نان بــربـــری


طعمی که تو داری لواش نداره بـــــــربری
گوشتی که تو داری سنگک نداره بـــــــــــربری
و کلی محسنات دیگه :)

وای چه حالی داره ادم خودش نون بربـــــــــــــــــــــــــــــــــــری درست کنه و برای صبحانه داغ داغ بخوره
فقط بزارید سرد بشه بعد نسوزید :) 
عــــــــــــاشق اون سر قلمبه نون بربریم


مواد لازم :


 Instant dry yeast خمیر مایه  فوری: 1و 1/2 قاشق چای  خوری
unbleached flour  ارد سفید نشده :2 و 1/2 پیمانه
اب : 1 پیمانه
نمک : 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
کره : 4 قاشق غذا خوری


برای روی نان
کنجد
1 قاشق  غذا خوری ارد با 1/3 پیمانه اب

ارد ذرت یا سبوس گندم






( اگر خواستید نونتون بافت  نرمتری داشته باشه میتونید به جای 1 پیمانه اب 1 پیمانه شیر استفاده کنید)


اب و روغن مایع + کره رو بریزید داخل کاسه بزرگی بهش نمک و ارد رو اضافه کنید . خمیر مایه رو همراه ارد اضافه کنید . خمیر مایه فوری برای عمل امدن نیازی به مخلوط شدن با اب نداره و اماده هست .



همه رو با دستگاه خمیر خوب ورز بدید . خمیر نهایی یک خمیر چسبناک هست اما اشکالی نداره . چون جذب اردها باهم متفاوت هست اگر خمیرتون سفت بود و اون حالت شلی خمیر رو نداشت میتونید مقداری اب بیشتر بهش اضافه کنید در حد 1/4 پیمانه . اگر به عکسها دقت کنید متوجه میشید که خمیربه چه اندازه چسبناک هست.


روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا ور بیاد و حجمش 2 برابر بشه .
حالا برید سراغ درست کردن مایع روی بربری



اب رو با ارد مخلوط کنید فقط چند ثانیه بزارید روی حرارت تا کمی فقط کمی مایع غلیظ بشه اما روان باشه  بزارید کنار تا خوب خنک بشه





روی میز کار مقداری ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و خیلی کم ارد روی خمیر بپاشید تا از چسبندگیش جلوگیری بشه اما ورز ندید  .


دستهاتون رو مدام اردی کنید و خمیر رو به 2 قسمت تقسیم کنید  و هر قسمت رو به ارامی با کمک ارد گرد کنید و بزارید کنار روشون رو بپوشانید  بزارید 10 دقیقه به همون حال بمونه


روی میز کار مخلوطی از  ارد  و ارد ذرت بپاشید  حالا روی گوله های خمیر 2 قاشق چای خوری از مخلوط ارد و اب بریزید دستهاتون رو کمی با ارد و ابی که اماده کردید تر کنید و گوله خمیر رو با دستهاتون  به شکل گرد باز کنید   و با نوک سر انگشتانتون بهش شکل بدید


سینی فر رو حاضر کنید روش رو فویل بندازید و کمی ارد بپاشید . خمیر رو به ارامی بلند کنید و روی سینی پهن کنید . هنگام پهن کردن کمی خمیر رو کش بدید تا بزرگتربشه بهش شکل بیضی بربری بدید اما زیاد نکشید چون خیلی نازک میشن .



باید مواظب باشید خمیر خیلی شل و چسبناک هست با کمی حوصله این کار رو انجام بدید تا خمیر گوله نشه

روی خمیر رو کنجد بپاشید و بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 10-15 دقیقه یا تا وقتی که روی نونها خوب طلایی بشه


از دو تا حرارت بالا و پایین فر استفاده کنید .
بعد از پخت با یک برس مخصوص پشت نونها رو برس بکشید تا ارد اضافی پشت نونها جدا بشه




و نوش جــــــــــــــــــــــان کنید












۲۱۱ نظر:

  1. به‌به

    من هم درست می‌کنم با دستگاه نون،دستورش را در اینجا دارم با فیلمش!!
    http://khalehparisa.blogspot.com/2010_01_01_archive.html
    راستی‌ از ایران عکسهای بلاگ من را نمی‌بینند :-(

    پاسخحذف
  2. سلام عزیزم
    اسمت شکموست؟؟
    من وبلاگت را برانداز کردم و خیلی خوشم آمد
    فقط حیف که تصویر غذاها را نگذاشته ای!
    راستی چرا وبلاگت پیوند یا همان لیست دوستان ندارد؟
    آیا قالبت در این زمینه محدودیت دارد؟
    اگر لیست پیوندها داشته باشی و با سایر وبلاگ های آشپزی تبادل لینک کنی امکان استفاده سایرین از مطالبت فراهم می شود
    به من سر بزن

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام
      ببخشید که بجای صاحب وبلاگ فضولی می کنم...غذاهاشون عکس داره ولی اگر بدون فیلتر شکن سایتو باز کنید عکساشون دیده نمیشه، یعنی واسه من اینطوریه...

      حذف
  3. لیلا جون یک سئوال داشتم فر شما برقی هست یا گازی؟

    پاسخحذف
  4. وای لیلا جون چه کردی! چند روز وقت نکردم بیام تو نت امدم دیدم لیلا خانوم چه کرده! دستت درد نکنه من عاشق بربری هستم باید درست کنم حتما ! اون رولت رو هم که دیگه نگو حتما درست میکنم مرسی عزیزم.!

    پاسخحذف
  5. به بـــــه پریسا جون مرسی
    پریسا جون عکسهای منم نمیبینن :((

    پاسخحذف
  6. سلام لیلی جونم عکس دارم اونم کلی اما اونهایی که از ایران میان نمیبینن نمیدونم شاید از سرعت نتشون باشه
    لینک دونی هم دارم اما اینجا دیده نمیشه اما اگر لینکهایی که من دنبال میکنم رو بزنید میبینید که چقدر دوست دارم

    پاسخحذف
  7. سلام مریم جون فر من برقی هست

    پاسخحذف
  8. نسیم جونم مرسی عزیزم نوش جــــــون

    پاسخحذف
  9. salammmmmmmmm man emruz doros kardam az dastur shoma
    valiiii kheili khamiram be dasam michasbid:(( aslan nemitunestam pahnesh konam:(:((( zamani ke 4 peymane ard ezafe kardamm kheili hanuz shol bud ba inke dastur shoma anjam dadm inghade shol bud majbur shodammm 8 peimane behesh ezafe konam :(:( va inke mishe begid khamir maye ba cheghadr ab bayad ghati konam?:D nunam darumadan kheili khub shodan:D:D:D

    پاسخحذف
  10. سلام شکمو جان! پایه ی وبلاگت شدم اساسی! کل وبلاگت رو شخم زدم! منم گوشت دوست ندارم و معلومه که چقدر خوش خوشانم شده از دستورات! حالا دستور خاص می خوام اگه لطف کنی و چیزی داشته باشی که عالیه! اول می خوام بدونم ژله ی خونگی با پودر ژلاتین ساده چه جوری می تونم درست کنم؟ یا هر دسر خوشمزه ی دیگه ای که با پودر ژلاتین ساده بشه درست کرد و پودر آماده ای نخواد!
    ممنونم ازت
    غذاهات خوشمزه و سرت سبز باد!!ا

