Saturday, December 3, 2016

پلو ازبکی







مواد لازم:


هویج : متوسط 4 عدد
پیاز: 1 عدد
زیره درسته : 1 قاشق چای خوری پر
پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
زرشک: 2 قاشق غذا خوری
کشمش پلویی:نیم پیمانه
نخود پخته : 1 و نیم پیمانه
دانه فلفل سیاه: 8 عدد
زعفران و نمک
Long-Grain Rice برنج : 2 و نیم پیمانه
اب جوش : 3 پیمانه
برگ مو
سیر بوته ای : 1-2 عدد







سالها پیش که گیاه خوار نبودم یک دوست ازبکی خوش سلیقه داشتم که همیشه برای  مهمونی ها این پلو خوشرنگ و رو رو میپخت .  یادم نمیره روزی که  تستش کردم به نظرم  بهترین و لذیذترین پلویی بود که به عمرم خورده بودم  .. گذشت تا اینکه چند روز پیش تو خبرها دیدم این خوراک لذیذ به عنوان یکی از خوراکی های فرهنگی ازبکستان و تاجیکستان به ثبت یونسکو در اومده  و با دیدن عکسش به شدت حوس کردم ... با خودم گفتم چرا نشه بدون گوشتش رو تهیه کرد ؟!

پلو ازبکی و یا " اش پلو" تاجیک در میان مردم  با نام "شاه غذاها" شناخته شده هست  و با گوشت, سبزیجات، برنج، و ادویه پخته می‌شه و حدود ۲۰۰ نوع از این پلو وجود داره.
ضرب المثل‌هایی مانند "آش و آشنایی" یا "اگر آش کسی را خوردید، باید ۴۰ سال سپاسگذار باشید" نشانه‌ای اهمیت این نوع غذا برای تاجیکان و ازبک ها است."
در اصل این پلو با چربی و گوشت گوسفندی تهیه میشه  یعنی پیاز این پلو با چربی سرخ میشه و بعد بهش تکه های گوشت اضافه میشه .. اندازه تکه های  گوشتی که در پخت این  خوراک استفاده میشه میتونه اندازه تکه های گوشت خورشتی و یا درشتر ویا حتی  همراه استخوان باشه بستگی به سلیقه و ذائقه افراد داره .. اما ما که گیاه خواریم چه کنیم؟
 
من برای جایگزین گوشت حیوانی  از گوشت گیاهی استفاده کردم .   برای چربی هم از کره ..

پس بریم که این پلو لذیذ رو باهم بپزیم..





ابتدا هویج ها رو دراز خلال میکنیم . میزاریم کنار .  هویج ها باید باریک و بلند باشن نباید کوتاه خرد کنید. حدودای  5 سانت باید باشن

 پیاز رو خلال میکنیم و داخل کره سرخ میکنیم تا طلایی بشه بعد گوشت گیاهیمون  رو خرد میکنیم و با پیاز ها تفت میدیم تا کمی سرخ بشن .  حالا بهش هویجهای خلال شده رو اضافه میکنیم و خوب تفت  میدیم تا هویجها کمی نرم تر بشن


حالا نصف پودر زیره و همه زیره های درسته همراه زرشک و فلفل سیاه رو اضافه میکنیم
 روی مواد اب  جوش رو  میریزیم و بهش زعفرون اضافه میکنیم . کشمش رو میشوریم  همراه نخود و اضافه میکنیم .




