Saturday, November 27, 2010

سیر ترشی




به به من که عاشق سیر ترشی هستم کلا عاشق و کشته مرده سیر هستم دیگه چه بماند به ترشیش
مدتها بود دنبال رسپی سیرترشی بودم , قبلا درست کرده بودم اما به خوشمزگی سیرهای شمال نبود یه روز توی فیس بوک عکس سیرترشی شمالی رو دیدم و ملتمسانه خواستار رسپی این خوردنی خوشمزه شدم که امداد به موقع رسید و یکی از دوستانه نازنین زحمت کشیدن و طرز تهیه اش رو بهم گفتن منم خوشحال و خرم رفتم زودی سیر خریدم


البته همه میدونیم که سیر ترشی 7 ساله معروف هست اما این هم یه کلکی هست برای جا زدن ترشی سیربه جای ترشی 7 ساله به مهمونهاتون و کلی پزش رو بدین و خودتون رو کد بانوتر نشون بدید و هی به 7 ساله بودنش اشاره کنید که همه بدونن شما چه جواهری هستین و از هر انگشتتون هزاران کلک نه ببخشید هنر میباره


 اما واقعا به لذیذی همون 7 ساله هستش باور ندارید امتحان کنید
اخه چه کاریه ترشی درست کنی بشینی منتظر تا 7 سال دیگه
تا اون موقع کی زندس کی مرده



در ضمن وصيت مي كنم منو با چند تا بته سير خام تازه و تر شي سير دفن كنيد




بله این همون کلکی هست که وقتی میرین مغازه های شمال برای خرید ترشی سیر وقتی ندارن بهتون میگن ما براتون 1 هفته ای  ترشی 7 ساله میاریم !
 مواد لازم:

سیر : به مقدار نیاز
سرکه بالزامیک یا قرمز: به قدری که روی سیرها پوشیده شود" اگر میخواهید سیرهاتون رنگش مثل سیرهای 7 ساله سیاه بشه از سرکه بالزامیک استفاده کنید "
شکرقهوه ای" اگر ندارید شیره خرما " : 1 قاشق غذا خوری







برگهای  اضافی سیرهارو تا اونجا که میتونید تمیز کنید.
سیرهاتون رو همراه شکرقهوه ای یا شیره خرما توی قابلمه بریزید و روشون  سرکه بریزید به قدری که سیرها پوشیده بشن و بعد بزارید روی حرارت بجوشونیدشون اما زیاد  نباید سیرها  بپزن و له بشن  یکی از حبه ها رو چک کنید اگر دیدید کمی نرم شده بود از روی حرارت بردارید
میتونید از 2-3 قاشق تمر هندی له شده هم استفاده کنید داخل سرکه ,هم ترشیتون خوشمزه میشه و هم رنگش تیره میشه







سیرها رو بعد از سرد شدن در داخل شیشه مورد نظر بریزید و روشون سرکه  بالزامیک بریزید . همون سرکه جوشیده رو بریزید اگر کم بود سرکه جدید بیشتری روی سیرها اضافه کنید


و درش رو محکم ببندید سیر  ترشی 7 ساله شما بعد از 1 ماه حاضر است.
 این سیر ترشی من رو هر کی بخوره میگه 10-12 ساله هست مثل قند شده شیرین تو دهن اب میشه  ببینید من چه پزی میدم باهاشون :D

* اگر سرکه بالزامیک ندارید میتونید برای یک پیمانه سرکه قرمز 3 قاشق غذاخوری تمرهندی شیرین و یا شیره خرما ( دوشاب ) استفاده کنید.





















49 comments:

  1. doste aziz salam
    az inhame salighe ,hosele,va deghate shoma be sahme khodam tashakor mikonam.karhaton besyar ziba va hatman besyar khoshmaze hastan ,man emroz ba shoma va karhaton az tarighe face book ashna shodam ke kheili khoshhalam.
    vali dar morede sir torshi ,khoda rahmat kone pedaram besyar basalighe bood vasir torshihaye besyar khobi mizasht ke be shoma migam shayad shoma ham dost dashte bashid.
    avalposthaye roye sir ro ta onjaee ke mishod migereft va baad dar abe
    namak migozasht chon be in tarigh ham zard abe sir gerefte mishod va hamentehaye sir dar mahale rishe narm mishodva rahat bedone inke habeha az ham jod beshan rishe va ghozesh ro migerft hamintor posthaye ezafe laye habeha ro va baad dar sabad michid va dar aftab dobare khoshk mikard.baad az khoshk shodan dar yek zarfe shisheie michid va dar khar serke va namak ezafe mikard va migzasht ja biofte
    ke besyar ham khosh maze mishod. ba tashakor az shoma hamideh

