Thursday, December 23, 2010

شیرینی باقلوا







مواد لازم:
خمیر فیلو 1 بسته
گردو :چرخ شده 1 پیمانه
شکر قهوهای :4 قاشق غذا خوری
کره : 150 گرم
دارچین  : 1 قاشق غذا خوری

برای شربت :
اب: 2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
عسل: نیم پیمانه
اب 1 عدد لیمو ترش کوچک اندازه لیمو امانی
زعفران اب شده غلیظ : 1/4 پیمانه











گردو رو چرخ کنید با شکر و دارچین  مخلوط کنید . کره را اب کنید.

 فر را روی 350 فارنهایت گرم کنید .خمیر فیلو را اماده کنید بزارید یخش اب بشه


 درون سینی فر را با کره برس بکشید و یک لا خمیر بزارید   روی خمیر را دوباره کره بمالید

 به همین ترتیب تا 4-5 عدد خمیر بچینید و روی همه را خوب کره مالی کنید و بعد از 3 خمیر ترکیبی از گردو و پسته بریزید ( میتونید فقط گردو استفاده کنید ) دوباره چهار پنج لا  خمیر یک لا نازوک از مغزها و دوباره تا اخر

و خمیر را برش بدید به تکه های کوچیک تقسیم کنید و درون فر بزارید برای 45 دقیقه تا بپزد






اب و شکر و عسل رو بزارید روی حرارت و مخلوط کنید تا شکر اب بشه و حجم شربت کم بشه و در اخر اب لیمو ترش رو  و زعفران رو اضافه کنید بزارید 10 دقیقه بجوشه بعد از روی حرارت بردارید
شربت باید غلیظ بشه اما نه زیاد که بعد شکرک بزنه قوامش رو باید بدونید.





 بعد از پخت باقلواها شربت را روی باقلواها  بریزید و بزارید شربت کمی به خورد شیرینی ها بره و روی شیرینی هاتون پودر پسته بریزید



شربت باید خنک باشه و باقلواها داغ داغ



نوش جان










48 comments:

  1. ajab baghlavai shode leila jan ! mahshare! akh ba coffee michasbe!

    ReplyDelete
  2. اره نسیم جون جات خالی

    ReplyDelete
  3. bah bah,kheili khoshmazze shode hatman.ye soal dashtam,sharbat bayad dagh bashe roo baghlavaye dagh? doroste?

    ReplyDelete
  4. اره سارا جون باید داغ باشه اما نه خیلی

    ReplyDelete
  5. ba ye chai dagh mechasbeh malomeh khoshmazeh hast dasteton dard nakoneh

    ReplyDelete
  6. belakhare in baghlavaye khoshmazze ro dirooz dorost kardam.fogholade shod!!! mamnooooooooooooooooooooooooooon :) kolli aberoo dari kardam jolo mehmoonam ;) bazam merC.

    ReplyDelete
  7. بابا هنرمند
    نوش جــــــــــــــــــــــــــون :))

    ReplyDelete
  8. would you please post the recepie in english too thanks

    ReplyDelete
  9. sure :)
    http://www.cooks.com/rec/story/187/
    this is the English recipe

    ReplyDelete
  10. vay in jozee az mojezate elahie....

    ReplyDelete
  11. 45 minutes baking time was definitely too much,i'd say 30 minutes tops
    also brushing one egg yolk at latest stage would be a good idea :)

    ReplyDelete
  12. :) نمیدونم شما امتحان کنید اگه خوب شد به ما هم خبر بدید

    ReplyDelete
  13. ﻟﻴﻼ ﺟﺎﻥ ﻣﻦ اﻳﻦ ﺑﺎﻗﻠﻮا ﺭﻭ ﺑﺮاﻱ ﻋﻴﺪ ﺩﺭﺳﺖ ﻛﺮﺩﻡ. ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﺷﺪ. اﺯ اﻳﻦ ﻛﻪ ﺗﺠﺮﺑﻴﺎﺗﺘﻮﻥ ﺭﻭ ﺑﻪ اﺷﺘﺮاﻙ ﻣﻴﺬاﺭﻳﻦ ﻣﻤﻨﻮﻧﻢ. ﺳﺎﻝ ﻧﻮ ﻣﺒﺎﺭﻙ.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون سال نو هم مبارک عزیزم

      Delete
  14. لیلی جون من یه بار به جای شربت و عسل از این قوطی کنسروهای شیر تغلیظ شده شیرین شده استفاده کردم البته مخلوط با آب مقدارهاش رو یادم نیست اما یادمه که گذاشتم یکم که جوشید زیرش رو خاموش کردم گذاشتم سرد شد استفاده کردم اونجوری هم خوشمزه میشه اگه دوست داشتی امتحان کن
    البته خودت استادی گلم
    :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. چقدر عالی نرگس جوون حتما امتحان میکنم ممنونم :*

      Delete
  15. این دستور عالیه من درستش کردم . دست گل شما درد نکنه:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. نووش جونت فاطمه جان خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      Delete
  16. کلی ممنونم که عسکی از جعبه خمیر گذاشتید که بدانیم چیست ! من بیچاره تو امریکا حتی برای خرید ارد شیرینی هم کلی به دردسر افتادم تا فهمیدم چی باید بخرم بالاخره ! بازم مرسی من تازه واردم در وب شما هنرمند :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      موفق باشید

      Delete
  17. من بالاخره خمیر فیلو پیدا کنم! آخ جون! من باقلوا رو درست کردم فقط مال من پف نکرد. 9 لایه گذاشتم ولی خیلی نازک شد و اصلن پف نکرد! نمی دونم چرا!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سمیه جون پف نمیکنه این ورقه ها فقط کمی موقع پخت از هم فاصله میگیرن
      موقع چیدن خمیرها روی هم نباید فشارشون داد
      َشما فشار دادیشون؟

