کیک بلوبری و شفتالو


مواد لازم:

ricotta ریکوتا : 200 گرم
 تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 2/3 پیمانه
ارد کیک: 2 و 1/2 پیمانه  ( اخر پست رو ببینید)
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
اب نصف یک عدد لیمو ترش تازه
شیر: 1/3 پیمانه
کره: 1 قاشق غذا خوری
بلوبری 60 گرم
شفتالو یک عدد رسیده




ارد کیک رو با بکینگ پودر مخلوط و الک کنید. ریکوتا رو با شکر هم بزنید تا یکدست بشن بهش تخم مرغها رو با کره نرم شده
اب لیمو ترش تازه رو اضافه کنید . شیر و ارد رو به مواد اضافه کنید .

دوتا قالب 5 اینچی حاضر کنید و ته قالب رو کره بمالید و کمی ارد بپاشید 
نصف مایه کیک رو بریزید داخل قالب و روش شفتالو خرد شده بچینید 

با کمک  لیسک بلوبری رو با باقی مایه کیک مخلوط  کنید و بریزید داخل اون یکی قالب
 بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه و یا تا وقتی که کیک خوب بپزه




* اگر قالب سرامیکی ندارید میتونید از قالب گرد 9 اینچی 24 سانتی استفاده کنید . و کیک رو فقط با بلوبری بپزید . ولی حتما باید مقدار بلوبری رو دوبرابر کنید . حدود 120 گرم بلوبری نیاز دارید

* اگر به ارد کیک دسترسی ندارید خودتون میتونید توی خونه درست کنید به این صورت که  برای هر یک پیمانه ارد  1 قاشق غذا خوری  پودر نشاسته  لازم داریم . نشاسته و ارد رو خوب مخلوط کنید  و استفاده کنید.

* ریکوتا رو میتونید به راحتی از تمامی فروشگاهها در امریکا تهیه کنید . اگر دسترسی نداشتید اینجــــــــا دستورش رو ببینید.


کعر پیده




استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی فضاهای مجازی بدون کسب اجازه از نگارنده پیگرد قانونی دارد



این پیده لذیذ با سه مدل فیلینگ تهیه میشه فوقالعاده لذیذ و مناسب هست برای صبحانه و عصرانه مخصوصا با چایی




مواد لازم برای خمیر:

ارد : تقریبا 6 پیمانه + به مقدار لازم
شیر: 1 پیمانه
اب ولرم: 1 پیمانه
خمیر مایه فوری: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه


برای فیلینگ سیب زمینی:

سیب زمینی : 2 عدد متوسط اب پز شده
پیاز: 1 عدد متوسط
رب : 1 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه و قرمز و مقداری نمک


برای فیلینگ پنیر:

پنیر فتا کم چرب: 1 پیمانه
پنیر موزارلا : 1 پیمانه


برای فیلینگ گوشت

گوشت چرخ کرده  : 200 گرم ( به دلیل گیاه خواری من از گوشت چرخ کرده گیاهی Quorn استفاده کردم )
پیاز: 1 عدد متوسط
نمک و فلفل سیاه و قرمز


برای روی پیده ها :  2 عدد زرده تخم مرغ + 1 قاشق غذا خوری ماست







برای خمیر :

همه مواد خمیر رو میریزیم داخل کاسه میکسر و به مدت 8 دقیقه خمیر رو ورز میدیم .  خمیر باید نرم و به اصطلاح در حد لاله گوش باشه . یک پیمانه اخر ارد رو کم کم اضافه کنید  و چک کنید تا بیشتر از نیاز خمیر ارد اضافه نکرده باشید
روی خمیر رو میپوشونیم و میزاریم به مدت 1 ساعت تا خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه


حالا میریم سراغ تهیه فیلینگها
برای فیلینگ سیب زمینی :

پیاز رو سرخ میکنیم بهش رب و فلفل سیاه و قرمز رو اضافه و تفت میدیم . سیب زمینی ابپزرو له میکنیم و به پیازداغ اضافه میکنیم یه هم میزنیم و از روی حرارت برمیداریم میزاریم کنار تا خنک بشه



برای فیلینگ پنیر:
پنیرفتا رو با چنگال له میکنیم و هر دو پنیر رو باهم مخلوط میکنیم میزاریم کنار
( من برای اینکه سردی پنیر رو بگیریم خیلی کم بهش پودر زیره و فلفل قرمز هم اضافه کردم ) دلبخواهی



برای فیلینگ گوشت:

پیاز رو سرخ میکنیم گوشت رو اضافه میکنیم و بهش نمک و فلفل اضافه میکنیم میزاریم کنار خنک بشه




