مافین نسکافه

 


مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد درشت
شکر 1/2 پیمانه
وانیل 1 قاشق چای خوری
روغن مایع 1/2 پیمانه
بکینگ پودر 1 و 1/2 قاشق چای خوری
ارد 1 و 1/4 پیمانه
پودر کاکائو تیره 1 قاشق غذا خوری
نسکافه یا قهوه فوری 2قاشق چای خوری
شیر یا اب ولرم 1/4 پیمانه
چیپس شکلات ریز 1 پیمانه



@ashpazkhone_lili

تخم مرغها رو با شکر با همزن به حدی بزنید که کف کنه و پف کنه


نسکافه یا قهوه فوری رو با شیر یا اب خوب مخلوط کنید تا حل بشه و همراه روغن و وانیل به تخم مرغها اضافه کنید

فقط یک هم کوچیک بزنید و ارد الک شده با بکینگ پودر و کاکائو رو اضافه کنید





هم بزنید ولی زیاد مخلوط نکنید که پف تخم مرغها نخوابه مقداری از چیپس شکلاتها رو بریزید داخل خمیر و باقاشق هم بزنید 

داخل قالب مافین کاغذ بذارید و پرشون کنید و روشون مقداری شکلات بریزید بذارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه روشن کرده بودید به مدت 20 الی 25 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزن








مافین اسفناج






مواد لازم

تخم مرغ 3 عدد
شکر3/4 پیمانه
وانیل 1قاشق چای خوری
بکینگ پودر 1 و 1/2قاشق چای خوری
روغن مایع 1/2 پیمانه
ارد 1 و 1/2 پیمانه
رنده پوست یک عدد لیمو سبز لیمو درشت حدود 2 قاشق چای خوری
اب پرتقال 1/4 پیمانه
اسفناج فقط برگ قسمت سبز 2 پیمانه فشرده
حدود یک دسته کوچیک اسفناج میشه

فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
من بیبی اسفناج استفاده کردم ساقه هارو حتما جدا کنید چون بافت و رنگ مافین ها خراب میشه
اسفناجها رو بریزید داخل دستگاه با روغن مایع یکدست تبدیل به پوره کنید

تخم مرغها رو با شکر با دور تند هم بزنید تا پف کنن و حجمشون دو برابر بشه بهش رنده پوست لیمو وانیل و پوره اسفناج و اب پرتقال رو اضافه کنید . ارد و بکینگ پودر رو بریزید و مخلوط کنید . قالب مافین حاضر کنید توش کاغذ بذارید و پرشون کنید بذارید داخل فر به مدت 20 الی 25 دقیقه تا بپزن

مافینها عطر و طعم لیمو دارن و بجز رنگ اسفناج اصلا بو و مزه اسفناج رو نمیتونید احساس کنید





کوکوی کدو سبز


مواد لازم
کدو سبز دو تا درشت یا سه عدد متوسط
تخم مرغ یک عدد
پودر زیره نصف قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز و سیاه مقداری
پیازچه دوشاخه ریز خرد شده
شوید خرد شده یک پیمانه من نیم پیمانه ریختم
ارد نصف پیمانه
ارد ذرت 4 قاشق غذا خوری پر
نمک مقداری
برگ سیر خرد شده یک قاشق غذا خوری

@ashpazkhone_lili

کدو هارو با پوست رنده درشت کنید . یدونه تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید اضافه کنید و بقیه موادرو بجز نمک یکجا اضافه و مخلوط کنید .
داخل تابه روغن بریزید بذارید داغ بشه وقتی داغ شد نمک رو به مواد کوکو اضافه کنید و سریع با قاشق داخل تابه بریزید و سرخ کنید . اگر نمک رو از قبل اضافه کنید کوکو اب میندازه و جالب نمیشه .





♦حتما از ارد ذرت استفاده کنید چون باعث میشه کوکو نازک و نرم نشه و مزه خیلی خوبی داشته باشه بدون ارد ذرت کلا بافت کوکو فرق میکه .

