Wednesday, June 8, 2016

پوپوسا





خوراکی بی نظیر از السالوادور




مواد لازم:
Masa   ارد ماسا: 3 پیمانه
اب: 2 و 1/2 الی 3  پیمانه
لوبیا سیاه مکزیکی: 1 قوطی کنسرو
Monterey Jack cheese پنیر پیتزا : 1 پیمانه
فلفل هالاپینیو 1 عدد
نمک و زیره کمی









پوپوسا غذای پر طرفدار کشور السالوادر هست که تشکیل شده از ارد ذرت و لوبیا و پنیر ,که گاهی به این ترکیب گوشت خوک چرخ شده هم اضافه میشه .

ارد ماسا ارد نوعی ذرت به اسم هامینی هست که دونه های درشتی نسبت به ذرت های معمولی خودمون داره  . مزش هم متفاوت از ذرت های معمولی هست .متاسفانه ایران فکر نکنم پیدا شه ..





لوبیا سیاه رو میریزیم داخل فود پراسسر و خوب لهش میکنیم تا به حالت پوره در بیاد.
بعد اندازه یک قاشق روغن داخل تابه میریزیم و لوبیا له شده رو میریزیم توش و اونقدر تفت میدیم تا سفت بشه و از اون حالت ابکی بودن در بیاد و وقتی با قاشق مواد رو برمیداریم نریزه از قاشق. ( حواستون باشه که نسوزه)


پنیر و هالا پینیو رو بریزید داخل فود پراسسر و خوب نرمش کنید و بریزید داخل یک ظرف بزارید کنار

ارد ماسا رو داخل یک کاسه بریزید و بهش اب ولرم رو اضافه کنید از 2 و نیم پیمانه اب شروع کنید و کمی نمک بهش اضافه کنید . غلظت خمیر باید در حدی باشه که نرم و چسبناک بشه اما نباید خیلی شل بشه که نشه شکلش داد

اگر سفت بود و موقع کار باهاش خیلی ترک میخورد اون نیم پیمانه اب رو خیلی کم کم بهش اضافه کنید تا به اون حالت مورد نظرمون برسه.




دستهاتون رو کمی روغن مایع بمالید و از خمیر اندازه نارنگی جدا کنید و داخل کف دستتون کمی پهنش کنید یک قاشق از پنیر و یک قاشق از لوبیای خنک شده بزارید توش و سعی کنید کناره های خمیر رو روی هم بیارید و ببندید و خیلی ارووم و با حوصله دوباره سعی کنید خمیر رو داخل کف دستتون پهنش کنید . باید با حوصله انجام بدید تا مواد از خمیر نزنه بیرون  بعد خمیر باز شده رو داخل تابه ای که از قبل گذاشتید داغ شده ( حرارت روی متوسط) بزارید تا بپزه . نیازی به هیچ روغنی نیست .

یک طرف خمیر که پخت و روش خال های ریز قهوه ای افتاد طرف دیگه ای رو هم برمیگردونیم تا بپزه
و داغ با سس خوشمزتون نوش جان کنید.




برای سس:

گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
سیر: 1 حبه
زیره: 1/2 قاشق چای خوری پودر شده
فلفل تند قرمز مقداری
نمک
سرکه: 3-4 قاشق غذا خوری

فلفل دلمه : ریز خرد شده 3 قاشق غذا خوری
پیاز : ریز خرد شده: 3 قاشق غذا خوری






همه رو بریزید داخل فود پراسسر و پوره کنید ( بدون فلفل دلمه و پیاز )
بریزید مواد رو داخل قابلمه و بزارید روی حرارت . فلفل و پیاز خرد شده رو هم بریزید و بزارید بجوش بیاد
یکی دو جوش که زد از روی حرارت بردارید.




در کنار این غذا سالادی هم استفاده میشه که من درست نکردم

پیاز خلال شده : 1 پیمانه
هویج خلال شده : 1 پیمانه
کلم ریز خرد شده : 1 پیمانه
پونه کمی
نمک و سرکه



همه رو مخلوط میکنن و کنار این خوراک سرو میشه






Sunday, June 5, 2016

لبنه با خیار و نان





مواد لازم:
نان باگت فرانسوی
نمک و فلفل سیاه
روغن زیتون
خیار
لبنه ( دستورش رو اینجــــــــــــــــــــا ببینید)










نان رو برش بدید روش کمی روغن زیتون بمالید و بزارید داخل فر چند دقیقه ای تا تست بشن
خیار رو باریک برش بزنید خیلی نازک
حالا روی نونها کمی لبنه  بمالید و خیارها رو بچینید روش

