Monday, July 25, 2011

پیتزای Ratatouilleیا سبزیجات




کمی از موادم بعد از درست کردن غذای Ratatouille  اضافه مونده بود گفتم چیکار کنم دیدم گزینه ای بهتر از درست کردن پیتزا نمیتونم پیدا کنم از قضا خیلی خوشمزه شد جاتون خالی

مواد لازم:
کدو زرد و سبز
بادمجان
گوجه فرنگی
کمی اویشن تازه
پنیر مازورلا و پارمزان
کمی سس گوجه " من از سس خود Ratatouille استفاده کردم
نمک و فلفل سیاه
خمیر پیتزا


همه مواد رو حلقه حلقه و نازک برش بدید
خمیر پیتزا رو پهن کنید و روش کمی سس گوجه بمالید و بعد پنیر مازورلا و پارمژان بریزید کمی هم از برگهای اویشن بپاشید و بعد کدوها و بادمجان و گوجه های حلقه شده را بچینید و کمی روغن اسپری کنید روشون



و بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 30 دقیقه

Saturday, July 23, 2011

راتاتویی


مواد لازم:
کدو زرد: 1 عدد
کدو سبز: 1 عدد
بادمجان : 1 عدد
کوجه فرنگی : 5 عدد کوچک
سیر: 2 جبه
اویشن: 1 دسته کوچک
سرکه بالزامیک
روغن زیتون
پیاز : 1 عدد
فلفل دلمه قرمز یا زرد یا از هر دو
نمک فلفل سیاه

پیاز را ریز خورد کنید 1 حبه سیر را رنده کنید و بزارید تا نرم بشن

بعد 3 عدد از گوجه فرنگی ها را ریز خرد کنید و به پیاز ها اضافه کنید
فلفل را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و تخم ها شو جدا کنید و بزارید داخل سینی فر و بزارید داخل فر روی 450 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه تا نرم بشن و پوستشون به راحتی جدا بشه

و نگینی خرد کنید و به گوجه فرنگی ها اضافه کنید

1 دسته کوچک اویشن بندازید داخل گوجه هاو میتونید از یک برگ بو هم استفاده کنید
بزارید با حرارت کم کاملا سس جا بیفته و کاملا نرم بشه
کدو ها بادمجان و گوجه فرنگی را حلقه حلقه کنید

بعد که سس حاضر شد اویشن ها از از داخل سس جدا کنید و دور بیندازید
سس رو داخل ظرف مورد نظر بریزید 1 قاشق از سس را نگه دارید و کنار بگذارید

یک حلقه بادمجان بردارید یک جلقه کدو زرد و یک حلقه کدو و  سبز و بعد گوجه فرنگی و روی سس بچینید
بعد از اتمام همه انها 1 قاشق از اویشن تازه را روی کدوها و بادمجان بریزید نمک و فلفل بپاشید و کمی روغن زیتون بریزید روش

در ظرف را با فویل کیپ کنید و بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 1 و نیم ساعت و بعد فویل رو بردارید و به مدت 15 دقیقه بزارید دوباره داخل فر

موقع سرو برای روی غذا 1 قاشق سس که داشتیم رو با 1 قاشق اویشن تازه و 1 قاشق روغن زیتون و فلفل سیاه و نصف یک عدد سیر رنده شده و 1-2 قاشق سرکه بالزامیک رو مخلوط کنید و روی دیش بریزید
اگر دوست داشتید میتونید کمی پنیر هم روش رنده کنید 

میتونید این غذا رو با برنج هم سرو کنید


نوش جان

Thursday, July 21, 2011

yumurtale Pide -نان تخم مرغئ




اینم یک صبحانه خیلی‌ شیک و خیلی‌ خوشمزه
 
مواد لازم :
آب ولرم : ۱/۳ پیمانه
خمیر مایه: ۱ قاشق چای خوری
شکر: ۱ قاشق چای خوری
کره: ۱ قاشق غذا خوری
نمک  مقداری
آرد : مقداری که خمیر به دست بیاد
فلفل سبز تند یا معمولی‌
فلفل سیاه و کمی‌ زرد چوبه


