Tuesday, November 18, 2014

کلانه






کَلانه (به کردی: که‌لانه Kelane) نوعی نان است که در کردستان پخته می‌شود. این نان بسیار نازک است و در خمیر آن آرد گندم با سبزیجاتِ خرد شده‌ی کوهی یا محلی مخلوط می‌شود.
سبزیجات معمولاً شامل تره پیازچه و یا گیاه کوهی به نام کنی وال (پی وال) - پیچک کوهی است. خمیر آماده چند دقیقه بر روی ساج قرار داده می‌شود و سپس آن را داغ داغ به روغن حیوانی آغشته می‌کنند و همراه با  دوغ میل می‌کنند. . این ویدئو رو ببینید.





مواد لازم:

ارد : 2 لیوان
اب : مقداری
نمک : نمک: 1/2 قاشق چای خوری
پیچک کوهی خرد شده یا پیازچه و تره :  یک دسته درشت
کره : 50 گرم








تره و یا پیازچه و یا پیچک رو بشورید و ریز خرد کنید و بزارید ابشون بره

ارد رو با نمک مخلوط کنید و بهش اب ولرم اضافه کنید و هم بزنید اب رو کم کم بریزید تا خمیری یکدست و نرم بدست بیاد . خمیر نباید چسبناک باشه ولی نباید خشک هم باشه این نون بدون خمیر مایه تهیه میشه اما چون خمیر خیلی نازک باز میشه در نتیجه نون لطیفی بدست میاد


 خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشانید بزارید به مدت 10-15 دقیقه استراحت کنه


خمیر رو به 8-9 قسمت تقسیم کنید روی میز کار رو کمی ارد بپاشید و با کمک وردنه خمیر رو نازک باز کنید .
بعد خمیر رو با دست کمی بکشید تا خمیر نازکتر بشه این کارکمی مهارت و تجربه نیاز داره . ( توی این ویدئو میتونید ببینید)





حالا خمیر رو روی میز پهن کنید و یک طرف خمیر پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر رو روش برگردونید و کناره های خمیر رو با انگشت به هم بچسبونید .



حالا تابه ای رو اماده کنید و بزارید روی حرارت تا داغ بشه حرارت باید روی متوسط باشه چون نون زود میسوزه و اگر هم کمتر باشه نونتون خشک و سفت میشه پس حواستون باشه 

خمیر رو بندارید داخل تابه بزارید تا کلانه بپزه وقتی یک طرف خمیر پخت و خالهای قهوه ای به خودش گرفت طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا بپزه

بعد از پخت کامل کلانه اون رو داخل ظرف بزارید و روش رو کره بمالید و با دووغ  نوش جان کنید.

کلانه معمولا روی ساج پخته میشه اگر دسترسی به ساج داشتید که چه بهتر



این عکس ساج هست منبعش هم اینترنت میباشید :)




* در بعضی جاها مخصوصا کردهای عشایر مقداری شکر رو با کره اب کرده و روی کلانه ها میمالن یا از دوشاب استفاده میکنن که به نظرم ساده اش با کره خیلی خوشمزه تر هست.

* پیچکه : نوعی سیر کوهی است با نام علمی Allium eriophyllum
گیاهی است علفی شبیه تره و برگهای سه گوش با طعمی شبیه پیازچه خام که از آن در تهیه غذای محلی  ( کلانه ) استفاده می کنند .

* کورایه و کنیوال با نام فارسی (تره کوهی یا تره وحشی ) و نام علمی Allium ampeloprasum
گیاهی است علفی شبیه تره و با طعمی شبیه پیازچه خام که بصورت خام همانند سبزی به همراه انواع غذاها مصرف می شود و همانند ( پیچکه )  از آن در تهیه ( کلانه ) استفاده می کنند . این گیاه هم در دشتها و هم در کوهها و ارتفاعات یافت می شود که به نوع دشتی آن ( کورایه ) و به نوع کوهی آن ( کنیوال ) گفته می شود




Friday, November 14, 2014

کیک اناناس



مواد لازم:

کره :113 گرم
ارد: 1 و 3/4 پیمانه
شکر:3/4 پیمانه
دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
پودر میخک: 1/4 قاشق چای خوری
جوز هندی :1/4 قاشق چای خوری
وانیل:1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 1و 1/2 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 2 عدد درشت
شیر و یا اب اناناس: 1/2 پیمانه
7 حلقه اناناس تازه یا کمپوت
گیلاس: 7 عدد


برای کارامل:
کره: 50 گرم
شکر قهوه ای :1/2 پیمانه







کره رو با شکر قهوه ای بزارید روی حرارت تا شکر و کره اب بشه از روی حرارت بردارید و داخل قالب 9 اینچی  بریزید
اناناس رو بچینید روی کارامل و بزارید کنار


کره رو با شکر اونقدر هم بزنید تا کرمی بشه حالا دونه دونه تخم مرغها رو اضافه کنید بعد وانیل و شیر(یا اب اناناس) رو بریزید.