برنج این پلو باید نیم دانه باشه . برنج رو میشوریم همراه کمی نمک روی مواد میریزیم و سعی میکنیم زیاد مخلوط نکنیم

میزاریم کمی اب برنج کشیده بشه تا دم بکنیم . 2-3 قاشق از برنج رو جدا میکنیم و باهاش چند تا دلمه برگ درست میکنیم و روی برنج میندازیم 1-2 تا بوته سیر رو که پوست اضافیش رو جدا کردیم رو وسط برنج میزاریم . حالا روی قابلمه دم کنی میزاریم تا  برنجمون دم بکشه

حتی خیلی ها چند عدد تخم مرغ رو با پوست  درسته داخل قابلمه میندازن که خیلی هم لذیذ میشه

وقتی برنج خوب پخت اروم از روی برنج سیر و دلمه برگ مو و فلفل رو برمیداریم و میزاریم کنار و پلو رو داخل ظرف سرو میکشیم و روش دلمه رو همراه سیر و فلفل تزیین میکنیم . اون سیر  وسطی هست هااااااا فوقالعاده لذیذ میشه.


این خوراک خوشمزه همراه یک سالاد اشنا خورده میشه
سالادی که ازترکیب  پیاز - خیار و گوجه فرنگی تهیه میشه . تفاوتش با سالاد شیرازی ما این هست که شکل خورد کردن خیار و گوجه متفاوت هست و همه به صورت ورقه های خیلی نازک برش داده میشن و در نهایت 4-5 عدد ریحان بنفش خرد شده رو با سالاد مخلوط و نوش جان میکنن .






Wednesday, November 30, 2016

سوپ قارچ و سیب زمینی




مواد لازم

قارچ: 900 گرم
پیاز: 1 عدد
سیب زمینی: 4 عدد متوسط
هویج: 1 عدد متوسط
شیر: 2 پیمانه
کره: 3 قاشق غذا خوری
نمک
 فلفل سیاه
ترخون و یا به جاش جعفری و شوید تازه  (حدود 3-4 قاشق غذا خوری خرد شده)
اب : 8 پیمانه
اب سبزیجات : 2 پیمانه  من از این دستور استفاده کردم
ارد 3 قاشق غذا خوری






سیب زمینی ها رو پوست بگیرید درشت خرد کنید و با اب و اب سبزیجات بزارید بپزه
قارچها رو خرد کنید و داخل دو قاشق کره تفت بدید بهش خیلی کم نمک و فلفل سیاه بزنید و بریزید و به سیب زمینی های پخته شده اضافه کنید و زیر حرارت رو خیلی کم کنید





پیاز ریز ریز خرد شده هویج رنده شده رو داخل 2 قاشق کره تفت بدید تا ابشون بخار بشه بهش کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و داخل فود پراسسر بریزید و کمی نرمشون کنید. البته نمیخواییم پوره بشن حالا داخل قابلمه سیب زمینی و قارچ بریزید






شیر رو با ارد خوب مخلوط کنید تا هیچ گوله ای از ارد تو شیر باقی نمونه و مخلوط سوپ کنید و بزارید کمی سوپ غلیظ بشه و از روی حرارت بردارید


و بعد بهش ترخون خرد شده و یا به جاش مقداری جعفری و شوید تازه اضافه کنید .
من از ترخون استفاده کردم چون بینهایت عاشق طعم و عطر ترخون هستم




نوش جان




* دستور پودر سبزیجات برای تهیه اب سبزیجات در اینجــــــــــــــــــــا ببینید

* اگر امریکا هستید از سیب زمینی Russet Burbank استفاده کنید برای این سوپ مناسب تر هست .














Tuesday, November 29, 2016

دونات کره ای



استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من  در نشریات چاپی  و یا  دنیای مجازی بدون کسب اجازه ازبنده  پیگرد قانونی دارد .


یه دونات لــــذیـــذ که متعلق هست به کشور کـــره



مواد لازم:

کره: 2 قاشق غذا خوری
شیر: 1 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
خمیر مایه: 2 قاشق چای خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
ارد: 3 پیمانه + نیم پیمانه








کره رو اب میکنیم و از روی حرارت برمیداریم بهش 1 پیمانه شیر اضافه میکنیم .  بهش تخم مرغ و شکر و نمک و خمیر مایه رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا تخم مرغ با مواد یکدست بشه و شکر هم ذوب بشه

حالا ارد رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . نیازی نیست که زیاد ورز بدیم با یک قاشق چوبی مخلوط کنید تا ارد ها مخلوط مواد بشن .. خمیر چسبناکی هست اشکالی نداره  .  اگر خمیر خیلی شل بود 1/4 پیمانه ارد بهش اضافه کنید . 



