Tuesday, July 19, 2011

نان سنگک


 بفرمایید صبحانه با نون سنگک داغ وعصرانه با پنیر و سبزی

بعد ازنان بـــــــربــــــــری ، نان لواش اینبار نوبت نون سنگک به‌‌ به‌‌



مواد لازم:
 آرد کامل سبوس دار :1   کیلوگرم
٧ دسی لیتر آب ٢٠ درجه سانتیگراد : تقریبا می‌شه ۲ لیوان و نیم
 مایه خمیر :8   گرم
 Yeast
 نمک
کنجد یا سیاه دانه


4 گرم از خمیر مایه را با 200 گرم اب ولرم مخلوط کنید و هم بزنید و 150 گرم ارد رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . سعی کنید در ظرف بزرگی این کار رو بکنید . بعد در ظرف رو  سلفون بپوشانید و بزارید یخچال به مدت 24 ساعت

 بعد 500 گرم اب ولرم  و باقیمانده ارد رو با نمک کم کم مخلوط کنید از ماشین میکسر استفاده کنید تا یکدست مخلوط بشه و روی خمیر رو بپوشانید بزارید نیم ساعت ور بیاد

باقی خمیر مایه رو با 3-4 قاشق اب ولرم مخلوط کنید و همراه با خمیری که از شب قبل درست کرده بودیم به خمیر اضافه کنید خوب مخلوط کنید
  روی خمیر را یک حوله بکشید و بذارید   خمیر رو 2-3 ساعت بذارید تا  حجمش 2 برابر شود  , سعی کنید خمیر را در جای گرم نگهداری نکنید دما نباید بیشتر از 20 درجه نباشد. دقت کنید این خمیر بسیار شل تر از خمیرهای دیگر است، به صورتی که وقتی می‌خواهید چانه‌های آنرا بردارید از روی دست شما به راحتی خواهد ریخت نه به شلی آش ونه به سفتی خمیر نان معمولی یک چیزی بین این دو.

سنگ هارو کف سینی بریزید  و بذارید داخل فر‌ تا داغ بشن

 درجه فر را روی 250 درجه سانتی گراد یا حتی بیشتر تنظیم کنید. وقتی سنگ ها داغ شدند و خمیر هم آماده شد هماهنگ کنید تا هر دو هم زمان اتفاق افتد
قبل از گذاشتن خمیر روی سنگها کره  سفت بما لید تا نونتون بعد از پخت به سنگها نچسبه
خمیر را به شکل مثلث درست کنید و نازک کنید به اندازه ۵ میلیمتر و روی سنگها پهن کنید

اگر می‌خواهید هم چین نون سنگک واقعی‌ داشته باشید, مثل این شاطر‌ها موقع پهن کردن نون از خودتون حرکت موزن در بکنید
از همون مدلهایی که شاطرها در می‌کنن خودشونو میلرزونن و با انگشتانتون با حرکت آکروباتیک روی نون شکل بندازین
و کمی‌ با دست فشار بدید کمی کنجد بپاشید و بذارید داخل فرو روی 250 درجه سانتی گراد تا زمانی‌ که کمی‌ روی نونها سرخ شود و بعد از خنک شدم از سنگها جدا کنید


 ببینین چه خاش خاشی شده

نوش جان

79 comments:

  1. lila jon az samim ghalabam migam vaghan mahshariman vaghan ghalban azat tashakor mikonam.vali nemidonam chetori bayad ozv sham?

    ReplyDelete
  2. سلام دوستم ، ممنون از این همه لطف عزیزم ، شما میتونید از قسمت سمت چپ که نوشته فالو می‌‌

    join this site
    عضو بشوید

    ReplyDelete
  3. bah bah ali shodeh Leylooon manam chand mah pish ba komak aghaye hamsar dorost kardam vali kheili dorost kardanesh fun dare. chon Reza kheili say mikard adaye shater haye noon sangaki ro moghe pahn kardan khamir dar biare filmesho gereftam vali hanooz movafeghat osooli vase pakhshesh nadade loooooooooooooool

    ReplyDelete
  4. salam dirooz noon barbari dorost kardam emrooz comment gozashtam didam eeeeeee sangak ham doros kardin merci azizammmmmmm kheyli aliye Merci khanoomi hatman dorost mikonam

    ReplyDelete
  5. خاک به سرم ، این دختره حسابی خودکفا شده !!!!!!!!
    آخه لیلا جون ، چجوری درستش کردی ؟؟ من هنوز تو نون بربری موندم .....جلل خالق !!!!!!!