خمیر مایه را با شکر مخلوط کنید و ۱/۳ آب ولرم رو بهش اضافه کنید
بذارید یه ۱۵ دقیقه یه جایی‌ که تکون نخوره تا مایه پوف کنه و ترش کنه
بعد کره و خمیر مایه را بریزید داخل ظرف و کم کم آرد اضافه کنید تا خمیری به دست نچسب به دست بیاد و ورز بدید و بذرید داخل یک ظرف روش پلاستیک یا حوله بکشید و بذرید یک جای ولرم تا خمیر ور بیاد و حجمش ۲ باربر بشه بعد از خمیر رو به ۲ یا ۳ قسمت تقسیم کنید و یک چیزی شبیه به کاسه یا قایق درست کنید
 تخم مرغ رو سفیده را از زرده جدا کنید

و سفیده را با کمی‌ نمک بریزید داخل خمیر و بذارید داخل فر‌ روی ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۰ دقیقه تا کامل تخم مرغ ببنده و نان بپزد,میتونید همراه با سفیده کمی‌ پنیر صبحانه هم توی خمیر بریزید خیلی‌ خوشمزه می‌شه


بعد از داخل فر در بیارید و زرده را بذرید وسط نون روی سفیده تخم مرغ  و فلفل بچینید روش و دوباره بذارید داخل فر‌ تا زرده کمی‌ خودش رو ببنده تقریبا ۳۰ ثانیه کافی‌ هست
بعد از خارج کردن از فر‌ روی تخم مرغ کمی‌ فلفل سیاه با زرد چوبه و نمک بپاشید

Tuesday, July 19, 2011

نان سنگک


 بفرمایید صبحانه با نون سنگک داغ وعصرانه با پنیر و سبزی

بعد ازنان بـــــــربــــــــری ، نان لواش اینبار نوبت نون سنگک به‌‌ به‌‌



مواد لازم:
 آرد کامل سبوس دار :1   کیلوگرم
٧ دسی لیتر آب ٢٠ درجه سانتیگراد : تقریبا می‌شه ۲ لیوان و نیم
 مایه خمیر :8   گرم
 Yeast
 نمک
کنجد یا سیاه دانه


4 گرم از خمیر مایه را با 200 گرم اب ولرم مخلوط کنید و هم بزنید و 150 گرم ارد رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . سعی کنید در ظرف بزرگی این کار رو بکنید . بعد در ظرف رو  سلفون بپوشانید و بزارید یخچال به مدت 24 ساعت

 بعد 500 گرم اب ولرم  و باقیمانده ارد رو با نمک کم کم مخلوط کنید از ماشین میکسر استفاده کنید تا یکدست مخلوط بشه و روی خمیر رو بپوشانید بزارید نیم ساعت ور بیاد

باقی خمیر مایه رو با 3-4 قاشق اب ولرم مخلوط کنید و همراه با خمیری که از شب قبل درست کرده بودیم به خمیر اضافه کنید خوب مخلوط کنید
  روی خمیر را یک حوله بکشید و بذارید   خمیر رو 2-3 ساعت بذارید تا  حجمش 2 برابر شود  , سعی کنید خمیر را در جای گرم نگهداری نکنید دما نباید بیشتر از 20 درجه نباشد. دقت کنید این خمیر بسیار شل تر از خمیرهای دیگر است، به صورتی که وقتی می‌خواهید چانه‌های آنرا بردارید از روی دست شما به راحتی خواهد ریخت نه به شلی آش ونه به سفتی خمیر نان معمولی یک چیزی بین این دو.

سنگ هارو کف سینی بریزید  و بذارید داخل فر‌ تا داغ بشن

 درجه فر را روی 250 درجه سانتی گراد یا حتی بیشتر تنظیم کنید. وقتی سنگ ها داغ شدند و خمیر هم آماده شد هماهنگ کنید تا هر دو هم زمان اتفاق افتد
قبل از گذاشتن خمیر روی سنگها کره  سفت بما لید تا نونتون بعد از پخت به سنگها نچسبه
خمیر را به شکل مثلث درست کنید و نازک کنید به اندازه ۵ میلیمتر و روی سنگها پهن کنید

اگر می‌خواهید هم چین نون سنگک واقعی‌ داشته باشید, مثل این شاطر‌ها موقع پهن کردن نون از خودتون حرکت موزن در بکنید
از همون مدلهایی که شاطرها در می‌کنن خودشونو میلرزونن و با انگشتانتون با حرکت آکروباتیک روی نون شکل بندازین
و کمی‌ با دست فشار بدید کمی کنجد بپاشید و بذارید داخل فرو روی 250 درجه سانتی گراد تا زمانی‌ که کمی‌ روی نونها سرخ شود و بعد از خنک شدم از سنگها جدا کنید


