شیرینی بامیه


مواد لازم:

ارد: 200 گرم - 1و 1/2 پیمانه
اب:300 گرم 1 و 1/4 پیمانه
تخم مرغ : 3 عدد
شکر:1 قاشق غذا خوری یا 1 قاشق از شیره اماده شده
گلاب: 1 قاشق غذا خوری
کره یا روغن جامد :1 قاشق غذا خوری
 خیلی کم نمک نوک کارد
ارد سمولینا : 1 قاشق غذا خوری
نشاسته : 1 قاشق غذا خوری



برای شربت

شکر:نیم کیلو
اب :150 گرم 3/4 پیمانه
زعفران : 1/3 قاشق چای خوری
گلاب :مقداری 
اب لیمو : 2 قاشق غذا خوری


 

شکر و اب و گلاب رو بزارید روی حرارت تا بجوشد و کمی غلیظ بشه  و در اخر ابلیمو  زعفران را اضافه و بزارید 1 دقیقه رو حرارت بمونه و از روی حرارت بردارید.  کنار بگذارید تا خوب خنک بشه . من معمولا از شب قبل شربت رو تهیه میکنم و میزارم داخل یخچال تا کاملا شربتم خنک بشه .




اب رو با کره و شکر و نمک و گلاب بزارید روی حرارت تا کره ذوب بشه


 بعد که اب به جوش اومد بلافاصله ارد رو اضافه کنید
 سریع بزنید تا یکدست بشه  وقتی خمیر وسط قابلمه جمه شد  از روی حرارت بردارید


 بزارید خمیر کمی خنک بشه  و تخم مرغ ها را دونه دونه اضافه کنید و با هم زن  یا قاشق سریع  مخلوط کنید تا خمیری یکدست بدست بیاد  بعد ارد سمولینا رو همراه نشاسته اضافه و خوب مخلوط کنید.

خمیر رو داخل قیف بریزید و در یک قابلمه کوچک و گودی که روغن مایع ریختید و داغ کردید  از مواد بریزید حرارت رو باید روی متوسط  کمی کمتر تنظیم کنید


با یک قیچی تمیز اشپزخانه که کمی به روغن اغشته کردید   خمیر رو برش بدید.

اجازه بدید  تا بامیه ها  سرخ بشن
باميه ها را در حين سرخ شدن مرتبهم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ بشن.



بعد روی توری قرار بدید تا روغن اضافی انها جدا بشه
بعد که بامیه ها سرخ شد  در شیره  کاملا خنک بریزید  بزارید چند دقیقه داخل شیره بمونه و بعد در بیارید





* نکته مهم روغنی که قراره بامیه ها رو توش سرخ کنیم نباید داغ داغ باشه چون  در این صورت بامیه ها زود سرخ میشن و وسطشون خمیر میمونه و بعدا باعث میشه بامیه هامون نرم بشن .

* ارد سمولینا و نشاسته برای این دستور ضروری هست باعث میشه بامیه ها نرم نشن و حالت کرانچی داشته باشن .

* استفاده از هر نوع نشاسته ای در نهایت نتیجه ای یکسان داره .

* سمولینا  فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم می‌باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی‌اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند می‌شود.
در صنعت تولید آرد، گندم آن‌قدر با غلتک‌های مخصوص آسیاب می‌شود تا کاملاً خرد شده و به آرد سفید تبدیل شود. در صورتی که در تهیه انواع ماکارونی‌ها بیشتر از آرد سمولینا استفاده می‌شود که تهیه‌اش یک مرحله کمتر از آرد سفید زمان می‌برد. برای تهیه آرد سمولینا، گندم‌ها کاملاً آسیاب نمی‌شوند؛ بلکه به صورت ذرات بسیار ریزی خرد می‌شوند.



