Saturday, December 31, 2011

نان میمون !



 این نان بیشتر شبیه لانه زنبور هست تا ... یعنی شبیه هر چیزی هست الا میمون ! حتما میپرسید ربطش  به میمون چیه ؟
توی ویکپدیا خوندم  چون بافت این نون شبیه یک درختی هست که اسمش monkey puzzle tree هست برای همین این اسم رو روش گذاشتن

اینجا میتونید درباره این نون بخونید 

اگر دارچین دوست دارید الان دست بکار شید چون قول میدم مشتری همیشگیش میشید
 
مواد لازم:
ارد :4 پیمانه
سبوس گندم :1و1/2 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
پودر خمیر مایه فوری :2 و1/2 قاشق چای خوری
شیر:1 پیمانه ولرم
اب پرتقال: 1/4 پیمانه هم دمای محیط
پوست 1 عدد پرتقال
پوست لیمو ترش تازه:1/3 قاشق چای خوری
کره: 2و1/2 قاشق غذا خوری اب شده
عسل: 1/4 پیمانه

شکر: 1/2 پیمانه
شکر قهوهای:1/2 پیمانه
پودر دارچین:2 قاشق غذا خوری

کره 2 قاشق غذا خوری اب شده
شیر:5 قاشق غذا خوری

ارد رو با سبوس گندم و پودر خمیر مایه  و نمک رو با هم مخلوط کنید بریزید توی میکسر و ارام ارام بهش شیر رو اضافه کنید بعد اب پرتقال و پوستش  رو اضافه کنید و بعد کره اب شده را و در اخر عسل رو تقریبا 7 دقیقه هم بزنید تا خمیری یکدست و بدست نچسب و لطیفی بدست بیاد
داخل ظرفی روغن اسپری کنید و خمیر رو بزارید داخل ظرف و روش روبا حوله  بپوشانید و بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر 2 برابر بشه


از خمیر گوله هایی اندازه کمی بزرگتر از فندق و کوچکتر از گردو جدا کنید روی گوله ها رو بپوشانید تا خشک نشن
کره اب شده را با شیر مخلوط کنید بزارید کنار
شکر ها رو با دارچین مخلوط کنید و بزارید کنار

داخل قالب رو چرب کنید با کره اب شده و گوله ها رو بکنید در مایه شیر و کره و بعد درمخلوط شکر و دارچین بغلتانید و داخل قالب بریزید

میتونید لابه لای گوله ها گردو خورئ شده هم بریزید


روی قالب رو بپوشانید و باز بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا گوله ها دوباره پف کنن و بعد بزارید داخل فری که ازقبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کردهاید  به مدت 25-30 دقیقه تا بپزد


..


نوش جان


Monday, December 26, 2011

تیرامیسو



 یک دسر خیلی خیلی خوشمزه ایتالیلیی که خوشبختانه اکثرا همه دوست دارن
این دستور اورجینال ایتالیاییش هست که من درست کردم

مواد لازم:

تخم مرغ:4 عدد
پنیر ماسکار پونه: 1 و 3/4 پیمانه
شکر:10 قاشق غذا خوری
لیدی فینگر مقداری
کمی قهوه  غلیظ دم شده 
یک قاشق چای خوری: rum or amaretto
من استفاده نکردم









اگر دسترسی به لیدی فینگر ندارید روی کلمه لیدی فینگر کلیک کنید تا دستورش رو ببینید




زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید زرده ها رو با شکر بزارید روی بخار اب و تند تند مخلوط کنید تا رنگ تخم مرغ ها سفید بشه و شکر کاملا حل بشه . اینجوری زده ها هم از خامی در میان . ولی فراموش نکنید که تند و مدام باید همش بزنید.