میتونید این خوشمزه ها رو در کنار بروسکتا روی میز صبحانه داشته باشید و یا به عنوان پیش غذا کنار خوراکیهاتون سرو کنید











Friday, June 3, 2016

کیک هلو



مواد لازم:
تخم مرغ: 2 عدد
ارد: 2 پیمانه
شکر ریز: 1/2 پیمانه
روغن زیتون: 3/4 پیمانه
ماست: 1 پیمانه ( کم چرب)
پوست و اب یک عدد لیمو ترش تازه
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
نمک نوک کارد
هلو : 2 عدد درشت
بلوبری: 1/3 پیمانه
یک قاشق شکر قهوه ای برای روی هلوها



فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
یک قالب 9 اینچی رو کره بمالید و ارد بپاشید . هلوها رو قاچ کنید بزارید کنار ( هر کدوم رو به هشت قسمت تقسیم کنید)

ارد رو با نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید بزارید کنار


شکر رو با تخم مرغها اونقدر هم بزنید تا پف کنه سفید بشه بهش اب لیمو ترش و رند ه پوست لیمو همراه روغن زیتون رو اضافه و دوباره مخلوط کنید حدود 10 دقیقه

ماست و ارد رو اضافه و مخلوط کنید .


مایه کیک رو داخل قالب بریزید روش هلوهای قاچ شده رو بچینید و بعد روش بلوبری ها رو بریزید . اگر دسترسی به بلوبری نداشتید ساده باهلو درست کنید و یا به جاش از گردو خرد شده و یا بادام پرک استفاده کنید .



بزارید داخل فر به مدت 45 دقیقه یا تا وقتی که کیک بپزه .

نوش جان








Thursday, June 2, 2016

کیک گلابی







مواد لازم:

کره : 180گرم ، دمای اتاق
شکر: 1و 1/4 پیمانه
شکر قهوه ای: 1/3 پیمانه

تخم مرغ: 2 عدد
وانیل : 1/2 قاشق چایخوری
آرد : 2  پیمانه
ماست: 1/4 پیمانه
شیر: 1/4 پیمانه

روغن مایع: 1/4 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
اب یک عدد لیمو ترش تازه


مواد لازم برای گلابی ها:

گلابی : 5 عدد
اب: 3 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
لیمو ترش: 1 عدد رنده پوستش + ابش
یک عدد چوب دارچین



یک قالب 8 اینچی





اب رو با شکر + رنده پوست لیمو و اب لیمو + چوب دارچین بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد و شکر کاملا داخل اب حل بشه
گلابی ها رو پوست بگیرید و داخل شربت بندازید حرارت رو بزارید روی متوسط در قابلمه رو بزارید تا گلابی ها بپزن 10 دقیقه کافی هست ( البته بستگی داره به نوع گلابی که استفاده میکنید)
بعد از پخت گلابی ها رو به ارامی از شربت خارج کنید و بزارید خنک بشن.






فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید .
قالب 8 اینچی رو حاضر کنید و با کره چرب کنید و کمی ارد بپاشید . قالب رو تکون بدید تا ارد اضافی قالب بریزه.



کره نرم شده در دمای اتاق رو باهر دو شکر با هم زن مخلوط کنید تا رنگش روشن بشه .. بعد دونه دونه تخم مرغها رو یکی پس از دیگری اضافه و مخلوط کنید. روغن مایع رو اضافه و مخلوط کنید.

وانیل و شیر و ماست رو اضافه و هم بزنید .. ارد رو با بکینگ پودر هم بزنید و اضافه و مخلوط کنید .




داخل قالب مایه کیک رو بریزید و توش با فاصله های یکسان گلابی ها رو بچینید

بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت و 25 دقیقه و یا تا وقتی که خوب بپزه .

برای روی این کیک میتونید از کارامل استفاده کنید





برای کارامل:

شکر:3/4 پیمانه
اب: 1/4 پیمانه
کره: 2 قاشق غذا خوری
خامه : 1 پیمانه

اب و شکر رو مخلوط کنید بزارید روی حرارت بالا تا وقتی که مخلوط طلایی رنگ بشه بعد از روی حرارت بردارید بهش کره رو اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد خامه رو مخلوط کنید و بزارید خنک بشه .













Thursday, May 26, 2016

دلمه برگ مو با عدس قرمز





استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من در نشریات چاپی  از قبیل روزنامه و یا مجله و... یا فضاهای مجازی بدون کسب اجازه از بنده پیگرد قانونی دارد .