♦به مقداری ماست خیار ریز شده و یک حبه سیر له شده و کمی نمک و نعناع اضافه کنید و کوکوها رو باهاش نوش جان کنید

♦بیشتر از یدونه تخم مرغ اضافه نکنید بد میشه اگر احساس کردید موادتون خشک هست یکی دوبار هم بزنید اب میندازه شلتر میشه
♦اصلا روغن جذب نمیکنه خیالتون تخت



کوکی چیپس شکلات




مواد لازم
کره 165 گرم ذوب شده
شکر قهوه ای روشن 1 پیمانه
شکر سفید 1/2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد علاوه یک عدد زرده
ارد 2 پیمانه
بکینگ سودا 1/2 قاشق چای خوری همون جوش شیرینه
وانیل 1قاشق چای خوری
شکلات چیپس تیره 1پیمانه
نوک کارد یه کوچولو نمک
گردو خرد شده اندازه شکلاتها نیم پیمانه
@ashpazkhone_lili

فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید
کره و شکر و وانیل رو خوب هم بزنید بهش تخم مرغ رو اضافه و مخلوط کنید بعد مخلوط ارد و بکینگ سودا و نمک بریزید هم بزنید در نهایت شکلات چیپس و گردو اگر خواستید رو اضافه و با یک قاشق هم بزنید .

خمیر رو به هجده قسمت تقسیم کنید گرد کنید با فاصله داخل سینی بذارید و به مدت 10 الی 14 دقیقه بپزید همین که دور شیرینی ها طلایی شد خارج کنید و دست نزنید تا کامل خنک بشن بعد از سینی جدا کنید با شیر نوش جان کنید. من با شیر بادام شیرین نشده خوردم





پنکیک جو دوسر



مواد لازم

پودر جو دوسر 2 پیمانه من جو دوسر پرک خریدم خودم تو دستگاه اسیاب کردم
تخم مرغ 2 عدد
موز 2 عدد رسیده کامل یکدست له شده
وانیل 1 قاشق چای خوری
دارچین مقداری
شیره افرا 2 قاشق غذا خوری نداشتید شیره خرما یاانگور هم میشه نبود شکر بریزید
بکینگ پودر 1 و 1/2 قاشق چای خوری
شیر بادام 1/2 پیمانه نبود شیر معمولی هم میشه
برای سرو شیره افرا یا خرما یا انگور نبود عسل هم عالی میشه

همه مواد رو خوب خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه تابه رو بذارید داغ بشه بعد حرارت رو کمتر از متوسط تنظم کنید مثلا اجاق گاز من شماره داره من از ده روی 3 تنظیم کردم . با قاشق داخل تابه از خمیر پنکیک بریزید حدود یک و نیم قاشق برای هر یدونه پنکیک کافی هست








بعدصبر کنید وقتی روی خمیر حباب ایجاد شد برگردونید تا طرف دیگشم بپزه . نوشجان

ده تا پنکیک میشه برای دو نفر و نصفی کافی و بینهایت سیر کننده هست

مافین شکلات چیپس




مواد لازم
تخممرغ 2 عدد
ارد 2پیمانه
بکینگ پودر2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا 1/2 قاشق چای خوری
شکر قهوه ای 2/3 پیمانه
شیر 1/2 پیمانه
کره اب شده 1/4 پیمانه
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
سرکه سیب 1 و 1/2 قاشق چای خوری
وانیل مایع 1قاشق چای خوری
شکلات چیپس 1 و 1/2 پیمانه


فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید
قالب مافین دوازده تایی حاضر کنید توش کاغذ روغنی قرار بدید
شیر و سرکه رو داخل لیوان بریزید با چنگال یه کوچولو هم بزنید بزارید کنار


