سالسا

پیکو دگیو سس معروف مکزیکی به معنی نوک خروس هست که با گوجه و فلفل و پیاز تهیه میشه و با غذاهایی مثل فاهیتا و تاکو و یا چیپس ذرت سرو میشه
به خاطر رنگ مواد تشکیل دهنده این سس لذیذ
به اسم پرچم مکزیکی هم شناخته میشه




@ashpazkhone_lili

مواد لازم
گوجه فرنگی 2 تا متوسط حدود 2 و 1/2پیمانه ریز خرد شده
فلفل هالاپینو یایک عدد تپل
پیاز قرمز نصف یک عدد پیاز کوچیک 1/4 پیمانه ریز خرد شده
برگ گشنیز 1/2 پیمانه خرد شده
سیر دوحبه ریز خرد شده
اب یک عدد لیمو ترش تازه
نمک دریایی (نمک یددار استفاده نکنید)



@ashpazkhone_lili

هالا پینو رو نصف کنید تخمشو خارج کنید کامل ریز ریز خرد کنید

من دوست دارم گاهی فلفل رو کبابی کنم طعم خیلی خوبی به سالسا میده بقیه مواد رو مخلوط و داخل ظرف شیشه ای در بسته بریزید بذارید یکساعت بمونه تا کمی اب بندازه و بعد با چیپس یا خوراکهای مورد نظر نوش جان کنید

😋 نگم از عطرش نگم از طعمش😋

 




نان گوجه فرنگی و ریحون

 


نان لذیذ و خوش عطر و بوی گوجه فرنگی و ریحوون 🍅🍃

نمیدونم نان گوجه و ریحون شرکت معرف نان Panera امریکایی رو تا حالا خوردید یا نه؟ این دستور اون نون معروفه هست که عاشقش میشید

مواد لازم
ارد 4 پیمانه
اب 1 پیمانه
نمک 1 و1/2 قاشق چای خوری
خمیرمایه فوری 2 و 1/4 قاشق چای خوری
روغن زیتون 1/4 پیمانه
سیر ریز خرد شده 1 قاشق غذاخوری
پودر گوجه فرنگی 2 و 1/2 قاشق چای خوری یا دوقاشق رب
ریحون خشک 2 قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی خشک ریز خرد شده 1/3 پیمانه

مواد برای رومال
شکر قهوه ای 1 قاشق چای خوری
شکر سفید 1 قاشق چای خوری 

 ارد 1 و 1/2 قاشق چای خوری
دارچین 1قاشق چای خوری
نمک نوک کارد
روغن زیتون 1 قاشق چای خوری
عسل 1 و 1/2 قاشق چای خوری
اب 1و 1/2 قاشق چای خوری

همه مواد رومال رو مخلوط کنید بذارید کنار

@ashpazkhone_lili
روغن زیتون رو بریزید داخل تابه یکمی که داغ شد بهش سیر رو اضافه کنید یک کوچولو تفت بدید تا طلایی بشه بزارید کنار تا خنک بشه.
اب رو با پودر گوجه یا رب گوجه مخلوط کنید . بقیه مواد رو اضافه کنید و خمیر رو به مدت 7 دقیقه ورز بدید . خمیر رو گرد کنید روش رو بپوشونید بذارید تو محیط اشپزخونه تا ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه ، یکساعت کافی هست.
خمیر رو روی میز باز کنید و از دو طرف به طرف مرکز خمیر رول کنید بذارید داخل قالب لوف مستطیلی روش رو بپوشونید تا دوباره ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه.

بذارید داخل فر که از قبل روی 400 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه از فر خارج کنید و با برس مواد رویه رو بزنید دوباره برگردونید داخل فر به مدت 5 دقیقه دیگه بپزه ، بعد پخت از داخل قالب خارج کنید بذارید یکساعت کامل بمونه خنک بشه بعد برش بزنید وگرنه خمیر میشه.

مواد رومال رو میتونید حذف کنید وبه جاش یک زرده علاوه یک قاشق شیر رو همون اول روی خمیر بزنید و بذارید بپزه.
میتونید این نون خوشمزه رو کنار سوپ سرو کنید یا به عنوان نان ساندویچ ازش استفاده کنید











اش ریحون


با ریحونای حیاط اش ریحون لذیذ و خوش عطر و بو پختم 😍😍😍

مواد لازم
پیاز یک عدد
فلفل قرمز و زردچوبه و نمک
گوجه فرنگی 3 تا 4 تا درشت پوره شده
بلغور نصف لیوان
برنج 1/3 لیوان خیس شده
لپه پخته نصف لیوان
ریحون سبز خرد شده 300گرم
سبزی اش شامل تره و جعفری و شوید 200 گرم

