Saturday, April 19, 2014

اسکان کرنبری و پسته


مواد لازم:

ارد:2 پیمانه
شکر:3 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر: 1 قاشق غذا خوری
نمک: نوک کارد
کره: سرد 1/2 پیمانه 110 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
خامه : 2/3 پیمانه سرخالی
وانیل:1/2 قاشق چای خوری
رنده پوست پرتقال: 1 قاشق چای خوری
کرنبری خشک: 1/2 پیمانه
پسته : 2/3 پیمانه خرد شده





فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید.
داخل سینی رو فویل و یا کاغذ روغنی پهن کنید.

ارد رو با شکر و بکینگ پودر نمک مخلوط کنید.
کره رو به تکه های کوچیک خرد کنید و به ارد اضافه کنید و اونقدر با هم زن بزنید که مخلوط کره و ارد مثل شن بشه حالا  رنده پوست پرتقال رو اضافه کنید.


اگر کره با اردتون مخلوط نشد از نوک انگشتاتتون کمک بگیرید

حالا توی یک ظرف  دیگه ای  تخم مرغ و وانیل رو با چنگال هم بزنید خامه رو بهش اضافه کنید  و به مخلوط ارد اضافه کنید و مخلوط کنید. کرنبری و پسته رو هم اضافه کنید و مخلوط کنید







روی میز کار رو کمی ارد بپاشید و دستهاتون رو اردی کنید خمیر رو روی میز بریزید و اندازه یک بشقاب بازش کنید و با قالب گرد قالب بزنید تقریبا 9 تا اسکان بدست میاد

توی سینی فر بچینید و بزارید داخل فر به مدت 20 دقیقه





برای روی اسکانها

پودر شکر:1/2 پیمانه
خامه : 1 قاشق غذا خوری
اب لیموترش تازه: 1 قاشق غذا خوری




پودر شکر رو با خامه و اب لیمو ترش مخلوط  کنید . بعد از خنک شدن اسکانها روی انها بریزید.




Friday, April 18, 2014

سالاد کینوا با مرغ




کینو-آ گیاهی است که به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کاشته می‌شود. جزو غلات نیست و به خانواده اسفناج شباهت دارد. این گیاه در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است.


کینوا یک گیاه سنتی است که قدمت ۵۰۰۰ ساله دارد. کینوا بسیار سبک‌تر و خوش هضم‌تر از دانه‌های برنج و منبع غنی پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین ب ۲، پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند‌ آهن است. مخصوصا برای کسانی که رژیم غذایی دارند و همچنین گیاهخواران توصیه می‌شود. کینوا سرشار از کربوهیدرات‌های مفید برای تامین انرژی بدن است. کربوهیدرات‌ها برای متراکم کردن عضلات لازم است. دانه کینوا Quinoa با داشتن ۳ گرم فیبر و ۶ گرم پروتئین در هر یک‌ چهارم فنجان دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر غلات است. این بدان معناست که این دانه در ثابت نگه داشتن سطح قند خون موثر است. دانه های خوراکی علاوه بر کینوا با نامهای برنج اینکا و خاویار گیاهی نیز خوانده میشوند. مصرف این ماده احساس سیری به فرد می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود افراد دیابتی از این کربوهیدرات به جای برنج سفید و پاستا استفاده کنند. مصرف این ماده غذایی به همراه سبزی‌های تازه و مقدار کمی روغن زیتون یک وعده غذایی کامل به‌شمار می‌آید.
کینوا و برنج قهوه‌ای کینوا یکی از آن غلات کامل و خیلی مغذی است که اتفاقاً پروتئین بیشتری نیز نسبت به هم خانواده‌های خود دارد. می‌توان گفت یک پیاله‌ی 250 میلی لیتری کینوای پخته شده حاوی 8 گرم پروتئین است. کینوا نیز مانند برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین B، مس، منیزیم و منگنز است. در آمریکای جنوبی یعنی وطن اصلی این دانه‌ی مغزی آن را مادر غلات می‌دانند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک که به گلوتن حساسیت دارند به راحتی می‌توانند از این دانه استفاده کنند چون کینوا فاقد گلوتن است. محققان دانشگاه Wake Forest در ایالت کالیفرنیای شمالی آمریکا به این نتیجه رسیده‌اند افرادی که روزانه دو فنجان و نصفی غلات کامل مصرف می‌کنند به میزان 21 درصد کمتر از بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند. جو دو سر و کینوا جزء دانه‌های بسیار مفید محسوب می‌شوند. این دو ماده‌ی غذایی منبع فوق‌العاده‌ی فیبرهای محلول در آب و غیر محلول در آب هستند.




