Friday, October 29, 2010

دونات




مواد لازم:
ارد : 4 پیمانه
شکر : 1/2 پیمانه
خمیر ترش:2 قاشق سوپ خوری
شیر: ولرم1/2 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
کره: 1/3 پیمانه


خمیر مایه را در اب ولرم برای 15 دقیقه بگزارید تا پف کنید
به شیر ولرم شکر و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر حل بشه بعد 1 پیمانه ارد را اضافه کنید و خوب هم بزنید
تخم مرغها را با خمیر مایه هم بزنید و مواد شکر را اضافه کنید و بقیه ارد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک خمیر یکدست و نرم به دست بیاد
روی خمیر را بپوشونید در خای گرم برای 2 ساعت بگزارید ور بیاد 
میز کار رو ارد بپاشید و خمیر را به قطر نیم سانت  باز کنید  و قالب بزنید












و درحمام روغن داغ سرخ کنید .بزارید تا خنک بشن و بنا بر سلیقه خودتون در شیره یا پودر قند بغلتانید یا مثل من از شکلات استفاده کنید
نوش جان











79 comments:

  1. خمیر مایه را در اب ولرم برای 15 دقیقه بگزارید تا" پف کند" یعنی چی ؟
    من تا حالا باهاش کار نکردم میشه لطفا توضیح بدی؟

    ReplyDelete
  2. ندا جان خمیر مایه که میخری 2 قاشق از خمیر مایه رو توی 1/4 از اب ولرم بریز بعد 15 دقیقه کف میکنه تقریبا یعنی هیچی از خمیر مایه دیده نمیشه همش حل میشه توی اب

    ReplyDelete
  3. salam:
    mishe begid khamir maye be englisi chi mishe? neshase chi? man englisim bad nist vali vaghan sare bazi chiza ba moshgel ro be ro misham k che jor haliye ina konam. age rahnamayeem koni mamnon misham. manam mesle khodet asheghe ashpazi hastam

    ReplyDelete
  4. سلام دوست عزیز

    خمیر مایه میشه YEAST
    نشاسته Starch
    چه خوب که اشپزی دوست دارید من هم عاشقشم

    ReplyDelete
  5. maye khamir man amal nemekonad va hararate an ra nemidanam be khatere in mozo mavade ke ehtiyaj be maye khamir darad dorost nemikonam

    ReplyDelete
  6. دوست عزیز دقیق متوجه نوشتتون نشدم
    خوب یه مایع خمیر دیگه ای بخرید اگر مایه خمیرتون کهنه باشه عمل نمیکنه

    نمی دونم منظورتون از حرارت چی بود ؟ایا منظورتون حرارت ابی هست که با خمیر مایه مخلوط میکنید؟؟
    اگر منظورتون اینه که باید ابتون نه گرم باشه نه سرد یعنی ولرم باید باشه و یه جای نسبتا گرمی توی خونه قرارش بدید تا عمل کنه
    اگر یک بار امتحان کنید دیگه براتون اسون میشه من هم مثل شما قبلا هر چیزی که مایه خمیر داشت درست نمیکردم چون دقیقا همین مشکل رو داشتم

    ReplyDelete
  7. khamir mayeh man pof nemikone faghat hal mishe yani kharabe?

    ReplyDelete
  8. دوستم چند نوع خمیر مایه داریم من از خمیر مایه خشک استفاده کردم
    اگر شما هم از این نوع استفاده کردید
    اگر بهش دست نزنید و با اب گرم خیسش کنید و زمان بهش بدید باید پف کنه و همه خمیر مایه حل بشه توی اب
    مثل کف میشه بعد پف کردن
    شاید هم خمیر مایتون عمل نمیکنه

    ReplyDelete
  9. doostan man ham avval hamin moshkel ro ba khamir maye dashtam,vali baadan motavajjeh shodam ke vagti ke mikhahim khamir maye ro tu abe velarm berizim aslan nabayad ham bezanim,bezarim khodesh arum arum tuye ab hal beshe.na inke ba gashog ham bezanim baad bezarim pof kone,un moge pof nemikone!
    man ke moshkelamo hamin juri hal kardam..:)