مواد لازم:
پیاز: 2 عدد متوسط
جعفری خرد شده: 1/2 پیمانه
نعناع خرد شده: 1/2 پیمانه
گوجه فرنگی تازه: 4 عدد متوسط
عدس قرمز: 1/4 پیمانه خیس شده
برنج نیم دانه: 1/2 پیمانه
بلغور: 1/2 پیمانه
روغن زیتون: 3 قاشق غذا خوری
سیر: 2 حبه
نعناع خشک: 1 قاشق چای خوری
رب فلفل: 1 قاشق غذا خوری
رب گوجه: 1 قاشق غذا خوری
فلفل قرمز: 1/2 قاشق چای خوری
کلی گوجه سبز و یا غوره برای لابه لای دلمه ها

اب 1 عدد لیمو ترش تازه
اب : 1 پیمانه برای پخت
1/4 پیمانه زیتون برای روی دلمه ها


ماست و سیر برای سرو




پیاز ها رو ریز خرد کنید . گوجه ها رو هم همینطور
یک کاسه بزرگ اماده کنید  و بعد همه مواد رو داخل کاسه مخلوط کنید
با دست رب ها رو به خورد مواد بدید و بزارید کنار


برگها رو حاضر کنید و از مواد بزارید توشون و بپیچید

برگهای اماده شده رو داخل قابلمه بچینید روی هر ردیف از دلمه ها یک مشت گوجه سبز و یا غوره بریزید و ردیف دوم دلمه ها رو روشون بزارید .

اب لیمو رو بگیرید و با اب مخلوط کنید بعد از اتمام کار  اب رو روی دلمه ها بریزید و بزارید روی حرارت ملایم در قابلمه رو بزارید تا دلمه ها قشنگ بپزن

بعد از پخت حرارت رو خاموش کنید بلافاصه 1/4 پیمانه روغن زیتون رو روی دلمه ها بریزید و در قابلمه رو بزارید.



با ماست و سیر نوش جان کنید













Friday, May 13, 2016

کوفته فلاح با اسفناج







مواد لازم:
بلغور ریز: 1 پیمانه
ارد :حدود 3/4 پیمانه
نمک : یک قاشق چای خوری
ریحون خشک : پودر شده 1 قاشق غذا خوری پر
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چای خوری پر
زیره: پودر شده  1/2 قاشق چای خوری
اب جوش مقداری ( حدود یک لیوان)


اسفناج : 1 دسته
رب فلفل : 2 قاشق غذا خوری
کره: 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 1-2 قاشق
زیره: پودر شده 1/2 قاشق چای خوری

سیر : خرد شده 1-2 حبه





بلغورها در سایزهای مختلفی به فروش میرسن که ما برای این دستور ریز ترینش رو احتیاج داریم که به بلغور کوفته معروف هست .


بلغور رو داخل یک قابلمه و یا ظرف بزرگ میریزیم و حدود نیم پیمانه اب جوش بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم در ظرفمون رو میزاریم  و حدود 10 دقیقه فرصت میدیم تا کمی نرم بشه .


حالا اگر نیاز داشت کمی اب جوش بیشتری اضافه میکنیم اگر نه ارد رو کم کم همراه ادویه ها و نمک اضافه میکنیم و با دست ورز میدیم ..   ترکیب ارد و بلغور باید بهمون یه چیزی شبیه خمیر بده ..    باید در حدی باشه که  بتونیم به خمیر فرم و شکل بدیم . مدام ورز میدیم و اگر خیلی سفت بود بهش کم کم قاشق قاشق اب جوش اضافه میکنیم


کمی دستهامون رو خیس میکنیم از خمیر اندازه فندوق تکه هایی جدا میکینم و تو کف دستمون گرد میکنیم و بعد با کمک نوک انگشت وسط خمیر فرو میکنیم تا گودی روش بیوفته .. به همین شکل همه خمیر ها رو درست میکنیم .

چون خمیر ممکنه بچسبه به دستمون و کارمون سخت بشه بهتره کنار دستتون کمی اب بزارید و هر از گاهی کف دستتون رو کمی مرطوب کنید .




حالا اسفناج ها رو میشوریم و خرد میکنیم .
یک قابلمه اب میزاریم روی حرارت تا به جوش بیاد . اسفناج های خرد شده رو میریزیم توش و فقط چند ثانیه صبر میکنیم تا اسفناج ها نرم بشه اما نمیزاریم بپزن و سریع اب کش میکنیم .