ارد رو با ادویه ها و بکینگ پودر مخلوط کنید و الک کنید و به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید و بعد داخل قالب روی اناناس رو بریزید و با کمک لیسک روی مایه کیک رو صاف کنید.


بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 45-55 دقیقه

بعد از پخت ظرف مورد نظر رو اماده کنید و بلافاصله به ارامی کیک رو برگردونید داخل ظرف
اگر بزارید کیک خنک بشه کارامل سفت میشه و نمیتونید کیک رو از قالب خارج کنید.



نوش جون






Gil Marks

Tuesday, November 11, 2014

چیز کیک رازبری


مواد لازم:

Graham Cracker  بیسکویت پودر شده : 1و 3/4 پیمانه
کره:1/3 پیمانه اب شده
پنیر خامه ای: 681 گرم - 3 بسته
شکر:1 و1/4 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد درشت
خامه ترش: 1 پیمانه
رازبری مقداری برای داخل چیز کیک و مقداری برای تزیین










فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید

قالب 8 اینچی حاضر کنید

1/4 شکر رو با بیسکویت و کره مخلوط کنید و بعد کف قالب بریزید  و با کمک یک لیوان بیسکویت رو ته قالب محکم کنید مقداری از بیسکویت ها رو به طرف دیواره های قالب هدایت کنید و بعد بزارید داخل یخچال به مدت 20-30 دقیقه تا بیسکویت خودش رو بگیره


حالا داخل میکسر پنیر خامه ای ها رو همراه شکر اونقدر هم بزنید تا یکدست بشن و بعد خامه ترش رو اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن تخم مرغ ها رو دونه به دونه به نوبت اضافه و مخلوط کنید .



10 -15 عدد رازبری رو با 2 قاشق شکر بزارید روی حرارت تا رازبری ها اب بندازن و اصلا هم نزنید. بعد اینکه رازبری ها اب انداختن از روی حرارت بردارید اب رازبری ها رو با 2-3 قاشق مایه چیز کیک مخلوط کنید


نصف مایه چیز کیک رو داخل قالب بریزید و بعد از مخلوط رازبری بریزید و چند عدد از رازبری های پخته رو به ارامی داخل مایه چیز کیک بندازید و بعد نصف دیگه مایه رو بریزید دوباره میتونید همون کار رو تکرار کنید.






حالا قالب رو بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت تا خوب بپزه بعد فر رو خاموش کنید و بزارید چیز کیک همون تو بمونه به مدت 1 ساعت

بعد از یک ساعت چیز کیک رو همراه قالب بزارید یخچال به مدت 4 -5 ساعت  از یخچال خارج کنید دور چیز کیک رو با یک کارد از دیواره ها جدا کنید و بعد از قالب خارج کنید. بهتره قالب کمربندی استفاده کنید تا کارتون اسون بشه



بعد میتونید روش رو با رازبری تزیین کنید میتونید روی رازبری ها از شکلات اب شده استفاده کنید . در صورت استفاده از شکلات اب شده میتونید کراست چیز کیک رو از بیسکویت اوریو استفاده کنید.













Tuesday, November 4, 2014

چیز کیک دورنگ کدو حلوایی






مواد لازم:

پوره کدو حلوایی :1 پیمانه
پنیر خامه ای : 16 اونز
تخم مرغ: 1عدد
شکرقهوه ای: 1/3 پیمانه
شکر معمولی :1/3 پیمانه
ادویه کدو حلوایی : 1/2 قاشق چای خوری
Heavy whipping cream خامه : 2 قاشق غذا خوری



graham crackers بیسکویت پودر شده : 1. 1/4 پیمانه
ادویه کدو حلوایی : 1 قاشق چای خوری
کره: اب شده 1/4 پیمانه







فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید.


بیسکویت رو پودر کنید با ادویه کدو حلوایی و کره مخلوط کنید و کف قالب 9 اینچی رو با بیسکویت بپوشاید با کمک یک لیوان بیسکویت رو به کف و دیواره ها بچسبونید و بعد بزارید داخل یخچال به مدت 20-30 دقیقه




پنیر خامه ای رو 1 ساعت قبل از شروع کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه و بعد با شکر معمولی و تخم مرغ اونقدر هم بزنید تا یکدست بشه

حالا 2/3 پیمانه از مواد رو بردارید و بزارید کنار برای اخر کار




بعد کدو و ادویه و شکر قهوه ای+ خامه رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشن.


