Friday, September 3, 2010

نان باگت فرانسوی



مواد لازم:
ارد نان : به مقدار لازم
خمیر مایه : 1 قاشق غذا خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
کره یا مارگارین:1 قاشق غذا خوری
اب ولرم:  1و1/4 پیمانه



خمیر مایه را یا 1/4 لیوان اب گرم و شکر بزارید تا پف کند به مدت 15 دقیقه


 خمیر مایه هنگامی که کف کرد امادست

بعد خمیر مایه و  اب  و کره نرم شده را مخلوط کنید و کم کم ارد اضافه کنید و خوب ورز بدید تا زمانی که خمیر بدست نچسبد وخمیری نرم و لطیف بدست بیاد روی خمیر یک حوله بکشید و بزارید جای ولرم به مدت 1 ساعت تا ور بیاد و حجم خمیر 2 برابر شود
بعد خمیر را باریک و دراز به شکل باگت درست کنید کفت درست نکیند چون بعد از پخت پف میکنن و بزرگ میشن


و با چاقو شیارهایی روی ان بیندازید و روش رو با سلفون بپوشانید و دوباره برای یک ساعت بزارید جای گرم دوباره پف کنه




و داخل فر روی  450 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه بزارید و بعد درجه فر رو کم کنید و بزارید 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بزارید تا بپزد

.


46 comments:

  1. Salam Man dastore Ahari ro mikhastam to tabriz ma mighim behesh Ahari dar ghanadiha dorost mishe.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم نمیدونم من تاحالا نه خوردم و نه دیدم

      Delete
  2. shoma dar mord shir harf zadid, mishe begid cheghadar shir lazem darim? hamchenin chand ta baget dorost mishe? thank you

    ReplyDelete
    Replies
    1. لیلا جان از این خمیر برای نون همبرگر هم میشه استفاده کرد؟

      Delete
    2. بله عزیزم میشه به شکل گرد درست کن به جای کره روغن زیتون بریز
      و روی نوههات هم کنجد بپاش موقع پخت

      Delete
  3. salam
    Leila khanom,merci baray recipe,man solam in hast ke
    1 mishe az shab ghabl made kard varay sobhane taze masraf kard ya inke poof mikone?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نسرین جون
      میشه 4-5 ساعت خمیر رو گذاشت تا استراحت کنه اما متاسفانه وقتی بیشتر میمونه یکمی بوی ترشیدگی میگره خمیر

      Delete
  4. Ba salam mikhaham bedonem VHS ta baget dorost mishe ba tashakor

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      متوجه نشدم
      VHS چی هست؟

      Delete
  5. Leila jan mishe az arde gandom estefade kard kheili mamno va soale dige farghe Peking podr ba gosh shirin chye ba tashakor

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم میشه استفاده کرد

      بکینگ پودر شامل جوش شیرین + یک ماده خشک مثل نشاسته و یک ماده اسیدی کننده مثل کرم تاتار هست
      جوش شیرین هم بیکربنات سدیم هست

      Delete
  6. Leila jan karet harf nadare Khosha behale khanevadeat ke chenin gohari daran vagean karat herfeye mesle magazeha shode .ye soal badaz pokht ard mipashid roye nanha,leila jan man chanta soal chan rozi hamst dar morede nan khamey neveshtam javab nadadim motoshaker misham age javab bedid

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون از لطفتون عزیزم

      نه عزیزم بعد از پخت که نمیشه ارد ریخت روی نونها

      این ارد مال موقعی هست که هنوز نرفته تو فر مال زمانی که خمیر رو با کمک ارد فرم میدیم

      دوستم من همه سوالهای قسمت نون خامه ای رو دیروز جواب دادم عزیزم

      Delete
  7. Mishe az arde mamoli ham estefade kard kheili mamnon ,leilia jan shom tarze tahye samanoo ra midonid bara eyd ta betonim khodeman dorost konim ba tashakore faravan

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم میشه اما خوب زیاد خوب نمیشه

      اینم دستور سمنو:
      گندم ۱ کیلو
      آرد گندم ۳الی ۴ کیلو


      ابتدا گندمها را خوب تمیز کرده شسته و در ظرفی می ریزیم و روی آنها را با آب سرد به مدت دو روز می پوشانیم , در این فاصله چند بار آب آن را عوض می کنیم , زمانی که نوک گندمها سفید شد , در صافی ریخته تا آب آن خارج شود , سپس گندمها را در یک پارچه تمیز و مرطوب ریخته و در دیس قرار می دهیم و در جای نسبتاً گرمی گذاشته یکی دو روز به این صورت بماند. در این فاصله روزی یکی دو بار کمی آب روی پارچه می پاشیم تا خشک نشود.

