Tuesday, February 2, 2016

کوکوی گل کلم




مواد لازم:


گل کلم : یک عدد کوچیک
پیاز: ریز خرد شده : 3 قاشق غذا خوری
سیر: 1 حبه ریز خرد شده
جعفری : ریز خرد شده  1 قاشق غذا خوری
نمک - فلفل سیاه
سفیده تخم مرغ : 1 عدد
ارد سوخاری : نیم پیمانه




گل کلم رو خرد کنید و بخار پز کنید .. داخل اب نپزید که اب میکشه به خودش 
بعد با چنگال و یا فود پراسسر خرد کنید تا مثل برنج بشه

بعد بهش پیاز و سیر و جعفری و ادویه ها رو اضافه کنید و بعد بهش ارد سوخاری رو اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد سفیده تخم مرغ .. خوب مخلوط کنید و مثل کوکو سیب زمینی داخل تابه با مقدار خیلی کمی روغن مایع سرخ کنید .



با سس دلخواهتون نوش جان کنید ..

برای سس :
خامه ترش یک پیمانه
شوید : 1 قاشق چای خوری خرد شده
سیر: 1 حبه
نمک و فلفل



من چون  خامه ترش تو خونه نداشتم با سس قرمز سرو کردم









Wednesday, January 20, 2016

خمیر پیتزا نیویورک



مواد لازم:

ارد : 5-6 پیمانه  796گرم
اب: هم دمای محیط کمی کمتر از 2,1/4 پیمانه
خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
شکر:2  قاشق چای خوری
نمک: 2 قاشق چای خوری
روغن زیتون : 3 قاشق چای خوری




خمیر مایه + شکر + نمک رو مخلوط کنید و بعد با ارد مخلوط بزارید کنار


اب رو داخل میکسر بریزید و ارد رو بهش اضافه کنید خوب هم بزنید تا خمیری یکدستی بدست بیاد بعد روغن زیتون رو اضافه و دوباره ورز بدید تا خوب به خورد خمیر بره


خمیر رو گرد کنید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید . هر قسمت رو جدا داخل پلاستیک بزارید و خوب بپیچید تا بهش هوا نرسه بزارید داخل یخچال به مدت 2-3 روز و بهش دست نزنید بعد از 2-3 روز از یخچال خارج کنید و بزارید به دمای محیط برسن. فر رو روی 550 درجه روشن کنید و سنگ مخصوص پیتزا رو بزارید توش تا خوب داغ داغ بشه ( خیلی مهمه )

هر خمیر رو نازک و گرد باز کنید و از سس دلخواهتون برای روش استفاده کنید پنیر و سبزیجات مورد علاقتون رو استفاده کنید.

خمیر رو روی سنگ منتقل کنید و به مدت 4-6 دقیقه بپزید تا وقتی که خمیر کمی طلایی و پنیرش اب شده میتونید از فر خارج کنید



نوش جان



* نکته

*بعد از باز کردن خمیر اولین چیزی که روی خمیر میریزیم سس هست .. و بعد پنیر .. و بعد سبزیجات  ..
هرگز هرگز قبل از پنیر سبزیجات رو روی سس نریزید .. این اشتباه بزرگترین دلیل اب انداختن پیتزا هست .

* برای باز کردن خمیر پیتزا این ویدئـــــــــــــــــو میتونه کمکتون کنه





















Tuesday, January 19, 2016

بروکسل در فر







مواد لازم:

بروکسل: کوچیک باشه ترجیحا
روغن زیتون
نمک و فلفل سیاه

برای سس:
ماست کیسه ای : 1 قاشق غذا خوری
مایونز: 1 قاشق غذا خوری
پودر سیر: 1/3 قاشق چای خوری






بروکسل ها رو بشورید و اگر درشت بودن از وسط دو نیم کنید داخل ظرف مناسب فر بریزید روش مقداری روغن زیتون همراه نمک دریایی و فلفل بپاشید و مخلوط کنید و بعد سعی کنید همه بروکسل های برش خورده رو رو به ظرف بزارید ( قسمت برش خورده بچسبه به ته ظرف)



بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت تا وقتی که نرم بشن و بپزن


برای سس همه مواد رو خوب مخلوط کنید و با بروکسل های خوشمزتون نوش جان کنید


فوقالعاده خوشمزه هستن .













Monday, January 18, 2016

پودر فلفل قرمز





من نه تنها عاشـــــــــــق ادویه جاتم وبلکه عاشق درست کردنشون هم هستم ..  به نظرم همه عطر و طعم یه خوراک لذیذ  به درست استفاده کردن از ادویه جاته.

