Monday, February 28, 2011

کاتلی پوگاجا


مواد لازم :
ارد
شیر: 1 پیمانه ولرم
روغن مایع: 1/3پیمانه
نمک : نوک قاشق
شکر: 1 قاشق چای خوری
خمیر مایه: 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ : 1 عدد

گوجه فرنگی: 1 عدد
جعفری: یک دسته کوچک
فلفل  : 1 عددhungarian pepper
پنیر فتا 1 پیمانه
کمی کره اب شده
زرده تخم مرغ و کنجد یا دانه خشخاش برای روی نونها


خمیر مایه را طبق روال همیشه با شکر و 1/4 لیوان اب گرم بزارید یه گوشه به مدت ۱۵ دقیقه


تا ترش و پف کنه

بعد با شیر و روغن و تخم مرغ مخلوط کنید و ارد رو کم کم اضافه کنید و ورز بدید تا یه خمیر نرم بدست بیاد
روی خمیر حوله بکشید و بزارید 45 دقیقه یه جای ولرم تا حجم خمیر 2 برابر بشه

گوجه رو نگینی خرد کنید اما وسط گوجه اون قسمت ژله ای مانند رو جدا کنید تا ابدار نشه
فلفل رو هم ریز خرد کنید  این فلفل ها یکمی تلخ هستن اما نه اونقدر که نشه خورشون خیلی طعمشون عالیه " برندارید به جاش فلفل دلمهای استفاده کنید هــــا... بد مزه میشه "
جعفری رو هم خورد کنید

و با هم مخلوط کنید

خمیر رو گرد و نازک با کمک وردنه باز کنید و اون رو به 8 قسمت تقسیم کنید

 کمی از کره اب شده روی خمیر بمالید
از مواد اندازه قاشق بردارید و قسمت پهن خمیر بزارید
و رول کنید

یک عدد زرده تخم مرغ را با 2 قاشق اب هم بزنید و روی نونها بمالید و کنجد یا دانه خشخاش بپاشید

  و درون فر روی 200 درجه سانتی گراد بزارید

تا وقتی که روی نونها طلایی بشه

خوراک بادمجان و بلغور


این یه غذای ترکی خوشمزست مهمتر از همه گیــــــــــــــاهی هست و مهمتر از اون با بادمجون درست میشه
اخ جون  بادمجون :)

بلغور چیست?

یکی از خوراکی هایی که پیشینیان مان مورد استفاده قرار می دادند بلغور گندم و جو بوده است. بلغور در لغت به معنای هر چیز در هم شکسته و در هم کوفته است و به طور خاص گندم یا جو ی پخته شده و خشک کرده را گویند که با آسیا نیمکوب کرده ا ند (فرهنگ برهان قاطع و آنند راج).

قدما از برنج کمتر و شاید سالی یک یا دو بار استفاده می کردند و بیشتر از غذاهای سالم مانند شب چره، به جای شام و پلوی بلغور یا آش بلغور استفاده می کردند که خاصیت بیشتر داشت.

از آنجا که نمی توان گندم یا جو را به مدت طولانی نگاه داشت، گندم یا جو را پس از پوست گرفتن با آب یا شیر نیم پخت کرده و سپس خشک می نمودند و در هاون نیمکوب کرده و نگاه می داشتند. 
بلغور را می توان مدتها نگاه داری کرد بدون آنکه کپک بزند و یا بوی رطوبت بگیرد و در مواقع ضرورت می توان با آن آش یا پلو تهیه کرد.
هر کیلو گرم بلغور پخته شده حاوی ۸۰ میلی گرم کلسیم، ۴۰۰ میلی گرم فسفر، ۱۰ میلی گرم آهن، ۶۰۰ میلی گرم پتاسیم است و حدود ۳۰۰ کالری انرژی تولید می کند.
برگرفته از وبلاگ پهنک

مواد لازم:
  بادمجان : 1 عدد متوسط
گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط
پیاز: 1 عدد
سیوری بیبر: 1 عدد " روش کلیک کنید تا عکس فلفل رو ببینید"hungarian pepper
رب: 1 قاشق غذا خوری
رب فلفل:1 قاشق چای خوری
سیر: 2 حبه درشت
پودر ریحان: 1 قاشق چای خوری 
کره: 1 قاشق غذا خوری
بلغور: 1 پیمانه
اب سرد: 1 و 1/2 پیمانه
ارد مقداری (تقریبا 6 قاشق غذا خوری)

 بادمجان رو با پوست قاچ کنید نمک بپاشید و بزارید نیم ساعت بمونه و اب بندازه و بعد با یک حوله یا دستمال تمیز اب بادمجانها رو بگیرید و در مقداری روغن سرخ کنید

من بادمجانها رو با یک قاشق روغن اغشته کردم و گذاشتم داخل فر تا سرخ بشن اینجوری روغن زیادی مصرف نمیشه



بلغور را با اب سرد خیس کنید و بزارید تا اب رو به خودش جذب کنه


وقتی اب کامل جذب بلغور شد ارد و مقداری نمک به بلغورها اضافه کنید تا خمیری شکل بشه
و بعد کوفته هایی به اندازه  فندق   یا نخود جدا کنید و با دست گرد کنید و کنار بزارید

