اسکان بلوبری



مواد لازم

ارد 2 پیمانه
شکر 1/3 پیمانه
بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
نمک نوک کارد
رنده پوست یک عدد لیمو
کره 113 گرم
خامه رقیق هوی کریم 3/4 پیمانه Heavy whipping cream
تخم مرغ 1 عدد
بلوبری تازه یا فریزی 1پیمانه

@ashpazkhone_lili
ارد رو یک ساعت بذارید داخل یخچال کاملا خنک باشه . با شکر و نمک، بکینگ پودر مخلوط کنید بریزید داخل کاسه کره خنک ریز خرد شده همراه رنده لیمو رو اضافه هم بزنید تا ارد و کره حالت شن پیدا کنه. قرار نیست کره کاملا داخل ارد ناپدید بشه . تکه هایی اندازه نخود و لپه باید توش بمونه . تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید با خامه اضافه کنید یه هم کوچیک بزنید بلوبری رو اضافه کنید . در حدی که حالت خمیر به خودش بگیره مخلوط کنید . روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید رو میز و روی خمیر خیلی کم ارد بپاشید اندازه بشقاب گرد پهن کنید با چاقو به هشت قسمت تقسیم کنید


 

بافاصله داخل سینی فر بذارید . و سینی رو به مدت 20 دقیقه بذارید داخل فریزر بعد با برس روی خمیرها خیلی کم خامه بزنید و کمی شکر بریزید . بذارید داخل فر که از قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20 _25 دقیقه بپزید




شیرینی تر





مواد لازم

تخم مرغ 5 عدد درشت هم دمای محیط
شکر 1 پیمانه (لطفا مقدار شکر رو کم و زیاد نکنید روبافت کیک تاثیر میذاره)
اب گرم1/4 پیمانه
ارد 1 پیمانه
بکینگ پودر 1 و 1/2 قاشق چای خوری
نشاسته 1/2 پیمانه (فرقی بین نشاسته ذرت و گندم وجود نداره )
وانیل1 قاشق چای خوری


برای تزیین کیک

خامه  فرم گرفته من از یک بسته 473 گرمی استفاده کردم
شیر 1/4 پیمانه
میوه دلخواهتون خرد شده
ژله هم رنگ و طعم میوه هاتون




ارد و نشاسته و بکینگ پودر رو مخلوط کنید بذارید کنار
زرده و سفیده تخم مرغهارو جدا کنید . سفیده هارو با نصف پیمانه شکر با اخرین درجه همزن اونقدر هم بزنید تا سفید پف پفی بشه و بذارید کنار

زرده هارو با باقی شکر و وانیل هم بزنید تا کاملا کرمی بشه اب رو اضافه و مجدد هم بزنید. مخلوط ارد و نشاسته رو اضافه کنید هم بزنید تا یکدست بشه . همزن رو بذارید کنار با لیسک سفیده ها رو در سه نوبت اضافه و دورانی هم بزنی تا پف سفیده ها نخوابه  اگر بخوابه به جای کیک اسفنجی لواشک تحویل میگیرید . نگید نگفتم 😁





داخل قالب مستطیلی 9X13 اینچی کاغذ روغنی پهن کنید . خمیر کیک رو بریزید توش وصاف کنید . بذارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت یا همون180 درجه سانتیگراد گرم کرده بودید به مدت 25 الی 30 دقیقه یا تا وقتی که بپزه بذارید

بعد کامل بذارید کیک خنک بشه از قسمت قطر کیک رو دو نیم کنید و با برس کمی روی کیک شیر بمالید و خامه بکشید . لایه بعدی کیک رو بذارید روش دوباره شیر بمالید و خامه بزنید . از میوه های دلخواهتون روی کیک بچینید 
هرمیوه ای که روی کیک میذارید ژله همون رو تهیه کنید و طبق دستور روی پاکت ژله انجام بدید و بذارید تو یخچال تا ژله کمی از حالت ابکی بودن دربیاد و بعد با قاشق روی میوه ها بریزید و بذارید یخچال حداقل به مدت شش ساعت . بعد برش بدید نوش جان کنید

من نیم ساعت بعد برش زدم . اگر واقعا میخوایید کیکتون تمیز و مرتب برش بخوره بیشتر بذارید تو یخچال بمونه
من از ژله اگاراگار که گیاهی هست استفاده کردم
پیمانه ای که من استفاده میکنم 236 میلیلیتری هست





