بعد بریزیدشون داخل یک ظرف و بهش هویج رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .



یک تابه حاضر کنید و مقداری روغن بریزید توش و اندازه یک قاشق از مواد رو توی دستتون شکل بدید و بزارید سرخ بشن وقتی یک طرف کتلتها سرخ شد طرف دیگه اون رو برگردونید تا هر دوطرف بپزن


نوش جوون

خوراک بادمجان مراکشی




مواد لازم

بادمجان : 2 عدد  متوسط
فلفل سبز باریک بلند : 2عدد
سیر: 3 حبه تپل
زنجبیل : 2 تکه اندازه حبه قند
گوجه فرنگی : 2 عدد متوسط
پودر زیره : 1/2 قاشق چای
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چای خوری
کنسرو نخود: 1/2 پیمانه
پیاز : 1 عدد کوچیک
پودر کاری: 1/2 قاشق چای خوری - نداشتید میتونید به جای مقداری زعفران استفاده کنید
مقداری برگ گشنیز تازه
اب سبزیجات یا اب خالی نیم پیمانه
کشمش بی دانه 10 عدد




بادمجونها رو بشورید باریک و بلند برش بدید و داخل تابه سرخ کنید .

پیاز رو پوست بگیرید و به چهار یا شش قسمت برش بدید . فلفل ها رو خرد کنید و همراه پیاز و سیر و زنجبیل بریزید داخل تابه و تفت بدید کمی که رنگشون تغییر کرد بهش زیره - پودر فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید

گوجه فرنگی های چهار نیم شده  روهمراه کشمش اضافه کنید و اجازه بدید گوجه ها کمی نرم بشن بعد اب رو با همراه نخود و بادمجونهای سرخ شده مقداری نمک   اضافه کنید


بزارید تا بجوش بیاد پودر کاری رو بریزید حرارت رو کم کنید تا اروم بجوشه و ابی که اضافه کرده بودیم تقریبا نصف بشه.  این خورشت خوشمزه رو همراه کوسکوس و یا برنج سرو کنید. و موقع سرو روی خورشت مقداری برگ گشنیز تازه بریزید.





کُسکُس، کُسْکْسِی، سیکسو، کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در بسیاری از کشورهای عربی و شمال آفریقا و بربر است. در جنوب ایتالیا و بویژه سیسیل نیز جزو غذاهای پرکاربرد و محبوب است. در تهیه این غذا از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده می‌شود.
برای پخت کوسکوس :

1 پیمانه کوسکوس خشک نیاز داره به 1 و 1/2 پیمانه اب جوش و یا اب سبزیجات همراه مقدار خیلی کمی نمک و یک قاشق روغن زیتون

داخل قابلمه یک قاشق روغن زیتون بریزید و بهش سیر خرد شده رو اضافه کنید و بزارید کمی سرخ بشه 
پودر سبزیجات  همراه اب رو بریزید داخل قابلمه بزارید جوش بیاد  مقداری نمک اضافه کنید و کوسکوس خشک رو بریزید داخلش و یکبار هم بزنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید و در قابلمه رو بزارید و دست نزنید تا 15 دقیقه به همون حالت بمونه و اب سبزیجات جذب کوسکوس بشه



بعد به کمک یک چنگال کوسکوس رو خوب از هم جدا کنید .



خوراک بادمجان کره ای



مواد لازم:
بادمجون متوسط 4 عدد اگر مثل من دسترسی به بادمجان اسیایی دارید حتما از اون استفاده کنید
Anaheim pepper فلفل سبز 2 عدد متوسط
سیر 2حبه درشت تپل
نشاسته 2 قاشق غذا خوری
سس چیلی اسیایی قوچوجان 1 قاشق غذا خوری Gochujang
Teriyaki sauce سس تریاکی 1 قاشق غذا خوری
Soy sauce سویا سس 1 قاشق غذا خوری
اب 1/4 پیمانه



بادمجونهای اسیایی چون شیرین و بدون تخم هستن برای این خوراک مناسبتر هست ،ولی اگر دسترسی نداشتید با همین بادمجونهای معمولی خودمون هم میتونید تهیه اش کنید . بادمجونها رو درشت حدود سه سانت خرد کنید روش نشاسته رو بپاشید و خوب مخلوط کنید تا نشاسته همه جای بادمجونها رو بپوشونه .


