Monday, January 31, 2011

رولهای اسفناج با خمیر پاف پیستری



اگر این پیش غذارو امتحان کنید مطمئنم که جزو یکی از غذاهای مورد علاقتون خواهد شد بس که خوشمــــــــــــــــــــــزست
البته این برای منی که گوشت نمیخورم غذای اصلی به حساب میاد
اما برای کسانی که اگر گوشت توی غذاهاشون نباشه اون رو اصلا غذا نمیدونن یه پیش غذاست

مواد لازم :
خمیر پاف پیستری
اسفناج:3 پیمانه خرد شده و پخته شده
تخم مرغ : 1 عدد
پودر سیر و پیاز: از هر کدام 1/2 قاشق چای خوری
پنیر پارمازان- مازورلا-چدار مقداری
نمک



خمیر رو بزارید تا یخش باز بشه

اسفناج رو ریز خرد کنید و بزارید با اب بپزه زیاد نپزید همین که پلاسیده بشن کافی هست

اب اسفناج رو خوب بگیرید
تخم مرغ رو با پودر پیاز و سیر و نمک خوب هم بزنید

خمیر رو باز کنید

روش تخم مرغ رو بمالید و و اسفناج رو روش بچینید

و بعد پنیر هارو بریزید روی اسفناج از پنیر پارمزان نسبت به بقیه پنیر ها کمتر استفاده کنید

خمیر رو رول کنید و برش بزنید و داخل سینی فر بچینید

و درون فر روی 400 درجه فارنهایت بزارید تا زمانی که خوب طلایی بشه

 و نوش جان کنید

Sunday, January 30, 2011

ترشی قارچ




این ترشی یکی از ترشی های مورد علاقه منه و برخلاف ترشی های دیگه نیازی به صبر کردن نداره که ترشی برسه
شما میتونید مواقعی که ترشی دلتون خواست یا مهمون داشتید این ترشی رو  3 سوته درست کنید و استفاده کنید

مواد لازم :
قارچ دکمه ای : 200 گرم
فلفل چیلی خشک : 8 عدد 
پیاز: ریز: 12 عدد
تخم گشنیز: 2 قاشق غذا خوری
ترخون خشک: 2 قاشق غذا خوری
سیر : 10 حبه
زرد چوبه : 1/2 قاشق چای خوری 
نمک : کمی
سرکه سیب : 2پیمانه
شکر :   2 قاشق غذا خوری
روغن زیتون مقداری




قارچها رو با دستمال یا حوله مرطوب پاک کنید قارچها رو نشورید چون اب به خودشون جذب میکنن 
پیاز ها رو پاک کنید 
 ابتدا قارچهارو با فلفل و ادویه ها رو داخل قابلمه کوچک و گودی بزارید بجوشه 2-3 بار که جوشید بقیه مواد و شکر رو بریزید
  
تا وقتی که حجم سرکه کم شد و پیازها پختن از روی حرارت بردارید اما اجازه ندید که پیازها کامل بپزن کمی بین خام و پخته بهتر هست
وقتی ترشی کامل خنک شد روش مقداری روغن زیتون بریزید و نوش جان کنید
میتونید این ترشی رو داخل شیشه درون یخچال تا 2 هفته نگهداری کنید

نکته اول: موقع درست کردن ترشی خونه بوی سرکه میگیره اگر بوی سرکه رو دوست ندارید باید درو پنجره هاتون رو باز بزارید

نکته دوم: اگر سرکه شما خیلی تند و تیز هست میتونید مقداری اب رو جایگزین مقداری از سرکه بکنید مثلا:  1-1/2  پیمانه سرکه بریزید و نیم پیمانه اب  در صورت اضافه کردن اب دیگر نیازی به اضافه کردن شکر نیست

این ترشی رو هم قبلا با قارچ بزرگتر درست کردم




Saturday, January 29, 2011

نان شیرمال


این نون خوشمزه جزء معدود نونهایی هست که من اصلا از خوردنش نمی گذرم


مواد لازم :
تخم مرغ : 1 عدد
شیر: 1/4 پیمانه
ماست: 1/4 پیمانه
شکر: 3 قاشق غذا خوری
کره:70 گرم
بکین پودر : 1 قاشق چای خوری پر
آرد :تقریبا ۵۰۰ گرم
خمیر مایه: 1-1/4 قاشق غذا خوری
آب ولرم : 1/4 پیمانه
شکر : 1 قاشق چای خوری
  وانیل : 1 قاشق چای خوری 