روی خمیر رو با سلفون میپوشونیم و میزاریم در محیط گرم تا حجم خمیر دو برابر بشه حدود 1 ساعت کافی هست .  بعد دوباره پف خمیر رو میگیریم و میزاریم 45 دقیقه دیگه استراحت کنه

حالا روی میز کار ارد بپاشید خمیر رو روی میز برگردونید و دستهاتون رو خوب اردی کنید کاردی که قراره خمیر رو باهاش جدا کنید رو هم اردی کنید و  خمیر رو به 16 قسمت مساوی تقسیم کنید


روی خمیر های گوله شده سلفون بکشید و دونه دونه در بیارید و باریک و بلند بازش کنید و بعد از وسط دو نیم کنید و به هم بپیچید

همه رو که درست کردید بزارید خمیر 20 دقیقه بمونه و کمی ور بیاد و بعد خیلی اروم خمیر ها رو پشت و رو میکنیم تا اونور خمیرها هم پف کنه و شکل بگیره و صاف نشه و بعد کمی روغن داخل قابلمه میریزیم و داغ میکنیم . حرارت رو روی متوسط میزاریم تا دونات ها خوب بپزن و مغز پخت بشن .. حرارت اگر بالا باشه دوناتها زود سرخ میشن و مغزشون خمیر میمونه .. حرارت کم هم باعث میشه دوناتها سفت بشن .. پس هواستون به دمای روغن باشه .. و هی تنظیمش کنید .

وقتی دوناتها  خوب  سرخ ن از روغن در میاریم و داخل توری میزاریم

داخل یک پاکت 3 قاشق شکر و 1/2 قاشق چای خوری دارچین رو میریزیم و مخلوط میکنیم و دوناتهای از روغن در اومده که هنوز داغ هستن  ( ولی نه داغ داغ )   داخل پاکت میندازیم و تکون میدیم تا با شکر و دارچین اغشته بشن .




میتونید این دوناتها رو در فریزر هم نگهداری کنید و موقع مصرف از فریز در بیارید و چند ثانیه بزارید داخل ماکروویو و نوش جان کنید.



* حرارت روغن باید 350 درجه باشه اگر دماسنج داشته باشید کارتون راحت تره .

















Monday, November 28, 2016

نان باگت ویتنامی



مواد لازم:

Unbleached All-Purpose Flour  ارد: 2 پیمانه + 1/2 پیمانه
نمک: 1 قاشق چای خوری
اب ولرم : 3/4 پیمانه
active dry yeast خمیر مایه : 1 و 1/2 قاشق چای خوری



اب ولرم رو بریزید داخل یک کاسه بزرگ و روش خمیر مایه رو بپاشید . توجه کنید دمای اب بین 40-45 درجه سانتی گراد باشه اگر ابتون داغ باشه خمیر مایه کشته میشه و دیگه پف نمیکنه

پنج دقیقه صبر کنید و بعد به اب و خمیر مایه یک پیمانه ارد اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید تا یکدست بشه . روی کاسه پلاستیک سلفون میکشیم و میزاریم حداقل 3 ساعت بمونه تا پف کنه .. این اسمش خمیر اسفنجی هست .
میتونید شب موقع خواب درست کنید و صبح ادامه کار رو انجام بدید ( من اینکار رو کردم)





بعد یک پیمانه دیگه ارد و نمک رو اضافه میکنیم و خوب ورز میدیم اگر خمیر چسبناک بود قاشق قاشق نیم پیمانه باقی مانده رو هم اضافه میکنیم و حداقل 10 دقیقه با دستگاه و یا اگر با دست کار میکنیم 20 دقیقه خمیر رو ورز میدیم .