    پاسخحذف
  11. سلام ارمیدوخت جونم
    من نوشتم که 4 پیمانه + به مقدار لازم
    یعنی 4 پیمانه رو بریزید هر چقدر لازم داشت بازم اضافه کنید
    خمیر مایه رو با 1/3 پیمانه اب گرم باید مخلوط کنید تا پف کنه چون من قبلا چند بار توی پستهای قبلیم گفتم دیگه این بار نگفتم

    نوش جونت مهم طعمشه که مال شمام خوشمزه شده

    پاسخحذف
  12. سلام دوست ناشناس خوشحالم که دوست داشتین
    راستش رو بخوایین تنها چیزی که به عمرم درست نکردم ژله بوده برای همین هیچ سر رشتهای متاسفانه دراین مورد ندارم اشالله اگر درست کردم میزارم براتون
    طرز نوشتاریتون شبیه زن باباست احیانا خودش نیستین ؟:)

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. عزیزم تو دیتورش شما نوشتی ۲ و نیم پیمانه انقدر شل لود ممیر من اصلا نتونستم درستش کنم الان چطور میگین ۴ پیمانه ؟؟؟!!!!

      حذف
  13. ممنونم ازت و ممنون تر می شم هر وقت ژله خور هم بشی!! راستش بابت تنبلی از لاگین نکردن آدرس نگذاشته بودم، وبلاگ سوت و کور کنایت رو می نویسم!

    http://kenaayat.wordpress.com/

    تنها غصه ای که از کل وبلاگت می خورم، کوفته هایی هست که نصیب پیشی شده!! نمی دونم این خاطره ی تلخ رو کی می تونم فراموش کنم! ‌عاشق کوفته م وحشتناک!!!

    پاسخحذف
  14. زن بابا رو نمیشناسم، اگه زحمت گذاشتن لینکش رو نکشی من باید زحمت کشفش رو بکشم!!! یعنی تنبلی داره موج می زنه در کل!!

    پاسخحذف
  15. مرسی دوستم خیلی عالی مینویسی حتما سر میزنم بهت خوشم میاد از این نوع نوشته ها
    حتما اگر درست کردم خبرش رو میدم بهتون
    زیادم غصه نخور پیشی از خودمونه چه فرقی میکنه اون بخوره یا ما :))

    پاسخحذف
  16. Guten tag
    baghlavat mahshar shode, barbari ro zardeh tokhm morgh nazani behtar va asalat dar tar mishe, va jaye angosht andakhtan haye akhare kar paralel va rah rah deraz = ====== ro yadet raft, albate ghablesh kami rosho khish bekoni va ziresh sabose gandom bepashi dige mishe daghighan Barbari khodaman, man avazyel ke omade boodam kharj ziyad doroust mikardam rosham por az konjed va khashkhash mikardam, alan fer khoob nadaram , bargh ham geroon shode, hata taftoon va lavash ham doroust mikardam inja, lol
    shad bashi
    Reza

    پاسخحذف
  17. مرسی اقا رضا از توضیحاتتون اشالله این دفعه که پختم اصیل تر میپزم عکس هم میزارم
    :)
    شاد باشی

    پاسخحذف
  18. Merci,
    Haal Dadi Assasi

    Damet Garm

    پاسخحذف
  19. لیلا جون میدونید در آمریکا به خمیر مایه چی میگن؟

    پاسخحذف
  20. daste shoma dard nakone, ma pokhtim, kheeeeili khoob shod :)

    پاسخحذف
  21. چقدر بد توضیح میدی اصلا نمیشه فهمید چی به چیه

    پاسخحذف
  22. من درست کردم ولی نمیدونم چرا خشک شد؟!! چه کار کنم؟

    پاسخحذف
  23. سلام دوستم نمیدونم علتهای زیادی میتونه داشته باشه
    ممکنه خمیر مایه خوب عمل نکرده
    یا که خمیر مایه کم زدید نسبت به اردتون
    یا اینکه خوب ورز ندادید
    یا خوب ور نیومده خمیرتون
    و اگر زیاد توی فر بمونه خشک میشه معمولا بهترین زمان روی 500 درجه فارنهایت هست برای 10 دقیقه
    و ممکن هست زیاد نازک درستش کردین

    پاسخحذف
  24. اول اینکه به خمیر مایه چی میگن این خارجی ها باید بگم چی میخوام وقتی رفتم فروشگاه

    بعدش من فر ندارم ماکروفر دارم توی ماکروفر میشه؟

    یا توی ماهی تابه؟

    میشه راهنمایی کنید شدیدا دلم نون بربری ایرانی میخواد

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم
      بهش میگن yeast
      نمیدونم من تا حالا توی ماکرو ویو نپختم نمیدونم
      توی ماهی تابم باز نمیدونم چون امتحان نکردم تا حالا

      حذف
  25. سلام دوست عزیز
    ممنونم بابت دستور نون بربری......دیشب در فر برقی درست کردم نتیجه عالی شد....دستور نون سنگگ هم اگه بلد بودین و گذاشتین دیگه عالی میشه.......
    من و همسرم

    پاسخحذف
  26. Salam, taghviat konande ard chi mishe be english?
    Keci az in weblog e khoob

    پاسخحذف
  27. سلام دوستم راستش من استفاده نکردم نمیدونم چی میشه فقط چون توی رسیپی بود منم نوشتم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. be non hajm mide baes mishe bop bishtari kone va bafte narm tari peida kone ama moshkel ine k sakht gir miad :D

      حذف
  28. avalan k merci az tammi dastourhaye khobetoun!
    saboos e gandom che meshe b engilisi?
    merci

    پاسخحذف
  29. merci, in shanbeh k gozasht nan e zanjefilitoun ro dorost kardam alee shod haal shanbeye ayandeh noon barbaree:)
    kheily mamnoon az rahnamayeetoun!

    پاسخحذف
  30. نـــــــــــوش جون دوستم خوشحالم که دوست داشتید
    درست کردی خبرش رو بهم بده :)
    شاد باشی

    پاسخحذف
  31. salam dobare, modati bod ke salami nakardeh bodam. dost dashtam ke in nono dorost konam chon khodeton behtar midonid ke inja noni vojod nadare. faghat inke mitonam bejaye khamir maye az podresh estefade konam? va cheghadar?
    bazam mamnoon.
    ta bad

    پاسخحذف
  32. سلام فرشته جونم
    فرشته جون من تا حالا فقط از یک نوع خمیر مایه استفاده کردم اونم اکتیو درای هست که خشک هست به شکل دونه های ریز هست با اب گرم میزارم تا عمل کنه

    پاسخحذف
  33. manam podresho peida kardam hala bayad ba abe garm ghati konam va bad azash estefade konam?