روی میز کار رو ارد میپاشیم خمیر رو برمیگردونیم روی میز و از خمیر گوله هایی اندازه نارنگی جدا میکنیم و میزاریم کنار
( مال من 16 تا گوله شد )

حالا دونه دونه خمیر رو با کمک وردنه باز میکنیم  خمیر رو نازک و به شکل بیضی در میاریم و وسط  پنج تا از خمیرها رو با فیلینگ سیب زمینی پر میکنیم .  پنج تای دیگه رو با پنیر و باقی رو با فیلینگ گوشت پر میکنیم  و لبه های خمیر رو به هم میرسونیم و میچسبونیم  به هم .

بعد داخل سینی فر منتقل میکنیم . و با کمک نوک انگشت هامون روی خمیر رو شکل میندازیم . و با کمک برس مخلوطی از زرده تخم مرغ و ماست رو روی پیده ها میمالیم .


سینی رو میزاریم داخل فر روی 450 درجه فارنهایت  به مدت 13 الی 15  دقیقه و یا تا وقتی که روش خوب رنگ بگیره


بعد از پخت پیده ها رو تا وقتی که داغ هستن از سینی جدا کنید و داخل یک دستمال روی هم بچینید تا با کمک بخار هم نرم بمونن و به همون حال رها کنید و بزارید خنک بشن . اگر دوست داشتید نون ها کمی حالت برشته تر داشته باشن بهتره جدا جدا بچینید و بزارید خنک بشن .

میتونید بعد از خارج کردن از فر بلافاصله مقداری کره روی نونها بزنید تا نرمتر بمونن




نووووش جااااااااان








پیراشکی





مواد لازم:
ارد : 4 پیمانه تقریبا 500 گرم
خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
کره : هم دمای محیط 40 گرم
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب : 1 پیمانه
شیر: 1/2 پیمانه
سفیده یک عدد تخم مرغ



برای فیلینگ :

گوشت چرخ کرده : 450 گرم (به دلیل گیاه خواری  من از گوشت چرخ کرده گیاهی Quorn استفاده کردم )
سیر: 3 حبه
فلفل دلمه ای : مکعبی خرد شده 1/4 پیمانه
هویج : 1 عدد مکعبی خرد شده
فلفل سیاه - فلفل قرمز - پودر پیاز- نمک  مقداری
جعفری ریز خرد شده : 2 قاشق غذا خوری




ارد رو با خمیر مایه و اب و شیر و کره و سفیده تخم مرغ مخلوط کنید و ورز بدید تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاد اگر خمیر به اب بیشتر ی نیاز داشت کم کم بهش اضافه کنید.

روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه



داخل تابه یک قاشق روغن زیتون بریزید و گوشت چرخ کرده رو بریزید توش و سیر خرد شده رو هم اضافه کنید و تفت بدید

داخل تابه دیگه ای هویج و فلفل خرد شده رو تفت بدید تا نرم بشن و بعد به گوشت اضافه کنید . ادویه ها رو بریزید و مخلوط کنید و در اخر جعفری خرد شده رو مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید  .


بزارید فیلینگ خوب خنک بشه .

روی میز کار رو ارد بپاشید و خمیر رو برگردونید روی میز و با کمک چاقور خمیر رو به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید

هر تکه رو گرد کنید و روی میز کمی باز کنید مقداری از مواد فیلینگ رو بزارید داخل خمیر و کناره ها رو بهم برسونید و گرد کنید و دوباره با کف دست خمیر رو پهن کنید . داخل تابه ای مقداری روغن بریزید و بزارید داغ بشه . حرارت رو روی  متوسط تنظیم کنید و خمیر های اماده رو توش سرخ کنید . وقتی یک طرف خمیر سرخ شد طرف دیگه خمیر رو برگردونید .




فوقالعاده پیراشکی خوشمزه ای هست . امتحان کنید و لذت ببرید







کلوچه ایتالیایی



یک نوع کوکی سنتی ایتالیایی با طعم لیمو



مواد لازم:

کره :85 گرم
شکر: 3/4 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
ارد: 2 و 3/4 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
رنده پوست یک عدد لیمو




کره رو قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه

کره و شکر و رنده لیمو رو بریزید داخل کاسه میکسر و به حدی مخلوط کنید تا کرمی بشه بعد دونه دونه به نوبت تخم مرغها رو اضافه کنید و هم بزنید . حالا ارد و بکینگ پودر رو اضافه و مخلوط کنید  . خمیر درست شده رو روش رو با پلاستیک بپوشونید و بزارید داخل یخچال به مدت 1 ساعت



بعد از یک ساعت روی میز کار رو ارد بپاشید حالا باید سرعت عمل داشته باشید و خیلی سریع کار کنید تا خمیر گرم نشه چون چسبناک میشه . به هیچچچ عنوان نباید ارد زیادی مخلوط خمیر کنید .


