Monday, December 27, 2010

نان بــربـــری


طعمی که تو داری لواش نداره بـــــــربری
گوشتی که تو داری سنگک نداره بـــــــــــربری
و کلی محسنات دیگه :)

وای چه حالی داره ادم خودش نون بربـــــــــــــــــــــــــــــــــــری درست کنه و برای صبحانه داغ داغ بخوره
فقط بزارید سرد بشه بعد نسوزید :) 
عــــــــــــاشق اون سر قلمبه نون بربریم


مواد لازم :


 Instant dry yeast خمیر مایه  فوری: 1و 1/2 قاشق چای  خوری
unbleached flour  ارد سفید نشده :2 و 1/2 پیمانه
اب : 1 پیمانه
نمک : 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: 2 قاشق غذا خوری
کره : 4 قاشق غذا خوری


برای روی نان
کنجد
1 قاشق  غذا خوری ارد با 1/3 پیمانه اب

ارد ذرت یا سبوس گندم






( اگر خواستید نونتون بافت  نرمتری داشته باشه میتونید به جای 1 پیمانه اب 1 پیمانه شیر استفاده کنید)


اب و روغن مایع + کره رو بریزید داخل کاسه بزرگی بهش نمک و ارد رو اضافه کنید . خمیر مایه رو همراه ارد اضافه کنید . خمیر مایه فوری برای عمل امدن نیازی به مخلوط شدن با اب نداره و اماده هست .



همه رو با دستگاه خمیر خوب ورز بدید . خمیر نهایی یک خمیر چسبناک هست اما اشکالی نداره . چون جذب اردها باهم متفاوت هست اگر خمیرتون سفت بود و اون حالت شلی خمیر رو نداشت میتونید مقداری اب بیشتر بهش اضافه کنید در حد 1/4 پیمانه . اگر به عکسها دقت کنید متوجه میشید که خمیربه چه اندازه چسبناک هست.


روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا ور بیاد و حجمش 2 برابر بشه .
حالا برید سراغ درست کردن مایع روی بربری



اب رو با ارد مخلوط کنید فقط چند ثانیه بزارید روی حرارت تا کمی فقط کمی مایع غلیظ بشه اما روان باشه  بزارید کنار تا خوب خنک بشه





روی میز کار مقداری ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و خیلی کم ارد روی خمیر بپاشید تا از چسبندگیش جلوگیری بشه اما ورز ندید  .


دستهاتون رو مدام اردی کنید و خمیر رو به 2 قسمت تقسیم کنید  و هر قسمت رو به ارامی با کمک ارد گرد کنید و بزارید کنار روشون رو بپوشانید  بزارید 10 دقیقه به همون حال بمونه


روی میز کار مخلوطی از  ارد  و ارد ذرت بپاشید  حالا روی گوله های خمیر 2 قاشق چای خوری از مخلوط ارد و اب بریزید دستهاتون رو کمی با ارد و ابی که اماده کردید تر کنید و گوله خمیر رو با دستهاتون  به شکل گرد باز کنید   و با نوک سر انگشتانتون بهش شکل بدید


سینی فر رو حاضر کنید روش رو فویل بندازید و کمی ارد بپاشید . خمیر رو به ارامی بلند کنید و روی سینی پهن کنید . هنگام پهن کردن کمی خمیر رو کش بدید تا بزرگتربشه بهش شکل بیضی بربری بدید اما زیاد نکشید چون خیلی نازک میشن .



باید مواظب باشید خمیر خیلی شل و چسبناک هست با کمی حوصله این کار رو انجام بدید تا خمیر گوله نشه

روی خمیر رو کنجد بپاشید و بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 10-15 دقیقه یا تا وقتی که روی نونها خوب طلایی بشه


از دو تا حرارت بالا و پایین فر استفاده کنید .
بعد از پخت با یک برس مخصوص پشت نونها رو برس بکشید تا ارد اضافی پشت نونها جدا بشه




و نوش جــــــــــــــــــــــان کنید













Thursday, December 23, 2010

اش دوغ



این اش لذیذ و خوشمزه شهر ارومیه هست.  به قول یکی‌ از دوستان ‌اش دوغ اشی هست که تو هر ۱۰۰ کیلومتری ایران مدلش عوض می‌شه ،  این مدل آش مال ارومیه هست.



اش دوغ در ارومیه تند و با فلفل درست میشه   و بعضی و به سبزیهای اش کلم هم اضافه میکنن . در اردبیل برگ سیر فراوون میریزن توش .توی بعضی جاها اش دوغ زرد رنگ هم درست میکنن , در بعضی شهرا روش نعناع داغ میریزن در بعضی جاها روش گوشت  قلقلی میریزن . بعضی جاها با مربای البالو میخورن و بعضی جاها باقالی میریزن توش  . دیدم بعضی توش خامه فراوون هم میریزن  و ............