    ReplyDelete
  6. =))))))))))))))))))))))))) gilda khoda nakone lool

    ReplyDelete
  7. میذاری دختر ما یه شب راحت بخوابیم.حالا باید فکر کنم کی اینو درست کنم.عالــــــــــی بود کارت WELL DONE

    ReplyDelete
  8. مرسی‌ زارا جونم :)

    ReplyDelete
  9. ey vaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaay

    ReplyDelete
  10. لول پروشات آره خیلی‌ آدم کیف می‌کنه

    ReplyDelete
  11. نوش جان ماها ی عزیزم خوشحالم که دوست داشتین

    ReplyDelete
  12. in dige kaff kardan dare,affffffffffarin e hematet azizam,,2 mahe dastoore sangak gir avordam o hasari ro vadar kardam vasam sang jam kone! ichare 1 gooooooni sang vasam avorde, ama man hanooz dorost nakardam, harroz mige, sang sang kardi pas key dorost mikoni??!!!!

    ReplyDelete
  13. مرسی‌ الی جون



    لول هانیه :))))))))))

    ReplyDelete
  14. امتیاز عکسهاهمگی +10 از10 هستند . ایده ها : معرکه
    زیبایی و اشتها آوری : محشر
    خوشمزگی : در حد از توی کامپیوتر ، آدم میخواد بخورتشون ، یه جورایی 3 بُعدی هستند . بقول آبادانیها : خــــــــــدا یی ولک
    فقط عضو شدن خیلی سخته . حتی نمیشه عکس پروفایل گذاشت .لطفا راه ساده تری پیش پا بذارید .ممنون از همه زحماتیکه میکشی لیلا جان

    ReplyDelete
  15. baba damet gaaaaaarm :D

    ReplyDelete
  16. سپاس جناب ثانی‌ واقعاً خوشحالم می‌کنید ، از قسمت سمت چپ که روی عکس‌ها نوشته به رنگ آبی هست
    join this site

    باید اونجارو بزنید و ادامه کار دیگه .. فک می‌کنم تنها راهش همینه

    ReplyDelete
  17. ممنون دوست ناشناس

    ReplyDelete
  18. leila joon kheili kheili jaleb bood delam mikhad emtehan konam age vaght beshe va maneli bezare !!!
    dastet tala dokhtar!

    ReplyDelete
  19. واقعا شوک برانگیز کار کردی لیلا جونم..هنوز مات این کارت هستم...

    ReplyDelete
  20. خیلی آفرین. چند تا سنگ لازمه؟

    ReplyDelete
  21. مرسی‌ نسیم جون


    لول ساداجون


    نمیدونم ماه جون نشمردم که مگه می‌شه شمرد اینهمه سنگو؟؟! به اندازه سینی فر‌ که پر بشه سنگ لازمه

    ReplyDelete
  22. واقعا که کارات محشره
    اینقدر شما نون درست کردی که من رفتم موادش رو خریدم که درست کنم من تا حالا نون بدون نون پز نپختم میخوام امتحان کنم امروز که اومدم نون سنگک رو دیدم دیگه موندم که میتونم یا نه
    سوپها هم که محشره از اینکه به من سر میزنی خیلی خوشحالم میکنی
    شاد بشی

    ReplyDelete
  23. چه خوب لیلا جون من خیلی‌ دوست دارم نون پختن رو ادم احساس خوبی‌ پیدا می‌کنه ، منم از دیدنتون همیشه خوشحال میشم

