Sunday, August 21, 2016

براونی رازبری





مواد لازم:

bittersweet شکلات: 200 گرم
روغن مایع: 1/4 پیمانه
شکر: 1/5 پیمانه ( من 1/4 ریختم)
تخم مرغ: 2 عدد
espresso powderاسپرسو :2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1/2 قاشق چای خوری
ارد: 1/4 پیمانه
رازبری: 1 پیمانه
گردو خرد شده  1/2 پیمانه
نمک دریایی : 1/4 قاشق چای خوری + کمی برای روی بروانی




شکلات رو خرد کنید و داخل یک کاسه بریزید روغن مایع رو هم بریزید روش و بزارید روی بخار اب تا شکلات کاملا اب بشه


حالا تخم مرغ رو با شکر مخلوط کنید
ارد و بکینگ پودر +اسپرسو رو  مخلوط و الک کنید  و بعد همراه نمک و شکلات مخلوط تخم مرغها کنید .


قالب مربع شکلی 8x8 رو حاضر کنید و تهش کاغذ روغنی پهن کنید .( بدون کاغذ نمیتونید از قالب جداش کنید)

خمیر رو بریزید داخل قالب و روش رازبری ها رو بریزید ,گردو رو هم همینطور بعد خیلی کم نمک دریایی ریز روش بپاشید  حدود 1/8 قاشق چای خوری


بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 30 دقیقه

بعد از پخت از فر در بیارید و بزارید نیم ساعت یک گوشه تا خنک بشه بعد بزارید نیم ساعت دیگه داخل یخچال ..  بعد میتونید برش بدید و نوش جان کنید .







Tuesday, August 16, 2016

دلمه مخلوط







مواد لازم:

پیاز : 2 عدد
برنج دانه کوتاه : 1 پیمانه
بلغور: 1/2 پیمانه
زیره : 1 قاشق چای خوری
شوید خشک : 1 قاشق غذا خوری
نعناع خشک: 1و 1/2 قاشق غذا خوری
ریحون خشک: 1 قاشق غذا خوری
جعفری: تازه ریز خرد شده 3 قاشق غذا خوری
گوجه فرنگی : 2 عدد رسیده درشت
نمک
فلفل سیاه: 1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز: 1/2 قاشق چای خوری
روغن زیتون: 1/4 پیمانه
روغن مایع: 1/4 پیمانه




فلفل دلمه - کدو - بادمجون
من 3 عدد فلفل دلمه ای و 2 عدد کدو استفاده کردم

ماست و سیر برای سرو





سر فلفل ها رو برش میدیم تخمشون رو در میاریم - داخل کدوها رو خالی میکنیم با یه قاشق دسته بلند و سر کوچیک این کار راحت تر انجام میشه و یا اگر وسیله های مخصوص همین کار داشته باشید کارتون راحت تر میشه

بنا بر سلیقه خودتون کدو و بادمجون رو دوست داشتید میتونید پوست بگیرید و یا راه راه پوست بگیرید که نصف پوست داشته باشه ..


داخل یک تابه خیلی کم روغن میریزیم و همه سبزیجات رو کمی سرخ میکنیم ( این کار باعث خوشمزه تر شدن دلمه ما میشه )|


پیاز رو خرد میکنیم  داخل روغن مایع و تفت میدیم تا وقتی که پیازها نرم بشن ( نمیخواییم پیاز داغ درست کنیم ) وقتی پیازها سبک شدن بهش زیره - فلفل سیاه و قرمز و نمک میزنیم تفت میدیم . حالا همه سبزیجات خشک + جعفری رو میریزیم و تفت میدیم
برنج شسته شده رو میریزیم با مواد مخلوط میکنیم یکم تفت میدیم بهش روغن زیتون رو اضافه میکنیم حالا بلغور رو میریزیم

2 عدد گوجه فرنگی خوشرنگ رسیده داشتیم اونها رو پوره میکنیم و یا رنده میکنیم به قابلمه اضافه میکنیم . همین که اب گوجه کشیده شد از روی حرارت برمیداریم .

حالا از مواد داخل فلفل و کدو و بادمجونمون رو پر میکنیم . ( من اینبار بادمجون استفاده نکردم )


میچینیم داخل قابلمه و خیلی کم بهش اب اضافه میکنیم ( من نیم پیمانه اب ریختم ) در قابلمه رو میزاریم تا وقتی که خوب بپزه

ماست چکیده رو کمی با اب مخلوط میکنیم تا شل بشه و بعد بهش یکی دو حبه سیر ریز خرد شده و نمک اضافه میکنیم و با دلممون نوش جان میکنیم







* علاوه بر فلفل و کدو و بادمجون میتونید از پیاز و برگ مو هم در پخت این دلمه استفاده کنید.







