Sunday, August 7, 2011

زولبیا





مواد لازم:
نشاسته: 200 گرم====  1و2/3 پیمانه
ماست: 180 گرم  ====   3/4 پیمانه
ارد : 1 قاشق چای خوری
زعفران اب شده : 1 قاشق غذا خوری
گلاب: 1 قاشق غذا خوری
کره : 1 قاشق غذا خوری
جوش شیرین : 1/2 قاشق چای خوری

برای شربت:
اب : 1 پیمانه
شکر: 2 پیمانه
زعفران اب شده: 1 قاشق چای خوری
گلاب: 2 قاشق غذا خوری
اب لیمو :  1 قاشق چای خوری




اب و شکر رو روی حرارت ملایم بزارید تا بجوشه بعد گلاب و زعفران را اضافه کنید و در نهایت ابلیمو رو اضافه کنید پس از چند تا جوش شربتتون امادست از روی حرارت بردارید

نشاسته پودر شده رو با ماست مخلوط کنید تا یکدست بشه بزارید 10 دقیقه بمونه بعد ارد گلاب زعفران وکره اب شده   رو اضافه کنید و خوب خوب مخلوط کنید تا کاملا مایه صاف و یکدستی بدست بیاد

بعد مایه زولبیا رو بزارید یخچال به مدت 1 ساعت
بعد  از استراحت جوش شیرین رو اضافه و خوب  مخلوط کنید.

و داخل یک بطری که نوکش کمی باز هست بریزید مثل بطری عسل و روغن رو بزارید داغ بشه و حرارت رو بزارید روی متوسط کمی پایین تر و با فشار بطری شکل زولبیا رو بزنیدو روغن زیاد باشه بهتر هست.




وقتی یک طرف زولبیا سرخ شد طرف دیگش رو برگردونید  و بزارید داخل توری تا روغن اضافی زولبیا ها گرفته بشه

بزارید زولبیا هاتون خنک بشن و بعد در شربت ولرم بزارید یه چند دقیقه بمونه و بردارید بزارید روی توری تا شربت اضافیش خارج بشه









دستـــــــــــــــــــــــــــــور دوم :

مواد لازم:
آب ولرم :3/4 پیمانه
خمیر مایه :1 قا شق چایخوری
آرد : 1 پیمانه
شکر 1 قاشق چایخوری
پودر نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
زعفران: 1/8قاشق چایخوری
ماست: 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع: 2 قاشق چایخوری


مواد لازم برای شربت زولبیا:
شکر :2 پیمانه
آب :1 پیمانه
گلاب : 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه :1 قاشق غذاخوری
زعفران: 1 قاشق چایخوری اب شده






شکر روبا آب ولرم   و خمیر مایهاضافه میکنیم و میذاریم حدود 15 دقیقه بمونه تا عمل بیاد.
آرد و نشاسته و زعفرون رو مخلوط میکنیم.

ماست و خمیر ترش رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و میذاریم نیم ساعت یا بیشتر بمونه و استراحت کنه.
حالا دوقاشق روغنمون رو اضافه میکنیم.


اگه موادمون سفت بود کمی آب اضافه میکنیم تا روان بشه
روغن رو داغ کرده و مواد رو تو ظرف سس ریخته و سرخ میکنیم.
باید حرارت کم باشه تا زولبیا خوب پف کنه.
بعد زولبیاهای داغمون رو تو شربت گــــــــرم میندازیم وفقط چند ثانیه بمونه خارجش میکنیم.


شربت: همه مواد  رو باهم مخلوط میکنیم و میجوشونیم.آخرسر اب لیمو ترشمون رو اضافه میکنیم از روی حرارت برمیداریم.