پودر فلفل قرمز هم جزو ادویه هایی هست که محاله تو خوراک نباشه .. و چی سالمتر از یک ادویه خونگی ؟!هم سالم و طبیعیه و هم طعم و عطرش کامل و هزار مرتبه بهتر از بازاریش هست. از وقتی هم که یادم میاد مامانم خودش همیشه پودر فلفل و رب فلفل تو خونه درست میکرد ..




مواد لازم:

فلفل قرمز مورد علاقه تون  مثل هالاپینیو یا فلفل دلمه ای ( پاپریکا) ..
افتاب و یا بخاری و سوفاژ  اگر نبود فر






فلفل مورد علاقه تون رو خریداری کنید دوست داشتید پودر فلفل تون تند باشه فلفل قرمز تند استفاده کنید اگرنخواستید تند باشه و فقط رنگ و مزه به خوراکتون بده فلفل دلمه ای قرمز تهیه کنید . به پودر فلفل دلمه ای قرمز پاپریکا گفته میشه .. که میتونید داخل انواع خوراکی ها استفاده کنید بدون اینکه نگران تندیش باشید از رنگ و مزش لذت ببرید




فلفل هایی که من تهیه کردم زیاد تند نبودن اما خوب مثل فلفل دلمه هم شیرین نیستن برای من بهترین گزینه این مدل فلفل بود که تهیه کردم .. چون ما اینجا دسترسی به افتاب گرم داریم بنابرین من نخشون کردم و اویزون کردم جلوی افتاب تا خشک شدن و بعد از خشک شدن اونها رو شکستم و دونه هاش رو جدا کردم و بعد داخل فود پراسسر ریختم و پودرشون کردم ..

امـــــــــــــــــــا اگر شما از گرمای افتاب محروم هستید و یا الان زمستون هست وافتاب جوون نداره بهتره فلفل ها رو حلقه حلقه کنید و تخم هاش رو جدا کنید و بریزید توی سینی فر بزارید روی شوفاز و یا کنار بخاری تا خشک بشن .. و یا میتونید بزارید داخل فر روی کمترین درجه ممکن مثلا کمترین درجه فر من 120 هست . حلقه های فلفل رو داخل سینی فر روی فویل پخش کنید و بزارید خشک بشه و یا میتونید روی شبکه خود فر بزارید ..

اگر فلفل ها رو داخل فر خشک کنید یه ته مزه دودی مانند هم به فلفل هاتون میده که باز برای خوراک فوقالعادست ..

بعد هم داخل فود پراسسر پودرشون میکنیم و داخل شیشه های خشک و دربسته در جای خنک نگهداری میکنیم ..








Wednesday, January 6, 2016

کیک سیب المانی



مواد لازم:

تخم مرغ: 2 عدد
شکر: نیم پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: نیم پیمانه
ماست: 1/4 پیمانه
ارد: 1و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
دارچین : 1 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش تازه: 1 قاشق غذا خوری + 3 قاشق شکر + دارچین
سیب : 1- 2 عدد نازک خرد شده






سیب ها رو خرد کنید نازک هر کدوم رو به 16 قسمت تقسیم کنید بهش 3 قاشق شکر و اب لیمو ترش رو مخلوط کنید.



تخم مرغ و شکر رو وانیل رو به حدی با هم زن بزنید تا پف کنه و حجمش زیاد بشه بعد ماست همراه روغن و دارچین و ارد و بکینگ پودر رو اضافه و مخلوط کنید


قالب 9 در 13 اینچی مستطیل شکل رو حاضر کنید توش کاغذ روغنی پهن کنید  مایه کیک رو بریزید و روش رو سیب بچینید و کمی دارچین بپاشید


بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 25-30 دقیقه یا تا وقتی که بپزه








ترشی بادمجان ایتالیایی داخل روغن زیتون



این ترشی خوشمزه ایتالیایی برخلاف همه ترشی ها با نون سرو میشه و فوقالعاده لذیذ هست.




مواد لازم:
بادمجان : 15 عدد  ( بدون تخم یا کم)
فلفل دلمه قرمز: 2 عدد  خلال شده و خشک شده
سیر : 5 حبه
پودر ریحان : 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز ( چیلی ) خرد شده 1 قاشق غذا خوری
پونه خشک : 1 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1 قاشق چای خوری
روغن زیتون
نمک دریایی
نمک معمولی










بادمجانها رو پوست بگیرید و باریک و کوچیک برش بدید .. طبق عکس زیر ( من ترکیبی از بادمجون ژاپنی و ایتالیایی استفاده کردم ) هر مدل بادمجونی میشه فقط هر چه تخم  بادمجون کمتر بهتر



بعد همه بادمجانها رو داخل یک قابلمه بریزید و نمک فراون بریزید روش  و مخلوط کنید و نیم ساعت بزارید بمونه بعد میبینید که بادمجونها اب انداختن و شروع کردن به پلاسیده شدن..