پیازروسرخ کنید بهش زردچوبه و فلفل بزنید ، گوجه هارو پوره و اضافه کنید ، بعد برنج خیس شده همراه بلغور رو اضافه کنید و بذارید برنج و بلغور کامل بپزن و لعاب دار بشن بعد ریحون و و سبزی اش رو اضافه میکنید ، میتونید فقط با ریحون هم بپزید بعد لپه پخته رو اضافه کنید نمک بریزید اجازه بدید اش جا بیوفته اگر اب اش کم بود حتما اب جوش بهش اضافه کنید . میتونید داخل این اش لوبیا چیتی پخته هم اضافه کنید ، یادش بخیر مادربزرگم تابستونها این اش رو با ریحون و سبزیجات حیاط و لوبیا چیتی تازه درست میکردم اونقدر خوشمزه میشد که هنوزم مزه اش زیر زبونمه








کیک شکلاتی

 

مواد لازم
تخم مرغ 4 عدد سفیده زرده جدا
شکر 1 پیمانه
ارد 1 پیمانه
روغن مایع 1/4 پیمانه
شیر 1/4 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
پودر کاکائو صد درصد تیره 1/4 پیمانه
بکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
کرم تارتار 1/2 قاشق چای خوری یه نوع پودر سفید شبیه بکینگ پودر هست برای پایدار نگهداشتن سفیده تخم مرغ، ضروری هست.

@ashpazkhone_lili

مواد همه هم دمای محیط باشه
سفیده هارو با کرم تارتار بریزید داخل کاسه میکسر و شروع کنید هم زدن در پنج مرحله شکر رو کم کم اضافه کنید
با دور تند بزنید تا سفد ابری و سفید بشه

همزن رو بذارید کنار ، ارد و پودر کاکائو و بکینگ پودر رو مخلوط کنید شیر و روغن و زرده ها و وانیل رو بریزید
داخل لیوان با چنگال یه هم کوچیک بزنید تا یکدست بشه بهش ک قاشق از مخلوط ارد اضافه کنید تا از ابکی بودن دربیاد 

حالا ارد و مخلوط مایعات رو اضافه کنید و دورانی هم بزنید تا یکدست بشه ، باهمزن بزنید پف کیک میخوابه

دوتا قالب 6 اینچی نیاز داریم . نه نمیتونیم داخل یک قالب بزرگتر بریزیم خراب میشه




خمیر کیک رو به صورت یکسان بین دوتا قالب تقسیم کنید بذارید داخل فر که از قبل روی 325 درجه فارنهایت 160 درجه سانتی گراد روشن کرده بودید به مدت 30 دقیقه. قبل دراوردن از فر چک کنید پخته باشن

هر کدوم از کیکهارو دو نیم کنید کلا میشه 4 تکه کیک. چرا مال من سه تا شده؟ چون یکیشو موش خورده

روشون شربت بزنید. شربت میتونه اب کمپوت باشه، اب مربای رقیق  شده با اب و یا اب و شکرباشه

لابه لاش خامه شکلاتی بزنید و موز خرد شده یا کمپوت گیلاس بچینید 


برای خامه
خامه هوی کریم 400 گرم
شکلات تیره 30 گرم من 80 %استفاده کردم
شکر 1/4 پیمانه


یک چهارم پیمانه از خامه رو بذارید داخل ماکروویو تا فقط چند ثانیه گرم بشه
نباید به نقطه جوش برسه بعد شکلات خرد شده رو اضافه و هم بزنید تا یکدست بشه بذارید کنار تا خنک بشه
خامه و شکر رو بریزید داخل میکسر اونقدر هم بزنید تا سفت بشه اخر از همه مخلوط شکلات رو اضافه هم بزنید تا یکدست بشه.

برای روی کیک
نیم پیمانه خامه هوی کریم و سی گرم شکلات تیره به روش بالا تهیه کنید بذارید کمی خنک بشه و سفت و حالت روان پیدا کنه اگر سفت بود خامه اضافه کنید بریزید روی کیک


اندازه پیمانه 236 میلیلیتر

نوش جان




بانهای نان خالا

 





در مورد نان خالا تو پست قبل براتون نوشته بودم که چی هست میتونید از اونجا بخونید ، این هم نان خالا هست با شکلی متفاوت

ما با کره و عسل خوردیم جات خالی


کپی بدون ذکر منبع ممنوع
مواد لازم
اب ولرم 1 و 1/2 پیمانه
خمیر مایه فوری 1 و 1/2 قاشق چای خوری
شکر 3 قاشق غذا خوری
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 2 تا کامل 2 تا زرده
ارد 6 پیمانه

برای روی نونها
یک عدد زرده علاوه یک قاشق شیر
کمی کنجد


همه مواد خمیر رو بجز نیم پیمانه از ارد رو بریزید داخل کاسه میکسر و هم بزنید و ورز بدید تا سطح خمیر کامل صاف بشه ، اگر خمیر کم ورز داده بشه گلتون داخل خمیر ازاد نمیشه و بعد از پخت سریع بیات میشه و بافت سفتی پیدا میکنه ، حتی عطر و بوی نونمهم خوب نمیشه .