مواد لازم:
کینوا: 3/4 پیمانه
نصف یک عدد پیازکوچک
سیر: 1 حبه
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
اب یا اب سبزیجات
نمک فلفل سیاه
اوکادو
مقداری کاهوی ریز مخلوط
گوجه فرنگی
اب لیمو ترش تازه
مرغ گیاهی خرد شده 1 پیمانه
اوکادو


پیاز و سیر رو ریز خرد کنید و در روغن تفت بدید
کینوا رو بشورید و به پیاز اضافه کنید کمی اب و یا اب سبزیجات بریزید روش . اب باید به حدی باشه که اندازه 1 بند انگشت بالاتر از کینوا قرار بگیره

دقیقا مثل درست کردن کته برنج میزاریم اب جوش بیاد و بعد حرارت رو کم کم میکنیم در قابلمه رو میزاریم تا خوب دم بکشه



بعد گرم با مواد دیگه ترکیب میکنیم


این سالاد یک وعده غذای کامل و مقوی به حساب میاد.


* در مورد مرغ گیــــــــــــــــــــاهی اینجا بخوانید

نوش جوون






Thursday, April 17, 2014

سالاد کینوا و اسفناج




کینو-آ گیاهی است که به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کاشته می‌شود. جزو غلات نیست و به خانواده اسفناج شباهت دارد. این گیاه در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است.


کینوا یک گیاه سنتی است که قدمت ۵۰۰۰ ساله دارد. کینوا بسیار سبک‌تر و خوش هضم‌تر از دانه‌های برنج و منبع غنی پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین ب ۲، پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند‌ آهن است. مخصوصا برای کسانی که رژیم غذایی دارند و همچنین گیاهخواران توصیه می‌شود. کینوا سرشار از کربوهیدرات‌های مفید برای تامین انرژی بدن است. کربوهیدرات‌ها برای متراکم کردن عضلات لازم است. دانه کینوا Quinoa با داشتن ۳ گرم فیبر و ۶ گرم پروتئین در هر یک‌ چهارم فنجان دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر غلات است. این بدان معناست که این دانه در ثابت نگه داشتن سطح قند خون موثر است. دانه های خوراکی علاوه بر کینوا با نامهای برنج اینکا و خاویار گیاهی نیز خوانده میشوند. مصرف این ماده احساس سیری به فرد می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود افراد دیابتی از این کربوهیدرات به جای برنج سفید و پاستا استفاده کنند. مصرف این ماده غذایی به همراه سبزی‌های تازه و مقدار کمی روغن زیتون یک وعده غذایی کامل به‌شمار می‌آید.
کینوا و برنج قهوه‌ای کینوا یکی از آن غلات کامل و خیلی مغذی است که اتفاقاً پروتئین بیشتری نیز نسبت به هم خانواده‌های خود دارد. می‌توان گفت یک پیاله‌ی 250 میلی لیتری کینوای پخته شده حاوی 8 گرم پروتئین است. کینوا نیز مانند برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین B، مس، منیزیم و منگنز است. در آمریکای جنوبی یعنی وطن اصلی این دانه‌ی مغزی آن را مادر غلات می‌دانند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک که به گلوتن حساسیت دارند به راحتی می‌توانند از این دانه استفاده کنند چون کینوا فاقد گلوتن است. محققان دانشگاه Wake Forest در ایالت کالیفرنیای شمالی آمریکا به این نتیجه رسیده‌اند افرادی که روزانه دو فنجان و نصفی غلات کامل مصرف می‌کنند به میزان 21 درصد کمتر از بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند. جو دو سر و کینوا جزء دانه‌های بسیار مفید محسوب می‌شوند. این دو ماده‌ی غذایی منبع فوق‌العاده‌ی فیبرهای محلول در آب و غیر محلول در آب هستند.

