Tuesday, July 19, 2016

کیمچی کلم چینی






یک خوراک تخمیرشده سنتی کره‌ای است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون و البته بیشتر اوقات با نوعی کلم چینی به نام بائچو (baechu) و فلفل قرمز درست می‌شود. کره‌ای‌ها به طور معمول و روزمره کیمچی را به عنوان غذای فرعی و مکمل (banchan) در وعده‌های غذایی همراه با برنج می‌خورند.

کیمچی همچنین به عنوان عنصری از خوراک‌های ترکیبی دیگر نیز به‌کار می‌رود. مردم کره بر این عقیده‌اند که کیمچی باید در هر جایی که یک کره‌ای حضور دارد وجود داشته باشد. آنچنان که این غذا به همراه نخستین فضانورد تاریخ کره جنوبی (یی سو یئون) با فضاپیمای سایوز به فضا فرستاده شد



مواد لازم

Chinese cabbage کلم چینی : 1 عدد درشت
Korean Red Pepper Flakes Gochugaru فلفل قرمز مخصوص کره ای برای کیمچی : 3/4 پیمانه
پیاز: 1 عدد متوسط
سیر: 5 حبه
زنجبیل تازه : اندازه دوحبه قند
سیب : 1/4 یک سیب متوسط ( یا گلابی چینی )
نمک دریایی 1/3 پیمانه
ارد برنج: 1 قاشق چای خوری
اب:  1/3 پیمانه
شکر قهوه ای 1 قاشق چای خوری
پیازچه : 4 عدد خرد شده












خوب اول از همه کلم خوشگلمون رو از وسط دو نیم میکنیم . از قسمت پایین کلم با کمک چاقو یه برش کوتاه میزنیم و با دست به دو نیم نصفش میکنیم . و بعد هر نیمه رو باز از پایین یه برش کوتاه میزنیم . و بعد میشوریمش و میزاریم تو سبد ..


حالا دستمون رو با نمک پر میکنیم و نمک رو بین  لایه لایه های   کلم میریزم . دونه دونه لایه ها رو با کمک دست باز میکنیم و نمک میپاشیم و میزاریم داخل قابلمه تا همینشکلی استراحت کنه به مدت 1 و نیم الی 2 ساعت
هر از گاهی میریم و کلم ها رو پشت و رو میکنیم و اگر داخل ظرفمون اب جمع شده باشه اون اب رو روی کلم ها میریزیم .

خوب حالا باید تست کنیم ببینیم کلم هامون امادست یا نه . بعد یکی دوساعت کلمها پلاسیده میشن یک تکه رو تو دستمون میگریم و از وسط خم میکنیم اگر خم شد و نشکست یعنی کلمهامون امادست
قسمت سفت انتهای کلمها رو برش میدیم به طوری که برگهای کلم از هم جدا نشه .





کلم هارو زیر اب میگیریم و خوب میشوریم تا همه سنگ نمکهایی که لابه لاش ریخته بودیم بره . و هر تکه برش زده رو دوباره با دست به دو نیم تقسیم میکنیم .

میزاریم داخل سبد میریم سراغ سسش



اب و یک قاشق برنج رو باهم مخلوط میکنیم و میزاریم روی حرارت و مدام هم میزنیم تا کمی غلیظ بشه وقتی خودش رو گرفت و از حالت ابکی بودن در اومد از روی حرارت برمیداریم شکر رو اضافه میکنیم و میزاریم خنک بشه





پیاز رو چهار نیم میکنیم . سیب رو پوست میگیریم و 1/4 سیب رو هم تکه میکنیم . یا اگر دسترسی به گلابی چینی داشتید اندازه یک نارنگی کوچک ازش جدا میکنیم . سیر ها و زنجبیل رو پوست میگیریم همراه 1 قاشق نمک دریایی میریزیم داخل بلندر تا پوره و یکدست و نرم بشه . نباید توش هیچ تکه بزرگی بمونه و کاملا باید نرم بشه .


حالا به مواد بالا اب و برنج غلیظ شدمون رو همراه پودر فلفل میریزیم و خوب مخلوط میکنیم








حالا پیازچه های خرد شده رو اضافه میکنیم .
بعد از مواد سس برمیداریم و همه جای کلم  لایه لایه تک تکشون از مواد میمالیم همه جای کلمها باید اغشته به سس بشه.