بعد از روی حرارت بردارید  با پنیر خوب مخلوط کنید


در ظرف دیگه ای سفیده تخم مرغ رو اونقدر بزنید تا سفید بشه به حدی که وقتی ظرف رو برمیگردونید سفیده نریزه - و بعد کم کم شکر رو اضافه کنید و باز هم بزنید و در نهایت  با  مخلوط زرده و پنیربا کمک یک لیسک  به صورت دورانی مخلوط کنید.


حالا  یک قالب کمر بندی اماده کنید لیدی فینگر ها رو دور تا دور قالب بچینید و بعد برای کف قالب بیسکویت لیدی فینگر رو توی قهوه ای که خنک هست بزنید و بچینید توی قالب . نزارید لیدی فینگر خیس ببخوره فقط یکمی سریع بکنید داخل قهوه درش بیارید .



بعد که کامل کف ظرف پوشیده شد کمی از مواد پنیر و تخم مرغ رو بریزید روی بیسکویت ها و بعد کمی روش پودر کاکائو بریزید
و این کار رو تا اخر ادامه بدید یعنی دوباره لیدی فینگر بچینید و دوباره مواد پنیر و تخم مرغ و پودر کاکائو

در اخر بزارید توی یخچال برای 3-4 ساعت تا خوب خودش رو بگیره و بعد میتونید سرو کنید



در روش ساده تر که در عکس های اصلی میبینید  من سه ردیف لیدی فینگر استفاده کردم و مواد میانی رو داخل قیف با سر هفت و هشت ریختم و با قیف روی لیدی فینگرها خامه زدم و بعد پودر کاکائو و کمی شکلات خرد شده

همین
نوش جون




کریسمس کوکی های من



 کریسمس بدون برف اصلا معنا نداره به نظرم :( دلم برف میخواد یه عالمه
دلم برای برف بازی های زمان بچه گی هام تنگ شده وقتی که صبح با صدای مامان از خواب پا میشدم که میگفت پاشو از پنجره بیرون رو ببین چه خبره چه حالی میداد دیدن برف که همه زمین رو سفید پوش کرده چه ذوقی میکردم.
هر چه قطر برف روی دیوار خونه ها زیاد بود بیشتر خوشحالم میکرد ومعنیش این بود که اخ جون مدرسه بی مدرسه  ومیتونم برم زیر لحاف کنار بخاری تا لنگ ظهر بخوابم بعد پاشم با بچه های همسایه برم برف بازی

دلم تنگ شده برای دست کش های کاموایی که باهاشون ادم برفی درست میکردیم که کم کم خیس میشد و با تموم شدن ادم برفی کاملا سنگین میشد و دستهامون از سرما سرخ سرخ..... اه که یادش بخیر :(

برف میخوام هیشکی احساسم رو نمیفهمه

اینم چند تا عکس  پاییزی بجای برفی تازه خیلی از درختها هم هنوز سبزهستن- پاییز هم زیباست و من عاشقشم همونطورکه عاشق برفم اما بدون هم معنا ندارن اصلا :(






 ...
 ..



 چرا راه دور بریم دلم برف سال پیش رو میخواد وقتی ویرجینیا بودیم ..


 ..
 ...


 ..





مواد لازم :
کره:113 گرم
ارد:1 و 3/4 پیمانه---230 گرم
بکین پودر:1/2 قاشق چای خوری
پودر شکر:3/4 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد درشت
وانیل:1 قاشق چای خوری

ایسینق برای روی کوکی ها :
پودر شکر:1 و 1/2 پیمانه
3 قاشق غذا خوری  شیر
اب لیمو ترش تازه 1 قاشق غذا خوری
وانیل یا هر اسانسی که دوست داشتید 1 قاشق چای خوری
رنگ دلخواه- سبز- قرمز- ..