مواد لازم:
کینوا: 1 پیمانه
مقداری اب یا اب سبزیجات
پیاز قرمز : نصف یک پیاز کوچیک مکعبی ریز خرد شده
فلفل دلمه ای قرمز: 1/4 پیمانه مکعبی ریز خرد شده
سیر: 1 حبه تپل ریز خرد شده
روغن مایع : 2 قاشق غذا خوری
پیاز خلال شده
اسفناج تازه ریز یا همون بیبی اسفناج
گوجه گیلاسی یا هر چیزی که دوست داشتید مثل ارتیچوکس ( کنگر فرنگی) خیار - فلفل دلمه - مارچوبه
پنیر فتا یا پنیر گرد موزارلا


نمک و فلفل سیاه
جعفری : خرد شده ریز 3 قاشق غذا خوری




برای سس :

Dijon mustard خردل  : 1 قاشق غذا خوری
Champagne Vinegar  سرکه شامپاین: 1/4 پیمانه
روغن زیتون :1/4 پیمانه
نمک و فلفل سیاه






پیاز خرد شده همراه سیر و فلفل دلمه ای رو با  2 قاشق روغن تفت بدید تا کمی سرخ بشن
کینوا رو بشورید ابکش کنید و بریزید داخل قابلمه و کمی اب بریزید روش . دقیقا مثل تهیه کته بزارید اب بجوشه وقتی ابش جوشید و کمی کم شد حرارت رو بزارید روی کمترین در قابلمه رو بزارید تا دم بکشه


وقتی ابش کامل کشیده شد و کینوا دون دون شد مثل برنج یا کوس کوس از روی حرارت برمیداریم

کمی بهش نمک و فلفل اضافه میکنیم سبزیجات رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و در نهایت سس رو میریزیم روش و هم میزنیم





*برای درست کردن سس خردل رو با سرکه خوب مخلوط میکنیم و همونجور که داریم هم میزنیم روغن زیتون رو اروم اروم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . در نهایت نباید روغن جدا از خردل و سرکه باشه .

* کینوا در رنگهای مختلفی در بازار موجود هست اما در دسترس ترین اونها قرمز و سفید هست میتونید از هر کدام که در دسترس تر بود استفاده کنید.


* اگر دسترسی به سرکه شامپاین نداشتید میتونید از لیمو ترش تازه استفاده کنید.




Tuesday, April 15, 2014

نان پستوی ریحان



مواد لازم:

خمیر اسفنجی:
ارد: 2 پیمانه + 1/4 پیمانه
خمیر مایه:1 قاشق غذا خوری
اب :  3/4 پیمانه  ---------    170 میلی لیتر


خمیر دوم:
ارد: 2 پیمانه + 1/4 پیمانه
نمک:1 قاشق چای خوری
اب : 1/4 پیمانه     ---------    50 میلی لیتر
روغن زیتون بکر 50 میلی لیتر تقریبا 40 گرم
پستوی ریحان:3 قاشق غذا خوری





برای خمیر اول خمیر اسفجی همه مواد رو مخلوط کنید و ورز بدید  روش رو سلفون بکشید بزارید یک جای گرم به مدت 2 ساعت


بعد از دوساعت خمیر رو بریزید توی میکسر و مواد خمیر دوم رو بهش اضافه کنید بجز پستو و روغن زیتون



خوب مخلوط کنید تا خمیری شکل بشه اونقدر ورز بدید ( با دستگاه میکسر ) تا یه خمیر یکدست و لاستیکی شکل بدست بیاد
حالا روغن زیتون و پستوی ریحان رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و ورز بدید.



روی خمیر رو سلفون بکشید بزارید تا ور بیاد به مدت 30 دقیقه فراموش نکنید که اتاق باید  گرم باشه
بعد از نیم ساعت خمیر رو برگردونید روی میز و دوقسمتش کنید به صورت گرد و یا بیضی درش بیارید

داخل سینی کمی ارد ذرت بپاشید و خمیر رو روی ارد بزارید تا نچسبه

روی خمیر رو سلفون بکشید خمیر رو بزارید داخل فر و یک ظرف اب جوشیده هم بزارید توش تا خمیر با رطوبت ور بیاد و حجمش 2 برابر بشه به مدت 35- 40 دقیقه

بعد خمیر رو خارج کنید و روی خمیر با یک چاقوی دندانه دار تیر دوتا خط بندازید شکلی که در تصویر میبینید

فر رو روی 200 درجه فارنهایت روشن کنید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید

این نون رو میتونید داغ سرو کنید و یا بزارید سرد بشه


نوش جووون




* من از  پستوی اماده استفاده کردم اما میتونید خودتون در خانه درستش کنید . روی اسم  پستو کلیک کنید تا به دستور برسید.