    ReplyDelete
  10. درسته دقیقا همینطور هست نباید بهش دست زد
    مرسی که تجربت رو در اختیار بقیه گذاشتی دوست عزیز

    ReplyDelete
  11. ostad ejaze?!? shayad khamir mayashoon active dry nabashe balke instant bashe...dar oon soorat ehtiyaj be amal aavari nadare va faghat bayad ba ard makhloot beshe,hamin...dige ehtiyaji be hal shodan dar ab o shekar nadare ;)

    ReplyDelete
  12. دوست عزیز
    اگر امکان دارد از واحد گرم به جای پیمانه استفاده کنید. فکر کنم دقیق تر باشد.
    با تشکر فراوان

    ReplyDelete
  13. درسته مرسی رویا جون :) مرسی برای توضیحت

    ReplyDelete
  14. سلام دوست ناشناس توی امریکا از پیمانه استفاده میشه من هم اینطور یاد گرفتم و این برام خیلی راحت هست تا اینکه همه چیز رو دونه دونه اندازه بگیرم
    شما میتونید از فروشگاه لوازم اشپزی و شیرینی پزی پیمانه تهیه کنید

    من قبلا اندازه ها رو نوشتم شاید بتونه کمکتون کنه

    http://yemalilar.blogspot.com/search/label/%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%D9%87%20%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C%20%D9%87%D8%A7

    ReplyDelete
  15. dostan khamire maye ke khodesh abaki hast va hal shodan nadareh(be chizhaei ke abaki basheh migan mayeat), ..manzoreton khamire jamed hast??

    ReplyDelete
  16. اصلا شما تا حالا خمیر جامد شنیدی؟ یا داری باهامون شوخی میکنی؟

    ReplyDelete
  17. na vala nashnidam :)))
    vali azizam khamire maye vaghti mani konim, yani khamire abaki.., chetor misheh khordesh kard va halesh kard toye ab? :D
    kolan esmesh eshtebah hast.chon en no khamir be sorate seft ya podr hast va na be sorate abaki.
    en eshtebahe shoma nist,man ghasde jesarat nadaram doste aziz.
    en eshtebah kolan az bikho bon eshtebah hast..kesi ke az avaaal esmesho gozashteh khamir maye ;)shayad esmesho bayad migzashtand khamire torsh be jaye khamire maye ;))

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله خمیر مایه جامد داریم که مکعبی شکل است معنایی که شما از خمیر مایه کردید اشتباه است طبق معنی شما باید خمیر مایع نوشته بشه مایع یعنی هر چیز روان و ابکی ولی این خمیر مایه هست یکی از معانی مایه ماده ، شی ، و یکی چیزی که شیر را منعقد کند هست

      Delete
  18. albateh eno begam ke faghat man ghasde etelae khodam bod ke soal kardam..hich goneh ghasde tohin va jesarat nadaram..man en page ra kheyli kheyli kheyli dost daram va hamisheh morede estefadeh bodeh baram ba en dastor ghazahaye khob va khoshmazeh :)

    ReplyDelete
  19. عزیزم خمیر مایه پودر هست که باید بریزی توی مقداری اب گرم تا 15 دقیقه بمونه و قابل استفاده بشه
    خمیر مایه اسمی هست که توی ایران بکار میره اینجا بهش میگن ییست

    شما میتونی بهش بگی مخمر :)

    ReplyDelete
  20. لیلا جان سلام .ممنون از این دستور عالی.دیشب من این دوناتها رو البته در سایز کوچک قالب زدم و درست کردم و روی اونها رو هم شکلات ریختم و دختر کوچولوم با ترافل تزئین کرد.خیلی عالی شد
    خواستم ازتون تشکر کنم و خسته نباشید بگم.