برای روی نان
1 عدد  تخم مرغ
شیر:3 قاشق غذا خوری
کمی پودر زعفران
 کنجد


فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید


خمیر مایه رو با 1/4 پیمانه اب گرم و 1 قاشق چای خوری شکر بزارید تا پف کنه


15 دقیقه کافی هست

خمیر مایه رو با ۱ قاشق چای خوری شکر مخلوط کنید و آبه ولرم رو بریزید روش ۱۰-۱۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه پف کند
تخم مرغ رو با ۳ قاشق شکر و وانیل  هم   بزنید


کره را روی حرارت آب کنید و از روی حرارت بردارید بزارید یکم خنک بشه بعد شیر رو بهش اضافه کنید


خمیر مایه و ماست و کره را به تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید


 1پیمانه آرد را با بکین پودر الک کنید,  اضافه کنید و ورز بدید  و بعد اگر باز نیاز داشت کم کم ارد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد
اگر خیلی چسبناک بود میتونید بهش کمی ارد اضافه کنید
با قاشق بریزید و ورز بدید اگر باز نیاز داشت دوباره  1 قاشق دیگه اضافه کنید
زیادی ارد نریزید که سفت نشه


روی خمیر بدست امده یک دستمال بکشید و بزارید یه جای معتدل تا حجم خمیر 2 برابر بشه


و بعد از خمیر-12 10 گوله جدا کنید بعد گوله ها رو باز کنید و دوتا دوتا بهم بپیچید و سرشون رو به هم وصل کنید



و یا هر شکلی که دوست دارید درست کنید میتونید مثل گیس ببافید خمیر رو
 خمیر های درست شده رو بچینید داخل سینی فر و روش رو پلاستیک بکشید و بزارید جای گرم تا دوباره خمیر ها ور بیان و کمی حجمشون زیاد بشه

1 عدد تخم مرغ رو با 3 قاشق شیر و کمی زعفران خوب هم بزنید
من زعفران نزدم


بعد به ارامی روی خمیر رو با تخم مرغ و شیر برس بکشید

و  کنجد بپاشید بزارید داخل فر که از قبل گرم کرده بودید به مدت 20-30 دقیقه یا تا زمانی که روی نونها طلایی و سرخ بشه





نووش جان





Friday, January 28, 2011

سوپ گوجه فرنگی و ریحان


مواد لازم:
گوجه فرنگی: رسیده و قرمز رنده شده 4 عدد
رب: 1 قاشق غذا خوری
پیاز: 1 عدد
سیر: 4 حبه
ریحان : 3 قاشق غذا خوری
سس بشامل رقیق(سفید ) یا خامه : 1/2 پیمانه
کره : 2 قاشق غذا خوری
نمک, فلفل سیاه
سس تند فلفل یا پودر چیلی تند
خامه ترش: مقداری
نان تست شده


دستور اصلی‌  ۱ پیمانه آب مرغ هم داشت اما من چون نمی‌خورم استفاده نکردم

پیاز رو خلال کنید و با کره تفت بدید
پیاز که سبک شد سیر رو اضافه کنیدو تفت بدید تا سرخ بشه

رب را اضافه کنید "میتونید از یک ساقه کرفس خورد شده هم توی این سوپ در این مرحله استفاده کنید " سس تند فلفل را هم اضافه کنید

گوجه فرنگی رو اضافه کنید

 2قاشق از ریحان , فلفل سیاه  رو اضافه کنید
 آب جوش رو اضافه کنید و در قابلمه را بزارید تا گوجه ها خوب بپزد
اگه اب کم بود کمی اب جوش اضافه کنید
وقتی گوجه ها کامل له شد و پخت سس سفید یا خامه رو اضافه کنید

و پودر چیلی یا سس تند فلفل و نمک را هم اضافه کنید

و بزارید با حرارت ملایم تا سوپ غلیظ بشه
میتونید سوپ رو با خامه ترش سرو کنید و باقی مانده ریحان رو هم بریزید روش .
این سوپ رو همراه با تکه های نان تست شده که روش کره و کمی سیر مالیدهاید نوش جان کنید

..