 ببینین چه خاش خاشی شده

نوش جان

Thursday, July 14, 2011

yoğurt çorbası,سوپ ماست


 این آاش خوشمزه مال کشور ترکیه هست ، کمی‌ شبیه آاش دوغ هست
مواد لازم:

بلغور: ۱/۳ لیوان
برنج: ۱/۳ لیوان
ماست : ۲ لیوان
پودر نعنا : ۱ قاشق غذا خوری
پودر ترخون: ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ: ۱ عدد
آرد: ۱ قاشق غذا خوری
آب : ۱ لیوان


  بلغور و برنج را خیس کنید و با مقداری آب بپزید ، تخم مرغ را با آرد و ماست در بلندر خوب هم بزنید و به برنج و بلغور اضافه کنید نمک بزنید ، بگذارید تا سوپ بجوشد و بعد پودر ترخون و نعنا را اضافه کنید و هم بزنید,  اگر سوپ سفت شد کمی‌ آب اضافه کنید.
کره را آب کنید با مقداری نعنا یا ترخون تفت بدید و هنگام سرو روی سوپ بریزید


سوپ قارچ







 مواد لازم:


پیاز: ۱ عدد
قارچ : خرد شده 4 پیمانه یا 10 عدد قارچ متوسط اندازه نارنگی
نمک فلفل سفید و سیاه
خامه 1/4 پیمانه
شیر : ۲ پیمانه
آرد: ۱ قاشق غذا خوری
کره: ۱ قاشق غذا خوری
فلفل سیاه
جعفری خرد شده برای روی سوپ









پیاز رو خرد کنید (ریز) با مقداری کره تفت بدید تا نرم بشن بعد قارچ‌ها را خرد کنید و اضافه و تفت بدید تا نرم بشن و ابشون کم بشه بعد فلفل سیاه بزنید و آرد اضافه کنید  و همراه قارچها تفت بدید



حالا نصف شیر بهش اضافه کنید و مدام هم بزنید تا کمی شیر غلیظ بشه . اگر همه شیر رو به یکباره اضافه کنید شیر غلیظ نمیشه



 بقیه شیر رو اضافه کنید و هم بزنید تا دوباره کمی غلیظ بشه خامه رو بریزید  و  بذارید تا کمی‌ بجوشه
اگر غلظت سوپ زیاد بود میتونید کمی‌ شیر اضافه کنید .

موقع سرو جعفری  خرد شده بریزید روی سوپ و همچنین فلفل سیاه




  نوش جان


*میتونید فقط از شیر استفاده کنید بدون خامه ( به جای خامه 1/4 شیر بیشتری بریزید)
*میتونید سوپ رو در اخر پوره کنید و سرو کنید .. یا همینطوری که قارچهاش هم مشخص باشه :)





Tuesday, July 12, 2011

لواشک





خودم که دارم الان این پست رو مینویسم بنا گوشم تیر میکشه,  زندگی‌ یعنی‌ گوجه سبز و لواشک 

لواشک رو با هر میوه‌ای میتونید درست کنید مثل زرد آلو- آلو- آلبالو همه میوه‌ها رو دونه هاشونو در بیارین بذارید با مقداری آب بپزن مواظب باشید که میوه‌هاتون ته نگیرن چون زودی ته میگیرن ، بعد از پخت همه رو داخل بلندر بریزید وپوره کنید   و کمی‌ نمک بزنید,   ,مامانم با هسته می‌‌پزه و بعد از پخت از صافی رّد می‌کنه تا پوست و دونه هاش جدا بشن اما من چون تنبلم راه کوتاهتری رو انتخاب کردم   ,یک پلاستیک  حاضر کنید و مایه لواشک رو روی پلاستیک  به صورت یک نواخت پهن کنید و  بذارید جلو  آفتاب تا خشک بشه

من با آلو درست کردم چون خیلی‌ ترش بودن کمی‌ بهش زرد آلو هم اضافه کردم تا ترش و شیرین بشه