خمیر نباید خیلی چسبناک باشه که مانع کار کردنمون بشه . توی کاسه تمیزی یک قاشق چای خوری روغن مایع میریزیم و خوب به اطراف کاسه میمالیم و خمیر گرد شدمون رو میزاریم توش و روش رو دوباره با سلفون میپوشونیم . میزاریم یک ساعت بمونه و حجم خمیر دوبرابر بشه





روی میز کار ارد میپاشیم و خمیر رو بدون دستکاری روی میز کار برگردونید.
خمیر رو بدون دستکاری با چاقو و یا هر چیز دیگه ای به سه قسمت مساوی تقسیم کنید

هر قسمت رو سعی کنید گرد درست کنید . و بعد با دست یا وردنه بازش کنید وبعد از یه قسمت شروع به رول کنید و بعد با کمک دستها  کناره ها ی خمیر رو نازک کنید .





اگر قالب باگت دارید خمیر ها رو داخل قالب بزارید و اگر ندارید یک فویل رو به شکل قالب در بیارید و خمیر ها رو بزارید توش



حالا روی خمیر ها سلفون بکشید  بزارید خمیر ها حجمشون زیاد بشه و بعد از تقریبا نیم ساعت و یا 45 دقیقه با  یک بطی اسپری اب روی نونها اب بپاشید و با یک چاقوی دندانه دارتیز یک خط روی نونها بندازید

بزارید داخل فر که نیم ساعت قبل روی 450 درجه فارنهایت روشن کرده بودید  و بلافاصله با بطری اب به دیواره های فر اب اسپری کنید و در فر رو ببندید



بعد از 8-10 دقیقه همین که خیلی کم نونها روشون رنگ افتاد بلافاصله کمی اب روی نونها بپاشید و سریع در فر رو ببندید و بزارید 25 دقیقه نونها بپزن .




فوقالعاده نونهای لذیذ ی هست .. مناسب برای انواع ساندویچ


نوش جان






















Tuesday, November 22, 2016

کوکی شور




مواد لازم:
کره: 250 گرم
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
سرکه انگور: 2 قاشق غذا خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری
نمک: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری
ارد: 3 پیمانه
زرده تخم مرغ: 1 عدد




فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید


کره رو یک ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال
به کره روغن مایع - سرکه - شکر و نمک رو اضافه و خوب مخلوط کنید حالا ارد و بکینگ پودر رو اضافه کنید . ورز بدید تا خمیری نرم بدست بیاد







حالا از خمیر تکه های کوچکی جدا کنید روی میز کار رول کنید و شکل بدید . بعد همه رو داخل سینی فر بچینید روی کوکی ها رو با برس زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید بزارید داخل فر تا وقتی که رو و زیر کوکی ها طلایی بشه .






برای عصرانه یا صبحانه با چایی عالیه
نوش جان









Tuesday, November 15, 2016

کوکی نشاسته






مواد لازم:

کره: 125 گرم
پودر شکر: 1/2 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
پودر نشاسته: 2 پیمانه
ارد: 1 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
شکلات چیپس ریز : نیم پیمانه






کره رو یک ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه بعد با پودر شکر و تخم مرغ خوب هم بزنید .
حالا ارد و نشاسته و بکینگ پودر و وانیل رو اضافه و خوب مخلوط کنید و در اخر چیپس شکلات رو اضافه کنید.