قالب رو از یخچال خارج کنید و مایه چیز کیک روبریزید توش
حالا 2/3 پیمانه مایه چیز کیکی رو که گذاشته بودیم کنار رو بریزید روی مایه اولیه و با قاشق و یا یک کارد شکل بدید .



قالب رو بزارید داخل فر به مدت 25-30 دقیقه
بعد  فر رو خاموش کنید در فر رو باز کنید اما قالب رو خارج نکنید بزارید همون جا بمونه و خنک بشه
بعد منتقلش کنید یخچال به مدت 2-3 ساعت و بعد میتونید برش بزنید و سرو کنید



نوش جان













پای سیب


مواد لازم:

مواد لازم:
ارد: 2 پیمانه
کره سرد : 11 قاشق غذا خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب یخ: 3 - 6 قاشق غذا خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری


برای داخل پای

سیب درشت : 5-6 عدد
کره: 3 قاشق غذا خوری
دارچین: 1 قاشق غذا خوری
شکر قهوه ای: 1/4 پیمانه








کره رو خرد کنید با ارد و شکر بریزید  داخل فود پراسسر و هم بزنید  .ابتدا 1 پیمانه ارد رو بریزید ته فود پراسسر و بعد کره خرد شده رو اضافه کنید و بعد دوباره 1 پیمانه ارد رو بریزید روش و هم بزنید و بعد  اب رو بهش اضافه کنید و با دست تکه های خمیر رو به هم بچسبونید.

خمیر رو بپیچید داخل پلاستیک و بزارید یخچال 1 شب بمونه

حالا روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو به 2 قسمت تقسیم کنید و هر تکه رو گرد کنید و روی میز کار با کمک وردنه باز کنید.
یک قسمت رو داخل قالب پهن کنید و بدون اینکه خمیر رو بکشید به ارامی داخل قالب جا کنید .








بعد مواد سیب زو بریزید داخل خمیر و خمیر دومی رو باز کنید . و با قالب کوچکی 2-3 جای خمیر رو  قالب بزنید چون موقع پخت خمیر پف میکنه و این کار جلوگیری میکنه از پف خمیر

حالا خمیر رویی رو پهن کنید و کناره های خمیر رو به هم بچسبونید و شکل بدید
یک عدد زرده تخم مرغ رو با 2 قاشق شیر خوب هم بزنید و با برس روی خمیر بکشید و 2  قاشق شکر رو روی خمیر بپاشید و بزارید داخل فر که روی 375 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 30-35 دقیقه یا تا وقتی که روی خمیر سرخ و طلایی بشه


بزارید پای سیبتون کمی خنک بشه و بعد برش بزنید






طرز تهیه مواد داخل سیب
=================

سیب ها رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید وبا کره داخل قابلمه بریزید در ظرف رو بزارید تا کمی سیب ها نرم بشن و بعد در ظرف رو بردارید تا اب سیب ها کشیده بشه و بعد شکر و دارچین رو اضافه و هم بزنید بزارید تا شکر ها اب بشن . حالا از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشن











Saturday, November 1, 2014

بروانی کدوحلوایی



مواد لازم:

تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 1و 1/2 پیمانه
پوره کدو حلوایی : 1 و 1/4 پیمانه
شکلات خرد شده: 180 گرم
کره: 113 گرم
ارد: 2 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
نمک: 1/3 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/4 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
پودر دارچین: 1 قاشق چای خوری
پودر جوز هندی: 1/4 قاشق چای خوری







شکلات رو با کره بزارید روی بخار اب تا وقتی که خوب ذوب بشن و یکدست بشن
تخم مرغها رو با شکر به مدت 3-4 دقیقه با دور تند اونقدر هم بزنید تا پف کنن و حجمشون زیاد بشه

حالا ارد رو با بکینگ پودر و نمک مخلوط کنید و الک کنید و همراه با وانیل به تخم مرغها اضافه کنید و هم بزنید.
مواد  رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و داخل دوتا کاسه بریزید.

یک قسمت رو با شکلات و کره خنک شده خوب مخلوط کنید و بزارید کنار
یک قسمت دیگه رو با پوره کدو حلوایی و روغن مایع و دارچین و جوز هندی مخلوط کنید و بزارید کنار






قالب 9 اینچی مربع رو کره بمالید و ارد بپاشید و یا داخلش کاغذ روغنی پهن کنید .
اول مایه شکلاتی رو داخل قالب بریزید و خوب داخل قالب پخش کنیدو سطحش رو صاف کنید اما 2-3 قاشق از مایع رو بزارید کنار برای روی براونی


حالا مایه کدو حلوایی رو بریزید روی مایه شکلاتی و به ارامی سطحش رو صاف کنید و بعد مایه شکلاتی باقی مانده رو در قسمتهای مختلف روی  بروانی بریزید و با یک خلال دندون بهش شکل بدید .


