شیرینی باقلوا







مواد لازم:
خمیر فیلو 1 بسته
گردو :چرخ شده 1 پیمانه
شکر قهوهای :4 قاشق غذا خوری
کره : 150 گرم
دارچین  : 1 قاشق غذا خوری

برای شربت :
اب: 2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
عسل: نیم پیمانه
اب 1 عدد لیمو ترش کوچک اندازه لیمو امانی
زعفران اب شده غلیظ : 1/4 پیمانه











گردو رو چرخ کنید با شکر و دارچین  مخلوط کنید . کره را اب کنید.

 فر را روی 350 فارنهایت گرم کنید .خمیر فیلو را اماده کنید بزارید یخش اب بشه


 درون سینی فر را با کره برس بکشید و یک لا خمیر بزارید   روی خمیر را دوباره کره بمالید

 به همین ترتیب تا 4-5 عدد خمیر بچینید و روی همه را خوب کره مالی کنید و بعد از 3 خمیر ترکیبی از گردو و پسته بریزید ( میتونید فقط گردو استفاده کنید ) دوباره چهار پنج لا  خمیر یک لا نازوک از مغزها و دوباره تا اخر

و خمیر را برش بدید به تکه های کوچیک تقسیم کنید و درون فر بزارید برای 45 دقیقه تا بپزد






اب و شکر و عسل رو بزارید روی حرارت و مخلوط کنید تا شکر اب بشه و حجم شربت کم بشه و در اخر اب لیمو ترش رو  و زعفران رو اضافه کنید بزارید 10 دقیقه بجوشه بعد از روی حرارت بردارید
شربت باید غلیظ بشه اما نه زیاد که بعد شکرک بزنه قوامش رو باید بدونید.





 بعد از پخت باقلواها شربت را روی باقلواها  بریزید و بزارید شربت کمی به خورد شیرینی ها بره و روی شیرینی هاتون پودر پسته بریزید






*توضیح برای شکل باقلوای چین چینی :

دوتا ورقه فیلو رو کره میمالیم و روی هم میزاریم و روش گردو میریزیم و از وسط تا میکنیم و با کمک وردنه باریک ورقه ها رو دور وردنه  میپیچیم و بعد از دو طرف دستامون رو دور وردنه مشت میکنیم وورقه ها رو  به مرکز میکشیم تا چین بیوفته روشون و بعد اروم وردنه رو خارج میکنیم و داخل ظرف میچینیم و روش کره میمالیم .







شربت باید خنک باشه و باقلواها داغ داغ



نوش جان















۶۴ نظر:

  1. ajab baghlavai shode leila jan ! mahshare! akh ba coffee michasbe!

    پاسخحذف
  2. bah bah,kheili khoshmazze shode hatman.ye soal dashtam,sharbat bayad dagh bashe roo baghlavaye dagh? doroste?

    پاسخحذف
  3. اره سارا جون باید داغ باشه اما نه خیلی

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام اون بالا گفتيد شربت خنك باشه باقلوا داغ داغ ولي اينجا به خانوم سارا گفتيد شربت داغ باشه 😳🤔من گيج شدم لطفا راهنماييم كنيد🙏🏻

      حذف
    2. عزیزم پست رو بخونید کامنتها رو نه
      این سوال مربوط به کیک باقلوا بوده

      حذف
  4. ba ye chai dagh mechasbeh malomeh khoshmazeh hast dasteton dard nakoneh

    پاسخحذف
  5. belakhare in baghlavaye khoshmazze ro dirooz dorost kardam.fogholade shod!!! mamnooooooooooooooooooooooooooon :) kolli aberoo dari kardam jolo mehmoonam ;) bazam merC.

    پاسخحذف
  6. بابا هنرمند
    نوش جــــــــــــــــــــــــــون :))

    پاسخحذف
  7. would you please post the recepie in english too thanks

    پاسخحذف
  8. sure :)
    http://www.cooks.com/rec/story/187/
    this is the English recipe

    پاسخحذف
  9. 45 minutes baking time was definitely too much,i'd say 30 minutes tops
    also brushing one egg yolk at latest stage would be a good idea :)

    پاسخحذف
  10. :) نمیدونم شما امتحان کنید اگه خوب شد به ما هم خبر بدید

    پاسخحذف
  11. ﻟﻴﻼ ﺟﺎﻥ ﻣﻦ اﻳﻦ ﺑﺎﻗﻠﻮا ﺭﻭ ﺑﺮاﻱ ﻋﻴﺪ ﺩﺭﺳﺖ ﻛﺮﺩﻡ. ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻴﻠﻲ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﺷﺪ. اﺯ اﻳﻦ ﻛﻪ ﺗﺠﺮﺑﻴﺎﺗﺘﻮﻥ ﺭﻭ ﺑﻪ اﺷﺘﺮاﻙ ﻣﻴﺬاﺭﻳﻦ ﻣﻤﻨﻮﻧﻢ. ﺳﺎﻝ ﻧﻮ ﻣﺒﺎﺭﻙ.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جونتون سال نو هم مبارک عزیزم

