Friday, July 31, 2015

کیک بری وحشی



رفته بودم جنگل گردی که به کلی بری  برخوردم و یک عالمه چیدم و باهاشون چیزای خوشمزه درست کردم و مقداری هم گذاشتم فریزر برای کیک .. مربای این نوع تمشک فوقالعادس ..



این نوع بری به اسم Elderberry و یا آقطی (به انگلیسی: Sambucus) نام یک سرده از بین ۵ تا ۳۰ گونه از درختچه‌ها و درختان کوچک از خانواده moschatel و Adoxaceae است. این گیاه قبلاً در خانواده پیچ امین‌الدوله و آقطیان قرار داده شده بود، و با توجه به شواهدی ژنتیکی، فعلاً زیرمجموعه‌ی reclassified می‌باشد. این گیاه بومی مناطق معتدل تا نیمه گرمسیری از نیمکره شمالی و نیمکره جنوبی است. و در بخش‌ها و مناطقی از استرالیا و آمریکای جنوبی گسترده‌تر است. برگ‌ها آن شکل پر و هر برگ (۵ تا ۳۰) سانتی‌متر طول، و جزوات حاشیه آن دندانه‌دار است.
بجز میوه های خوشرنگ و رو و لذیذ اقطی  گلهای سفید این گیاه نیز به عنوان داروی گیاهی  مفید برای انفولانزا - دردهای سینوسی - کمر درد - درد های عصبی - و خستگی مزمن و همچنین بسیار مفید برای مشکلات دستگاه گوارشی هست .





مواد لازم:
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
رنده پوست 1 عددلیمو
اب لیمو ترش تازه : 1 قاشق غذا خوری
ماست: 3/4 پیمانه
ارد: 1و 1/2 پیمانه
بکینگ پودر: 1 و 1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/2 پیمانه
Elderberry  بری  وحشی : 1و 1/2 پیمانه 
(میتونید به جای بری از توت قرمز یا شاه توت استفاده کنید)










فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید .

قالب لوف مستطیلی رو کره بمالید و ارد بپاشید کف قالب کاغذ روغنی پهن کنید بزارید کنار




ارد رو با نمک و بکینگ پودر و رنده پوست لیمو رو باهم  مخلوط کنید

تخم مرغ ها رو با شکر و وانیل هم بزنید تا خوب سفید بشن و پف کنن  ماست + اب لیمو ترش و روغن رو اضافه و هم بزنید







 حالا ارد رو اضافه و در حد مخلوط شدن هم بزنید

 یک سوم مایه کیک رو بریزید داخل قالبی که حاضر کرده بودید   و روش مقداری توت و یا بری وحشی بریزید دوباره  مقداری روش مایه کیک بریزید و باز بری تا اخر

روی مایه کیک نباید بریها  بیرون باشن چون موقع پخت خشک میشن و میسوزن حتما روی تمشک و یا اگر از توت استفاده میکنید روی توت رو با مایه کیک بپوشانید.


بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت یا تا وقتی که خوب بپزه . بعد از پخت از فر خارج کنید بزارید 5 دقیقه بمونه خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید و بزارید کامل خنک بشه و نوش جان کنید




























Thursday, July 30, 2015

عدس پلو با سویا




عدس پلوهایی که ما درست میکنم اینشکلیه :) البته با گوشت که من مثل همیشه با سویا جایگزین کردم .




مواد لازم:

برنج : 3 پیمانه خیس شده
عدس پخته : 2 پیمانه
پیاز: 1 عدد
سویا : نیم پیمانه
رب گوجه  : 1 قاشق غذا خوری
رب فلفل : 1 قاشق چای خوری
زرد چوبه - نمک
ادویه پلویی: 1 قاشق چای خوری پر
زعفرون اب شده





سویا رو با اب گرم بزارید نیم ساعت تا خیس بخوره - بعد پنج دقیقه بجوشونید و بریزید تو ابکش تا ابش بره

پیاز رو سرخ کنید و سویا رو بهش اضافه و تفت بدید تا کمی سرخ بشه حالا نمک و فلفل و زرد چوبه بزنید رب رو اضافه کنید و تفت بدید . عدس پخته رو اضافه کنید.



ادویه پلویی رو اخر از همه اضافه کنید و از روی حرارت بردارید
برنج رو ابکش کنید  مقداری از برنج رو با زعفرون مخلوط کنید .