نـــــــــــــــــــــــــــــوش جون


۴۵ نظر:

  1. salam khaste nabashid, merc baraye dastoorhaye khoshmazatoon.
    mishe lotfan tarze pokhte cake yazdi o ham to blog khobetoon bezaraiid, merc

    پاسخحذف
  2. سلام ممنونم از لطفتون چشم سعی میکنم
    شاد باشید

    پاسخحذف
  3. وای لیلا جون خیلی‌ عالی‌ شده مثل همیشه عزیزم

    پاسخحذف
  4. khodaya hame darn miganzolbi mozereee hame daran az roo daste ham copy mikonan baba izolbiaaaaaaaaaaaaaaaaaa mozaere age nedoonid beprsid l ke eybi nadareeeeeeee rasti axeee khilishbihee zolbyayee ke z birroon mikharim

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. :) شما نخور اگه ضرر داره

      حذف
    2. Khob to ke zoolbia nemikhori inja chikar mikoni? Labod mamoore shomareshe zoolbiz khor haee

      حذف
  5. salam. khaste nabashid, man ye soali daram, linki ke gozashtin az youtube oon khanom takid mikone ke bamiye hatman dagh va sharbat bayad sard bashe. shoma neveshtin bamiyeha ke sard shod gozashtinesh too sharbat.
    ye morede dige: shoma midonid 1 peymane ard mosaviye 1 livan ard hast ya na? man peymane nadaram too khone (manzooram az livan, in livanaye shisheiiye dastedar hast)

    پاسخحذف
  6. سلام و ممنون به خاطر پست های عالی میشه گوش فیل را آموزش بدی؟
    نیلوفر

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. ممنونم نبلوفر جونم سعی مینکنم بزارم براتون

      حذف
  7. leila jan kheili khob shodan vali kami baraye man narm shodan, man doost daram ke mesle baraye iran kami ghesmate bironi bamieha seft beshan, che kar bayad bekonam?
    dar zemn man bamieha ro dagh toye sharbat nandakhtam.
    mamnoon azizam

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. فرشته جون بامیه های من مثل ایران شدن باید روغن رو که داغ کردی حرارت رو کم کنی تا اروم اروم بامیه ها سرخ بشن اگر حرارت زباد باشه بامیه ها زود سرخ میشن در حالی که توشون نپخته برای همین زود هم نرم میشن حرارت روغن و نحوه سرخ کردنش خیلی مهم هست که بامیه ها نرم نشن

      حذف
  8. سلام.مرسی من عاشق بامیه ام ولی با موادی که گفتید درست کردم ولی خمیرش شل شد و خوب برش نمی خورد و در ضمن موقعی مه کره و آیو گلاب و شکر و آردو ریختم نوپ نوپی شد میشه بگید کجای کارم ایراد داشته.خیلی ئوست دارم خوب شه.
    ممنون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام الی جان به احتمال زیاد تخم مرغ هات درشت بودن با یک تخم مرغ شروع میکردید دیدید سفتی مایه مطلوب هست دیگه بعدی رو اضافه نمیکردید
      گوله شدن ارد هم دلیلش میتونه این بوده باشه که سریع هم نزدید برای همین باید خیلی سریع با یک هم زن دستی تند تند هم میزدید تا یک دست میشد

      حذف
  9. Ba salam man bamye ro dorost kardam vali badaz ke az shire dar avardam shekarak zad mishe begid kojaye kar eshkal dashte kheili mamnon

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      شربتتون رو زیادی جوشوندید برای همین شکرک زده

      حذف
  10. Ba salam mitonod begid ramze dorost kardane shire chye.? Har bar az man shekarak mizane va shenidam bayad har andaze shekar estefade beshe bayad az nesfe an ab estefade kard shoma in karo nemikonid.lotfan komakam konid va khaheshe digar mishe dastore shirini nan berenji va shirini nargili ro begozarid mamnon az vagti ke migozarid

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      رمز خاصی نداره شیره اگر کم بجوشه کپک میزنه زیاد بجوشه شکرک میزنه مثل مربا