    ReplyDelete
  24. Anita:
    wow in yeki dige vaghean mahshar bud!!! heyf ke saram badjuri sholughe! hatman emhtehan mikonam. Merci leila:*

    ReplyDelete
  25. مرسی انیتا جونم اشالله سرت خلوط شه بدرستی :)

    ReplyDelete
  26. خیلی عالیه . من فقط بربری درست میکنم حالا ایشالا این رو هم امتحان میکنم.
    ممنون از رسپی

    ReplyDelete
  27. salam, man dirooz in noono doros kardam too khone vali ziyad khob nashod :( chon gofte bodin khamiresh nabayad ziyad seft va ya shol beshe man ard nazadam ziyad behesh vase hamin chasbanak bood ye meghdari khamiresh va pahn kardanesh roo sangha kheili sakht bood. fekr mikonin eshkale kar koja bode? rasti man arde saboos dar ro ba arde gandom mamoli makhloot kardamo estefade kardam, range khamir/noon meghdari tire bood vase inke saboosdar estefade kardam, nemidonam chera az shoma inghad roshane?! mage arde saboosdar tire nis rangesh? mamnon az rahnemaiiton. Fatemeh

    ReplyDelete
  28. سلام فاطمه جون درسته کار کردن با این خمیر خیلی سخت هست برای همینه که زیاد مردم نمیتونن توی خونه درستش کنن باید به روشهای نون پختن کمی اشنا باشی تا راحت باهاش بتونی کار کنی
    شاید هم زیادی شل بوده خمیرت اما در کل یک نون پر زحمتی هست درست کردنش
    من از اردی که خودش سبوس داشت استفاده کردم
    شاید شما زیادی سبوس قاطی اردتون کردید که رنگ نونتون تیره شده
    شاد باشید

    ReplyDelete
  29. salam Leila jan
    man ham ke dorost kardam khob nashod. khamir kheili sakht shod aslan nemishod bekhorish.
    Fekr mikonid eshkalesh chi bodeh

    ReplyDelete
  30. سلام دوستم حتما خمیر مایتون مشکل داشته که سفت شده

    ReplyDelete
  31. salam arde sabusdar be english chi mishe? man sakene us hastam!

    ReplyDelete
  32. سلام دوست عزیز شما میتونید اردی رو تهیه کنید که Wheat bran
    میتونید از هول فود پیداش کنید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ـ ممنونم از دستورات خوبتون واقعا عالی هستند. دوست خوبم من یک سئوال دارم من تابحال همه نان هایم را با آرد سفید درست می کردم ولی جدیدا شنیدم که باید با آرد نان فانتزی ، نان درست کنم نه با آرد سفید. میشه شما من را راهنمایی بفرمایید.

      Delete
  33. سلام تشکر از دستور پخت نان سنگک من چون سابقه پخت نون در خونه را دارم از درست کردن خمیر نون سنگکی که شما دستورش را دادید هیچ مشکلی ندارم ولی برای پهن کردن نون همیشه مشکل داشتم. ازتون خواهش میکنم به سوال من جواب بدهید و اگر هم ممکنه چند تا عکس هم در رابطه با پهن کردن خمیر و گذاشتن آن روی سنگها به این صفحه اضافه کنید چون این قسمت خیلی مبهمه وسوال من اینه که چطوری نون را پهن کردید و بر روی سنگ قرار دادید و سوال من اینه که آیا با دست این کار را میکنید یا با پارو چون شاطرها اول دستشون را خوب مرطوب میکنند و بعد روی پارویی که مرطوب شده خمیر را پهن میکنند و...
    با تشکر

    ReplyDelete
  34. سلام -خواهش میکنم
    عکس که گذاشتم بالا خمیر روی سنگهاست!

