کنسرو قارچ







مواد لازم:

قارچ
اب
نمک دریایی
شیشه نو




حتما از شیشه های نو استفاده کنید تا در شیشه ها کیپ بشه و مشکلی برای کنسروهاتون پیش نیاد.

یک قابلمه اب جوش میزاریم روی حرارت و شیشه های خالی رو همراه با در شیشه ها میندازیم توش تا حدود  پنج الی ده دقیقه   بجوشه  و بعد شیشه ها رو در میاریم و سر و ته  روی حوله تمیزی میزاریم تا ابشون بره  ولی در شیشه ها رو دست نمیزنیم .
( حواستون باشه شیشه هاتون خنک نباشه وقتی میندازید بجوشه میترکه! )



میتونید هر نوع قارچی که دلتون خواست رو اماده کنید و با برس همه رو پاک کنید اگر ریز بود درسته و اگر درشت بود خردشون کنید


داخل یک قابلمه رو با اب پر کنید و بزارید به جوش بیاد همین که جوشید قارچها رو بریزید داخل اب به مدت 5 دقیقه بزارید بجوشه




بعد داغ داغ شیشه ها رو  با قارچها  پر میکنیم .  داخل هر شیشه اندازه یک قاشق چای خوری نمک میریزیم
 بعد با اب جوشیده  ای  که قارچها رو توش جوشونده بودیم شیشه ها رو پر میکنیم.

یک لایه اخر  رو با روغن  زیتون و یا روغن مایع معمولی پر میکنیم  ( یک لایه خیلی نازک ) تا ارتباط بین هوا و قارچ ها رو قطع کنیم .


( میتونید از یک دستکش و یا دستمال کمک بگیرید تا دستتون نسوزه )


 در شیشه ها رو محکم ببندید . و بزارید خنک بشه
چون شیشها و قارچها داغ هستند بین شیشه و در شیشه مکش ایجاد میشه و خودکار شیشه ها پلمپ میشن



شیشه ها رو میزاریم تا در هوای اتاق خنک بشن بعد میتونید داخل یخچال و یا انباری یک جای تاریک و خنک ( دمای اتاق ) نگهداری کنید .






* دقیقا به همین روش میتونید ذرت ,  نخود فرنگی هم کنسرو کنید

* برای کنسروها - ترشی ها - و موادی که برای مدت زمان طولانی قراره نگهداری بشن حتما و حتما و حتما از نمک دریایی استفاده کنید .

* حتما چک کنید اگر شیشه ای بعد از خنک شدن جلز و ولز صدا میداد یعنی  درش سالم نبوده و داره هوا میکشه پس باید زود مصرف بشه .

همه شیشه ها رو بزارید یک جای تاریک ( خنک یا دمای محیط) تا یک سال میتویند نگهداری کنید.

* میتونید اب اضافه مونده از قارچها رو به عنوان استاک داخل سوپها و خوراکها استفاده کنید .







خوراک پاستا و عدس



مواد لازم:


پاستا قلمی: مقداری حدود 2 لیوان
عدس  : پخته یک پیمانه
پیاز: 1 عدد کوچک
فلفل دلمه ای : خرد شده  نیم پیمانه
سیر:  2 حبه
فلفل سیاه : 1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز: 1 قاشق چای خوری
مرزنگوش خشک: 1/2 قاشق چای خوری
زیره: 1/2 قاشق چای خوری
کولارد  : 4 برگ
گوجه فرنگی : 4 عدد متوسط








کولارد رو بشورید و قسمت های ساقه و سفت کولارد رو از برگهای سبزش جدا کنید و خرد کنید



پیاز رو خرد کنید با مقداری روغن زیتون تفت بدید وقتی سبک شد ( سرخ نمیکنیم) بهش سیر و فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه میکنیم تفت میدیم و ادویه ها رو میریزیم .