اونیگیری




اونیگیری غذای ژاپنی

اوشین و هانیکو رو یادتونه؟؟ کوفته برنجی های معروفشون چطور؟؟

هیچ شده بود دلتون بخواد بتونید یک روز از کوفته برنجی هاشون امتحان کنید؟؟ من که ارزوم بود

اونیگیری در قدیم یک روش برای مصرف برنج باقی مانده از غذا بود که مردم به عنوان ناهار همراه خودشون به سر کار یا مزرعه میبردن . امروزه اونقدر محبوب و معروف هست که میتونید تو هر سوپر مارکتی به راحتی پیداش کنید



#اونیگیری_لیلاپز

موادلازم

برنج سوشی 2 پیمانه
اب 2 پیمانه
سرکه برنج 1/4 پیمانه
روغن کنجد 1 قاشق چای خوری
یک قوطی تن ماهی اب گرفته شده (اگر گیاه خوار هستید تن ماهی گیاهی)
سس مایونز 1 قاشق غذا خوری
پیازچه 2 شاخه
پیاز داغ 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز و نمک
نوری یک عدد

برنج رو به اندازه ای بشورید که وقتی اب داخلش میریزید شفاف باشه نه شیری

بعد با مقداری اب بدون افزودن نمک بذارید نیم ساعت خیس بخوره

اب رو خالی کنید روش 2 پیمانه اب بریزید بذارید بجوشه وقتی ابش مثل کته شد حرارت رو کم کم کنید درقابلمه رو بزارید تا دم بکشه


.


اب تن رو کامل خالی کنیدبا پیاز داغ و پیازچه و پودر فلفل قرمز کره ای مخلوط کنید مایونز رواضافه هم بزنید

برنج رو داخل یک ظرف خالی و پخش کنیدو بهش سرکه و روغن کنجد اضافه هم بزنید . از برنج اندازه نیم پیمانه جدا کنید داخل دستتون پهن کنید مقداری از تن رو بذارید وسط برنج و ببندید . قبلش حتما دستهاتون رو با اب سرد تر کنید و بعد برنج رو به شکل مثلث دربیارید

داخل تابه داغ یک قاشق روغن بریزید هر دو طرف برنج ها رو یه کوچولو سرخ کنید . با برس میتونید روشون کمی سس سویا بزنید

بعدنوری (برگ جلبک) نواری برش بدید کمی خیس کنید و پایین برنجها بچسبونید. برای لانچ باکس عالیه





 

کوکی اسپرینکل






مواد لازم

کره 226 گرم
شکر 1 و 1/2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد درشت
زرده 1عدد تخم مرغ
ارد 3 پیمانه
کرم تارتار 1 و 1/2 قاشق چای خوری
وانیل 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر 1قاشق چای خوری
نمک3/4 قاشق چای خوری
اسپرینکیل 1 و 1/4 پیمانه

@ashpazkhone_lili

کره و تخم مرغ حتما هم دمای محیط باشه

کره و شکر رو با همزن برقی اونقدر هم بزنید تا یکدست بشن . تخم مرغ ها و وانیل رو اضافه کنید . ارد و کرم تارتار وبکینگ پودر مخلوط و بعد اضافه کنید هم بزنید




.
از خمیر اندازه یک قاشق غذا خوری جدا کنید گرد کنید داخل اسپرینکیل بزنید و با فاصله تو سینی بچینید

بذارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه روشن کرده بودید به مدت 10 دقیقه






 

پنکیک





مواد لازم

تخم مرغ 1 عدد
شکر 1/4 پیمانه
وانیل1 قاشق چای خوری
روغن مایع 1 و 1/2 قاشق غذا خوری
شیر 1/2 پیمانه
ارد 1 پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری

@ashpazkhone_lili
تخم مرغ شکر و وانیل و روغن رو با همزن دستی هم بزنید تا یکدست بشن شیر رو اضافه و مخلوط کنید . بکینگ پودر و ارد رو بریزید و اونقدر با همزن دستی مخلوط کنید تا کاملاخمیر یکدست و صافی بدست بیاد . تابه رو گرم کنید و حرارت رو بزارید رو متوسط . دو قاشق از خمیر رو بریزید داخل تابه اجازه بدید تا روش کمی حباب حالت سوراخ سوراخ ایجاد بشه بعد پشت و رو کنید تا طرف دیگه پنکیک هم سرخ بشه.

