Monday, December 27, 2010

نان بــربـــری


طعمی که تو داری لواش نداره بـــــــربری
گوشتی که تو داری سنگک نداره بـــــــــــربری
و کلی محسنات دیگه :)

وای چه حالی داره ادم خودش نون بربـــــــــــــــــــــــــــــــــــری درست کنه و برای صبحانه داغ داغ بخوره
فقط بزارید سرد بشه بعد نسوزید :) 
عــــــــــــاشق اون سر قلمبه نون بربریم


مواد لازم :
خمیر مایه : 2 قاشق غذا خوری
yeast
ارد : 4 پیمانه + به مقدار لازم
اب : 1 پیمانه
شکر: 1 قاشق چای خوری
نمک : 1 قاشق چای خوری
کره اب شده  : 1/4پیمانه
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
wheat branسبوس گندم :  1/3 پیمانه
تقویت کننده ارد : 1قاشق غذا خوری Bread Improver
برای روی نان
کنجد
2 قاشق ارد با 1/4 پیمانه اب


خمیر مایه رو با1/3 اب ولرم و شکر  بزارید تا پف کند
بعد اب رو با خمیر مایه و نمک مخلوط کنید و روغن مایع  و کره رو اضافه کنید و ارد  سبوس گندم رو همراه با تقویت کننده ارد کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست  زیاد نچسبد و خوب ورز بدید تا یکدست بشه


خمیر رو جای نسبتا گرمی بزارید و روش رو بپوشونید تا 1 ساعت ور بیاد و حجمش 2 برابر بشه
روی میز کار کمی سبوس گندم بریزید 


بعد خمیر رو بشکل بربری داخل سینی فر پهن کنید اگر خمیرتون کمی شل باشه بهتر میشه طعم وشکل نونتون

  با انگشت وسطش شکل بندازید و مخلوط اب و ارد و همراه با 1 قاشق سبوس رو بزنید


به این ترتیب که اب رو با ارد مخلوط کنید و بزارید روی حرارت تا به شکل بلوری در بیاد وکمی غلیظ بشه بزارید سرد بشه و روی خمیر بمالید



بعد بزارید توی فر روی 350 درجه فارنهایت 35 دقیقه تا روش طلایی بشه یا روی 500 برای 10 دقیقه


و نوش جــــــــــــــــــــــان کنید


* من معمولا 3 و نیم پیمانه ارد نان + 1/2 پیمانه ارد کامل گندم استفاده میکنیم. در اینصورت نیازی به استفاده از سبوس گندم نیست.











180 comments:

  1. به‌به

    من هم درست می‌کنم با دستگاه نون،دستورش را در اینجا دارم با فیلمش!!
    http://khalehparisa.blogspot.com/2010_01_01_archive.html
    راستی‌ از ایران عکسهای بلاگ من را نمی‌بینند :-(

    ReplyDelete
  2. سلام عزیزم
    اسمت شکموست؟؟
    من وبلاگت را برانداز کردم و خیلی خوشم آمد
    فقط حیف که تصویر غذاها را نگذاشته ای!
    راستی چرا وبلاگت پیوند یا همان لیست دوستان ندارد؟
    آیا قالبت در این زمینه محدودیت دارد؟
    اگر لیست پیوندها داشته باشی و با سایر وبلاگ های آشپزی تبادل لینک کنی امکان استفاده سایرین از مطالبت فراهم می شود
    به من سر بزن

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      ببخشید که بجای صاحب وبلاگ فضولی می کنم...غذاهاشون عکس داره ولی اگر بدون فیلتر شکن سایتو باز کنید عکساشون دیده نمیشه، یعنی واسه من اینطوریه...

      Delete
  3. لیلا جون یک سئوال داشتم فر شما برقی هست یا گازی؟

    ReplyDelete
  4. وای لیلا جون چه کردی! چند روز وقت نکردم بیام تو نت امدم دیدم لیلا خانوم چه کرده! دستت درد نکنه من عاشق بربری هستم باید درست کنم حتما ! اون رولت رو هم که دیگه نگو حتما درست میکنم مرسی عزیزم.!

    ReplyDelete
  5. به بـــــه پریسا جون مرسی
    پریسا جون عکسهای منم نمیبینن :((

    ReplyDelete
  6. سلام لیلی جونم عکس دارم اونم کلی اما اونهایی که از ایران میان نمیبینن نمیدونم شاید از سرعت نتشون باشه
    لینک دونی هم دارم اما اینجا دیده نمیشه اما اگر لینکهایی که من دنبال میکنم رو بزنید میبینید که چقدر دوست دارم

    ReplyDelete
  7. سلام مریم جون فر من برقی هست

    ReplyDelete
  8. نسیم جونم مرسی عزیزم نوش جــــــون

    ReplyDelete
  9. salammmmmmmmm man emruz doros kardam az dastur shoma
    valiiii kheili khamiram be dasam michasbid:(( aslan nemitunestam pahnesh konam:(:((( zamani ke 4 peymane ard ezafe kardamm kheili hanuz shol bud ba inke dastur shoma anjam dadm inghade shol bud majbur shodammm 8 peimane behesh ezafe konam :(:( va inke mishe begid khamir maye ba cheghadr ab bayad ghati konam?:D nunam darumadan kheili khub shodan:D:D:D

    ReplyDelete
  10. سلام شکمو جان! پایه ی وبلاگت شدم اساسی! کل وبلاگت رو شخم زدم! منم گوشت دوست ندارم و معلومه که چقدر خوش خوشانم شده از دستورات! حالا دستور خاص می خوام اگه لطف کنی و چیزی داشته باشی که عالیه! اول می خوام بدونم ژله ی خونگی با پودر ژلاتین ساده چه جوری می تونم درست کنم؟ یا هر دسر خوشمزه ی دیگه ای که با پودر ژلاتین ساده بشه درست کرد و پودر آماده ای نخواد!
    ممنونم ازت
    غذاهات خوشمزه و سرت سبز باد!!ا

    ReplyDelete
  11. سلام ارمیدوخت جونم
    من نوشتم که 4 پیمانه + به مقدار لازم
    یعنی 4 پیمانه رو بریزید هر چقدر لازم داشت بازم اضافه کنید
    خمیر مایه رو با 1/3 پیمانه اب گرم باید مخلوط کنید تا پف کنه چون من قبلا چند بار توی پستهای قبلیم گفتم دیگه این بار نگفتم

    نوش جونت مهم طعمشه که مال شمام خوشمزه شده

    ReplyDelete
  12. سلام دوست ناشناس خوشحالم که دوست داشتین
    راستش رو بخوایین تنها چیزی که به عمرم درست نکردم ژله بوده برای همین هیچ سر رشتهای متاسفانه دراین مورد ندارم اشالله اگر درست کردم میزارم براتون
    طرز نوشتاریتون شبیه زن باباست احیانا خودش نیستین ؟:)

    ReplyDelete
  13. ممنونم ازت و ممنون تر می شم هر وقت ژله خور هم بشی!! راستش بابت تنبلی از لاگین نکردن آدرس نگذاشته بودم، وبلاگ سوت و کور کنایت رو می نویسم!

    http://kenaayat.wordpress.com/

    تنها غصه ای که از کل وبلاگت می خورم، کوفته هایی هست که نصیب پیشی شده!! نمی دونم این خاطره ی تلخ رو کی می تونم فراموش کنم! ‌عاشق کوفته م وحشتناک!!!