کره رو بزارید بیرون تا نرم بشه و با پودر شکر خوب هم بزنید
وانیل و تخم مرغ رو اضافه کنید و با هم زن برقی هم برنید و ارد و بکین پودر رو اضافه کنید
هم بزنید تا یک خمیر نرم و لطیف بدست بیاد بزارید  برای 15 دقیقه تا کمی استراحت کنه و بعد باز کنید با کمک وردنه و با هر قالبی که دوست داشتید قالب بزنید

و بچینید داخل سینی و بزارید داخل فر به مدت 20 دقیقه روی 350 درجه فارنهایت

بعد از پخت بزارید تا کامل بیسکویت ها خنک بشن

بعد برای روی کوکی ها همه مواد رو مخلوط کنید و اونقدرهم بزنید تا یکدست بشن وسفید رنگ
اگر خواستید رنگی بشن ازرنگ های مختلف میتونید مخلوتش کنید مثلا برگها رو سبز کنید و روی کوکی هاتون بمالید و یا هر طور که دوست داشتید تزیین کنید
و بزارید تا خشک بشن بعد بچینید توی ظرف دلخواهتون

 نوش جان



Thursday, December 22, 2011

کلاسیک نیویورک چیز کیک








مواد لازم:
کره :اب شده 1/4 پیمانه
بیسکویت پودر شده:1 پیمانه    --- اگر امریکا هستید ازgraham cracker استفاده کنید
شکر:1/4 پیمانه
تخم مرغ درشت:3 عدد
خامه ترش:1و1/2 پیمانهsour cream
وانیل:2 قاشق چای خوری
پنیر خامه ای پر چرب :450 گرم- 16 OZ
شکر:1/3 پیمانه




فرتون رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید

از قالب کمر بندی استفاده کنید ,ته قالب 9 اینچی رو کره بمالید
بیسکویت ها رو بریزید داخل فود پراسسر و پودرشون کنید . بیسکویت پودر شده رو با کره  اب شده  و1/4 شکر مخلوط کنید خوب هم بزنید


حالا بریزید ته قالب  و با ته لیوان  بیسکویت ها رو صاف کنید

تخم مرغ ها رو با 1/3 شکر وانیل خامه ترش خوب با هم زن برقی هم بزنید
اگر دسترسی به خامه ترش ندارید این ویدئو دستور درست کردن خامه ترش هست 

بعد پنیر خامه ای روکه چند ساعت قبل گذاشتید بیرون و نرم شده را اضافه کنید و 1 قاشق کره اب شده هم اضافه کنید

بعد مایه کیک رو بریزید روی بیسکویت توی قالب, و بزارید داخل فر به مدت 50 دقیقه الی 1 ساعت تا بپزد





*بعد بزارید کامل کیک سرد بشه
*بعد از پخت 7 ساعت بمونه داخل یخچال بعد برش بخوره

* اگر ایران هستید و به خامه ترش دسترسی ندارید از خامه های صبحانه پگاه که پاکت صورتی دارن + 1 قاشق اب لیمو ترش تازه استفاده کنید .






نوش جان












Monday, December 19, 2011

نون و پنیر و گردو - سبزی



نمیدونم نون پنیر صبحانه هست؟ پیش غذاست ؟ بعد از غذاست ؟ هر چی هست من عاشقشم و توی همه وعده ها هم میشه سروش کرد

مواد لازم:
پنیر خامه ای
گردو خرد شده
پیازچه - شوید
نان باگت


من داخل نان باگت رو خالی کردم
و توستش کنید  تا خوش رنگتر و خوشمزه تر بشه من یادم رفت این کار رو بکنم

پنیر خامه ای رو با گردو و پیازچه و شوید مخلوط کردم و داخل نان باگت پر کردم گذاشتم داخل یخچال کمی خودش رو گرفت و با چاقو دندانه دار برشش زدم
سعی کنید پنیر کم استفاده کنید نسبت به بقیه مواد تا فقط طعم پنیر نده
میتونید داخل این نون رو با هر چیزی که دوست داشتید پر کنید
مثلا سالاد الویه و برش بدید خیلی عالی میشه