گوجه فرنگی ها رو ریز خرد میکنیم و همراه ساقه های سفت کولارد اضافه میکنیم زیر حرارت رو کم میکنیم تا گوجه ها خوب نرم بشن



کمی اب به قابلمه اضافه میکنیم و میزاریم به جوش بیاد پاستا رو میریزیم توش تا نرم بشه

حالا عدس و بقیه برگهای کولارد رو اضافه میکنیم میزاریم تا برگها نرم بشه .


با پنیر پارمژان سرو کنید




* کولارد سبز  نوعی کلم است . این گیاه دارای برگ های خوراکی است و هم به عنوان یک گیاه زینتی استفاده می شود.


کولارد نیز مانند گل کلم و کلم بروکلی از بازماندگان کلم های وحشی است.

مصرف کردن این گیاه به عنوان خوراکی از زمان های ماقببل تاریخ در آسیای صغیر سرچشمه گرفت و توسط گروهی از سلت‌ها در حدود ۶۰۰ سال قبل از میلاد به اروپا گسترش یافت.. کاشت کولارد از زمان های روم باستان رواج داشت.اولین معرفی کولارد سبز به ایالات متحده به اواخر قرن ۱۷ بر می گردد واز آن  به عنوان یک ماده جدایی ناپذیر در غذاهای سنتی جنوب آمریکا استفاده می شود.

کولارد دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و به عنوان یک منبع عالی از کلسیم، ویتامین ث و منگنز می باشد.






تارت اناناس


استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من  در نشریات چاپی  و یا  دنیای مجازی بدون کسب اجازه از بنده پیگرد قانونی دارد .



مواد لازم:

اناناس : 1 عدد درشت
شکر 1 پیمانه


برای خمیر
ارد : 2 و 1/2 پیمانه
کره: 225 گرم
زرده تخم مرغ: 2 عدد
نمک: 1/4 قاشق چای خوری
شکر: 6 قاشق غذا خوری
ارد ذرت: 2 قاشق غذا خوری

برای روی تارتها
زرده یک عدد تخم مرغ +  1 قاشق شیر





اناناس رو پوست بگیرید و بریزید تو فود پراسسر و پوره کنید بعد بریزید داخل قابلمه بزارید  کمی  ابش کشیده بشه شکر رو اضافه و مخلوط کنید بزارید کامل اب اناناس کشیده بشه  هر از گاهی مخلوط کنید تا ته نگیره


بزارید یک شب داخل یخچال  بمونه تا خنک بشه  و فرداش با دست تکه هایی  اندازه فندوق از اناناس جدا کنید و گرد کنید و داخل یک ظرف بچینید.


برای خمیر کره نرم رو با شکر نمک و زرده ها مخلوط کنید و ارد و ارد ذرت رو اضافه و خوب هم بزنید تا خمیر نرمی بدست بیاد



تکه های کوچیکی اندازه گردو از خمیر جدا کنید و داخل دست پهن کنید و داخل خمیر از گوله های اماده اناناس بزارید و ببند و داخل سینی بچینید


روی خمیرهای اماده رو با کارد شکل بندازید و با کمک برس روشون رو زرده تخم مرغ بمالید


بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20 الی 30 دقیقه


بعد از پخت بزارید کامل خنک بشه و بعد جدا کنید

نوش جان










دلمه کولارد سبز




کولارد سبز  نوعی کلم است . این گیاه دارای برگ های خوراکی است و هم به عنوان یک گیاه زینتی استفاده می شود.


کولارد نیز مانند گل کلم و کلم بروکلی از بازماندگان کلم های وحشی است.

مصرف کردن این گیاه به عنوان خوراکی از زمان های ماقببل تاریخ در آسیای صغیر سرچشمه گرفت و توسط گروهی از سلت‌ها در حدود ۶۰۰ سال قبل از میلاد به اروپا گسترش یافت.. کاشت کولارد از زمان های روم باستان رواج داشت.اولین معرفی کولارد سبز به ایالات متحده به اواخر قرن ۱۷ بر می گردد واز آن  به عنوان یک ماده جدایی ناپذیر در غذاهای سنتی جنوب آمریکا استفاده می شود.

