Thursday, August 27, 2015

مافین بری



رفته بودم جنگل گردی که به کلی بری  برخوردم و یک عالمه چیدم و باهاشون چیزای خوشمزه درست کردم و مقداری هم گذاشتم فریزر برای کیک ..



این نوع بری به اسم Elderberry و یا آقطی (به انگلیسی: Sambucus) نام یک سرده از بین ۵ تا ۳۰ گونه از درختچه‌ها و درختان کوچک از خانواده moschatel و Adoxaceae است. این گیاه قبلاً در خانواده پیچ امین‌الدوله و آقطیان قرار داده شده بود، و با توجه به شواهدی ژنتیکی، فعلاً زیرمجموعه‌ی reclassified می‌باشد. این گیاه بومی مناطق معتدل تا نیمه گرمسیری از نیمکره شمالی و نیمکره جنوبی است. و در بخش‌ها و مناطقی از استرالیا و آمریکای جنوبی گسترده‌تر است. برگ‌ها آن شکل پر و هر برگ (۵ تا ۳۰) سانتی‌متر طول، و جزوات حاشیه آن دندانه‌دار است.
بجز میوه های خوشرنگ  ومفید اقطی  گلهای سفید  این گیاه نیز به عنوان داروی گیاهی  مفید برای انفولانزا - دردهای سینوسی - کمر درد - درد های عصبی - و خستگی مزمن و همچنین بسیار مفید برای مشکلات دستگاه گوارشی هست .
خشک شده این میوه هم برای تهیه دمنوش به صورت اماده در برخی فروشگاهها به فروش میرسه





مواد لازم :

تخم مرغ : 4 عدد
شکر: 1 پیمانه
ارد: 3 پیمانه
بکینگ پودر: 3 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1 پیمانه
ماست : 1/2 پیمانه
رنده پوست یک عدد لیمو
وانیل  : 1 قاشق چای خوری
بلوبری : 1/2 پیمانه
الدربری : 1 پیمانه










فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید

تخم مرغ ها رو با شکر به حدی هم بزنید تا سفید و حجمش زیاد بشه . پوست لیمو و وانیل  رو اضافه کنید.

ماست و روغن رو اضافه کنید فقط یک هم کوچیک بزنید .ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید الک کنید و با مواد مخلوط کنید .



قالب مافین 12 تایی حاضر کنید .داخل قالب کپسول کاغذی بزارید  ویک سوم قالب رو پر کنید و بعد روی هر کدوم 1 قاشق چای خوری از الدربری بریزیدو مابقی مایع کیک رو بریزید روی الدربری ها رو بپوشانید .  بعد روی هر کدوم 4 -5 تا بلوبری بچینید .



بزارید داخل فر به مدت 20 دقیقه یا تا وقتی که روی کیک طلایی بشه و خوب بپزه.


* از این مقدار تقریبا 13-14 تا مافین در میاد.
نوش جان
















قارچ و نیمرو








مواد لازم:

king oyster mushrooms قارچ : 3 عدد
Shallot پیاز ریز: 1 عدد - اگر به شلوت دسترسی ندارید پیاز معمولی ریز شده 2-3 قاشق غذا خوری
سیر: 1 حبه
نمک و فلفل سیاه
روغن زیتون
نیمرو








قارچها رو بشورید و خرد کنید بزارید کنار

داخل تابه کمی روغن زیتون بریزید پیاز ریز خرد شده همراه سیر رو اضافه کنید و تفت بدید تا کمی طلایی بشن حالا قارچها رو اضافه کنید و تفت بدید تا کمی سرخ بشن نمک و فلفل یادتون نره .






داخل ظرف سرو بکشید همراه نیمره نوش جان کنید .


