خمیر رو به 17 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر تکه رو گرد و خیلی کم پهن کنید داخل سینی فر با فاصله  بچینید بزارید داخل فر 160 درجه سانتی گراد  به مدت 10 دقیقه


بعد از پخت بزارید خنک بشه و اگر دوست داشتید کمی شکلات رو روی بخار اب ذوب کنید و کوکی ها رو داخل شکلات فرو کنید و بچینید داخل سینی تا شکلات سفت بشه .. ( اختیاری)



نوش جان


* این شیرینی بافتی پوک شبیه به نان برنجی داره
* هیچ فرقی بین نشاسته گندم و ذرت نیست . کار با هر نوع نشاسته ای در نهایت نتیجه ای یکسان داره









Tuesday, October 25, 2016

سوپ نودل و سبزیجات





مواد لازم:

نودل : یک بسته
Enoki Mushrooms قارچ نودل : 1 بسته
هویج: خلال ریز شده یک مشت
اسفناج : کوچک ترجیحا ( یک مشت )
اب سبزیجات
گوشت فیله شده 4-5 تکه : من از گوشت گیاهی استفاده کردم







برای این سوپ از اب گوشت استفاده میشه ولی چرا اب گوشت تا وقتی که اب سبزیجات به این خوشمزگی هست؟؟
من از پودر سبزیجات برای این دستور استفاده کردم که قبلا دستورش رو براتون گذاشتم  ( اینجا دستورش رو میتونید ببینید )اما با کمی تفاوت  چون میخواستم رنگ و مزه اب گوشت رو داشته باشم به جای کلم از قارچ بیشتری استفاده کردم

داخل 2 لیوان اب جوش 1 قاشق از پودر سبزیجات رو بریزید و مخلوط کنید مزه کنید اگر نمک بیشتری نیاز داشت بریزید

بریزید داخل قابلمه  بزارید گوشت گیاهی رو هم بندازید توش و بزارید به جوش بیاد همین که جوشید بهش نودل رو اضافه کنید بزارید بپزه  . نودل که نیم پز شد بهش هویج خلال شده رو اضافه کنید یک گوشه قابلمه بزارید و مخلوطش نکنید . چون قرار نیست مخلوط بشن






بعد از یک دقیقه اسفناج و قارچ رو کنار هویج بزارید . بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید

داخل ظرفهای سرو هم به همون صورت مرتب سبزیجات رو بکشید و اب سوپ رو بریزید روش  و با کیمچی دم اسبی که دستورش رو یک پست پایینتر گذاشتم نوش جان کنید .




کیمچی دم اسبی







یک خوراک تخمیرشده سنتی کره‌ای است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون و البته بیشتر اوقات با نوعی کلم چینی به نام بائچو (baechu) و فلفل قرمز درست می‌شود. کره‌ای‌ها به طور معمول و روزمره کیمچی را به عنوان غذای فرعی و مکمل (banchan) در وعده‌های غذایی همراه با برنج می‌خورند.

کیمچی همچنین به عنوان عنصری از خوراک‌های ترکیبی دیگر نیز به‌کار می‌رود. مردم کره بر این عقیده‌اند که کیمچی باید در هر جایی که یک کره‌ای حضور دارد وجود داشته باشد. آنچنان که این غذا به همراه نخستین فضانورد تاریخ کره جنوبی (یی سو یئون) با فضاپیمای سایوز به فضا فرستاده شد







مواد لازم
ترب کوچیک : با برگ  6 عدد
Korean Red Pepper Flakes Gochugaruفلفل قرمز مخصوص کره ای برای کیمچی : 1/2 پیمانه
پیاز: 1 عدد کوچک
سیر: 3 حبه
زنجبیل تازه : اندازه دوحبه قند
سیب : 1/4 یک سیب متوسط ( یا گلابی چینی )
نمک دریایی 1/3 پیمانه
ارد برنج: 1 قاشق چای خوری
اب:  1/3 پیمانه
شکر قهوه ای 1 قاشق چای خوری
پیازچه : 4 عدد خرد شده






خوب اول از همه تربهای خوشگلمون رو  5-6 بار میشوریم تا مطمئن بشیم لابه لای برگها و ساقه ها اثری از گل و خاک نمونده باشه  . اروم این کار رو انجام بدید تا تربها از برگها جدا نشن


بعد پوست تربها رو با کمک یک کارد میتراشیم و یا پوستشو میگیریم از وسط دو نیم میکنیم . و دوباره میشوریمش و میزاریم تو سبد ..