نان با پستوی گوجه فرنگی خشک



مواد لازم:
ارد: 3 پیمانه
خمیر مایه: 1 و 1/4 قاشق غذا خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری
اب ولرم:1 پیمانه
ریحان ریز خرد شده : 1 پیمانه
گوجه فرنگی خشک : ریز خرد شده 1/2 پیمانه
روغن زیتون: 2 قاشق غذا خوری
نمک:1/2 پیمانه
کره: 2 قاشق غذا خوری





گوجه فرنگی خشک رو بریزید توی فود پراسسر و ریز کنید . میتونید جندتاشم با دست کمی درشت خرد کنید تا داخل نون به چشم بیاد



داخل یک ظرفی اب ولرم شکر و خمیر مایه رو بریزید و بزارید 10-15 دقیقه بمونه و خمیر مایه پف کنه و عمل بیاد  و یا اگر مثل من از خمیر مایه فوری استفاده میکنید نیازی به صبر کردن نیست و میریم سراغ مراحل بعدی



ریحان رو بشورید بزارید ابش کامل خشک بشه ریحان به هیچ عنوان نباید اب داشته باشه. با 2 قاشق روغن زیتون بریزید توی فود پراسسر و خردش کنید.


داخل یک ظرف بزرگ  ارد و نمک و گوجه فرنگی خرد شده خشک رو با ریحون بریزید

خوب ورز بدید تا وقتی که همه یکدست بشن






حالا در ظرف رو میزاریم و روش یه حوله یا هر چی که شبیه همین بود میکشیم تا گرم بمونه و خمیر عمل بیاد و پف کنه و حجمش 2 برابر بشه

تقریبا30 دقیقه  کافی هست بستگی به گرمی و سردی محیط داره . داخل اتاق گرم زودتر ور میاد

اگر از قالب میخواهید استفاده کنید قالب لوف 5 در 9 اینچی رو کره بمالید و خمیر رو بزارید توش و دوباره روش سلفون بکشید بزارید جای گرم به مدت 30- 45 دقیقه تا دوباره ور بیاد


"من سبد بیضی شکلی داشتم توش رو ارد پاشیدم و خمیرم رو گذاشتم توش تا ور بیاد و بعد به ارامی برشگردوندم توی سینی فر که توش  کاغذ روغنی پهن کرده بودم و مقداری ارد ذرت پاشیده بودم , خواستم روی نونم شکل بیوفته که موفق نشدم :)


بعد از ور اومدن خمیر من روش رو با کارد دندانه دار تیزی دوتا برش زدم"




فر رو نیم ساعت قبل  روی  375 درجه فارنهایت روشن کنید
نون رو بزارید داخل فر به مدت 40 - 45 دقیقه تا بپزه
بزارید  نونتون خوب خنک بشه بعد برش بدید



دستور گوجه فرنگی خشک رو اینجـــــــــــــــــــــــا ببینید


نوش جان



*من 3 برابر این مقدار مواد بالا رو درست کردم که بهم 3 تا نون داد.




Saturday, April 12, 2014

کیک سیب


مواد لازم:

تخم مرغ : 4 عدد
شکر:3/4 پیمانه
ماست:1/3 پیمانه
ارد:1 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
رنده پوست لیمو:1/2 قاشق چای خوری
سیب: 3 عدد
ای لیمو ترش تازه برای روی سیب ها







سیب ها رو پوست بگیرید و هر کدام رو به 8 قسمت تقسیم کنید و روشون اب لیمو ترش تازه بپاشید تا سیاه نشن

تخم مرغها رو با شکر و پوست لیمو و وانیل اونقدر هم بزنید تا کرمی بشه و پف کنه تقریبا 8 دقیقه
ماست رو اضافه و مخلوط کنید.


ارد رو با بکینگ پودر مخلوط و الک کنید

هم زن رو بزارید کنار و با یک قاشق ارد رو در 2-3 مرحله به مواد تخم مرغ اضافه کنید و فولد کنید.
حوصله به خرج بدید و به درستی فولد کنید .