خمیر رو به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و بعد هر تکه رو به 4 قسمت تقسیم کنید . در نهایت باید 12 تکه خمیر داشته باشیم .

حالا روی میز رو ارد بپاشید و هر تکه خمیر رو بارید و بلند باز کنید و به سه قسمت برش بدید و هر تکه رو شکل بدید و بپیچید


داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و کمی ارد بپاشید و خمیر های اماده رو با فاصله بچینید توش بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20 دقیقه



بعد از پخت از سینی خارج کنید و بزارید خوب خنک بشه و با پودر شکر و یا گلیز تزیین کنید.


نوش جان







نان لوف بریوش


همونطور که میدونید  نان و شیرینی های فرانسوی در دنیا به خاطر طعم بهشتی که دارن معروف هستند .
یکی از اون نونهای خیلی معروف نان بریوش هست این نان کمی شیرین و سبک و پفی هست که در فرانسه و سوئیس همراه قهوه برای صبحانه استفاده میشه
این نان به همراه مربا و خامه و حتی شکلات صبحانه برای صبح و به تنهایی برای عصر بسیار دلپذیر هست نان بریوش با دستورات متنوع و همینطور با شکلهای متفاوتی درست میشه که یکی از اونها اینی هست که میبینید.





مواد لازم:

کره: 113 گرم
تخم مرغ درشت : 3 عدد
اب ولرم: 1/4 پیمانه
شکر: 2 قاشق غذا خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
ارد : 2 پیمانه + 2 قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری : 2 قاشق چای خوری

برای روی نان

زرده تخم مرغ : یک عدد + 1 قاشق چای خوری اب






چون این نان نیاز به استراحت 6 الی 12 ساعت داره بهتره یک ساعت قبل از خواب خمیر رو اماده کنید تا بتونید فرداش نان رو بپزید .




کره رو  یک ساعت قبل از شروع به کار از یخچال خارج کنید و بزارید تو دمای اشپزخونه نرم بشه

اب و شکر خمیر مایه رو بریزید داخل یک کاسه بزرگ , بهش 3 تا تخم مرغ و ارد و نمک رو اضافه و به مدت 10 دقیقه با میکسر هم بزنید . خمیری خیلی چسبناک و شل بدست میاد به هیچ عنوان بهش ارد اضافه نکنید و به همون حال روی کاسه رو پلاستیک بکشید بزارید پنج دقیقه به همون حال استراحت کنه بعد از پنج دقیقه دوباره به مدت 10 دقیقه خمیر رو با میکسر ورز بدید ..


دوباره روی خمیر رو با پلاستیک بپوشونید و بزارید در دمای محیط به مدت 1 ساعت استراحت کنه و خمیر ور بیاد . بعد از یکساعت پف خمیر رو با دست و یا قاشق چوبی بگیرید و روی کاسه روبا پلاستیک بپوشانید و بزارید داخل یخچال به مدت 6 الی 12 ساعت ..

قالب لوف مستطیلی شکل رو حاضر کنید کف و دیواره های قالب رو کره بمالید و ارد بپاشید و یا ته قالب رو کاغذ روغنی پهن کنید



خمیر رو از یخچال خارج کنید و خیلی تند و  سریع  خمیر رو به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید  .. اگر کار رو کش بدید خمیر چسبناک میشه و نمیتونید باهاش کار کنید برای همین سرعت عمل در پیچیدن خمیر خیلی مهمه . هر قسمت از خمیر رو با دست روی میز کار باز کنید و سریع لوله کنید و داخل قالب بزارید . هر پنج تا خمیر رو به این صورت داخل قالب بزارید روی قالب رو با پلاستیک بپوشونید و بزارید 1 الی دوساعت در دمای محیط حجم خمیر دو برابر بشه و قالب پر بشه از خمیر پف شده .



زرده تخم مرغ و اب رو با برس روی خمیربمالید . بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت که از قبل روشن کرده بودید به مدت 35 الی 40 دقیقه و یا تا وقتی که روی خمیر قشنگ رنگ بگیره

بعد از فر خارج کنید و بریوش رو از قالب بیرون بیارید و بزارید خوب خنک بشه و بعد برش بدید .