Tuesday, January 25, 2011

نان زنجبیلی





عاشق عطر زنجبیلم که موقع پخت نونها توی فضای خونه میپیچه
و موقع خوردن تا مدتی طعم زنجبیل رو میشه توی دهنت مزمزه کنی
چه حالی میده خوردن این نونها با لیوان چایی



مواد لازم :
ارد: به 2 پیمانه +به مقدار لازم
شکر: 3 قاشق غذا  خوری
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
شیر: 3/4 پیمانه
خمیر مایه : 1 قاشق غذا خوری
پودر زنجبیل : 1 قاشق چای خوری
روغن مایع: 1/4 پیمانه
کره : 2 قاشق غذا خوری   = 28 گرم
زرده تخم مرغ: 1 عدد+ 1 قاشق شیر
کنجد




پودر خمیر مایه را با 1/4 لیوان اب ولرم بزارید پف کنه 15 دقیقه کافیست
ارد و شکر" میتونید شکر رو به دلخواه کم یا زیاد کنید " -بکین پودر و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید شیر, روغن ,کره وپودر زنجبیل رو اضافه کنید


ارد رو بریزید و ورز بدید تا وقتی ارد اضافه کنید که خمیر بدست نچسبه


خمیر بدست امده را در جای نسبتا گرمی بزارید و روش یک حوله بکشید به مدت 45 دقیقه تا خمیر پف کنه و حجمش 2 برابر بشه

بعد از اینکه خمیر ور اومد اون رو به قسمتهای کوچیک به اندازه نارنگی تقسیم کنید و هر گوله خمیر رو باریک و بلند باز کنید و بپیچید



و با فاصله توی سینی فر بزارید و یک عدد زرده تخم مرغ رو خوب هم بزنید و روی نانها بمالید و کنجد بپاشید

و داخل فر 200 درجه سانتی گراد به مدت 15 -20 دقیقه قراربدید


 








Saturday, January 22, 2011

گراتین سبزیجات



این یک غذای  بسیار بسیار خوشمزه هست اما چون من دراوردی هست اسم مناسبی نتونستم براش پیدا کنم این اسم رو یکی از دوستای خوبم پیشنهاد دادن ما هم خوشمان امد :)

مواد لازم :
سیب زمینی : 2 عدد درشت
قارچ: خورد شده 2 پیمانه
اسفناج: پخته1/2 پیمانه
پیاز : 1 عدد بزرگ
فلفل دلمهای : 1عدد
سیر : 4 حبه 
 مرغ گیاهی : 1 پیمانه 
زرد چوبه نمک و فلفل
وایت واین: 2 قاشق غذا خوری
پنیر مازورلا و چدار 



مواد لازم برای سس:
کره : 2 قاشق غذا خوری 
ارد : 1قاشق غذا خوری
شیر : 1/3 پیمانه
خامه :1/3 پیمانه
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر پیاز: 1/2 قاشق چای خوری
پودر ریحان: 1و نیم قاشق غذا خوری 
پنیر مازورلا: 1 قاشق غذا خوری



ابتدا در ظرفی کوچک و عمیق کره را با ا قاشق ارد تفت بدید

و پودر سیر و پیاز رو اضافه کنید

و شیر سرد رو بریزید روش و بزارید کمی غلیظ بشه و پنیر رو اضافه کنید

و ریحان رو هم اضافه کنید و از روی حرارت بردارید


و خامه را اضافه و خوب مخلوط کنید
 و کنار بزارید

سیب زمینی ها رو پوست بگیرید و قاچ کنید در ماهی تابه مورد نظر کمی روغن بریزید و سیب زمینی هارو سرخ کنید و نمک زردچوبه بزنید

بعد از سرخ شدن سیب زمینی ها در همان روغن باقی مانده پیاز خلال شده را تفت بدید حدود 30 ثانیه

و فلفل دلمهای خلال شده را اضافه کنید

سیر رو هم اضافه کنید

اگر ازمرغ استفاده میکنید ان را هم اضافه کنید و تفت بدید وقتی فلفل دلمهای ها کمی نرم شد قارچ رو اضافه کنید
و  وایت واین اضافه کنید


بعد از نرم شدن قارچها وقتی هیچ ابی ته ظرف نموند   مواد رو از روی حرارت بردارید

در ظرف مورد نظر سیب زمینی ها روبچینید

و روی ان کمی پنیر مازورلا بریزید و روی ان مواد فلفل دلمه ای و قارچها رو بریزید

و دوباره پنیر مازورلا بریزید و بعد اسفناج که ابش رو بعد از پخت گرفتید  رو روی ان بریزید وباز سیب زمینی  روی انها سس سفید رو بریزید

و در نهایت روی مواد رو با  مخلوط پنیر چدارو مازورلا خوب بپوشونید

و درون فر روی روی 400 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه بزارید یا به حدی که پنیر اب بشه و سرخ بشه


و نوش جان کنید

...