    پاسخحذف
  34. اره فرشته جون 1 پاکتشو یا 1 قاشق غذا خوری رو با 1/4 پیمانه اب گرم مخلوط کن بزار یه جای ولرم بعد 15 دقیق پف میکنه واماده مصرف میشه

    پاسخحذف
  35. Merc az webloge zibatoon. kheili lezat mibiram :)

    پاسخحذف
  36. سلام
    واقعا ممنون از دستور نون بربری. خیلی جسبید. اصلا فکر نمی کردم بتونم درش بیارم.قفط اگر می شه لطفا بگین که چطور میشه روی نان ها خط انداخت ؟ من با انگشت نتونستم با سر لیوان خط انداختم. با تشکر
    مریم

    پاسخحذف
  37. نوش جون مریم جان

    من با انگشت اینکارو کردم اگر با انگشت نتونستین با کارد راحت تر از لیوان می‌شه خط انداخت

    پاسخحذف
  38. salaaaaam shekamooye aziz

    man yeki do hafteyie ke blogeto peida kardam,chanta az recipe haro emtehan kardam va vagheannnnnnn alian. azinke enghad vaght mizari va hamaro marhale be marhale aks migiri vaghean mamnunam.
    in noonam bara kasaie kharej az iranan vaghean chize aalie.
    bazam mamnun

    پاسخحذف
  39. خوش امدی یلدا جون امیدوارم مفید باشم براتون ،خوشحالم که دوست داشتین و تونستین از دسترها استفاده کنید

    پاسخحذف
  40. salaaaam :)

    khoobi khanoomi? che khabara? C-ville khosh migzare? =) man ke dige akhare hafte miram Richmond baraye ye sal .. shayadam bishtar .. :)

    rasti!
    in konjed ro az koja migiri? kroger kheili geroon mide o ziyad!! man kheili kam mikham vali . midooni az koja mishe gereft? :D

    ghorboonet!!!!

    پاسخحذف
  41. سلام گلی‌ جونم نیستی‌ خانوم دیگه نمینویسی چرا ؟ ماهم از اونجا موو کردیم امدیم تگزاس .، انشاالله که هرکجا میرید شاد باشید و سلامت ، من از هل فود می‌گرفتم اونجا میتونی‌ خیلی‌ کم بگیری ارزونم هست
    shad bashi

    پاسخحذف
  42. vaaay ke che khoshmazeh shod mercii azizammm

    پاسخحذف
  43. من نون بربری رو طبق دستور پختم، البته دو تا لینک یوتیوب هم بود که خیلی کامل بودن.بربریم عالــــــی شد!خیلی هم ارزون میشه!دونه ای حدود پنجاه سنت در صورتی که مشابه بربری رو که خیلی خمیره اینجا می خریم سه دلار.خلاصه سالم و خوشمزه و راحته واقعا!یه ربع خمیر درست کردنش طول می کشه بعدش هم یه ربع پختنش.زمان استراحت خمیر هم که به ما کاری نداره

    پاسخحذف
  44. نوش جان بله دقیقا همینطور هست که گفتین

    پاسخحذف
  45. سلام
    من این نون رو درست کردم، طعمش خیلی خوب بود اما خیلی خیلی سفت و خشک بود. وقتی هم رویه رو جدا میکردی انگار وسطش نپخته بود. فقط همون لحظه که از فر در اومد خوب بود. میشه بگید مشکل کجا بوده ؟

    پاسخحذف
  46. سلام دوستم نمیدونم علتهای زیادی میتونه داشته باشه
    ممکنه خمیر مایه خوب عمل نکرده
    یا که خمیر مایه کم زدید نسبت به اردتون
    یا اینکه خوب ورز ندادید
    یا خوب ور نیومده خمیرتون
    و اگر زیاد توی فر بمونه خشک میشه معمولا بهترین زمان روی 500 درجه فارنهایت هست برای 10 دقیقه
    و ممکن هست زیاد نازک درستش کردین

    پاسخحذف
  47. ممنون که جواب دادین
    میخوام بدونم مقدار خمیر مایه همون 2 قاشق غذا خوری هست ؟
    زیاد نیست ؟
    امروز دوباره امتحان میکنم. آخه پدرم خیلی خوشش اومد

    پاسخحذف
  48. خواهش میکنم اره عزیزم 2 قاشق هست
    نوش جون

    پاسخحذف
  49. Salaam,
    Aval ke mersi vase in kare khob!
    mishe lotf koni begi manzoret az yek peymane cheghadre? yani barhasb ml vase mayeat va geram vase chizaye dige.

    merci :)

    پاسخحذف
  50. سلام ممنون دوست عزیز
    میتونید از اینجا اندازه هارو ببینید من قبلا نوشتم
    http://yemalilar.blogspot.com/2011/03/blog-post.html

    پاسخحذف
  51. تازه عضو شدم و کلی به گوشه های آشپزخانه ات سرک کشیدم دستت درد نکنه خیلی زحمت کشیدی به زودی نتیجه آشپزیمو از روی دستورهای عالی که داری پست میکنم.

    پاسخحذف
  52. خوش اومدی نگین جان ممنون از لطفت عزیزم امیدوارم مفید باشم براتون
    حتما منتظرم

    پاسخحذف
  53. salam leyla joon man chan ta soal dashtam avval inke hole bayad namdar bashe ya khoshk vakhti ru khamair mindazim? va aya beyne hole va parche farghi hast? man khamiram be parche chasbid va sakht joda kardam! dovvom inke age jushe shirin bezanim chi mishe? va sevvom inke agar yeastemuno ziad bezanim nun behtar nemishe? mamnoon azizam

    پاسخحذف
  54. سلام دوستم فرقی بین پارچه و حوله نیست مهم اینه که خمیر خشک نشه و این پارچه با حوله خمیر رو پوشش بده تا گرم بمونه و کمک کنه برای پف بهتر خمیرمون
    باید خشک باشه

    من تا حالا جوش شیرین استفاده نکردم نمیدونم چطور میشه اما وقتی نیازی نیست چرا بزنیم؟
    اگر خمیر مایه بیشتر از این بریزید نونتون بوی ترشیدگی میگیره و بد میشه طعمش

    پاسخحذف
  55. leyla jan salam parcheye zire nooneto az koja kharidi? man 2 furushgaha zire khode noona didam vali tahala bara furushe taki na mamnoon misham age javabam ro bedi

    پاسخحذف
  56. سلام دوستم یادم نمیاد خیلی وقت پیش خریدم 2-3 سال پیش

    پاسخحذف
  57. سلام شکمو جون!من پختم عکسشم گذشتم تو فیس بوک فعلا سرش دعواست!ماه شده اما مزه‌شو هنوز نمیدونم!دست گلت درد نکنه!اما کاش بجای پیمانه گرم مینوشتی راحت تر بود کارم!اما بازم مرسی‌

    پاسخحذف
  58. نوش جونتون عزیزم خوشحالم خوب شده

    اگر دوست داشتی توی فیس بوک پیج "اشپزخانه شما" هم عکست رو بزار

    دوستم چون توی امریکا با پیمانه کار میکنن منم با پیمانه یاد گرفتم و اندازه ها به گرم برام سخته که هی دونه دونه هر چیزی رو اندازه کنم پیمانه برای خیلی راحته برای همین با پیمانه کار میکنم

    شاد باشی

    پاسخحذف
  59. خوبی‌ پیجت میدونی چیه جیگر؟همه نظر ا رو می‌شه خوند مثل این که شاید خمیر رو کم ورز دادی یا این که کم مایه خمیر ترش ریختی!که وقتی‌ آدم درست می‌خواد بکنه یادش باشه این اشتباهت رو نکنه! انقده خمیرم رو ورز دادم دستام دیگه جون نداشت!واسه همین تپلی شد!!!!!!!!!!!!!مرسی‌ بازم !!!شوهرم ۳،۴ خورد!

