Thursday, September 8, 2011

کیک قرمز مخملی-Red velvet cake







مواد لازم:
کره:1/2 پیمانه
شکر:1 و 1/2 پیمانه
باتر میلک: 1 پیمانه
ارد:2و1/2 پیمانه
تخم مرغ: 2 عدد
پودر کاکائو: 2 قاشق غذا خوری
بکین سودا :1 قاشق چای خوری
سرکه سفید: 1 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
رنگ غذا قرمز: 1و1/2 قاشق چای خوری
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
اسانس بادام: 1 قاشق چای خوری
اسانس پرتقال: 1 قاشق چای خوری


مواد برای خامه روی کیک
پنیر خامهای: 1 پیمانه یا یک بسته
کره:1/4 پیمانه
وانیل: 1 قاشق چای خوری
پودر شکر: 2 پیمانه
شیر: 1 قاشق غذا خوری





 سرکه رو با بکین سودا مخلوط کنید
کره را با شکر خوب هم بزنید و دونه دونه تخم مرغ ها رو اضافه کنید
و رنگ غذای قرمز رو ا ضافه کنیید و هم بزنید باتر میلک رو اضافه کنید و وانیل و اسانس ها رو اضافه کنید
ارد و پودر کاکائو رو اضافه و هم بزنید و در اخر سرکه و بکین سودا رو اضافه کنید
مواد رودر دو مرحله توی قالب 22 سانتی که از قبل کره مالیده و ارد پاشی کردینش بریزید




و توی فر که ار قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کردهاید به مدت 30 دقیقه بزارید تا بپزد

همه مواد خامه را بزارید تا با محیط هم دما شوند و بعد خوب هم بزنید و شکر رو کم کم اضافه کنید و بزارید داخل یخچال نا کمی خامه  بگیرد  بعد هر طور که دوست داشتید تزیین کنید








* چون پودر کاکائوها اونواع مختلف دارن بهتره برای این دستور از پودر کاکائو روشن استفاده بشه نه تیره ..
پودر کاکائو تیره ممکنه رنگ کیکتون رو قهوه ای بکنه . اگر کاکائوتون تیره بود  میتونید از پودر کاکائو کمتری استفاده کنید.





68 comments:

  1. منم خیلی این کیک رو دوس دارم....مرسی...خیلی خوشگل شده

    ReplyDelete
  2. یه وقت نترکی تو با اینهمه چیزای خوشمزه؟؟؟؟؟؟؟؟آخه عزیز دلم به فکرما بدبخت بیچاره ها هم باش که اینو میبینیم دلمون آب میشه !!!!!!!!راستی تو واسه وسطش که خامه ریختی اونو چه جوری درست کردی دستورشو بده که نیاز مبرم به خامه درست و حسابی دارم !!!!قوربانام

    ReplyDelete
  3. اهان یادم رفت بپرسم اون چیزای قرمز که ریختی رو کیکت چیه؟همون خود کیکه خورد کردی؟

    ReplyDelete
  4. وای ی ی لیلا جون این جدی جدی مثل مخمل شده
    خیلی زیباست ....و حتما خوشمزه

    ReplyDelete
  5. نه سپیده جون نمیترکم :)))
    من خامه مایع میخرم چون اینجا خامه سفت ندارن مثل ایران
    خامه باید 35% چربی داشته باشه حتما
    خامه رو میزارم داخل فریزر برای 10 دقیقه تا خنک خنک بشه ظرف خامه رو هم میزارم یخچال تا خنک بشه بعد با هم زن برقی با دور کند خامرو میزنم1-2 دقیقه بعد تندش میکنم وقتی کمی خودش رو گرفت و کمی سفت شد پودر شکر رو کم کم بهش کم کم اضافه میکنم بدون اینکه هم زن رو کنار بزنم
    وانیل رو هم اضافه میکنم و اونقدر میزنم تا سفت سفت میشه و جای پره های هم زن میمونه روی خامه
    اما باید دقت کنی زیاد هم نزنی چون خامت تبدیل به کره میشه

    اون مخملی ها هم که ریختم روی کیک خورده های کیک هستن پودرشون کردم و ریختم روش

    ReplyDelete
  6. مرسی گیلدا جــــــــون

    ReplyDelete
  7. تو بهترینی عزیزم ... خیلی خوشگل و حتما خوشمزه شده ;)

    ReplyDelete
  8. عالی بوووود :)

    ReplyDelete
  9. are merci az dasturet hads mizadam bazam chizaye khoshmaze doros kon dele maro ab kon bashe?