دوباره قابلمه رو پر اب میکنیم و میزاریم تا جوش بیاد خیلی کم بهش نمک اضافه میکینم

یک قابلمه کوچیک دیگه ای رو میزاریم روی حرارت توش کره و روغن  رو اب میکنیم بهش زیره و سیر له شده  رب فلفل رو اضافه میکنیم و میزاریم کمی تفت بخوره ( تعداد سیر بستگی به خودتون داره میتونید بیشتر و یا کمتر بریزید) خیلی کم اب میریزیم و مخلوط میکنیم و میزاریم کنار




حالا کوفته های بلغورمون رو تو قابلمه ای که ابش جوش اومده میریزیم  میبینید که همه میرن ته قابلمه
وقتی کوفته ها اومد روی اب  یعنی پختن اون رو ابکش میکنیم


همه مواد رو میریزیم داخل یک ظرف و سس فلفل و کره رو میریزیم روش و خوب با قاشق مخلوط میکنیم .

و بعد داخل ظرف سرو میکشیم .



نوش جان

این مقدار مواد برای دو نفر کافی هست
این خوراک خوشمزه رو با ماست و سیر سرو میکنن . ( دلبخواهی)




Wednesday, May 11, 2016

نحوه تکثیر کاکتوس





کاکتوس گیاه آب‌دار گیاه گوشتی یا ساکیولنت، گیاهانی هستند که با ذخیره آب در برگ‌‌های گوشتی، ساقه و ریشه، خود را با شرایط زیستی مناطق گرم و خشک تطبیق داده‌اند. گیاهان آب‌دار را نباید با کاکتوس اشتباه گرفت؛ کاکتوس‌ها گیاه آب‌دار هستند اما همه گیاهان آب‌دار، کاکتوس نیستند.
پنجره های که نور ان کاکتوس را نسوزاند  بهترین مکان برای زندگی این گیاهان محسوب میشه چرا که مقدار کافی از نور خورشید را جذب میکنند
کاکتوس ها به نور زیاد (نزدیک پنجره های شرقی و غربی) و نور خیلی زیاد (نزدیک پنجره های جنوبی) نیاز دارند. اگر  نور محیط کم باشه کاکتوس ها طراوت و زیبایی خود را از دست می دهند.و این گیاه سعی میکنه شاخه برگ های بزرگ و متنوع تری تولید کنه شاید کم نوری محیط را جبران کنه و به منطقه پرنور تری برسه! بعد کاکتوستون میشه یه کاکتوس دراز بی قواره!

بهترین درجه برای نگهداری کاکتوس ها 18 تا 32 درجه سانتی گراد می باشد . هر از گاهی گلدان های کاکتوس رو باید بچرخانید تا ناموزون رشد نکند.








* تکثیر کاکتوس ها به روشهای قلمه , پاجوش , بذر و پیوند زدن انجام می شود:

قلمه بیشتر در بهار و تابستان انجام میشود و رایج ترین نوع تکثیر هست. قلمه بیشتر از سر ساقه یا قسمتی از ساقه انتخاب میشود .همچنین با تقسیم بوته کاکتوس ها ازدیاد انها امکان پذیر  خواهد بود

برای قلمه زدن   برگ های انتهایی زیرین رو بگیرید و با دقت به سمت بالا و پایین  حرکت بدید تا برگ  جدا بشه.

از برگ های انتهایی شروع به قطع کردنشون میکنیم.
 قبل از قرار دادن برگ ها بر روی خاک صبر کنیم تا جای برش ها خشک بشن( یک روز) و اگر این کار به درستی صورت نگیره جذب بالای رطوبت تمامی این جوانه ها را خراب خواهد کرد.
برگ ها را در فواصل مناسب بر روی خاک قرار بدین به نحوی که امکان آبیاری از طریق خاک هم وجود داشته باشه و آب بر روی برگ ها ریخته نشه چون باعث پوسیدگی سریع آنها خواهد شد.

آبیاری فعلا ممنوع مگر چند قطره در هفته در محل انتهای برگ و روی خاک ریخته شود.
بهترین مکان برای نگهداری یک پنجره پر از نور غیرمستقیم هست . بعد از چند هفته نوزادان ریز گیاه رو مشاهده خواهید کرد که در انتهای برگ متولد شده اند خوب حالا زمان آبیاری شروع شده است خیلی بادقت  بر روی خاک کمی آب بریزید.

