پنکیک کیل



مواد لازم:


سبزی کیل: 5 بزرگ بزرگ - دو پیمانه فشرده برگ کیل میشه
پیازچه : 2 شاخه
تخم مرغ: 2 عدد
پودر پیاز: 1/2 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر زیره : 1/2 قاشق چای خوری
ارد: 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز تند: 1/4 قاشق چای خوری
فلفل سیاه و نمک مقداری






زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید . سفیده ها رو با همزن به حدی بزنید که سفید و ابری بشه

قسمت برگ کیل رو از ساقه جدا کنید و با پیازچه ها بریزید داخل فود پراسسر و ریز ریز کنید

به سبزیها ادویه ها و زرده تخم مرغها و ارد رو اضافه و خوب مخلوط کنید و بعد سفیده تخم مرغ رو اضافه و به صورت دورانی جهت عقربه های ساعت مخلوط کنید تا پف سفیده ها نخوابه

داخل تابه روغن بریزید و بزارید داغ بشه حرارت رو کم کنید و قاشق قاشق از مواد بریزید داخل تابه تا  هر دو طرف پنکیک ها بپزه و سرخ بشه



نوش جان





*
کلم کیل (Kale) یک سبزی سبزبرگ است. این گیاه با کاهو، کلم بروکلی، کلم برگ و کلم فندقی خویشاوندی دارد.


کلم کیل در سال‌های اخیر به خاطر منافع تغذیه‌ای فراوانش  توجه زیادی را به خود جلب کرده است، و یکی از به اصطلاح «ابرغذاها» شمرده می‌شود.

یک فنجان کلم کیل خرد شده ۲۰۶ درصد نیاز روزانه به ویتامین A و ۶۸۴ درصد نیاز به ویتامین K را دارا است. این مقدار کلم کیل همچنین به اندازه یک فنجان شیر حاوی کلسیم است، و از یک پرتقال ویتامین C بیشتری دارد؛ همچنین حاوی مواد معدنی مهم، از جمله مس، پتاسیم، آهن، منگنز و فسفر است.

کلم کیل همچنین منبع خوبی برای اسیدهای چرب اومگا-۳ است، و همچنین حاوی فیبرهای پایین‌آورنده کلسترول و کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدهای ضدسرطان است.

کلم کیل در طول جنگ جهانی دوم اغلب برای کشت در به اصطلاح «باغچه‌های پیروزی» توصیه می‌شد، زیرا به راحتی کشت داده می‌شد و مملو از مواد مغذی غنی بود که مکمل غذاهای محدود سهمیه‌ای زمان جنگ می‌شدند. اما هنگامی که جنگ تمام شد، بسیاری از خانواده‌ها خوردن کلم کیل را کنار گذاشتند، چرا که از مزه و بفت آن خوش‌شان نمی‌آمد و سهمیه‌بندی زمان جنگ را به یادشان می‌آورد.

البته گونه‌های جدید کلم کیل مزه بسیار بهتری نسبت به کلم‌هایی دارند که در دهه ۱۹۴۰ کشت می‌شدند. مصرف‌کنندگان باید به دنبال کلم کیلی باشند که برگ‌های سفت و به رنگ سبز تیره یا ارغوانی داشته باشد.





کیک شربتی



مواد لازم:

تخم مرغ: 4 عدد درشت
ارد سمولینا :1 پیمانه + 2 قاشق غذا خوری
شکر: 1/2 پیمانه
ارد: 1  پیمانه
کره یا مارگارین : 70 گرم ذوب شده خنک
ماست : 1 و 1/2 پیمانه
وانیل : 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
اب نصف یک عدد لیمو ترش تازه
پوست یک عدد لیمو ترش تازه


برای شربت:

شکر: 2 پیمانه
اب : 1 و 3/4 پیمانه یــــــــــــــــــا  به جای اب همین مقدار اب پرتقال
اب نصف یک عدد  لیمو ترش تازه
رنده پوست لیمو : 1 قاشق چای خوری


