Friday, September 30, 2011

مربای پوست پسته


دیروز یه سری به سوپر مارکت عربی زدم که محصولات ایرانی هم میاره
 کلی ذوق مرگ شدم با دیدن  دیدن پسته تازه وباقالی تازه و خیلی چیز میز خوشمزه دیگه و با کلی خرید برگشتم خونه اولین چیزی که تصمیم گرفتم درست کنم این مربا بود که بینظیر هست طعمش

 تازه پوست پسته کلی خاصیت داره از جمله:


پوست پسته تازه آرام بخش و تسکین دهنده معده است. پوست پسته خاصیت ضد اسهال دارد و برای بواسیر بسیار مفید است. باعث تسکین درد و تخفیف بیماری می شود.
• بهترین دارو برای رفع بوی بد دهان است.
• جویدن آن باعث التیام زخم های داخل دهان می شود.
• برای استحکام لثه، مالیدن آن روی لثه یا جویدن آن مفید است.
• دم کرده پوست پسته حالت دل بهم خوردگی و استفراغ را از بین می برد.
• دم کرده آن برای رفع اسهال مفید است.
• برای رفع سکسکه پوست پسته را دم کنید و یک فنجان از آن را بنوشید.


مواد لازم:

پوست پسته: 1 کیلو
شکر: 1 کیلو
اب: 1 لیتر
اب  1 عدد لیمو ترش تازه



پوست پسته ها رو جدا کنید

و مقداری اب رو بزارید بجوشه و بعد پسته ها رو بهش اضافه کنید و بزارید بجوشه و ابش رو دور بریزید 1-2 بار پوست پسته ها رو بجوشونید تا تلخیش از بین بره من 1 بار جوشوندم چون پسته های اینجا پوستشون به تندی پسته های ایران نیست
بعد اب و شکر رو بزارید بجوشد وقتی به جوش اومد پوست پسته ها رو بریزید توش و بزارید تا شربت مربا قوام بیاد و غلیط بشه
15 دقیقه قبل از خاموش کردن مربا اب لیمو ترش رو بریزید داخل مربا

نوش جونتون

مربای بادمجان



یکی از مربا های مورد علاقه بچه گیهای من مربای بادمجان بود
من وقتی بچه بودم از بادمجان متنفر بودم  واین مربا تنها چیزی بود که بادمجان داشت و من عاشقش بودم

مواد لازم:
بادمجان ریز و کوچک: 1 کیلو
شکر: 2 کیلو
چوب دارچین: 2 عدد
یا حل

من از بادمجانهای ریز هندی استفاده کردم که اندازه گردو بودن


چون خیلی پوست لطیف و نازکی داشتن من پوستشون رو نگرفتم اما اگر پوست بادمجانها کلفت بود میتونید پوستش رو بگیرید
در صورتی که پوست بادمجانها رو گرفتید باید یک شب توی اب اهک زلال شده بخوابونید   تا وقتی میخواهید  بادمجونها رو بپزید وا نرن
اما چون من پوستشون رو نگرفتم پوست بادمجونها کار اب اهک رو انجام میده ونمیزاره که بادمجانها وا برن 

بادمجونها رو شستم و یک برش + کوچکی با چاقو روی سر بادمجانها ایجاد کردم و با چنگال یکی دو جای بادمجانها رو سوراخ کردم و با اب  یکبارجوشوندم و ابکش کردمش
شکر رو با مقداری اب و چوب دارچین گذاشتم کمی جوشید و بعد بادمجونها رو بهش اضافه کردم و گذاشتم 1 ساعت پختن
اب مرباتون باید در اخر کار غلیظ باشد


Wednesday, September 28, 2011

دسر گلابی


مواد لازم:
گلابی
شراب قرمز:2 پیمانه
شکر:1 پیمانه
اب 2 عدد لیموترش
پوست 1 عدد لیمو ترش
چوب دارچین:1 عدد
وانیل تازه:1 عدد





گلابی ها رو پوست بکنید



و با شراب و شکر و بقیه مواد بریزید توی قابلمه و بزارید گلابی ها بپزن و با بستنی  وانیلی سرو کنید


نوش جووون

کیک گلابی و بادام


مواد لازم:


تخم مرغ :3 عدد
ارد: 1 و 1/2 پیمانه
پودر بادام:1/2 پیمانه
کره:113 گرم
بکین پودر:1 قاشق غذا خوری
گلابی:5 عدد
شکر:1/2 پیمانه
چوب دارچین:2 عدد
پودر دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
شکر قهوهای :1 پیمانه
شراب سفید:dry white wine مقداری برای پختن گلابی ها
اب لیمو ترش تازه : 2 قاشق غذا خوری
پرک بادام




گلابی ها رو پوست بکنید و به همراه چوب دارچین  و شکر قهوه ای+ اب لبمو ترش با مقداری شراب سفید بپزید و بزارید خنک بشن
اگر نخواستید با شراب درستش کنید میتونید از اب استفاده کنید یا با مخلوطی از اب و شرا ب بپزید
شراب گلابی هارو هم خوشرنگ میکنه و هم خوش طعم




