Friday, September 12, 2014

زیتون پرورده



مواد لازم:
زیتون سبز: بدون هسته نیم کیلو
رب انار ترش:1/2 پیمانه
گردو چرخ شده: 150 گرم
نعناع و پونه :چرخ  شده از هر کدام 2 قاشق غذا خوری
سیر
گلپر
اب انار ترش:2-3 قاشق غذا خوری
روغن زیتون بکر: مقداری






اگرزیتون هاتون کمی مزه تلخی دارن اونها  رو 1-2 ساعت بزارید داخل اب تا تلخیشون گرفته بشه  .
من این کار رو نکردم چون مزه زیتونهام عالی بودن . من همیشه از زیتون های فله ای استفاده میکنم  چون همیشه میتونم قبل از خرید تستشون کنم .


نعناع و پونه رو همراه گردوها و سیر بریزید داخل فود پراسسر و له کنید . یا میتونید  سیر رو  رنده کنید و اضافه کنید. بعد داخل کاسه ای بریزید بهش روغن زیتون و رب انار رو اضافه کنید. حالا با زیتون های خوشمزتون مخلوط کنید.

زیتونها رو بزارید داخل ظرف بسته و بزارید داخل یخچال 1-2 روز بمونه بعد مصرف کنید



اندازه سیر هم بستگی به خودتون داره میتونید کمتر و یا بیشتر بریزید من 2 حبه سیر استفاده کردم

استفاده از رب انار زیاد رنگ زیتون پرورده رو کمی تیره میکنه اگر دوست داشتید رنگش روشن باشه از اب انار ترش بیشتری  و رب انار کمتری استفاده کنید.


اگر زیتون پروردتون غلیظ شد میتونید با اضافه کردن اب انار اون رو به غلظت  دلخواهتون در بیارید.




نوش جون






Friday, September 5, 2014

باتر میلک



میدونم اون دوستانی که داخل ایران هستند دسترسی به باتر میلک ندارن و من همیشه وقتی در رسیپی ها باتر میلک مینویسم براشون سوال پیش میاد که باتر میلک چی هست و فکر میکنن شاید نتونن اون دستور رو به دلیل داشتن باتر میلک امتحان کنن .

خوب اینم یه روش خیلی ساده برای درست کردن باتر میلک  جایگزین در رسیپی ها :)
امیدوارم که به دردتون بخوره


مواد لازم:


شیر:1 پیمانه
اب لیمو ترش تازه یا سرکه: 4 و نیم قاشق چای خوری








داخل یک پیمانه 236 میلی لیتری  اب لیمو ترش تازه و یا اگر ندارید سرکه رو بریزید و بعد مقداری شیر اضافه کنید تا مجموع اب لیمو ترش به همراه شیر به اندازه 1 پیمانه بشه


حالا با قاشق مخلوط کنید فقط یک هم زدن کوچیک
شیر رو  رها کنید بزارید 10-15 دقیقه جایی که کسی بهش دست نزنه.

میبینید که شیرتون غلیظ شده

حالا این باتر میلک هست میتونید در تمامی دستوراتی که باتر میلک به کار رفته استفاده کنید.

مثل این کیک خوشمــــــــــــزه

مثل این دستــــــــــــــــــــــــور
یا این دستـــــــــــــــــــــــــــــور








Wednesday, September 3, 2014

ساندویچ توفو مزه دار







مواد لازم:

توفو سفت: 1 بسته
سیر: 3-4 حبه له شده
گرم ماسالا: 1 قاشق چای خوری
پودر زیره: 1/3 قاشق چای خوری
زردچوبه: 1/3 قاشق چای خوری
پودر چیلی : 1 قاشق چای خوری
گشنیز تاره ریز خرد شده : 3 قاشق غذا خوری
نمک
روغن زیتون 1/2 پیمانه







روغن زیتون رو در ظرف گود و کوچکی بریزید و ادویه ها رو اضافه و با قاشق مخلوط کنید .