    پاسخحذف
  60. نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید عالی شده بود نونت

    پاسخحذف
  61. سلام دوست عزیز وبلاگ قشنگی داری به شما خسته نباشید می گم . بهترین چیزی که میشه گفت اینه که نان بربری شما در تصویر خیلی خوب در آمده من سعی کردم درست کنم خمیرم خیلی خوب بود اما در مورد فر مشکل دارم به دلیل اینکه درجه فر من نهایت تا 220 درجه سانتیگراد داره و نمی دونم چرا وقتی با درجه گفته شده مثلا 200 درجه سانتیگراد می گذارم بپزد نانها ته نانها خشک شده و هنوز پف لازم را نکرده و رویش هم خیلی خمیره می گذارم روی حرارت کمتر باز مشکل نپختن دارم و پف نکردن نمی دانم آیا در خمیر مشکل وجود دارد یا در فر من !!! البته خودم حص می کنم فر و درجه حرارت مشکل دارد به هر روی امیدوارم از شما نازنین پاسخی دریافت کنم . راستی رومال را شنیدم کمی جوش شیرین و آرد و آب جوشانده بزنیم بهتر است نظر شما چیست؟
    سپاس

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم ممنون از لطفتون
      همونطور که خودتون هم گفتید متاسفانه به احتمال زیاد فرتون مشکل داره

      من تا حالا استفاده نکردم نمیدونم -نمیتونم نظری بدم


      شاد و موفق باشید

      حذف
  62. سلام خواستم بگم منم این نان رو پختم خیلی عالی شد به جای تقویت کننده آرد هم بکینگ پودر ریختم
    خیلی خیلی ممنون
    میگن کسی که بهت چیزی را آموزش بده آدم را بنده خودش میکنه من که همیشه خودم رو مدیون شما میدونم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جونت افرین جان خوشحالم دوست داشتی عزیزم
      من کاری نکردم این همت و علاقه خودت بوده که تونستی خوب درستش کنی

      ممنون از لطفت

      شاد باشی

      حذف
    2. merci Afarin joon az inke gofti be jaye taghviat konandeye Ard , Baking Powder rikhti, man nemidoonestam in chieh va hala hatman hameye mavad ra darm. Ghorboonet.

      حذف
  63. vayyyyyyy salam hamshahri chokh guzal va salaghalisin ooregemide bir ishikh yarandi bu sayte goronje,tooklarem biz biz oldo chok sevendim senle gororlandimmmm yasha hamshahryyyyyyyyyyyy

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام مهسا جان چوخ تشکر الیرم لطفیوز وار
      چوخ چون ساغ اولاسیز سویندیردیز منه

      ساغ گالین شاد یاشایین

      حذف
  64. Salam leyla joon, aval az hame mikhastam az webloge khob va mofidet tashakor konam, madatha bud ke havase noone barbarri dashtshtim ta inke to webloge shoma didamesh,,, recipesh fogholadeh bod, daste golet dard nakone. rasti har vaght axe Shekamo ro mibinam yade Hamsteram mioftam ke kheili dosesh dashtam va delam barash tangeh!
    Barat arezoye salamati va movafaghiyathaye bishtar dar hame marahele zendigt arezo mikonam. khoda negahdaret bashe.Booooooooooooss

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام ممنون از لطفتون فرح اجان
      خوشحالم که میتونید نون بربری درست کنید :)
      اتفاقا منم یک همستر داشتم که به رحمت خدا رفت و این عکس هم خیلی شبیهشه برای همین این عکس رو گذاشتم :)

      شاد باشید

      حذف
  65. Leila jan slam,
    ye soal,shoma bread improver o az koja mikharin man be hameye marketha sar zadam peyda nakardam hata Wholefoods.mamnoon misham age javab bedin

    mer30,Kiki

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام
      از H-E-B خریدم
      از کارمنداش بپرسی میگن

      حذف
  66. merci wa maaaaaaaaaache faravan baraye in hame zahmat ke mikeshi ,dihan

    پاسخحذف
  67. لیلا جون دیشب با این دستور نون بربری درست کردم ولی اون مقدار آردی که توی دستور هست واسم زیاد بود یعنی نصفش اضافی کرد تازه با همین هم یه ریزه سفت شده بود حس می کردم 1 پیمونه آب در مقابل 4 پیمونه آرد کمه نون بدی نشده بود ولی خوب خمیرش زیادی پف بود اولش یعنی انگاری خمیر مایه اش زیاده ولی وقتی پخته شد سفت بود
    میخواستم ببینم میشه اندازه ها رو به گرم بنویسی؟ یعنی امکانش برات هست؟
    بعدش این مقدار واسه من 5 تا نون خیلی کوچیک شد یعنی اندازه یه نون باگت فسقلی لقمه ای

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. میترا جان اگر از پیمانه اشپزی استفاده کرده باشی این مقدار خمیر سفت نمیشه هیچ شل هم میشه


      خوب چرا 5 تا نون درست کردِی ؟؟
      این مواد برای 1 عدد نون بربری اندازه نون بربری معمولی میشه
      یا 2 تا کوچیک

      کوچیک درستش کردی برای همین سفت شده نونهات بعد از پخت خشک شده
      متاسفانه ترازوم خراب شده نمیتونم اندازه کنیم بهت بگم
      ببین شاید اینجا کمکت بکنه
      http://yemalilar.blogspot.com/2011/03/blog-post.html

      حذف
  68. khanome honarmand salam
    man recipe alitono dorost kardam.....emshab be khoneye koochike ma dor az vatan safaee dad!ishala hamishe salamat bashid !merc!