حالا بادمجونها رو بریزید داخل یک سبد و روشون یک بشقاب بزارید و بعد یک چیز سنگین بزارید روی بشقاب و بزارید تا اب بادمجونها کاملا بیرون بیاد به مدت 8 ساعت

هر چند ساعت یکبار بادمجون ها رو مخلوط کنید تا ابشون بهتر خارج بشه .

بعد از 8 ساعت میبینید که کلی اب تیره ازش جدا شده و رشته های بادمجوون همه خشک و سفت شدن اونها رو با دست جدا کنید 
در این مرحله اگر بادمجونهاتون تخم داشتن تکون بدید تا به راحتی تخم هاش جدا بشه


بعد داخل یک قابلمه تمیز و خشک بریزید و روش رو با سرکه پر کنید . بزارید 2 ساعت هم به این حالت بمونن





بعد از دو ساعت بادمجونها رو داخل ابکش بریزید و با دست و یا پارچه کتان همه سرکه بادمجونها رو بگیرید تا مثل اول خشک بشن و دوباره داخل ظرفی خشک و تمیز بریزید روش ادویه ها رو بریزید نمک دریایی و فلفل دلمه ای فراموش نشه

مخلوط کنید و مقداری خیلی کم اندازم 1/4 پیمانه روغن زیتون بهش اضافه و خوب مخلوط کنید تا همه بادمجونها با روغن زیتون اغشته بشن



حالا شیشه تمیز و خشک رو اماده کنید و توش رو با بادمجونهای حاضر شده پر کنید و شیشه رو پر کنید از روغن زیتون


در شیشه رو بزارید ومحکم ببندید و بزارید یک جای خنک دما باید کمتر از 20 درجه باشه

بعد از یک هفته میتونید نوش جان کنید
این ترشی رو با نون تست شده سرو کنید






* از این مقدار بادمجون یک شیشه متوسط ترشی بدست میاد.

* برای درست کردن فلفل دلمه خشک اون رو خلال کنید دونه هاش رو جدا کنید و بزارید داخل یک سینی بزارید روی شوفاژ و یا داخل فر روی کمترین درجه ممکن بزارید و یا اگر به افتاب خوب و داغ دسترسی دارید جلو افتاب بزارید تا خشک بشه . برای این دستور نیاز نیست فلفل ها کاملا خشک شده باشن کمی که پلاسیده شدن و ابشون کشیده شد میتونید استفاده کنید.









Wednesday, December 30, 2015

سوشی





سوشی یکی از انواع غذاهای برنجی در آشپزی ژاپنی‌است که از ترکیب برنج پخته‌شده ژاپنی با طعم سرکه و انواع خوراک‌های دریایی بطور عمده بصورت خام، سبزیجات، تخم مرغ تهیه شده و بصورت سرد سرو می‌شود.

سوشی در آغاز به عنوان یک روش برای حفظ ماهی بوده که در آسیای شرقی رواج داشته‌است. در این روش نگهداری غذا، ماهی و گوشت، نخست شور و سپس به حالت تخمیر به مدت طولانی نگهداری می‌شده‌است. سوشی پس از راه یافتن به کشور چین به فرهنگ غذایی کشور ژاپن راه پیدا کرده‌است

در سال ۱۸۲۴ میلادی و در اواخر دوره ادو، در شهر ادو، یک آشپز به نام هانایا یوهی برای اولین بار برش نازک ماهی خام و تازه را بر روی قطعه‌ای از برنج با طعم سرکه قرار داد و بدین نحو نیگیری‌زوشی توسط او ابداع شد. هانایا یوهی پدر سوشی مدرن به شمار می‌آید.از آنجائیکه ماهی تازه برای این نوع سوشی از خلیج توکیو که در قدیم خلیج ادو نامیده می‌شد، تأمین می‌شد، این نوع سوشی به نام ادومائه‌زوشی یا سوشی ادو نیز معروف است


افزایش محبوبیت سوشی در سراسر جهان تغییرات زیادی را در نحوهٔ تهیه سوشی در برداشت، اما این تغییرات به ندرت در سوشی ژاپن تأثیر گذاشته‌است. خلق و ابداع انواع سوشی غربی در ابتدا با ابداع کالیفرنیارول شروع شد. پس از آن بود که طیف گسترده‌ای از رول‌های محبوب در خارج از ژاپن بوجود آمده و تکامل یافتند.