      Delete
    2. والا نه! خیلی فکر کردم چرا اینجوری شد عقلم قد نداد! خوب وقتی رو هرلایه کره می مالیدم ناخودآگاه این لایه ها به هم می چسبن. نمی دونم احتمالن یه جاییش یه اشتباهی کردم ولی در هرحال خییییلی خوشمزه شد. کلی ذوق کردم! مرسی! :)

      Delete
    3. نه اتفاقا کره باعث میشه وقتی باقلوا داره سرخ میشه لایه ها کمی از هم فاصله بگیرن
      ورقه ها رو باید خیلی خوب با کره اغشته کرد


      نووش جونت عزیزم

      Delete
  18. منظور این بود: من بالاخره تونستم خمیر فیلو پیدا کنم! :))

    ReplyDelete
  19. salam leyla joon tabrik migam be khatere in hame honar khanoom,mikhastam bedunam too raveshe dovome pichidane baghlava bayad yedoone roll bezarim too sini ya chanta.merc

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ممنونم از شما
      منظورتون باقلوا گل هست؟

      من معمولا با 2 تا درست میکنم
      یکی هم گاهی
      :)

      Delete
  20. لیلا جون من یه بار خمیر فیلو آماده گرفتم واسه درست کردن املت تو ظرف مافین ولی نمی دونم چرا این خمیر یه جور عجیبی بود! یعنی اصلا نمی شد تکونش داد تا بلندش می کردم که بندازم رو لایه زیری پاره می شد و وقتی می خواستم چربش کنم هم در اثر تماس با فرچه پاره می شدنمی دونم اشکال از خمیر بوده یا من بلد نبودم

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله همینطور هست عزیزم
      خیلی باید با احتیاط کار کنید باهاش
      و حتما قبل از کار بزارید یخش اب بشه بعد

      Delete
  21. Khob chera shekare ghshveyi? Farghi mikone mage age shekar sefid bashe?

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم کمی توی بافت و مزه مغز باقلوا تاثیر داره
      ولی میتونی شکر سفید استفاده کنی

      Delete
  22. سلام من در انگلیس زندگی میکنم متاسفانه تازه واردم ولی خیلی دلم میخواد شیرینی درست کنم منتها اصلا نمیدونم چه اردی وچه خمیری کجا تهیه کنم اینجا توی فروشگاهاش انواع مختلف هست ولی من درست نمیدونم باید چی بخرم لطفا اگر خارج از کشور هستید راهنمایی کنید .این خمیر فیلا کجا باید تهیه کرد؟ ممنون از شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      برای شیرینی ها و کیکها ارد
      All-purpose flour استفاده میشه

      البته برای بعضی نانها هم همینطور

      ولی اگر در دستوری ذکر بشه ارد کامل گندم منظور
      whole wheat flour هست

      Delete
    2. خمیر فیلو هم توی همه فرشگاهها هست قسمت فریزر یخچالها
      قسمتی که پای و کیکهای اماده دارن

      Delete
  23. baghlava aslesh male keshvare greece hast leila joonam
    taze dolmeh moo ham male greece hast
    bayad baghlavaye greece ro bokhori ta befahmi baghlava bayad che mazei bashe..aliyeeee

    ReplyDelete
    Replies
    1. نمیدونستم دوستم
      مرسی برای اطلاعات برم سرچ کنم ببینم
      :))

      Delete
  24. سلام لیلا جان هنرمند
    یه سوال داشتم در مورد باقلوا ممنون میشم کمکم کنی. باقلوا که درست میکنم با اینکه تعداد لایه ها با شما یکی هست اما ضخامتش خیلی کم میشه! ینی مثه شما 3 لایه خمیر فیلو میذارم و بینش کره و بعد مغزها . تا 3 بار! اما خیلیی نازک میشه! از چی میتونه باشه؟ و دیگه اینکه گاهی شده مغزهاتو فر خیلی برشته شدن و حتی سوختن! باقلوای گل رو هم درست کردم عالی شددددد اما همین مشکل مغزهای وسطشو داشتم! که مغزها سوخته بودن و رنگشون سیاه شده بود!
    ممنون از کمکت عزیزم :)
    سحر

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      دوستم موقع گذاشتن لایه ها فشارشون ندید بعد از پخت لایه ها از هم فاصله میگیرن و ضخامتش زیاد میشه


      مغزها رو بین لایه ها بریزید و بالای باقلوا نریزید و روی باقلوا رو حتما با 5-6 تا خمیر بپوشانید تا این اتفاق نیوفته



      این خیلی عجب که خمیر خودش نسوزه ولی اجیل داخلش بسوزه نه دیدم و نه شنیدم
      :)

      Delete
  25. این خمیر فیلو همونه که باهاش سمبوسه هم درست می کنن؟من ایران نیستم میشه راهنماییم کنی .ممنونت میشم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سمبوسه که نه اما یه چیزی شبیه به سمبوسه

      از تمامی فروشگاهها قسمت فریزرش میتونید تهیه کنید بگید خمیر باقلوا فیلو راهنماییتون میکنن

      Delete
  26. به به لیلا جون ...نوش جونت

    ReplyDelete
  27. لیلا جونمممم. یدونه ای،مرسییییی. عالیه،دستت طلا

    ReplyDelete
  28. Azizam....mersi az in hame zahmat....khastam begam mishe az khamire puffstray estefade konam ....hamoon khamire hezarla hast ke baraye napeloni estefade mishe?????

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم عزیزم


      نه عزیزم نمیشه

      Delete