Monday, August 15, 2016

کیک قهوه با مغز چیز کیک بلوبری





اصولا به کیکهایی که با قهوه سرو میشوند کیک قهوه گفته میشه . نه اینکه در پختش از قهوه استفاده شده باشه.



مواد لازم برای کیک:
تخم مرغ : 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
ماست : 1 پیمانه
ارد : 2 پیمانه
روغن مایع: 1/2 پیمانه
بکینگ پودر : 1و 1/2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
رنده پوست یک عدد لیمو



مواد لازم میانی :

پنیر خامه ای : 1 بسته 227 گرم
وانیل: 1 قاشق چای خوری
شکر: 1/4 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
بلوبری : 3/4 پیمانه ( ریز باشه بهتره)









اول مواد میانی رو درست میکنیم

پنیر خامه ای رو 2 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه
شکر و پنیر رو با همزن میزنیم تا خوب یکدست بشه بعد وانیل و تخم مرغ  رو میزنیم و مخلوط میکنیم میزاریم کنار











برای کیک
تخم مرغها رو با شکر اونقدر هم میزنیم تا پف کنه و حجمش دو یا سه برابر بشه بعد بهش روغن و ماست + ارد با بکینگ پودر رو اضافه میکنیم و هم میزنیم در حد مخلوط شدن .. زیاد هم نزنید . رنده پوست لیمو و وانیل رو هم با مواد مخلوط میکنیم.




حالا قالب 8- 9 اینچی حاضر کنید ( قالب من 8 اینچی بود )  ته قالب رو کره بمالید ارد بپاشید و یا کاغذ روغنی بندازید مایه کیک رو بریزید و بعد دقیقا وسط قالب  پنیر خامه ای رو میریزیم . قاشق قاشق و به ارامی بریزید. بعد روی پنیر خامه ای بلوبری ها رو بریزید , با انگشت کمی فشارشون بدید تا مقداری از بلوبری ها برن زیر پنیر


بعد کیک رو بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 55 الی یک ساعت و یا تا وقتی که خوب بپزه



بعد از پخت کیک رو میزاریم در دمای محیط خنک بشه و بعد برا ی 2 ساعت میزاریم داخل یخچال بعد برای سرو حاضره




با قهـــــــــــــــوه نوش جان کنید











Tuesday, August 9, 2016

پنکیک المانی



پنکیک المانی یا خاگینه خودمون که رفته تو فر؟




تخم مرغ: 3 عدد
شیر: 1/4 پیمانه
ارد: 1/4 پیمانه
پودر شکر: 1 قاشق غذا خوری
نمک : نوک کارد ( یه ذرررررره) یه کوچلو
روغن مایع: 1 قاشق غذا خوری
کره: 1 قاشق غذا خوری



تخم مرغ و شیر پودر شکر و نمک رو میریزیم تو کاسه و با چنگال خوب همش میزنیم تا یکدست بشه بعد ارد و روغن مایع رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . مایع باید کاملا یکدست باشه



یک قالب و تابه 8 اینچی مخصوص فر رو حاضر میکنیم  میزاریم داخل فر روی 400 درجه فارنهایت تا خوب داغ بشه
از فر در میاریم یک قاشق کره رو میزنیم به ظرفمون همه جاشو اغشته میکنیم وخیلی سریع مایه پنکیکمون رو میریزیم توش میزاریم تو فر به مدت  به مدت 20 - 25 دقیقه  یا تا وقتی که پنکیکمون خوب پف کنه و رنگش طلایی قهوه ای بشه




این پنکیک دقیقا مزه خاگینه خودمون رو داره میتونید با عسل و یا دوشاب ( شیره انگور) یا پودر شکر و میوه و بستنی سروش کنید
و یا میتونید با سوسیس گیاهی و سبزی دلخواهتون نوش جان کنید .. خلاصه اینکه هر طور که میلتون میکشه میتونید نوش جان کنید.