مواد لازم :

ماست: 4 لیوان
بلغور: نیم پیمانه
برنج :4-5قاشق غذا خوری
گشنیز و اسفناج از هر کدام یک دسته متوسط و کمی‌ برگه چغندر ( برگ سیر هم  میتونید اضافه کنید اگر میخواهید مثل اش دوغ سرعین باشه)
نخود : 1 پیمانه پخته
ارد : 1 قاشق عذا خوری
تخم مرغ : 1 عدد
نمک و فلفل





ماست رو برای 1-2 روز بزارید بیرون از یخچال تا بترشه و با مقداری اب دوغ  درست کنید و  با تخم مرغ و ارد خوب خوب هم بزنید من توی مخلوط کن این کارو کردم
گشنیز و اسفناج و برگه چغندر رو ریز خرد کنید و با نخود دم دست بزارید " میتونید 1 پیمانه کلم پیچ پخته  هم اضافه کنید "




بلغورو برنج رو بپزید و دوغ رو بهش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا زمانی که بجوش بیاد نباید رها کنید چون امکان داره دوغتون ببره

 بعد این که دوغ جوشید سبزی جات و نخود  رو اضافه کنید و بزارید تا سبزیجات بپزد


میتونید 2-3  فلفل سبز نیمه تند رو هم از وسط ببرید و بهش اضافه کنید و بعد از پخت بهش نمک و فلفل بریزید





نوش جان کنید




.



رولهای دارچینی



این رولهارو به همراه باقلواها برای شب یلدا درست کرده بودم خیلی خوشمزه شده بودن جاتون خالی


مواد لازم :
شیر: 1 و 1/4 پیمانه
شکر : 4 قاشق غذا خوری
خمیر مایه: 1قاشق غذا خوری
نمک : 1/3 قاشق چای خوری
کره:4 قاشق غذا خوری اب شده
ارد :3 و 1/4 پیمانه

برای داخل رولها
شکر قهوه ای :6 قاشق غذا خوری
دارچین:1 قاشق چای خوری
کره اب شده:2 قاشق غذا خوری


برای گلیز:
پودر شکر: 1پیمانه
شیر:3 قاشق چای خوری
کره اب شده:1 قاشق چای خوری


خمیر مایه را با 1/4 شیر  ولرم و1 قاشق چای خوری شکر مخلوط کنید
15 دقیقه صبر میکنیم تا خمیر مایه پف کنه
 کره را اضافه کنید بقیه شیر ولرم و شکر رو هم بریزید ونمک   رو مخلوط ارد کنید و ارد رو  کم کم اضافه کنید تا زمانی که یک خمیر لطیف و به دست نچسب به دست بیاد

 روی خمیر رو یک حوله بکشید و بزارید برای یک ساعت استراحت کند تا ور بیاد

بعد میز کار رو ارد بپاشید  خمیر رو به 3 قسمت تقسیم کنید هر قسمت رو با وردنه نازک باز کنید به قطر نیم سانت


کمی با برس روی خمیر رو کره بمالید خوب همه جاش رو اغشته کنید
دارچین و شکر مخلوط کنید
و روی خمیر بریزید و پخش کنید



خمیر را رول کنید و به قسمتهای مساوی 3 انگشت با کارد برش بدید 





و هر قسمت را به صورت عمودی  روی میز قرار بدید و با دست فشارش بدید تا پهن بشه


همه رولها رو توی سیتی فر بزارید و دوباره روشون رو بپوشانید بزارید یک جای ولرم تا دوباره ور بیاد به مدت 45 دقیقه


  درون فر روی 350 درجه به مدت 22 دقیقه قرار بدید تا بپزد


بعد از پختن و در اوردن از فر



برای روی رولها
 شیر رو با پودر شکر و کره انقدر بهم بزنید تا سفید بشه

  روی رولها بریزید






نوش جــــــــــــــــــــان



شیرینی باقلوا







مواد لازم:
خمیر فیلو 1 بسته
گردو :چرخ شده 1 پیمانه
شکر قهوهای :4 قاشق غذا خوری
کره : 150 گرم
دارچین  : 1 قاشق غذا خوری

برای شربت :
اب: 2 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
عسل: نیم پیمانه
اب 1 عدد لیمو ترش کوچک اندازه لیمو امانی
زعفران اب شده غلیظ : 1/4 پیمانه











گردو رو چرخ کنید با شکر و دارچین  مخلوط کنید . کره را اب کنید.

 فر را روی 350 فارنهایت گرم کنید .خمیر فیلو را اماده کنید بزارید یخش اب بشه


 درون سینی فر را با کره برس بکشید و یک لا خمیر بزارید   روی خمیر را دوباره کره بمالید

 به همین ترتیب تا 4-5 عدد خمیر بچینید و روی همه را خوب کره مالی کنید و بعد از 3 خمیر ترکیبی از گردو و پسته بریزید ( میتونید فقط گردو استفاده کنید ) دوباره چهار پنج لا  خمیر یک لا نازوک از مغزها و دوباره تا اخر

و خمیر را برش بدید به تکه های کوچیک تقسیم کنید و درون فر بزارید برای 45 دقیقه تا بپزد






اب و شکر و عسل رو بزارید روی حرارت و مخلوط کنید تا شکر اب بشه و حجم شربت کم بشه و در اخر اب لیمو ترش رو  و زعفران رو اضافه کنید بزارید 10 دقیقه بجوشه بعد از روی حرارت بردارید
شربت باید غلیظ بشه اما نه زیاد که بعد شکرک بزنه قوامش رو باید بدونید.





