Tuesday, October 21, 2014

کیک مسطح کدو حلوایی




یکی از کیکهای بسیار خوشمزه با کدو حلوایی که طعمی بهشتی داره
این کیک یکی از بهترین کیکهای کدو حلوایی قنادیمون هست که مشتریها ی مخصوص به خودش رو داره.


مواد لازم:

پوره کدو حلوایی: 1 و 3/4 پیمانه
ارد: 2 پیمانه
شکر: 1 و 1/2 پیمانه
تخم مرغ: 4 عدد
روغن مایع  : 1 پیمانه یـــــــــــــــــــــــــــــــا ماست یونانی 3/4 پیمانه
بکینگ پودر : 2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا ( جوش شیرین) : 1 قاشق چای خوری
دارچین: 2 قاشق چای خوری
زنجبیل: 1/4 قاشق چای خوری
میخک: 1/4 قاشق چای خوری
گردو خرد شده: 1/4 پیمانه ==== اندازه گردو ها اندازه نصف نخود



برای روی کیک:

پنیر خامه ای 2 بسته: 450 گرم هم دمای محیط
پودر شکر: 4 پیمانه  === 2 پیمانه و نیم ریختم
کره: 113 گرم هم دمای محیط
وانیل : 2 قاشق چای خوری
دارچین: 2 قاشق چای خوری







فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

شکر رو با تخم مرغها انقدر هم بزنید تا پف کنن بعد پوره کدو رو اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد روغن  یـــــــــا ماست رو بریزید .


حالا ارد رو با ادویه هاا و بکینگ پودر و سودا مخلوط و الک کنید و به مواد بالا اضافه کنید

قالب 10 در 15 اینچی حاضر کنید و تهش رو کره بمالید و ارد بپاشید و مایه کیک رو بریزید توش و سطحش رو صاف کنید بزارید داخل فر به مدت 25 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه


بعد بزارید خنک بشه و برید سراغ درست کردن فراستینگ

کره و پنیر رو بریزید داخل میکسر و هم بزنید  و بعد کم کم همونطور که دارید هم میزنید شکر رو اضافه کنید در نهایت دارچین و وانیل رو اضافه کنید و بعد روی کیک بمالید و هر مدلی که دوست داشتید سطحش رو شکل بدید .


میتونید برای تزیین روی کیک از گردو خرد شده و یا چیپس شکلات با طعم ادویه کدو حلوایی استفاده کنید و یا خر چی خودتون دوست داشتید





نوش جااان

* این مقدار کیک برای 16 نفر کافی هست.
* دستور تهیه پوره کدو حلوایی رو اینجــــــــــــــــــــــــا ببینید.
* در این دستور فقط یکی از مواد روغن مایع یا ماست استفاده میشه یعنی اگر روغن استفاده کردید ماست نمیریزیم و بالعکس.





Monday, October 20, 2014

مافین کدو حلوایی با اوریو



مواد لازم:
ارد: 1 و 1/2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
تخم مرغ : درشت 2 عدد
پوره کدوحلوایی: 1 پیمانه
روغن مایع: 1/3 پیمانه
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا :1/2 قاشق چای خوری
دارچین: 1 قاشق چای خوری
جوزهندی:1/2 قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
اوریو: 4-5 عدد خرد شده







فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

تخم مرغها رو با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا تخم مرغها پف کنن حالا روغن رو همراه پوره کدو حلوایی اضافه و مخلوط کنید


ارد رو با ادویه ها و نمک ارد مخلوط و الک کنید و به مواد بالا اضافه کنید.

اوریو ها رو خرد کنید و اضافه کنید. تکه های اوریو بزرگتر از نخود نباشه


قالب مافین حاضر کنید و توش کپسول کاغذی پهن کنید و از 3/4 هر کاغذ رو پر کنید
بزارید داخل فر به مدت 25-30 دقیقه



* دستور پوره کدو حلوایی رو اینجـــــــــــــــــــــــــــا ببینید.