حالا یک لا برنج یک لا مواد عدس و مقداری برنج زعفرونی بریزید و همین کار رو تکرار کنید و بزارید برنجتون دم بکشه



نوش جان










Tuesday, July 14, 2015

کاشت لیمو




درخت لیموترش رو بهتر هست در ابتدا تا انتهای بهار بکارید. برای کاشت آن لازم است دما به حدود 21 درجه سانتی‌گراد رسیده باشد. بعضی از درخت‌های لیموترش خود بارور نیستند، برای همین بهتر است شما دو درخت را کنار هم بکارید.
   
مکانی را برای کاشت انتخاب کنید که حداقل 8 ساعت آفتاب کامل در روز دریافت کرده و خاکی زهکشی شده داشته باشد.

درخت لیمو را در جاهایی که امکان گل شدن خاک و یا یخ زدگی وجود دارد نکارید، زیرا این عوامل باعث خشک شدن درخت می‌شوند. منطقه کاشت درخت لیموترش لازم است حدود 10 متر فضا داشته باشد. در صورتی که دو درخت برای بارورسازی می‌کارید، فاصله آن‌ها را بیش از 10 متر از هم در نظر نگیرید.
قبل از کاشت درخت لیمو، خاک منطقه را اصلاح کنید. خاک را به طور مساوی با کود گیاهی مناسب مخلوط کنید. اگر سنگ و یا کلوخی در خاک وجود دارد، آن‌ها را خارج کرده و یا نرم کنید.

    

برای کاشت درخت لیمو، گودالی به عرض دو برابر عرض ریشه‌های گیاه را در خاکی که تقویت کرده‌اید حفر کنید. ریشه‌های درخت را در گودال پخش کرده و آن‌ها را با خاک تقویت‌شده بپوشانید. خاک را به پایین فشار دهید و سپس آن را آبیاری کنید تا ریشه محکم شده و حباب‌های هوای موجود در خاک از بین برود.





     
این درختان حساس، در برابر سرما و یا سایه ضعیف بوده و در دماهای پایین تر از 1- درجه سانتی‌گراد صدمه می‌بینند. در مناطق گرم و نیمه استوایی، در صورتی که از این درخت مراقبت کافی به عمل بیاید، لیموترش می‌تواند سالیان سال شکوفه و میوه بدهد. همانند همه درختان میوه دیگر، قدم اول برای کاشت این گیاه یافتن مکان مناسب می‌باشد.

ابتدا شما چند هسته لیموترش بزرگ و خوب نیاز دارید که باید آنها را جدا کنید و به مدت دو روز در یک لیوان آب قرار دهید تا خیس بخورند
بعد پوست روی هسته ها را جدا کنید تا آماده کاشتن شوند.
اگر هسته ها لیز بودند آنها را با دستمال کاغذی گرفته و با ناخن جدا کنید.

یک دستمال مرطوب حاضر کنید و هسته ها را بین دستمال بپیچید و داخل کیسه زیپلاک قرار بدهید .
هر از گاهی چک کنید اگر دستمال نیاز به رطوبت داشت خیسش کنید.
نکته مهم اینکه باید حواستان باشد تا دستمال خشک نشود

مدت زمانی که طول میکشه تا هسته ها جوونه بزنه متفاوته از دو هفته تا دو ماه .. پس صبور باشید

بعد از دوهفته معمولا هسته ها شروع به ریشه زدن میکنند.


یک گلدان خوب که حتما دارای سوراخ در کف باشد انتخاب کنید و آن را با خاک مرغوب شامل : خاک برگ+کوکوپیت+پرلیت مخلوط کرده و هسته های ریشه زده لیمو را بر روی آن به ارامی قرار  داده و سپس به اندازه ۲ سانتی متر روی آن را دوباره خاک بریزید
سپس با اسپری آب روی آن را حسابی خیس کنید .
سپس گلدان را در یک جای پر نور و نسبتا گرم قرار دهید و صبر کنید تا جوانه های لیموترش را ببینید.


وقتی جوانه ها بزرگ شدن و ساقه لیموها کمی قویتر شد میتونید اونها رو به یک جای دائمی منتقل کنید و بکارید.



