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جونتون عزیزم خیلی خوشحال شدم دوستم

      حذف
  69. Az in meghdar chanta non mishe va in ke mishe iz taghvyat konande estefade nakard va man toye yek dastore dige didam ke az sabose gandom ham estefade nakarde bod, aya khob mishe

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. عزیزم 1 عدد نون معمولی بدست میاد یا 2 تا نان کوچیک
      میشه به جای تقویت کننده میشه از بکینگ پودر استفاده کرد
      بدون سبوس گندم هم میشه اما انتظار نداشته باشید بدون سبوس بتونید نون بربری مثل ایران درست کنید

      حذف
  70. من امروز درست کردم خیلی عالیییی شد. فقط من پیمانه ام با اینکه یه کاپه ولی حس می کنم بزرگه واسه همینم همه آرد رو یه دفعه نریخینم و با 3 پیمانه خمیرم خوب شد. نه شل بود و نه سفت. کاملا لطیف و نرم. واسه من یه نون تقریبا متوسط شد.دفعه دیگه دو,سه برابر مواد برمی دارم
    :D
    راستی من بهبود دهنده نان هم پیدا نکردم و نزدم. همون 2 قاشق پر خمیرمایه نون رو زدم و روی نونمم که همون مخلوط آرد و آب به اضافه کنجد مالیدم.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نووووووووش جوونت یلدا جون عکسهاتو دیدم عالی شده بود

      حذف
  71. مرسی لیلا جونم از تو بابت دستورهای خوبت

    پاسخحذف
  72. Leila jan sabose gandom ra mishe az gesmate ard peida kard ya dar gesmate hobobat ,akhe har chi mitarsam peida nemikonam mishe komakam konid

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. دوستم اگر امریکا زندگی میکنید از هول فود باید تهیه کنید قسمت ارد و شکر و .. که به صورت باز میزارن هر کی هر چه قدر دوست داشت برداره از اون قسمت

      حذف
  73. لیلا جون این 1/3 پیمانه اب رو که با خمیر مایه مخلوط میکنیم از همون 1 لیوان آبی که تو دستور اومده بر می داریم یا از اون جداست یعنی1و 1/3 آب ؟

    پاسخحذف
  74. salam leili joon be nazaret age meghdarha ro dobararbar konim keyfiyate noon nemiad payeen?

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم
      نه چرا بیاد؟ شما مقدارش رو 10 برابر بکن همینی میشه که میبینید

      حذف
  75. لیلا جون من امروز بربری درست کردم. نمنم طعمش خیلی خوب شد ولی ظاهرش نه:-(
    روش سفید موند. 1 پیمانه آب برای 4 پیمانه آردم کم بود، منم یه مقدار دیگه آب اضافه کردم تا خمیر درست بشه. ته نونم داشت میسوخت ولی روش سفید موند. تازه داشت اطرافش رنگ میگرفت؟
    میشه بهم بگی چیکار کنم خوب بشه؟ میخوام دوباره درست کنم.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. ناهید جون منظورت رو متوجه نشدم داشت میسوخت اما رنگ نمیگرفت؟ چطوری میسوخت اما رنگ نمیگرفت؟
      میزاشتی طبقه بالای فر و حرارت رو زیاد میکردی تا رنگ بگیره
      اگر روی نون زیادی سبوس بریزی هم باعث میشه نون سفید بمونه و سرخ نشه

      حذف
  76. سلام چند نکته رو خواستم بهتون بگم محض اطلاع :

    - بجای سبوس گندم از yellow corn meal استفاده کنین برای زیر نان ها . بهتر هست و زیر دندون زیاد نمیاد

    - در روش سنتی و باستانی پخت بربری در ایران از مخلوط ماست سفت و چکیده + زرده تخم مرع و مقدار خیلی کمی روعن معطر برای طلایی کردن روی بربری استفاده میشد در دوران قاجاریه و اوایل پهلوی که به تدریج منسوخ شد با بالا رفتن قیمت اونها و بجای اونها از آب و آرد استفاده میکنن !

    زمانی که روی خمیرها رو مایه میمالین , با سر انگشت ها چانه چانه بزنین تا به خورد خمیر بره و 5 دقیقه استراحت داده و سپس توی فر قرار بدین . تنها مالیدن کافی نیست و بلکه باید مایه رو کمی به خمیر فرو کرد . بعد از این کار 5 دقیقه استراحت لازمه !

    موقع برداشتن خمیر و گذاشتن در فر , دو سر خمیر رو از زیر گرفته و روی دو سدت میاریم و کمی میکشیم تا کمی درازتر و باریک تر بشه ! این تکنیکی هست که خود نانواها هم به کار میبرن در زمان قرار دادن در تنور و طعم رو هم تغییر میده ..

    برای اینکه این نان مزه بربری واقعی ایران رو بگیره , باید کمی فتیر برداشته بشه خمیرش . یعنی نباید اجازه داد زیاد ور بیاد و در ضمن باید چسبنده باشه و چسبندگی اون رو در زمان چانه زدن با آرد جبران میکنن ! یعنی تکه ای از خمیر چسبناک رو برداشته و موقع گرد کردن در آرد میغلطونن و سپس باقی مراحل رو انجام میدن ! فقط به خدی که از چسبندگی خارج بشه ! ولی همچنان نرم و عسلی باشه !

    بجای استفاده از فویل , از سنگ مخصوص پخت پیتزا در فر استفاده کنید یا یک تکه سنگ مرمر که از قبل توی فر گذاشته و کاملن داغ شده و خمیر ها رو مستقیم روی سنگ قرار بدین . پخت نان روی سنگ مزه خاصی ایجاد میکنه و در ایران هم نانها روی کف آجری یا سنگی پخته میشن .

    در گذشته تا زمان اواسط دوران پهلوی از دانه های خشخاش به جای گنجد در پخت نان ها استفاده میشد ! طعم واقعی رو اون میده و به دلیل مسائل مذهبی و گرانی خشخاش و از بین بردن مزارع خشخاش , از کنجد در نان ها استفاده کردن . در روش اصیل خشخاش بکار میره نه کنجد !

    یک روشی هم یادتون میدم برای تهیه همین نان بربری به سبک فرانسوی که در ایران مرسوم شده و نان فانتزی فروشی ها , بربری ماشینی رو با همین تکنیک درست میکنن :

    آرد شما که یک کیلو باشه , برای درست کردن مایه خمیر فرانسوی باید این کارو بکنین :

    یک دسی لیتر آب ولرم + 100 گرم آرد + 3 تا 5 گرم خمیر مایه رو توی یه شیشه مربا ریخته و درشو ببندین و با شدت تکون بدین تا یکدست بشه و هیچ گلوله آرد توش نمونه . سپس یک سوراخ کوچک روی درب شیشه مربا ایجاد کرده و برای مدت 10 دقیقه بذارین بیرون بمونه در دماعی عادی و بعد شیشه رو بذارین یخچال برای مدت 24 ساعت .

    باقی مراخل رو طبق دستور خودتون انجام بدین و فقط زمان مخلوط کردن آب و آرد و سایر مخلفات خودتون , این خمیرمایه رو به خمیرتون اضافه کنین و البته آب خمیرتون رو هم متناسب با اون کم کنید .. دقت کنین که شیشه مربا بزرگ باشه چون حجم اون زیاد میشه و حتمن هم سوراخ داشته باشه وگرنه شیشه میترکه ! این خمیرمایه طعم و پوکی خاصی به هر نانی میده !!! این نکته رو هم شاید میدونین که در تنور از پایین و بالا گرما بطور یکسان پخش میشه . پس در فر هم بهتره که بالا و پایین گرما بده و هر دو تای فر روشن باشه ..