رنده نارگیل یا پودر پسته  برای تزیین






اول شربت رو درست کنید. شکر و اب و یا اب پرتقال  رو بریزید داخل قابلمه تا شکر ذوب بشه  بزارید به جوش بیاد و اب لیمو ترش و رنده لیمو رو اضافه و از روی حرارت بردارید . نزاید زیاد بجوشه . بزارید شربت خوب خنک بشه



تخم مرغ ها رو با شکر بریزید داخل میکسر بهش پوست لیمو و وانیل رو اضافه کنید و به حدی هم بزنید تا حجم تخم مرغها دو الی سه برابر بشه 

 بقیه مواد رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید .


قالب مستطیلی شکل رو حاضر کنید مواد رو بریزید داخل قالب و با کمک لیسک  روش رو صاف کنید
بزارید داخل فر روی  330 درجه فارنهایت  به مدت 35 - 40 دقیقه و یا  تا وقتی که خوب بپزه و روی کیک رنگ بگیره


بعد از فر در بیارید بزارید بیرون و با کمک کارد کیک رو برش بزنید و  به مدت 2 دقیقه  بزارید کیک بمونه ولی نه بیشتر
و بعد شربت خنک رو روی کیک بریزید

روی قالب کیک رو با پلاستیک و یا فویل بپوشونید و بزارید به مدت 4 الی 5 ساعت بمونه

و بعد سرو کنید نوش جاااااااااان



* برای شربت میتونید به جای اب از اب پرتقال استفاده کنید .

* ارد سمولینا چیست؟

سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم می‌باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند میشود.
در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که  برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.

* سمولینا در این دستور ضروری هست نمیتونید حذفش کنید و یا با ماده ای دیگر جایگزین کنید .










سالاد کوسکوس و عدس


مواد لازم:

Couscous کوسکوس پخته : 3 پیمانه
عدس پخته 1 پیمانه
پنیر فتا صبحانه :  خرد شده مکعبی 1 پیمانه
پیاز قرمز: ریز خرد شده :1/4 پیمانه
جعفری خرد شده : 1/2 پیمانه
گوجه فرنگی گیلاسی :دو نیم شده  1 پیمانه
خیار مکعبی خرد شده : 1/4 پیمانه
Caper ترشی غنچه هندوانه ابوجهل : 2 قاشق غذا خوری یا زیتون خرد شده
فلفل سیاه 
مقداری روغن زیتون و لیمو ترش تازه





کُسکُس، کُسْکْسِی، سیکسو، کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در بسیاری از کشورهای عربی و شمال آفریقا و بربر است. در جنوب ایتالیا و بویژه سیسیل نیز جزو غذاهای پرکاربرد و محبوب است. در تهیه این غذا از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده می‌شود. 

برای پخت کوسکوس 1 و 1/2 پیمانه اب جوش رو میریزیم داخل قابلمه و بهش خیلی کم نمک و یک قاشق چای خوری روغن زیتون اضافه میکنیم و بعد 1 پیمانه کوسکوس خشک رو میریزیم داخل اب جوش و یکبار همش میزنیم و در قابلمه رو میزاریم و از روی حرارت برش میداریم تا 5 دقیقه میزاریم کنار استراحت کنه . بعد از پنج  دقیقه میبینید کوسکوس همه اب رو به خودش کشیده و اماده خوردن هست . بعد با کمک یک چنگال سعی کنید دونه های کوسکوس رو که بهم چسبیدن رو از هم جدا کنید



همه مواد رو مخلوط کنید و با اب لیمو ترش تازه و روغن زیتون مخلوط و نوش جان کنید





کیک کشمش



مواد لازم

کره: 150 گرم هم دمای محیط
تخم مرغ: 3 عدد
شکر:3/4 پیمانه
کشمش:3/4 پیمانه
ارد: 1 پیمانه
بکینگ پودر : 3/4 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 1 قاشق چای خوری




فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید.