حالا دستمون رو با نمک پر میکنیم و نمک رو بین  لایه لایه های   برگهای ترب میریزم .  میزاریم داخل قابلمه تا همینشکلی استراحت کنه به مدت 1 ساعت
بعد از نیم ساعت  تربها  رو پشت و رو میکنیم و اگر داخل ظرفمون اب جمع شده باشه اون اب رو روی کلم ها میریزیم .

خوب حالا باید تست کنیم ببینیم کلم هامون امادست یا نه . بعد یکی دوساعت کلمها پلاسیده میشن یک تکه رو تو دستمون میگریم و از وسط خم میکنیم اگر خم شد و نشکست یعنی کلمهامون امادست
قسمت سفت انتهای کلمها رو برش میدیم به طوری که برگهای کلم از هم جدا نشه .




تربها رو زیر اب میگیریم و خوب میشوریم تا همه سنگ نمکهایی که لابه لاش ریخته بودیم بره .

میزاریم داخل سبد میریم سراغ سسش



اب و یک قاشق برنج رو باهم مخلوط میکنیم و میزاریم روی حرارت و مدام هم میزنیم تا کمی غلیظ بشه وقتی خودش رو گرفت و از حالت ابکی بودن در اومد از روی حرارت برمیداریم شکر رو اضافه میکنیم و میزاریم خنک بشه





پیاز رو چهار نیم میکنیم . سیب رو پوست میگیریم و 1/4 سیب رو هم تکه میکنیم . یا اگر دسترسی به گلابی چینی داشتید اندازه یک نارنگی کوچک ازش جدا میکنیم . سیر ها و زنجبیل رو پوست میگیریم همراه 1 قاشق نمک دریایی میریزیم داخل بلندر تا پوره و یکدست و نرم بشه . نباید توش هیچ تکه بزرگی بمونه و کاملا باید نرم بشه .


حالا به مواد بالا اب و برنج غلیظ شدمون  که خنک شده رو همراه پودر فلفل میریزیم و خوب مخلوط میکنیم







حالا پیازچه های خرد شده رو اضافه میکنیم .
داخل یک ظرف بزرگ تربهامون رو میریزیم بعد مواد سس رو میریزیم روی تربها و همه جایتربها رو   اغشته به سس میکنیم.


بعد هر ترب نیم شده رو جفتشو پیدا میکنیم و میزاریم کنار هم و با همون برگهای پلاسیده خودش دورش میپیچیم 

بعد داخل یک ظرف تنگ هم میچینیم و در ظرف رو محکم میبندیم و میزاریم یک الی دو روز بمونه داخل محیط اشپزخونه تا کیمچیمون کمی بترشه  .. رسیدن کیمچی بستگی داره که محیط اشپزخونه گرم و یا خنک بشه




اگر گرم باشه حدود 1 روز و نصفی طول میکشه و اگر خنک باشه حدود 2 یا شاید 3 روز هم طول بکشه.

روزی سه بار میریم سراغش و با قاشق کمی فشارشون میدیم و اگر ابی ازش خارج شده باشه با قاشق برمیداریم میریزیم روشون


در نهایت باید  کمی بوی ترشیدگی رو احساس کنید و وقتی با قاشق روی تربها رو فشار میدید حباب بزنهاین یعنی تخمیر کیمچی به خوبی انجام شده .


تو این مرحله یک ظرف شیشه ای حاضر میکنیم و کیمچی رو با فشار و تنگ هم میچینیم داخل شیشه و ابش رو میریزیم روش و درش رو محکم میبندیم و منتقلش میکنیم داخل یخچال



برای این خوراک خوشمزه نیاز داریم به برنج چسبناک بدون روغن و نمک که کته میکنیم و همراه سوپ یا خالی با کیمچی نوش جان میکنیم .