داخل تابه یا ووک کمی روغن حدود 4 قاشق بریزید و بادمجونها رو توش سرخ کنید بعد از سرخ شدن بادمجونها سیر ریز خرد شده همراه فلفل چیلی سبز درشت خرد شده رو به بادمجونها اضافه کنید و تفت بدید ، اب و سس تریاکی و سویا و قوچوجان رو خوب مخلوط کنید و روی بادمجونها بریزید و حرارت رو کم کنید و در تابه رو بزارید تا فلفل ها کمی نرم بشن . اگر دیدید فلفل ها نرم نشدن و سس هم جذب بادمجونها شد میتونید دوباره مقدار 1/4 اب بهش اضافه کنید .
بعد با برنج چسبناک چینی و کیمچی خوشمزههه نوش جان کنید .
اگر سس قوچوجان خالص استفاده کردید به این مقدار مواد 1 قاشق چای خوری شکر قهوه ای هم اضافه کنید. چون سس من خودش عسل داشت من اضافه نکرد





سوپ برنج و سبزیجات




 مواد لازم:
هویج: مکعبی ریز خرد شده 1 پیمانه
مغزکرفس: مکعبی ریز خرد شده 1 پیمانه
پیاز: ریز خرد شده 1 پیمانه
برنج چینی یا نیم دانه
سیر : 3 حبه
گوجه فرنگی:  دو عدد درشت
اب سبزیجات یا اب خالی
فلفل سیاه مقداری
پودرفلفل قرمز: 4 قاشق چای خوری
اویشن و اورگانو مخلوطی از هر دو 1 قاشق چای خوری (خشک)
نمک
برنج چینی یا نیم دانه: 3/4 پیمانه از شب قبل شسته شده و بدون نمک خیس شده
شیر: 1 پیمانه یا خامه نصف پیمانه



پیاز رو با مقداری روغن کم تفت بدید تا سبک بشه بهش فلفل سیااه و سیر خرد شده رو اضافه کنید تفت کوچیک بدید هویج و کرفس رو اضافه کنید در قابلمه رو بزارید و حرارت رو کم کنید تا سبزیجات نیم پز بشن حالا فلفل قرمز رو اضافه کنید تفت بدید گوجه فرنگی ها رو بریزید و در قابلمه رو بزارید تا گوجه ها نرم بشن اویشن و اورگانو رو اضافه کنید و اب و یا اب سبزیجات رو همراه برنج بریزید  و در قابلمه رو بزارید و اجازه بدید تا برنج خوب بپزه و وا بره در نهایت شیر و یا خامه رو اضافه کنید.


نمک یادتون نره


نوش جان





کیک گیلاس تازه



مواد لازم:


تخم مرغ: 3 عدد درشت
شکر: 3/4 پیمانه
شیر: 1/2 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
ارد: 2 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
گیلاس بدون هسته مقداری


تخم مرغها رو با وانیل شکر بریزید داخل کاسه میکسر و خوب هم بزنید تا حجمش دو برابر بشه بعد بهش شیر و روغن رو اضافه کنید و یه هم کوچیک بزنید و ارد و بکینگ پودر رو اضافه و مخلوط کنید



قالب گرد 8 یا 9 اینچی حاضر کنید کفش کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر کیک رو بریزید داخل قالب و گیلاسها رو بچینید روی کیک و خیلی کم با انگشت فشار بدید تا گیلاسها تا نصفه فرو برن داخل خمیر


قالب رو بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 35 الی 45 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه


قبل از خارج کردن از فر با خلال دندان چک کنید اگر پخته بود خارج کنید . بزارید کمی خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید

موقع سرو مقداری پودر شکر روی کیک الک کنید

نوش جان




مربای گیلاس



مواد لازم:
گیلاس بدون هسته : 1 کیلو
شکر: 700 گرم




هسته گیلاسها رو دربیارید و بریزید داخل قابلمه و لابه لای گیلاسها شکر بپاشید .

در قابلمه رو بزارید و اجازه بدید 12 ساعت به همون حال بمونه بعد از 12 ساعت میبینید که گیلاسها کلی اب انداختن بزارید روی حرارت و بدون اضافه کردن قطره ای اب بپزید تاا شربت مربا غلیظ بشه .

بعد از خنک شدن داخل شیشه های تمیز دربسته بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید

نوش جان




سوپ هویج و کدو عثمانی



این دستور سوپی هست که در اشپزخانه عثمانی ها برای شاهان تهیه میشده و بسیار مزه خوبی داره.

