Wednesday, May 4, 2016

مارگاریتا تمشک




مواد لازم:

شکر: 1 و 1/2 قاشق غذا خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری



شکر:1/2 پیمانه
اب: 1 پیمانه
100% agave blanco tequila تکیلا : 1 پیمانه
Grand Marnier  گران مارنیه : 3/4 پیمانه
اب لیمو ترش تازه : 2/3 پیمانه
لیمو: 1 عدد
تمشک : 340 گرم


شکر و نمک رو مخلوط میکنیم و داخل یک بشقاب میریزیم . یک عدد لیمو داشتیم قاچ میکنیم و هر قاچ رو دور لیوانهای سرو میمالیم و بعد لیوانها رو داخل بشقاب میزنیم تا دور لیوانها اغشته به نمک و شکر بشه


شکر و اب رو بزارید روی حرارت و مخلوط کنید تا وقتی که شکر ذوب بشه از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشه

تمشک ها و با چنگال خوب له کنید و از ابکش رد کنید تا تخم های تمشک جدا بشه

همه مواد رو باهم خوب مخلوط کنید بهش یخ اضافه کنید و در ظرفهای سرو بریزید














Monday, May 2, 2016

غوره



اطراف خونه ما جنگله و پر از بوته های انگور وحشی که من عاشقشـــــــــــــونم

دیروز کلی غوره چیدم .. مقداری رو دون کردم برای فریزر و مقداری رو  با اب و نمک داخل شیشه گذاشتم





مواد لازم:

غوره
اب جوش خنک شده : 1 پیمانه
نمک دریایی : 1 قاشق غذا خوری







برای درست کردن غوره نیاز داریم به مقداری اب و نمک دریایی
اب رو بجوشونید و با نمک مخلوط کنید و بزارید خوب خنک بشه .

غوره ها رو دون کنید بشورید و داخل شیشه تمیزی بریزید . روش اب و نمک رو بریزید . درش رو محکم ببندید تا هوا نکشه در کابینت نگهداری کنید.


به مدت یکسال میتونید غوره ها رو داخل شیشه نگهداری کنید .


















Saturday, April 23, 2016

شیرینی طبقه





 یک نوع کیک سنتی روستایی برای شهر اورمیه که در قدیم در روستاها و  بیشتر در جشنها و در تنور پخته میشده  .. دستور تهیه مادربزرگ نازنینم هست که با لیوان اندازه میشه,  من هم سعی کردم به همون شکل براتون بنویسمش . یک لیوان معمولی اب خوری رو میتونید برای این دستور در نظر بگیرید .


یادم میاد همیشه نزدیکی های عید که میشد همه خاله ها برای پخت این شیرینی خونه مادربزرگ جمع میشدن .. بوی شیرینی همه محل رو پرمیکرد  , چــــــــــــقدر به ما بچه ها خوش میگذشت ...  چقدر برای داشتن  شکلاتهای ریز رنگیه تو انباری که مادربزرگم داخل شیشه های مخصوص برای پخت شیرینی  نگه میداشت ذوق داشتیم .. چه معصومانه و ساده دلمون خوش میشد و دنیامون رنگی ..




مواد لازم:

ارد : 3 لیوان از سه لیوان 2 قاشق غذا خوری برمیداریم
روغن مایع: 1/3 لیوان
تخم مرغ: 6 عدد
پودر شکر : 1 و نیم لیوان
ماست: 1 لیوان
شیر : 1 لیوان
بکینگ پودر : 2 قاشق غذا خوری
شکلات های ریز رنگی برای روی کیک
وانیل : 1 قاشق چای خوری

برای مواد میانی :
گردو چرخ کرده نرم : 1 لیوان
شیر: 1 لیوان
شکر: 1 لیوان
ارد : 1 قاشق چای خوری









فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

تخم مرغها زرده سفیده جدا میکنیم سفیده رو جدا میزنیم خوب کف کنه سفید بشه به اندازه ای که وقتی ظرف حاوی تخم مرغ رو برگردونیم سفیده نریزه