      باید خودتون بدونید کی باید شیره رو از روی حرارت بردارید همین
      یکی دوبار درست کنید روش کار دستتون میاد

      اب لیمو هم نمیزاره که شیره شکرک بزنه

      حذف
    2. من تا حالا نان برنجی درست نکردم بلد نیستم اما دستور شیرینی نارگیلی رو میزارم براتون

      حذف
  11. Salam leila jan man dorostesh kardam vali motoasefane narm shod,va inke mishe faghat ehtyag be 1 tokhmemorgh dashte bashe.vali mazash khob shode bod ,rasti moge ke tokhmemorgh ezafe kardam kheili gole gole shod va be sakhti baz mishod,be nazare shoma kojaye kar moshkel dare lotfan komakam konid

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام سیما جون
      باید روغن رو که داغ کردی حرارت رو کم کنی تا اروم اروم بامیه ها سرخ بشن اگر حرارت زباد باشه بامیه ها زود سرخ میشن در حالی که توشون نپخته برای همین زود هم نرم میشن حرارت روغن و نحوه سرخ کردنش خیلی مهم هست که بامیه ها نرم نشن
      و شاید تخم مرغت کوچیک بوده برای همین
      امیدوارم اینبار خوب بشه

      حذف
  12. Ba salam leila jan khamireman bayad kami garm bashe ke tokhme morgh ra ezafe mikonim,va in ke shire va bamye har 2 bayad sard shavand ta bamyeharo to shire rikht.ba tashakore faravan

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. بله خمیر باید از حرارت بیفته که وقتی تخم مرغهارو اضافه میکنی نپزن
      و نباید هم خمیر سرد باشه

      بامیه ها باید سرد بشن و شیره هم نباید زیاد داغ باشه

      موفق باشید

      حذف
  13. Leila jan man bamye ro dorost kardam vali behtar shod az dafe ghabl ,yani narm nashod ,vali pof nakard va bamyeham kochol shodan va yek chize dige mesle Iran ke vastesh shire mire inam nashod fek mikoni elat chi hast,ba tashakor

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. دوستم حرارت خیلی خیلی مهمه که بامیه رو چه حرارتی سرخ بشه
      به احتمال زیاد اینبار زیر حرارتون خیلی کم بوده برای همین

      حذف
  14. سلام لاله خانم
    واقعا باميه هاي قشنگي درست كرديد ، معلومه كه خوشمزه همشده .
    من تا الان 2 دفعه درست كردم ، ولي اصلا جالب نشده .
    بهم گفتن كه بايد آرد رو بو داده استفاده كنم . ولي باميه هام طعم حلوا ميدادن . داخلشون هم پوك شده بود ، گوشتي نبود .اصلا طعم باميه هاي بازار رو نميداد . خيلي توي ذوقم خورد .اگه ميشه لطف كنيد و اشتباهاتم رو با جزييات بهم بگيد
    يه خواهش ديگه هم داشتم ، اگه ميشه مقدار پيمانه آرد و اب رو با قاشق غذاخوري معمولي بهم بگيد .
    بازهم ازتون تشكر ميكنم .
    مرسي .

    سلام
    واقعا باميه هاي قشنگي درست كرديد ، معلومه كه خوشمزه همشده .
    من تا الان 2 دفعه درست كردم ، ولي اصلا جالب نشده .
    بهم گفتن كه بايد آرد رو بو داده استفاده كنم . ولي باميه هام طعم حلوا ميدادن . داخلشون هم پوك شده بود ، گوشتي نبود .اصلا طعم باميه هاي بازار رو نميداد . خيلي توي ذوقم خورد .اگه ميشه لطف كنيد و اشتباهاتم رو با جزييات بهم بگيد
    يه خواهش ديگه هم داشتم ، اگه ميشه مقدار پيمانه آرد و اب رو با قاشق غذاخوري معمولي بهم بگيد .
    بازهم ازتون تشكر ميكنم .
    مرسي .

