مواد لازم:
شیر: 2 لیتر
سرکه سفید یا اب لیمو یا ماست ترش : نصف پیمانه
نمک: به مقدار لازم
شیر را درون ظرفی بریزید و بجوشانید
همین که شیر جوشید سرکه یا ماست ترش را درون ان بریزید وزیر اجاق را خاموش کنید , صبر کنید تا شیر ببرد
و بلافاصله ان را در پارچه نخی که قبلا حاضر کرده اید بریزید
میتونید زیره اضافه کنید بهشخوش عطر میشه
مقداری نمک بزنید و سر پارچه را ببندید محکم فشار بدید و پارچه را درون طوری قرار دهید به مدت 4-3 ساعت روی ان جسم سنگینی قرار بدید تا اب پنیر کامل خارج بشه بعد میتونید برش بدید
بعد خارج شدن اب از پنیر برشش بدید . میتونید درشت برش بدید میتونید کوچیکتر برش بدید . ولی خیلی ریز برش ندید که پنیرتون بعدا له بشه .
این پنیر تازه هست کمی طعمش فرق میکنه با پنیرهای بستهبندی شده بیرون
هنوز کار ما در این مرحله تموم نشده و ما اون پنیر واقعی رو نداریم برای داشتن پنیر واقعی باید
یک یا دو هفته پنیر رو در آب خودش که کمی نمک بهش زدیم نگهداری کنیم
اب پنیر را دور نریزید "اگر میخواهید پنیر واقعی و با طعم پنیرهای بیرون داشته باشید" ان را درون ظرفی بریزید و به ان نمک بزنید به اندازهای که اب پنیر در حد معمولی شور شود و کمی سبزی معطر بزنید من معمولا ترخون خشک میریزم , میتونید نزنید و ساده استفاده کنید
و بعد پنیرهای برش داده را درون اب پنیر بزارید و درش را محکم ببندید و درون یخچال به مدت 1-2 هفته نگه دارید و بعد پنیر لذیذ شما حاضر است
این هم با نون بـــــــــــــربــــــری تازه با پنیر بعد 2 هفته
mamnoon vaghean alii shode..man khodam dorst mikonam ama shomaikhtid to zarf shekl begyre gozashteed to fridge mond badan teke teke kardid ya amn moghe?
ReplyDeleteمرسی عزیزم
ReplyDeleteنه همان موقع برش دادم
اگه خوب فشردش کنید راحت برش میخوره
salam duste azize va hormande man.
ReplyDeleteaya shoma tarze tahye panir mzarela,ya panir keshdari ke beshe ruye pizza rikht ra midunid?
ghorbanetoon behzad
سلام اقای بهزاد نه متاسفانه بلد نیستم
ReplyDeletesalam
ReplyDeleteman ham soali moshabe avali dashtam, pas az feshordan mayeh shir boride shode,yani fouran seft mishe bedone sabr kardan??!!! b touri ke bedone khord shodan beshe borid va dar ab-e namak gozasht? b hamin sorat va rahati ??!!!
- shir inja 1.5 va 3.5 % charb hastand, aya mishe ba 3.5 entezare chizi shabihe panir lighvan ra dasht?? bad az 2 hafte negahdari dar yakhchal ghabele estefade hast?
ba mehr va sepas
Reza
p.n aksare comment gozaran aghayoun hastand, khanoom ha hoseleye darde sar nadarand?
s.reza68@yahoo.de
اقا رضا من هم با همین شیرهایی که گفتی درست کردم از 2 لیتر تقریبا به اندازه کمی بیشتر از پاکت پنیر لیقوان در میاد . فقط شما توی طوری که ریختی شیر بریده شده رو بعد سر پارچه رو سفت کن و یه چیز سنگین بزار روش تا 1- ساعت ابش بره سفت سفت میشه
ReplyDeleteبعد برش بزن راحت بزار توی اب خودش که نمک زدی خیلی هم شور نکن ابش رو معمولی باشه از من به شما نصیحت که اون یه قاشق ترخون رو هم اضافه کن
بعد 2 هفته پنیری بهتر از پنیر لیقوان خواهید داشت
مثل پنیر تبریز میشه خوشمزه و لذیذ
تقریبا مثل ترشی انداختن هست باید بعد دو هفته ببینید که اون طمع واقعی رو گرفته یا نه اگر نه برای 1 هفته دیگه بزارید بمونه میتونید مدتها توی همون اب نگهداریدش و خراب نمیشه
امیدوارم که درست کنید و 2 هفته بعد خبرش رو بدید که چی شد موفق باشید
با تشکر فراوان از شما،من با استفاده از دستور شما برای اولین بار پنیر درست کردم،خیلی عالی شد
ReplyDeleteمخصوصا اون پیشنهاد کنجد فوقالعاده بود،فقط میخواستم ازتون تشکر کنم
خیلی خوشحال شدم دوستم نوش جان
ReplyDeleteوای اینجا همه چی تکمیله. .. من دیگه نمیرم تو گوگل دنبال غذاها سرچ کنم. شما همه چی اینجا داری عزیز.