نوش جان










کنسرو لوبیا سبز



مواد لازم


گوجه فرنگی رسیده و قرمز
لوبیا سبز
نمک
شیشه نو و تمیز








برای کنسرو همیشه بهتره شیشه نو بخریم تا از کیپ شدن در شیشه ها مطمئن باشیم . برای کنسرو شیشه های چند بار مصرف خوب نیست و احتمال اینکه شیشتون هوا بکشه زیاده .



خوب اول از همه لوبیا هامون رو میشوریم و خرد میکنیم .

حالا هر مدلی که دلتون خواست . میتونید ریز برای لوبیا پلو خرد کنید و یا درشت برای خورشت یا هر چیز دیگه ..

معمولا من درشت ها رو مثل خورشت استفاده میکنم . یه خورشت اماده و سریع با افزودن چند تا چیز میشه کنار پلو نوش جان کرد .


من با گوجه فرنگی درست میکنم معمولا خواستید میتونید لوبیا سبز رو خالی کنسرو کنید .


مقداری گوجه فرنگی  برای هر شیشه  بستگی به خودتون داره  مثلا من برای هر شیشه 2 تا گوجه فرنگی استفاده کردم . میتونید بیشتر هم استفاده کنید


گوجه فرنگی ها رو خرد میکنیم میریزیم داخل قابلمه و میزاریم روی حرارت تا گوجه ها نرم بشن بعد بهش لوبیا ها رو اضافه میکنیم چند ثانیه با حرارت کم در قابلمه رو میزاریم تا با گوجه بپزه .. ( نیازی نیست کامل پخته بشه)   برای هر شیشه یک قاشق چای خوری نمک میریزیم


در همه شیشه ها رو میندازیم داخل اب جوش تا 10 دقیقه بجوشه .. مواد لوبیا رو داغ داغ میریزیم داخل شیشه های استرلیزه شده و درهاشون رو داغ از داخل اب جوش در میاریم و میبندیم .



اگر میخوایید لوبیا سبز رو خالی کنسرو کنید  لوبیا رو به اندازه های دلخواه خرد میکنیم شیشه ها رو پر میکنیم ,برای هر شیشه یک قاشق چای خوری نمک میریزیم و همه شیشه ها رو با اب جوشیده داغ داغ پر میکنیم و در هاشون رو داغ از توی اب جوش در میاریم و محکم میبندیم .




حالا همه شیشه ها رو چه اونایی که گوجه فرنگی دارن و چه لوبیا های خالی که درشون رو محکم بستیم رو داخل یک قابلمه میچینیم و تا اندازه ای که شیشه ها داخل اب بمونن روش اب میریزیم .. ابی بریزید که ولرم باشه ( اب سرد نریزید چون شیشه ها داغ هستن میترکن )



میزاریم روی حرارت کم تا اب اروم اروم به جوش بیاد. همین که جوش اومد زیر حرارت رو خاموش میکنیم و میزاریم شیشه ها 10-15 دقیقه بمونن همون تو و بعد از اب خارج میکنیم و وارونه میزاریم روی یک حوله تا وقتی که خنک بشن .


حتما چک کنید اگر شیشه ای جلز و ولز صدا میداد یعنی داره هوا میکشه پس باید زود مصرف بشه .
همه شیشه ها رو بزارید یک جای تاریک ( خنک یا دمای محیط) تا یک سال میتویند نگهداری کنید









* دقیقا به همین روش میتونید ذرت , قارچ  , نخود فرنگی هم کنسرو کنید

* برای کنسروها - ترشی ها - و موادی که برای مدت زمان طولانی قراره نگهداری بشن حتما و حتما و حتما از نمک دریایی استفاده کنید .

*برای استرلیزه شدن شیشه ها داخل قابله اب میریزیم و میزاریم به جوش بیاد بعد شیشه های خالی رو میندازیم توش خوابیده و به مدت 10 دقیقه میجوشونیم . و بعد در میاریم سر و ته میزاریم روی یک دستمال تمیز تا ابش بره.




Monday, August 1, 2016

کنسرو گوجه فرنگی







گوجه فرنگی رسیده خوش رنگ و رو
شیشه نو و تمیز
نمک
اب جوش








به سه روش  میتونید کنسرو گوجه فرنگی درست کنید که یک مدلش رو اینجا درست میکنیم . و روش دوم - سوم رو براتون انتهای پست توضیح میدم .




*روش اول :

حتما از شیشه های نو استفاده کنید تا در شیشه ها کیپ بشه و مشکلی برای کنسروهاتون پیش نیاد.