* میتونید داخل رولهای خمیر مقداری شکلات خرد شده هم بزارید و یا از کشمش طلایی که یک شب داخل اب پرتقال خیس کردید بزارید .







کیک اسفنجی با موز





مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
روغن مایع: 1 پیمانه
موز: 4 عدد
ارد : 1و 3/4 پیمانه
ارد ذرت: 1/4 پیمانه
جوش شیرین: 1 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
گردو : ریز خرد شده 1/4 پیمانه




فر رو روی 300 درجه فارنهایت روشن کنید .


تخم مرغها رو با شکر و وانیل به حدی هم بزنید که حجمش دو الی سه برابر بشه و پف کنه .
ارد رو با ارد ذرت و جوش شیرین مخلوط کنید و اضافه کنید .  روغن رو اضافه کنید .


همزن رو بزارید کنار موزها رو با چنگال له کنید تا هیچ تکه درشتی توش نمونه و به مواد اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی مخلوط کنید .  گردو  رو هم در این مرحله اضافه کنید . گردو رو ریز ریز خرد کنید


داخل قابل 9x6 اینچی کاغذ روغنی پهن کنید و یا کره بمالید  و ارد بپاشید مواد رو بریزید داخلش و بزارید داخل فر به مدت 20 دقیقه




* ارد ذرت برای این دستور ضروری هست.
* ارد  ذرت با نشاسته ذرت کاملا فرق داره . به جای هم استفاده نکنید . ارد ذرت زرد رنگ هست در حالی که نشاسته ذرت رنگ کاملا سفید ی داره.

* اصلا اصصلا شکل قالب اندازه قالب رو تغییر ندید چون ممکنه کیکتون خمیر بشه




کیک سیب با کارامل



مواد لازم:

تخم مرغ: 3 عدد
رنده پوست  لیمو : 1 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش تازه : دو قاشق غذا خوری
شکر: 1/2 پیمانه + 2 قاشق غذا خوری
کره: 120 گرم هم دمای محیط
ارد: 1 و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
سیب : 3 عدد متوسط




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید


شکر رو با کره داخل میکسر بریزید و خوب هم بزنید بعد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه و مخلوط کنید . ( همه تخم مرغها رو یکجا نریزید داخل میکسر)



وانیل و رنده و اب لیمو ترش رو هم اضافه کنید . ارد رو همراه بکینگ پودر بریزید و مخلوط کنید

سیب ها رو پوست بگیرید و دو نیم کنید  و باریک خرد کنید.

مایه کیک رو داخل قالب مربع و یا گرد 8 اینچی که توش کاغذ روغنی پهن کرده بودید  بریزید و روش رو با لیسک صاف کنید و سیب های قاچ شده رو بچینید روش و دو قاشق کره داشتیم رو بریزید روی سیب ها



بزارید داخل فر به مدت 35 الی 40 دقیقه
بعد از پخت از فر در بیارید و بزارید 5 دقیقه به همون حال بمونه بعد از قالب خارج کنید و بزارید کامل خنک بشه و بعد روی کیک مقداری کارامل بریزید و سرو کنید .



نوش جان

* دستور تهیه کارامل رو اینجــــــــــــــــــا ببینید ( روی کلمه اینجا کلیک کنید)





مافین موز و چیپس شکلات


مواد لازم:

موز: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
وانیل : 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 2 عدد
روغن مایع: 1/2 پیمانه
خامه ترش: 3 قاشق غذا خوری
ارد : 2 پیمانه
جوش شیرین : 1 قاشق چای خوری
چیپس شکلات: 3/4 پیمانه






فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید

موز رو خرد کنید همراه شکر و وانیل بریزید داخل میکسر و اونقدر هم بزنید که یکدست بشن و هیچ دونه درشتی از موز باقی نمونه .
تخم مرغ ها رو همراه روغن و خامه ترش اضافه کنید . ارد و با جوش شیرین مخلوط و اضافه کنید. و نیم پیمانه از چیپس شکلات رو هم اضافه کنید.

قالب مافین حاضر کنید  توش کاغذ کپسولی بزارید و 2/3 قالب رو پر کنید . و روشون دوباره مقداری چیپس شکلات بزارید

بزارید داخل فر به مدت 18 الی 20 دقیقه


بعد از پخت از فر خارج کنید و بزارید کامل خنک بشه و بعد نوش جان کنید.