      (باید توجه داشته باشیم آب زیاد باعث ترشیدگی گندمها می شود ) بعد از دو روز که گندمها ریشه داد, پارچه را از روی آنها برداشته و در ظرف مناسب می ریزیم , سپس پارچه ای مرطوب روی گندمها می کشیم و باز روزی یکی دو بار روی آنها راکمی آب می پاشیم تا زمانی که گندمهاساقه پیدا کنند و کمی بلند شوند . پارچه را بر می داریم و زمانی که ساقه نقره ای رنگ شد , قبل از اینکه شکفته و سبز شود آن را برای سمنو استفاده می کنیم .

      حال گندم نقره ای شده را چرخ کرده، آن را در ظرفی ریخته مقداری آب روی آن می ریزم و خوب مخلوط می کنیم . از صافی رد کرده مواد موجود در صافی را بین دو دست فشار داده تا کاملاً شیره آن خارج شود .

      آردگندم را در ظرفی ریخته شیره گندم تهیه شده را به تدریج به آرد اضافه کرده و هم می زنیم بطوری که گلوله نداشته باشد . (باید توجه داشت که مقدار شیره در حدی باشد که مایه را کاملاً رقیق کند) روی حرارت قرار داده و مایه را کاملاً هم می زنیم تا زمانی که به جوش آید و غلیظ شود . این مایه باید مرتب هم زده شود زیرا سمنو زود ته می گیرد. آنقدر زدن را ادامه می دهیم تا اب آن کاملاً تبخیر شده و به شکل حلوا در آید و رنگ آن کمی سرخ شود (باید متذکر شویم که در سمنو شکر یا روغن اضافه نمی شود , زیرا جوانه گندم بطور طبیعی مقداری شیرینی و چربی دارد) مجدداً بتدریج مقداری آب به سمنو اضافه کرده ,هم می زنیم تا گلوله نشود و مایه یکدست و رقیق شود. حرارت را ملایم نموده وگاهی آن را هم می زنیم تا زمانی که کاملاً غلیظ شود و به صورت سمنو در آید

      Delete
  8. Hamin 2 ta non mishe faghat,mamnon

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم همین 2 تا میشه

      Delete
  9. لیلای عزیزم
    میزان آرد چند گرم است؟
    مریم

    ReplyDelete
    Replies
    1. مریم جون به قدری که خمیر به دست نچسبه به مقدار نیاز هست

      Delete
  10. لیلای عزیزم
    لازم نیست از قبل آدر سه بار الک شود مثل کیک؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم لازم نیست

      Delete
    2. salam leila joon,man dishab az roye recipe shoma non pokhtam vali baraye hamberger,zaheresh khob bod vali dore non yani layeh bironi khashk ya seft shod vali tosh narm bod aslan mesle male biron narm nashod man hamechiz ro daghigh anjam dadam faghat baraye inke rosh kami talai she 1zarde va kami zaferon malidam mamnon misham rahnamiem konin ke moshkel az chiyeh mer30

      Delete
    3. سلام دوستم دقیقا این نون مدلش همینجوری هست که گفتید بیرونش کرانچی و داخلش نرم هست
      ولی چون بهش تخم مرغ زدید بدتر سفتش کردید

      Delete
  11. سلام عزیزم
    یه سوال داشتم
    من نون فرانسوی رو از روی دستور پخت شما درست کردم اولا که زیر نونا خیلی برشته شد و روی نونا سفید موند دوم اینکه نونا خیلی پهن شدن پف کمی داشتن
    اگر راهنمایی کنید ممنون میشم
    با سپاس
    موفق و پیروز

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام الهام جون
      باید خمیرت رو باریک و بلند درست کنی تا وقتی رفت تو فر زیادی پهن نشه که این نیاز به تجربه داره که بدونی چقدر باید باریک درستش کنی تا اندازه نرمال در بیاد

      بعد اینکه حتما فرت رو طبقه پایینش رو روشن کردی که تهش طلایی و برشته شده عزیزم ولی روش نه!

      باید بزاری طبقه وسط هر دو حرارت بالا و پایین رو روشن کنی

      Delete
  12. سلام لیلا جان
    آب تو مواد لازک 1 1/4 پیمانه ذکر شده، تو طرز تهیه 1/4 لیوان گفته. کدومش درسته؟؟ لیوان یا پیمانه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      1/4 رو با خمیر مایه مخلوط میکنیم

      بعدا 1 پیمانه دیگرو اضافه میکنیم.