    اگر باز درست کردم سعی میکنم عکس بزارم براتون

    من روی یک تخته اشپزی خمیر رو باز کردم و روی سنگها منتقل کردمش مثل همون کاری که نون وایی ها روی پارو انجام میدن

    شاد باشید

    ReplyDelete
  35. وای ی ی ی ی ی لیلا جون من چرا این رو ندیده بودم . ..
    غش کردم که
    حالا نون بربری ام با 100 تا مشکل مواجه دلم میخواد این رو درست کنم؟
    به نظرت می تونم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. میترا جون باید تجربه نون پختن توی خونرو داشته باشی وگرنه این نون از همه سخت تره

      Delete
  36. سلام خانوم عزیز
    من جمعه این نون سنگک رو درست کردم با دوستان رفتیم پیکنیک واقعا چسبید دست شما درد نکنه
    وبلاگتون یکی از بهترینهاست
    همیشه موفق باشید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید و راضی بودید
      ممنون از لطفتون
      شما هم موفق باشید

      Delete
  37. I reckon Leaven is used in Sangak not Yeast mate.

    ReplyDelete
  38. دوست عزیز شما میدونید خمیر ترش چی هست؟!


    خمیر ترش خمیری هست که 24 ساعت قبل درست شده و داخل یخچال مونده

    اولین پاراگراف من دقیقا در مورد همین خمیر ترش نوشتم

    !!!!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. But I said leaven not sour dough!!! it's a horse of a different color. My point was that there is no yeast in a traditional sangak bread dough.
      All the best.

      Delete
  39. لیلا جووووووووون من درست کردم هووووووراااااااا خیلی عالی بود با همسرم با هم درست کردیم من خودم 1 بار خراب کردم اخه
    خیلی عالی شد خیلی دستت درد نکنه واقعا ازت ممنونم برای همه دستورهای خوبت
    راستی نون خامه ای هم درست کردیم محشر شد میبوسمت
    بووووس

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت خانوم خوشحالم دوست داشتید عزیزم

      شاد باشید
      :)

      Delete
  40. سلام

    من نمیدونم کره سفت چیه میشه برام بنویسید؟
    من تو یه دستور دیدم که از صابون رخت شویی بی اسانس استفاده میکردن شما چیزی در این مورد میدونین به خصوص که تو سنگکی های ایران هم همین رو شنیدم که از صابون استفتفاده میکنن

    با تشکر رعنا

    ایمیل من

    rana_add2002@yahoo.com

    ReplyDelete
  41. salam va khaste nabashi khanome gol
    mishe khahesh konam ye kami darbareye yeast tozihe bishtary bedi choon zaheran modelhaye mokhtalefi dare va tarze estefadasham ba ham fargh mikone,
    ba sepase faravan

    ReplyDelete
    Replies




    1. سلام مریم جان

      :انواع خمیرمایه های صنعتی
      خمیرمایه های صنعتی به صورت خشک وتازه عرضه می شوند.

      ـ خمیر مایه های صنعتی خشک

      خمیرمایه های خشک پرمصرف ترین و محبوب ترین انواع خمیر مایه می باشند که دارای انواع مختلفی مثل "خمیر مایه خشک معمولی یا دانه درشت" و "خمیر مایه خشک فوری" می باشد. مدت زمان نگهداری خمیر مایه های خشک اغلب یک سال می باشد . باید دقت کرد که تاریخ انقضای خمیرمایه ها تا زمانی معتبر است که بسته بندی آن ها باز نشده باشد . بعد از باز شدن بسته بندی خمیر مایه در محیط خشک ، خنک ودور از نور بیش از شش تا هفت ماه زنده نمی ماند و بعد از این مدت عملکرد آن و قابلیت عمل آوردن خمیر به شدت کاهش می یابد. از آنجایی که خمیر مایه های صنعتی در ایران اغلب تاریخ تولید و انقضای مشخصی ندارند بهتر است همواره قبل از استفاده عمل آورده شوند تا از تازگی آنها مطمئن شد. در زیر در مورد هر کدام از این نوع توضیحاتی ارائه می شود

      :
      الف ـ خمیر مایه خشک معمولی یا دانه درشت



      این خمیر مایه دانه های درشت و متمایل به قهوه ای دارد. این دانه ها در واقع توده هایی از سلول های خالص مخمر می باشند که در مجاورت هوا خشک شده اندو با ایجاد شرایط مطلوب می توانند فعال شده و فرآیند تخمیر را آغاز کنند. این نوع خمیر مایه حتما باید قبل از مصرف عمل آورده شوند