    ReplyDelete
  21. نوش جونتون سیمین جونم
    خوشحالم دوست داشتید
    ممنون از لطفت

    ReplyDelete
  22. سلام لیلای عزیزم.من دوناتو با یه دستور دیگه درست میکنم.ولی بعد از چند ساعت بیات میشه وحتما باید تو مایکروفر داغش کنم. میخواستم بپرسم این دستور چه جوریه؟
    با سپاس مهسا

    ReplyDelete
  23. سلام مهسا جان
    نمیدونم منظورتون از بیات شدن چی هست عزیزم ذائقه ها با هم متفاوته شاید برای یکی به نظر بیات باشه برای یکی نه

    من که دوست دارم و این حس رو به این دستور ندارم باید امتحانش کنید

    ReplyDelete
  24. مرسی لیلا جان حتما امتحان میکنم و همینجا خبرشو میدم.بازم ممنون مهسا

    ReplyDelete
  25. با سلام و تشکر ،بسیار خوب و جامع توضیح داده اید, اما سوالی دارم... اینجا در آلمان دونات‌ها را با کرم خوشمزه ئی پر می‌‌کنند و من نمیدانم چطور اینکار را می‌‌کنند زیرا دونات مثل خمیر کلمی نیست که پوف کند. آیا شما در این مورد میتوانید راهنماییم کنید بسیار سپاسگزار خواهم بود پسرم این دونات‌های پر شده را خیلی‌ دوست می‌‌دارد ...موفق باشید با احترام لیلی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام لیلی جان
      متاسفانه متوجه یک قسمت از سوالت نشدم همونجایی که گفتین زیرا دونات مثل خمیر کلمی نیست
      کلمی رو متوجه نشدم منظورتون چی هست

      Delete
  26. سلام
    ممنون از رسپی های خوبتون. من این دونات رو درست کردم اما به یک مشکل روبرو شدم اونم اینکه خمیرم خیلی شل و ول شده بود و برای کار بهش مجبور شدم خیلی بهش آرد اضافه کنم و در نتیجه دوناتم خیلی طعم آرد گرفته بود و لطیف نشد. مشکل اینجا بود که خمیر رو که به هزار زحمت قالب می زدم وقتی بلندش می کردم کش می یومد!!! مشکل من کجا بوده؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام هدی جان
      عزیزم با پیمانه اندازه کردین دستور رو؟

      باید موقعی که خمیر رو ورز میدید در مرحله اول به قدری ارد اضافه کنید که احتیاج داره بعد بزارید ور بیاد

      اگر بعد از ور اومدن بخواهید مقدار زیادی ارد اضافه کنید خراب میشه بافت خمیر


      و حتما و حتما از پیمانه استفاده کنید

      Delete
    2. درست می گید من مرحله آخر آرد رو اضافه کردم. ممنون عزیز
      راستش از پیمونه استفاده کردم.

      Delete
  27. Salam,

    mishe lotfan esme khamir e torsh va joze hendi ro be englisi begin?

    Kheili kheili mamnoonam.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      به خمیر مایه میگن Yeast
      به جوز هندی میگن Nutmeg

      Delete
  28. سلام . من این دونات ها رو درست کردم ... موقع سرخ کردن بعضی جاهاش پف کرد و بعضی جاهاش پف نکرد .مثل مال شما خیلی حالت دونات پیدا نکرد .
    و هر چی نازک تر گرفته بودم اونا بهتر شد . اونایی که یک ذره کلف تر بود موقع خوردنشون احساس میکردم دارم خمیر میخورم و مزه دونات رو نمیداد.
    ما اینجا از اکتیو ایست استفده میکنیم ؟ پس چرا به اب ولرم مون شکر اضافه نکردیم ؟ .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      همونطور که گفتی باید خیلی نازک قالب بزنی خمیر رو وگرنه توش خمیر میشه و نمیپزه و حتی خوب پف نمیکنه
      حرارت فر هم خیلی تاثیر داره روی پف و پختش
      اگر خیلی داغ باشه و روی حرارات زیاد زودی دورش طلایی و سرخ میشه و توش همخمیر میمونه

      این دستور رو من از یه دوست امریکایی یاد گرفتم که شکر نداشت با خمیر مایش دیگه منم طبق دستور استفاده کردم