شکر و کره  و وانیل رو بریزید داخل میکسر و خوب مخلوط کنید تا کرمی بشه بعد دونه دونی  تخم مرغها رو اضافه کنید . اولی یکی رو اضافه کنید وقتی خوب مخلوط شد دومی رو و به همین ترتیب تخم مرغ سومی رو هم اضافه کنید


ارد و بکینگ پودر  رو مخلوط و اضافه کنید . کشمش ها رو با یک قاشق ارد خوب مخلوط کنید و به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.

ته قالب لوف مستطیلی شکل 4 در 8 اینچی رو کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید توش بزارید داخل فر  به مدت 45 الی 50 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه


بزارید خوب خنک بشه و بعد برش بدید.




کیک گلابی و گردو



مواد لازم:

تخم مرغ: درشت  2 عدد
شکر : 3/4 پیمانه
ماست: 1/4 پیمانه
پودر گردو: 1/4 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
ارد: 1 و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
گلابی رسیده : 1 عدد درشت یا 2 عدد کوچک
اسانس وانیل: 1 قاشق چای خوری
مقداری پرک بادام و یا گردو خرد شده روی کیک



شکر و تخم مرغها رو بریزید داخل میکسر و به حدی هم بزنید تا تخم مرغها رنگشون کرمی بشه و حجمشون دو الی سه برابر بشه

بهش  وانیل ,ماست , روغن مایع و مخلوط ارد و پودر گردو و پودر بکینگ پودر رو اضافه و مخلوط کنید .

قالب 8 اینچی حاضر کنید و ته قالب رو کاغذ روغنی پهن کنید و مایه کیک رو بریزید داخلش . گلابی رو به 6 قسمت خرد کنید و روی کیک بچینید و بعد روش پرک بادام و یا گردو خرد شده بریزید . بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 45 الی 55 دقیقه و یا تا وقتی که روش طلایی بشه و بپزه



میتونید بعد از پخت روی کیک کارامل بریزید و یا از اب مربای زرد الو استفاده کنید و با برس بکشید روش تا براق بشه ..


نوش جان


* میتونید به جای پودر گردو از پودر بادام هم استفاده کنید .
* میتونید کلا پودر گردو رو از دستور حذف کنید .
* دستور تهیه کارامل رو اینجـــــــــــــــــــــــــــا ببینید





کیک موز بدون گلوتن



مواد لازم:

موز: له شده 1 پیمانه - 2 عدد متوسط
تخم مرغ :  2 عدد
 all-purpose gluten-free flourارد بدون گلوتن : 2 پیمانه 280 گرم
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا: 1/2 قاشق چای خوری
شکر: 2/3 پیمانه
خامه ترش: 2/3 پیمانه
کره: 113 گرم ذوب شده و خنک شده
وانیل: 1 قاشق چای خوری
یک قاشق چای خوری پودرxanthan gum




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
تخم مرغها رو با چنگال خوب هم بزنید . موز رو با چنگال له کنید ولی کامل پوره نکنید.


شکر - ارد - بکینگ پودر و بکنیگ سودا رو مخلوط کنید بعد کره ذوب شده خنک شده همراه تخم مرغ و موز رو اضافه و با قاشق هم بزنید .


قالب لوف مستطیلی رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی بزارید و مایه کیک رو بریزید توش و روش رو با لیسک صاف کنید. ( خمیر سفت تری نسبت به خمیر های معمولی کیک خواهید داشت )


بزارید داخل فر به مدت 45 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه
بعد از پخت از فر خارج کنید  10 دقیقه بزارید کیک  داخل قالب بمونه و بعد خارج کنید و بزارید خوب خنک بشه.







* عکس ارد گلوتن فری . اگر روی بسته نوشته بود که xanthan gum هم مخلوطش هست که هیچ اگر نه باید حتما این ماده رو هم تهیه کنید .
xanthan gum پودری هست خوراکی که در دستورات کیک بدون گلتون استفاده میشه . این پودر باعث پایداری و چسبندگی بافت کیک میشه و باعث میشه کیک از هم نپاشه و تکه تکه نشه .