قالب رو داخل فر  که از نیم ساعت قبل روی 350 درجه روشن کرده بودید بزارید به مدت 40-45 دقیقه

بعد از پخت بزارید خنک بشه و بعد برش بزنید.

نوش جان


* دستور پوره کدو حلوایی رو اینجـــــــــــــــــــــــــا ببینید


منبع : مجله 2004 Martha Stewart


Thursday, October 30, 2014

سیب زمینی قرمز و پنیر فتا و جعفری




به نظرم یکی از بهترین روشهای سرو سیب زمینی شیرین همین روش هست :) مناسب برای فصل پاییز 

مواد لازم:

red skinned sweet potatoes سیب زمینی قرمز : 2 عدد
پنیر فتا: 1/4 پیمانه خرد شده من از این پنیـــــــــــــــــــــــــــــر استفاده کردم
چند عدد زیتون سیاه ریز خرد شده
جعفری : ریز خرد شده 1/4 پیمانه
فلفل سیاه و روغن زیتون
گوجه فرنگی خشک خرد شده : 1-2 عدد
پیازچه و یا  پونه کوهی یا اویشن هر کدوم در دسترس بود



سیب زمینی ها رو بزارید داخل ماکروویو به مدت 3 دقیقه تا خوب بپزن بعد از پخت بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه تا کمی تنوری بشه


شکم سیب زمینی ها رو برش بدید

جعفری و پنیر و زیتون و گوجه خشک رو مخلوط کنید فلفل  بپاشید و شکم سیب زمینی ها رو پر کنید.
بعد داخل ظرف سرو بکشید و روی سیب زمینی ها مقداری روغن زیتون بریزید .




نوش جان






Tuesday, October 28, 2014

رولت نسکافه و رازبری








مواد لازم:

تخم مرغ : 4 عدد
شکر: 1/3 پیمانه
ارد : 3/4 پیمانه سر خالی
روغن مایع: 1/5 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
پودر نسکافه :  2قاشق غذا خوری
بکینگ پودر : قاشق چای خوری

رنگ قرمز خوراکی
اسانس رازبری و میوه رازبری





تخم مرغها رو با شکر و وانیل اونقدر هم بزنید تا پف کنه و سفید بشه حجمش باید 2-3 برابر بشه

در یک ظرفی ارد و نسکافه و بکینگ پودر رو خوب مخلوط کنید و الک کنید . پودر نسکافه باید مثل ارد نرم و ریز باشه

حالا  ارد رو در 3 نوبت به تخم مرغ اضافه کنید و با یک لیسک دورانی ارد رو با تخم مرغ هاا مخلوط کنید. اگر درست مخلوط نکنید پف تخم مرغها از بین میره و اسفنج خوبی به دست نمیاد. بعد از مخلوط کردن ارد و تخم مرغها  روغن رو اضافه و باز دورانی مخلوط کنید






مقداری از مایع رو با قاشق بردارید و بهش رنگ قرمز خوراکی همراه اسانس رازبری اضافه کنید و بریزید داخل قیف با سر باریک

یک سینی به اندازه 31 در 31 سانتی متری حاضر کنید و توش 2 قاشق روغن مایع بریزید و همه جای سینی رو با روغن اغشته کنید حالا یک کاغذ روغنی رو توی سینی پهن کنید و دوباره روی کاغذ روغنی 1-2 قاشق روغن مایع بریزید و با کمک برس همه جای کاغذ رو اغشته کنید.


مایه کیک روبریزید توی سینی و بعد مایع قرمز رو به صورت راه راه بریزید روی مایع نسکافه ای و بعد با یک کارد و یا خلال دندون بهش شکل بدید  و بزارید داخل فر که از نیم ساعت قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید  به مدت  7-10 دقیقه


بعد از پخت کیک رو بیرون بیارید وروی یک دستمال کتان برگردونید و کاغذ پشت اسفنج رو جدا کنید. بزارید یکمی از حرارت بیوفته و با همون کاغذ اسفنج رو رول کنید .و بزارید  به مدت 20 دقیقه یا تا وقتی که خوب خنک بشه


بعد خامه فرم گرفته حاضر کنید میتونید دستورش رو اینجــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید
 بعد خامه رو روی رولت بمالید و روی خامه مقداری رازبری رو که کمی له کردید رو بزارید و رول کنید بزارید داخل یخچال به مدت 2-3 ساعت و بعد با چاقو دندانه دار برش بدید .