      Delete
  29. Leila jonam man benazereton Khob myshe man to fer dorost konam in donato ?? Akhe man nabayad az roghane zyad estefade konam, mamnun azizam kheili mahi

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم نمیشه توی فر دوستم

      Delete
  30. leila jun meghdare abe velarm baraye khamir maye cheghadre?
    nasim

    ReplyDelete
  31. میشه به جای کره روغن مایع استفاده کرد ؟

    ReplyDelete
  32. سلام.
    خمیر مایه + آب فقط؟شکر اضافه نمیکنیم تو اون 15 دیقه اول؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. میتونید 1 قاشق چای خوری هم شکر بزنید
      کمک میکنه به عمل اومدن خمیر مایه .
      نزدید هم اشکالی نداره

      Delete
  33. Az Che shirehy bayad estefade kard?? Mamnun

    ReplyDelete
  34. سلام لیلا جون
    توی عکسها روی دونات ها رو با یه کرم های رنگی خوشکلی میپوشونن
    میشه توضیج بدی اسم اونا چیه و اگر میشه طرز تهیه رو بذاری؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      با فراستینگ


      پودر شکر:1 پیمانه
      شیر:1 و 1/2 قاشق غذا خوری
      وانیل:1/2 قاشق چای خوری
      اب لیموی تازه:1/2 قاشق چای خوری
      رنگ خوراکی به دلخواه

      همه رو باهم میریزیم با چنگال مخلوط میکنیم همین

      :)

      Delete
    2. mercyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy :*

      Delete
  35. سلام من با دستور شما درست کردم ولی آردش به نظرم کم بود چون با 4 پیمانه هنوز به دست می چسبید خلاصه آرد زدم که به دست نچسبه و گذاشتم ور آمد ولی بعد از ور اومدن هنوز به دست می چسبید و نمی شد پهنش کرد هر چی هم آرد می زدم فایده نداشت مشکل کار کجا بود
    در ضمن از پیمانه هم استفاده کردم و همه مراحل رو دقیقا اجرا کردم ممنون اگه پاسخ بدید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فهیمه جان عزیزم ایا پیمانتون پیمانه شیرینی پزی 236 میلیلیتری هست؟

      چون دوستان زیادی رو دیدم که تاکید میکنن دستور رو مو به مو با پیمانه درست کردن و خوب نشده و بعد از کلی پرس و جو متوجه میشم یا پیمانه برنج استفاده کردن و یا برای خودشون فرضی پیمانه دارن مثل لیوان فرانسوی!!!

      Delete
    2. در ضمن این خمیر خیلی نرم و کمی چسبناک هست ولی با پاشیدن ارد روی میز کار از چسبندگیش جلوگیری میکنیم

      Delete
  36. salam..merciii az site khoobetun,man koli chiz az in site dorost kardam va hamash ali shod...man tu hend hastam va nemidunam be jaye khamir maye chi bayad begam mishe komakam konid...:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      خواهش میکنم دوستم

      عزیزم بهش میگن Yeast

      Delete
  37. Ba salam man dorstesh kardam, narm bod Vali kam shekar bod, man toye shire nazashtam ,mage mizashtam benazaram mesle donathaye iran mishod, mishe lotf konid va andaze ab va shekar ro begid? Va bayad bezaram ghavam byad?? Mamnu

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      یک پیمانه شکر یک پیمانه اب میزارید بجوشه و کمی قوام بیاد

      دونات ها کم شیرین هستن این ایسینگ روی دونات هست که شیرینترش میکنه

      Delete
  38. salam bebakhshid shoma khamir torsh az koja mikharid? man fekr konam in soalo ghablanam porsidam vali nemidonam to kodom ghesmat porsidam beram bebinam kholase age wallmart dashte bashe khobe miraqm migiram faghat esmesh chi mishe sour yeast?:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      همه فروشگاههای مواد غذایی قسمت ارد و شکر دارنش
      اسمش هست
      yeast