    ReplyDelete
  10. قربونت سپید جونم مرسی از لطفت



    اخی الهی سپیده جون :)) من نیتم خیره

    ReplyDelete
  11. واااااااای خدای من، این فوق الــــعاده شده :D
    به معنای کلمه قرمز مخملیه :]

    ReplyDelete
  12. لیلا جون من میخوام این کیک رو درست کنم، ولی اسانس پرتقال و بادام و رنگ قرمز ندارم، میدونم بدون رنگ قرمز دیگه رد ولوت نیست ولی بدون این سه تا طعمش یه چیز دیگه نمیشه؟
    این سه تا رو از کجا میتونم بخرم؟ مارکشون هم لطف میکتی بهم بگی؟ ممنون عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. ناهید جون این کیک فقط به خاطر رنگش خاص هست و بدون اون مثل بقیه کیکهاست شاید کیکهای دیگه رو بیشتر دوست داشته باشی
      من این 3 تا رو از Michaels Stores
      خریدم مارکشون یادم نیست اما رنگ قرمز مارکش
      Wilton هست

      Delete
  13. سلام...ممنون از رسپی اما تو ایران باتر میلک رو چطوری تهیه کنم؟؟؟ جای
    گزین هم میشه کرد با چیز دیگه؟؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ایران رو خبر ندارم
      اما میتونید خودتون درست کنید من این راه رو پیشنهاد میکنم چون امتحان کردم جواب داده
      ماست رقیق نیم پیمانه + نیم پیمانه شیر خوب هم بزنید تا یکدست بشه و استفاده کنید

      Delete
  14. Salam mishe az esanse porteghal va esanse badam estefade nakard ,mamnun

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سمانه جون
      فکر نمیکنم بدون اسانس مزه جالبی داشته باشه

      Delete
  15. karhatoon alie,ba tavajoh be in hame honar esme khodetoon ro Chef ham nazashtin!baziha ba 4-5 ta dastoor va etemad be nafs shodan chef!!!! man hamishe karhatoon ro donbal mikonam va kheili chizha az shoma yad gereftam,merci va khaste nabshid!

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی از لطفت خانوم محبت دارید

      خوشحال میشم بتونم مفید باشم براتون

      شاد باشید

      Delete
  16. Salam Leyla joon

    In recipe ye binaziret kheyli vaghte ke fekram o be khodesh mashghool karde va tooye barnamame ke 2rostesh konam. 2 ta soal daram, yeki in ke mishe be jaye serke ye sefid az salad vinegar estefade kard?
    dige in ke agar be jaye esanse badam o porteghal az esanse toot farangi estefade konam eshkali nadare? agar na meghdaresh cheghadr bashe hamoon 2 ghashoghe chay khori?

    Merci baraye hame chiz azizam !

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم نه حتما باید سرکه سفید باشه عزیزم

      اره میتونی استفاده کنی ولی نمیدونم اسانس شما از کدومهاست از اون اسانس روغنی ها یا از اون اسانس ابکی ها ؟

      اگر از روغنی هاست که 2-3 قطره بیشتر نباید ریخت
      اما اگر از این ابکیهاست 1و نیم قاشق چای خوری بریز

      Delete
  17. Salam golam !

    merci ke javab dadi,esansi ro ke kharidam, hanooz estefade nakardam. Be nazar mirese roghani bashe. Mamnoon ke tozih dadi, man in ro nemidoonestam.
    Leyla joon negah kardam, didam ke serke ye sefid chand noe ( albatte online ). serke ye sib, angoor, balsamic,....
    Daghighan kodoom ro bayad begiram? lotf mikoni linkesh ro baram bezari?
    Vaghean kheyli sharmande am va ma`zerat mikham az in hame soal. Kheyli delam mikhad ke in cake hatman khoob beshe va dar morede hichi eshtebah nakonam.

    Merci baraye hameye mahabbat ha va mehrabooni haat!