* باید سوراخ و اندازه ظرفی که باهاش مایه زولبیا رو میزنید مناسب باشه  اگر خیلی کوچیک باشه زولبیا زود میسوزه و اگر درشت باشه کلفت در میاد  ( اگر دقت کنید بعضی از عکسها ی من زولبیام ضخیم شده به دلیل سوراخ درشت ظرفم )













نوش جان

 ممنون از اموزش شیرینی پزی محمود

52 comments:

  1. salam pas in joshe shirin chi mishe

    ReplyDelete
  2. لیلا جون شما از چه نشاسته ای استفاده کردین؟ با نشاسته ذرت هم میشه درست کرد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. پگاه جون من از نشاسته ذرت استفاده کردم

      Delete
  3. محشر شدن لیلا........واقعا میگم

    ReplyDelete
    Replies
    1. مـــــــــــــــرسی خانم :)

      Delete
  4. mishe bejaye mast az maste soja estefade kard va inke be jaye jooshe shirin chi mishe ezafe kard? mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. نمیدونم من از با ماست سویا امتحان نکردم ببینم میشه یا نه

      به جای جوش شیرین شاید بشه از بکین پودر استفاده کرد اما کمی بیشتر باید بریزید

      Delete
  5. سلام لیلا جون یک سوال می‌شه به جای نشاسته از آرد زورت استفاده کنم چون اینجا من از هر سوپر مارکتی که پرسیدم نشاسته نداشتن بد همشونم گفتن هیچ فرقی‌ نمیکنه ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. ارد با نشاسته زمین تا زیر زمین فرق داره و نمیشه به جای هم استفاده کرد

      Delete
  6. سلام لیلا جون، چه کردی خانوم... من این زولبیا خوشمزه درست کردم و به یاد ایران سر سفر افطارمون گذشتم. فقط شکل و قیافش مثل مال شما نشد حالا مذاش رو نمی‌دونم( مثل مال ایران که نبود!) فکر می‌کنم مستی که استفاده کردم شل و ترش بود شما حدوداً چند قاشق ماست استفاده کردین؟ شیرین بود یا ترش. زولبیا من مثل مال شما لولی نشده بود کاملا شعف بود. می‌شه راهنماییم کنین؟؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. چه بد زهرا جون
      من ماست شیرین استفاده کردم نباید ترش باشه
      با قاشق اندازه نگرفتم جوش شیرین حتما کم بوده
      اینبار کمی جوش شیرین رو یکمی زیاد بریز نه خیلی ها فقط یه زره مثلا برای این مقدار 1/5 قاشق چای خوری جوش شیرین بریز
      امیدوارم خوب بشه

      Delete
  7. hatman ta akhare mah ramezun 1 bar dige emthan mikonam,tnx for advice Leila joon

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم خبرش رو بهم بده که چطور شد

      Delete
  8. Salam Leila jan,
    Baraye zoolbia nabayad yeast estefadeh kard?chon man ye jai khoondam ke yeki az mavade aslishe???!!!!mamnoon misham age javab bedin
    mer30...........

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم نه امکان نداره یست استفاده بشه برای زولبیا به احتمال خیلی زیاد اشتباه متوجه شدید

      Delete
  9. salam, mishe nesbate mavad ro be peymaneh begid? injuri ke be gr neveshtid man chon tarazoo nadaram nemitunam dorost konam :(

    mer30 :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سارا جون شرمنده من کامنت شما رو ندیده بودم
      فردا صبح همین که از خواب بیدار شدم همه رو اندازه میکنم براتون مینویسم

      Delete
  10. meeer30, zahmatetun mishe vali vaghean lotf mikonid :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم چه زحمتی عزیزم

      Delete
  11. meeeeeeeeeeeeeer30 Leila jo0n, dorost kardam hatman khabarsho midam <3

    ReplyDelete
  12. in zolbiya fogho lade shod dorost engar ke az shirini foroshiye shirin kharide basham... hatta khoshmazetar va tord tar. albate man yek kam mastesh ro bishtar rikhtam ke khamiram narm tar beshe. merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جانت عزیزم خوشحالم که دوست داشتید

      Delete
  13. لیلا جونم درستش کردم
    عکسش رو میذارم روی تایم لاین آشپزخانه شما
    :))

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت دستت درد نکنه محشر شده بودن

      Delete
  14. salam man dorost kardam vali be nazare khodam ziad khob nashod,az eshkalatesh in bod ke mesle baraye shomma loleie shafaf nabod,sorakh sorakh toie lolehash iejad shoda bod,rasti mast bayad chand darsad bashe?charbisho migam???ß
    mamnon misham age rahnamaeim konid,ta hala 4 bar dorost kardam,rikhtam dor, :(((((((((((