    ReplyDelete
  14. زن بابا رو نمیشناسم، اگه زحمت گذاشتن لینکش رو نکشی من باید زحمت کشفش رو بکشم!!! یعنی تنبلی داره موج می زنه در کل!!

    ReplyDelete
  15. مرسی دوستم خیلی عالی مینویسی حتما سر میزنم بهت خوشم میاد از این نوع نوشته ها
    حتما اگر درست کردم خبرش رو میدم بهتون
    زیادم غصه نخور پیشی از خودمونه چه فرقی میکنه اون بخوره یا ما :))

    ReplyDelete
  16. Guten tag
    baghlavat mahshar shode, barbari ro zardeh tokhm morgh nazani behtar va asalat dar tar mishe, va jaye angosht andakhtan haye akhare kar paralel va rah rah deraz = ====== ro yadet raft, albate ghablesh kami rosho khish bekoni va ziresh sabose gandom bepashi dige mishe daghighan Barbari khodaman, man avazyel ke omade boodam kharj ziyad doroust mikardam rosham por az konjed va khashkhash mikardam, alan fer khoob nadaram , bargh ham geroon shode, hata taftoon va lavash ham doroust mikardam inja, lol
    shad bashi
    Reza

    ReplyDelete
  17. مرسی اقا رضا از توضیحاتتون اشالله این دفعه که پختم اصیل تر میپزم عکس هم میزارم
    :)
    شاد باشی

    ReplyDelete
  18. Merci,
    Haal Dadi Assasi

    Damet Garm

    ReplyDelete
  19. لیلا جون میدونید در آمریکا به خمیر مایه چی میگن؟

    ReplyDelete
  20. خواهش میکنم دوستم

    ReplyDelete
  21. مانیا جون بهش میگن yeast

    ReplyDelete
  22. daste shoma dard nakone, ma pokhtim, kheeeeili khoob shod :)

    ReplyDelete
  23. نوش جونتون اقا اشکان

    ReplyDelete
  24. چقدر بد توضیح میدی اصلا نمیشه فهمید چی به چیه

    ReplyDelete
  25. من درست کردم ولی نمیدونم چرا خشک شد؟!! چه کار کنم؟

    ReplyDelete
  26. سلام دوستم نمیدونم علتهای زیادی میتونه داشته باشه
    ممکنه خمیر مایه خوب عمل نکرده
    یا که خمیر مایه کم زدید نسبت به اردتون
    یا اینکه خوب ورز ندادید
    یا خوب ور نیومده خمیرتون
    و اگر زیاد توی فر بمونه خشک میشه معمولا بهترین زمان روی 500 درجه فارنهایت هست برای 10 دقیقه
    و ممکن هست زیاد نازک درستش کردین

    ReplyDelete
  27. اول اینکه به خمیر مایه چی میگن این خارجی ها باید بگم چی میخوام وقتی رفتم فروشگاه

    بعدش من فر ندارم ماکروفر دارم توی ماکروفر میشه؟

    یا توی ماهی تابه؟

    میشه راهنمایی کنید شدیدا دلم نون بربری ایرانی میخواد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      بهش میگن yeast
      نمیدونم من تا حالا توی ماکرو ویو نپختم نمیدونم
      توی ماهی تابم باز نمیدونم چون امتحان نکردم تا حالا

      Delete
  28. سلام دوست عزیز
    ممنونم بابت دستور نون بربری......دیشب در فر برقی درست کردم نتیجه عالی شد....دستور نون سنگگ هم اگه بلد بودین و گذاشتین دیگه عالی میشه.......
    من و همسرم

    ReplyDelete
  29. Salam, taghviat konande ard chi mishe be english?
    Keci az in weblog e khoob

    ReplyDelete
  30. سلام دوستم راستش من استفاده نکردم نمیدونم چی میشه فقط چون توی رسیپی بود منم نوشتم

    ReplyDelete
    Replies
    1. be non hajm mide baes mishe bop bishtari kone va bafte narm tari peida kone ama moshkel ine k sakht gir miad :D

      Delete
  31. avalan k merci az tammi dastourhaye khobetoun!
    saboos e gandom che meshe b engilisi?
    merci

    ReplyDelete
  32. سلام دوستم
    میشه wheat bran
    :)

    ReplyDelete
  33. merci, in shanbeh k gozasht nan e zanjefilitoun ro dorost kardam alee shod haal shanbeye ayandeh noon barbaree:)
    kheily mamnoon az rahnamayeetoun!

    ReplyDelete
  34. نـــــــــــوش جون دوستم خوشحالم که دوست داشتید
    درست کردی خبرش رو بهم بده :)
    شاد باشی

    ReplyDelete
  35. salam dobare, modati bod ke salami nakardeh bodam. dost dashtam ke in nono dorost konam chon khodeton behtar midonid ke inja noni vojod nadare. faghat inke mitonam bejaye khamir maye az podresh estefade konam? va cheghadar?
    bazam mamnoon.
    ta bad

    ReplyDelete
  36. سلام فرشته جونم
    فرشته جون من تا حالا فقط از یک نوع خمیر مایه استفاده کردم اونم اکتیو درای هست که خشک هست به شکل دونه های ریز هست با اب گرم میزارم تا عمل کنه

    ReplyDelete
  37. manam podresho peida kardam hala bayad ba abe garm ghati konam va bad azash estefade konam?