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      اسانسهای روغنی ظرفشون باریک و درازه و کوچولو هستن ولی اسانسهای ابکی اینجوری نیستن

      سرکه سفید هم فرقی نمیکنه یا سیب یا انگور هر دوتاش میشه
      و یک تجربه اینکه هیچ وقت هرگز رسیپی رو برای اولین بار برای مراسمی یا روز خاصی که این همه هم برات مهم هست درست نکن
      حداقل اون رو یک بار قبل امتحانش کن که اگر مشکلی هم داشت بدونی چیکار بکنی


      شاد و موفق باشی

      Delete
  18. salam leila jan khaste nabashid man in cake ro pokhtam ,va in ke az range ghermze Dr oetker estfdeh kardam rangesh roghanyeh,vali motasefneh cake man ghahvi shod ein cake shokolati :(
    dalilesh mitone chi bashe?
    merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. قبل اینکه بره توی فر مایش قرمز نبود؟
      اگر بود که بعد پخت رنگش عوض نمیشه

      اگر هم نبود باید اونقدر رنگ میزدی تا قرمز میشد :(

      Delete
    2. merci leila jan az javabet .rangesh zereshki bod ,ghermez tire bode
      vali man 2 ghashogh rang ghaza rikhtam ,tamesh bi nazir bod vali rangesh :( ghahvi bod
      ageh shokolat narizam to cake va be jash range ghermez berizam iradi dare?mishe?
      merci azizam
      Bita

      Delete
    3. نمیدونم رنگها با هم متفاوت هستن من رنگ خوراکی ویلتون استفاده میکنم

      اگر با پودر کاکائو تیره میشه دیگه اون 2 قاشق پودر کاکائو رو نزنید

      Delete
  19. ليلا جون سلام.عزيزم من دوتا سوال داشتم
    1- از كجا بفهميم اسانسها آبكي هستند يا روغني؟ چون اسانسهايي كه تو ايران هستند معمولا به صورت فله اي هستند كه مغازه ها شيشه ها كوچيك ميكنند و ميفروشن،يعني روش چيزي ننوشته كه چه نوعي هست
    2- گفتين كه مايه كيك رو در دو مرحله ميرزيم داخل قالب ،يعني دوتا كيك بايد داشته باشيم در آخر و بينشو خامه بزنيم؟ يا منظور اينكه كه مايه كيك رو مرحله مرحله بريزيم داخل قالب ولي در آخر يكدونه كيك داريم و اگر بخواهيم كيكمون مثل عكس شما باشه بايد دوبار كيك بپزيم؟اگر راهنمايي كنين ممنون ميشم
    در ضمن براي 300 گرم پنير خامه اي چقدر پودر شكر استفاده كنم؟ من زياد شيرين دوست ندارم.به نظرم دوپيمانه پودر شكر براي خامه بين كيك زياده

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مینا جون

      اسانسهای روغنی ظرفشون باریک و درازه و کوچولو هستن ولی اسانسهای ابکی اینجوری نیستن ظرفشون بزرگتر از اسانسهای روغنی هست





      اره عزیزم در دوتا قالب باید پخته بشه باید 2 تا کیک بپزیم بعد بزاریم روی هم


      نه 2 پیمانه شکر مناسب هست عزیزم


      موفق باشی

      Delete
  20. ليلا جون من بازم سوال دارم، نبايد ارد و پودر كاكائو رو الك كنيم مثل هميشه؟بعد ميشه اين كيك رو از روز قبل درست كرد براي فرداش؟ تا چند روز ميشه نگه داشت؟ و اگر بخواهيم روي خود كيك رو هم كاور پنير خامه اي بديم چجوريه؟ من تا حالا كيك تزئين شده درست نكردم. ميخوام اينو براي تولد مامانم درست كنم.اگر راهنمايي كنين ممنون ميشم

    ReplyDelete
    Replies
    1. مینا جوون توی پخت همه کیکها اگرمواد خشک مثل ارد رو الک کنیم کیکمون پوکتر میشه پس بهتره همیشه چه در رسیپی باشه چه نباشه این کار رو بکنیم

      بهتر هست این کیک همون روز پخته و سرو بشه عزیزم

      اره میتونی روش رو هم با پنیر خامه ای کاور کنی عالی میشه

      این کیک همیشه با کرم پنیر خامه ای درست میشه عزیزم.