زرده ها رو با شکر خوب هم میزنیم  تا کرمی بشه وانیل رو اضافه میکنیم

 بکینگ پودر رو با ماست خوب مخلوط کنید و همراه روغن و شیر به تخم مرغ(زرده )  اضافه کنید
حالا ارد رو مخلوط کنید

 هم زن رو بزارید کنار و سفیده تخم مرغ رو به شکل دورانی با قاشق  به مواد زرده اضافه کنید

حالا یک قالب مربع یا مستطیلی شکل حاضر کنید . اندازه قالب مهم نیست .
 کف قالب کاغذ روغنی پهن کنید
مقداری از خمیر  داخل قالب بریزید  سعی کنید خمیر رو یکسان و مرتب پخش کنید

مایه  داخل قالب نباید کلفت باشه خیلی نازک این کار رو بکنید چون قراره پف کنه 
بعد بزارید داخل فر و چشم ازش برندارید تا وقتی که روی کیک کمی طلایی بشه تقریبا به مدت 20 دقیقه  ..

حالا کیک رو خارج کنید و از داخل قالب در بیارید و بزارید کناری تا خنک بشه و بعد دوباره مقداری مایه کیک رو داخل قالب بریزید و دوباره بزارید داخل فر تا بپزه

روی خمیر نهایی مقداری شکلات ریز رنگی بریزید و بزارید بپزه


قراره کیک ها رو دوتا دوتا روی هم بزاریم





برای مواد میانی :
شکر رو با ارد مخلوط کنید
شیر و شکر رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد حواستون باشه زودی سر میره .. بزارید کمی بجوشه و بعد گردو چرخ کرده رو بهش اضافه کنید و بزارید کمی غلیظ بشه از روی حرارت بردارید و اجازه بدید خنک بشه .. بعد از خنک شدن مایه گردو غلیظ باید باشه و ابکی و خیلی روان نباید باشه ..



حالا اطراف کیک رو با یک چاقو اره ای برش بدید تا کیک مرتب بشه روی کیک رو از مواد گردو بپوشونید و لایه بعدی که روش شکلات رنگی ریخته بودیم و بزارید .


کیک رو به همین شکل بزارید کنار و روش رو با پلاستیک بپوشونید تا یک روز بمونه و روز بعد به اندازه های دلخواه برش بدید ( حتما از چاقو بلند و اره ای استفاده کنید تا کیک از هم نپاشه)




فوقالعاده کیک خوشمزه ای هست .






Tuesday, April 12, 2016

خورشت سبزی



خورشت قدیمی اورمیه  که از مادر بزرگم یاد گرفتم.


مواد لازم:
پیاز: 1 عدد
رب: 1 قاشق غذا خوری
تره : یک دسته
جعفری: نصف دسته
گشنیز: نصف دسته
لیمو امانی 2-3 عدد
لپه  یک لیوان پخته شده
نمک و فلفل و زردچوبه










مثل هر خورشت ایرانی دیگه این خورشت هم گوشت داره اما چون من و خانوادم گیاه خوار هستیم به جای گوشت از گوشت گیاهی استفاده کردم . این گوشتهای گیاهی از نوعی قارچ خزه ای تولید شدن که مزه و بافتی خیلی شبیه به گوشت داره محصولات متنوع زیادی داره مثل همبرگر, سوسیس, سینه مرغ , میت بال و گوشت چرخ کرده .. که بیشتر از گوشت حیوانی  پروتئین داره و چربی نداره و فیبر خیلی باالایی هم داره ..
اسم محصولات هست Quorn در قسمت یخچال فروشگاهها با همین اسم میتونید تهیه کنید .متاسفانه در ایران از این محصول  نیست.