Wednesday, August 26, 2015

کباب گیاهی



مواد لازم :


سویا ریز: 1 پیمانه
سیب زمینی متوسط اندازه نارنگی : 1 عدد اب پز شده و رنده شده
ارد سوخاری: 4-5 قاشق غذا خوری پر
پیاز ریز خرد شده: 3 قاشق غذا خوری
پودر جعفری خشک : 1/2 قااشق چای خوری
پودر پیاز : 1 قاشق چای خوری
پودر سیر : 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه : 1 قاشق چای خوری
فلفل سبز کوچک تند و تیز : 1 عدد ریز خرد شده
نمک
پودر زیره: 1/4 قاشق چای خوری













سویا رو با 3 پیمانه اب بزارید تا بپره و نرم بشه بعد ابکش کنید  و بزارید خوب ابش جدا بشه و خنک بشه


داخل یک ظرف سیب زمینی رنده شده همراه ادویه ها - پیاز و سویا رو بریزید و با پودر سوخاری خوب با دست ورز بدید . باید مثل گوشت چرخ کرده با دست خوب ورز بدید تا مواد حالت چسبندگی به خودش بگیره


حالا داخل ماهی تابه روغن بریزید و بزارید داغ بشه  تکه ای از مواد جدا کرده و به شکلی که در تصویر میبینید در بیارید و داخل روغن سرخ کنید.



من بهشون سیخ چوبی زدم تا خوشمزه تر به چشم بیان :)





یک ظرف جدا پیاز حلقه شده و لیمو برش خورده حاضر کنید و وقتی کبابهاتون رو سرخ کردید بلافاصله روی پیاز و لیمو ها بزارید و در ظرف رو ببینید تا وقتی همه کبابها حاضر بشه . ( پیاز و لیمو طعم  فوقالعاده ای به کبابهاتون میده )


با گوجه فرنگی کبابی و کره و سماق همراه ریحون ودوووووووغ نوش جان کنید.








*سویا رو میتونید به اسم Textured Vegetable Protein از فروشگاهها تهیه کنید . و یا از ebay اینترنتی بخرید.
















Tuesday, August 25, 2015

دلمه برگ مو با بلغور




استفاده از عکسها و دستورات اشپزخانه کوچک من  در دنیای مجازی و نشریات چاپی بدون کسب اجازه رسمی از بنده   پیگرد قانونی دارد.






مواد لازم:


پیاز : 1 عدد ریز خرد شده
بلغور: 1و1/2 پیمانه
نعناع خشک: 1 و 1/2قاشق چای خوری
اب لیمو ترش تازه : 3 قاشق غذا خوری
نمک
فلفل سیاه:  1 قاشق چای خوری
پودر زیره: 1 قاشق چای خوری
شوید : خرد شده  3/4 پیمانه
تره و یا پیازچه : خرد شده 3/4 پیمانه
گوجه فرنگی پوره شده : 2 پیمانه
روغن زیتون : 1/2 پیمانه + 1/4 پیمانه
برگ مو




پیاز رو با 1/4 پیمانه روغن زیتون سرخ کنید بهش پودر زیره و فلفل سیاه رو اضافه کنید .
سبزیجات رو بریزید یه تفت بدید تا نرم بشن حالا بلغور رو با پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و از روی حرارت بردارید بهش اب لیمو ترش رو اضافه کنید و یه هم بزنید در ظرف رو بزارید و بزارید یک گوشه به مدت نیم الی یک ساعت تا بلغور با اب گوجه خیس بخوره و همه پوره گوجه به خورد بلغور بره .





حالا یک قابلمه حاضر کنید چند برگ مو رو کف قابلمه بچینید تا کفش رو بپوشونه
داخل هر برگ مو مقداری از مواد بلغور بریزید و بپیچید و داخل قابلمه بچینید. بعد از اتمام همه برگ موها روی دلمه ها رو دوباره با برگ مو بپوشانید و هم سطح دلمه ها اب بهش اضافه کنید و بزارید روی حرارت متوسط به مدت نیم الی 45 دقیقه بپزن .. بعد چک کنید اگر کامل پخته بود و ابی ته ظرف باقی نمونده بود از روی حرارت بردارید وروی دلمه ها بقیه روغن زیتون ( 1/2 پیمانه )رو بریزید در قابلمه رو بزارید تا 5-7 دقیقه به همون حال بمونه

و بعد با لیمو تازه و ماست و سیر نوش جان کنید
فوقالعاده لذیذ هستن















Friday, August 21, 2015

کوفته بلغور و عدس




مواد لازم:


بلغور: پخته 1 پیمانه
عدس : خشک 1/4 پیمانه
پیاز : نصف یک عدد پیاز متوسط
سیر: 3 حبه
فلفل سیاه : 1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز: 1/2 قاشق چای خوری
پودر پیاز: 1 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
ادویه ایتالیایی : مخلوطی از رزماری - اویشن - پونه 1/4 قاشق چای خوری
پودر سوخاری : 1/3 پیمانه الی 1/2 پیمانه
پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
گردو : چرخ شده 1/4 پیمانه
پنیر پارمژان : 1/4 پیمانه = اگر نبود پنیر ایتالیایی پودر شده = اگر نبود موزارلا
پودر جعفری : 1/3 قاشق چای خوری











پیاز رو به قدری ریز خرد کنید که انگار رنده شده . رنده نکنید چون اب میندازه با چاقو ریزش کنید . سیر ها رو له کنید و بعد ریز خرد کنید.

بلغور پخته رو بزارید خنک بشه . عدس رو خیس کنید و با اب خیلی کمی بپزید . ابکش کنید تا ابش جدا بشه و بزارید خنک بشه و لهش کنید .


بلغور و عدس و گردو و همه ادویه ها رو مخلوط کنید . با دست خوب مخلوط کنید . حالا پودر سوخاری و پنیر رو اضافه کنید اول 1/3 پیمانه پودر سوخاری اضافه کنید اگر دیدید مواد شل هست مقدار بیشتری اضافه کنید ..  کلا بیشتر از نیم پیمانه استفاده نمیشه








دستهاتون رو کمی تر کنید و توپکهایی اندازه گردو جدا کنید .

داخل تابه کمی روغن بریزید و بزارید خوب داغ بشه توپکها رو توش سرخ کنید . اگر قبل از اینکه یه طرف توپکها سرخ بشه پشت و روش کنید احتمالا بچسبه پس بزارید یه طرفش خوب سرخ بشه بعد طرف دیگرو رو برگردونید.







این توپکها رو با پاستا - با برنج - با نون - با هر چی عشقتون میکشه نوش جان کنید.








Wednesday, August 19, 2015

بلغور با رشته پلویی




یکی از خوراکی هایی که پیشینیان مان مورد استفاده قرار می دادند بلغور گندم و جو بوده است. بلغور در لغت به معنای هر چیز در هم شکسته و در هم کوفته است و به طور خاص گندم یا جو ی پخته شده و خشک کرده را گویند که با آسیا نیمکوب کرده ا ند (فرهنگ برهان قاطع و آنند راج).
قدما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می کردند و بیشتر از غذاهای سالم مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می کردند که خاصیت بیشتر داشت.
از آنجا که نمی توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگاه می داشتند.
بلغور را می توان مدتها نگاه داری کرد بدون آنکه کپک بزند و یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع ضرورت می توان با آن آش یا پلو تهیه کرد. هر کیلو گرم بلغور پخته شده حاوی 80 میلی گرم کلسیم، 400 میلی گرم فسفر، 10 میلی گرم آهن، 600 میلی گرم پتاسیم است و حدود 300 کالری انرژی تولید می کند.









مواد لازم:

رشته پلویی : خرد شده در اندازه های 2 سانتی یک پیمانه
بلغور: 1 پیمانه
پیاز: خرد شده 4 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه
کره : 2 قاشق غذا خوری
روغن مایع : 1 قاشق غذا خوری
اب جوش : 4 پیمانه






کره رو با روغن مایع بریزید داخل قابلمه و پیازهای خرد شده رو بهش اضافه کنید تفت بدید تا وقتی که پیازها طلایی بشه نمک و فلفل سیاه فراموش نشه


حالا رشته ها رو اضافه و با کره و روغن یه تفت کوچیک بدید بهش بلغور رو اضافه کنید و اب جوش رو بریزید.



بزارید تا اب به جوش بیاد همین که جوشید  در قابلمه رو بزارید و حرارت رو کم کنید و بزارید مثل برنج دم بکشه و هیچ ابی ته قابلمه نمونه



با ماست و خیار یا ماست و سیر یا سالاد مورد علاقتون نوش جان کنید .