سوشی گیاهی

نوعی سوشی است که بجای ماهی تنها از مواد گیاهی برای تهیهٔ آن استفاده می‌شود. این سوشی برای گیاه‌خواران نوع ایده‌آلی از سوشی است و باورمندان آیین بودایی در ژاپن از علاقه‌مندان آن هستند.اولین رستوران ویژه سوشی گیاهی در ژاپن در ژانویه ۲۰۱۱ میلادی در محلهٔ روپونگی افتتاح شد. این نوع سوشی بیشتر به منظور ترویج محصولات کشاورزی و ایجاد امکان استفاده از مواد گیاهی برای شهروندانی که در بیرون از منزل غذا صرف می‌کنند، بوجود آمده‌است. در آماده‌سازی این سوشی اغلب از برنج، سومشی، ادویه، زنجبیل، و سبزیجات استفاده می‌شود







مواد لازم:

short-grain white rice برنج دانه کوتاه چسبناک: 1 پیمانه
اب : 1 پیمانه
سرکه برنج : 1 قاشق غذا خوری
کمی نمک
شکر: 1/2 قاشق چای خوری
 sheets nori برگ جلبک 5 عدد
خیار
اوکادو
هویج
سویا سس
Wasabiوسابی در صورت تمایل










هویج رو خلال کنید و اب پز کنید . خیار رو از وسط 4 نیم کنید و قسمت تخم رو جدا کنید و بزارید کنار چون نیازی بهشون نداریم بقیه خیار رو نازک برش بدید
اوکادو رو باریک برش بزنید و بزارید کنار



برنج سومِشی یا سوشی‌مشی مادهٔ اصلی سوشی است.به این برنج در رستوران‌های مخصوص سوشی شاری گفته می‌شود

برنج رو خوب بشورید و ابکشی کنید .. نباید هیچ نشاسته اضافی داخل برنج بمونه تا وقتی که اب برنج صاف نشده اون رو بشورید .. حدود 5 بار کافی هست بعد ابکشی کنید و روش 1 پیمانه اب بریزید (در هنگام پخت برنج، معمولا کمی ساکه (عرق برنج) مخصوص آشپزی در آب برنج استفاده میشه. ( که ما نداشتیم )

بزارید روی حرارت تا اب برنج به جوش بیاد یکی دو جوش که زد حرارت رو کم کنید بزارید روی کمترین در قابلمه رو بزارید تا برنج دم بکشه

وقتی کامل ابش کشیده شد و دم کشید و دونه زنده نداشت بریزید داخل یک کاسه و با قاشق سعی کنی داخل کاسه برنج رو پخشش کنید بهش سرکه مخلوط شده با نمک و شکر رو اضافه و با قاشق اروم هم بزنید تا حرارت برنج کمی پایین بیاد و خنک تر بشه

در تهیهٔ سوشی معمولاً از یک ظرف چوبی به نام هانگیری استفاده می‌شه. چوب در جذب آب اضافی برنج مؤثرهست. اگر به ظرف چوبی دسترسی داشتید از اون استفاده کنید.




یک حصیر چوبی که به اسم ماکی‌سو  خوانده میشه   حاضر کنید و روش یک برگه جلبک بزاریدقسمت براق سوشی باید رو به پایین باشه که موقع رول قسمت براق بیرون بمونه

دستهاتون رو با اب سرد خیس کنید و از برنج روی جلب بزارید و پخش کنید برای اینکه راحت تر این کار رو بکنید دستهاتون رو بشورید و خیس کنید .. و به پخش کردن برنج روی ورقه جلبک ادامه بدید .. حدود 4-6 قاشق برنج برای هر ورقه کافی هست .. برنج زیادی نریزید  یک قسمت بالای  نوری به اندازه نیم سانت برنج نزارید 

وسط برنج ابتدا خیلی کم به اندازه یک قطره وسابی بمالید و بعد هویج و خیار رو بزارید و بعد سوشی رو رول کنید .

بعد از رول با یک چاقوی تیز سوشی رو برش بدید .. روی نوری خطهایی هست که میتونید از روی اون برش بزنید تا رولهاتون یکسان و هم اندازه در بیاد

نکته مهم اینکه بعد از هر بار برش چاقو رو با کمک یک دستمال خیس تمیز کنید و یا بشورید و برش بعدی رو بزنید .. چون برنج به چاقو میچسبه و باعث میشه برشهاتون تمیز در نیان و یا خراب بشن.