Monday, July 13, 2015

مکدوس



مکدوس یا مقدوس  یک نوع ترشی عربی برای کشورهای اردن  - لبنان - فلسطین هست که در واقع بادمجان پرورده با گردو و روغن زیتون هست  با مزه ای فوقالعاده بینظیر در کنار خوارک عربی مثل حمص یا دلمه ها سرو میشه




مواد لازم:


بادمجان ریز کوچک: 1 کیلو
گردو خرد شده : 100 گرم
سیر: 10 حبه
فلفل دلمه ای  قرمز : 150 گرم
چیلی قرمز فلفل ریز تند : 1 عدد
نمک دریایی
روغن زیتون بکر









داخل قابلمه مقداری اب بریزید و بزارید به جوش بیاد . همین که جوشید بادمجونهای ریز رو بریزید توش و روی بادمجونها یک بشقاب بزارید تا بادمجونها نیان روی اب در قابلمه رو بزارید تا به مدت 10 دقیقه بادمجونها بجوشن

حواستون باشه بشقابی نزارید که به گرما حساس باشه و بترکه


حالا بادمجونها رو دونه دونه خارج کنید بزارید توی ابکش و کلاهک هاشون رو به ارامی جدا کنید حالا با کمک بک کارد شکم بادمجونها رو چاک بدید و توی هر کدون نصف قاشق چای خوری نمک دریایی بریزید و بزارید داخل ابکش
بعد که همه بادمجونها تموم شدن روی بادمجونها  دوباره بشقاب بزارید تا اب بادمجونها بره به مدت نیم ساعت


حالا برید سراغ فلفل دلمه ای ها و خوب با رنده ریز رندشون کنید
فلفل چیلی رو هم تخم هاشو در بیارید و ریز خرد کنید. سیر ها رو خیلی ریز خرد کنید یا رنده کنید.



گردو رو با گوشت کوب بکوبید اما کاملا له نکنید بزارید مقداری دونه درشت داشته باشه .
حالا گردو رو با فلفل و سیر مخلوط کنید  خیلی کم اندازه نصف قاشق نمک دریایی بپاشید .و شکم بادمجونها رو باهاش پر کنید.


یک شیشه کاملا تمیز و خشک حاضر کنید بادمجونها رو دونه دونه با حوصله داخل شیشه کیپ هم بچینید .
اصلا فاصله نزارید بینشون تا جایی که میتونید بادمجونها رو فشرده بچینید .


بعد از اتمام کار در شیشه رو با یک دستمال توری ببندید و شیشه رو برعکس کنید نیم ساعت الی 45 دقیقه  دیگه به این حالت بمونه و اگر ابی داخل شیشه  داشته باشه خارج بشه .



دستمال رو بردارید و روغن زیتون رو روی بادمجونها بریزید. یک کارد حاضر کنید و کناره های شیشه فرو کنید تا روغن زیتون به همه جای بادمجونها برسه و کاملا روی بادمجونها رو بپوشونه





درش رو محکم ببندید و بزارید داخل کابینت  یا اتاق  چک کنید اگر بادمجونها روغن رو به خودشون کشیده بودن و سر شیشه خالی بود باز روغن اضافه کنید. چون اگربادمجونها با روغن زیتون  پوشیده نباشن فاسد میشن

یک هفته نگه دارید و بعد نووووووووووش جان کنید. بعد از یک هفته میتونید داخل یخچال منتقلش کنید اما چون روغن زیتون داخل یخچال سفت میشه باید هر بار قبل از مصرف 1 ساعت بیرون از یخچال بزارید تا روغن زیتون هم دمای محیط بشه .











* در لبنان داخل مواد گردو مقداری انار دون شده هم میریزن اگر دوست داشتید میتونید اضافه کنید.
* اگر دسترسی به چیلی قرمز نداشتید به جاش میتونید مقداری پودر فلفل تند اضافه کنید.
* گرفتن اب بادمجونها و در اخر برعکس گذاشتن شیشه محتوی بادمجون  برای جلوگیری از فاسد شدن مکدوس خیلی مهمه رعایت کنید













Wednesday, July 8, 2015

کادایف









مواد لازم:
یک بسته کادایف تر
پسته  یـــــا گردو : 2 پیمانه خرد شده ( نباید کامل پودر بشه)
کره بدون نمک : نیم پیمانه  113 گرم

برای شربت :
شکر: 1 پیمانه
اب : 1 پیمانه










رشته های کادایف از اب و ارد درست میشن که مقداری اب و ارد رو باهم مخلوط میکنن وداخل دستگاه مخصوصی ریخته و روی یک صفحه صاف و داغ  میپزن  که درست کردنش داخل خونه امکان پذیر نیست .
پس باید یک مغازه ترکی و یا عربی شناسایی کنید و از اونجا کادایف تر تهیه کنید
اینجـــــــــــــــــــــا میتونید ویدئوش رو ببینید










اول شربت رو درست میکنیم . شکر و اب رو بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد 2-3 دقیقه بزارید بجوشه از روی حرارت بردارید بزارید خنک بشه







این شیرینی نیازی به دارچین و زعفران و ادویه نداره ساده درست میشه و بسیار لذیذ هست.