      من هر چی توی این وبلاگ بزارم با پیمانه هست عزیزم


      شاد باشید

      Delete
  13. سلام عزیزم

    آره، خودم هم تعجب کردم که تو طرز تهیه لیوان نوشته بود. حدس زدم اشتباه شده و با همون ۱و ۱/۴ پیمانه درست کردم. فقط یه چیزی که هست اینه که من تو کشور انگلیسی‌ زبان زندگی‌ نمیکنم و بنابرین تهیه این مواد اولیه که شما حتی انگلیسیشم با جزئیات میگی‌ برای من کمی‌ سخته. مثلا رفتم آرد شیرینی‌ پزی بخرم دیدم ۱۰۰ مدل مختلف آرد دارن. پرسیدم و خریدم، ولی‌ انگار آرد سفید نیست و سبوس داره! این نونو با همین درست کردم و خوب هم شد، فقط کمی‌ رنگش تیر تر شد. حالا سؤالم اینه که آیا این آردو واسه بقیه دستورای شیرینی‌ و نونه اینجا هم می‌تونم استفاده کنم یا نه؟!
    یه خواهش دیگه هم داشتم لیلا جون، و اون اینه که اگر می‌شه تو دستور تهیه همهٔ غذاها همه چیزو با جزئیات بگی‌ خیلی عالی‌ می‌شه، مثلا من همین مشکل آردو راجع به خامه هم داشتم و نمیدونستم از بین ۳-۴ مدل خامه کدوم واسه شیرینی‌ پزی، کدوم واسه پاستا و ....؟! بعدن دیدم یه پستی راجع به خامه گذاشتین و توضیح دادین. فکر کردم اگه تو همهٔ دستورایی که از این خامه استفاده شده لینک اون پست بود خیلی بهتر میشد.

    خیلی خیلی ممنونم از زحمتی که میکشی. واقعا آدمو واسه آشپزی به وجد میاری :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      ببخشید الان دیدم کامنتتون رو

      عزیزم نون سبوس دار برای کیک و شیرینی مناسب نیست و بافتش خوب در نمیاد

      چشم حتما عزیزم شما هر کجا رو متوجه نشدی سوال کن


      خواهش میکنم عزیزم

      شاد و موفق باشبد :)

      Delete
    2. ممنون خانمی، لطف کردی
      پس من این بار بگم آرد سفید مخصوص شیرینی پزی میخوام؟
      اگه اشتباه نکنم بیشتر دستورای نان و شیرینی اینجا با همین آرد سفید درست شده دیگه؟

      Delete
    3. ارد مخصوص شیرینی پزی برای شیرینی و کیک مناسب هست چون پروتئینش رو جدا کردن

      ولی برای نون ارد نون مناسب تر هست

      توی هر دستوری اگر ارد خاصی نیاز باشه نوشتم .
      وقتی فقط مینویسم ارد یعنی ارد سفید همه کاره هست عزیزم

      Delete
  14. Mishe Leila jan az arde mamoli v sabose gandom jodagane estefade kard, va age mishe Che meghdar?? Kheili mamnun az mohabatetan

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم میتونی
      یک ونیم قاشق غذا خوری پودر سبوس اضافه کن بهش


      موفق باشید

      Delete
  15. سلام لیلا جون خسته نباشید.یه سیوال داشتم .من خمیر مایه و شکرو با آب گرم قاطی کردم یبار هم زدم گذاشتم بمونه.یبار هم آب ریختم گذاشتم بمونه.ولی در هیچ حالتی کف نکرد کاملا شل و آبکیه اشکال کار کجاست؟ممنون میشم راهنماییم کنید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      اب باید ولرم باشه

      بعد ریختن خمیرمایه تو اب نباید تکونش بدید باید جایی که میزارید سرد نباشه

      اگر اب کمی گرم و یا سرد باشه خمیر مایه عمل نمیاد


      یا اینکه خمیر مایتون فاسد هست عزیزم

      Delete
  16. سلام ببخشید منظورتون اینه که ده دقیقه نان ها رو در دمای 450 درجه بذاریم و بعد درجه رو کم کنیم و روی 180 بذاریم یا اینکه با 450 درجه گرم کنیم فقط فر رو و زمانی که نونه ارو داخل فر میذاریم رو 180 درجه باشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      همونی که اول گفتید درسته
      :)

      َشاد باشید

      Delete
    2. سلام لیلا جان
      به به چه شیرینیایی خیلی هوس کردم
      اما رفتم خرید از این مدل کشمشا گیرم نیومد میتونم از مدل دیگش استفاده کنم یا نه؟
      خواهش میکنم زود جوابمو بدین که میخوام درست کنم .
      ممنون از دستورای عالیتون
      موفق باشین

      Delete
  17. سلام متوجه نشدم عزیزم کدوم مدل کشمشا؟؟ این باگت هست ؟!

    ReplyDelete
  18. سلام لیلا جون و خسته نباشی عزیزم .یه سوال داشتم.می خواستم بدونم میشه از آرد همه کاره به جای آرد نان استفاده کرد؟ و اگه نخواهیم روی نان کریسپی شود میشه زودتر از فر درآورد؟ ممنون میشم زود جوابمو بدی

    ReplyDelete