ReplyDeleteطرز پخت ماست هم داری؟
خوشحالم دوست جونم که چیزهایی رو که میخوای هرچند جزئ میتونی پیداشون کنی ،ماست رو ندارم اما میزارم برات
ReplyDeleteدوست عزیزم میشه لطفاً بگید از چه سرکه ای باید استفاده کرد؟ سفید یا غیر از اون؟
ReplyDeleteپیشاپیش ممنون از پاسختون.
سارا
سرکه سفید برای پنیر استفاده میکنند.
ReplyDeleteاره عزیزم
ReplyDeletesalam,dost aziz mishe az serke sib estefade kard
ReplyDeleteاره عزیزم میشه
ReplyDeletedost aziz man panir ra ba serke sib dorost kardam vali ab panir kheili mazeh serke mide rikhtam dor va panir ra dakhel ab namak gozashtam,nemidonam chetor mishe,ab panir shoma tam serke nemide,lotfan rahnamay konid ba tashakor az lotf shoma
ReplyDeleteمن با سرکه انگور درست کردم نه که اصلا سرکه معلوم نباشه خیلی خیلی کم معلوم هست مهم نبود با همون اب خودش میزاشتینش و ترخون خشک میریختین تو ابش
ReplyDeleteشاید زیاد ریختین سرکه؟!
mamnon az lotfeton,az inke zahmat mikeshid va javab midahid moteshakeram,man tarkhon nadaram va inja ham tarkhon nist,hala 2 hafteh sabr konam bebinam chetor mishe beheton khabar midam
ReplyDeleteman ke leyla jan panire ke az biron migiram vagti bebinam khaili shore ba mast dog dorost mikonam pamore mizaram to dog ham khosh tam tar mishe ham khosh namak . sanam
ReplyDeleteچقدر عالی صنم جون چه تجربه به درد بخوری مرسی که تجربت رو با من شر کردی
ReplyDeletedastet dard nakone khanoomi che nooni pokhtam man ba dastor shoma!!!
ReplyDeleteنوش جونت الهام جون خوشحالم که دوست داشتی عزیزم
ReplyDeletesalam
ReplyDeleteman emruz ba raveshe shoma panir dorost kardam,vali be jaye 2 litr hodudan nim litr shir estefadeh kardam bebinam chejuri mishe,hala yek hafte bayad bemunam ta bebinam chi az ab dar miad, faghat ye kari ke kardam in bud ke tu abe panir be jaye tarkhun ke nadashtam ye kam na'na + 1 habbe sir ezafe kardam. omidvaram khub beshe vali kheyli tajrobeye khubi bud...
سلام دوستم
Deleteمن با نعناع و سیر تا حالا امتحان نکردم امیدوارم خوش طعم بشه ساده درست میکردید بهتر میشد
البته اینم یک تجربست دیگه
سلام لیلا جان
ReplyDeleteایا با شیر سویا هم میتوان ماست وپنیر درست کرد؟چون من وگانم واز فراوردههای حیوانی استفاده نمی کنم/باتشکر
فاطی جان میشه با مایه پنیر از شیر سویا پنیر درست کرد اما ماست رو من تا حالا امتحان نکردم
Deleteچند وقت پیش درستش کردم ... عالی شد
ReplyDeleteممنون از رسیپی خوبت دوستمممممممممممم
;-)
نوووش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی
DeleteSalam shekamu
ReplyDeleteshekamu bir soz var , siz bu paniry yazmamisiz ki namana suty!! inak suty ya davar suty :D ?!?
salam shekamu bajim :D
ReplyDeletesut namana suty olsun?! inak suty ya davar suty ?!:D
سلام اقا سعید گارداشیم
ReplyDeleteفرق یوخده مال یا داوار
هامیسه اولار.