    ReplyDelete
  38. اره فرشته جون 1 پاکتشو یا 1 قاشق غذا خوری رو با 1/4 پیمانه اب گرم مخلوط کن بزار یه جای ولرم بعد 15 دقیق پف میکنه واماده مصرف میشه

    ReplyDelete
  39. Merc az webloge zibatoon. kheili lezat mibiram :)

    ReplyDelete
  40. سلام
    واقعا ممنون از دستور نون بربری. خیلی جسبید. اصلا فکر نمی کردم بتونم درش بیارم.قفط اگر می شه لطفا بگین که چطور میشه روی نان ها خط انداخت ؟ من با انگشت نتونستم با سر لیوان خط انداختم. با تشکر
    مریم

    ReplyDelete
  41. نوش جون مریم جان

    من با انگشت اینکارو کردم اگر با انگشت نتونستین با کارد راحت تر از لیوان می‌شه خط انداخت

    ReplyDelete
  42. salaaaaam shekamooye aziz

    man yeki do hafteyie ke blogeto peida kardam,chanta az recipe haro emtehan kardam va vagheannnnnnn alian. azinke enghad vaght mizari va hamaro marhale be marhale aks migiri vaghean mamnunam.
    in noonam bara kasaie kharej az iranan vaghean chize aalie.
    bazam mamnun

    ReplyDelete
  43. خوش امدی یلدا جون امیدوارم مفید باشم براتون ،خوشحالم که دوست داشتین و تونستین از دسترها استفاده کنید

    ReplyDelete
  44. salaaaam :)

    khoobi khanoomi? che khabara? C-ville khosh migzare? =) man ke dige akhare hafte miram Richmond baraye ye sal .. shayadam bishtar .. :)

    rasti!
    in konjed ro az koja migiri? kroger kheili geroon mide o ziyad!! man kheili kam mikham vali . midooni az koja mishe gereft? :D

    ghorboonet!!!!

    ReplyDelete
  45. سلام گلی‌ جونم نیستی‌ خانوم دیگه نمینویسی چرا ؟ ماهم از اونجا موو کردیم امدیم تگزاس .، انشاالله که هرکجا میرید شاد باشید و سلامت ، من از هل فود می‌گرفتم اونجا میتونی‌ خیلی‌ کم بگیری ارزونم هست
    shad bashi

    ReplyDelete
  46. vaaay ke che khoshmazeh shod mercii azizammm

    ReplyDelete
  47. من نون بربری رو طبق دستور پختم، البته دو تا لینک یوتیوب هم بود که خیلی کامل بودن.بربریم عالــــــی شد!خیلی هم ارزون میشه!دونه ای حدود پنجاه سنت در صورتی که مشابه بربری رو که خیلی خمیره اینجا می خریم سه دلار.خلاصه سالم و خوشمزه و راحته واقعا!یه ربع خمیر درست کردنش طول می کشه بعدش هم یه ربع پختنش.زمان استراحت خمیر هم که به ما کاری نداره

    ReplyDelete
  48. نوش جان بله دقیقا همینطور هست که گفتین

    ReplyDelete
  49. سلام
    من این نون رو درست کردم، طعمش خیلی خوب بود اما خیلی خیلی سفت و خشک بود. وقتی هم رویه رو جدا میکردی انگار وسطش نپخته بود. فقط همون لحظه که از فر در اومد خوب بود. میشه بگید مشکل کجا بوده ؟

    ReplyDelete
  50. سلام دوستم نمیدونم علتهای زیادی میتونه داشته باشه
    ممکنه خمیر مایه خوب عمل نکرده
    یا که خمیر مایه کم زدید نسبت به اردتون
    یا اینکه خوب ورز ندادید
    یا خوب ور نیومده خمیرتون
    و اگر زیاد توی فر بمونه خشک میشه معمولا بهترین زمان روی 500 درجه فارنهایت هست برای 10 دقیقه
    و ممکن هست زیاد نازک درستش کردین

    ReplyDelete
  51. ممنون که جواب دادین
    میخوام بدونم مقدار خمیر مایه همون 2 قاشق غذا خوری هست ؟
    زیاد نیست ؟
    امروز دوباره امتحان میکنم. آخه پدرم خیلی خوشش اومد

    ReplyDelete
  52. خواهش میکنم اره عزیزم 2 قاشق هست
    نوش جون

    ReplyDelete
  53. Salaam,
    Aval ke mersi vase in kare khob!
    mishe lotf koni begi manzoret az yek peymane cheghadre? yani barhasb ml vase mayeat va geram vase chizaye dige.

    merci :)

    ReplyDelete
  54. سلام ممنون دوست عزیز
    میتونید از اینجا اندازه هارو ببینید من قبلا نوشتم
    http://yemalilar.blogspot.com/2011/03/blog-post.html

    ReplyDelete
  55. تازه عضو شدم و کلی به گوشه های آشپزخانه ات سرک کشیدم دستت درد نکنه خیلی زحمت کشیدی به زودی نتیجه آشپزیمو از روی دستورهای عالی که داری پست میکنم.

    ReplyDelete
  56. خوش اومدی نگین جان ممنون از لطفت عزیزم امیدوارم مفید باشم براتون
    حتما منتظرم

    ReplyDelete
  57. salam leyla joon man chan ta soal dashtam avval inke hole bayad namdar bashe ya khoshk vakhti ru khamair mindazim? va aya beyne hole va parche farghi hast? man khamiram be parche chasbid va sakht joda kardam! dovvom inke age jushe shirin bezanim chi mishe? va sevvom inke agar yeastemuno ziad bezanim nun behtar nemishe? mamnoon azizam

    ReplyDelete
  58. سلام دوستم فرقی بین پارچه و حوله نیست مهم اینه که خمیر خشک نشه و این پارچه با حوله خمیر رو پوشش بده تا گرم بمونه و کمک کنه برای پف بهتر خمیرمون
    باید خشک باشه

    من تا حالا جوش شیرین استفاده نکردم نمیدونم چطور میشه اما وقتی نیازی نیست چرا بزنیم؟
    اگر خمیر مایه بیشتر از این بریزید نونتون بوی ترشیدگی میگیره و بد میشه طعمش

    ReplyDelete
  59. leyla jan salam parcheye zire nooneto az koja kharidi? man 2 furushgaha zire khode noona didam vali tahala bara furushe taki na mamnoon misham age javabam ro bedi

    ReplyDelete
  60. سلام دوستم یادم نمیاد خیلی وقت پیش خریدم 2-3 سال پیش

    ReplyDelete
  61. سلام شکمو جون!من پختم عکسشم گذشتم تو فیس بوک فعلا سرش دعواست!ماه شده اما مزه‌شو هنوز نمیدونم!دست گلت درد نکنه!اما کاش بجای پیمانه گرم مینوشتی راحت تر بود کارم!اما بازم مرسی‌