تخم مرغ ها و شکر و وانیل هم هم بزنید تا پف کنن حجمشون دو سه برابر بشه روغنها و ارد و بکینگ پودر و سودا و شیر رو اضافه و مخلوط کنید . اخر سر شکلات چیپس ها رو بریزید و با لیسک مخلوط کنید . داخل قالبها رو پر کنید روی هر کدوم چندتا شکلات چیپس بذارید و داخل فر قرار بدید به مدت نیم ساعت بعد از پخت بذارید پنج دقیقه مافینها داخل قالب بمونن بعد خارج کنید تا کامل خنک بشن


 

شیر و سرکه برای جایگزین باتر میلک هست اگر به باتر میلک دسترسی دارید به همون میزان شیر باتر میلک استفاده کنید



گل کدو شکم پر



مواد لازم
گل کدو
پنیر ریکوتا 1/2 پیمانه
پنیر پارمزان 1/4 پیمانه
ریحون ریز خرد شده 3 قاشق غذا خوری
جعفری ریز خرد شده 2 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه و نمک مقداری
برای خمیر
ارد 1 پیمانه
نصف قاشق چای خوری نمک
3/4 پیمانه اب ولرم
تخم مرغ 1 عدد


یک اسنک خوشمزه ایتالیایی اوردم براتون که با گلهای کدو تهیه میشه . بوته کدو دو مدل گل نر و ماده داره که گلهای ماده قبل از گل دهی کدوهاشون مشخص هست و رشد کرده اما گلهای نر هیچی ندارن جز ساقه که صبح زود گلها شکوفا میشن و بعد چند ساعت پژمرده میشن و تمام  که باید زود دست به کار بشید و مواد فیلینگ رو حاضر کنید و سریع برید گلهاتون رو از تو باغچه بچینید و تهیه اش کنید . چون اگر گلها رو بچینید و بمونه پژمرده میشه و نمیتونید توش رو پر کنید


مواد فیلینگ رو خوب مخلوط کنید برای راحت تر شدن کارتون بریزید داخل قیف و داخل گلها رو پر کنید و بعد با دست سر گلها رو ببندید


وقتی همه اماده شدن خمیر رو درست کنید . همه مواد رو داخل کاسه بریزید و با قاشق هم بزنید تا یکدست بشن . داخل تابه روغن مایع بریزید بزارید داغ بشه و گلهای پر شده با پنیر رو داخل خمیر فرو کنید و سرخ کنید . و بلافاصله نوش جان کنید چون اگر بمونه جالب نمیشه
نوش جان








نان شیرین پرتقالی


مواد لازم
شیر: 1/2 پیمانه
سفیده تخم مرغ: 1 عدد
رنده پوست یک عدد پرتقال
اب پرتقال تازه: 1/4 پیمانه
کره: 70 گرم
شکر: 5 قاشق غذا خوری
ارد: 4 پیمانه
خمیرمایه فوری: 1 و نیم قاشق چای خوری
برای روی نانها
زرده یک عدد تخم مرغ + 1 قاشق شیر و بادام پرک شده




شیر رو با کره خرد شده بزارید روی حرارت تا کره ذوب بشه بزارید کنار تا کمی از حرارت بیوفته .

داخل کاسه میکسر همه مواد رو همزمان بریزید و ورز بدید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد .

روی خمیر رو با سلفون بپوشونید بزلرید جای گرم به مدت 1 ساعت استراحت کنه و حجمش دو برابر بشه .


@ashpazkhone_lili
بعد خمیر رو روی میز کار برگردونید به سه یا چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و هر تکه رو گوله کنید بزارید کنار روش رو بپوشونید .







دونه دونه چونه ها رو به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر تکه رو مثل طناب باریک و بلند باز کنید و بهم ببافید و داخل سینی فر با فاصله بچینید .


اخر سر باید سه یا چهار تا خمیر بافته شده داشته باشیم روی خمیرها رو دوباره بپوشونید و بزارید دوباره ور بیاد و حجمشون زیاد بشه .