* خامه ترش خامه ای هست دقیقا مثل خامه های صبحانه پگاه ایران که پاکتی صورتی رنگ داشت ولی با مزه ای ترش تر
اگر دسترسی به خامه ترش نداشتید میتونید از ماست پر چرب استفاده کنید.


ساندویچ بادمجان و پستو


مواد لازم:

بادمجان: 1 عدد اسلایس شده باریک
فلفل دلمه قرمز: 1 عدد درشت
سس پستو : 3 قاشق غذا خوری
روغن زیتون : مقداری
فلفل سیاه : مقداری
پنیر پارمژان 3 قاشق غذا خوری
پنیر موزارلا  ورقه ای
Goat Cheese پنیر بز
مقداری برگ ریحان تازه



داخل یک سینی بادمجانهای اسلایس شده رو بچینید . فلفل دلمه رو دو نیم کنید  و تخم هاش رو خارج کنید با کمک یک برس روی بادمجانها و فلفل رو روغن زیتون بمالید و بعد روی دیگه بادمجانها رو برگردونید و دوباره همین کار رو تکرار کنید


روی بادمجانها و فلفل دلمه مقداری فلفل سیاه و نمک بپاشید و بزارید داخل فر روی دکمه گریل به مدت 4 دقیقه و بعد از فر خارج کنید همه رو پشت ورو کنید و بزارید به مدت 4 دقیقه دیگه  بادمجونها خوب بپزن و فلفل دلمه نرم بشه .



فلفل ها رو جدا کنید بزارید داخل کیسه زیپ لاک و درش رو ببنید تا کمی خنک بشه و بشه به راحتی پوستشون رو جدا کرد

روی یک طرف نون سس پستو بمالید و قسمت بالای نون رو پنیر بز بمالید 

روی پستو مقداری پنیر پارمژان بپاشید و بادمجان ها رو بچینید وبعد ورقه هایی از پنیر موزارلا رو بزارید روی بادمجانها و بعد فلفل ها رو بچینید روش  و همینطور کمی برگ ریحان تازه و نوش جان کنید



فوقالعاده ساندویچ خوشمزه ای هست

نوش جان


* دستور سس پستو را اینجــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید .
* برای این ساندویچ بهتر از سس پستو مانده استفاده بشه ( تازه نباشه )
* من از نان ویتنامی استفاده کردم میتونید دستور تهیه اش رو اینجـــــــــــــــــــــــا ببینید.



مافین هویج با فراستینگ پنیر خامه ای



مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 و 1/4 پیمانه
ارد: 2 پیمانه
روغن: 1 پیمانه
هویج: 112 گرم رنده شده ( تقریبا 2 پیمانه)
کشمش: 1/2 پیمانه
گردو خرد شده: 1/2 پیمانه
رنده نارگیل: 1/4 پیمانه
دارچین:2 قاشق چای خوری
وانیل: 2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا : 2 قاشق چای خوری
سیب : 1 عدد



برای فراستینگ:

دو بسته پنیر خامه ای : 500 گرم
کره : 200 گرم
پودر شکر: 3 پیمانه
وانیل: 2 قاشق چای خوری








کره و پنیر رو 2 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون داخل اشپزخانه با  دمای محیط نرم بشه


بعد بریزید داخل همزن و اونقدر هم بزنید تا رنگش کمی روشن بشه بعد پودر شکررو اضافه کنید و با درجه اخر همزن مخلوطش کنید و در اخر وانیل رو اضافه کنید. و بعد بزارید داخل یخچاال به مدت 15-20 دقیقه تا کمی خودش رو بگیره و اماده تزیین بشه




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید . قالب مافین رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی مخصوص مافین بزارید

شکر ,ارد, بکینگ سودا (جوش شیرین) دارچین رو خوب مخلوط کنید و الک کنید

سیب هویج رو رنده کنید . تخم مرغ رو با روغن و وانیل خوب مخلوط کنید بهش سیب رو اضافه کنید و بعد مخلوط ارد رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید و بهش رنده نارگیل و هویج , کشمش ,گردو رو اضافه و با لیسک مخلوط کنید داخل قالب مافین رو پر کنید سعی کنید سه چهارم هر قالب رو پر کنید تا سرشون خالی بمونه