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      شاید مشکلتون از قیفی هست که زولبیا رو میزیزید توی روغن که زولبیا سوراخ سوراخ میشه شاید تکه تکه با هوا میاد بیرون برای همین

      درصد چربی ماست زیاد مهم نیست شما روی ماست که همیشه یه لایه چربی هست رو بگیر و بقیه رو استفاده کن

      و وقتی هم میریزی توی قیف خوب هم بزن تا یکدست بشه مواد

      Delete
  15. merci az rahnamaeiton,dobare dorost mikonam bebinam,chetori mishe,
    merci

    ReplyDelete
  16. سلام ليلا
    بسيار ممنون از سايت بسيار خوبت
    من يك سوال داشتم: مي خواستم بدونم در زبان انگليسي به نشاسته چي ميگن
    من تازه به خارج از ايران مهاجرت كردم و نمي دونم نشاسته را با چه اسمي تهيه كنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      بهش میگن starch

      Delete
  17. Salammmm leila khanoom.
    Mishe begid jooshe shirin be englisi chi msihe??

    merciii

    ReplyDelete
  18. لیلا جون ممنون عالی بود

    ReplyDelete
  19. سلام لیلا جون
    من بارها با این دستور شما زولبیا درست کردم و هر کس خورده کیف کرده
    این بار برای همسایه ترک زبانمون از این زولبیا ها درست کردم و اینقدر خوشش اومد که گفت حتما دستورش رو برام بنویس. من هم از اونجایی که ترکی بلد نیستم طبق معمول دست به دامن شما شدم
    ممنون میشم اگر ترجمه اش به ترکی رو برام بنویسید
    :) :*

    ReplyDelete
  20. لیلا جون اگر ممکنه براتون ترجمه اش رو بنویسید برام
    بنده خدا خیلی دلش میخواد درست کنه
    مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سارا جونم
      ببخشید کامنت قبلی رو ندیده بودم

      سارا جون من ترکی نوشتاریم خیلی ضعیف هست بعضی کلمات رو هم نمیدونم چی میشه به ترکی
      برای همین باید حداقل 1 روز وقت بزارم برای ترجمش و پیدا کردن بعضی کلماتش وقت نمیکنم دوستم
      بدونی چقدر سرم شلوغه کلی کامنت بیجواب دارم

      دیگه به دوستای ترکت قول نده
      :)

      بووس
      امیدوارم درکم کنی

      Delete
  21. ممنون از دستورات خوبتون.
    من این زولبیا رو با پیمانه ایی که نوشتید درست کردم اما همون اول ترکیب ماست و نشاسته ام خیلی خشک شد و اصلا حالت خمیری نداشت. بعدا این قدر ماست بهش اضافه کردم تا بالاخره حالت خمیری لازم رو پیدا کرد
    نهایتا اینکه ترد و خوشمزه شد و به نظرم اگر سر قوطی سسم یکمی بزرگتر بود خیلی بهتر می شد

    بازم ممنون
    سمیه

    ReplyDelete
  22. سلام خسته نباشيد

    ReplyDelete
  23. سلام لیلا جون خسته نباشی خااااانم.من اشپزی رو با وبلاگ و دستورات شما شروع کردم.عزیزم کدوم روش درست کردن زولبیا لذیذتر و خوشمزه تره؟ من دیروز روش اول رو درست کردم خوب میشد میخوام بدونم اگه روش دوم از روش اول خوشمزه تر و بهتر میشه درست کنم ولی اگه از روش اول بهتر نمیشه درست نکنم ممنون میشم اگه جوابمو بدین عزیزم مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم هر دوو عالیه اما من اکثرا از دومی استفاده میکنم
      شاد باشید

      Delete
  24. سلام لیلا جان خسته نباشی.عزیزم کدوم روش بهتره؟ اولی یا دومی؟کدوم روش طعم و بافتش به زولبیاهای قنادی ها نزدیک تره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. هر دو عالیه اما من اکثرا دستور دومی رو درست میکنم

      Delete
  25. سلام منظورتون پودر خمير مايه است؟

    ReplyDelete