توفو رو شسته و نازک و باریک برش بدید و داخل روغن زیتون بریزید و بزارید نیم ساعت استراحت کنن دو یا سه بار توفو ها رو اروم پشت و رو کنید تا  همه جای توفو ها مزه دار بشه

حالا توفوها رو میتونید گریل کنید . یا توی تابه سرخ کنید .







میتونید در کنار توفو از قارچ و  فلفل دلمه ای سبز و پیاز قرمز هم استفاده کنید همه رو درشت اندازه های تقریبی 2 در 1 سانت   خرد کنید  و بعد از خارج کردن توفوها اینها رو در سس بریزید و خوب  اغشته کنید  و بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت تا کمی نرم بشن. در کنار توفو  داخل ساندویچ  فوق العاده  خوشمزه میشه.





* دستور نان ساندویچ رو اینجــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید دوستان

* در مورد ادویه گرم ماسالا میتونید از همه فروشگاههای هندی تهیه کنید اما اگر جایی هستید که دسترسی ندارید میتونید خودتون در خانه تهیه کنید برای دیدن دستور گرم ماسالا اینجــــــــــــــــــــــــــــــا رو ببینید.

نوش جان









Sunday, August 31, 2014

بستنی هلو





مواد لازم:

شیر: 1 و 1/2 پیمانه شیرکامل
خامه: 3/4 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
هلو: 2 عدد درشت و شیرین و رسیده
وانیلا بین: 1عدد - در صورت نداشتن 1 قاشق چای خوری اسانس وانیل
زرده تخم مرغ: 4 عدد
شکر مقداری برای روی هلوها





شیر رو همراه خامه بریزید داخل قابلمه بزارید روی حرارت
وانیلا بین رو از وسط دو نیم کنید و دونه هاش رو خارج و با همون چوب وانیلا بندازید داخل شیر

بزارید روی حرارت متوسط تا وقتی که کناره های شیر شروع به حباب های ریز بزنه .


زرده ها و شکر رو بریزید و با همزن به قدری هم بزنید که غلیظ و کرمی بشه

شیر نباید بجوش بیاد قبل از به جوش امدن یک ملاقه از شیر داغ رو داخل زرده های در حال هم زدن میریزیم و تند و سریع هم میزنیم تا زرده ها گوله نشن






حالا زرده ها رو به شیر اضافه و سریع و مدام هم میزنیم . حرارت رو میزاریم روی کمترین و کمی هم میزنیم تا شیر کمی غلیظ بشه و از روی حرارت برمیداریم میزاریم خنک بشن



هلو ها رو پوست میگیریم و قاچ میکنیم  میزاریم داخل قالب روش 5-6 قاشق شکر میریزیم و میزاریم داخل فر روی 400 درجه فارنهایت تا هلوها کمی نرم بشن


هلوها رو میزاریم خنک بشن و با چنگال له میکنیم. کمی از تکه های هلو رو درشت رها کنید. و بعد همه رو به شیر و زرده ها اضافه کنید.



ظرف حاوری مایه بستنی رو بزارید فریزر به مدت 2 ساعت بعد از دو ساعت خارج کنید و داخل بستنی ساز بریزید و بعد از 20 دقیقه که بستنی درست شد داخل ظرف مورد نظر بریزید و بزارید داخل فریزر حداقل 7 ساعت بمونه و بعد نوش جاان کنید







Saturday, August 30, 2014

سوپ کاری و شیر نارگیل



مواد لازم:

سیر:6 حبه ریز خرد شده حدود 2 قاشق غذا خوری
زنجبیل تازه: 3 قاشق ریز خرد شده
پیاز : اگر به شلوت دسترسی دارید 1 عدد اگر نه از پیاز قرمز استفاده کنید تقریبا 4 قاشق غذا خوری
هویج : مکعبی خرد شده 1 پیمانه
پودر کاری:2 قاشق چای خوری
نمک: مقداری
شیر نارگیل:3/4 پیمانه
عدس قرمز: 1 پیمانه
گشنیز تازه: 3 قاشق غذا خوری و مقداری برای تزیین روی سوپ
اب: 2 - 3 پیمانه

مقداری البالو خشک بدون هسته برای روی سوپ







سیر روهمراه زنجبیل ریز خرد کنید داخل 2 قاشق روغن کمی تفت بدید پیاز ریز خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا کمی سبک بشه . هویج رو اضافه کنید و زمان بدید تا کمی نرم بشه

حالا کمی نمک و پودر کاری رو اضافه کنید. شیر نارگیل رو اضافه کنید. توجه داشته باشید که موقع خرید شیر نارگیل شیرین نخرید !