      موفق باشی

      Delete
  21. لیلا جان در مورد باتر میلک و بکینگ سودا میخواستم بپریم که چی هستن؟اینجا نداری از چی میتونم به جاش استفاده کنم؟زود جواب بده که من میمیرم واسه این کیک مخملی

    ReplyDelete
    Replies
    1. بکینگ سودا همون جوش شیرین هست

      باتر میلک هم میتونی برای 3/4 پیمانه شیر 2 قاشق سر پر ماست رو هم بزنی و استفاده کنی عزیزم

      Delete
  22. سلام لیلا جون... خسته نباشی... با این کیک محشر... :)
    سوال من اینه که: شما بین دو لایه کیک رو مخلوط پنیر خامه ای و شکر و ... زدی؟ ینی خامه قاطیش نداره؟
    و اینکه میشه بین کیک رو هم خامه فرم گرفته که همیشه برای کیک ها استفاده میکنیم استفاده کنیم؟ منظورم اینه همینطوری که تو عکس دیده میشه فاصله بین دو تا کیک حفظ میشه؟ :)
    ممنون عزیزم..
    سحر

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام خواهش میکنم سحر جون

      خامه برای لای کیک از همینی که نوشتم استفاده کردم عزیزم

      اگر خامت خوب فرم گرفته باشه بله فاصلش حفظ میشه و میتونی استفاده کنی

      بستگی به ذائقه افراد میتونه خامشم تغییر کنه :)

      ولی خوب من همین خامه پنیر رو پیشنهاد میکنم


      موفق باشی

      Delete
  23. سلام لیلی جونم.
    اینسری دو تا از کیکاتو پختم . به خاطر رنگش واسه روز مادر. یه کیک اسفناجو که خیلی خیلی خوشرنگ و خوشمزه بود .البته یه اشکالی داشتم اونم اینکه فر داغ بود(ناگفته نماند تقصیر مامان خانم بودش دی) و وسط کیک یکمی رفت تو (به نظر شمام از فر داغه)بعد اومدم که یه طبقه شو از این قرمز مخملی بزارم ولی قهوه ای شد. به نظرتون چرا؟ برا یکی دیگه از دوستان هم همینطور بود از کاکائو نیست آیا؟!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام معصومه جون

      معصومه جون فرو رفتن کیک به داخل دلایل زیادی داره از گرمای زیادی فر هم میتونه باشه - یا موادی مثل کره و تخم مرغ خنک بوده - یا بکینگ پودر کهنه بوده یا قالبتون بزرگتر از اندازه گفته شده بوده و یا اینکه فاصله بین گذاشتن مایع کیک داخل فر طول کشیده


      اینکه رنگ کیکتون قهوه ای شده به خاطر رنگی بوده که استفاده کردید یا خیلی کم زدید و یا کیفیتش خوب نبوده



      موفق باشید

      Delete
    2. ممنونم عزیزم از جوابت
      این نکاتی که گفتی خیلی خیلی لازم بود ولی من رعایت کردم .همون فر داغ به نظرم باشه البته قالبم شاید بزرگ بود چون نگفته بودی چه اندازه منم تو قالب 25 سانتی گرد پزیدمش.
      ولی رنگ خوب گیرم بیاد این کیک دوباره میپزم رنگ من روغنی بود. از این فله ای های قنادی خیلی ازش تعریف کرد:( .در کل بقیه که خوردنو تعریف کردن
      ولی پزنده دلش به کیک شما رفته بود .دی...
      راستشو بخوای من با سایته شما و کارگاه آشپزی کیک و شیرینی پزی رو شروع کردم و واقعا ازت ممنونم. کارت عالیه.
      ممنون که هنرت رو در اختیار ما میزاری.....
      عزیزی

      Delete
    3. خواهش میکنم خانوم

      معصومه جون نوشتم که قالب 22 سانتی خانومی

      از رنگهای ویلتون بگیر عزیزم از این قوطیهای کوچیک خیلی عالی هستن

      خوشحالم که دوست داشتید
      و مرسی از محبتت عزیزم


      شاد و موفق باشی


      Delete
    4. مرسی عزیزم. چرا من ندیدم!
      آره دنبالش رنگ ویلتون هستم اما اکثرا میگن که اصلشو ندارن. از قراری باید یه سایت معتبر سفارش بدم.
      البته باید یکمه دیگه پیشرفت کنم بعد
      اخه مامان با قنادی من مخالفه. خودم عاشقشم. ...
      بازم ممنون لیلی جون.
      شما هم همیشه پیروز و سربلند باشید.