من اخر هفته مقداری پیاز و سیر وحشی از جنگل چیدم .. پیاز وحشی دقیقا مزش مثل تره هست
برای همین من برای این خورشت به جای تره از پیاز وحشی استفاده کردم




همه سبزیها رو بشورید و ریز خرد کنید بزارید کنار . لپه رو از یک شب پیش خیس کنید و بپزید .
پیاز رو سرخ کنید  سبزیها رو  بریزید وتفت بدید  . زیاد سرخ نکنید.

بعد بهش نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و تفت بدید  رب رو اضافه کنید کمی بهش اب اضافه کنید و بعد لیمو ها رو بشکنید و داخل خورشت بندازید بزارید تا خورش جا بیوفته در اخر بهش لپه پخته شده رو اضافه کنید بزارید یکی دو جوش بخوره و با برنج نوش جان کنید








حلوا شکری





استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من  در نشریات چاپی  و یا  دنیای مجازی بدون کسب اجازه از بنده پیگرد قانونی دارد .

حلوا شکری خانگی  هوراااااااااااااااااااااااااااااا با جرات میتونم بگم اولین کسی هستم که به زبان فارسی دستور تهیه حلوا شکری رو در دنیای مجازی منتشر میکنم .


مواد لازم:

پودر شکر:3/4 پیمانه
ارده - تهینی: 1/2 پیمانه
Milk Powder  پودر شیرخشک :3/4 پیمانه
پسته: 1/4 پیمانه
پودر وانیل: 1 قاشق چای خوری





حلوا شکری عقاب اون قدیما یادتونه؟ چقدر خوشمزه و لذیذ بود خوب اگر مثل من ازش محروم هستید و دلتون تنگ شده برای مزش دست به کار بشید که یک دستور ساده و فوقالعاده دارم براتون



از ارده ای استفاده کنید که نه شل و نه سفت باشه .. روغن جمع شده روی شیشه ارده رو استفاده نکنید .


همه مواد رو داخل یک کاسه بریزید بجز پسته و با دست ورز بدید تا حدی که ارده قشنگ مخلوط مواد بشه حالا یک قاشق از پسته خرد شده رو بهش اضافه و هم بزنید


یک ظرف حاضر کنید و تهش رو خیلی کم با برس چرب کنید و کف ظرف رو پسته خرد شده بریزید و حلوا رو بریزید توش و با قاشق خوب فشار بدید حالا در ظرف رو بزارید و به یخچال منتقل کنید اجازه بدید یک روز داخل یخچال بمونه و بعد میتونید به راحتی داخل بشقاب برگردونید و از خوردنش لذت ببرید.




* پودر شیر رو میتونید از همه فروشگاهها تهیه کنید اگر پیدا نکردید میتونید انلاین  از eBay تهیه کنید .
* ارده یا تهینی کنجد نرم شده و به روغن افتاده هست .







بورانی اولیح




 به این گیاه خوشمزه در زبان ترکی در  اورمیه میگیم اولیح  و هر چیزی که شبیه به این خوراک درست بشه میگیم بورانی



گیاهی شبیه به اسفناج  با نام علمی rumex crispus که خود رو هست و بهار و تابستان میتونید از صحرا جمع کنید و باهاش یک وعده غذایی خوشمزه تدارک ببینید .


اگر اشتباه نکنم این گیاه به فارسی میشه ترشک ..

اولیح مزه ترشی داره و بیشتر داخل اش ها مخصوصا اش دوغ استفاده میشه .. حاوی مقدار زیادی اهن , پروتئین , پتاسیم ,فسفر , سرشار از ویتامین C و گروه های ویتامین A دارا میباشید.

هم‌چنین این گیاه دارویی اشتها‌آور و تصفیه‌کننده و هضم‌کننده بسیار خوبی هست و به‌خاطر خاصیت تصفیه‌کنندگی‌اش برای کسانی که دارای جوش‌های موضعی و پوستی هستند بسیار مفید است.
گیاه جوانتر اولیح مزه تلخی داره که باید یکی دوبار جوشانده بشه و ابش دور ریخته بهشه . ریشه و تخم های سرخ رنگ این گیاه هم گیاه دارویی محسوب میشه .

