Tuesday, November 20, 2012

طرز تهیه پاستای تازه


 این خمیربسیار راحتی هست برای پاستا  که میتونید با همین خمیر راویولی هم درست کنید



مواد لازم:
ارد سفید نشده:1 و 1/2
ارد سمولینا:1و 1/2
اب: 1-2 قاشق غذا خوری
 نمک: 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 4 عدد





ارد سمولینا رو با تخم مرغ  نمک و  خوب مخلوط کنید بعد ارد رو کم کم اضافه و روز بدید
روی میز کار ارد بپاشید خمیر رو با ارد ورز بدید 10 دقیقه  اونقدر ورز بدید تا خمیر یکدست بشه و به دست نچسبه  اگر خمیر سفت بود دوقاشق   اب اضافه کنید و ورز بدید . ورز دادن هست که گلوتن خمیر رو ازاد میکنه و شما میتونید به راحتی اون رو شکل بدید . میدونم خمیر خیلی سفتی هست.


خمیر رو بپیچید توی پلاستیک بزارید برای نیم ساعت بمونه . این کار کمک میکنه به نرمتر و لطیفتر شدن خمیر
بعد خمیر رو نازک با وردنه خوب باز کنید  1 میلیمتر قطر خمیر باشه باید نازکتر باشه  - کمی روی خمیر ارد بپاشید خیلی کم برای اینکه خمیر بهم نچسبه


اگر دستگاه پاستا داشته باشید که کارتون راحته



بعد خمیر رو از دو طرف به سمت وسط خمیر تا کنید دوباره از وسط تا کنید



 و با چاقو پاستا رو برش بدید و بعد باز کنید - پاستای شما امادست


یا میتونید به هر شکلی که دوست داشتید درست کنید من مقداری از پاستا هام رو به شکل پاپیون درست کردم


در مقداری اب جوش که بهش نمک و روغن اضافه کردهاید بجوشانید



چون این پاستای تازه هست بیشتر از 2-3 دقیقه نجوشانید

و بعد با سس دلخواهتون نوش جان کنید



توضیحی در مورد راویولی

راویولی (به ایتالیایی: Ravioli) نوعی پاستای بالشتی‌شکل کوچک و مغزپُر ایتالیایی است که به صورت چهارگوش یا گرد تهیه شده و مواد گوناگونی همچون پنیر، گوشت یا سبزیجات، ترکیبات درون آن را تشکیل می‌دهند.


راویولی‌ها را برای خوردن ابتدا در آب‌جوش پخته، سپس آب‌کششان کرده بر رویشان خامه، پنیر و یا سس گوجه‌فرنگی می‌ریزند و ترکیب به‌دست آمده را در اجاق می‌پزند.




برای راویولی خمیری رو که با دستگاه باز کردید رو روی میز پهن کنید و از فیلینگ با فاصله بزارید روی خمیر و دور  خمیر رو با سفیده تخم مرغ اغشته کنید و یک خمیر دیگرو بزارید روی خمیر و کناره ها رو فشار بدید تا به هم بچسبن و یا طرف دیگه خمیر رو دولا کنید روی فیلینگ ها



  و با قالب قالبش بزنید






بعد داخل اب جوش که بهش نمک زدید به مدت 2 دقیقه بجوشانید و با سس دلخواه سرو کنید



37 comments:

  1. لیلا جون، چیزی هم هست که بلد نباشی؟؟!! معرکه هستی عزیزم. امیدوارم همیشه سلامت باشی.

    ReplyDelete
  2. قربونت ناهید جون لطف داری عزیزم :*
    شما هم همینطور

    ReplyDelete
  3. سلام ممنونم .عالی بود . من درست کردم اما وقتی توی اب برای پختن ریختم به نوعی له شد .چرا:(

    ReplyDelete
  4. سلام پریا جون چه زود درستش کردی من الان این پست رو گذاشتم؟!

    حتما خیلی جوشوندیش چون این خمیر تازه هست مثل پاستاهای بیرون نیست که زیاد بشه جوشوندش

    ReplyDelete
  5. عالي بود اگر دستور استيك بگذاشتيد عالي بود

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام اشپز بوشهری عزیز من گیاه خوار هستم

      Delete
  6. salam dastetoon dard nakone ba in page alitoon bebakhshid arde salimon chie man be goosham tahala nakhorde merc

    ReplyDelete
    Replies


    1. مرسی از لطف شما دوست ناشناس
      از اینجا میتونید اطلاعاتی در مورد ارد سمولینا بدست بیارید
      http://fa.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D9%85%D9%88%D9%84%DB%8C%D9%86%D8%A7

      Delete
  7. این پست که عالیه اما من عاشق اون تارت پست قبلیم ممنون از دستور
    خوشحالم که از دستور کیک خوشت اومد شاد باشی

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی لیلا جون خوشحالم که دوست داشتی عزیزم

      Delete
  8. سلام گلم
    خیلی کارات عالیه فقط کاش گیاه خوار نبودی
    بوس بوس بوس
    فاطمه

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی فاطمه جون خدا نکنه من روزی گوشت خوار بشم :)

      شاد باشید

      Delete
  9. من همیشه اینجا سر میزنم با همکاری مامان کار میکنیم سرعتمون زیاده به همین خاطرتا شما یه دستور میزارید ما اماده باش هستیم
    ممنونم .معمولا چقدر بجشونم کافی ؟