 بعد از پخت باقلواها شربت را روی باقلواها  بریزید و بزارید شربت کمی به خورد شیرینی ها بره و روی شیرینی هاتون پودر پسته بریزید






*توضیح برای شکل باقلوای چین چینی :

دوتا ورقه فیلو رو کره میمالیم و روی هم میزاریم و روش گردو میریزیم و از وسط تا میکنیم و با کمک وردنه باریک ورقه ها رو دور وردنه  میپیچیم و بعد از دو طرف دستامون رو دور وردنه مشت میکنیم وورقه ها رو  به مرکز میکشیم تا چین بیوفته روشون و بعد اروم وردنه رو خارج میکنیم و داخل ظرف میچینیم و روش کره میمالیم .







شربت باید خنک باشه و باقلواها داغ داغ



نوش جان















پاستا با سس پستو



سس پستو یک سس ایتالیایی بسیار خوشمزه هست که توی بعضی از غذاها مثل پاستا و پیتزا به کار میره

مواد لازم:
ریحان : 3 پیمانه
گردو خرد شده یا دانه کاج: 1و نیم پیمانه
سیر: 4 حبه
پنیر پارمازان :1/4 پیمانه
روغن زیتون : 1 پیمانه
نمک و فلفل
ا بسته پاستا




برگهای ریحان رو جدا کنید بشورید


 با گردو یا دانه کاج و پنیر و سیر میکس کنید


  روغن زیتون رو کم کم اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و کنار بگزارید


البته این مقدار مواد که من در بالا گفتم زیاد هست برای 1 بسته پاستا مواد سس رو شما نصف کنید
پاستا را در ابی که نمک و روغن ریخته اید بجوشونید و ابکش کنید
میتونید از تیکه های ریز مرغ سرخ شده هم درون پاستا استفاده کنید
و با سس پستو مخلوط و نوش جان کنید 

Monday, December 20, 2010

نییاوکی کدوحلوایی


مواد لازم:


پوره کدو حلوایی :  1 و 1/4 پیمانه
ارد: 1 پیمانه
پنیر پارمزان :1 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
جوزهندی : 1 قاشق چای خوری









پوره کدوحلوایی سرد رو با پارمزان داخل میکسر بریزید با نصف ارد و بعد نمک و جوزهندی و تخم مرغ رو اضافه کنید و هم بزنید و بعد اگر نیاز داشت بقیه ارد رو کم کم اضافه کنید. خمیر چسبناکی بدست میاد.


روی میز کمی ارد بپاشید و خمیر رو به 4 قسمت تقسیم کنید  ( خیلی چسبناکه به دست و چاقو میچسبه )
هر قسمت رو لوله کنید کمی ضخیم تر از انگشت
و با چاقو برش بدید . چسبناک بودن خمیر رو  با مقداری ارد که روی خمیرمیپاشیم میتونیم کنترل کنیم


بعد تکه ها رو کمی با انگشت شکل بدید .بزارید روی میز به مدت نیم ساعت بمونن



در یک قابلمه مقداری اب بریزید با کمی نمک بزارید جوش بیاد و بعد نییاوکی ها رو بریزید توش بزارید تا بپزن
موقع ریخت نییاوکی ها داخل قابلمه همه خمیرها ته قابلمه میرن و موقع پخت همه روی اب میان



همین که خمیر ها روی اب اومدن ابکش کنید




داخل ماهی تابه مقداری روغن زیتون بریزید و خمیرها رو توش خیلی کم تفت بدید و بعد با سس مورد نظر نوش جوون کنید




من با ریحون تازه و پنیر خوردم

* اگر نییاوکی هاتون زیاد بود بعد از ابکش کردن داخل زیپلاک بریزید و بزارید فریزر و هر وقت دوست داشتید گرم کنید و نوش جان کنید .










Friday, December 17, 2010

سوپ اسفناج


مواد لازم:

اسفناج: نیم کیلو
پیاز: 1عدد
خامه: 1 پیمانه
فلفل سیاه و قرمز و نمک
اب مرغ: 2 پیمانه
کره: 2 قاشق غذا خوری
ارد : 2 قاشق غذا خوری


پیاز را خلال کنید  و با کره تفت بدید

تا سبک بشه  فلفل ها را اضافه کنید و تفت بدید
ارد را بریزید

اب مرغ را اضافه کنید یا 2 پیمانه اب بریزید به همراه اسفناج ها و در قابلمه رو بزارید تا بپزد



بعد 15 دقیقه که اسفناج ها نرم شد انها را میکس کنید و دوباره به قابلمه برگردونید و اگر اب نیاز داشت اب جوشیده بریزید و بزارید کمی غلیظ بشه و بعد زیر حرارت را خاموش کنید و نصف خامه را اضافه کنید

و موقع سرو نصف دیگرش رو اضافه کنید