یک قابلمه اب جوش میزاریم روی حرارت و شیشه های خالی رو همراه با در شیشه ها میندازیم توش تا حدود  پنج الی ده دقیقه   بجوشه  و بعد شیشه ها رو در میاریم و سر و ته  روی پارچه تمیزی میزاریم تا ابشون بره  ولی در شیشه ها رو دست نمیزنیم . ( حواستون باشه شیشه هاتون خنک نباشه وقتی میندازید بجوشه میترکه! )



گوجه فرنگی ها رو میشوریم و هر گوجه رو با چاقو به 4 قسمت  برش میدیم .
داخل یک قابلمه دیگه دوباره  اب میزاریم روی حرارت تا به جوش بیاد . همین که به جوش اومد گوجه های چهار نیم شده رو داخل اب جوش میریزیم . کم کم گوجه ها رو بریزید و نزارید روی هم انباشه بشن  حدود 1و نیم الی 2 دقیقه صبر میکنیم و بعد با یک کفگیر گوجه ها رو خارج میکنیم و بلافاصله داغ داخل شیشه رو پر میکنیم با یک قاشق تمیز گوجه ها رو فشار میدیم تا هیج جای خالی تو شیشه نمونه  لابه لای گوجه ها نمک میپاشیم ( برای هر شیشه 2 قاشق چای خوری نمک کافی هست )


تا انتها شیشه رو پر میکنیم و یک لایه اخر شیشه روی گوجه ها  رو با روغن  زیتون و یا روغن مایع معمولی پر میکنیم و ارتباط بین هوا و گوجه ها رو قطع کنیم .


حالا در شیشه ها رو که داخل اب داغ بود رو در میاریم و میبندیم .. برای نگهداری شیشه از حوله استفاده کنید تا نسوزید .

چون هم شیشه های حاوی گوجمون داغ هست و هم در شیشه ها باعث مکش  میشه و به صورت طبیعی شیشه هامون پلمپ میشن و هوایی وارد شیشه ها نمیشه .


شیشه ها رو میزاریم تا در هوای اتاق خنک بشن بعد میتونید داخل یخچال و یا انباری یک جای تاریک و خنک ( دمای اتاق ) نگهداری کنید .







*روش دوم :

گوجه هارو پوست بگیرید و ریز ریز خرد کنید و یا اگر خواستید با بلندر به صورت پوره درش بیارید
( هر مدلی که دوست داشتید )


بعد گوجه ها رو بریزید توی قابلمه  بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد  و کمی از اب گوجه ها کم بشه
برای هر 5 کیلو گوجه حدود 2 قاشق غذا خوری نمک میریزیم .


دوباره مثل روش بالا شیشه و درب شیشه ها رو میزاریم داخل اب جوش تا چند دقیقه بجوشه و استرلیزه بشه.
گوجه های داغ رو داخل شیشه ها میریزیم و با درب داغ شیشه ها رو کیپ میبندیم . و میزاریم خنک بشه .






* روش سوم :

گوجه هارو پوست بگیرید و ریز ریز خرد کنید و یا اگر خواستید با بلندر به صورت پوره درش بیارید
( هر مدلی که دوست داشتید )

گوجه های خرد شده رو داخل شیشه های تمیز استرلیزه شده میریزیم درشون رو میبندیم و همه شیشه ها رو داخل یک قابلمه بزرگ میچینیم  توش رو با اب ولرم پر میکنیم به اندازه  دو بند انگشت اب  باید روی شیشه ها رو بگیره و میزاریم روی حرارت تا داخل قابلمه به مدت 15-20 دقیقه بجوشون

بعد از روی حرارت برمیداریم و برعکس میزاریمشون تا خنک بشن .. موقعی که برعکس گذاشتیم اگر صدای جلز و ولز شنیدید یعنی در شیشه تون سفت نبوده و خراب میشه . پس بهتره اون شیشه رو هر چه زودتر مصرف کنید.






* اگر میخواهید که کنسرو گوجه هاتون مزه سس گوجه بده از روش دوم, سوم استفاده کنید . ( در این روش میتونید لابه لای گوجه از چند حبه سیر چند برگ ریحون یا رزماری هم استفاده کنید)

*اگر مثل من دوست دارید گوجه هاتون طعم تازه گوجه فرنگی رو حفظ کنه از روش اول استفاده کنید.