بعد هر لایه رو میپیچیم گوله ای داخل یک ظرف تنگ هم میچینیم و در ظرف رو محکم میبندیم و میزاریم یک الی دو روز بمونه داخل محیط اشپزخونه تا کیمچیمون کمی بترشه و توش حباب تشکیل بشه .. رسیدن کیمچی بستگی داره که محیط اشپزخونه گرم و یا خنک بشه




اگر گرم باشه حدود 1 روز و نصفی طول میکشه و اگر خنک باشه حدود 2 یا شاید 3 روز هم طول بکشه.

روزی سه بار میریم سراغش و با قاشق کلم ها رو فشار میدیم و اگر ابی ازش خارج شده باشه با قاشق برمیداریم میریزیم روشون .. در نهایت باید وقـــتــــــــــی با قاشق کلم هارو فشار میدید حباب ازشون بزنه بیرون .. و کمی بوی ترشیدگی رو احساس کنید
این یعنی تخمیر کیمچی به خوبی انجام شده .


تو این مرحله یک ظرف شیشه ای حاضر میکنیم و کیمچی رو با فشار و تنگ هم میچینیم داخل شیشه و ابش رو میریزیم روش و درش رو محکم میبندیم و منتقلش میکنیم داخل یخچال



برای این خوراک خوشمزه نیاز داریم به برنج چسبناک بدون روغن و نمک که کته میکنیم و همراه سوپ یا خالی با کیمچی نوش جان میکنیم .





* موقع کار حتما از دستکش استفاده کنید . چون اتیش میگیرید.
* تهیه فلفل کره ای برای این دستور ضروری هست چون این نوع فلفل هست که کیمچی رو کیمچی میکنه .
* اگر عادت ندارید مقدار فلفل رو میتونید به 1/2 پیمانه کاهش بدید چون خیلی تند هست .
* در دستور سنتی کیمچی به سس این خوراکی میگو خشک ریز خرد شده  و یا هشت پای خام هم اضافه میشه.
* کیمچی با انواع سبزیجات هم تهیه میشه که مهمترین اون کیمچی کلم هست  .
* به کیمچی 1/4 پیمانه فیش سس هم اضافه میشه که من چون گیاه خوار هستم حذفش کردم .









Monday, July 11, 2016

کاری سبزیجات





مواد لازم:

کدو سبز: 1 عدد
کدو زرد: 1 عدد
پیاز قرمز: 1عدد
فلفل دلمه ای سبز کوچیک 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمزکوچیک 1 عدد
میتونید از سبزیجات دیگه هم استفاده کنید مثل: گل کلم و یا لوبیا سبز
گوجه فرنگی 1 عدد درشت
سیر: 1 حبه تپل
پودر زیره: 1/2 قاشق چای خوری
گرم ماسالا: 1 قاشق چای خوری
پودر کاری: 1 قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز: 1 قاشق چای خوری
نمک و فلفل قرمز
برگ گشنیز خرد شده یک مشت کوچیک
اب و یا اب سبزیجات : 1/2 پیمانه






همه سبزیجات رو به قطعات درشت خرد کنید . داخل یک قابلمه 2-3 قاشق روغن بریزید و سبزیجات + سیر رو بهش اضافه کنید کمی تفت بدید گوجه فرنگی ریز ریز خرد شده رو اضافه کنید . وقتی سبزیجات نیم پز شد ادویه ها رو اضافه و تفت بدید . حالا مقداری اب یا اب سبزیجات بهش اضافه کنید در ظرف رو بزارید تا سبزیجات بپزن

در اخر بعد از برداشتن از روی حرارت بهش گشنیز خرد شده اضافه کنید و با برنج نوش جااان کنید .




* برای دیدن دستور کاری روی اینجـــــــــــــــا کلیک کنید.
* برای دیدن دستور تهیه گرم ماسالا اینجــــــــــــا کلیک کنید.
* برای دیدن دستور اب سبزیجات و پودر سبزیجات روی کلمات کلیک کنید.