      ب ـ خمیر مایه خشک فوری

      اندازه دانه های این خمیر مایه نسبت به خمیر مایه خشک معمولی ریزتر و رنگ آن روشن تر می باشد . اندازه ریزتر دانه های باعث سهولت حل شدن خمیر مایه در مایعات می شود. بنابراین می توان این نوع خمیر مایه را مستقیما با مواد اولیه خشک مخلوط کرد و نیازی به عمل آوردن آن قبل از استفاده نیست . گاها در بسته بندی این نوع خمیر مایه مقداری ویتامین ث نیز اضافه می شود که در هوادهی بهتر نان ها و مطلوب کردن محیط برای فعالیت خمیر مایه موثر است .
      هر چند نیازی به عمل آوردن این نوع خمیر مایه قبل از مصرف نمی باشد ولی اغلب نانواها ترجیح می دهند برای اطمینان از تازگی آن خمیر مایه را قبل از مصرف در آب و شکر عمل بیاورند.
      این نوع از خمیر مایه برای استفاده در دستگاه های نان پز نیز مناسب است . قابلیت انحلال سریع آن در خمیر آن را برای استفاده در این دستگاه ها مناسب کرده است . به طوری که شما می توانید به راحتی آن را با سایر مواد اولیه مخلوط کرده و دستگاه را روشن کنید. برای تعیین مقادیر مصرفی خمیرمایه از دستور مربوطه استفاده کنید.
      البته می توان از خمیر مایه خشک معمولی نیز در دستگاه نان پز استفاده نمود ولی قبل از افزودن سایر مواد اولیه حتما باید آن را با آب موجود در دستور در محفظه ی دستگاه عمل بیاورید.

      ج ـ خمیر مایه مخصوص دستگاه های نان پز

      این خمیر مایه در واقع نوعی از خمیر مایه خشک فوری است که اندازه ذراتش نسبتا ریزتر است و به دلیل انحلال سریع تر در مایعات برای استفاده در دستگاه های نان پز مناسب می باشد.



      ـ خمیر مایه صنعتی تازه


      این خمیر مایه به خمیر مایه فشرده و یا
      cake yeast
      نیز معروف می باشد . این خمیر مایه به صورت مکعب های کوچک و بسته بندی شده در فویل آلومینیومی عرضه می شود و باید حتما در یخچال یا فریزر نگهداری شود.
      این خمیر مایه طعمی محسوس به نان ها می دهد . می توان آن را هنگام مصرف در مایعات حل کرده و یا روی مواد خشک پودر نمود. چنانچه این نوع خمیر مایه در فریزر نگهداری شده باشد حتما باید قبل از مصرف در یخچال قرار بگیرد تا از حالت منجمد خارج گردد. این نوع خمیر مایه برای نان هایی که زمان تخمیر طولانی نیاز دارند مناسب است

      خمیر مایه تازه باید حتما در یخچال یا فریزر نگهداری شود چرا که به شدت آسیب پذیر است . در صورتی که در یخچال نگهداری شود حتما باید قبل از اتمام تاریخ مصرف مورد استفاده قرار بگیرد ولی در صورت نگهداری در فریزر مدت زمان استفاده طولانی تر خواهد بود. مدت زمان نگهداری آن در یخچال 3 تا 4 هفته بعد از تاریخ تولید ودر فریزر حدود سه ماه می باشد.
      این خمیر مایه نباید بیش از 30 دقیقه در دمای محیط قرار بگیرد. بعد از هر بار مصرف بسته بندی آن را محکم کنید و سعی کنید بیش از مقادیر مورد نیاز آن را تهیه نکنید.
      این نوع خمیر مایه سفید یا قهوه ای روشن بوده و باید به راحتی در دست پودر شده و بوی مطبوعی داشته باشد. چنان چه رنگ آن قهوه ای تیره و بافت آن نرم و چسبناک باشد نشان دهنده فساد و نگهداری خمیر مایه در شرایط نامناسب می باشد که باید دور ریخته شود