خمیر رو به اندازه ای ورز بدید که وقتی تکه از خمیر رو جدا کردید بتونید خمیر رو با انگشتهای دست نازک باز کنید ، اگر خمیر سریع پاره شد قبل از اینکه نازک بشه یعنی نیاز داره به ورز بیشتر . اون نیم پیمانه ارد رو هم حین ورز دادن کم کم اضافه کنید تا خمیر سفت نشه. روی خمیر رو بپوشونید بذارید یکساعت بمونه حجمش دوبرابر بشه
@ashpazkhone_lili



از خمیر گوله هایی به اندازه نارنگی جدا کنید باز کنید و شکل بدید ، داخل سینی با فاصله بچینید ، روی خمیرها رو بپوشونید بذارید خوب ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه .
روی خمیر رو با برس زرده و شیر بمالید کنجد بپاشید بذارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 40 45 دقیقه یا تا وقتی که خوب رنگ بگیره






نان حالا

 

نان خالا_حالا

نان خالا نون مذهبی یهودیان هست که در ایام خاص مذهبی مثل سبت و جشنهای دیگه پخته میشه

مطابق سنت یهودیان سه وعده غذایی روز سبت (جمعه شب_نهارو شام شنبه) هر یک با دو قرص کامل نان شروع میشه . این قرصهای نان "لخم میشنخ" یاد اور بزرگذاشت "منا" هستن که بر باور یهودیان غذایی هست از بهشت برای قوم یهود نازل شده هنگامی که انها درصحرا برای چهل سال اواره بودن.

هر قرص نان ازشش قسمت بافته شده که باهم دو قرص نان نشانه دوازده قوم اسرائیل هست.

پست رو سیو کنید تا بعدا راحتتر به دستور تهیه دسترسی پیدا کنید .
@ashpazkhone_lili
کپی بدون ذکر منبع ممنوع
مواد لازم
تخم مرغ 2 عدد
ارد 4 و 1/4 پیمانه
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری 2 قاشق چای خوری
نمک 1 وو نیم قاشق چای خوری
شکر 1/4 پیمانه
اب 3/4 پیمانه
@ashpazkhone_lili


همه مواد رو بجر یک چهارم ارد بریزیدداخل میکسر و ورز بدید تا یک خمیر لاستیکی با سطحی صاف بدست بیاد
اگر خمیر بعدکلی ورز دادن چسباک بود بقیه اردرو اضافه کنید. . خمیر رو گرد کنید
روش رو بپوشونید بذارید ور بیاد حجمش دو برابر بشه حدود یکساعت کافی هست

خمیر رو به دوسمت مساوی تقسیم کنید ، هر قسمت رو شش قسمت کنید
من وزن کردم تا نونم در نهایت شکل قشنگی داشته باشه 






هر شش تکه رو بهم ببافید و داخل سینی بذارید با فاصله روی خمیرها رو بپوشونید و بذارید دوباره خمیر ور بیاد و حجمش دوبرابر بشه

یک عدد زرده تخم مرغ رو با یک قاشق شیر هم بزنید با برس روی نونها بزنید و کتجد بپاشید
بذارید داخل فر ک از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت نیم ساعت یا تا وقتی که روش طلایی بشه





اکلر



مواد لازم
کره 113 گرم
اب 1 پیمانه
نمک1/2 قاشق چای خوری
شکر 1 و 1/2 قاشق چای خوری
ارد 1پیمانه
تخم مرغ 3 عدد و 1 عدد اگر نیاز بود
برای فیلینگ
شیر 2پیمانه
زرده 6 عدد تخم مرغ
شکر 2/3 پیمانه
نشاسته 1/4 پیمانه گندم یا ذرت فرق نداره
وانیل 1قاشق چای خوری
برای شکلات
خامه رقیق 1/2 پیمانه
شکلات 113 گرم
زرده +1 ق اب

@ashpazkhone_lili
اول فیلینگ رو تهیه کنید
شکر و نشاسته رو مخلوط کنید داخل قابلمه بریزید توش زرده ها رو بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید شیر رو اضافه کنید هم بزنید ، بذارید روی حرارت و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه. از روی حرارت بردارید بذارید کمی از حرارت بیفته وانیل رو اضافه هم بزنید یکم که خنک شد روش پلاستیک رپ بکشید بذارید داخل یخچال حداقل دو ساعت یا یک شب استراحت کنه .