کره را بزارید در دمای محیط نرم بشه
و با شکر هم بزنید و تخم مرغها رو دونه دونه اضافه و مخلوط کنید



و وانیل رو اضافه کنید بعد ارد رو با بکین پودرو پودر دارچین الک کنید

و به  مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید
 و پودر بادام رو هم اضافه کنید

مواد رو داخل قالب 23 سانتی گرد بریزید و گلابی ها رو بچنید روی مایه کیک و کمی پرک بادام بپاشید روی کیک

و بزارید داخل فری که از قبل  روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت دقیقه45-50 بزارید تا بپزد
قبل از خارج کردن از فر با یک خلال دندان چک کنید اگر چیزی به خلال دندان نچسبید کیک شما پخته است
این کیک خوشمزه را با بستنی سرو کنید

نوش جان





Tuesday, September 27, 2011

مربای هویج



مواد لازم :
هویج:1 کیلو
شکر:1 کیلو
دارچین یا حل پودر شده:
اب لیمو ترش تازه : 1 عدد
اب :3 پیمانه
برای تزیین پودر پسته یا خلال پسته



هویج ها رو رنده کنید یا خلال کنید من با تراشه مخصوص به شکل گل درست کردم و با خلال دندان ثابتش کردم,
مثل مداد تراش هست این تراشه هویج رو میتراشه دیدید وقتی مداد رو میتراشید چطوری گل میشه اینم دقیقا همون کارو میکنه با هویج


هویج ها روداخل قابلمه بریزید اب رو روی هویج ها بریزید و شکر رو هم همینطور و بزارید بجوشه وسط های پخت بهش دارچین یا حل اضافه کنید - من دارچین ریختم و همیشه دارچین استفاده میکنم چون طعم مربای هویج با دارچین فوقالعاده هست
میتونید از چوب دارچین استفاده کنید و در اخر چوب رو در بیارید بندازید بیرون


بزارید مربا بجوشه و غلیظ بشه  15 دقیقه قبل از خاموش کردن مربا اب لیمو ترش رو بهش اضافه کنید, اب لیمو ترش باعث میشه مربای شما شکرک نزنه

اگر مربا رو قبل از غلیظ شدن بردارید مربا درمدت زمان کوتاهی کپک میزنه و اگر زیاد اب مربا غلیظ باشه شکرک میزنه پس باید بدونید اب مربا چطور باید باشه تا به مشکل بر نخورید


 برای تزیین میتونید از خلال پسته بر روی مربا استفاده کنید


نوش جان

Monday, September 26, 2011

خورشت کاری گل کلم با لوبیا سبز

یکی از غذاهای هندی که من خیلی دوست دارم و از خوردنش نمی گذرم همین خورشت هست

مواد لازم:
گل کلم: 1عدد متوسط فقط قسمت گلها خرد شده
لوبیا سبز:1/2 پوند
گوجه فرنگی:1 عدد رسیده قرمز خوش رنگ ریز خرد شده
پیاز:1 عدد ریز خرد شده
رنجبیل:1 قاشق چای خوری رنده شده
سیر:ریز خرد شده 1 قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز  یا چیلی سس: مقداری
ادویه کاری زرد چوبه هندی :Curry powder
2 قاشق چای خوری
برگ گشنیز برای تزیین1/4 پیمانه



در تابه ای بزرگ کمی روغن بریزید و پیاز رو اضافه کنید و تفت بدید 1 دقیقه بعد پودر کاری رو اضافه کنید
و برای 5-7 دقیقه تفت بدید بعد سیر و زنجبیل رو اضافه کنید و تفت بدید

و گوجه و سس چیلی یا پودر فلفل چیلی- گل کلم رو اضافه کنید

کمی اب بریزید و در ظرف رو بزارید همین که جوشید لوبیا ها رو اضافه کنید" اینجا همه چی زود میپزه اگر ایران هستید و لوبیاهاتون دیر پز هست از قبل بخارپزش کنید"

و در ظرف رو بزارید تا خوب بپزن
این خورشت رو با برنج سرو کنید

Sunday, September 25, 2011

الو گوبی -خوراک سیب زمینی با گل کلم



بدون استثنا میدونید غذای هندی یعنی زهر مار یعنی اتیش یعنی موقع خوردن قیافت سرخ میشه زرد میشه ابی میشه
پس اگر نمیتونید تحملش کنید از مقدار خیلی کم فلفل استفاده کنید

مواد لازم:
گل کلم : نصف یک عدد کلم متوسط یا 2 پیمانه
سیب زمینی: 2 عدد متوسط
گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط
برگ گشنیز:خرد شده1 مشت کوچک
فلفل چیلی سبز: 1 عدد
زنجبیل تازه: 1 قاشق چای خوری رنده شده یا پودر زنجبیل1/3 قاشق چای خوری
زیره:1/2 قاشق چای خوری
زرد چوبه:1/2 قاشق چای خوری
coriander powder:3 قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز:1/2 قاشق قاشق چای خوری
Hing:یک پینچ

گل کلم رو به قطعات کوچک تقسیم کنید و بشورید ,سیب زمینی رو به اندازه گل کلم قاچ کنید تا باهم هم سایز باشند
گوجه فرنگی رو ریز نگینی خرد کنید