*واسابی:

یا ترب کوهی ژاپنی از موادی است که همواره به عنوان چاشنی ماهی خام و نیگیری‌زوشی استفاده می‌شود. واسابی سبزرنگ، اشتهاآور و با طعمی بسیار تند است. واسابی خاصیت ضد باکتریایی دارد و از نظر جلوگیری از فساد ماهی خام موثر است.بطور سنتی برای رنده کردن آن از یک رندهٔ ویژه استفاده می‌شود. این رنده مخصوص قادر به شکستن سلول‌های گیاهی واسابی است. شکستن این سلول‌ها باعث آزاد شدن و انتشار یک مادهٔ ضد باکتریایی از داخل این سلول‌ها می‌شود. در زمانی که هنوز یخچال در دسترس نبود، واسابی برای پیشگیری از مسمومیت نقش مهمی را ایفا می‌کرد.
برخی از گونه‌های ماهی ممکن است، انگل داشته باشند،  به طور سنتی در گذشته برای ضدعفونی کردن این خوراک از واسابی (تُرُب کوهی ژاپنی) و ترشی گاری (ترشی زنجبیل) بهره‌مند می‌شدند





*نُوری:
در دریاهای اطراف ژاپن در حدود ۱۲۰۰ نوع جلبک دریایی خوراکی یافت می‌شود. نُوری را می‌توان معروفترین جلبک خوراکی در ژاپن نامید. امروزه نُوری بخاطر کالری کم و غنی بودن از نظر مواد معدنی و ویتامین به عنوان موادغذایی مناسب رژیم غذایی، محبوبیت روزافزونی بین مردم پیدا کرده‌است

نُوری بیشتر خشک است و شکل ظاهری آن به کاغذ شباهت دارد. در گذشته، در اروپا و ایالات متحده به عنوان کاغذ سیاه نامیده می‌شد. اما امروزه بخاطر مواد مغذی موجود در جلبک دریایی و رونق مواد غذایی ژاپنی در بسیاری از کشورها نیز خورده می‌شود. در میان این کشورها می‌توان به دو کشور بریتانیا و آمریکا اشاره کرد





*سرکه خاصیت ضد باکتریایی دارد و همچنین در هضم غذا مؤثر است. جلبک نوری‌ای که در سوشی استفاده می‌شود، از نظر داشتن پروتئین و مواد معدنی (بخصوص ید)، رتینول (ویتامین آ)، تیامین (ب۱) و نیاسین (ب۳) غنی است. واسابی و زنجبیل هر دو دارای خاصیت ضد باکتری هستند و به هضم غذا کمک می‌کنند. واسابی از نظر داشتن پتاسیم و ویتامین ث غنی است. سبزیجات نیز سرشار از کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین‌ها هستند. وجود تمام این خواص باعث شده است که سوشی به عنوان یک نوع غذای بسیار سالم در نظر گرفته شود.











Tuesday, December 29, 2015

رول سبزیجات




مواد لازم:

کاهو
هویج
خیار
جوانه ماش
کلم قرمز
اوکادو
چند برگ ریحان
spring roll wrappers ورقه های برنج برای رول

برای سس:
کره بادام زمینی: 3 قاشق غذا خوری
سیر:1 حبه
سرکه برنج: 1 قاشق چای خوری
سس فلفل تند : مقداری
سس سویا : 1 قاشق چای خوری
برگ ریحون تازه



سبزیجات رو خلال نازک برش بدید خیار رو تخم هاش رو جدا کنید و بعد خلال کنید

اب داغ حاضر کنید و برگه های برنج رو دونه دونه داخل اب گرم بزارید چند ثانیه بزارید نرم بشه و بلافاصله بعد نرم شدن در بیارید و سبزیجات رو بزارید توش و بپیچید . خیلی ورقه های حساسی هستن باید با ملایمت بپیچید تا پاره نشن


بعد با سس مورد نظر خودتون نوش جان کنید .. مثلا ماست و مایونز رو مخلوط کنید و استفاده کنید ..


سسی که معمولا با این مدل سالاد سرو میشه


کره بادام زمینی رو 2-3 قاشق با یک حبه سیر ریز خرد شده و ادویه و سس سویا اضافه و مخلوط کنید مقداری اب گرم ( حدود چند قاشق ) بهش اضافه کنید تا کمی سس رقیق بشه