    موفق باشن :)

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سپاس که تجربه هاتون رو در اختیار ما هم گذاشتید


      پایدار باشید

      حذف
  77. سلام دوست عزیز من هم چند روز پیش پختم عالی شد الان هم می رم که خمیرو بزارم تو فر ممنون از وبلاگ خوبتون .

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوووش جونت عزیزم خووشحالم دوست داشتی خانووم

      حذف
  78. Haminke in dastoore pokhto didam geyrate azarim be joosh umad pashodam raftam vasayelesho kharidam, va pokhtam. Bade chand saal khordane Barbari che hail mide. Kholase mer30 ke ye asheghe Barbari ro az game hejrane eshgesh nejat dadin :-P
    Khoshgelikhdan sizin china chatmaz vali batar yemaliyde.
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4527369396436&set=a.4453221782792.167095.1656964601&type=1&theater

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. چقدر عااالی شده سپیده جوون نوووش جونت خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      چوخدا گوزل اولوپ و حتما یمله من بیلیرم :)

      حذف
  79. سلام لیلا جون ممنون از این همه سلیقه و زحمت که می کشی

    پاسخحذف
  80. Salam, kheili mamnoon az dastoorhaye ashpazi. Mikhastam bedoonam ke agar hamin mavaddeh noon barbari ro, khamiresho dar bread maker machine dorost kard?
    Tashakkor

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام خواهش میکنم عزیزم

      من نمیدونم تا حالا تجربش نکردم عزیزم

      حذف
  81. سلام کمک من خمیرو که میزارم بمونه باید دوبرابر شه نمیشه یعنی اصلا تکون نمیخوره!مقدارو ترتیب ترکیبم رعایت میکنم همیشه همینطور میشه نونشم بد نمیشه ولی خوبم نمیشه!با دست ورز میدم فقط همزن ندارم ..چرا اینطوری میشه؟؟چیکا کنم حجمش زیاد شه!؟مرسی

    پاسخحذف
  82. مشکلشو نگفتم!(هم جای گرم میزارم هم پارچه میکشم روش همه چی )!نون میپزم تردو پفکی نمیشه

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. مسعوده جون پس مشکل از خمیر مایتون هست
      یا خرابه عمل نمیکنه
      یا اینکه اب داغ میریزید روش میکشیدش
      و یا اینکه با اب ولرم مخلوطش نمیکنید تا عمل بیاد و پف کنه

      حذف
  83. با آب ولرم میریزم و شکر ..همونموقعم سریع پف میکنه پر حباب میشه ..بعد 2 دقیقه نشده حباباش از بین میره کامل ..فقط مایعش میمونه..

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. یه خمیر مایه دیگه بخر امتحان کن ببین نتیجه چی میشه

      حذف
  84. این بسته 200 گرمی بوده!منم اصفهانی!..باشه همینکارو میکنم یه بسته دیگه میگیرم مرسی خیلی:)راستی من هی حس میکنم شما ایتالیا این؟یا حداقل زیاد اومدین؟مسابقه مستر شف الان همه جا هست از طرف ایران نماینده شین برین حیفه این هنری که شما دارین!

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. اخی عزیزم از این بسته های کوچیک بخر امتحان کن

      :D

      نکنه خمیر مایتون نم کشیده باشه؟!

      نه من امریکا زندگی میکنم مـــــــــــرسی از اعتماد به نفسی که میدی بهم ولی من برم دیگه مسابقرو تعطیل میکنن عزیزم :))
      شما لطف داری

      حذف
  85. نم نه ولی اینجا خیلی خیلی مرطوبه.. یه سوال دیگه فرق بکینگ پودر با خمیر مایه چیه؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خوب اگر خمیر مایتون توی ظرف شیشه ای در بسته نباشه نم میکشه و خراب میشه
      حتی اگر مدت طولانی بمونه باز خاصیتش رو از دست میده

      بکینگ پودر و خمیر مایه دو چیز متفاوت هستند
      بکینگ پودر برای کیک و شیرینی استفاده میشه ولی خمیر مایه برای نون پختن به کار میره

      بکینگ پودر یه ماده شیمیایی هست در حالی که مخمر عوامل بیولوژیکی جمع آوری شده است.
      بکینگ پودر وقتی با مایعات مخلوط میشه بعد 2 ساعت خاصیتش از بین میره ولی خمیر مایه اینطور نیست برای همین مناسب نون پختنه چون خمیر نون نیاز به موندن واستراحت داره

      حذف
  86. پس کارشون یکی نیست!!اینو من از توی بسته ش درمیارم استفاده میکنم حالت پلاستیک مقوایی داره..جوش شیرینم که ضرر داره ..حالا جدید میگیرم امتحان میکنم ..ممنونم خیلی..خیلی هم مهربونید و من خیلی وقته آدمهای اینگونه مثل شما کم میبینم :*

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. هر دو برای هووا دهی و پوکی نون و شیرینی به کار میرن
      ولی هر دو ماده متفاوت هستند از هم و کاربردشون هم همینطور
      نمیشه به جای هم استفادشون کرد.


      درش رو باز کردید باید میریختید توی یک ظرف شیشه ای در بسته و محکم درش رو میبستید به احتمال زیاد نم کشیده

      خواهش میکنم عزیزم لطف دارید
      موفق باشید

      حذف
  87. سلام شکمو جونم

    خمیر مایعی که استفاده کردید ظاهرا فوری بوده. مگه خمیر مایع فوری رو هم عمل میلرند؟ یا اگر هم خمیر مایع طور دیگه ای هست بفرمائید لطفا.(این خمیر مایعی که استفاده کردید گرانولهای خیلی ریز کرم رنگه؟ اگه اونه که فوری هست و بع عمل نمیارنش)

    ممنون میشم از توضیحاتتون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      شما از کجا متوجه شدید که خمیر مایه من فوری هست؟ مگه علم و غیب دارید؟


      دو مدل خمیر مایع خشک داریم
      1. Active dry yeast
      2.Instant yeast

      اولی رو باید با اب بزاریم پف کنه
      دومی رو نیازی نیست بزاریم عمل بیاد و مستقیم مخلوط مواد میکنیم

      توضیح اینکه : این دو خمیر مایه از نظر ظاهری شبیه به هم هستند و شما از روی قیافش نمیتونید تشخیص بدید که خمیر مایه فوری هست یا معمولی



      موفق باشید

      حذف
  88. سلام من از دستور شما استفاده كردم اما نونم خوب نشد يعنى به شكل عكس تون درنيامد خشك و تخت شده اصلاً روش نميپذه چكار كنم ؟؟ ممنون ميشم راهنمايم كنين

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم به احتمال زیاد خمیر مایتون عمل نکرده عزیزم

      شاید فاسد شده

      حذف
  89. salam Leila joonaam, ma asheghe pagetam,,, aalieh,,,
    ye soal daram 1 peimane barabar ba ye livan daste dar faransaviye ma to irane dige :)
    adame emkanat yani hamin :D

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم :))