    پاسخحذف
  15. سلام
    واقعا باميه هاي قشنگي درست كرديد ، معلومه كه خوشمزه همشده .
    من تا الان 2 دفعه درست كردم ، ولي اصلا جالب نشده .
    بهم گفتن كه بايد آرد رو بو داده استفاده كنم . ولي باميه هام طعم حلوا ميدادن . داخلشون هم پوك شده بود ، گوشتي نبود .اصلا طعم باميه هاي بازار رو نميداد . خيلي توي ذوقم خورد .اگه ميشه لطف كنيد و اشتباهاتم رو با جزييات بهم بگيد
    يه خواهش ديگه هم داشتم ، اگه ميشه مقدار پيمانه آرد و اب رو با قاشق غذاخوري معمولي بهم بگيد .
    بازهم ازتون تشكر ميكنم .
    مرسي .

    پاسخحذف
  16. سلام دوستم

    سرخ کردن بامیه خیلی خیلی مهمه یعنی اگر با روغن داغ سرخ بشه زودی بیرون بامیه ها سرخ میشه و توش هم خمیر میمونه
    اگر با حرارت کمی سرخ بشه ممکنه توش خالی و پوک بشه

    برای همین باید خودتون با تجربه دستتون بیاد حرارت بامیه ها تا بتونید خوب درش بیارید


    من نشنیدم با ارد بو داده درستش کنن !

    پاسخحذف
  17. مرسی لیلا جون از دستور خوبت.
    بامیه های منم خوشمزه شدنودرست مزه ایران میدن!
    :))
    فقط یه کم لاغرترن
    تو فیس بوک عکساشو برات میذارم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جونت خانوم عاالی شده دستت درد نکنه عکسهات هم بینظیر بود

      اگر میخوای بامیه هات تپلی بشه باید از قیف که سرش درشت هست استفاده بکنی
      من با شماره 1 ویلتون قیف زدم

      حذف
  18. مرسی که گفتی دوستم
    دفعه بهد سعی میکنم بهتر شه
    :)

    پاسخحذف
  19. لیلا جون دستور بامیه یه کم سفت شده ولی بعدش با دستور مهناز کلبه سیاه درست کردم بینهایت ترد شد اصلا تو دهن اب میشد به نظرم یه بار اونو امتحان کن . ممنون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جونتون
      عزیزم بامیه ها رو با حرارت بالا سرخ کردی برای همین
      وگرنه این دستور اقای محمود حرف نداره

      حذف
  20. لیلا جون من میخوام این بامیه رو درست کنم ولی توی فر بپزم. میخواستم بپرسم ببینم میشه مثه churro اگه تو مخلوط دارچین و شکر هم بغلطونمش?

    پاسخحذف
  21. لیلا جون میتونم این بامیه ها رو تو فر بپزم؟ میخوام باهاش churro درست کنم.
    اگه نمیشه، فرصت کردی دستور تهیه churro رو برامون بزاری

    پاسخحذف
  22. لیلا جون میخوام درست کنم ولی میترسم خراب بشه:|:-/

    پاسخحذف
  23. mamnon azizam babate dastoret,vaghean alee shod

    پاسخحذف
  24. You are the best cook ever

    پاسخحذف
  25. Salam. Man vaghean bekhatereh post haye khoobi ke mizarid azatoon mamnoonam. Zolbia ro dorost kardam khoshmazeh bood. Faghat ye khordeh narm shode bood. Vali dokhtaram kheili doost dasht. mamnoon. :) Simin

    پاسخحذف
  26. ببخشید یه سوال دارم آرد سمولینا چی هست ؟ میشه من و راهنمایی کنید ؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سمولینا فراورده‌ای است که حاصل آسیاب گندمی خاص به نام گندم دوروم می‌باشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت محصولات خمیری، که با آن تولید می‌گردند میشود.

      حذف