چون خیلی چسبناک هست و ممکنه به دستتون بچسبه دستهاتون رو مرتب با اب سرد خیس کنید و بلغور ها رو گرد کنید


پیاز رو نگینی خرد کنید فلفل رو هم خورد کنید" از فلفل دلمه ای استفاده نکنید خیلی بد مزه میشه " و با کره و 2 قاشق روغن زیتون تفت بدید تا رنگش کمی طلایی شود

بعد رب و رب فلفل رو اضافه کنید

و تفت بدید گوجه فرنگی رو رنده کنید و به پیاز اضافه کنیدو پودر ریحان رو اضافه کنید

 سیرها رو از وسط نصف کنید وبه همراه  2 لیوان اب درون قابلمه بریزید   و بزارید بجوشه وقتی 1 دقیقه جوشید بادمجانهای سرخ شده را اضافه کنید
اگر اب بیشتری نیاز داشت خودتون کمی اضافه کنید 

و بزارید 15-20 دقیقه بپزد و بعد کوفته هارو اضافه کنید 10 دقیقه زمان بدید تا کوفته ها با حرارت ملایم بپزن
این مقدار مواد برای 2 یا 3 نفر کافی هست


این خوراک خوشمزه رو با نون سرو کنید


Saturday, February 26, 2011

شیرینی ونیزی


مواد لازم :
ارد: 225 گرم
کره: 225گرم
پودر قند : 100 گرم
ارد ذرت: 50 گرم
پودر نسکافه: 1 قاشق چای خوری
وانیل: 1/2 قاشق چای خوری

ممنون از خانم فریبا اکبرنیا عزیز برای دستور این شیرینی خوشمزه
کره و پودر قند رو خوب هم بزنید تا سفید شود

و بعد ارد و ارد ذرت رو اضافه کنید و با دست مخلوط کنید بعد پودر نسکافه و وانیل را هم اضافه کنید ومخلوط کنید
من نسکافه نداشتم از قهوه استفاده کردم خوب نشد چون قهوه حل نمی‌شه تو شیرینیها و همینجور باقی‌ می‌مونه

داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید 

بعد مواد به دست امده را داخل قیف بریزید و مثل شکوفه یا حلقه میریزیم
خمیر به سختی از داخل قیف میاد بیرون اگر زیاد سفت شده بود با کمی شیر نرمش کنید" البته خیلی کم"
 من از دو مدل قیف استفاده کردم روی مقداری از شیرینیها من شکلات رنده شده هم ریختم

و داخل فر روی حرارت 170 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه میزاریم تا بپزد
وقتی پخت صبر کنید تا خنک شود بعد از خنک شدن از داخل سینی جدا کنید
و روی شیرینی ها پودر شکر بریزید و یا اگر وسط شیرینی هاتون گود بود مارمالاد بریزید

  این رو هم برای عید درست کردم با قیف شماره1M -WILTON

Friday, February 25, 2011

اسپاگتی با کدو


اینم یه اسپاگتی خوشمزه گیاهی


مواد لازم: اسپاگتی : نصف بسته
کدو مکزیکی: 3 عدد متوسط
پودر ریحان: 1 قاشق غذا خوری یا ریحان تازه چاپ شده 2 قاشق غذا خوری
سیر: 4 حبه درشت
کره: 2 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه تازه: مقداری
پنیر فتا : 1 پیمانه

کدو هارو خوب بشویید و بعد با هر دستگاهی که دم دست دارید به این شکل درشون بیارید وسط کدوها  همان قسمت تخم رو استفاده نکنید



بعد اسپاگتی رو داخل اب جوشیده ای که نمک و روغن ریختید توش خوب بجوشونید تا نرم بشن و ابکش کنید
کره را اب کنید سیر ها رو ریز خرد کنید و به کره اضافه کنید

هواستون باشه که سیرهارو نمیخوایم طلایی کنیم فقط 1 بار تفت بدید و کدوها رو اضافه کنید و 30 ثانیه تفت بدید فلفل سیاه و کمی نمک هم اضافه کنید

و اسپاگتی رو اضافه کنید و پودر ریحان رو بریزید و تقت بدید میتونید یک عدد گوجه فرنگی کوچیک رو نگینی خرد کنید و در همین موقع به اسپاگتی اضافه کنید  کدوها چون خیلی نازک هستن نباید زیاد تفت داد که له بشن از روی حرارت بردارید و پنیر رو اضافه کنید

Monday, February 21, 2011

مسوری بوندا Mysore Bonda


 اینم یه غذای خوشمزه هنــــــدی

مواد لازم:
ارد : 1 پیمانه
ارد برنج: 1/4 پیمانه
نمک مقداری
فلفل : نیمه تند سبز ریز خرد شده 1 قاشق غذا خوری
زیره: 1/2 قاشق چای خوری
زنجبیل:  تازه  خرد شده 1/2 قاشق چای خوری
نارگیل: تازه خرد شده 1/3 قاشق چای خوری
باتر میلک: تقریبا 1 پیمانه"کره از چربی شیر به دست میاد .وقتی‌ که با شیر کره درست می‌کنن اون آب باقی‌ مانده بعد از گرفتن کره می‌شه باتر میلک"
بکین پودر: 1 قاشق چای خوری