سلام
ReplyDeleteیاخچیسیز انشاالله
سیز لیوان پنیز دوزتمسین باشاریسیز ؟!
من چوخ آختاردیم اما تاپامادیم !!!
چوخ چوخ ممنون
سلام چوخ ساغولون
Deleteلیوان پنیر؟ نمنده؟ من اشتممیشم!
وای باغیشلیون
ReplyDeleteلیقوان
لیقوان پنیری , تبریز پنیری دی
اگر باشارساز چوخ چوخ یاخچی اولار . چوخ چوخ یملی پنیر دی
یوخ متاسفانه من باشارمرام
Deleteمن شب ماست گذاشه بودم درس بشه با شیر، ولی نمیدونم چرا اصلن نگرفته بود..شاید بخاطر اینکه ماست خامه ای زده بودم، انیوی...دیدم دستور پنیرت رو و گفتم امتحان کنم شاید با همون شیر که ماست نشده، بشه پتیر درس کرد بجای اینکه بریزمش دور..وای باورم نمی شه...عاااااااااااالی شده..همه عاشقش شدن و دستورشو ازم میپرسن:) خیلی با حال بود. مرسی خانوم گل
ReplyDeleteنووش جونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید
DeleteI just want to know,
ReplyDeleteHow much vinegar and lemon juice and yogurt I have to use.
You said " vinegar and lemon juice and yogurt" 1/2 Cup.
Is that all together 1/2 cup?
Or 1/2 cup Vinegar,1/2 cup lemon juice,and 1/2 cup yogurt.
I'm kind of confused.
Please get back to me and let me know.
هلن جان من ننوشتم ماست واب لیموترش و سرکه!!
Deleteنوشتم:
ماست ترش یـــــــا لیموترش یـــــا سرکه
یعنی هر 3 تای اینها میشه
هر کدوم که در دسترس بود از همون استفاده کنید
فقط یکی نه مخلوطی از هر سه تا
Thank you so much.
ReplyDeleteMy mistake, sorry about that.
Are you in U.S or Iran?
خواهش میکنم
Deleteمن امریکا هستم
میشه بپرسم چرا انگلیسی مینویسید؟
بهتر هست فارسی بنویسید چون شاید سوال شما سوال بقیه هم باشه و با خوندن کامنت متوجه بشن
I am in U.S too.
ReplyDeleteSorry about that,but I don't have Persian alphabet in my keyboard.
That's why.
اوکی عزیزم
Deleteموفق باشید
salam , man chand vaghti hast ke ba site shoma ashna shodam va kheili dosesh daram. mikhastam aghe besh tarze tahaye mast ro behem begid.man chan bar dorost kardam vali hamash abaki shod. ba tashakore faravan.
ReplyDeleteسلام به دنیای اشپزی من خوش اومدید مریم جان
Deleteبرای تهیه ماست شیر رو میزاریم روی حرارت تا به جوش بیاد
وقتی شروع به جوشیدن کرد، زیر حرارت رو کم می کنیم تا حدوداً 15 تا20 دقیقه بجوشه با این کار هم باکتری های داخل شیر از بین می رن و هم درصد آب موجود در شیر کمتر می شه و بعدا ماست سفت تری بدست میاد
برای مایه زدن دو قاشق غذا خوری پر ماست برای هر یک لیتر شیر نیاز داریم
اگه مایه ماست ترش باشه یا شیرین ماستی که میزنیم هم شیرین یا ترش خواهد شد دو قاشق ماست مایه رو با کمی شیر رقیق می کنیم و با چنگال هم میزنیم تا یکدست بشه و صاف
وقتی شیر به دمای 45 تا50 درجه سانتی گراد رسید، اماده هست برای مایه زدن ولی چون ممکنه دماسنج آشپزخونه نداشته باشید، انگشت کوچیکمون رو داخل شیر نگه می داریم و هر وقت تونستیم داغی اون رو تحمل کنیم، شیر رو مایه می زنیم
نباید شیر دستمون رو بسوزونه و نباید هم سرد شده باشه
در ظرف رو می گذاریم و به مدت 7-8 ساعت اون رو زیر یه پتو یا حوله گرم نگه می داریم تا ببنده
بعد از بسته شدن ماست اون رو منتقل میکنیم داخل یخچال نباید بلافاصله قاشق بزنیم بهش چون اب میندازه
بعد از 24 ساعت میتونیم ماست رو استفاده کنیم
Salam. Mamnoon az weblog khoobetun. Meghdar namaki ke be khode panir mizanid be Che andazeh ast?