وقتی برگ ها و ساقه های کوچک زیبای گیاهتون را تونستین به صورت واضح ببینید حالا وقتشه هفته یکبار به صورت آبیاری کامل تا مرطوب شدن خاک و یا بسته به آب و هوا هرزمانی که خاک گیاه کامل خشک شد به آنها آب بدین. روش دیگه هم استفاده از اسپری کردن آب هر روزه بر روی بخش انتهایی برگ هاست.

وقتی جوانه ها بزرگ شدن بهتره برگ مادر را به آرومی ازش جدا کنیم تا پوسیدگی احتمالی آن به گیاه جوان و تازه ما آسیبی نرسونه.

* بیشتر کاکتوسها دمای نزدیک به صفر  رو تحمل میکنن

* کاکتوسها در بهاراز دوره  استراحت خارج میشوند بهترین موقع برای تعویض گلدان , شروع بذر کاری کاکتوسها و گیاهان گوشتی,قلمه زدن هست  , در دوره رشد کاکتوس ها نیاز به ابیاری هر چند روز یکباردارند بهترین موقع ذخیره شدن اب در بافت کاکتوس ها هست 

* در تابستان به  جهت جلوگیری از سوختن با نور مستقیم افتاب  باید از سایبان استفاده کرد.(اما نه زیاد)
* پاییز کاکتوس ها نیاز دارند به افتاب مستقیم, ابیاری باید کمتر بشه و سعی در  برقراری تعادل جریان  اب و هوای شب و روز بشه.

* ابان ماه اغاز فصل خواب زمستانی کاکتوسها هست ابیاری باید کمتر بشه ( دو هفته یکبار)  اما باز باید نور مناسب به کاکتوسها برسه چون ضعیف تر شدن . کاکتوسهای ضعیف تر و حساس تر رو به گلخونه انتقال میدیم.


* بهمن و اسفند بهتره ماهی یکبار ابیاری بشن مگر کاکتوسهایی که جوانه زدن .

* در ترکیبات خاک کاکتوس می توان از خاک آفتاب خورده مزرعه ، خاک باغچه ، خاک پیت ماس و یا خاک بسته بندی بصورت تکی و یا مخلوطی از چند نوع شان بهمراه ماسه استفاده کرد  .
بطور کلی 20 سانت از خاک پوسته زمین که کاملا آفتاب خورده باشد برای کاشت کاکتوس مناسب هست .
*  یک  فرمول ترکیب خاک بسیار ساده برای مناطق پر باران:

ماسه 2 پیمانه + خاک مزرعه 1 پیمانه + کود حیوانی 1 پیمانه + تفاله چای مقداری

 یک فرمول بسیار ساده برای مناطق خشک تر:

ماسه 5/1 پیمانه + خاک مزرعه 5/0 پیمانه + خاک رس 5/0 پیمانه + تفاله چای




موفق باشید















Friday, May 6, 2016

نوشیدنی زردچوبه تازه و پرتقال



مهم ترين اثرات زردچوبه

ضد آميب، ضد درد، ضد اسيد معده، ضد آرتريت، ضد باکتری، پادزهر آرسنيک، ضد حساسيت، ضد سرطان، ضد ويروس ايدز، ضد موتاژن، ضد اکسيدان، ضد پسوريازيس، ضد تب، ضد عفوني کننده، ضد اسپاسم، ضد تومور، ضد زخم معده، ضد نفخ، قابض، ادرارآور، خلط آور، محافظ معده، بندآورنده ي خون، محافظ کبد، کاهش دهنده ی چربی خون، مقوی معده، مقوی رحم، قارچ کش، کرم کش، محرک سيستم ايمنی و محرک ترشح موکوس
ایــــــــــــا میـــــــــــــدانستـــیـــد حرارت، همه این خــــواص زردچـــــوبه را از بيـــن می بــــرد؟؟



مواد لازم:
زردچوبه تازه یک عدد کوچک 4 سانتی
 هویج : 3 عدد
پرتقال : 3 عدد
لیمو ترش تازه کوچک: 1 عدد




اب پرتقال هویج و لیمو رو بگیرید  .
زردچوبه رو بشورید پوستش رو بگیرید و رنده کنید و با مواد مخلوط کنید و با یخ نوش جان کنید .




یا میتونید همه مواد رو یکجا داخل مخلوط کن بریزید مقدار کمی ( حدود نیم پیمانه ) اب بهش اضافه کنید و مواد رو پوره کنید و نوش جان کنید و یا اگر خواستید مواد رو داخل دستمال کتان و یا صافی مخصوص اشپزخانه بریزید تا پالپ و فیبر مواد جدا بشه




نوش جان