کره و اب نمک و شکر رو بریزید داخل قابلمه همین که کره ذوب شد سریع از روی حرارت بردارید ارد رو اضافه کنید و تند تند با قاشق چوبی هم بزنید ، تا یکدست بشه . بعد دوباره بذارید رو حرارت کم 1 دقیقه تند تند تفت بدید . مستقیم از رو حرارت بردارید بریزید داخل میکسر تخم اول رو اضافه و با دور تند هم بزنید ، دومی رو اضافه کنید کامل هم بزنید
@ashpazkhone_lili
سومی رو اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر باید از میکسر یاقاشق به ارامی بریزه نه شل باشه و نه سفت ، اگر سفت بود تخم مرغ چهارم رو اضافه کنید . (من چهارتا تخم مرغ زدم)

@ashpazkhone_lili




خمیر روداخل قیف با سر گشاد بریزید ، داخل سینی کاغذ روغنی بندازید با فاصله قیف بزنید روشون با برس مخلوط زرده و 1قاشق اب بزنید

بذارید داخل فر که از قبل روی 425 گرم کرده بودید به مدت یک ربع بعد حرارت رو بیارید پایین روی375 به مدت 25 دقیقه دیگه یا تا وقتی که خوب رنگ بگیرن بپزه ،بذارید کامل خنک بشن بعد از سینی جدا کنید .
از زیر نونها دو تا سه تا سوراخ ایجاد کنید . فیلینگ رو بریزیدداخل قیف با سر کوچیک و نونها رو پر کنید.
برای روشون خامه رقیق رو روی بخار اب گرم کنید شکلات خرد شده رو بریزید توش هم بزنید و روی نونها رو داخل شکلات بزنید






پیراشکی با کرم پاتیسر

 





مواد لازم برای خمیر

شیر 3/4 پیمانه
شکر 1/4 پیمانه
ارد 3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد درشت
نمک نوک قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری1 قاشق چای خوری
کره 40 گرم هم دمای محیط نرم شده
@ashpazkhone_lili
برای کرم پاتیسیر
زرده تخم مرغ 3 عدد
شکر 1/2پیمانه
نشاسته 1/4 پیمانه(فرقی بین نشاسته ذرت و گندم وجود نداره)
شیر 2 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
@ashpazkhone_lili
برای کرم شکر و نشاسته رو خوب مخلوط کنید زرده هارواضافه با همزن دستی مخلوط کنید شیر روبریزید روی حرارت بذارید

و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه
از رو حرارت بردارید یکم که خنک شد وانیل رو اضافه کنید هم بزنید
بذارید کامل خنک دوباره مخلوط کنید و داخل قیف بریزیذ.

همه مواد خمیر بجز کره رو بریزید داخل میکسر و به مدت 2 دقیقه ورز بدید ، خمیر تو این مرحله کمی سفت هست اما اگر خیلی خشک بود میتونید 1/4 شیر بیشتری اضافه کنید و ورز بدید تا خمیر یکدست بشه
کره رو اضافه کنید به مدت 20 دقیقه ورز بدید ،خمیر خیلی لطیفی نیست اما نرم هست راحت میشه باهاش کار کرد
گرد کنید داخل کاسه روش رو بپوشونید





یکساعت اجازه بدید حجمش دو برابر بشه ، روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید و هواش رو خارج کنید ، خمیر رو با وردنه گرد باز کنید به قطر یک سانت قالب بزنید و بچینید داخل قالب روش رو با یک دستمال مرطوب بپوشونید به مدت نیم ساعت تا دوباره خمیر ور بیاد تو این مرحله باید حجم خمیر بیشتر از دوبرابر قبل شده باشه . اگر نشده بود زمان بیشتری بدید.

داخل قابلمه روغن بریزید بذارید داغ بشه اما نه خیلی و خمیرهای پف کرده رو به ارومی بردارید و سرخشون کنید. بعد بذارید روی دستمال کاغذی اشپزخونه تا روغن اضافی جدا بشه یکم که ولرم شدن داخل شکر بزنید و بذارید کنار خنک که شدن یک سوراخ با کارد ایجاد کنید . کرم رو داخل قیف بریزید و داخلشون رو پر کنید