تخم مرغ رنگی با پوست پیاز



استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی و فضاهای مجازی بدون کسب اجازه از نگارنده پیگرد قانونی دارد







مواد لازم:

پوست پیاز قرمز
تخم مرغ







یکی از سنتهای قدیمی اذربایجان - ارومیه  در سال نو رنگ کردن تخم مرغ با پوست پیاز قرمز هست .. یادم نمیاد عید  باشه و خونه ای خالی از تخم مرغ رنگی قرمز ..


یکی از شیرین ترین خاطرات کودکی من مربوط میشه به سال نو .. یک سبد بزرگ میزاشتیم تو ماشین هر جا میرفتیم عید دیدنی بدون استثناء دو الی سه تا تخم مرغ قرمز رنگی عیدی میگرفتم .. تا اخر عید هم همه دلخوشیم همین تخم مرغ رنگی هایی بود که جمع میکردم .. دیروز بعد از رنگ کردن تخم مرغهام دقیقا همون حس وهیجان کودکیم رو تو وجودم حس کردم .. این ذوق و شوق  این انرژی که تخم مرغ رنگی ها بهم میدن قابل وصف نیست ..  چقدر خوبه که ماهم همین حسهای قشنگ رو به کودکانمون منتقل کنیم ..


فروشگاههای اینجا خیلی مرتب و منظم هستن از یه جهاتی خوبه از یه جهاتی بد .. مثلا پوست اضافی پیازها کاملا تمیز میشن و خیلی سخته که ادم بتونه پوست پیاز جمع کنه .. برای همین من از سال قبل تمام سعی خودم رو کردم که ذره ذره پوستهای پیاز رو جمع و نگهداری کنم برای رنگ کردن تخم مرغهام .. تا حدودی هم موفق شده بودم, اما یک روز صبح که از خواب بیدار شدم در کمال ناباوری دیدم کیسه پوست پیازهام تو انباری نیست .. وقتی از همسر جان سوال کردم گفت وای چقدر اشغال جمع کرده بودی منم گفتم بندازمشون دور :O تصور کنید قیافه منو ..  یعنی انگشت بدهن موندم ..

خلاصه گفتم چی کنم چیکار کنم .. شال و کلاه کردم رفتم فروشگاه هندی ها , چون میدونستم اونها پیاز قرمز خیلی مصرف میکنن و فروشگاههاشون هم به مرتبطی فروشگاههای امریکایی نیست .. یه نگاه به سمت چپم یه نگاه به سمت راستم انداختم و وقتی مطمئن شدم کسی منو زیر نظر نداره همه پوست پیاز ها رو از ته کارتون جمع کردم .. یدونه پیاز هم انداختم روش :D   دیگه نگم از طرز نگاه خانم کشیر .. بعدم کلی احساس پیروزی کردم و به خونه برگشتم ..





برای درست کردن تخم مرغ رنگی نیاز داریم به یه قابلمه ته قابله رو پر میکنیم از پوست پیاز و بعد تخم مرغهامون رو میچینیم روی پیازها و دوباره با پوست پیاز روی همه تخم مرغها رو میپوشونیم .. روش اب میریزیم و میزاریم روی حرارت تا بجوشه حدود 20 الی 30 دقیقه کافیه

قبل از اینکه تخم مرغها رو از داخل قابلمه خارج کنیم چک میکنیم که مطمئن بشیم همه رنگ گرفتن .. اگر تخم مرغی بود که کم رنگ بود میچرخونیمش و روش رو با پوست پیازها میپوشونیم و اجازه میدیم مدت بیشتری به همون حال بمونه تا به رنگ دلخواهمون برسه

بعدم میچینیمشون توی ظرف مورد نظرمون و میزاریم روی میز هفت سین خوشگلمون و کلی کیفشو میبریم .





مافین چیپس شکلات



مواد لازم:

تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 3/4 پیمانه
کره  : ذوب شده  و خنک شده  85 گرم
ارد:  2 و 1/4 پیمانه
شیر: 3/4 پیمانه
ماست : 3/4 پیمانه ( ابکی نباشه )
چیپس شکلات : 3/4 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری






فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید


تخم مرغها رو با شکر هم بزنید بهش کره اب شده همراه شیر و ماست رو اضافه و مخلوط کنید .
ارد و بکینگ پودر رو همراه چیپس شکلات رو مخلوط کنید .. نیازی به میکسر نیست میتونید همزن دستی استفاده کنید .

داخل قالب مافین کاغذ کپسولی بزارید و قالب رو پر کنید و روی هر کدوم مقداری چیپس شکلات بریزید .
بزارید داخل فر به مدت 25 - 30 دقیقه . بزارید کاملا مافینها خنک بشن و بعد سرو کنید .

نوش جان