ReplyDeleteBa tashakor faravan
سلام ممنونم از لطفتون
Deleteخیلی کم تقریبا 1 قاشق چای خوری
ممنون از دستور خوبتون، من براي اولين بار پنير درست كردم، ولي مقدار پنيري كه از حدود ٢ ليتر شير و نصف ليوان سركه به دست اومد خيلي كم بود، به اندازه يك كف دست و قطر يك سانتيمتر، به نظر شما كجاي كارم اشتباه بوده؟ بايد ميگذاشتم شير براي مدت بيشتري با سركه بمونه تا بيشتر ببره؟
ReplyDeleteسلام دوستم
Deleteشیر های بیرون چون خیلی اب قاطیشون دارن و خالص نیستن برای همین کم ازشون پنیر درست میشه
طبیعی هست اشکال از شما نیست
البته احتمال داره شیرتون هم خوب نبریده باشه اگر اب شیرتون بعد از درست کردن پنیر سبز رنگ بود پس یعنی کاملا شیرتون بریده ولی اگر به سفیدی میزد پس شیرتون کامل نبریده
موفق باشید
سلام عزیزم
ReplyDeleteمرسی بخاطر لطفی که میکنید و تجربیات عالی خودتونو در اختیارمون میذارید. سایت فوق العاده ایه به شما تبریک میگم و به خودم که این سایتو پیدا کردم. میخواستم بدونم میشه با ماست شیرین هم پنیر درست کرد؟ آخه نمیخوام با سرکه یا آبلیمو درست کنم میترسم بوی سرکه یا آبلیمو بگیره. مرسی
سلام عزیزم خواهش میکنم خوشحالم که اینجا رو دوست دارید
Deleteایا منظورتون از ماست شیرین ماست ساده هست؟ یا ماستی که شیرین شده ؟؟
ماست باید حتما بترشه وگرنه نمیبره شیر
نترس عزیزم به هیچ عنوان بوی سرکه و ابلیمو نمیده ما سالهاست که درست میکنیم.
مرسی عزیزم. بله منظورم همون ماست ساده بود.
ReplyDeleteسلام خانم هنرمند
ReplyDeleteسایت بسیار خوبی دارین بهتون تبریک میگم من از دستور شما برای درست کردن پنشر استفاده کردم و بسیار عالی شد من با ابلیمو درست کردم و در اخر هم از گل پونه برای سبزی خشکی که در دستور کار بود استفاده کردم و بسسسسسسیار عالی شد
باز هم سپاس از زحماتتون
سعیده جون ممنون از لطفت عزیزم
Deleteنووش جونتون خوشحالم راضی بودید
شاد باشید
Salam shekamoo jan. Midoonam ke shoma goosht masraf nemikonid vali mishe ke ghazahaye goosti ham be dastoorhaye ghaztoon ezafe konid? Chon vaghean dastoorhaye ghazaee shoma ali hastand.
DeleteMamnoon misham.
Nazaninxx
سلام نازنین جون
Deleteعزیزم وقتی گوشت مصرف نمیکنیم چطوری دستورهای غذاهای گوشتی اضافه کنیم؟
توی خونه ما همه گیاه خوار هستند هیشکی لب به هیچ مدل گوشتی نمیزنه
سلام لیلا جون.ما طبق این دستور پنیر درست کردم.خیلی هم دقیق.از شیر محلی هم استفاده کردم یعن با چربی بالا.آبلیمو هم که ریختم درجا آبش سبز شد.یکم واستادم در حد 4 یا 5 دقیقه.ریختم تو پارچه.ولی هیچی تو پارچه نموند.یه ذره مونده.دلیلش چی میتونه باشه؟ ممنون
ReplyDeleteاز شیر مقدار کمی پنیر به دست میاد عزیزم ولی از شیر محلی و طبیعی نسبت به شیر پاستوریزه پنیر بیشتری بدست میاد
Deleteاونم خیلی کم نه اینکه دوبرابر بشه پنیرش!