    ReplyDelete
  2. salam hamide jan lotf mamnonam az lotfetoon
    va khoda biyamorze pedaretoon ro va kheyli kheyli mamnon baraye recipe pedare khoda biyamorzetoon hatman emtehan mikonam bazam mamnonam azaton :)

    ReplyDelete
  3. Vaghti ke pokht, sir ha ro + serkeh ke too ghablame bood roo too shishe berizim? ya inke sir ha ro berizim too shishe va serkeye taze berizim roosh?

    ReplyDelete
  4. سلام اقا علیرضا
    بله همون سرکه ای که سیرهارو باهاش جوشوندی رو بریز سر سیرها
    اگر کم بود سرکه تازه بریز روش

    ReplyDelete
  5. کی؟مــن؟ آخــه من شمالیم:)
    دستت لیلاو گیلدا درد نکنه،مرسی

    ReplyDelete
  6. بسیار عالی! فقط یه سوال:شکر یک قاشق غذاخوری یا چای خوری؟

    ReplyDelete
  7. ممنونم اشتباه شده غذا خوری هست

    ReplyDelete
  8. سلام . خیلی استادانه و هنرمندانه وعالی بود مانند کارهای دیگر شما. درضمن چقدر از طرز نوشتن شما که باشوخی وشیطنت همراه است لذت میبرم . امیدوارم همواره درهمه مراحل زندگی موفق وخوشخال باشی .

    ReplyDelete
  9. سلام وممنون از لطفتون خوشحالم دوست داشتید
    شاد باشید

    ReplyDelete
  10. salam.khaste nabashid.mikhastam beporsam ke chand daghighe bayad sir ha ro bebazim?

    ReplyDelete
  11. سلام و ممنونم
    دوست عزیز دقیق نمیشه گفت بستگی به سیر داره تست کنید ببینید پخته یا نه

    ReplyDelete
    Replies
    1. حدودی؟ مثلن یه ربع یا یه ساعت؟

      Delete
  12. akhe azizam manam mese khodet kheyli sir 2stam,vaqean mamnonke kadbanoio bemon yad midi:)))0

    ReplyDelete
  13. dorood!
    man yk torshi sir dorost kardam, albateh be ravesheh mamooli vali rangesh sabz shod.... bazi az site ha neveshtan ke sammi shodeh va bayad door rikhteh besheh vali bazi site ha neveshtan ke namak ezafeh konid khob misheh va yki do site ham nevestan ke sabz shodan tabeeieh va bad az chand hafteh rangesh khod be khod mireh, khastam nazareh shoma ro ham beporsam. ba tashakoor

    ReplyDelete
    Replies
    1. چه اسم بامزه ای ترشی دوست :)

      نه عزیزم مشکلی نیست احتمالا به ترشی نمک یدار ریختید واکنش شیمیایی ایجاد شده درست میشه و سمی هم نیست عزیزم خیالت راحت

      معمولا سیرها رو که بدون پوست ترشی بزارید اینطور میشن

      بعد 1 ماه درست میشه و رنگش به حالت طبیعی برمیگرده

      Delete
  14. ببخشید چه مقدار سیر 1 قاشق شکر میخواد ؟ مثلا برای 2 کیلو سیر چقدر شکر لازمه ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. برای هر 8 بوته سیر بزرگ 1 قاشق شکر میریزیم عزیزم

      Delete
  15. Leila jan in torshi ro bayad too fridge bezarim too modate yek mah? age serke balzamic kam avordam mitunam serekeye sefid ye kam roosh berizam? mersi

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم بیرون باید باشه حتما

      سرکه قرمز بهتر هست با سرکه سفید هم میشه ولی نه مثل سیرهای شمال تیره و خوشزه!