کولارد دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و به عنوان یک منبع عالی از کلسیم، ویتامین ث و منگنز می باشد.


مواد لازم:

پیاز : یک عدد درشت
روغن زیتون
برنج نیم دانه : 1 پیمانه
بلغور: 1/2 پیمانه
رب: 1 قاشق غذا خوری پر
رب فلفل: 1 قاشق غذا خوری دستور تهیه رو اینجـــــــــــــــــا ببینید
نعناع خشک:  1 قاشق غذا خوری
شوید  خشک: 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه
فلفل قرمز تند
برگ کولارد
اب یک عدد لیمو ترش تازه





پیاز رو ریز خرد میکنیم و با مقداری روغن زیتون تفت میدیم تا سبک بشه ( نباید سرخ بشن ) حالا فلفل سیاه و قرمز رو اضافه میکنیم

بعد بهش رب گوجه و رب فلفل رو اضافه میکنیم و تفت میدید و بعد نعناع خشک  رو میریزیم و یه تفت میدیم و از روی حرارت برمیداریم . حالا برنج و بلغور و شوید , اب لیمو ترش تازه رو اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم و میزاریم کنار



ساقه های برگهای کولارد رو جدا میکنیم و رگه های سفت داخل برگ رو جدا میکنیم  میشوریم میزاریم کنار
داخل یک قابلمه اب میریزیم و میزاریم تا بجوشه و کولاردها رو میندازیم تو اب جوش و میزاریم 20 ثانیه بمونه تا نرم بشه و بعد با اب خنک ابکشی میکنیم


مقداری از مواد رو داخل برگها میزاریم و میپیچیم .. چون برگها هم اندازه نیستن دلمه ها ی پیچیده شدمون هم  کج و کوله در میان پس زیاد وسواس به خرج ندید .


دلمه های پیچیده شده رو داخل قابلمه تنگ هم میچینیم و روشون رو با برگ کولارد میپوشونیم و هم سطح دلمه ها اب میریزیم تو قابلمه و میزاریم تا بپزه



بعد از پخت با ماست و سیر نوش جان میکنیم





خوراک لوبیا سفید و کولارد





کولارد سبز  نوعی کلم است . این گیاه  دارای برگ های سبز رنگ  خوراکی است و هم به عنوان یک گیاه زینتی استفاده می شود.


کولارد نیز مانند گل کلم و کلم بروکلی از بازماندگان کلم های وحشی است.مصرف  این گیاه به عنوان خوراکی از زمان های ماقببل تاریخ در آسیای صغیر سرچشمه گرفت و توسط گروهی از سلت‌ها در حدود ۶۰۰ سال قبل از میلاد به اروپا گسترش یافت..

کاشت کولارد از زمان های روم باستان رواج داشت.اولین معرفی کولارد سبز به ایالات متحده به اواخر قرن ۱۷ بر می گردد و از آن به عنوان یک ماده جدایی ناپذیر در غذاهای سنتی جنوب آمریکا استفاده می شود.

کولارد دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و به عنوان یک منبع عالی از کلسیم، ویتامین ث و منگنز می باشد.