    ReplyDelete
    Replies


    1. :)))) کلی خندیدم پریا جون

      پریا جون نباید بیشتر از 2-3 دقیقه بجوشونیش
      شاد باشی

      Delete
  10. Bedone arde semolina nemishe dorostesh kard chetori mishe ,ba tashakore faravan

    ReplyDelete
    Replies
    1. میتونید از ارد معمولی هم استفاده کنید

      برای 2 پیمانه ارد
      3 عدد تخم مرغ
      و نصف قاشق چای خوری نمک

      Delete
  11. ay sheytoon ghable man dorostesh kardi :D :D :D , vali khodayish kheili aali shode daste golet dard nakone , rasti leila joon shoma baladi che joori mishe az zorat, arde zorate zard tahye kard ? akhe zorat kheili sefte nemishe rikht too blneder khorod nemishe , har chi ham arde zorat mikharam toosh neshasteye zorate , roosh neveshte corn flour ha vali toosh neshastas ( hamoon sefid range :D )

    ReplyDelete
    Replies
    1. :D

      مــــــــــرسی ,
      نمیدونم والا من تا حالا درست نکردمش همیشه از بیرون میگیرم
      تو باید اردی بخری که روش نوشته باشه Corn Meal

      این ارد هست ولی اون یکی ها با اسمهای مختلف نشاسته هستن

      ولی دیدم که با فود پراسسر ارد ذرت درست کنن

      برن توی یوتوب Making Corn Meal From Popcorn


      میبینی ویدئوش رو

      Delete
  12. عالییییییییی مثل همیشه. راویولی خیییلی واسم جالب بود طرز پیچیدنش با اون فالب آفریم کلی ایده گرفتم .مرسی بانو .

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم زینب جون

      Delete
  13. سلام لیلا جون بازم دست گلت درد نکنه
    عزیزم من عاشق پاستا هستم ولی متاسفانه دستگاه پاستا ساز ندارم. هیچ راه دیگه ای وجود نداره که بشه خمیر رو خودمون درست کنیم؟ با وردنه زدن خوب در نمیاد نه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. نگین جون با وردنه باید خیلی خیلی نازکش کنی اگر بتونی چرا که نه میشه
      ولی اگر یکمی کلفت بشه بد میشه و خمیری شکل

      Delete
  14. و یک سوال دیگه: منظورتون از ارد سفید نشده چیه ایران گیر میاد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. یعنی ارد کامل گندم
      بله عزیزم ایران پر هست

      بیشتر برای نون بربری استفاده میشه در ایران

      Delete
  15. خیلی‌ مزه متفاوت و خوشمزه داره . دستت درد نکنه عزیزم . نوش جونت .

    ReplyDelete
  16. *** خیلی خوب شده لیلا جون دستت درد نکنه
    یه مدلم هست که بین دو لایه خمیر برگهای جعفری یا گشنیز یا سبزیجات مختلف می ذارن که خیلی
    :) *** خوشگل می شه تو که دستگاهش رو داری امتحان کن بعید می دونم خوشت نیاد

    ReplyDelete
    Replies


    1. اره دیدم برگ گشنیز میزارن


      نداشتم توی خونه
      مدلهای دو رنگشنم با اسفناج خوشگل میشه
      حالا اگر وقتی باشه و عمری انشالا در اینده

      مرسی عزیزم :)

      Delete
  17. khanoom in aksha ra shoma chera az blog mardom barmidarid? in aksha bazi ra ham ba photo shop avaz kardi sham dareh site asly ra man mishnasam be heshoon etela dadam omidvaram khodeshoon ba shoma tamas begirand

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوب شما که اینقدر زحمت کشیدید به منم بگید سایت اصلی کجاست ؟

      Delete
  18. سلام خسته نباشید اسم دیگه ی آرد سمولینا چیست
    ممیشه بجای آن آرد دیگه ای رو معرفی کنید چون من پیدا نکردم ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سیما جون
      متاسفانه من فقط سمولینا رو میدونم اسم دیگه ای نشنیدم

      سمولینا اردی هست که باهاش پاستا و ماکارونی درست میکنن و با ارد دیگه ای نمیشه درست کرد

      Delete
  19. سلام لیلا خانوم، من میخوام پاستای خونگی درست کنم به امید خدا...دو جور آرد دارم الان دم دستم...یکی آرد کامل و دیگری سفید نشده:
    میخواستم ببینم پاستا رو با کدوم درست کنم بهتره؟
    و یه سوال دیکه هم اینکه نقش سمولینا چیه توی این دستور؟ اگه حذف بشه چی میشه؟
    ممنون میشم جوابمو زودتر بدی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم هر دوتا میشه هر کدوم رو که دوست داشتید

      من با ارد سفید نشده درست کردم

      سمولینا هم بافت پاستا رو تغییر میده عزیزم

      و طعم خمیری پاستا گرفته میشه
      اگر حذف بشه شاید بشه گفت یه تکه خمیر خواهید خورد

      Delete
  20. سلام دوباره
    من درست کردم این پاستا رو و باهاش لازانیا درست کردم...یه خورده سفت شد و مجبور شدم آب بیشتری بریزم براش...ولی بعد از یه کم باهاش ور رفتن، درست شد...خیلی خیلی عالی بود...اولین باری بود که مزه واقعی لازانیا رو فهمیدم...محشر بود...مرسی:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون باشه
      خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  21. لیلا جون میشه مارک پاستا میکرت رو بگی؟ کار کردن باهاس راحته؟ و یه سوال دیگه: میتونم تو bread maker خمیرش ر درست کنم

    ReplyDelete