3 پیمانه اب بریزید و بعد عدس های شسته شده رو اضافه کنید در ظرف رو بزارید تا بجوش بیاد و عدسها و هویجها کاملا نرم بشن حدود 10 دقیقه زمان کافی هست.






حالا مقداری تقریبا 2 پیمانه از سوپ رو بریزید داخل بلندر و با گشنیز خوب میکس کنید و دوباره برگردونید داخل سوپ.



موقع سرو روی سوپ مقداری برگ گشنیر و خیلی کم برای تزیین شیر نارگیل بریزید همراه البالو بریزید.


* دستور ادویه کاری را اینجـــــــــــــــــــــــــــــا ببینید.


نوش جان


Friday, August 29, 2014

کیک هلو



مواد لازم:

کره: 100 گرم
ارد: 2 پیمانه
تخم مرغ:3 عدد
شکر:2/3 پیمانه
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
رنده پوست یک عدد لیمو
اب لیمو ترش تازه: 1 قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ماست سفت: 2 قاشق غذا خوری
هلو : 2 عدد









فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

یک ساعت قبل از شروع به کار کره رو خارج از یخچال بگذارید تا نرم بشه

شکر رو به همراه کره و اب لیمو ترش تازه و ماست هم بزنید تا کرمی بشه حالا تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه و هم بزنید.


وانیل و پوست لیمو رو مخلوط مواد کنید.

ارد رو به همراه بکینگ پودر الک کنید و به مواد اضافه و هم بزنید.

قالب 9 اینچی حاضر کنید توش رو کره بمالید و ارد بپاشید مایه کیک رو بریزید توش و خوب یکدست داخل قالب پخش کنید.




هلو رو نازک برش بدید و روی کیک بچینید میتونید کل روی مایه رو با هلو بپوشانید و یا مثل من برای مرکز کیک از میوه دیگری استفاده کنید کاملا سلیقه ای هست. مثلا میتونید از توت سیاه یا تمشک یا رازبری و یا توت فرنگی استفاده کنید.


قالب رو بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت یا تا وقتی که خوب بپزه.












Wednesday, August 27, 2014

نان سه دانه



مواد لازم:
اب جوش: 1 پیمانه
اب یخ: 1 پیمانه
اب ولرم:1/3 پیمانه
خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
شکر: 1 و 1/2 قاشق غذا خوری
نمک: 1 قاشق غذا خوری
کره: 15 گرم
All-purpose flour  ارد سفید : 5-6 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد + 1 قاشق اب
مخلوطی ازدانه خشخاش - تخم کتان  و کنجدبرای روی نان
مقداری دانه خشخاش  - تخم کتان - کنجد برای داخل نان مخلوطی از هر سه دانه حدود 1/4 پیمانه







اگر از خمیر مایه معمولی استفاده میکنید داخل اب ولرم خمیر مایه رو اضافه کنید و بزارید 10-15 دقیقه بمونه تا عمل بیاد.
اما اگر مثل من از خمیر مایه فوری استفاده میکنید همون مقدار اب رو همراه اب سرد اضافه کنید و خمیر مایه رو به همراه ارد اضافه کنید .



اب جوش رو داخل میکسر بریزید کره و شکر  رو هم بریزید توش تا کره اب بشه .
حالا اب یخ رو بهش اضافه کنید و با قاشق یک هم بزنید . حالا مخلوط اب و خمیر مایه رو اضافه کنید.
ارد و نمک رو  کم کم اضافه کنید یک پیمانه یک پیمانه ارد رو اضافه و مخلوط کنید.