      Delete
  16. Leila joon emshab baade hodoode yek mah ke vaghean toooolani bud in sir ro emtehan kardam. vaghean aalii shode, kheiliiiii mamnoon az dastoore bahalet ke 2ta javoon ro be arezooshun resundi :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوووش جوونتون عزیزم خوشحالم که دوست داشتید
      :)

      شاد باشی

      Delete
  17. Leila jan man sir toroshi mitonam ,ba in serkehaye sefid dorost konam , Rosh tasvire kaho keshide, be nazar bara salad estefade beshe, mamnun az komaketon

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم میشه چرا که نه ولی رنگ و طعمش هم متفاوت خواهد شد

      Delete
  18. hanomeh aziz shoma vaghean sekhavatmand va varasteh hastin keh injooree etela.atetoon ra bedooneh mozd o mennat dar ekhtiyareh digaran migozareed..faghat mitoonam begam khodavand ajreh in hameh mohabatetoon ra bedahad .


    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم مرسی از لطفتون
      شما محبت دارید میترا جون

      مرسی برای ارزوهای خوبتون

      شاد و موفق باشید

      Delete
  19. سلام سیرترشی روباسرکه ی سفید به اضافه رب اناردرست میکنم وجلو آفتاب میذارم هم زودترمیرسه وهم همان طعم ورنگ سیرترشی شمال روداره

    ReplyDelete
  20. salam leila jooon man az trafdaraye sefto sakhtetooonam mamnoon az in hame dastoraye khoshmaze.
    man ye soal rajebe sir torshi dashtam man emrooz in sir torshi shoma ro dorost kardam vali bada az tamom shodan kar ,nemidooonam shishe siro koja bezaram(to balkon,to yakhjal,ya to cabinet).
    age lotf konin javab bedin mano kheyli khoshhal mikonin.
    roze khobi dashte bashin doste aziz

    ReplyDelete
  21. leila khanom salam
    man alan yeh haftast montazere javabeton hastam,har rozam chek mikardam vali pasokhi az shoma daryaft nakardam.
    ishallah ke khob hastin!!!??
    movafag bashin

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم شرمنده عزیزم

      بزارید توی کابینت یه جای تاریک هم دمای اتاق

      Delete
  22. سلام من فکر می کنم یه خراب کاری کردم :(( تمام کارای سیرترشیم و کردم بعد حواسم نبود دست خیسمو کردم توش و همش زدم به نظرتون چی کارکنم ؟ :(( خراب می شه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خراب نمیشه نگران نباش

      Delete
  23. Salam leila jon mishe begi age nakhayim kheyli narm beshe vali zood berese bayad chikar konim?

    ReplyDelete
    Replies
    1. همین کار رو دیگه .. زیادی نزار بپزه

      Delete
  24. salam
    mishe shekrae mamooli estefade kard? ya shireye choghondar?

    ReplyDelete
    Replies
    1. میتونید
      همین اندازه

      Delete
  25. چرا بعد پختن سيرها سبز رنگ شدن؟ بايد بريزمشون دور يا سالم هستن؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. چون از نمک دریایی استفاده نکردید
      نمکهای دیگه با سیر واکنش شیمیایی میدن مخصوصا نمک یدار که اصلا نباید استفاده بشه

      Delete
  26. لیلا جان میتونی زود جوابم را بدین چون سیر هام خراب میشن شما تو دستورش آن نمک را عنوان نکردیم حالا بزنم یا نه

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه نزنید عزیزم .
      این دستور نمک نداره

      Delete
  27. خیلی ممنونم از پاسختان.الان میرم بذارم ولی چون اینجا هوا خیلی گرم هست سرکه را گرم میکنم و شکر معمولی میزنم به نظر شما خوب میشود چون اگر سیر را بپزم در این هوای گرم میترسم بعدش ترشیم نرم بشود


    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم

      عزیزم پختن ربطی به گرما و سرماش نداره
      خام بزارید بیشتر از یک سال طول میکشه تازه شاید قابل خوردن بشه

      Delete
  28. سلام ليلا جون حتما بايد سيرش تازه باشه؟ با سير خشك سوپرماركت نميشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام باید خشک باشه عکسهای منو دقت کنید خشکن

      Delete
  29. سلام ممنون بابت راهکارها و اشپزی بسیار خوبتون.میخواست مبدونم شما شسر عسلی هم اموزش دادید؟؟

    ReplyDelete
  30. سلام ممنون بابت راهکارها و اشپزی بسیار خوبتون.میخواست مبدونم شما شسر عسلی هم اموزش دادید؟؟

    ReplyDelete