بزارید داخل فر به مدت 15 الی 20 دقیقه  یا تا وقتی که خوب پف کنه و بپزه

بعد از پخت از فر خارج کنید و بزارید 5 دقیقه داخل قالب به همون حال بمونن و بعد خارج کنید و بزارید خوب خنک بشن

فراستینگ رو بریزید داخل قیف و مافین ها رو تزیین کنید . من کناره های مافین رو با پودر گردو تزیین کردم


نوش جان


*از این مقدار مواد 18 عدد مافین بدست میاد






کوکی پنجه گربه




مواد لازم:

ارد: 1 و 1/3 پیمانه
نشاسته: 1 و 1/4 پیمانه
کره: 113 گرم  (هم دمای محیط)
تخم مرغ: 1 عدد
پودر شکر: 1/2 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری


شکلات : 100 گرم
 پسته خرد شده - پودر نارگیل - بادام و یا گردو خرد شده برای تزیین





فر رو روی 350 درجه فارنهایت 180 درجه سانتی گراد روشن کنید

کره و شکر و تخم مرغ رو خوب هم بزنید و بعد ارد و نشاسته و وانیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید
یه خمیر نرمی بدست میاد گولهای اندازه گردو جدا کنید و پهن کنید داخل سینی که کاغذ روغنی پهن کردید بچینید و با چنگال روشون شکل بندازید . بزارید داخل فر به مدت 10 - 15 دقیقه . رنگ کوکی ها نباید تغییر کنه .


بعد از پخت از فر خارج کنید بزارید خنک بشه و بعد مقداری شکلات رو اب کنید و نصف بیسکویت ها رو داخل شکلات بزنید و بعد داخل پسته - پودر  نارگیل - یا گردو بزنید .


نوش جان






کوکی ببعی



مواد لازم:

کره: 125 گرم
روغن مایع: 1/4 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
وانیل: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1/2 قاشق چای خوری
نشاسته: 1/4 پیمانه
پودر شکر: 1/2 پیمانه
ارد : 2 و 1/2 پیمانه
رنده پوست پرتقال: 1 قاشق چای خوری

پودرکاکائو تیره یک قاشق غذا خوری
پودر شکر برای تزیین





کره  رو یک ساعت قبل از شروع به کار از یخچال بزارید بیرون تا نرم بشه

با همزن برقی کره و روغن شکر و تخم مرغ رو کامل مخلوط کنید بعد وانیل , رنده پوست پرتقال و بکینگ پودر و ارد و نشاسته رو هم اضافه و مخلوط کنید

خمیر نرمی بدست میاد . نباید ارد زیادی اضافه کنید باعث خشکی خمیر میشه و بعد از پخت کوکی ها ترک میخوره



از خمیر گوله هایی اندازه فندوق جدا کنید و با دست گرد کنید .
مقداری از خمیر رو جدا کنید و بهش 1 قاشق پودر کاکائو بزنید و اگر خمیر سفت شد خیلی کم روغن مایع بهش اضافه کنید تا راحت بتونید شکلش بدید .




موقع شکل دادن خمیر نباید ترک بخوره اگر این اتفاق بیوفته یعنی ارد خمیرتون زیاد شده در این صورت باید مقدار کنی حدود 1 قاشق کره به خمیر اضافه و دوباره ورز بدید ..

داخل سینی فر که کاغذ روغنی و یا فویل پهن کرده بودید گوله های خمیر رو کنار هم بچینید  شکل گوسفند بهش بدید و با خمیر کاکائویی براشون سر و گوش و پا درست کنید و با خلال دندون روشون خط بندازید و بزارید داخل رو که از قبل روی 300 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 12 دقیقه نباید شیرینیها رنگ عوض کنن وقتی کناره های  زیر شیرینی شروع کرد به تغییر رنگ از فر خارج کنید

اگر دوست داشتید بعد از خنک شدن روی کوکی ها پودر شکر بپاشید

نوش جان