    ReplyDelete
  62. نوش جونتون عزیزم خوشحالم خوب شده

    اگر دوست داشتی توی فیس بوک پیج "اشپزخانه شما" هم عکست رو بزار

    دوستم چون توی امریکا با پیمانه کار میکنن منم با پیمانه یاد گرفتم و اندازه ها به گرم برام سخته که هی دونه دونه هر چیزی رو اندازه کنم پیمانه برای خیلی راحته برای همین با پیمانه کار میکنم

    شاد باشی

    ReplyDelete
  63. خوبی‌ پیجت میدونی چیه جیگر؟همه نظر ا رو می‌شه خوند مثل این که شاید خمیر رو کم ورز دادی یا این که کم مایه خمیر ترش ریختی!که وقتی‌ آدم درست می‌خواد بکنه یادش باشه این اشتباهت رو نکنه! انقده خمیرم رو ورز دادم دستام دیگه جون نداشت!واسه همین تپلی شد!!!!!!!!!!!!!مرسی‌ بازم !!!شوهرم ۳،۴ خورد!

    ReplyDelete
  64. نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید عالی شده بود نونت

    ReplyDelete
  65. سلام دوست عزیز وبلاگ قشنگی داری به شما خسته نباشید می گم . بهترین چیزی که میشه گفت اینه که نان بربری شما در تصویر خیلی خوب در آمده من سعی کردم درست کنم خمیرم خیلی خوب بود اما در مورد فر مشکل دارم به دلیل اینکه درجه فر من نهایت تا 220 درجه سانتیگراد داره و نمی دونم چرا وقتی با درجه گفته شده مثلا 200 درجه سانتیگراد می گذارم بپزد نانها ته نانها خشک شده و هنوز پف لازم را نکرده و رویش هم خیلی خمیره می گذارم روی حرارت کمتر باز مشکل نپختن دارم و پف نکردن نمی دانم آیا در خمیر مشکل وجود دارد یا در فر من !!! البته خودم حص می کنم فر و درجه حرارت مشکل دارد به هر روی امیدوارم از شما نازنین پاسخی دریافت کنم . راستی رومال را شنیدم کمی جوش شیرین و آرد و آب جوشانده بزنیم بهتر است نظر شما چیست؟
    سپاس

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم ممنون از لطفتون
      همونطور که خودتون هم گفتید متاسفانه به احتمال زیاد فرتون مشکل داره

      من تا حالا استفاده نکردم نمیدونم -نمیتونم نظری بدم


      شاد و موفق باشید

      Delete
  66. سلام خواستم بگم منم این نان رو پختم خیلی عالی شد به جای تقویت کننده آرد هم بکینگ پودر ریختم
    خیلی خیلی ممنون
    میگن کسی که بهت چیزی را آموزش بده آدم را بنده خودش میکنه من که همیشه خودم رو مدیون شما میدونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت افرین جان خوشحالم دوست داشتی عزیزم
      من کاری نکردم این همت و علاقه خودت بوده که تونستی خوب درستش کنی

      ممنون از لطفت

      شاد باشی

      Delete
    2. merci Afarin joon az inke gofti be jaye taghviat konandeye Ard , Baking Powder rikhti, man nemidoonestam in chieh va hala hatman hameye mavad ra darm. Ghorboonet.

      Delete
  67. vayyyyyyy salam hamshahri chokh guzal va salaghalisin ooregemide bir ishikh yarandi bu sayte goronje,tooklarem biz biz oldo chok sevendim senle gororlandimmmm yasha hamshahryyyyyyyyyyyy

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مهسا جان چوخ تشکر الیرم لطفیوز وار
      چوخ چون ساغ اولاسیز سویندیردیز منه

      ساغ گالین شاد یاشایین

      Delete
  68. Salam leyla joon, aval az hame mikhastam az webloge khob va mofidet tashakor konam, madatha bud ke havase noone barbarri dashtshtim ta inke to webloge shoma didamesh,,, recipesh fogholadeh bod, daste golet dard nakone. rasti har vaght axe Shekamo ro mibinam yade Hamsteram mioftam ke kheili dosesh dashtam va delam barash tangeh!
    Barat arezoye salamati va movafaghiyathaye bishtar dar hame marahele zendigt arezo mikonam. khoda negahdaret bashe.Booooooooooooss

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنون از لطفتون فرح اجان
      خوشحالم که میتونید نون بربری درست کنید :)
      اتفاقا منم یک همستر داشتم که به رحمت خدا رفت و این عکس هم خیلی شبیهشه برای همین این عکس رو گذاشتم :)

      شاد باشید

      Delete
  69. Leila jan slam,
    ye soal,shoma bread improver o az koja mikharin man be hameye marketha sar zadam peyda nakardam hata Wholefoods.mamnoon misham age javab bedin

    mer30,Kiki

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      از H-E-B خریدم
      از کارمنداش بپرسی میگن

      Delete
  70. merci wa maaaaaaaaaache faravan baraye in hame zahmat ke mikeshi ,dihan

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم ممنون از لطفت :*

      Delete
  71. لیلا جون دیشب با این دستور نون بربری درست کردم ولی اون مقدار آردی که توی دستور هست واسم زیاد بود یعنی نصفش اضافی کرد تازه با همین هم یه ریزه سفت شده بود حس می کردم 1 پیمونه آب در مقابل 4 پیمونه آرد کمه نون بدی نشده بود ولی خوب خمیرش زیادی پف بود اولش یعنی انگاری خمیر مایه اش زیاده ولی وقتی پخته شد سفت بود
    میخواستم ببینم میشه اندازه ها رو به گرم بنویسی؟ یعنی امکانش برات هست؟
    بعدش این مقدار واسه من 5 تا نون خیلی کوچیک شد یعنی اندازه یه نون باگت فسقلی لقمه ای

    ReplyDelete
    Replies
    1. میترا جان اگر از پیمانه اشپزی استفاده کرده باشی این مقدار خمیر سفت نمیشه هیچ شل هم میشه


      خوب چرا 5 تا نون درست کردِی ؟؟
      این مواد برای 1 عدد نون بربری اندازه نون بربری معمولی میشه
      یا 2 تا کوچیک

      کوچیک درستش کردی برای همین سفت شده نونهات بعد از پخت خشک شده
      متاسفانه ترازوم خراب شده نمیتونم اندازه کنیم بهت بگم
      ببین شاید اینجا کمکت بکنه
      http://yemalilar.blogspot.com/2011/03/blog-post.html

      Delete
  72. khanome honarmand salam
    man recipe alitono dorost kardam.....emshab be khoneye koochike ma dor az vatan safaee dad!ishala hamishe salamat bashid !merc!