      Delete
    5. خواهش میکنم خانوم
      موفق باشید

      Delete
  24. خيلي ممنون از دستور عالي و تمام زحماتتون

    ReplyDelete
  25. Replies
    1. خواهش میکنم بیتا جان

      Delete
  26. لیلای عزیز، برای اینکه هم بین دو طبقه و روی کیک رو بشه با پنیر خامه ای تزئین کرد چند گرم پنیر میخواد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم تقریبا 500 -600 گرم

      Delete
  27. لیلا جون اگه صبر کنیم کیک اول آماده شه توی فر نصفه دوم مواد خراب نمی شه؟ چون من یک قالب بیشتر ندارم به این اندازه ممنونم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه نمیشه عزیزم خیالت راحت

      Delete
  28. Salam leila joon in range wilton ke gofti ro mishe akse ghootisho vasam befresti mamnoon misham va aya chetor mishe asl va gheire asl boodanesh ro fahmid?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ناهید جون گذاشتم دوباره پست رو چک کنید

      راستش اطلاعی در مورد اصل و غیر اصل ندارم اگر امریکا هستید همشون اصل هستن عزیزم
      در غیر این صورت نمیدونم

      Delete
    2. Mamnoon azizam kheili lotf kardi😘

      Delete
  29. لیلا جان نمک در کجا به کیک اضافه میشه اگه فراموش کنیم مشکلی پیش میاد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. با ارد عزیزم

      مزه کیک رو بهتر میکنه همین

      Delete
  30. سلام.یه سوال پودر کاکائو تو پخت این کیک نقشش چیه؟ من پختم این کیکو ولی رنگش قرمز خوشرنگ نشد.
    اگه پودر کاکائو ضروری نیست میشه حذفش کرد یا کمش کرد؟ ؟.
    ممنون از پاسختون. سوالم اینه

    ReplyDelete
  31. سلام. پودر کاکائو تو این دستور نقشش چیه؛ میشه حذفش کرد
    یا کمش کرد؟
    ممنون از پاسخگوییتون

    ReplyDelete
  32. سلام.خواستم بونم نقش پودر کاکائو تو این کیک چیه؟ من درست کردم ولی رنگش فرمز خوشرنگ نشد.
    میشه پودر کاکائو رو حذف کرد یا کمش کرد؟ اگه مقدار کاکائو رو کم کنیم توی بافت کیک تاثیر نمیذاره؟
    ممنون از پاسختون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      به خاطر رنگش عزیزم
      باعث میشه یک رنگ زرشکی داشته باشه کیک


      میتونید به جاش از ارد استفاده کنید .

      Delete
  33. سلام ممنون از اين دستور خوبتون من يه بار براتون مسيج فرستادم نميدونم رسيد يا نه ميخواستم بدونم اين خامه هست وسط كيكتون يا كرم بنيرى جون من ميخواستم با خامه درست كنم ميخواستم بدونم خوب ميشه يا نه و اين غالب كيك ١٠ اينج هست يا ٨ اينج ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      پنیر خامه ای هست با خامه جالب نمیشه

      من داخل قالب 9 اینچ درست کردم

      Delete
  34. سلام بر بانوی هنرمند و زیبا...دستتون درد نکنه ولی یه سوال داشتم و اون اینکه میشه اسانس بادام و پرتقال رو حذف کرد؟ همچنین ایا میشه به چای بکینگ سودا از بکینگ پودر استفاده کرد؟ من همیشه میترسم از جوش شیرین استفاده کنم چون میترسم تلخش کنه
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم بکینگ پودر هم ترکیبی از جوش شیرین و یک ماده دیگری هست

      بعضی کیکها سنگین هستن برای همین جوش شیرین بهتر جواب میده براش و باعث میشه کیک خمیر نشه عزیزم

      من برای این کیک بکینگ پودر توصیه نمیکنم

      تلخ نمیشه عزیزم

      اسانس بادام و پرتقال به خاطر عطر کیک هست اگر دوست نداشتید حذفش کنید

      Delete
  35. سلام لیلا جون خوبی...چ کیک خوشگل موشگلیه ایشالا میخوام برا تولدم بپزمش^_^...میشه کره گیاهی استفاده کنم؟؟؟ با تچکررررر
    ایشالا قبل از تولد کامنتمو ببینید خخخخخخخخخ

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      تولدت مبارک عزیزم میتونی مارگارین استفاده کنی عزیزم

      Delete
    2. مرسیییییی سلااامت بااااشین ^_^^_^^_^:-*:-*:-*:-*

      Delete
  36. سلام ی سوال داشتم ازتون آرد رو وقتی اضافه میکنید با هم زن مخلوط میکنید یا دستی؟اگه همزنه با چ سرعتی ممنون.،
    و قالب بیست و دو سانتی همون نه اینچه؟

    ReplyDelete