Sunday, October 19, 2014

پاستا قالبی با بادمجان


مواد لازم:


بادمجان: 1 عدد درشت
Tubular Pasta پاستا لوله ای : نصف بسته
پنیر موزارلا: 1 پیمانه
پنیر پارمژان: 1/4 پیمانه



برای سس:
پیاز : نصف یک عدد کوچک
سس گوجه فرنگی: 1 پیمانه
سیر: 2 حبه
ریحان تازه: نیم پیمانه
نمک و فلفل سیاه
گوشت چرخ کرده کرن : 1 پیمانه








بادمجان رو ورقه ای نازک برش بدید کمی روش نمک بپاشید و بزارید 20 -30 دقیقه بمونن و اب پس بدن و بعد  بادمجوونها که اب انداختن با دستمال ابشون رو بگیرید و سرخ کنید بزارید دوباره روی دستمال اشپزخونه تا روغن اضافیشون گرفته بشه
بهتره بادمجونتون بی دونه باشه چون از اون قسمت دونه ممکنه بعدا باز بشه و پاره بشه




داخل یک قابلمه اب جوش بزارید و پاستا ها رو بریزید تا نرم بشن



پیاز رو ریز ریز خرد کنید و داخل مقداری روغن خوب سرخ کنید .گوشت چرخ کرده کرن رو بهش اضافه کنید نمک و فلفل بزنید سیر خرد شده رو اضافه کنید  تفت  بدید تا خوب سرخ بشن . چون محصولات کرن نیاز به پخت زیاد ندارن فقط کافیه کمی با پیاز تفت بخوره وبعد سس گوجه فرنگی رو اضافه کنید و بزارید به جوش بیاد بعد ریحوون خرد شده رو بهش اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.



یک قالب حاضر کنید و ورقه های بادمجان رو از وسط قالب به طرف دیواره ها بچینید یک ردیف که پر شد حالا بقیه بادمجونها رو از دیواره به طرف بیرون بچینید یعنی ردیف دوم قرار نیست کف قالب رو بپوشونه فقط دیواره ها و نصف بادمجوونها اضافی از قالب بمونه بیرون . اگر ورقه های بادمجوونتون نازک بودن کف قالب رو چند تا بیشتر بادمجون بچینید .


حالا پاستا ها رو ابکش کنید و مقداری از پاستا ها رو بریزید داخل قالب و بعد مقداری پنیر روشون بریزید وبعد مقداری از سس گوشتمون رو روی پاستا ها بدید و دوباره کمی از مخلوط پنیر ها رو بریزید همین کار رو ادامه بدید تا وقتی که قالب پر بشه.


حالا بادمجوونهایی رو که از دیواره قالب بیرون موندن رو بکشید روی پاستا رو بپوشانید در ظرف رو با فویل بپوشانید بزارید داخل فر روی 375 درجه فارنهایت به مدت 20-25 دقیقه تا پنیر ذوب بشه


بعد از فر خارج کنید بزارید به مدت 5 دقیقه پاستا داخل قالب بمونه و از حرارت بیفته چوون اگر داخل و بلافاصله بعد از بیرون اوردن از فر بخوایید برگردونید تو ظرف  سس پاستا و پنیر به دلیل داغ بودن روان میشه و در نتیجه پاستا از هم میپاشه . پس صبر کنید تا پنیر ها کمی از حرارت بیوفتن و بعد داخل ظرف مناسب به ارامی برگردونید .


سعی کنید قبل از برگردوندن دیواره ها رو با کارد جدا کنید تا اگر بادمجوونی به دیواره چسبیده باشه به راحتی داخل قالب برگرده




نوش جوون


* سس گوجه  رب بسیار رقیقی هست که من امادش رو تهیه کردم . اگر ندارید میتونید 1 قاشق رب گوجه فرنگی رو با 1 پیمانه اب مخلوط و استفاده کنید.













Friday, October 17, 2014

کیک تارت گلابی



مواد لازم:

کره:113 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
شکر:1 پیمانه
بکینگ پودر: 1 قاشق چای خوری
نمک : نوک قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 1 پیمانه
جور هندی : 1/2 قاشق چای خوری
دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
اب نصف یک عدد لیمو ترش تازه
گلابی



کره رو بزارید بیرون از یخچال تا کمی نرم بشه و بعد با شکر خوب هم بزنید اب لیمو ترش و وانیل رو همراه تخم مرغها اضافه کنید و مخلوط کنید.