پوگاچا پنیری




برای عصرانه با چایی عالیه

مواد لازم:

شیر ولرم: 1 پیمانه
اب : 1 پیمانه
کره : 1 قاشق غذا خوری
ماست: 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ: 1 عدد
نمک: 1 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/4 پیمانه
ارد به مقدار لازم
خمیر مایه فوری : 3 قاشق چای خوری


برای داخل نونها:
پنیر فتا: 250 گرم
جعفری: 1 دسته کوچیک
پیاز: 1 عدد
کره: 2 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز










همه مواد خمیر رو بریزید داخل میکسر و بهش 3 پیمانه ارد اضافه کنید و مخلوط کنید . بعد که کامل مواد مخلوط شد 2 پیمانه دیگه ارد بریزید  . تا وقتی ارد اضافه کنید که خمیرخیلی نرمی بدست بیاد که کمی چسبناکه
حدودهای 7-8 پیمانه ارد نیاز داره .. جذب اردها متفاوته ممکنه خمیرشما ارد کمتر و یا بیشتری مصرف کنه .


روی خمیر رو بپوشونید  بزارید یک جای گرم تا وقتی که حجمش دو برابر بشه



پنیر فتا رو با دست خوب خرد و نرم کنید . جعفری رو ریز کنید و مخلوط پنیر بکنید
پیاز رو خرد کنید داخل قابلمه ای  بریزید و با دو قاشق کره تفت بدید به اندازه ای که پیاز سبک بشه یادتون باشه نمیخواییم سرخش کنیم . بهش فلفل قرمز بزنید و از روی حرارت بردارید و پیاز ها رو با روغن مخلوط پنیر بکنید

روی میز کار ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز کار ازش گوله هایی به اندازه  نارنگی جدا کنید
دستهاتون رو اردی کنید خمیرها رو گرد باز کنید و یک طرف خمیر رو به کمک چاقو برش بدید و کمی از مواد پنیر طرف دیگه خمیر  بزارید و از قسمت پنیر خمیر رو رول کنید







وقتی همه خمیر ها تموم شد روی سینی کمی ارد ذرت بپاشید و خمیر ها رو بچینید تو سینی  .. روی خمیر ها رو سلفون بکشید و بزارید به مدت 15-30 دقیقه بمونن تا کمی حجمشون زیاد بشه


یک عدد زرده تخم مرغ رو با یک قاشق ماست و یک قاشق شیر خوب هم بزنید و با برس روی نونها بمالید و کنجد بپاشید


بزارید تو فر روی 375 درجه فارنهایت تا وقتی که روی نونها خوب طلایی بشه  حدود 20- 30 دقیقه






Friday, July 8, 2016

مربای انجیر




مواد لازم

انجیر: 1 کیلو

شکر: 700 گرم  الی  یک کیلوگرم
وانیل : یک قاشق چایخوری
آب لیمو ترش تازه یک قاشق غذا خوری






انجیرها رو بشورید بزارید کنار  تا تا ابشون بره . بهتره دم انجیر ها رو نگیرید تا موقع پخت له نشه و وا نره  و همچنین  به مرباتون زیبایی بیشتری میده .


شکر را با یک تا یک ونیم لیوان آب روی حرارت میزاریم  تا به جوش بیاد و کم کم غلیظ بشه
اگه روی شکر کف جمع شد  کف ها رو با کفگیر بگیرید و دور بریزید.
در صورتی که انجیرهاتون خیلی شیرین باشه 700 گرم شکر کافیه ولی در غیر این صورت تا یک کیلو گرم شکر نیاز خواهید داشت.


کمی که شربت غلیظ شد (تقربا 15 دقیقه بعد) انجیرها را به آرامی داخل شربت بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاد ، حرارت را کم کنید تا شربت به خورد انجیرها بره و انجیرها بپزه


حدود یک رب  قبل از برداشتن مربا از روی حرارت وانیل  و اب لیمو ترش تازه رو اضافه کنید.  میتونید  با یک قاشق چایخوری زعفران دم کشیده هم مربا را خوشرنگ تر کنید.