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون عزیزم خیلی خوشحال شدم دوستم

      Delete
  73. Az in meghdar chanta non mishe va in ke mishe iz taghvyat konande estefade nakard va man toye yek dastore dige didam ke az sabose gandom ham estefade nakarde bod, aya khob mishe

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم 1 عدد نون معمولی بدست میاد یا 2 تا نان کوچیک
      میشه به جای تقویت کننده میشه از بکینگ پودر استفاده کرد
      بدون سبوس گندم هم میشه اما انتظار نداشته باشید بدون سبوس بتونید نون بربری مثل ایران درست کنید

      Delete
  74. من امروز درست کردم خیلی عالیییی شد. فقط من پیمانه ام با اینکه یه کاپه ولی حس می کنم بزرگه واسه همینم همه آرد رو یه دفعه نریخینم و با 3 پیمانه خمیرم خوب شد. نه شل بود و نه سفت. کاملا لطیف و نرم. واسه من یه نون تقریبا متوسط شد.دفعه دیگه دو,سه برابر مواد برمی دارم
    :D
    راستی من بهبود دهنده نان هم پیدا نکردم و نزدم. همون 2 قاشق پر خمیرمایه نون رو زدم و روی نونمم که همون مخلوط آرد و آب به اضافه کنجد مالیدم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نووووووووش جوونت یلدا جون عکسهاتو دیدم عالی شده بود

      Delete
  75. مرسی لیلا جونم از تو بابت دستورهای خوبت

    ReplyDelete
  76. Leila jan sabose gandom ra mishe az gesmate ard peida kard ya dar gesmate hobobat ,akhe har chi mitarsam peida nemikonam mishe komakam konid

    ReplyDelete
    Replies
    1. دوستم اگر امریکا زندگی میکنید از هول فود باید تهیه کنید قسمت ارد و شکر و .. که به صورت باز میزارن هر کی هر چه قدر دوست داشت برداره از اون قسمت

      Delete
  77. لیلا جون این 1/3 پیمانه اب رو که با خمیر مایه مخلوط میکنیم از همون 1 لیوان آبی که تو دستور اومده بر می داریم یا از اون جداست یعنی1و 1/3 آب ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم از همون اب هست

      Delete
  78. salam leili joon be nazaret age meghdarha ro dobararbar konim keyfiyate noon nemiad payeen?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      نه چرا بیاد؟ شما مقدارش رو 10 برابر بکن همینی میشه که میبینید

      Delete
  79. لیلا جون من امروز بربری درست کردم. نمنم طعمش خیلی خوب شد ولی ظاهرش نه:-(
    روش سفید موند. 1 پیمانه آب برای 4 پیمانه آردم کم بود، منم یه مقدار دیگه آب اضافه کردم تا خمیر درست بشه. ته نونم داشت میسوخت ولی روش سفید موند. تازه داشت اطرافش رنگ میگرفت؟
    میشه بهم بگی چیکار کنم خوب بشه؟ میخوام دوباره درست کنم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. ناهید جون منظورت رو متوجه نشدم داشت میسوخت اما رنگ نمیگرفت؟ چطوری میسوخت اما رنگ نمیگرفت؟
      میزاشتی طبقه بالای فر و حرارت رو زیاد میکردی تا رنگ بگیره
      اگر روی نون زیادی سبوس بریزی هم باعث میشه نون سفید بمونه و سرخ نشه

      Delete
  80. سلام چند نکته رو خواستم بهتون بگم محض اطلاع :

    - بجای سبوس گندم از yellow corn meal استفاده کنین برای زیر نان ها . بهتر هست و زیر دندون زیاد نمیاد

    - در روش سنتی و باستانی پخت بربری در ایران از مخلوط ماست سفت و چکیده + زرده تخم مرع و مقدار خیلی کمی روعن معطر برای طلایی کردن روی بربری استفاده میشد در دوران قاجاریه و اوایل پهلوی که به تدریج منسوخ شد با بالا رفتن قیمت اونها و بجای اونها از آب و آرد استفاده میکنن !

    زمانی که روی خمیرها رو مایه میمالین , با سر انگشت ها چانه چانه بزنین تا به خورد خمیر بره و 5 دقیقه استراحت داده و سپس توی فر قرار بدین . تنها مالیدن کافی نیست و بلکه باید مایه رو کمی به خمیر فرو کرد . بعد از این کار 5 دقیقه استراحت لازمه !

    موقع برداشتن خمیر و گذاشتن در فر , دو سر خمیر رو از زیر گرفته و روی دو سدت میاریم و کمی میکشیم تا کمی درازتر و باریک تر بشه ! این تکنیکی هست که خود نانواها هم به کار میبرن در زمان قرار دادن در تنور و طعم رو هم تغییر میده ..

    برای اینکه این نان مزه بربری واقعی ایران رو بگیره , باید کمی فتیر برداشته بشه خمیرش . یعنی نباید اجازه داد زیاد ور بیاد و در ضمن باید چسبنده باشه و چسبندگی اون رو در زمان چانه زدن با آرد جبران میکنن ! یعنی تکه ای از خمیر چسبناک رو برداشته و موقع گرد کردن در آرد میغلطونن و سپس باقی مراحل رو انجام میدن ! فقط به خدی که از چسبندگی خارج بشه ! ولی همچنان نرم و عسلی باشه !

    بجای استفاده از فویل , از سنگ مخصوص پخت پیتزا در فر استفاده کنید یا یک تکه سنگ مرمر که از قبل توی فر گذاشته و کاملن داغ شده و خمیر ها رو مستقیم روی سنگ قرار بدین . پخت نان روی سنگ مزه خاصی ایجاد میکنه و در ایران هم نانها روی کف آجری یا سنگی پخته میشن .

    در گذشته تا زمان اواسط دوران پهلوی از دانه های خشخاش به جای گنجد در پخت نان ها استفاده میشد ! طعم واقعی رو اون میده و به دلیل مسائل مذهبی و گرانی خشخاش و از بین بردن مزارع خشخاش , از کنجد در نان ها استفاده کردن . در روش اصیل خشخاش بکار میره نه کنجد !