مواد لازم:



پیاز: 1 عدد
 روغن زیتون
کولارد: 5 برگ
لوبیا سفید: 1 بسته کنسرو
فلفل دلمه ای قرمز: نصف یک عدد فلفل قرمز تند: 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه و نمک
سیر: یک حبه تپل
گوجه فرنگی: 1 بسته کنسرو و یک عدد تازه
پنیر پارمژان








کولاردها رو بشورید و قسمت سبز برگها رو خرد کنید

پیاز رو ریز خرد کنید و با مقداری وغن زیتون تفت بدید وقتی پیاز سبک شد و کمی به خودش رنگ گرفت ( نباید سرخ بشه) سیر خرد شده رو اضافه میکنیم نمک و فلفل ها رو اضافه کنید 


فلفل دلمه ای رو مکعبی خرد کنید و اضافه کنید بزارید نرم بشه بعد  کنسرو گوجه رو همراه گوجه تازه ریز خرد شده اضافه کنید

من از کنسروهای گوجه ای که خودم درست کرده بودم استفاده کردم اینجــــــــــــــــــــــــــا میتونید دستورش رو ببینید



کمی اب به خوراک اضافه کنید   و بزارید گوجه ها بپزن و خوب نرم بشن ولی ابکی بمونن


بهش کولارد رو اضافه کنید و بزارید کولاردها هم بپزن و در نهایت لوبیا سفید رو اضافه کنید

حتما اب کنسرو لوبیا ها رو بگیرید و فقط لوبیا ها رو اضافه کنید

با پنیر پارمژان سرو کنید


نوش جان




کیک مرمری شکلاتی





مواد لازم:



ارد: 2 پیمانه +1/4 پیمانه
تخم مرغ: 4 عدد
کره: 170 گرم
بکینگ پودر : 1 و 1/4 قاشق چای خوری
شکر: 1 پیمانه
نمک: 1/3 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
شیر: 1/2 پیمانه
شکلات :  = 100 گرم اب شده و خنک







فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید .ارد و نمک و بکینگ پودر رو مخلوط و الک کنید.

کره و شیر و تخم مرغها حتما هم دمای محیط باشه

کره و شکر رو با همزن به مدت 3-4 هم بزنید تا سبک و کرمی بشه بعد وانیل و دونه دونه یکی بعد از دیگری اضافه کنید
و بعد ازد رو همراه شیر اضافه و مخلوط کنید





نصف خمیر رو جدا کنید و بهش شکلات ذوب شده رو اضافه و مخلوط کنید


قالب مستطیلی لوف رو حاضر کنید و توش کاغذ روغنی پهن کنید

داخل قالب کمی از مایه کیک سفید بریزید و بعد از مایه شکلاتی و در نهایت روش رو با مایه کیک سفید رنگ پر کنید

بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت و بیست دقیقه  ( بله میدونم یکم طولانیه )

قبل از خارج کردن از فر حتما با خلال دندون چک کنید



نوش جان



* من همیشه ازشکلات  MOSER ROTH CHOCOLATIERS  Dark Cocoa 70% MADE IN GERMANY 4.4oz
استفاده میکنم  .
* میتونید از Bittersweet Chocolate  هم استفاده کنید .







مربای نارنگی


مواد لازم:

نارنگی پوست نازک و ریز : 1 کیلو
پودر شکر: 4 لیوان
اب : 1 و نیم لیوان
اب لیمو ترش تازه: 1 قاشق چای خوری






برای این مربا نازک بودن پوست نارنگی ها و ریز بودنشون خیلی مهم هست . در غیر اینصورت اصلا تهیه نکنید

داخل یک ظرف بزرگ اب بریزید ,نارنگی ها رو 3 روز توی اب خنک بزارید  و هر روز چند بار اب رو تعویض کنید تا به این شکل تلخی پوست نارنگیها از بین بره



داخل یک قابلمه اب میریزیم میزاریم روی حرارت نارنگی های درسته رو میندازیم داخل اب و میزاریم اب بجوش بیاد 20 دقیقه میزاریم بجوشه و ابکش میکنیم و با اب خنک میشوریمشون و دوباره همین کار رو تکرار میکنیم و دوباره نارنگی ها رو با اب خنک ابکشی میکنیم



با یک خلال دندون یا سیخ چوبی روی نارنگی ها  چند تا سوراخ ایجاد میکنیم


شکر و اب رو میزاریم به جوش بیاد همین که جوشید نارنگی ها رو  داخل شربت میندازیم و میزاریم بجوشه
تا وقتی که غلظت شربت به حد مناسب برسه
15 دقیقه اخر اب لیمو ترش تازه رو اضافه کنید

بعد از خنک شدن میتونید داخل شیشه تمیز بریزید و نگهداری کنید .