نوش جان











Monday, July 4, 2016

نان روغنی اورمیه



مواد لازم:

شیر: 1/2 پیمانه
اب : 3/4 پیمانه
شکر: 1 قاشق چای خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذا خوری
unbleached all-purpose flour  یـــــا bread flour اردسفید نشده یا ارد نان : 3 پیمانه
Instant Yeast خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری



برای روی نان
یک عدد زرده تخم مرغ + یک قاشق چای خوری ماست + 1 قاشق چای خوری دوشاب
کنجد برای تزیین






شیر و اب رو بزارید روی حرارت تا ولرم بشه . نباید داغ بشه فقط تا حدی که وقتی انگشتمون رو میکنیم توش گرما رو احساس کنیم کافیه .

بعد میریزیم داخل میکسر بهش شکر و نمک و روغن زیتون رو اضافه میکنیم . حالا ارد رو دو پیمانش رو اضافه میکنیم همراه خمیر مایه مخلوط میکنیم وقتی خوب مخلوط شد یک پیمانه دیگرو اضافه میکنیم .

همونطور که تو عکسها میبینید خمیرمون چسبناک هست اشکالی نداره  و اصلا ارد بیشتری استفاده نکنید.



روی ظرف حاوی خمیر رو بپوشونید بزارید یک جای گرم تا خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه تقریبا به مدت 1 ساعت


حالا روی میز کار رو ارد بپاشید و خمیر رو برگردونید روی میز و روی خمیر دوباره خیلی کم ارد بپاشید . دستهاتون رو خوب اردی کنید و سعی کنید اطراف خمیر رو به وسط خمیر جمع کنید.




خمیر رو نباید ورز بدید . نباید ارد اضافی مخلوطش کنید . فقط سعی کنید یه گردی ازش درست کنید .
حالا خمیر رو اروم بردارید بزارید روی کاغذ روغنی داخل سینی و سعی کنید گرد بازش کنید

حالا  یک عدد زرده تخم مرغ رو با ماست و شیره انگور خوب هم بزنید بعد نوک انگشتاتون رو به مایع اماده بزنید و سعی کنید به خمیر  شکل بدید اول یک دور از کناره ها شروع کنید  و بعد وسط نون



حالا به ارامی روی خمیر یک دستمال نمدار بکشید و بزارید جای گرم دوباره خمیر کمی پف کنه حدود 15 دقیقه

دوباره بعد از استراحت  با نوک انگشتان جاهایی رو که شکل داده بودیم رو دوباره شکل میدیم چون ممکنه بعد از پف شکلها از بین بره

با کمک یک برس روی نون رو اروم از مواد رویی میمالیم و مخلوطی از کنجد سفید و سیاه میپاشیم روش



میزاریم داخل فر که از قبل روی 200 درجه سانتی گراد روشن کرده بودیم به مدت 20 دقیقه و یا تا وقتی که روش طلایی بشه



Tuesday, June 28, 2016

مافین انگور وحشی



مواد لازم:

تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 3/4 پیمانه
شیر: 1/2 پیمانه
کره: 113 گرم
روغن مایع: 1/4 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
ارد: 2 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
نمک: 1/3 قاشق چای خوری
انگور : 2 پیمانه  ( میتونید انگور سیاه بیدونه استفاده کنید یا  بلوبری  یا  گیلاس )










کره رو یک ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه و بعد باشکر خوب هم بزنید بعد بهش دونه دونه تخم مرغها رو اضافه کنید. وانیل و روغن مایع و شیر رو بریزید و مخلوط کنید

نمک ارد و بکینگ پودر رو مخلوط کنید و همراه شروع مخلوط مواد کنید وقتی مواد یکدست شد انگور و یا هر چیزی شبیه بهش رو بریزید توش و با لیسک هم بزنید



قالب مافین 12 تایی حاضر کنید و داخلشون رو چرب کنید مواد رو داخل قالب بریزید و بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 23-25 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزن



نوش جان












Wednesday, June 8, 2016

پوپوسا





خوراکی بی نظیر از السالوادور




مواد لازم:
Masa   ارد ماسا: 3 پیمانه
اب: 2 و 1/2 الی 3  پیمانه
لوبیا سیاه مکزیکی: 1 قوطی کنسرو
Monterey Jack cheese پنیر پیتزا : 1 پیمانه
فلفل هالاپینیو 1 عدد
نمک و زیره کمی









پوپوسا غذای پر طرفدار کشور السالوادر هست که تشکیل شده از ارد ذرت و لوبیا و پنیر ,که گاهی به این ترکیب گوشت خوک چرخ شده هم اضافه میشه .