اروم سلفون رو بردارید رو با برس رومال زده رو بزنید و روی خمیرها پرک بادام بپاشید . بزارید داخل فر که از قبل گرم کرده بودید به مدت 20 الی 30 دقیقه یا تا وقتی که روشون رنگ بگیره







مافین پنیر فتا و زیتون




مواد لازم
تخم مرغ : 3 عدد
شیر: 1 پیمانه
ارد : 2 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
شوید خرد شده 3 قاشق غذا خوری
ادویه ایتالیایی : 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
پنیر فتا : 1/2 پیمانه
زیتون حلقه شده ترجیحا سیاه




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
تخم مرغ ها رو باهم زن بزنید شیر رو روغن  و ادویه ایتالیایی رو اضافه کنید . ارد رو با نمک و بکینگ پودر رو مخلوط و اضافه کنید . همزن رو بزارید کنار زیتون و پنیر و شوید رو اضافه و با لیسک مخلوط کنید. اگر دسترسی به زیتون سیاه دارید از اون استفاده کنید . مافینها رو خیلی خوشگل میکنه . به خاطر شرایط قرنطینه من نتونستم برم بگیرم تو خونه زیتون سبز داشتیم از همین استفاده کردم






قالب مافین دوازده تایی حاضر کنید توش اسپری روغن بزنید و پرشون کنید بزارید داخل فر به مدت 20 الی 30 دقیقه

با سس مورد علاقتون نوش جان کنید.


* ادویه ایتالیایی تشکیل شده از ریحان مرزنجوش پونه کوهی رزماری و اویشن هست که من امادش رو از فروشگاه گرفتم
میتونید اینترنتی تهیه اش کنید




کیک سوفله ماست




مواد لازم

تخم مرغ: 4 عدد  سفیده زرده جدا
شکر: 1/2 پیمانه
ماست 1 پیمانه سفت
وانیل : 1 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش تازه 1 قاشق چای خوری
رنده پوست 1 عدد لیمو تازه
شیر: 1/2 پیمانه
ارد 4 قاشق غذا خوری
نشاسته : 2 قاشق غذا خوری



فر رو روی 340 درجه فارنهایت یا 170 درجه سانتی گراد روشن کنید
سفیده و زرده رو از هم جدا کنید سفیده ها رو با اب لیمو ترش تازه اونقدر هم بزنید تا پف پفی و ابری بشه بزارید کنار

زرده ها رو با شکر و رنده پوست لیمو هم بزنید کرمی بشه بهش ماست و وانیل و شیر رو اضافه کنید بعد نشاسته و ارد رو مخلوط و داخل مواد الک کنید

حالا سفیده ها رو ارام به روش دورانی با یک لیسک مخلوط زرده ها کنید خیلی هم نزنید تا پف سفیده ها نخوابه

قالب 8 اینچی حاضر کنید کف و دیواره هاش کاغذ روغنی پهن کنید و خمیر رو بریزید داخلش و روش رو صاف کنید
یک سینی حاضر کنید و داخلش اب جوش بریزید و قالب رو بزارید داخل سینی . چون کف قالب من جدا میشه دور قالب فویل پیچیدم که اب از زیر واردش نشه و کیکم خراب نشه



بزارید داخل فر تا بپزه به مدت 40 الی 45 دقیقه

بعد از پخت فر رو خاموش کنید اما کیک رو بیرون نیارید بزارید همونجا 30 دقیقه دیگه بمونه
بعد بیارید بیرون تا کامل خنک بشه میبینید که کیک از دیواره ها جدا شده و کمی حجمش کم شده حالا بدون دستکاری بزارید داخل یخچال به مدت 1 ساعت بعد برش بزنید و سرو کنید . میتونید روش پودر شکر بپاشید.