کلا زمان پخت دو دقیقه هست . بعد با شیره درخت افرا و میوه نوش جاان کنید




نان کاستارد ژاپنی





مواد لازم

برای کاستارد

تخم مرغ 2 عدد کامل
زرده 1 عدد
شکر 1/3 پیمانه
نشاسته 2 قاشق غذاخوری فرقی بین نشاسته ذرت و گندم وجود نداره
ارد 2قاشق غذاخوری
شیر 1 و 1/4 پیمانه
وانیل 1قاشق چای خوری
کره 1قاشق غذاخوری 15 گرم

برای خمیر
ارد 2 و 1/3 پیمانه
نشاسته 1 قاشق چای خوری
شکر 2قاشق غذاخوری
عسل 1قاشق غذاخوری
اب سرد 1/3 پیمانه
شیر سرد 1/3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد فقط سفیده
خمیر مایه 1قاشق چای خوری
نمک نوک کارد
کره 30 گرم

برای روی نونها 1 عدد زرده و دوقاشق شیر

@ashpazkhone_lili
اول کاستارد رو بپزیم

شکرو نشاسته و اردرو مخلوط کنید تخم مرغ و زرده رو جدا با چنگال هم بزنید اضافه کنید و شیررو بریزید . بذارید رو حرارت و مدام هم بزنید تا سفت بشه .از روی حرارت بردارید کره و وانیل اضافه کنید . بذارید خنک شه روش پلاستیک بکشید بذارید تو یخچال
@ashpazkhone_lili
برای خمیر همه مواد بجز کره و نمک رو داخل کاسه بریزید ورز بدید . روی خمیر رو بپوشونید بذارید نیم ساعت بمونه استراحت کنه


بعد کره رو ریز ریز خرد کنیدبا نمک اضافه و دوباره ورز بدید . خمیر رو گرد کنید. خمیر چسبناک هست اما اگرخیلی خیلی چسبناک بود نمیشد گرد کرد ارد بیشتری اضافه و به مدت 2 دقیقه ورزبدید . روی خمیر رو بپوشونید به مدت یک تا یک و نیم ساعت. تا حجمش دوبرابر بشه



خمیر رو روی میز کار برگردونید به هشت قسمت تقسیم کنید. گرد کنید . هر تکه رو شکل بیضی باز کنید وسط خمیر دو قاشق غذا خوری کاستارد بذارید لبه هاروبهم برسونید و با کارد برش بدید . داخل سینی با فاصله بچینید 

روشون پلاستیک بکشید و دوباره زمان بدید تا حجمشون دو برابر بشه . روشون با براش مخلوط زرده و شیر بزنید. بذارید داخل فر که از قبل روی 375 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 12 _14 دقیقه
از فر خارج کنید بذارید ده دقیقه به همون حال بمونن بعد نوش جان کنید








 

برگر گیاهی کینوا و لوبیا سیاه

 



مواد لازم
پیاز قرمز 1 عدد
سیر 2حبه
کینوا 3/4 پیمانه خشک
قارچ 150گرم حدود 8 تا قارچ Button mushrooms
پودر پاپریکای دودی 1قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز چیلی 1/2 قاشق چای خوری
لوبیا سیاه کنسروی 400 گرم
ارد 1 قاشق غذا خوری پر
نمک




پیاز رو خرد کنید با روغن خیلی کمی تفت بدید تا کمی سرخ بشه. قارچ مکعبی درشت خرد شده رو همراه سیر خرد شده اضافه کنید تا کمی نرم بشن. فلفل ها رو اضافه کنید تفت بدید بذارید خنک بشه

داخل یک قابلمه کینوا رو بریزید روش 1 و 1/4 پیمانه اب بریزید و یه کوچولو نمک وقتی به جوش اومد در قابلمه رو بذارید حرارت رو کم کنید تا کینوا دم بکشه و اخر سر هیچ ابی ته ظرف نمونه . بذارید کنار تا کامل خنک بشه