جاتون خالی‌ انقدر تورشو خوشمزه بود










کوفته بلغور _ Çılbak Köftesi




مواد لازم:
بلغور:1 پیمانه
اب جوش:1 پیمانه
ارد:1 پیمانه
تخم مرغ :1 عدد
رب گوجه:3 قاشق غذا خوری
رب فلفل :1 قاشق غذا خوری
نمک:1 قاشق چای خوری


ماست و سیر

برای سس :
5 قاشق غذا خوری کره
پودر پاپریکا 1 قاشق غذا خوری

Friday, July 8, 2011

دلمه برگ مو






مواد لازم:

سبزی:گشنیز یک دسته - جعفری یک دسته - تره یک دسته - شوید 5-6 شاخه
برگ مو
 پیاز : ۱ عدد درشت
رب: ۱ قاشق غذا خوری پور
برنج : یک پیمانه
بلغور : نیم پیمانه
لپه : خیس شده  نیم پیمانه
نمک - فلفل- زرد چوبه   گوجه سبز یا غوره
ماست و سیر









  ما هیچوقت به دلمه هامون گوشت نمی‌زنیم کلا تو شهر ما کسی‌ به دلمه گوشت اضافه نمی‌کنه , یکبار هم این مدلی‌ درست کنید پشیمون نمیشید

  پیاز را خلال کنید سرخ کنید فلفل و زرد چوبه اضافه کنید، رب رو بزنید و تفت بدید  سبزی هارا بشورید و ریز خورد کنید ، برنج و بلغور رو  به پیاز داغ اضافه کنید و تفت بدید










از روی حرارت بردارید اندازه ۱ قاشق از مواد رو داخل برگ‌ها ی مو بذارید و بپیچید حالا به هر شکلی یا مستطیل یا لوله کنید

من این شکلی درست کردم
داخل برگ مو مقداری مواد دلمه بزارید





 بعد قسمت بالای برگ رو برگردونید روی مواد دلمه


بعد قسمت راست و چپ برگ مو رو برگردونید به مرکز برگ


همونطور که تو شکل میبینید و بعد لوله کنید



بعد داخل قابلمه مرتب بچینید , اگر فصل گوجه سبز بود لا به لایه دلمه‌ها گوجه سبز بچنید اگر نه غوره بریزید
و مقداری اب جوش روی دلمه‌ها بریزید  و بذارید تا کامل بپزن



بعد از پخت بذارید کمی‌ آب ته قابلمه باقی‌ بماند نه اینکه آبه دلمه‌ها کامل کشیده شود
یک عدد گوجه فرنگی را نگینی خورد کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید فقط کمی‌ نرم شوند کافیست,
هنگام سرو از گوجه روی دلمه‌ها بریزید و کمی‌ ماست و سیر اضافه کنید


نوش جان







Thursday, July 7, 2011

پای میوه با رویه پفکی



مواد لازم :

 آرد :175 گرم
 کره :120 گرم
یک زرده تخم مرغ

مقداری میوه من از انبه بلو بری و توت فرنگی‌ استفاده کردم
سفیده تخم مرغ:2 عدد
پودر قند::2/3 پیمانه
کرم تارتار:1/4 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری


 کره را بذارید تا با محیط هم دما و نرم بشه , آرد و زرده تخم مرغ رو اضافه کنید تا خمیری لطیف و به دست نچسب به دست بیاد
خمیر را در ظرف پهن کنید

و بذارید حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت تا خمیر بپزد ۲۰-۳۰ کافی‌ هست

سفیده را آنقدر هم بزنید که کاملا سفت سفت شود کرم تارتار رو اضافه کنید و هم بزنید
پودرشکر را کم کم به سفیده اضافه کنید و باز با هم زن بزنید تا دوباره سفت و پفکی شود تا حدی که پره های هم زن روی سفیده باقی بماند و سفت شود

و در اخر  وانیل را اضافه و باز هم بزنید 


    میوه هارا خورد کنید و داخل تارت بریزید,
من به جای توت فرنگی‌ از مربای توت فرنگی‌ استفاده کردم ۴ عدد مربای توت فرنگی‌ ریختم


و روش تخم مرغ را بریزید و با قاشق شکل بدید

و داخل فر‌  روی حرارت 275 درجه فارنهایت تا زمانی‌ که رنگ سفیده‌ها قهوه‌ای شود بگذارید تا بپزد



بزارید کامل سرد و خنک بشه بعد برش بزنید من در قالبی به قطر ۲۳ سانتی متر درست کردم