Wednesday, October 6, 2010

یرتخلی یا اش کلم






یرتخلی یا ترشوله اش خوراک محلی بسیار خوش مزه اورمیه هست .
این اش ترش مزه هست که  بنا بر ذائقه افراد میتونه ترشیش کم و زیاد باشه
مزه اصلی این اش با سماق قرمز خوشه ای هست  که تو ارومیه فراوون بود ..اما اگر به ان دسترسی نداشتید میتونید از اب غوره استفاده کنید


 من توی جنگل به هر چیزی که بر بخورم و احساس کنم خوشمزست تستش میکن همیشه توی خونه بهم میگن تو یک روز قربانی این تست کردن هات میشی .. راست هم میگن چشمتون روز بد نبینه یکبار یک میوه ای رو دیدم که شبیه الوچه بود و طبق معمول با ذوق تستش کردم گفتم شاید الوچه جنگلی باشه! اما, متاسفانه الوچه نبود هیچ تا 2 روز هم دهنم چسبیده بود به هم و وا نمیشد ..
فکر کنم کشف بزرگی بود و میشد به جای چسب ازش استفاده کرد ,اما همیشه بد شانسی نمیارم چون چیزهای خیلی زیادی با این تست کردن هام کشف کردم که خیلی از نیازها ی شکمم رو براورده کرده که توی اینجا نمیشه اونها رو از مغازه ها تهیه کرد نمونش همین سماغ خوشه ای بلــــــــــــــــــــه من از جنگلهای اطراف خونمون سماق وحشی پیدا کردم و کلی‌ چیدم برای این آاش استفاده می‌کنم سماق خوشه ای قرمز هم شکل همین وحشی هست  :) میتونید در پایین عکسش رو مشاهده کنید





مواد لازم :


کلم پیچ : کوچک 1عدد
جعفری:  یک دسته کوچک ساطوری  شده تقریبا 3-4 قاشق غذا خوری
پودرنعناع خشک : 1 قاشق غذا خوری
بلغور: 1 پیمانه از قبل خیس شده
لوبیا قرمز :  پخته 1و نیم پیمانه
پیاز: 1عدد
رب : 1 قاشق غذا خوری پر
اب جوشیده سماق  قرمز: 1 پیمانه
نمک و فلفل قرمز  و زرد چوبه به مقدار لازم







پیاز را سرخ کنید,نمک و فلفل و زرد چوبه بزنید
رب را اضافه کنید و تفت دهید

بلغور را اضافه کنید و 1 لیوان اب بریزید  در ظرف را ببندید تا بپزد
کلم ها را باریک خرد کنید

وقتی بلغور کامل پخت  کلم را اضافه کنید و مقداری اب  اضافه کنید در ظرف را ببندید تا کلم ها نرم بشن

و قتی حجم کلم ها کم شد سبزی ها را اضافه کنید  و5 دقیقه بگزارید بجوشد
 
بعد اب سماق یا اب غوره و نمک را اضافه میکنیم" برای درست کردن سس سماق, سماق خوشه ای قرمز را در 2 پیمانه اب جوشیده به مدت 30 دقیقه بخیسانید و بعد  بجوشانید به قدری که به اندازه 1 پیمانه اب ته ظرف بمونه و اون رو از صافی رد کنید " وبه اش اضافه کنید در ظرف را میگذاریم تا کاملا کلم ها نرم شوند






و بعد لوبیا را اضافه میکنیم و در ظرف را ببندید  هر چه قدر کلم ها پخته تر و نرم تر بشن اش شما خوشمزتره
سعی کنید حرارت رو کم کنید تا اش جا بیوفته








17 comments:

  1. vay yade orumiyeh oftadam ashe kalame khalam harf nadasht midoni chan sale nakhordam vaghan havas kardam mamnon az amozeshe gam be gamet
    parvin

    ReplyDelete
  2. سلام همشهری خواهش می‌کنم خوشحالم که میتونی‌ بعد از چند سال درست کنیش و لذت ببری از خوردنش من هم واقعاً عاشق این آاش هستم

    ReplyDelete
  3. دهنم آب افتاد..دقیقاً مثل خودمی:) یه روزی منم بلائی سر خودم می آرم:)

    ReplyDelete
  4. اااااااا لیلا جون گفتم یک بار یک چیزی درست کردم که توی نت نیستا ! مال تو رو هم حتما درست میکنم با آبغوره ولی . ولی خدائیش توی نت بزن آش یرتقلی فقط وبلاگ من میاد:دی. خب چه کار کنم تو مجله اینطوری نوشته بود نگو تلفظ درستش یرتخلی است!

    ReplyDelete
  5. =)))))))))) نوش جونت
    البته این اسمش همون ترشوله اش هست اما بعضی ها بهش یرتخلی هم میگن

    اما یرتخلی با برگ مو درست میشه و دستورش کاملا متفاوت هست

    ReplyDelete
  6. har chi gashtam man ash reshte peida nakardam omidvaram ono ham ye roz ezafe konid kheili mamnoon

    ReplyDelete
  7. من اش رشته ندارم توی وبلاگ
    نمیدونم چرا ؟شاید برای این که فکر کردم همه بلدن اما میزارم چشم

    ReplyDelete
  8. نه ما بلد نیستیم آش رشته :).الان اومده بودم تو وبلاگتون دنبالش

    ReplyDelete
  9. سلام دوست جون
    من خیلی از این آش خوشم اومد و دلم می خواد حتما درستش کنم. فقط نمی دونم بلغور گندم یا جو؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      بلغور گندم هست

      Delete
  10. Ba salam
    Mamnoon az dastoorate khoobetoon mikhastam bedoonam az poodre somagh ke dar super market hast ha mishe baraye tahiyeye in ash estefadeh kard?akhe man be oon noeh khoosheish dastrasi nadaram

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نه دوستم نمیشه
      اگر ترش مزه و قرمز باشه شاید بتونید استفاده کنید

      Delete
  11. سلام چرا كامنتهاي من در نمياد

    ReplyDelete
    Replies
    1. اومد شرمنده ندیده بودم

      Delete


  12. ممنون لیلا جان از این اش خوشمزه. ما امروز برای نهار پختیم و خوردیم و لذت بردیم. فقط حیف که از اون سماقهای تازه نداشتیم :( اما بدون اون هم خیلی خوشمزه شد. مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      نوش جوووووونتون باشه

      Delete