من با این ســــــــــــــــــــــــالاد خوردم




نوش جان





















بلغور مراکشی




یکی از خوراکی هایی که پیشینیان مان مورد استفاده قرار می دادند بلغور گندم و جو بوده است. بلغور در لغت به معنای هر چیز در هم شکسته و در هم کوفته است و به طور خاص گندم یا جو ی پخته شده و خشک کرده را گویند که با آسیا نیمکوب کرده ا ند (فرهنگ برهان قاطع و آنند راج).

قدیما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می کردند و بیشتر از غذاهای سالم مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می کردند که خاصیت بیشتر داشت.
از آنجا که نمی توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگاه می داشتند.

بلغور را می توان مدتها نگهداری کرد بدون آنکه کپک بزند و یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع ضرورت می توان با آن آش یا پلو تهیه کرد. هر کیلو گرم بلغور پخته شده حاوی 80 میلی گرم کلسیم، 400 میلی گرم فسفر، 10 میلی گرم آهن، 600 میلی گرم پتاسیم است و حدود 300 کالری انرژی تولید می کند.




مواد لازم:


بلغور: 1 پیمانه
اب سبزیجات : 3/4 پیمانه ( اگر ندارید اب معمولی )
اب : 1 پیمانه
کره : 2 قاشق غذا خوری
روغن مایع: 1 قاشق غذا خوری
پیاز: خرد شده  3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه و  زعفرون







داخل قابلمه کره و روغن رو بریزید و پیاز خرد شده رو اضافه بدید تفت بدید تا طلایی بشه فلفل سیاه اضافه کنید.
بلغور رو اضافه کنید بهش اب و اب سبزیجات  رو اضافه کنید مخلوط کنید .



بزارید به جوش بیاد و بعد بهش زعفرون رو اضافه کنید حرارت رو کم کنید در قابلمه رو بزارید تا خوب دم بکشه و نرم بشه و دون دون بشه . دقیقا مثل برنج و کته کردن.



این برنج خوشمزه رو با کباب سرو میکنن که من از گوشت های گیاهی Quorn استفاده کردم . داخل یک قاشق کره سرخ کردم و کنار بلغور سرو کردم .. فوقالعاده خوشزه همراه پیاز و سالاد





* اب سبزیجات اماده در فروشگاهها عرضه میشه اگر نداشتید میتونید خودتون تهیه کنید . اینجــــــــــــــا دستورش رو ببینید.

* بلغور گندم هست که پخته و خشک شده و خرد شده میتونید از همه فروشگاهها به اسم Bulgur تهیه کنید.

* محصولات Quorn رو میتونید از کروگر یا هول فودز یا اچ - ای - بی  تهیه کنید . محصولات متنوع دیگه ای هم داره مثل تکه های مرغ - گوشت چرخ کرده - سینه مرغ - سوسیس - کالباس - همبرگر ..
این محصولات بیشتر از گوشت حیوانی پروتئین دارن و درصد چربیشون هم خیلی کم و یا حتی -0- هست . دارای فیبر بیشتری هم هستن . این محصولات از نوعی قارچ خزه ای تهیه میشن که مزشون فوقالعاده شبیه به گوشت هست.








Tuesday, August 18, 2015

گل پیاز و بالزامیک



مواد لازم:
پیاز قرمز کوچک : 4 عدد
سرکه بالزامیک : 4 قاشق غذا خوری
روغن زیتون : 4 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه




پیاز ها رو پوست بگیرید ولی قسمت انتهای ریشه رو از ته نبرید.
حالا از قسمت سر پیازها رو به 8 قسمت مساوری برش بدید به اندازه ای که از انتها به هم وصل باشن و جدا نشن


حالا سرکه بالزامیک و روغن زیتون رو باهم مخلوط کنید و روی پیازها بریزید و کمی مخلوطشون کنید تا به همه جای پیازها سرکه و روغن برسه






حالا پیازها رو بزارید داخل یک ظرفی و همون مخلوط سرکه و روغن زیتون رو بریزید دوباره روشون و در ظرف رو با فویل بپوشونید و بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 25 دقیقه و بعد فویل رو بردارید و بزارید 10 دقیقه دیگه هم بپزه



مواظب باشید موقع برداشتن فویل بخار حاوی ظرف دستتون رو نسوزونه


در کنار غذاهاتون از خوردنش لذت ببرید