قالب :9 اینچی رو کره بمالید و توش ارد بپاشید و قالب رو تکون بدید تا ارد اضافی بریزه بیرون

حالا مایه کیک رو بریزید توی قالب و به ارامی سیب رو بچینید روش

کیک رو بزارید داخل فر  که نیم ساعت قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کردید به مدت 45 دقیقه


بعد از خنک شدن کیک اون رو از قالب خارج  کنید.

* این کیک برای 12 نفر کافی هست.
* میتونید با بستی و یا خامه سرو کنید.






خورشت هویج



مواد لازم:

هویج : 5-6 عدد متوسط خلال شده
مرغ : مقداری
پیاز : 1 عدد خرد شده
رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری پر
فلفل و زردچوبه
نمک
لیمو امانی1-2 عدد
غوره : 2 قاشق غذا خوری
زعفران اب شده  مقداری

دوست داشتید چند تا الو







خورشت هویج با مرغ درست میشه و من چون گیاه خوارم از مرغ گیاهی استفاده کردم البته از مرغ تکه ای گیاهی استفاده کردم این محصول مرغ گیاهی به شکل سینه مرغ هم داره میتونید استفاده کنید.



اگر امریکا هستید میتونید از Whole Foods Market تهیه کنید و اگر در تگزاس هستید میتونید از H-E-B تهیه کنید.

این محصول رو با اسم تجاری Quorn قسمت فریز یخچال میتونید تهیه کنید

شرکت کرن محصولات گوشتی متنوع گیاهی زیادی داره که از نوعی قارچ خزه ای تهیه میشه و به قدری شبیه گوشت هستند که باور نکردنی هست. داخل غذاها  به هیچ عنوان قابل تشخیص نیست که گیاهی هست. با این محصول میتونید اکثر غذاهای گوشتی رو درست کنید با همون مزه و شکل و قیافه تنها فرقش اینه که وجدانتون اسوده هست به خاطر غذای شما جانی گرفته نمیشه.

این گوشتهای گیاهی درصد چربیشون نسبت به گوشت حیوانی 0 یا خیلی کم هست  و اینکه دارای  پروتئین بیشتری  نسبت به گوشت حیوانی هستند و از فیبر بالایی برخوردارند.



اینجــــــــــــــــــــــــــــــا میتونید تنوع محصولاتش رو ببینید.
محصولات دیگری هم داره که توی این سایت نیست.







پیاز رو در مقداری روغن سرخ میکنیم مرغمون رو اضافه میکنیم و تفت میدیم وقتی کمی سرخ شد زردچوبه و فلفل میزنیم  رب رو بهش اضافه میکنیم تفت میدیم و هویج ها رو میریزیم بعد 1 دقیقه تفت دادن کمی اب بهش اضافه میکنیم .
اب خورشت نباید زیاد باشه . خورشت هویج کم اب هست پس اب زیاد نمیریزیم توش

بعد غوره و اگر خواستید چند تا الو و یا لیمو امانی بهش اضافه کنید .

من پودر لیمو امانی ریختم توش .




بعد از پخت و جا افتادن خورشت زعفران اب شده رو بهش اضافه میکنیم .


و با برنج نوش جان میکنیم.



* اگر دوست دارید خورشتتون ملس بشه که لیمو کمتر بریزید و اگر میخواهید مثل من ترش تر بشه میتونید بیشتر بریزید.








Sunday, April 6, 2014

سالاد لوبیا سفید




مواد لازم:

لوبیا سفید پخته
جعفری خرد شده
گوجه فرنگی گیلاسی
زیتون خرد شده
پیاز قرمز خلال شده
مقداری کاهوی ریز _ بیبی
نمک فلفل
اب لیمو ترش تازه
تخم مرغ اب پز




لوبیا رو بپزید و ابکش کنید
جعفری رو ریز خرد کنید . گوجه ها رو دو نیم کنید پیاز خلال شده رو اضافه و مخلوط کنید. زیتون رو خرد کنید با کاهو اضافه و مخلوط کنید


اب لیمو ترش و نمک و فلفل اضافه کنید و در نهایت تخم مرغ اب پز رو برش بدید و روی سالاد بچینید



نوش جان