ارد رو با بکینگ پودر - نمک و جوز هندی مخلوط و الک کنید و به مواد بالا اضافه کنید . مخلوط کنید .

مواد رو بزارید داخل یخچال به مدت 20 دقیقه

گلابی ها رو پوست بگیرید و خرد کنید

فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید . قالب 9 اینچی رو کره بمالید و ارد بزنید و خمیر کیک رو داخل قالب پخش کنید . میتونید از لیسک و یا هر چیزی که بتونه کارتون رو راحت کنه استفاده کنید.


گلابی ها رو روی خمیر بچینید . 1-2 قاشق شکر رو با دارچین مخلوط کنید و روی گلابی ها بپاشید
بزارید داخل فر به مدت 55-45 دقیقه یا تا وقتی که کامل بپزه


بعد از پخت بزارید 10 دقیقه  خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید


دستور از خانم Gail Simmons




Thursday, October 16, 2014

ترشی شور مشهدی





ترشی شور و یا سالاد شور مشهدی خوشمزه ما



مواد لازم:

گل کلم : 4 پیمانه خرد شده
کرفس: مغز خرد شده 2  پیمانه
سیر: 8 حبه تپل کم و زیادش دست شماست
هویج:1 پیمانه خرد شده
لوبیا سبز: 1 پیمانه خرد شده
فلفل سبز: 8 عدد  کم و زیادش دست شماست
گوجه فرنگی خوشرنگ ابدار: 2-3 کیلو
سرکه: سفید 1 پیمانه برای هر نیم کیلو گوجه
نمک حدود 2 قاشق غذا خوری









سیر و فلفل رو بزارید کنار

ما بقی سبزیجات رو به قطعات کوچیک خرد میکنیم و میشوریم و میزاریم تا خووب خوب ابشون بره . بهتره شب اینکار رو بکنید بزارید تا صبح توی سبد تا ابشون گرفته بشه .


گوجه ها رو پوست بگیرید و بریزید توی بلندر و خوب له کنید حالا با سرکه و نمک بریزید توی قابلمه بزارید روی حرارت تا 10 دقیقه بجووشه

شیشه های اماده و تمیز و خشک حاضر کنید دستهاتون خشک باشه وسایلی که استفاده میکنید حتما خشک باشه . داخل شیشه ها رو تا نصف پر کنید و وقتی اب گوجه جوشید و داغ داغ بریزید داخل شیشه هاا و بعد نصف دیگه شیشه ها رو پر کنید و دوباره از اب گوجه بریزید. لابه لای مواد حبه های سیر و فلفل تند و تیز یادتون نره سر شیشه ها رو کمی خالی بزارید حدود یک بند انگشت.



در شیشه ها رو بزارید و بزارید یک جای خنک و تاریک بعد از 10 روز یا 2 هفته امادست :)
میتونید داخل یخچال هم نگهداری کنید.


نوش جان







Tuesday, October 14, 2014

ترشی انگور


مواد لازم:


انگور : قرمز و یا سفید 3 پیمانه
سرکه سفید یا قرمز :3/4 پیمانه
اب : 1/2 پیمانه
نمک: 1 قاشق چای خوری
دانه فلفل سیاه: 1 قاشق چای خوری






از باغ دوستمون کلی انگور امریکایی اورده بودیم چون خیلی زیاد بودن و از اونجایی که حبه های انگور تقریبا هم سایز گردو بودن من رو وسوسه کردن تا  کمی ترشی درست کنم باهاشون.


دانه های انگور رو جدا کنید و بشورید و بزارید ابش کاملا بره  داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.

اب و نمک سرکه و دانه های فلفل رو بریزید داخل قابلمه کوچکی بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد
همین که جوشید از روی حرارت بردارید و بریزید روی انگورها و در شیشه رو ببندید بزارید کابینت .
بعد یک هفته ترشی خوشمزه شما حاضره


نوش جان


* من مقداری از خوشه های کوچیک انگور هم استفاده کردم یعنی همه رو دون نکردم.
* میتونید هر ادویه ای که دوست دارید به ترشی اضافه کنید مثلا میتونید ترخون تازه بزارید یا یکی دو حبه سیر و یا برگ بو ...