 حدود 10 دقیقه خمیر رو ورز بدید . بزارید 1 دقیقه خمیر استراحت کنه و دوباره 5 دقیقه ورز بدید .
حالا وقت مناسبی هست برای اضافه کردن دانه های داخل خمیر
من 1/3 خمیر رو جدا کردم و به 2/3 باقی مواد دانه ها رو ریختم.






فر رو روی 80 درجه سانتی گراد روشن کنید بلــــــــــــــه 80 درجه نه 180 درجه
کل خمیر رو به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید قرار هست 3 تا نون داشته باشیم.



خمیر رو باز کنید و از یک طرف رول کنید و لبه اخر رو خوب ببندید تا خمیر باز نشه
حالا زیر خمیر رو کمی ارد ذرت بزنید و  توی سینی کاغذ روغنی پهن کنید.


خمیر رو با فاصله داخل سینی قرار بدید و روش رو با برس مخلوطی از تخم مرغ و اب که خوب با چنگال همزدید رو بمالید و بعد مخلوط دانه ها رو روی خمیر با دست بچسبونید و یا به ارامی خمیر رو داخل ظرف حاوی دانه ها  بکنید.


حالا با یک کارد مخصوص دندانه دار دوتا برش روی نون اینجاد کنید .




سینی رو داخل فر بزارید و کمی اب داخل فر اسپری کنید بزارید نون به مدت 15 دقیقه با دمای 80 درجه بپزه و بعد از یک رب حرارت رو زیاد کنید بزارید روی 375 درجه فارنهایت به مدت 15 -20 دقیقه

بعد از یک رب دوباره حرارت رو کم کنید بزارید روی 350 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه دیگه تا نونتون خوب بپزه


نون رو در بیارید و بزارید خوب خنک بشه و بعد برش بدید






* بله درست متوجه شدید این نون نیازی به استراحت قبل از پخت نداره

نوش جان







Tuesday, August 26, 2014

مینی رول





مواد لازم:

ارد: 2 و 1/2 پیمانه
خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
شکر: 2 قاشق چای خوری
کره : اب شده 2 قاشق غذا خوری - 30 گرم
نمک: 1و 1/2 قاشق چای خوری
شیر: 1 پیمانه ولرم
1تخم مرغ + 1 قاشق شیر



شیر رو با خمیر مایه مخلوط کنید.
داخل میکسر ارد رو با شکر ونمک مخلوط کنید . مخلوط شیر رو همراه با کره بهش اضافه کنید .
خمیر رو به مدت 10 دقیقه ورز بدید . اگر خیلی چسبناک بود مقدار کمی ارد روش بپاشید.


خمیر رو داخل ظرفی بزارید روش رو بپوشانید بزارید جای گرم به مدت 1 ساعت و یا تا وقتی که سایز خمیر دو برابر بشه



حالا روی میز کار کمی ارد بپاشید و بدون اینکه ورز بدید به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت رو نازک باز کنید و رول کنید.



توی سینی کاغذ روغنی پهن کنید و با فاصله خمیر ها رو داخل سینی بچینید .

اگر کارد دندانه دار مناسب برش نان دارید روی خمیر رو دوتا برش کوچیک بدید . اگر نه ساده رهاشون کنید و دست نزنید و یا با کارد دیگری اصلا امتحان نکنید که بافت نونتون خراب میشه.

برش زدن نان با کارد مناسب قلق خاص خودش رو داره که باعث میشه به بافت نون اسیب نزنه و پفش رو خراب نکنه . باید دقیقا از وسط کارد شروع کنید و بکشید به طرف خودتون تا در نهایت در نوک کارد برشتون تموم شده باشه . از بالای کارد هیچوقت برش  زدن رو شروع نکنید.

روی خمیرها رو با دستمال مرطوب بپوشانید بزارید 30 دقیقه بمونن


بعد 1 دونه تخم مرغ رو باشیر خوب با چنگال هم بزنید و با برس روی نونها بمالید

بزارید داخل فر که نیم ساعت قبل روی 375 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20 دقیقه یا تا وقتی که روشون طلایی بشه