* نارنگی هایی که من استفاده کردم پوست شیرینی دارن  به حدی که میشه به راحتی  پوست خامشون  رو  خورد
برای همین من اصلا نارنگی هام رو نجوشوندم  ,  و مستقیم با اب و شکر پختمشون ( البته اب بیشتری ریختم تا نارنگی هام کامل مغز پخت بشن 









کنسرو برگ مو





مواد لازم



اب
سنگ نمک - نمک دریایی
سرکه




من از جنگل کلی برگ مو و غوره انگور وحشی چیدم گفتم کمی از برگها رو کنسرو کنم




دم برگها رو با قیچی میچینیم و روی هم سوار میکنیم و لوله میکنیم و تو شیشه میچینیم

کمی اب نمک درست میکنیم باید اب و نمکمون شور باشه ..   مثلا برای هر لیوان اب 1 قاشق غذا خوری نمک دریایی میریزیم
و 1 قاشق سرکه  و بعد شیشه های حاوی برگهای مو رو پر میکنیم و درشون رو محکم میبندیم و جای خنک و تاریک نگهداری میکنیم .



* هیچوقت هیچوقت هیچوقت برای ترشیجات و کنسروها از نمک ید دار استفاده نکنید . بهترین نمک برای انواع کنسرو و ترشی نمک دریایی هست.









سوپ عدس و گوجه


مواد لازم:


پیاز: 1 عدد کوچک
روغن زیتون: 1/4 پیمانه
سیر: 4 حبه
پودر زیره : 2 قاشق چای خوری
اویشن خشک: 1/2 قاشق چای خوری
پودر کاری: 1 قاشق چای خوری
هویج : 1 عدد مکعبی خرد شده
گوجه فرنگی : 2 یا 3 عدد درشت
عدس خیس شده: 1 پیمانه
پودر فلفل قرمز: 1 قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه و نمک
اب سبزیجات : 4 پیمانه
اب : 2 پیمانه
collard greens کولارد سبز: خرد شده 1 مشت







پیاز رو خرد کنید و با روغن زیتون تفت بدید تا کمی طلایی بشه بعد سیر خرد شده  و هویج رو اضافه کنید کمی تفت بدید

زیره ,اویشن ,فلفل سیاه و نمک و فلفل قرمز رو اضافه و تفت بدید .




گوجه فرنگی ها رو ریز خرد کنید و اضافه کنید در قابلمه رو بزارید تا گوجه ها با حرارت کم نرم نرم بشن اب رو اضافه کنید و بزارید به جوش بیاد . بعد بهش  اب سبزیجات و عدس رو اضافه کنید  ادویه کاری رو اضافه کنید.

بزارید عدس کامل بپزه و سبزی کولارد رو اضافه کنید ( حتما قسمت سفید سفید رنگ وسط برگ ها رو جدا کنید و فقط برگها رو استفاده کنید ) و بزارید 5 دقیقه دیگه بجوشه


بعد با اب لیمو ترش تازه سرو کنید




نوش جان

عکس کولارد سبز


* برای دیدن دستور ادویه کاری اینجـــــــــــــــــــــــــــــــا کلیک کنید.
* برای دیدن دستور اب سبزیجات اینجـــــــــــــــــــــــــــا رو ببینید.
* کولارد سبز نوعی کلم است که برگ‌هایش برنگ سبز است.این گیاه دارای برگ های خوراکی است و هم به عنوان یک گیاه زینتی استفاده می شود. اگر سبزی کولارد در دسترس نبود میتونید به جاش اسفناج استفاده کنید.