      موفق باشید باز سوالی بود در خدمتم

      Delete
  42. خسته نباشى چند سؤال داشتم. ارد نان لواش همان ارد سفيد كيك است؟ ارد نان سنگك چيست اين جا در اطريش ارد هاى ديگرى هست كه با ان نان درسته تيره (كه مخلوطى از ارد سفيد و ارد جو است وجود دارد ايا اين ارد مناسب است ؟. درضمن روى بسته كوچك مايه خمير خشك كه عكس نان درسته رويش است نوشته براى پانصد گرم ارد كه ميشود يك و نيم قاشق غذا خورى در صورتي كه براى نان بربرى بيشتر از اين احتياج است چه بايد كرد ؟راستى نان بربرى را با ارد سفيد كيك درست كنم چندين بار درست كردم ولى متاسفانه خشك و شفت شده و نرم نشده خيلى ممنون از همك ارى شما

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنونم


      عزیزم در پخت نان از اردی استفاده میشه که فقط درصد سبوسشون فرق میکنه

      ارد تقریبا 7% سبوس گیری شده برای پخت نانهای سنگگ

      اردهای 13% سبوس گیری شده برای نونهای تافتون و ماشینی

      اردهای 18% سبوس گیری شده برای نانهای بربری - لواش - فانتزی




      برای استفاده از خمیر مایه هم شما به دستورات توجه کنید.

      شاید بیش تر از وقت تعیین شده در رسیپی شما میزارید نونتون میمونه توی فر


      میتونید یک کاسه اب جوش بزارید داخل فر تا بخار کنه موقع پخت نان بربری و جلوگیری کنه از خشک شدنش

      موفق باشید

      Delete
  43. من نون بربری و لواش و تافتون رو تو خونه میپزم و خیلی خوب میشه ولی سنگکم همش به سنگا چسبید و خراب شد :( چیکار کنم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. از سنگهایی استفاده کنید که روشون صاف و شیشه ای هست به راحتی کنده میشه

      Delete
  44. سلام؛
    من شنیدم که سنگ معمولی توی فر میترکه، به همین خاطر می ترسم هنوز نان رو درست کنم، دقیقأ از چه سنگی میشه استفاده کرد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      سنگ رودخانه باید باشه

      Delete
  45. سلام کارت عالیه
    من امروز نون سنگک درست کردم اما اصن خوب در نیومد با وجود اینکه قطر نون کم بود ولی باز خمیر داخل نون نپخته بود درجه فر250 بود و انقد نون رو گذاشتم تو فر که کاملا روش برشته شد و از سنگ ها هم جدا نمیشد خیلی دوست دارم بتونم بپزم لطفا راهنمایی کن ید چه کنم
    نونای من خیلی تیره رنگ بود از آرد کامل استفاده کردم باید با ارد معمولی مخلوطش کنم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      شاید خمیرمایتون ور نیومده برای همین نمیپخته


      میتونید اگر دوست داشتید ارد نصف نصف استفاده کنید عزیزم
      نصف ارد کامل و نصف ارد معمولی