مواد لازم

هویج : رنده درشت 2 پیمانه
کدوسبز خورشتی: رنده درشت 1 و نیم  پیمانه
سیر: 1 حبه
پیاز داغ : 2 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه و قرمز و نمک
کره: 1 قاشق غذا خوری
ارد : 1 قاشق غذا خوری پر




داخل قابلمه یک قاشق روغن مایع بریزید و فلفل ها رو همراه سیر ریز خرد شده اضافه و تفت بدید و بعد رنده هویج و کدو رو اضافه کنید . تفت بدید تا نرم بشن
حالا مقداری اب و نمک به مواد اضافه کنید و بزارید سبزیجات کامل بپزن.
بعد از پخت  پیاز داغ رو اضافه کنید و یک سوم از مواد رو جدا کنید بزارید کنار و بقیه سوپ رو پوره کنید  و بعد یک سوم جدا شده رو برگردونید تو سوپ . دلیلش این هست که  نمیخوایم سوپ کاملا پوره و صاف بشه .




داخل یک قابله کوچیکی کره رو اب میکنیم بهش ارد رو اضافه و تفت میدیم تا کمی خامی ارد از بین بره و بعد بهش یک لیوان اب رو کم کم اضافه و مدام هم میزنیم تا کمی غلیظ بشه و بعد داخل سوپ میریزیم و میزاریم روی حرارت تا بجوشه و سوپمون به غلظت مناسب برسه .

در اخر خیلی کم روغن رو داغ میکنیم و مقداری پودر فلفل قرمز رو توش میریزیم و از روی حرارت برمیداریم و روی سوپ میریزیم.  باعث میشه سوپ رنگ خوبی داشته باشه


این مقدار مواد برای دو نفر کافی هست
نوش جان


مربای توت فرنگی



مواد لازم:

توت فرنگی: 1 کیلو
شکر ریز: 1 کیلو



قسمت سبز توت فرنگیها رو بگیرید و خوب بشورید و بزارید ابشون بره و بریزید داخل قابلمه و شکر رو اضافه کنید . اجازه بدید چهار ساعت به همون حال بمونه ، میبینید که کلی اب انداخته و بدون اضافه کردن قطره ای اب اضافی قابلمه رو بذارید روی حرارت تا بجوشه و شربت قوام بیاد ، برای مطمئن شدن ار قوام مربا هر از گاهی یک قاشق از اب مربا رو داخل یک نعلبکی میریزیم و میذاریم خنک شه و با نوک انگشت روی شربت میزنیم شربت باید غلظت داشته باشه


نوش جان


سوپ جو و لوبیا مکزیکی


مواد لازم
جو: 1و 1/2 پیمانه
پیاز: 2 عدد
فلفل دلمه ای : 1 عدد کوچیک
هویج : 1 عدد متوسط
کنسرو لوبیا سیاه مکزیکی: 2 پیمانه
نخود فرنگی: 1/2 پیمانه
سیر: 5 حبه
گوجه فرنگی: متوسط 4 عدد
پودر زیره:  3/4 قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز تند:  2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه و نمک مقداری


جو رو یک شب با اب خیس کنید ، پیاز داغ درست کنید کمی بهش فلفل قرمز بزنید و جو رو باهاش بذارید بپزه و نرم بشه


داخل قابلمه جداگانه پیاز داغ درست کنید بهش سیر ریز شده ،فلفل دلمه مکعبی خرد شده و هویج حلقه شده ، نخود فرنگی رو اضافه و تفت بدید تا کمی نرم بشن ، ادویه ها رو اضافه کنید تفت بدید .


گوجه ریز خرد شده رو بریزید و در قابلمه رو بذارید و اجازه بدید کمی له بشن ، حالا مقداری اب اضافه کنید وصبر کنید تا بجوش بیاد وقتی جوش اومد بهش جو پخته همراه لوبیا مکزیکی رو اضافه کنید . زمان بدید تا به غلظت مناسب برسه و نوش جان کنید.


مربای ازگیل ژاپنی


مواد لازم:

ازگیل ژاپنی: 1 کیلو
شکر: 900 گرم

ازگیل ها رو بشورید و پوستششون رو بگیرید و دانه هاشو خارج کنید .

بریزید داخل قابلمه و لابه لاش شکر بپاشید. بذارید چهار و پنج ساعت بمونه و استراحت کنه و اب پس بده
بعد با اب خود میوه ها بذون اینکه اب دیگه ای بهش اضافه کنید بذارید روی حرارت تا مربا بپزه و شربتش قوام بیاد .


تقریبا مزه مربای زردالو رو داره . این مربا رو میتونید کنار بستنی هم سرو کنید عالی میشه
نوش جان