    یک روشی هم یادتون میدم برای تهیه همین نان بربری به سبک فرانسوی که در ایران مرسوم شده و نان فانتزی فروشی ها , بربری ماشینی رو با همین تکنیک درست میکنن :

    آرد شما که یک کیلو باشه , برای درست کردن مایه خمیر فرانسوی باید این کارو بکنین :

    یک دسی لیتر آب ولرم + 100 گرم آرد + 3 تا 5 گرم خمیر مایه رو توی یه شیشه مربا ریخته و درشو ببندین و با شدت تکون بدین تا یکدست بشه و هیچ گلوله آرد توش نمونه . سپس یک سوراخ کوچک روی درب شیشه مربا ایجاد کرده و برای مدت 10 دقیقه بذارین بیرون بمونه در دماعی عادی و بعد شیشه رو بذارین یخچال برای مدت 24 ساعت .

    باقی مراخل رو طبق دستور خودتون انجام بدین و فقط زمان مخلوط کردن آب و آرد و سایر مخلفات خودتون , این خمیرمایه رو به خمیرتون اضافه کنین و البته آب خمیرتون رو هم متناسب با اون کم کنید .. دقت کنین که شیشه مربا بزرگ باشه چون حجم اون زیاد میشه و حتمن هم سوراخ داشته باشه وگرنه شیشه میترکه ! این خمیرمایه طعم و پوکی خاصی به هر نانی میده !!! این نکته رو هم شاید میدونین که در تنور از پایین و بالا گرما بطور یکسان پخش میشه . پس در فر هم بهتره که بالا و پایین گرما بده و هر دو تای فر روشن باشه ..

    موفق باشن :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سپاس که تجربه هاتون رو در اختیار ما هم گذاشتید


      پایدار باشید

      Delete
  81. سلام دوست عزیز من هم چند روز پیش پختم عالی شد الان هم می رم که خمیرو بزارم تو فر ممنون از وبلاگ خوبتون .

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوووش جونت عزیزم خووشحالم دوست داشتی خانووم

      Delete
  82. Haminke in dastoore pokhto didam geyrate azarim be joosh umad pashodam raftam vasayelesho kharidam, va pokhtam. Bade chand saal khordane Barbari che hail mide. Kholase mer30 ke ye asheghe Barbari ro az game hejrane eshgesh nejat dadin :-P
    Khoshgelikhdan sizin china chatmaz vali batar yemaliyde.
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=4527369396436&set=a.4453221782792.167095.1656964601&type=1&theater

    ReplyDelete
    Replies
    1. چقدر عااالی شده سپیده جوون نوووش جونت خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      چوخدا گوزل اولوپ و حتما یمله من بیلیرم :)

      Delete
  83. سلام لیلا جون ممنون از این همه سلیقه و زحمت که می کشی

    ReplyDelete
  84. Replies
    1. خواهش میکنم اقا حامد

      Delete
  85. Salam, kheili mamnoon az dastoorhaye ashpazi. Mikhastam bedoonam ke agar hamin mavaddeh noon barbari ro, khamiresho dar bread maker machine dorost kard?
    Tashakkor

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم عزیزم

      من نمیدونم تا حالا تجربش نکردم عزیزم

      Delete
  86. سلام کمک من خمیرو که میزارم بمونه باید دوبرابر شه نمیشه یعنی اصلا تکون نمیخوره!مقدارو ترتیب ترکیبم رعایت میکنم همیشه همینطور میشه نونشم بد نمیشه ولی خوبم نمیشه!با دست ورز میدم فقط همزن ندارم ..چرا اینطوری میشه؟؟چیکا کنم حجمش زیاد شه!؟مرسی

    ReplyDelete
  87. مشکلشو نگفتم!(هم جای گرم میزارم هم پارچه میکشم روش همه چی )!نون میپزم تردو پفکی نمیشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. مسعوده جون پس مشکل از خمیر مایتون هست
      یا خرابه عمل نمیکنه
      یا اینکه اب داغ میریزید روش میکشیدش
      و یا اینکه با اب ولرم مخلوطش نمیکنید تا عمل بیاد و پف کنه

      Delete
  88. با آب ولرم میریزم و شکر ..همونموقعم سریع پف میکنه پر حباب میشه ..بعد 2 دقیقه نشده حباباش از بین میره کامل ..فقط مایعش میمونه..

    ReplyDelete
    Replies
    1. یه خمیر مایه دیگه بخر امتحان کن ببین نتیجه چی میشه

      Delete
  89. این بسته 200 گرمی بوده!منم اصفهانی!..باشه همینکارو میکنم یه بسته دیگه میگیرم مرسی خیلی:)راستی من هی حس میکنم شما ایتالیا این؟یا حداقل زیاد اومدین؟مسابقه مستر شف الان همه جا هست از طرف ایران نماینده شین برین حیفه این هنری که شما دارین!

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم از این بسته های کوچیک بخر امتحان کن

      :D

      نکنه خمیر مایتون نم کشیده باشه؟!

      نه من امریکا زندگی میکنم مـــــــــــرسی از اعتماد به نفسی که میدی بهم ولی من برم دیگه مسابقرو تعطیل میکنن عزیزم :))
      شما لطف داری

      Delete
  90. نم نه ولی اینجا خیلی خیلی مرطوبه.. یه سوال دیگه فرق بکینگ پودر با خمیر مایه چیه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوب اگر خمیر مایتون توی ظرف شیشه ای در بسته نباشه نم میکشه و خراب میشه
      حتی اگر مدت طولانی بمونه باز خاصیتش رو از دست میده

      بکینگ پودر و خمیر مایه دو چیز متفاوت هستند
      بکینگ پودر برای کیک و شیرینی استفاده میشه ولی خمیر مایه برای نون پختن به کار میره

      بکینگ پودر یه ماده شیمیایی هست در حالی که مخمر عوامل بیولوژیکی جمع آوری شده است.
      بکینگ پودر وقتی با مایعات مخلوط میشه بعد 2 ساعت خاصیتش از بین میره ولی خمیر مایه اینطور نیست برای همین مناسب نون پختنه چون خمیر نون نیاز به موندن واستراحت داره

      Delete
  91. پس کارشون یکی نیست!!اینو من از توی بسته ش درمیارم استفاده میکنم حالت پلاستیک مقوایی داره..جوش شیرینم که ضرر داره ..حالا جدید میگیرم امتحان میکنم ..ممنونم خیلی..خیلی هم مهربونید و من خیلی وقته آدمهای اینگونه مثل شما کم میبینم :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. هر دو برای هووا دهی و پوکی نون و شیرینی به کار میرن
      ولی هر دو ماده متفاوت هستند از هم و کاربردشون هم همینطور
      نمیشه به جای هم استفادشون کرد.