ارد ماسا ارد نوعی ذرت به اسم هامینی هست که دونه های درشتی نسبت به ذرت های معمولی خودمون داره  . مزش هم متفاوت از ذرت های معمولی هست .متاسفانه ایران فکر نکنم پیدا شه ..





لوبیا سیاه رو میریزیم داخل فود پراسسر و خوب لهش میکنیم تا به حالت پوره در بیاد.
بعد اندازه یک قاشق روغن داخل تابه میریزیم و لوبیا له شده رو میریزیم توش و اونقدر تفت میدیم تا سفت بشه و از اون حالت ابکی بودن در بیاد و وقتی با قاشق مواد رو برمیداریم نریزه از قاشق. ( حواستون باشه که نسوزه)


پنیر و هالا پینیو رو بریزید داخل فود پراسسر و خوب نرمش کنید و بریزید داخل یک ظرف بزارید کنار

ارد ماسا رو داخل یک کاسه بریزید و بهش اب ولرم رو اضافه کنید از 2 و نیم پیمانه اب شروع کنید و کمی نمک بهش اضافه کنید . غلظت خمیر باید در حدی باشه که نرم و چسبناک بشه اما نباید خیلی شل بشه که نشه شکلش داد

اگر سفت بود و موقع کار باهاش خیلی ترک میخورد اون نیم پیمانه اب رو خیلی کم کم بهش اضافه کنید تا به اون حالت مورد نظرمون برسه.




دستهاتون رو کمی روغن مایع بمالید و از خمیر اندازه نارنگی جدا کنید و داخل کف دستتون کمی پهنش کنید یک قاشق از پنیر و یک قاشق از لوبیای خنک شده بزارید توش و سعی کنید کناره های خمیر رو روی هم بیارید و ببندید و خیلی ارووم و با حوصله دوباره سعی کنید خمیر رو داخل کف دستتون پهنش کنید . باید با حوصله انجام بدید تا مواد از خمیر نزنه بیرون  بعد خمیر باز شده رو داخل تابه ای که از قبل گذاشتید داغ شده ( حرارت روی متوسط) بزارید تا بپزه . نیازی به هیچ روغنی نیست .

یک طرف خمیر که پخت و روش خال های ریز قهوه ای افتاد طرف دیگه ای رو هم برمیگردونیم تا بپزه
و داغ با سس خوشمزتون نوش جان کنید.




برای سس:

گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
سیر: 1 حبه
زیره: 1/2 قاشق چای خوری پودر شده
فلفل تند قرمز مقداری
نمک
سرکه: 3-4 قاشق غذا خوری

فلفل دلمه : ریز خرد شده 3 قاشق غذا خوری
پیاز : ریز خرد شده: 3 قاشق غذا خوری






همه رو بریزید داخل فود پراسسر و پوره کنید ( بدون فلفل دلمه و پیاز )
بریزید مواد رو داخل قابلمه و بزارید روی حرارت . فلفل و پیاز خرد شده رو هم بریزید و بزارید بجوش بیاد
یکی دو جوش که زد از روی حرارت بردارید.




در کنار این غذا سالادی هم استفاده میشه که من درست نکردم

پیاز خلال شده : 1 پیمانه
هویج خلال شده : 1 پیمانه
کلم ریز خرد شده : 1 پیمانه
پونه کمی
نمک و سرکه



همه رو مخلوط میکنن و کنار این خوراک سرو میشه






Sunday, June 5, 2016

لبنه با خیار و نان





مواد لازم:
نان باگت فرانسوی
نمک و فلفل سیاه
روغن زیتون
خیار
لبنه ( دستورش رو اینجــــــــــــــــــــا ببینید)










نان رو برش بدید روش کمی روغن زیتون بمالید و بزارید داخل فر چند دقیقه ای تا تست بشن
خیار رو باریک برش بزنید خیلی نازک
حالا روی نونها کمی لبنه  بمالید و خیارها رو بچینید روش

میتونید این خوشمزه ها رو در کنار بروسکتا روی میز صبحانه داشته باشید و یا به عنوان پیش غذا کنار خوراکیهاتون سرو کنید