      اگر اون لیوان فرانسویتون 236.6 میلیلیتر باشه بله

      حذف
    2. تقويت كننده ارد به المأ نى چى ميشه ممنون از سايت مفيد شما

      حذف
    3. دوستم من نمیدونم! به زبان المانی اشنایی ندارم

      حذف
  90. سلام لیلا جون:)
    کامنتا رو خوندم اما جواب ِ سوالم نبود و شرمنده که بازم میپرسم:(
    اینستنت درای ییست رو شنیدم که باید با آرد مخلوط شه مستقیمن!
    بعد توی این رسپی که اولش باید آب و خمیر مایه و نمکو مخلوط کنیم...منم همین روال رو پیش برم یا خمیر مایه رو به آردم اضافه کنم؟
    دوم هم اینکه مقدار خمیر مایه ی فوری هم مث ِ اکتیو درای استفاده میشه؟
    سوم هم اینکه مقدار ِ آب واسه هر دو مدل همینقدره یا نه؟
    همینا:)
    مرسی بانو:**
    ببشخین که انقد سوال کردم:">

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. عزیزم خمیرمایه فوری رو نیازی نیست که صبر کنیم 15 دقیقه تا عمل کنه همین :)

      شما دقیقا طبق دستور عمل کن فقط 15 دقیقه نیاز نیست استراحت بدی

      بله مقدار هر دو یکی هست

      بله اب هم مقدارش تغییری نمیکنه


      خواهش میکنم

      موفق باشی

      حذف
  91. سلام ليلا جان روى بسته خمير مايه نوشته مستقيما به ارد اضافه شود ايا همين كار را بايد كرد بابايد با اب و شكر بدون استراحت ١٥ دقيقه اى اضافه شود در ضمن اگر بخواهيم از خمير مايه تازه استفاده كنيم جند گرم لازم است خيلى ممنون از راه نمائي

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. فرقی نمیکنه هم میتونی با اب مخلوطش کنی هم با ارد
      فقط نیازی نیست بزاری 15 دقیقه عمل بیاد

      برای خمیر مایه تازه باید دو برابر خمیر مایه خشک استفاده بشه

      حذف
  92. ليلا جان يك كاپ ارد نان بربرى ١١٠ گرم است يا ٩٥گرم مرسى و خسته نباشى

    پاسخحذف
  93. ليلا جان اگر إمكان داره نان تافتون را هم در سايت بگذاريد در ضمن سبوس خالى را كه بصورت پودر ريز قهوه اى رنگ است ميتوان به ارد معمولى اضافه كرد و بجاى ارد سبوس دار استفاده كرد و چه مقدار خيلى ممنون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. چشم حتما عزیزم

      بله حتما میشه 1 قاشق غذا خوری سبوس برای داخل خمیر کافی هست عزیزم

      حذف
  94. man mikham khamir maye taze estefade konam be jai 2 ghashogh chand geram khamir maye taze mishe mamnon

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نرگس جان دقیقا باید دوبرابر مقدار خمیر مایه خشک خمیر مایه تازه استفاده بشه

      حذف
  95. dust junam,aliiiiiiiiiiiiiiii faghat leyla jun ba in meghadar chand ta nun shod? chon man nemikham ziyad bashe soale dige inke age khamir ziyad bud mishe tu freyzer negah dasht? merci golam

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. مرسی هما جووونم

      دوتا نون متوسط درست میشه عزیزم کوچکتر از نون بربریهای معمولی

      نه خمیرش بمونه بد میشه و میترشه


      :*

      حذف
  96. Salam, merci az page khoshmazatoon,mishe khamir o az shabe ghabl dorost kard va sobh too oven gozasht ya na?
    mamnoon.

    پاسخحذف
  97. salam bebakhshin bread imprver ro az kojaa mishe tahie kard?

    پاسخحذف
  98. لیلا جون دو تا سوال.میشه این خمیر رو درست کرد و روز بعد در فر گذاشت؟
    چون مهمون دارم روز مهمونی فرصت خمیر درست کردن ندارم دیگه.

    سوال بعدی اینکه تقویت کننده آرد دقیقا چی هست؟میشه لطفا به انگلیسی بگید؟

    ممنونم از همه چی :*

    پاسخحذف
  99. سلام لیلا جون.چند ساعت پیش ازت در این پست سوال پرسیده بودم،منتها تازه از خواب بیدار شده بودم چشمم ندیدن جواب سوال‌ها هست تو خود پست،بنابر این شرمنده.

    پاسخحذف
  100. راستی این بربری حیوونکی چه گناهی کرده نه تو فهرست هست نه تو سرچ میاد؟دلت میاد نون به ابن تپلی مهربونی خوشمزگی ؟

    پاسخحذف
  101. salam dooste khoobe ma ye soal dashtam mikhastam bedoonam nane barbariro tooye fehrest koja bayad peida konam harja tooye list donbalesh gashtam nabood darzemn dastooraye shoma baes shode hame fekr konan man va dokhtaram ashpazaye ghabeli hastim dar sooratike ma madyoone zahmataye shoma dar emtehan kardane koli dastoor va entekhabe behtarina hastim vaghean khaste nabashid.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم
      اینجایی که کامنت گذاشتید پست نون بربری هست دیگه عزیزم!
      متوجه نشدم!

      خواهش میکنم خانومی مرسی از لطفتون خوشحالم وبلاگم به دردتون میخوره دوستم.
      مرسی از محبتتون

      شاد و موفق باشید

      حذف
  102. man dorost kardam,khob shode ama zyaad mazeh non barbari nemideeee,faghat sabose gandom besh nazadam bekhtre ien mmitone bashe??

    پاسخحذف
  103. salam,khobid?
    man dorost kardam khob shode ama mazash zyaad shabihe non barbary nist albte sabose gandom nazadam,momkene bekhtre ien bashe??
    merci age javab bedid

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام ممنونم
      صد درصد شک نکنید
      :)

      حذف
    2. mamnon; shoma dastore pokhte naane sangak ro ham darid?

      حذف
    3. بله سرچ کنید توی وبلاگ هست

      حذف
  104. سلام امروز نون بربری درست کردم همه ی موادم راطبق دستوراندازه گرفتم ولی مقدارآبی که گفته بودید کم بود وناچارا یک پیمانه ی دیگه آب اضافه کردم ومیترسیدم خراب شه ولی نون خیلی خوبی شد .

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      اندازه هاتون دقیق نبوده

      :)

      نوش جون

      حذف
  105. ﺳﻼﻡ ﺩﺳﺘﺘﻮﻥ درد ﻣﺩﺭﺩ نکﻧﮑﻨﻪ میخواستمﭙﺮﺳﻢ ﻣﻨﻈﻮﺭ ﺍﺯ ﺗﻘﻮﯾﺖ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﺍﺭﺩ ﭼﯿﻪ ﺍﺯ ﮐﺠﺎ ﻣﯽ‌ﺷﻪ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﺮﺩﯾﺪ ﻭﺍﯾﺎ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﺩﺍﺭﺩ ﻣﻤﻨﻮﻥ ﻣﯽ‌ﺷﻢ ﺁﮔﻬﯽ ﺟﻮﺍﺑﻬﺎﻣﻮ بدین

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام ممنونم

      بهبوددهنده ها تركيباتی هستند كه با ايجاد انعطاف پذيری و افزايش قدرت تحمل خمير در كليه مراحل توليد نان اعم از ميكس كردن، تخمير و پخت سبب بهبود كيفی محصول نهايي مي شوند. بهبوددهنده ها به نانوا كمك می كند تا محصولی با حجم و شكل ظاهری بهتر و با قابليت حفظ تازگی بيشتر در طول مدت زمان مصرف توليد نمايد.