      موفق باشید

      Delete
  46. ﺳﻼﻣ ﻣﻦ ﺍﺯ ﺷﻤﺎﻣﯿﺨﻮﺍﺳﺘﻢ ﺑﯿﺮﺳﻢ ﮐﻪ ﮐﺮﻩ ﺳﻔﺖ ﻣﻨﻈﻮﺭﺗﻮﻧﺎﻥ ﭼﯿﻪ ﻭ ﺁﯾﺎ انﺍﻧﺮﺍ ﺑﺎﯾﺪ ﺭﻭﯼ ﺳﻨﮕﻬﺎ ﻣﺎﻟﯿﺪﻭﺍﯾﻦ ﺳﻮﺍﻟﻬﺎ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ ﻧﺎﻥ ﺳﻧﮕﮏ اﺳت ویک ﺳﻮﺍﻝ ﺍﺯ ﺭﺳﭙﯽ ﻧﺎﻥ ﺑﺮﺑﺮﯼ ﺩﺍﺭﻡ ﺍﻭﻧﺠﺎ ﺷﻤﺎ ﮔﻔﺘﯿﺪ ﺑﻬﺒﻮﺩ ﺩﻫﻨﺪ ﻫﻤﮕﯽ ﻣﯿﺨﻮﺍﺳﺘﻢ ﺑﺪﻭﻧﻢ ﺍﻭﻥ ﭼﯿﻪ ﻭﺍﯾﺎ ﺟﺎﯾﮕﺰﯾﻦ ﺩﺍﺭﺩ ﻭﻣﻌﻤﻮﻻ ﺩﺭ ﺧﺎﺭﺟﯽ ﺁﺫﺭﺑﺎﯾﺠﺎﻥ ﮐﺸﻮﺭ ﺍﺯ ﮐﺠﺎ ﻣﯽ‌ﺷﻪ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﺮﺩﯾﺪ ﻣﻤﻨﻮﻥ ﻣﯽ‌ﺷﻢ ﺟﻮﺍﺑﻬﺎﻣﻮ ﺑﺪﯾﻦ ﺑﺎﯾﺪ تشکر

    ReplyDelete
    Replies
    1. کره حیوانی که از دنبه گوسفند درست میشه یه همچین چیزی هست.

      بله عزیزم باید روی سنگها بمالید

      بهبوددهنده ها تركيباتی هستند كه با ايجاد انعطاف پذيری و افزايش قدرت تحمل خمير در كليه مراحل توليد نان اعم از ميكس كردن، تخمير و پخت سبب بهبود كيفی محصول نهايی می شوند. بهبوددهنده ها به نانوا كمك مي كند تا محصولی با حجم و شكل ظاهری بهتر و با قابليت حفظ تازگی بيشتر در طول مدت زمان مصرف توليد نمايد.

      Delete
    2. اطلاعی در مورد کشور اذربایجان ندارم دوستم

      شاد باشید

      Delete
  47. لیلا جان می تونی من رو راهنمایی کنی؟
    سنگ رودخانه صاف و شیشه ای تو آمریکا از کجا باید گیر آورد؟ اسمش چی می شه به انگلیسی؟ کجا می شه تهیه اش کرد؟
    دستت درد نکنه پیشاپیش از راهنمایی ات

    ReplyDelete
  48. لیلا جان می تونی من رو راهنمایی کنی؟
    سنگ رودخانه صاف و شیشه ای تو آمریکا از کجا باید گیر آورد؟ اسمش چی می شه به انگلیسی؟ کجا می شه تهیه اش کرد؟
    دستت درد نکنه پیشاپیش از راهنمایی ات
    با تشکر
    عطیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عطیه جون
      راستش من جایی ندیدم بفروشن این سنگها رو من شانسی از فروشگاه
      Dollar tree
      دیدم و خریدم


      موفق باشی عزیزم

      Delete
  49. Leyla jan kheili mamnun az pasokh,
    Pas man ham bayad montazere shans basham ta betoonam sangak e foghalade to ro dorost konam :(

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم

      اره یه سر به این فروشگاهی که گفتم بزن شاید داشته باشن

      Delete
  50. سلام لیلا خانم
    با تشکر از رسپیهای خوب و مفیدتون
    اگر میشه لطف کنید و برام بنویسید این رسپی نون سنگک چند تا نون میشه؟و به همچنین نون بربری ؟

    ممنون از لطفت
    ثریا

    ReplyDelete
  51. راستی در مورد سنگها میتونید از ایکیا یا بعضی ازگل فروشیها تهیه کنید

    ReplyDelete
  52. Migam shoma farzand khonde nemikhain?!
    Ashpazim khoob nist ama tamiz baladam bekonam, baghche bill mizanam, chiziam to khone kharab she bekhoda sari doros mikonam. roozi ye vade ham bishar ghaza nemikhoram.
    ANyways tashakor vase in hame recipes