طبیعی هست عزیزم.
لیلا جون دستت درد نکنه خانومی...
ReplyDeleteطرز تهیه ماست هم قبلا گفتی؟ من سرچ کردم پیدا نکردم. خاستم مطمین شم که نیست :) چون میخام ماست درست کنم ، دستورای شما هم همیشه خوب بوده...
مرسی
سحر
ینی من باورم نمیشه که باز عجله کردم... :)))
ReplyDeleteکامنتارو خوندم تو اخریاش تهیه ماستو دیدم... :))
سحر
پیش میاد عزیزم :)
Deleteلیلا جون خوب منم همینو میگم دیگه.من با شیر محلی درست کردم دیگهویعنی باید پنیر بیشتری میداد ولی اندازه 2 بند انگشت پنیر داده .همینی هم که داده بعد 2 هفته خوابودن تو آبش خیلی خوشمزه شده.میخوام بدونم کجای کارم ایراد داره درست کنم.که پنیر بیشتر بده.چون شر خیلی چرب هم هست.در ضمن روی آب پنیرم یه لایه سفید رنگ تشکیل شده.طبیعیه؟مثل شیر میمونه.بازم ممنون
ReplyDeleteاوا 2 بند انگشت؟؟
Deleteدیگه خیلی کمه
شاید شیرتون خوب نبریده ؟
اگر اب شیرت بعد از بریدن سبز رنگ شد یعنی همه شیرت بریده
ولی اگر بعد از بریدن شیر اب باقی مانده رنگش به سفیدی میزد یعنی شیرت نبریده کامل باید سرکه بیشتری میریختی توش
ولی احتمالشم هست داخل شیرتون اب قاطی کرده باشن
تا با چشم خودت ندید که از شیر بدوشن بدن دستت باور نکن
ما ایران که بودیم همیشه پدرم میرفت از یک روستایی شیر محلی میگرفت چون به عمرمون شیر کارخونه ای نخوردیم.
باید اشنا داشته باشی وگرنه اب میریزن توی شیر :((
لیلا جون امدم الان یه کم اینجا واست درد دل کنم و سرتو درد بیارم. از یه سایتی دستور پنیر ریکوتا پیدا کرده بودم و منم که عاشق کرم چیز. کلی ذوق داشتم که از این به بعد خودکفا میشم از بابت پنیر خامه ای.اما... انقدررررر این پنیر بی مزه شده که ای کاش بد مزه شده بود. حیف اون همه شیر و خامه. منم که اصلن دلم نمیاد مواد غذایی دور بریزم.حالا موندم با این چیکار کنم
ReplyDeleteخواستم همینجا بگم تا من باشم نرم سایتهایی که یا از دستورشون مطمین نیستم و رسپی های ناقص یا اشتباه میذارن. یا مثل این یکی مورد سایت هایی که از ذایقه شون مطمین نیستم که ایا ذایقه شون شبیه منه یا کیلومترها فاصله داره ذایقه مون.
وبلاگ شما به جز تمام محاسنی که داره و قبلن هم تو کامنت های دیگه گفتم، اینه که در مورد من به طور خاص، به دلیل اشتراک ذایقه مون با خیال راحت رسپی هارو درست میکنم
چقدر زندگی شیرینه با وجود وبلاگت :)
ای عزیزم
Deleteخوشحالم که وبلاگم به دردت میخوره و مهمتر اینکه ذائقه هات با من جور در میاد :)
ممنون از لطفت عزیزم
برای صبحانه بخورش با کمی سبزیجات معطر تازه ریز شده مخلوط کن با نون خوشمزه میشه
ریحون تازه - ترخون تازه - شوید تازه ریز خرد شده ولی به مقدار کم
خوشمزه میشه.
بابای من بجز این سبزیجات بهش پیاز خرد شده و فلفل سبز ریز تند هم اضافه میکنه و برای صبحانه میخوره :)
شاید خوشت بیاد من که دوست دارم
❤
Mamnoon az hameh mehr va hosalatoon
ReplyDeleteخواهش میکنم عزیزم
Delete