      حذف
  12. لیلی جون من یه بار به جای شربت و عسل از این قوطی کنسروهای شیر تغلیظ شده شیرین شده استفاده کردم البته مخلوط با آب مقدارهاش رو یادم نیست اما یادمه که گذاشتم یکم که جوشید زیرش رو خاموش کردم گذاشتم سرد شد استفاده کردم اونجوری هم خوشمزه میشه اگه دوست داشتی امتحان کن
    البته خودت استادی گلم
    :*

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. چقدر عالی نرگس جوون حتما امتحان میکنم ممنونم :*

      حذف
  13. این دستور عالیه من درستش کردم . دست گل شما درد نکنه:)

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نووش جونت فاطمه جان خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      حذف
  14. کلی ممنونم که عسکی از جعبه خمیر گذاشتید که بدانیم چیست ! من بیچاره تو امریکا حتی برای خرید ارد شیرینی هم کلی به دردسر افتادم تا فهمیدم چی باید بخرم بالاخره ! بازم مرسی من تازه واردم در وب شما هنرمند :)

    پاسخحذف
  15. من بالاخره خمیر فیلو پیدا کنم! آخ جون! من باقلوا رو درست کردم فقط مال من پف نکرد. 9 لایه گذاشتم ولی خیلی نازک شد و اصلن پف نکرد! نمی دونم چرا!

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سمیه جون پف نمیکنه این ورقه ها فقط کمی موقع پخت از هم فاصله میگیرن
      موقع چیدن خمیرها روی هم نباید فشارشون داد
      َشما فشار دادیشون؟

      حذف
    2. والا نه! خیلی فکر کردم چرا اینجوری شد عقلم قد نداد! خوب وقتی رو هرلایه کره می مالیدم ناخودآگاه این لایه ها به هم می چسبن. نمی دونم احتمالن یه جاییش یه اشتباهی کردم ولی در هرحال خییییلی خوشمزه شد. کلی ذوق کردم! مرسی! :)

      حذف
    3. نه اتفاقا کره باعث میشه وقتی باقلوا داره سرخ میشه لایه ها کمی از هم فاصله بگیرن
      ورقه ها رو باید خیلی خوب با کره اغشته کرد


      نووش جونت عزیزم

      حذف
  16. منظور این بود: من بالاخره تونستم خمیر فیلو پیدا کنم! :))

    پاسخحذف
  17. salam leyla joon tabrik migam be khatere in hame honar khanoom,mikhastam bedunam too raveshe dovome pichidane baghlava bayad yedoone roll bezarim too sini ya chanta.merc

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم ممنونم از شما
      منظورتون باقلوا گل هست؟

      من معمولا با 2 تا درست میکنم
      یکی هم گاهی
      :)

      حذف
  18. لیلا جون من یه بار خمیر فیلو آماده گرفتم واسه درست کردن املت تو ظرف مافین ولی نمی دونم چرا این خمیر یه جور عجیبی بود! یعنی اصلا نمی شد تکونش داد تا بلندش می کردم که بندازم رو لایه زیری پاره می شد و وقتی می خواستم چربش کنم هم در اثر تماس با فرچه پاره می شدنمی دونم اشکال از خمیر بوده یا من بلد نبودم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. بله همینطور هست عزیزم
      خیلی باید با احتیاط کار کنید باهاش
      و حتما قبل از کار بزارید یخش اب بشه بعد

      حذف
  19. Khob chera shekare ghshveyi? Farghi mikone mage age shekar sefid bashe?

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. اره عزیزم کمی توی بافت و مزه مغز باقلوا تاثیر داره
      ولی میتونی شکر سفید استفاده کنی

      حذف
  20. سلام من در انگلیس زندگی میکنم متاسفانه تازه واردم ولی خیلی دلم میخواد شیرینی درست کنم منتها اصلا نمیدونم چه اردی وچه خمیری کجا تهیه کنم اینجا توی فروشگاهاش انواع مختلف هست ولی من درست نمیدونم باید چی بخرم لطفا اگر خارج از کشور هستید راهنمایی کنید .این خمیر فیلا کجا باید تهیه کرد؟ ممنون از شما

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم

      برای شیرینی ها و کیکها ارد
      All-purpose flour استفاده میشه

      البته برای بعضی نانها هم همینطور

      ولی اگر در دستوری ذکر بشه ارد کامل گندم منظور
      whole wheat flour هست

      حذف
    2. خمیر فیلو هم توی همه فرشگاهها هست قسمت فریزر یخچالها
      قسمتی که پای و کیکهای اماده دارن