نان باگت فرانسوی



هزاران سال مردم با خمیرترش سنتی نون میپختن تا اینکه سر و کله خمیر مایه صنعتی پیدا شد . نانوایی ها و مردم باورشون نمیشد که بشه با یه ذره دونه خشک که اسمش خمیرمایه هست نون پخت . نانواییها اوایل خیلی با شک و تردید بهش نزدیک شدن . اومدن پودر خمیر مایه رو به سبک خمیر ترش با کمی ارد و اب مخلوطش کردن گذاشتن جای خنک و همراه خمیر ترش سنتی برای پخت نان فرانسوی ازش استفاده کردن . نتیجه کار اونها رو خیلی شگفت زده کرد، شد نون فرانسوی که امروزه تو کل دنیا معروف شده و علاقمندان زیادی داره . اگر با خمیر ترش سنتی کار کرده باشید میدونید که نتیجه نونی میده بهتون که لایه بیرونی نون ضخیم و کرانچی هست و داخل نون بافتی سوراخ سوراخ و حلقه های بزرگ حباب داری داره با مزه ای فوقالعاده لذیذ . ترکیب خمیر مایه سنتی و صنعتی نونهایی تولید کرد که نونها پوسته ای نازکتر و کرانچی تر داشتند همراه با بافت مزه خوب خمیر ترش . نتیجه اینکه صنعتی و سنتی رو باهم زدن همیشه هم بد نیست 😂😂

برای استارتر خمیر مایه صنعتی
ارد سفید :1/2 پیمانه
اب: 1/4 پیمانه
خمیر مایه خشک: 1/2قاشق چای خوری


اینها رو مخلوط کنید در ظرف رو بزارید و داخل یخچال قرار بدید تا یک شب بمونه . از این مقدار اندازه میکنیم فقط 100 گرم نیاز داریم

برای خود خمیر
ارد سفید:  2 و 1/2 پیمانه
اب: 1 و 1/3 پیمانه
خمیر ترش خانگی: 100 گرم  اینجـــــــــا دستورش رو ببینید
نمک نصف قاشق چای خوری
@ashpazkhone_lili



همه مواد رو میریزیم داخل میکسر خوب ورز میدیم یه خمیر کاملا چسبناک داریم که با ورز بهتر میشه.

خمیر رو میزاریم داخل یک ظرفی روش سلفون میکشیم میزاریم جای گرم به مدت 3 ساعت .
من گذاشتم داخل فری که یه کوچولو گرمش کردم دمای داخل فر 28 درجه سانتی گراد بود .
هر نیم ساعت یکبار خمیر رو بدون اینکه ورز بدم فقط از سمت راست و چپ به مرکز خمیر تا کردم مثل یک بقچه .

تو 3 ساعت 5 بار باید این کار تکرار بشه حالا روی میز کار کمی ارد بپاشید دستهاتون رو اردی کنید خمیر رو برگردونید رو میز کار بدون ورز دادن سعی کنید بهش شکل بیضی بدید و ازش گوله های 130 گرمی جدا کنید هر کدوم از خمیر ها رو با دست مستطیل کوچولو اندازه کف دست باز کنید مثل رولت رول کنید . و کناره های خمیر رو با دست نازکترش کنید .




یک دستمال کتان حاضر کنید
روش رو خوب ارد بپاشید خمیر های اماده رو بچینید روش و بعد گذاشتن هر یکی از خمیرها کناره دستمال رو بلند کنید تا دوتا خمیر بینشون دستمال باشه اینجوری هم به هم نمیچسبن و هم موقع ور اومدن خمیر پهن نمیشن و شکل اصلی باگت حفظ میشه . یا میتونید مثل عکسی که گذاشتم از فویل استفاده کنید . روی خمیرها ارد بپاشید و یه دستمال بندازید روش و بزارید جای گرم به مدت سه ساعت دیگه . بعد خیلی اروم خمیرها رو داخل سینی منتقل کنید یا اگر فویل استفاده کردید که کارتون راحته فقط یه گوشه فویل رو بکشید تا صاف بشه و خمیرها بینشون فاصله بیوفته  با یک چاقوی تیز روی خمیر ها رو برش بزنید

بزارید داخل فر که روی پانصد درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت یک ربع . البته وقتی دارید خمیرها رو میزارید حتما با اسپری اب به دیواره های فر اب اسپری کنید . نوش جان