      2 مدل دارن

      Active dry yeast= خمیر مایه معمولی
      instant dry yeast = خمیر مایه فوری

      Delete
  39. کلا آدم تنبلیم تو آشپزی و معمولا دوست دارم سریع بپزم رسپی عالی بود خوب درومد فقط یه ذره برشته شد .. ممنونم :)

    ReplyDelete
  40. ليلا جون، ميشه دستور شكلات روى دونات رو بدين؟ مرسى

    ReplyDelete
    Replies
    1. شکلات تیره اب شده + 2 قاشق کره روی بخار اب ذوب کردم
      همین

      Delete
  41. لیلا جون سلام. من این دونات رو درست کردم و خیلی عالی شد، ممنون از دستور خوبت، میخواستم بدونم میشه به جای سرخ کردن توی فر هم درستش کرد که کم کالری تر بشه یا نه ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم متاسفانه تو فر میشه نون و اصلا شبیه پیراشکی نمیشه

      Delete
  42. ببخشید لیلا جان من یه سوال دیگه هم داشتم ، اینکه میشه خمیر رو از شب قبل اماده کرد و صبح سرخ کرد یا نه ؟ اگر میشه کجا و چطوری نگهداری کنیم ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام میتونید عزیزم باشیر سرد درست کنید و بزارید یخچال درش رو کیپ ببندید تا هوا بهش نرسه صبح بزارید بیرون چند دقیقه تا به دمای محیط برسه و بعد سرخ کنید

      Delete
  43. مایه خمیر من سفت شد و چسبنده یرای شل شدنش و چسبنده نبودنش باید چکار کنم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. دستور رو دقیق رعایت کنید از پیمانه استاندار 236 میلی لیتری استفاده کنید تا به مشکل بر نخورید

      Delete
  44. میشه همه موادو نصف کرد؟

    ReplyDelete
  45. سلام شما توفیسبوک دستور تهیه مایه خمیر ترش رو نوشتید ولی ننوشتید چطور اون رو با آدمین اضافه کنیم،خمیر مایه خودش شل شده لطفا راهنمایی کنید

    ReplyDelete
  46. سلام ليلا جون ممنون به خاطر دستورهاي عاليتون. ببخشين من يك سوال داشتم براي اندازه گيري مايعات هم از همون پيمانه هايي استفاده مي كنين كه براي اندازه گيري جامدات مثل ارد استفاده مي كنين؟؟؟
    چون من از همون پيمانه هايي كه براي اندازهگيري ارد و شكر استفاده كرده بودم مايعاتم رو هم اندازه گيري كردم ولي تقريبا كمي بيشتر از سه پيمانه ارد به خميرم اضافه كردم و خميرم كاملا عالي شد و به دست نچسبيد. ممنون ميشم جوابم رو بدين چون براي بقيه دستورات شما هم اين مشكل رو دارم. خيلي ممنون از لطفتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      بله یک پیمانه برای همه چیز
      هر پیمانه = 236 میلیلیتری

      ممکنه گاهی پیش بیاد چون جذب ارد ها در کشورهای مختلف متفاوت هست عزیزیزم


      موفق باشید

      Delete
  47. مرسي ليلا جون، من آمريكا هستم فكر كنم شما هم اينجا هستين.
    من هر چيزي بخوام درست كنم از دستورهاي شما استفاده مي كنم واقعا عالي هستن و توضيحاتتون عاليتر. بازم ممنونم ��

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم امریکا هستم
      نوش جوونتون باشه خوشحالم اینو میشنوم عزیزم

      Delete
  48. سلام.منظورتون رو از شیر سرد متوجه نشدم.میخوام بدونم از شب قبل درست کنم بعدداستراحت یک ساعته بذارم توویخجال مشکلی پیش نمیاد؟6 یا 7 ساعت بمونه تو یخچال

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      شیر کجا نگهداری میشه؟ یخچال
      شیری که از یخچال در بیاد میشه شیر سرد

      اگر خمیرتون ور بیاد بزارید تو یخچال خراب میشه باید استفاده کنید
      ولی اگر خمیر رو درست کنید بلافاصله بزارید تو یخچال بله میشه

      Delete