      درش رو باز کردید باید میریختید توی یک ظرف شیشه ای در بسته و محکم درش رو میبستید به احتمال زیاد نم کشیده

      خواهش میکنم عزیزم لطف دارید
      موفق باشید

      Delete
  92. سلام شکمو جونم

    خمیر مایعی که استفاده کردید ظاهرا فوری بوده. مگه خمیر مایع فوری رو هم عمل میلرند؟ یا اگر هم خمیر مایع طور دیگه ای هست بفرمائید لطفا.(این خمیر مایعی که استفاده کردید گرانولهای خیلی ریز کرم رنگه؟ اگه اونه که فوری هست و بع عمل نمیارنش)

    ممنون میشم از توضیحاتتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      شما از کجا متوجه شدید که خمیر مایه من فوری هست؟ مگه علم و غیب دارید؟


      دو مدل خمیر مایع خشک داریم
      1. Active dry yeast
      2.Instant yeast

      اولی رو باید با اب بزاریم پف کنه
      دومی رو نیازی نیست بزاریم عمل بیاد و مستقیم مخلوط مواد میکنیم

      توضیح اینکه : این دو خمیر مایه از نظر ظاهری شبیه به هم هستند و شما از روی قیافش نمیتونید تشخیص بدید که خمیر مایه فوری هست یا معمولی



      موفق باشید

      Delete
  93. سلام من از دستور شما استفاده كردم اما نونم خوب نشد يعنى به شكل عكس تون درنيامد خشك و تخت شده اصلاً روش نميپذه چكار كنم ؟؟ ممنون ميشم راهنمايم كنين

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم به احتمال زیاد خمیر مایتون عمل نکرده عزیزم

      شاید فاسد شده

      Delete
  94. salam Leila joonaam, ma asheghe pagetam,,, aalieh,,,
    ye soal daram 1 peimane barabar ba ye livan daste dar faransaviye ma to irane dige :)
    adame emkanat yani hamin :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم :))

      اگر اون لیوان فرانسویتون 236.6 میلیلیتر باشه بله

      Delete
    2. تقويت كننده ارد به المأ نى چى ميشه ممنون از سايت مفيد شما

      Delete
    3. دوستم من نمیدونم! به زبان المانی اشنایی ندارم

      Delete
  95. خيلى ممنون

    ReplyDelete
  96. سلام لیلا جون:)
    کامنتا رو خوندم اما جواب ِ سوالم نبود و شرمنده که بازم میپرسم:(
    اینستنت درای ییست رو شنیدم که باید با آرد مخلوط شه مستقیمن!
    بعد توی این رسپی که اولش باید آب و خمیر مایه و نمکو مخلوط کنیم...منم همین روال رو پیش برم یا خمیر مایه رو به آردم اضافه کنم؟
    دوم هم اینکه مقدار خمیر مایه ی فوری هم مث ِ اکتیو درای استفاده میشه؟
    سوم هم اینکه مقدار ِ آب واسه هر دو مدل همینقدره یا نه؟
    همینا:)
    مرسی بانو:**
    ببشخین که انقد سوال کردم:">

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم خمیرمایه فوری رو نیازی نیست که صبر کنیم 15 دقیقه تا عمل کنه همین :)

      شما دقیقا طبق دستور عمل کن فقط 15 دقیقه نیاز نیست استراحت بدی

      بله مقدار هر دو یکی هست

      بله اب هم مقدارش تغییری نمیکنه


      خواهش میکنم

      موفق باشی

      Delete
  97. سلام ليلا جان روى بسته خمير مايه نوشته مستقيما به ارد اضافه شود ايا همين كار را بايد كرد بابايد با اب و شكر بدون استراحت ١٥ دقيقه اى اضافه شود در ضمن اگر بخواهيم از خمير مايه تازه استفاده كنيم جند گرم لازم است خيلى ممنون از راه نمائي

    ReplyDelete
    Replies
    1. فرقی نمیکنه هم میتونی با اب مخلوطش کنی هم با ارد
      فقط نیازی نیست بزاری 15 دقیقه عمل بیاد

      برای خمیر مایه تازه باید دو برابر خمیر مایه خشک استفاده بشه

      Delete
  98. ليلا جان يك كاپ ارد نان بربرى ١١٠ گرم است يا ٩٥گرم مرسى و خسته نباشى

    ReplyDelete
    Replies
    1. 110 گرم عزیزم


      شاد باشی

      Delete
  99. ليلا جان اگر إمكان داره نان تافتون را هم در سايت بگذاريد در ضمن سبوس خالى را كه بصورت پودر ريز قهوه اى رنگ است ميتوان به ارد معمولى اضافه كرد و بجاى ارد سبوس دار استفاده كرد و چه مقدار خيلى ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. چشم حتما عزیزم

      بله حتما میشه 1 قاشق غذا خوری سبوس برای داخل خمیر کافی هست عزیزم

      Delete
  100. man mikham khamir maye taze estefade konam be jai 2 ghashogh chand geram khamir maye taze mishe mamnon

    ReplyDelete
    Replies
    1. نرگس جان دقیقا باید دوبرابر مقدار خمیر مایه خشک خمیر مایه تازه استفاده بشه

      Delete
  101. dust junam,aliiiiiiiiiiiiiiii faghat leyla jun ba in meghadar chand ta nun shod? chon man nemikham ziyad bashe soale dige inke age khamir ziyad bud mishe tu freyzer negah dasht? merci golam

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی هما جووونم

      دوتا نون متوسط درست میشه عزیزم کوچکتر از نون بربریهای معمولی

      نه خمیرش بمونه بد میشه و میترشه


      :*

      Delete
  102. Salam, merci az page khoshmazatoon,mishe khamir o az shabe ghabl dorost kard va sobh too oven gozasht ya na?
    mamnoon.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      نه خمیر میترشه بمونه عزیزم

      Delete
  103. salam bebakhshin bread imprver ro az kojaa mishe tahie kard?

    ReplyDelete
    Replies
    1. من از امازون گرفتم

      Delete
  104. لیلا جون دو تا سوال.میشه این خمیر رو درست کرد و روز بعد در فر گذاشت؟
    چون مهمون دارم روز مهمونی فرصت خمیر درست کردن ندارم دیگه.

    سوال بعدی اینکه تقویت کننده آرد دقیقا چی هست؟میشه لطفا به انگلیسی بگید؟

    ممنونم از همه چی :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه نمیشه خمیر رو نگه داشت میترشه

      Delete
  105. سلام لیلا جون.چند ساعت پیش ازت در این پست سوال پرسیده بودم،منتها تازه از خواب بیدار شده بودم چشمم ندیدن جواب سوال‌ها هست تو خود پست،بنابر این شرمنده.