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی :))))
      خیلی باحال بود

      Delete
  53. سلام ببخشید میخواستم بپرسم که منظورتون از میکسر، فود پراسسر هست یا همزن برقی؟
    خیلی ممنون به خاطر دستور پخت

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      منظور دستگاه خمیر گیر هست
      خواهش میکنم

      Delete
  54. دستور و نظرات رو خوندم و جواب يه سرى از سوالاتم رو گرفتم ولى همچنان با اين نون سبوس دار مشكل دارم. اون درصدهايى كه نوشتيد، مقدار سبوس موجود در آرد هست؟ يععنى براى آرد سفيد، ٧٪ سبوس بهش اضافه بشه يا ٧٪ آرد كامل؟
    من چند بار بربرى رو با آرد كامل درست كردم خيلى تيره شد. با آرد سفيد هم ترد نميشه و بعد چند ساعت (حتى تو پلاستيك) سفت ميشه. براى سنگك و بربرى هر كدوم، چقدر آرد سفيد ساده رو با آرد كامل (whole meal flour) قاطى كنم كه درست در بياد اندازه ها؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      بله دقیقا درصد اردها هست یعنی 7 درصد سبوس داره داخل ارد

      بربری با ارد کامل اصلا جالب در نمیاد
      ارد سفید هم مناسب نیست باید مخلوط بشن و یا از ارد نان استفاده کنید


      برای دستور نان بربری مراجعه کنید قسمت سرچ وبلاگ بزنید تا براتون بیاد عزیزم


      موفق باشید

      Delete
  55. همچنان منتظر جوابتونم من.

    ReplyDelete
  56. کارهاتون عالیه.. فقط یک سوالی اینکه سنگ رو چطور تهیه کنیم؟ یغنی بریم از کف زمین جمع کنیم؟ ما تو امریکا هستیم و اصلا نمیدونم از کجا و به چه نامی میشه خریدش. ممنوووون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما
      من از دلار تری خریدم عزیزم
      تو یه بسته توری بود برای داخل گلدون هست فکر میکنم
      میتونید از سنگ رودخانه هم استفاده کنید

      Delete
  57. ليلا جان درود خانوم هنرمند
    اول از همه بايد بگم خيلي خيلي خيلي ممنونم بابت صفحه ات و اين همه خوراكي هاي خوشمزه اي كه ميزاري ���� من كه كلأ به صفحه ات معتاد شدم و بايد بگم هر چي رو كه درست كردم با توضيحاتي كه دادين همش درست درومده و كلي هم خودم كيف كردم و هم اهل بيت خرسند بودند ���� راستش مي خوام با اين دستور شما نان سنگك درست كنم من توي سوئد زندگي مي كنم و اينجا هم تونستم مايع خمير تازه و خشك پيدا كنم سوالم در مورد مايع خمير خشك هست آيا مي تونم توي اين دستور هم از مايع خمير فوري استفاده كنم ؟ قطعأ ميزان ٨ گرم خمير مايه اگه بخوام از خشك فوري استفاده كنم تغيير مي كنه مي شه راهنماييم كنيد ؟ و اينكه اين رو هم با آب قاطي كنم بزارم يك روز بمونه يا مي تونم مستقيمأ با آردم مخلوط كنم ؟! باز هم سپاس از لطفت ��������������

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ممنون از لطفتون

      نوش جوونتون باشه خوشحالم عزیزم

      عزیزم اندازه خمیر مایه تغییری نمیکنه مگر اینکه بخواهید از خمیر مایه تازه استفاده کنید که در این صورت دقیقا باید دوبرابر مقدار ذکر شده خمیر مایه استفاده کنید


      باید با اب مخلوط کنید تا خمیر استارتر عمل بیاد عزیزم
      روش تهیه اصلا تغییری نمیکنه




      خمیر مایه فوری نیازی نداره که با اب مخلوط بشه و 15 دقیقا استراحت داده بشه تا پف کنه .. ولی این ربطی به دستور تهیه این خمیر که دومرحله ای هست نداره



      شاد باشید

      Delete