Sunday, July 31, 2016

خورشت کیمچی






مواد لازم:

کیمچی کلم چینی  : یک شیشه
سوسیس دودی گیاهی: 1 عدد
توفو: 1/3 یک بسته توفو
شکر قهوه ای : 1 قاشق چای خوری ( در صورت ترش بودن کیمچی)
کره : 2 قاشق غذا خوری
پیازچه : 3-4 عدد خرد شده


برنج چینی : 2 پیمانه
اب : دو پیمانه







همونطور که تو پست کیمچی براتون توضیح دادم کیمچی یک خوراک تخمیرشده سنتی کره‌ای است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون و البته بیشتر اوقات با نوعی کلم چینی به نام بائچو (baechu) و فلفل قرمز درست می‌شود. کره‌ای‌ها به طور معمول و روزمره کیمچی را به عنوان غذای فرعی و مکمل (banchan) در وعده‌های غذایی همراه با برنج می‌خورند.

دستور تهیه کیمچی رو اینجـــــــــــــــــــا ببینید

وقتی کیمچی خیلی ترش شد باهاش خورشت کیمچی درست میکنن.. خورشت کیمچی سنتی با چربی خورک تهیه میشه که من چون گیاه خوار هستم به جای چربی خوک از کره استفاده میکنیم .






برنج رو خوب خوب میشوریم تا همه نشاسته هاش بره بعد با 2 پیمانه اب میریزیم و میزاریم روی حرارت تا بجوش بیاد و بعد حرارت رو میزاریم روی کمترین درجه تا برنج دم بکشه ( بدون روغن - بدون نمک)








 کره رو میریزیم تو قابلمه بهش سوسیس گیاهی خرد شده رو اضافه میکنیم تا خوب سرخ بشه

اگر کیمچی شما درسته هست اون رو خرد کنید هر تکه کیمچی درسته رو به 4 قسمت تقسیم کنید.
کیمچی خرد شده رو به سوسیس ها اضافه کنید . ( ابش رو نگه دارید ) کیمچی رو کمی تفت بدید حدود 2-3 دقیقه و بعد بهش مقداری اب و اب خود کیمچی رو اضافه کنید.


اگر کیمچی شما خیلی ترش هست 1 قاشق چای خوری شکر بهش اضافه کنید.

با حرارت متوسط بزارید به جوش بیاد و کمی قل بزنه  بعد از 5 دقیقه بهش توفو خرد شد رو اضافه کنید و بزارید کمی هم با توفو بجوشه ..

در ظرف رو نزارید.

در اخر بهش پیازچه خرد شده رو اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و با برنجتوون نوش جاان کنید .




* اگر دستور تهیه کیمچی رو چک کنید من نصف اون مقدار رو برای این خورشت استفاده کردم .
* این مقدار خورشت برای دو نفر کافی هست .









Saturday, July 30, 2016

شیرینی گردویی









مواد لازم:


گردو پودر شده: 1 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
سفیده تخم مرغ : 3 عدد
ارد برنج: 1 قاشق غذا خوری پر ( تپه ای )
سرکه سفید: 1 قاشق غذا خوری
جوش شیرین : نوک کارد (1/8 قاشق چای خوری )
وانیل : 1/4 قاشق چای خوری







گردو رو همراه شکر و سفیده ها بریزید داخل فود پراسسر و اونقدر مخلوط کنید تا مایع یک دستی در بیاد

حالا مواد مخلوط شده رو داخل یک قابلمه تمیز میریزیم میزاریم روی حرارت کم به مدت 10-15 دقیقه مدادم هم میزنیم . تا شکر داخل مواد ذوب بشه . مواد اصلا و اصلا نباید بجوشه . اول مواد خودش رو وا میده و شل میشه و بعد دوباره جمع میشه .
از روی حرارت برمیداریم و میزاریم تو محیط اشپزخونه از حرارت بیوفته










بهش ارد برنج و سرکه و جوش شیرین و وانیل رو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم.
مواد رو داخل قیف بدون ماسوره میریزیم سر قیف رو اندازه یک و نیم سانت با چاقو برش میدیم .

داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن میکنیم و با فاصله  از مواد میزنیم

میزاریم داخل فر که از قبل روی 200 درجه سانتی گراد  یا 400 درجه فارنهایت گرم کرده بودیم به مدت 10 دقیقه  بعد از خنک شدن شیرینی ها باید از سینی جدا کنید.



* از این مقدار تقریبا 15- 19 تا شیرینی بدست میاد