در تابه خیلی کم روغن بریزید و هینگ- زیره و فلفل چیلی رو که تخم هاشو در اوردید رو بریزید و تفت بدید

در ظرفی همه ادویه ها را با هم مخلوط کنید

و کمی اب بهش اضافه کنید تقریبا1/4 پیمانه  اب کافی هست

بعد به روغن اضافه کنید کمی تفت بدید و گوجه فرنگی رو اضافه کنید و بزارید گوجه نرم شود

و بعد سیب زمینی و گل کلم رو اضافه کنید  نمک بزنید و مخلوط کنید در ظرف رو بزارید تا ارام بپزد

بعد از پخت گل کلم ها که خوب نرم شدن و ابی ته ظرف نموند, برگهای گشنیز رو اضافه کنید و مخلوط کنید و درون ظرف سرو بکشید


نوش جان

Friday, September 23, 2011

پفک مرنگ


مواد لازم:
سفیده تخم مرغ:2 عدد
پودر قند::2/3 پیمانه
کرم تارتار:1/4 قاشق چای خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
اسانس هر چی دلتون خواست مثل توت فرنگی یا بادام و..


سفیده را آنقدر هم بزنید که کاملا سفت سفت شود کرم تارتار رو اضافه کنید و هم بزنید

پودرشکر را کم کم به سفیده اضافه کنید و باز با هم زن بزنید تا دوباره سفت و پفکی شود تا حدی که پره های هم زن روی سفیده باقی بماند و سفت شود
و در اخر  وانیل  و اسانس را اضافه و باز هم بزنید

میتونید در این مرحله کمی گردوی خرد شده بهش اضافه کنید شیرینی هاتو خوشمزه میشه
 هم میتونید شیرینی هاتون رو سفید درست کنید و هم  با اضافه کردن رنگ غذا رنگیش کنید
بعد توی قیف بریزید و هر شکلی که دوست داشتید درست کنید

و داخل فر روی275 فارنهایت که از قبل گرم کرده بودید بزارید به مدت 50 دقیقه تا بپزد


نوش جان


خیار شور






مواد لازم:

خیار ریز قلمی : 2 کیلو
شوید : 150 گرم
برگهای تیره کرفس:150 گرم
ترخون:'300 گرم
سنگ نمک: به میزان لازم " اگه ازنمک معمولی استفاده کنید  بعد مدتی خیار ها نرم میشه  "تقریبا به ازا هر17 لیوان آب یک لیوان خرد شده سنگ نمک به کار میره و یک لیوان سرکه
سیر: 1 بوته  بزرگ
فلفل سبز تند
زاج سفید: یک تکه کوچیک اندازه1 حبه سیر














برای تهیه خیار شور خیارهای ریز رو شستم گذاشتم ابش خشک شد.

بعد داخل شیشه ریختم لابه لاش سیر که پوست گرفته بودم ریختم  و همینطور فلفل ریزو نمک
من سیر زیاد ریختم طعم خیارشور رو خیلی عالی میکنه


وسط شیشه شوید و ترخون رو با بوته گذاشتم  و همینطور برگ کرفس
سرکه و اب گذاشتم  جوشید زاج رو انداختم توش تا حل شد و گذاشتم خنک خنک شد
 نمک دریایی اضافه کردم و ریختم روی خیارها



و در اخر روی خیارها دوباره بوته ترخون و شوید و برگ کرفس گذاشتم و کامل پوشوندم و درش رو محکم بستم تا هوا نره توش بعد گذاشتم جای خنک و تاریک

 زاج باعث میشه که خیارشورهاتون خرت وخرت کنن" به قول ترکها خیرتیلیا" موقع خوردن :) و نرم نشن

اینم عکس زاج که به انگلیسی میشهAlum


با ماش پلو خیلی حال داد جاتون خالی

من برای درست کردن ماش پلو اول پیاز داغ درست می‌کنم بعد ۲ عدد گوجه فرنگی رو پوره می‌کنم
و به پیاز داغ‌ام اضافه می‌کنم و در ظرف رو میزارم تا آب گوجه فرنگی هام کشیده بشه و غلیظ بشه

اگر رنگ گوجه هام کم رنگ بود ۱ قاشق رب اضافه می‌کنم بعد زرد چوبه ونمک و فلفل میزنم با ادویّه پلویی دارچین و پودر گل سرخ

ماش هامو که پختم به گوجه و پیاز داغ اضافه می‌کنم و کمی‌ تفت میدم 

من از این ماشها استفاده کردم که واقعا ماش پلو باهاش خیلی لذیذ میشه و زمان پخت خیلی کمی هم داره مثل عدس

، برنجم رو که آبکش کردم زعفران غلیظی درست می‌کنم و با برنج مخلوط می‌کنم و یک لا برنج میریزم توی قابلمه و ۱ لا ماش میریزمو میزارم دم بکشه

برای ته دیگش من همیشه از کره استفاده میکنم باعث میشه هم ته دیگ پوک بشه و هم خوش طعم و هم خوشمرنگ