این گیاه خنک کننده و تب‌بر است.
تصفیه کننده خون می‌باشد.
شادی آور است.
تقویت کننده کبد است.
جهت ‌ورم لثه و دندان که ناشی از کمبود ویتامین ث می‌باشد مفید است.
مصرف زیاد این گیاه باعث تولید سنگ کلیه، مثانه و کیسه صفرا می‌گردد.
جهت پائین آوردن فشار خون  مناسب است.
 کم کننده چربی خون است.

اینهم یک دستور ساده شبیه به نرگسی اسفناج



پیاز: 1 عدد
یک دسته اولیح
زردچوبه - فلفل- نمک
تخم مرغ
ماست کیسه + سیر



پیاز رو سرخ کنید و بهش زردچوبه بزنید . من از جنگل مقداری پیاز و سیر وحشی هم جمع کرده بودم که پیاز وحشی رو با پیاز ها سرخ کردم




اولیح ها رو خوب بشورید و خرد کنید و داخل پیاز داد بریزید و با حرارت بالا تفت بدید تا اب نندازه همین که نرم شد از روی حرارت بردارید . چوون خیلی زود له میشه



در یک ظرف دیگه تخم نیم رو کنید یک هم کوچیک بزنید و به اولیح ها اضافه کنید.
کمی پودر پاپریکا رو داخل روغن تفت بدید و روی نرگسی اولیح بریزید و با ماست و سیر و نان نوش جان کنید



















Monday, April 11, 2016

کیک شکلاتی با باتر کریم شکلاتی








مواد لازم:

ارد: 2 پیمانه
شکر: 1 و 3/4 پیمانه
پودر کاکائو: 1/2 پیمانه سرخالی - 50 گرم
تخم مرغ : 2 عدد
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا: 2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
قهوه ترک دم کرده : 1 پیمانه
باتر میلک : 1 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری


قالب 8 اینچی 3عدد
یا قالب 6 اینچی 4 عدد









فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید قالب ها رو با کره چرب کنید و ارد بپاشید بزارید کنار

داخل میکسر همه مواد خشک رو بریزید و مخلوط کنید و بعد همه مواد تر رو اضافه کنید و تا وقتی که مواد مخلوط هم بشن هم بزنید  ( زیاد مخلوط نکنید)


بلافاصله مایه کیک رو داخل قالب ها بریزید و بزارید داخل فر به مدت 30 -35 دقیقه بپزن  .. یعد از 20 دقیقه پخت سریع و به ارامی قالب ها رو  کمی بچرخونید و در فر رو ببندید .


بعد از پخت بزارید به مدت 15 دقیقه کیکها داخل قالب خنک بشن و بعد از قالب خارج کنید .



کیک رو بزارید داخل یخچال چند ساعت خنک بشه
و لابه لای کیک  از باتر کریم شکلاتی بمالید و روی هم بزارید  و با دست کمی فشار بدید تا به هم بچسبن در اخر روی کیک رو با باقی مانده باتر کریم تزیین کنید .









برای روی کیک باتر کریم شکلاتی :

کره: 300 گرم - هم دمای محیط
پودر شکر: 2 پیمانه
Hershey's Special Dark Chocolate Cocoa پودر کاکائو : 1/4 پیمانه
Dark Chocolate شکلات تلخ 200 گرم
Heavy Whipping Cream خامه : 1و1/2 پیمانه + 1/3 پیمانه



کره رو 2 ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال تا خوب نرم بشه

کره و شکر رو داخل همزن بریزید و خوب مخلوط کنید
شکلات تلخ رو روی بخار اب ذوب کنید و بهش 1/3 پیمانه خامه رو اضافه کنید بزارید کنار تا از حرارت بیوفته

پودر کاکائو و شکلات ذوب شده + باقی خامه رو اضافه و خوب مخوط کنید .


* دستور باتر میلک رو اینجــــــــــــــــا ببینید روی اینجا کلیک کنید

نوش جان