    ReplyDelete
  106. راستی این بربری حیوونکی چه گناهی کرده نه تو فهرست هست نه تو سرچ میاد؟دلت میاد نون به ابن تپلی مهربونی خوشمزگی ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی نمیدونمم مهگل جون :)) باید بیاد

      Delete
  107. salam dooste khoobe ma ye soal dashtam mikhastam bedoonam nane barbariro tooye fehrest koja bayad peida konam harja tooye list donbalesh gashtam nabood darzemn dastooraye shoma baes shode hame fekr konan man va dokhtaram ashpazaye ghabeli hastim dar sooratike ma madyoone zahmataye shoma dar emtehan kardane koli dastoor va entekhabe behtarina hastim vaghean khaste nabashid.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      اینجایی که کامنت گذاشتید پست نون بربری هست دیگه عزیزم!
      متوجه نشدم!

      خواهش میکنم خانومی مرسی از لطفتون خوشحالم وبلاگم به دردتون میخوره دوستم.
      مرسی از محبتتون

      شاد و موفق باشید

      Delete
  108. man dorost kardam,khob shode ama zyaad mazeh non barbari nemideeee,faghat sabose gandom besh nazadam bekhtre ien mmitone bashe??

    ReplyDelete
  109. salam,khobid?
    man dorost kardam khob shode ama mazash zyaad shabihe non barbary nist albte sabose gandom nazadam,momkene bekhtre ien bashe??
    merci age javab bedid

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنونم
      صد درصد شک نکنید
      :)

      Delete
    2. mamnon; shoma dastore pokhte naane sangak ro ham darid?

      Delete
    3. بله سرچ کنید توی وبلاگ هست

      Delete
  110. سلام امروز نون بربری درست کردم همه ی موادم راطبق دستوراندازه گرفتم ولی مقدارآبی که گفته بودید کم بود وناچارا یک پیمانه ی دیگه آب اضافه کردم ومیترسیدم خراب شه ولی نون خیلی خوبی شد .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      اندازه هاتون دقیق نبوده

      :)

      نوش جون

      Delete
  111. ﺳﻼﻡ ﺩﺳﺘﺘﻮﻥ درد ﻣﺩﺭﺩ نکﻧﮑﻨﻪ میخواستمﭙﺮﺳﻢ ﻣﻨﻈﻮﺭ ﺍﺯ ﺗﻘﻮﯾﺖ ﮐﻨﻨﺪﻩ ﺍﺭﺩ ﭼﯿﻪ ﺍﺯ ﮐﺠﺎ ﻣﯽ‌ﺷﻪ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﺮﺩﯾﺪ ﻭﺍﯾﺎ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﺩﺍﺭﺩ ﻣﻤﻨﻮﻥ ﻣﯽ‌ﺷﻢ ﺁﮔﻬﯽ ﺟﻮﺍﺑﻬﺎﻣﻮ بدین

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنونم

      بهبوددهنده ها تركيباتی هستند كه با ايجاد انعطاف پذيری و افزايش قدرت تحمل خمير در كليه مراحل توليد نان اعم از ميكس كردن، تخمير و پخت سبب بهبود كيفی محصول نهايي مي شوند. بهبوددهنده ها به نانوا كمك می كند تا محصولی با حجم و شكل ظاهری بهتر و با قابليت حفظ تازگی بيشتر در طول مدت زمان مصرف توليد نمايد.

      Delete
    2. جایگزینی هم نداره

      میتونید حذفش کنید و بدون تقویت کننده درست کنید

      Delete
  112. Salam mamnoon az in ke javabamo dadin.mikhastam bebenam etla dared ke dar canada ya north america az koja mishe tahayeh kard (bread improver) ? ba tashakor


    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      میتونید از ebay تهیه کنید

      Delete
  113. لیلا جونی این خمیر مایه چیه والبته تقویت کننده ارد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خمیرمایه موجودی ذره ­بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر، گاز کربنیک و سایـر مـواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم، پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می­گردند.



      مخمر موجب ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان می شود.
      - مخمر باعث استحکام، تقویت و کیل دهی بیشتر خمیر نان می شود.
      - مخمر موجب خوش عطر و طعم شدن نان می شود.
      - مخمر باعث بهبود کیفیت بافت داخلی نان شده و نقایص پوسته نان را بر طرف می نماید.
      - مخمر پروپیونیک اسید تولید می کند. این اسید خاصیت ضد میکروبی طبیعی داشته و از فساد نان جلوگیری می کند.
      - مخمر زمان بیاتی نان را نیز به میزان قابل توجهی به تاخیر می اندازد.
      - مخمر باعث شکسته شدن و هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می شود.




      بهبود دهنده ها سست بودن آرد را بهبود بخشیده باعث کیفیت بهتر نان می شوند

      Delete
  114. az koja mitonam "Bread Improver" bekharam? misheh mano rahnamii konin lotfan

    ReplyDelete
    Replies
    1. دوستم من از
      eBay خریدم

      Delete
  115. سلام واقعن خسته نباشید با این سایت عالی تون
    من الان خمیرو اماده کردم و گذاشتم تا پف کنه فقط همش با خودم درگیرم که ایا باید تو خمیر هم از سبوس استفاده میکردیم یا سبوس فقط برای روی نون هست. کدومش آیا?

    ReplyDelete
  116. سلام لیلا جان. مرسی خانم گل و با سلیقه. من برای نهار رولت کوکو سبزی درست کردم با نان بربری تازه ^_^. یک دنیا ممنونم ازت خانم خوشگل و خوش سلیقه . :-* خیلی دوست دارم . موفق باشی خانم

    ReplyDelete
  117. سلام لیلا خانم
    این مقدار آرد که خیلی زیاده نسبت به یک پیمانه آب. بربری من خیلی سفت شد با اینکه زیاد ورز دادم خمیر رو. خیلی زیاد.

    ReplyDelete
  118. اجی خمیر مایهدمن فوری هستش شما گفتی خمیر مایتو با اب ولرمو شکر بزار تا پف کنه واس منکه فوری هستش مستقیم با مواد قاطیش کنم؟ پس این اب ولرم با شکرو چیکارش کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره مستقیم قاطی مواد بکن عزیزم
      همون مقدار اب و شکر رو بریز روی مواد

      Delete
  119. سلام لیلا جون شما المان هستین؟میشه ی خمیرمایه خوب که توی فروشکاههای المان هست و به من معرفی کنید ممنون میشم

    ReplyDelete