      حذف
    2. جایگزینی هم نداره

      میتونید حذفش کنید و بدون تقویت کننده درست کنید

      حذف
  106. Salam mamnoon az in ke javabamo dadin.mikhastam bebenam etla dared ke dar canada ya north america az koja mishe tahayeh kard (bread improver) ? ba tashakor


    پاسخحذف
  107. لیلا جونی این خمیر مایه چیه والبته تقویت کننده ارد؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خمیرمایه موجودی ذره ­بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می­گردند.



      مخمر موجب ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان می شود.
      - مخمر باعث استحکام، تقویت و کیل دهی بیشتر خمیر نان می شود.
      - مخمر موجب خوش عطر و طعم شدن نان می شود.
      - مخمر باعث بهبود کیفیت بافت داخلی نان شده و نقایص پوسته نان را بر طرف می نماید.
      - مخمر پروپیونیک اسید تولید می کند. این اسید خاصیت ضد میکروبی طبیعی داشته و از فساد نان جلوگیری می کند.
      - مخمر زمان بیاتی نان را نیز به میزان قابل توجهی به تاخیر می اندازد.
      - مخمر باعث شکسته شدن و هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می شود.




      بهبود دهنده ها سست بودن آرد را بهبود بخشیده باعث کیفیت بهتر نان می شوند

      حذف
  108. az koja mitonam "Bread Improver" bekharam? misheh mano rahnamii konin lotfan

    پاسخحذف
  109. سلام واقعن خسته نباشید با این سایت عالی تون
    من الان خمیرو اماده کردم و گذاشتم تا پف کنه فقط همش با خودم درگیرم که ایا باید تو خمیر هم از سبوس استفاده میکردیم یا سبوس فقط برای روی نون هست. کدومش آیا?

    پاسخحذف
  110. سلام لیلا جان. مرسی خانم گل و با سلیقه. من برای نهار رولت کوکو سبزی درست کردم با نان بربری تازه ^_^. یک دنیا ممنونم ازت خانم خوشگل و خوش سلیقه . :-* خیلی دوست دارم . موفق باشی خانم

    پاسخحذف
  111. سلام لیلا خانم
    این مقدار آرد که خیلی زیاده نسبت به یک پیمانه آب. بربری من خیلی سفت شد با اینکه زیاد ورز دادم خمیر رو. خیلی زیاد.

    پاسخحذف
  112. اجی خمیر مایهدمن فوری هستش شما گفتی خمیر مایتو با اب ولرمو شکر بزار تا پف کنه واس منکه فوری هستش مستقیم با مواد قاطیش کنم؟ پس این اب ولرم با شکرو چیکارش کنم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. اره مستقیم قاطی مواد بکن عزیزم
      همون مقدار اب و شکر رو بریز روی مواد

      حذف
  113. سلام لیلا جون شما المان هستین؟میشه ی خمیرمایه خوب که توی فروشکاههای المان هست و به من معرفی کنید ممنون میشم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام المان رو خبر ندارم
      من امریکا هستم

      حذف
  114. دوستان من به کمک این پست و کامنت هاش و با کمی تحقیق بیشتر در زمینه ی پخت نان بربری، ویدیوی تهیه کردم ازطرز تهیه نان بربری به همراه نکاتی جهت بهبود طعم و ظاهرش. اگه مایل بودید سری به اون بزنید و در صورت تمایل با دوستان خود به اشتراک بذارید.
    https://www.youtube.com/watch?v=gSw8LTWicq8

    پاسخحذف
  115. سلام لیلا چان .میشه نوعی بدین چرا مال من وقتی پخت درون فر اصلا پف نکرد.خیلی ناراحت شدم کلی ذوق میکردم موقع پخت.فر من از 250 درجه سانتی گراد بالاتر مدار. من این خمیر را برای بار دوم استراحت ندادم چون نگفته بودین.نان من مثل ورقه شد.یعنی مثل نان لواش

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم 250 درجه سانتیگراد یعنی 470 - 500 درجه فارنهایت

      فرتون از قبل روشن نکرده بودید که گرم بشه؟
      خیلی نازک پهنش کردید عزیزم

      حذف
  116. خانم هنرمند عزیز
    خدا خیرتون بده با این دستور های عالی عکس های عالی و وبلاگ عالی
    از کلی سایت آشپزی لاتین بهتره
    همینطور ممنون از دستور های گیاهی و وگان
    ممنون از همه زحماتتون و در اشتراک گذاشتن هنرتون
    باز هم تشکر فراوان

    :)

    پاسخحذف
  117. فر من ساده است نمیشه همزمان حرات بالا و پایین رو روش کنم چکار کنم ؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. حرارت پایین رو روشن کنید بعد از پخت چند ثانیه بالا رو روشن کنید تا روش هم سرخ بشه

      حذف
  118. من درست کردم اگه بخوام بکینگ پودر بریزم چقدر بریزم؟

    پاسخحذف
  119. سلام لیلا جون من امروز این نون رو درست کردم و واسه افطار تست کردمعالی بود اما یه مشکلی داشتم و اونم اینه که وقتی میخوام تکه اش کنم مثل نونهای بیرون ملایم نیست و به قول معروف جیره و کش میاد و باید خیلی بجویم ، چرا ؟ ممکنه راهنماییم کنید . ممنون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      دلیلش ورز ندادن به اندازه خمیر هست . خمیرتون گلتونش ازاد نشده و سفت شده

      بیشتر ورز بدید میدونم با دست خیلی سخته اگر دستگاه نداشته باشید چون خمیر چسبناک هست

      حذف
  120. Salam doostam mishe az arde all perpeus estefade kard?

    پاسخحذف
  121. شکمو جان سلام. ممنون از وبلاگ خوبت. من تا حالا چند بار سعی کردم نون بپزم تو خونه ولی هر دفعه دو تا مشکل برام پیش میاد. اول اینکه خمیرم چسبنده نیست و از هم وا میره. دوم اینکه نونمسفت میشه. چکار کنم عزیزم. ممنون میشم آگه راهنماییم کنی

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم خواهش میکنم


      عزیزم حتما از پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری استفاده کنید و اینکه حتما خمیر رو اگر با دست ورز میدید نیم ساعت ورز بدید تا گلتونش ازاد بشه و خمیرتون کش بیاد و نرم بشه


      موفق باشید

      حذف
  122. لطف میکنید اندازه پیمانه هارو به گرم بگيد؟

    پاسخحذف