      حذف
  21. baghlava aslesh male keshvare greece hast leila joonam
    taze dolmeh moo ham male greece hast
    bayad baghlavaye greece ro bokhori ta befahmi baghlava bayad che mazei bashe..aliyeeee

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نمیدونستم دوستم
      مرسی برای اطلاعات برم سرچ کنم ببینم
      :))

      حذف
  22. سلام لیلا جان هنرمند
    یه سوال داشتم در مورد باقلوا ممنون میشم کمکم کنی. باقلوا که درست میکنم با اینکه تعداد لایه ها با شما یکی هست اما ضخامتش خیلی کم میشه! ینی مثه شما 3 لایه خمیر فیلو میذارم و بینش کره و بعد مغزها . تا 3 بار! اما خیلیی نازک میشه! از چی میتونه باشه؟ و دیگه اینکه گاهی شده مغزهاتو فر خیلی برشته شدن و حتی سوختن! باقلوای گل رو هم درست کردم عالی شددددد اما همین مشکل مغزهای وسطشو داشتم! که مغزها سوخته بودن و رنگشون سیاه شده بود!
    ممنون از کمکت عزیزم :)
    سحر

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      دوستم موقع گذاشتن لایه ها فشارشون ندید بعد از پخت لایه ها از هم فاصله میگیرن و ضخامتش زیاد میشه


      مغزها رو بین لایه ها بریزید و بالای باقلوا نریزید و روی باقلوا رو حتما با 5-6 تا خمیر بپوشانید تا این اتفاق نیوفته



      این خیلی عجب که خمیر خودش نسوزه ولی اجیل داخلش بسوزه نه دیدم و نه شنیدم
      :)

      حذف
  23. این خمیر فیلو همونه که باهاش سمبوسه هم درست می کنن؟من ایران نیستم میشه راهنماییم کنی .ممنونت میشم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سمبوسه که نه اما یه چیزی شبیه به سمبوسه

      از تمامی فروشگاهها قسمت فریزرش میتونید تهیه کنید بگید خمیر باقلوا فیلو راهنماییتون میکنن

      حذف
  24. لیلا جونمممم. یدونه ای،مرسییییی. عالیه،دستت طلا

    پاسخحذف
  25. Azizam....mersi az in hame zahmat....khastam begam mishe az khamire puffstray estefade konam ....hamoon khamire hezarla hast ke baraye napeloni estefade mishe?????

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام خواهش میکنم عزیزم


      نه عزیزم نمیشه

      حذف
    2. ببخشید من خیلی حرفه ای نیستم. یه سوال دارم. خمیر فیلو با یوفکا فرق داره یا یکی هستن؟

      حذف
  26. به همین ترتیب تا 4-5 عدد خمیر بچینید و روی همه را خوب کره مالی کنید و بعد از 3 خمیر ترکیبی از گردو و پسته بریزید ( میتونید فقط گردو استفاده کنید ) دوباره چهار پنج لا خمیر یک لا نازوک از مغزها و دوباره تا اخر ميشه إينو بيشتر توضيح بدين ممنون

    پاسخحذف
  27. mazore shma iz pymane chi hast mishe be sorate azn benewisid? chand geram?

    پاسخحذف
  28. منم خوب متوجه نشدم یعنی چه جوری

    پاسخحذف
  29. sala man barha in baghlavaha ro dorost karma kheyli khoshmazeh mishe ama nemidonam chera bad az rikhtan sharbat chera sangin mishe va messe baghlavaye biron khosh va tord nemishe .sangin va por shire mice mammon misham agar mano rahnamai konin bazam motshakeram





    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوست عزیزم نوش جونتون باشه

      شربت رو خوب بجوشونید اندازه هاش رو دقیق استفاده کنید
      و اینکه حتما و حتما لایه های بین ورقه ها رو قشنگ کره مالی کنید تا این مشکل پیش نیاد

      حذف
  30. اخ که من چقدر عاشق این سایت و نحوه توضیح شما هستم، یک دنیا ممنونم. فوق العده اید

    پاسخحذف
  31. سلام ببخشید من سوالی دارم
    چرا باقلوا من همیشه وقتی شربت رو می ریزم پوسته پوسته میشه ومیاد بالا

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام معمولا باقلواهای برشی از هر 4 سمت اگر خوب بپزه اینجوری میشه
      باقلوا خوب باید اینجوری باشه .

      حذف
  32. سلام چه خوشگل شدن دستتان درد نکنه یه سوال دارم آیا شما از روغن crisco استفاده میکنید میشه موارد استفاده را بگید من کانادا هستم این روعن را اینجا میبینم آیا تو پخت شینی استفاده میشه

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم این روغن جایگزینی هست برای روغن جامد که در شیرینی های سنتی ایرانی استفاده میشه. مثل شیرینی نخودچی - بهشتی - نون برنجی و ..

      حذف