کیک گلابی



مواد لازم:


گلابی : 2 عدد
تخم مرغ :2 عدد درشت
شکر: 1 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ماست : سفت 1 پیمانه
روغن مایع:1/3 پیمانه
ارد: 2 پیمانه
نشاسته: 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر : 1 و 1/2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا: 1/2 قاشق چای خوری
شکر قهوه ای : 2 قاشق غذا خوری
دارچین: 1 قاشق چای خوری






فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
گلابی ها رو پوست بگیرید و هر گلابی رو به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید.


تخم مرغها رو با وانیل و شکر خوب هم بزنید تا پف کنن حالا روغن و ماست رو اضافه کنید.
ارد ور با بکینگ پودر و بکینگ سودا و دارچین و نشاسته مخلوط کنید و الک کنید و به مواد تخم مرغ اضافه کنید در حد مخلوط شدن هم بزنید .



قالب 9 اینچی حاضر کنید تهش رو کاغذ روغنی بزارید و دیواره ها رو کره بمالید و ارد بپاشید . مایه کیک رو بریزید داخل قالب و گلابی ها رو بچینید توش  و بعد 2 قاشق شکر رو بپاشید روش




بزارید داخل فر به مدت 35 دقیقه  تا روش طلایی بشه



نوش جان







Monday, October 13, 2014

لازانیای کلاسیک






مواد لازم:


لازانیا : نصف بسته
پنیر موزارلا : 3 پیمانه
سس ایتالیایی :  2 پیمانه دستور رو اینجـــــــــــــــــــا ببینید
پنیر ریکوتا : 1  پیمانه دستور تهیه رو اینجــــــــــــــــــــا ببینید
نمک و فلفل سیاه
ریحون تازه: 1/4 پیمانه خرد شده








سس گوجه رو با ریحون های خرد شده مخلوط کنید.

ظرف مورد نظرتون رو حاضر کنید و ورقه های لازانیا رو بچینید توش
یک ردیف لازانیا بچینید و بعد مقداری سس ایتالیایی و بعد مقداری پنیر ریکوتا و بعد پنیرپیتزا


سعی کنید سس تون غلیظ نباشه ابکی باشه چون داریم ورقه ها رو خام بدون جوشاندن استفاده میکنیم بنابراین ورقه ها ی لازانیا برای پخت نیاز دارن به سس ابکی و اگر سس غلیظ باشه خشک و سفت میمونن
بعد از هر لایه پنیر ریکوتا روش مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید.



خوب حالا دوباره یک لایه ورقه لازانیا میچینیم و دوباره مقداری سس ایتالیایی  و بعد مقداری پنیر ریکوتا و باز پنیر پیتزا


تا اخر میچینیم تا ظرفمون پر بشه اخرین لایه باید با ورقه لازانیا که روش کمی سس ریختیم و پنیر پیتزا تموم بشه
لایه اخر پنیر ریکوتا نمیریزیم








حالا در ظرف رو فویل میبندیم میزاریم داخل فر روی  350  درجه فارنهایت به مدت   45- 60  دقیقه
پنج الی ده دقیقه مونده به تموم شدن پخت فویل رو بردارید تا یکمی پنیر رویش طلایی بشه . نه زیاد که خشک بشه.

قبل از اینکه از فر خارجش کنید با یک کارد داخل لازانیا ها فرو کنید اگر به راحتی کارد داخل لازانیا ها بره یعنی پخته اگر نه باید بزارید مدت زمانی بیشتر داخل فر بمونه تا وقتی که بپزه



نوش جان





* میتونید پنیر ریکوتا و سس ایتالیایی رو اماده از فروشگاهها تهیه کنید . من خودم درست کردم.
* میتونید اندازه 1/4 پیمانه هم پنیر پارمژان در لابه لای لازانیا استفاده کنید.