کنسرو لوبیا رو داخل ابکش بریزید و ابکشی کنید و بذارید ابش بره. داخل فود پراسسر همه مواد رو بریزید توش ارد رو هم اضافه کنید هم بزنید تا وقتی که خمیر یکدستی بشه . مواد رو بذارید داخل یخچال به مدت نیم ساعت بعد از نیم ساعت از یخچال دربیارید و خمیر رو به 6 یا هشت قسمت تقسیم کنید و شکل بدید. داخل تابه اندازه یک قاشق روغن بریزید و هر دو طرف برگر رو سرخ کنید. اروم از تابه جدا کنید و نوش جان کنید







رولهای نان سفید

 


مواد لازم

ارد 1 و 3/4 پیمانه
اب ولرم 2/3 پیمانه
خمیر مایه فوری 1 قاشق چای خوری
شکر 1 و 1/2 قاشق غذا خوری
نمک 1/3 قاشق چای خوری
کره 20 گرم هم دمای محیط

@ashpazkhone_lili
ارد، نمک، شکر و خمیر مایه رو مخلوط کنید اب رو اضافه و 15 دقیقه ورز بدید . اونقدر باید ورز بدید که گلوتن خمیر ازاد بشه. خمیر با ورز دادن چسبندگیش کم میشه ولی از بین نمیره . در نهایت کمی چسبناک هست اما با حرکات سریع دست میشه چسبندگی رو کنترل کرد. حالا کره رو اضافه و باز ورز بدیدتا وقتی که کره کاملا به خورد خمیر بره . اگر خیلی خمیر چسبناک بود میتونید قاشق قاشق ارد اضافه و مدام ورز بدید . خمیر رو گرد کنید داخل کاسه بذارید روش پلاستیک بکشید به مدت یکساعت تا حجمش دو برابر بشه




فر رو روی 428 درجه فارنهایت روشن کنید

خمیر رو روی میز کار برگردونید به شش قسمت مساوی تقسیم کنید هر قسمت رو گرد کنید با فاصله داخل سینی بچینید . روی خمیرهارو دوباره با پلاستیک بپوشونید و اجازه بدید حجم رولها دو برابر بشه . بعد روی رولها کمی ارد بپاشید و با تیغ یا چاقوی تیز روشون یک برش ایجاد کنید . روی قسمت برش خورده چند قطره روغن زیتون بریزید .
حرارت فر رو بیارید روی 392 درجه فارنهایت و رولها رو بذارید تو فر به مدت 12 دقیقه یا تا وقتی که رنگ بگیرن
بذارید کامل خنک بشن بعد از سینی اروم جدا کنید






کیک هویج لوف

 






مواد لازم

کره 113 گرم
روغن مایع 1/4 پیمانه
شکر قهوه ای 1/2 پیمانه
شکر سفید 1/2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد هم دمای محیط
ارد 1 و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر 1 و 1/2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا 1/4 قاشق چای خوری
دارچین 1قاشق چای خوری
پودر زنجبیل 1/4 قاشق چای خوری
پودر نارگیل ریز شیرین نشده 1/2 پیمانه
نمک 1/2 قاشق چای خوری
گردو خرد شده 1/2 پیمانه
هویج رنده شده 2 پیمانه

کره رو داخل قابلمه بذارید روی حرارت تا رنگش طلایی بشه . از روی حرارت بردارید روغن مایع رو اضافه کنید. بذارید کمی خنک بشه ، اما کامل نباید سرد بشه . ولرم باشه و دست رو نسوزونه

ارد و بکینگ پودر ، سودا، نمک، دارچین، زنجبیل رو مخلوط بذارید کنار

شکر ها رو باتخم مرغ با اخرین درجه همزن 1 دقیقه اونقدر هم بزنید تا کرمی بشه بعد بذارید روی متوسط و کم کم کره رو اضافه کنید تا غلظتی مثل مایونز بشه








بعد مخلوط ارد رو اضافه و هم بزنید. هویج و گردو و پودر نارگیل رو اضافه کنید . مخلوط کنید. قالب لوف استاندارد مستطیلی حاضر کنید توش کاغذ بندازید . خمیر کیک رو بریزید توش بذارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 60 دقیقه
کامل بذارید خنک بشه بعد از قالب خارج کنید

بهتر هست کیک رو داخل پلاستیک بپیچید و بذارید یک شب بمونه و بعد برش بدید 
اندازه قالب 8 در 4 اینچی