کادایف رو باز کنید و رشته های نازکی رو ازش جدا کنید و توش رو با گردو و یا پسته ( فقط یکی از اینها) رو پر کنید و کادایف رو بپیچید . سعی کنید محکم و با فشار این کار رو انجام بدید تا گردو ها خوب توش کادایف بپیچن و بیرون نریزن



یک قالب 8 اینچی حاضر کنید کف قالب رو 1/4 پیمانه کره بمالید و کادایف ها رو که پیچیدید بزارید داخل قالب و خوب به هم فشار بدید .
بعد از تموم شدن با کف دست روی کادایف های پیچیده شده داخل قالب فشار بدید تا کمی فشرده بشن .


بقیه کره رو اب کنید و بریزید روی کادایفها .
سعی کنید کره رو روی همه کادایفها یکسان پخش کنید.




حالا میتویند فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید و قالب رو بزارید داخل فر تا وقتی که روی شیرینی هاتون سرخ شده بپزید .

کادایف باید داغ باشه و شربت خنک و بلافاصله بعد از خارج کردن از فر شربت رو روی کادایفها به صورت یکسان پخش کنید بزارید شربت جذب شیرینی ها بشه و بعد سرو کنید.



فوقالعادس

نوش جان









Wednesday, July 1, 2015

کیک توت فرنگی







مواد لازم:

توت فرنگی : 450 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
کره: 85 گرم
ارد: 1و3/4 پیمانه
شکر:  1پیمانه
ماست : 1/2 پیمانه
وانیل : 1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 1و 1/2 قاشق چای خوری







تخم مرغ و کره رو یک ساعت قبل از شروع کار بزارید بیرون از یخچال

کره رو با شکر با هم زن مخلوط کنید تا کرمی بشه بعد تخم مرغ رو اضافه و مخلوط کنید.
ماست و وانیل رو اضافه کنید


ارد و بکینگ پودر رو مخلوط کنید و به مواد بالا اضافه کنید



قالب 9 اینچی رو حاضر کنید و داخلش رو کره بمالید و ارد بپاشید مایه کیک رو بریزید توش و یکسان پخش کنید
توت فرنگی های شسته شده و دو نیم شده رو روش بچینید و 2 قاشق شکر رو روی توت فرنگی ها بپاشید



بزا رید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید به مدت 50 دقیقه


بعد از پخت روی کیک پودر شکر الک کنید

نوش جان













Thursday, June 25, 2015

حلوای انبه




یک نوع حلوای فوقالعــــــــــــــــــاده لذیذ  برای عاشقان حلوا



مواد لازم:


ارد سمولینا: نیم پیمانه
شیر: نیم پیمانه
انبه : شیرین و رسیده پوره شده نیم پیمانه
شکر: نیم پیمانه
روغن : 2 قاشق غذا خوری
زعفرون :مقداری
هل : 1/4 قاشق چای خوری
پسته برای تزیین ( من نداشتم )






سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیابانی گندمی خاص به نام گندم دوروم میباشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید میگردند میشود.
در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی‌ها بیشتر از آرد سمولینا استفاده می‌شود که تهیه‌اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.





انبه رو پوست بگیرید و پورش کنید کامل باید له و یکدست باشه


شیر رو بزارید به جوش بیاد و زعفرون و هل رو بریزید توش

2 قاشق روغن رو داخل قابلمه ای بریزید و توش سمولینا رو تفت بدید تا کمی رنگش عوض بشه حالا انبه و شکر رو اضافه و خوب مخلوط کنید و شیر روبریزید هم بزنید حرارت رو کم کم کنید در ظرف رو بزارید برای دو دقیقه و بعد دوباره مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.




میتونید داخل قیف بریزید و داخل ظرف سرو شکل بدید و یا هر طوری که دوست داشتید تزیین کنید.




نوش جان














Wednesday, June 24, 2015

سالاد چغندر





مواد لازم:

Spring Mixمخلوطی از برگهای سبز
بیبی چغندر زرد: 1 عدد متوسط
بیبی چغندر قرمز : 1 عدد متوسط
پنیر فتا : 1/4 پیمانه خرد شده
نمک فلفل سیاه
گوجه فرنگی گیلاسی : دو نیم شده 1 پیمانه
شوید : خرد شده 1 قاشق غذا خوری
روغن زیتون





چغندرها رو نازک خرد کنید و داخل سینی بچینید و روشون روغن زیتون رو فلفل سیاه و نمک بپاشید

بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه یا تا وقتی که بپزن


شوید رو مخلوط برگهای سبز بکنید بهش گوجه و چغندر و پنیر رو اضافه و یه کوچیک هم بزنید