ارد و ارد برنج و بکین پودر و نمک را با باتر میلک خوب مخلوط کنید غلظت ان باید کمی سفت تر از ماست شود


و بعد فلفل و نارگیل و زیره و زنجبیل را مخلوط کنید

و بعد در ظرف گود و کوچکی روغن بریزید و داغ کنید و حرارت را روی متوسط قرار دهید و از مواد اندازه قاشق بردارید و داخل روغن بریزید صبر کنید تا خوب سرخ شود

بعد از سرخ شدن روی دستمال بزارید تا روغن اضافی ان گرفته شود
میتونید این خوراکی رو با هر سسی که دوست داشتید نوش جان کنید

Saturday, February 19, 2011

اش گندم و نخود


این اش رو برای عصرانه خیلی دوست دارم , حداقل ماهی 2-3 بار درستش میکنم

مواد لازم :
گندم:  2ونیم پیمانه
نخود : 1 پیمانه
خامه: 1/2 پیمانه
شیر: 1 پیمانه
نمک و فلفل قرمز تند


این اش رو تو شهر ما ساده با اب میپزن برای بچه هایی که تازه دندون در میارن
 یعنی همون اش دندون هست که روش شیرینی و شکلات هم میریزن

اما من با افزودن خامه و شیر برای خودم همیشه درست میکنم چون تستش رو خیلی دوست دارم گفتم دستورش رو برای شما هم بزارم

گندم و نخود را از 2 روز قبل خیس کنید و با مقداری اب و نمک بزارید تا بپزد وقتی گندم و نخود کامل پخت و هیچ آبی ته قابلمه باقی‌ نموند شیر را اضافه کنید و بزارید کمی بجوشد وکمی حجم شیر کم شود بعد زیر حرارت را خاموش کنید خامه را اضافه کنید و فلفل بزنید من فلفل زیاد میریزم تند دوست دارم
این اش رو هم میتونید گرم و هم سرد سرو کنید 
 نوش جان 

کلوچه با مغز سیب و دارچین


به به حتما درست کنید من هرچقدر هم تعریف کنم شما به خوشمزگی این نونها پی نخواهید برد  جــــــــــــــــــون میده برای صبحانه

این وردنه ای هم که توی عکس بالامشاهده میکنید هیچ نقشی توی پختن این نونها نداشت نمیدونم برا چی توی عکسها هست ;)


مواد لازم :
خمیر مایه: 1 قاشق غذا خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
کره: 60 گرم
شیر: 1 پیمانه یا یک لیوان
شکر : 1 قاشق غذا خوری
ارد: به مقدار لازم


مواد داخل نان :
سیب  شیرین متوسط  : 2 عدد
دارچین : 1 قاشق چای خوری پر
زعفران : 1/3 قاشق چای خوری
شکر : 200 گرم
گردوی خرد شده در صورت تمایل
زرده تخم مرغ: 1 عدد همراه با 2 قاشق اب ولرم برای روی نانها

خمیر مایه را با 1 قاشق چای خوری شکر و 1/4 پیمانه اب گرم بزارید تا پف کنید 15-20 دقیقه کافیست
کره را 1 ساعت قبل بزارید در دمای اتاق تا نرم شود
شیر را گرم کنید فقط ولرم شود نه داغ
خمیر مایه وکره و شیر, شکر را درون ظرفی بریزید و کم کم ارد اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا زمانی که خمیری لطیف بسیار نرم و بدست نچسب بدست بیاد




روی خمیر یک حوله بکشید و بزارید جای ولرم به مدت 45-1 ساعت تا خمیر ور بیاد و حجمش 2 برابر شود

در این فاصله سیب را با رنده درشت رنده کنید درون ماهی تابه بریزید و شکر را با سیب مخلوط کنید




و تا زمانی که اب سیب ها کشیده نشده تفت بدید " در صورت استفاده از گردو همراه با سیب ها اضافه کنید "





 من مقداری از سیبها رو با گردو درست کردم و مقداری را بدون گردو
وقتی اب سیب ها کامل کشیده شد دارچین و زعفران را اضافه کنید



و 1 دقیقه تفت بدید و از روی حرارت بردارید تا خنک شود




و این هم با گردو




روی میز کار را ارد بپاشید از خمیر گوله هایی اندازه نارنگی جدا کنید و  گرد کنید از این مقدار مواد 10 عدد نون بدست میاد





وسط خمیر رو گود کنید واز مواد سیب 1 قاشق داخل خمیر بزارید و دوباره گرد کنید



و روی میز با فشار دست خمیر را پهن کنید و اگر دوست داشتید روی خمیر ها شکل بیندازید



و روی نانها  های اماده را تخم مرغ بمالید و کنجد یا دانه خشخاش بریزید



و داخل فر روی 180 درجه به مدت 20-30 دقیقه

تا زمانی که روی نانها ها طلایی شود.

نوش جـــــــــــــــــــــــــان