نوش جون

Sunday, December 18, 2011

کاری قارچ



 غذا های هندی همیشه تند هستن و من بخاطر این عاشقشون هستم اگر غذای تند دوست ندارید میتونید یکی از فلفل ها رو کم کنید به قدری که بتونید تندیش رو تحمل کنید

مواد لازم:
قارچ سفید : 10-15 عدد
پیاز سفید :1 عدد
گوجه فرنگی: 1 عدد
زنجبیل تازه اندازه یک قاشق غذا خوری خورد شده نه له شده
فلفل چیلی سبز:2 عدد
زیره:1 قاشق چای خوری
کاری پودر:1/2 قاشق چای خوری
سیر :له شده 2 حبه
پودر فلفل قرمز
گرم ماسالا:1/2 قاشق چای خوری
زرد چوبه:1/2 قاشق چای خوری
خامه رقیق:1/4 پیمانه "اگر دوست داشتید کمی زیاد"
اب:1/4 قاشق چای خوری یکم بیشتر
نمک
برگ گشنیز مقداری




داخل یک تابه نسبتا بزرگ کمی روغن بریزید وقتی داغ شد زیره ها رو اضافه کنید وقتی زیره ها بالا و پایین پریدن پیاز نگینی خرد شده  رو اضافه کنید تفت بدید نمک بپاشید
وقتی پیاز کمی طلایی شد فلفل چیلی رو اضافه کنید زنجبیل خرد شده را با سیر رو هم بریزید و تفت بدید
بعد گوجه فرنگی که نگینی خرد کردید رو اضافه کنید با پودر فلفل قرمز و زرد چوبه  و پودر کاری
خوب تفت بدید تا گوجه ها نرم بشن
بعد اب بریزید و قارچهای خرد شده را هم اضافه کنید





در ظرف رو بزارید تا خوب قارچها نرم بشن اگر ابش کامل کشیده شد خیلی کم اب اضافه کنید اما سعی کنید این کار رو نکنید و با تنظیم حرارت بزارید تا با همون اب خود قارچها و 1/4 اب قارچها بپزن و بعد از پخت باید کمی اب ته ظرفتون باشه
وقتی قارچها نرم شدن خامه را اضافه کنید بزارید یه جوش بزنه و گرم ماسالا و کمی برگ گشنیز رو اضافه کنید و از روی حرارت برداریداین غذای خیلی خوشمزه رو با نون یا برنج سرو کنید






این خوراک بهمراه برنجی که با کره دم شده خیلی خوشمزه میشه


Thursday, December 15, 2011

تزیین سبزی با تربچه



اینم چندتا موش کوچولوی خوشگل با تربجه برای سبزی خوردن

 از تربچه هایی استفاده کنید که دم دارن و کمی کشیده هستند
زیر تربچه هاتون رو یه کوچولو برش بدید تا موش موشک هاتون بتونن بشینن توی ظرفتون


بعد او برش کوچولو رو از وسط نصف کنید طوری که یک قسمت کمی بزرگتر از قسمت دیگه باشه
بعد اون قسمت بزرگتر رو دو نیم کنید و سر موشها رو با چاقو برش بدید و گوشها رو جاشون قرار بدید

چشماش رو من از فلفل سیاه استفاده کردم فلفل سیاه رو نصف کردم و استفاده کردم

...

Monday, December 12, 2011

شیرینی لطیفه





مواد لازم:
تخم مرغ :3 عدد
آرد:۳/۴ پیمانه ۱ قاشق غذا خوری کمتر 
پودرشکر :3 قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری
پودر شکرمقداری برای روی مایه شیرینی


میدونم الان که مواد تهیه این شیرینی محبوب رو دیدید کلی خوشحال شدید و با خودتون گفتید چقدر راحت و چقدر اسون
اما در اشتباهید اگر کمی هم زدنتون مشکل داشته باشه و و یک قسمت کار رو درست انجام ندید به جای شیرینی لطیفه لواشک لطیفه خواهید پخت  و یا شیرینی هاتون به جای اسفنجی شدن سفت خواهند شد
پس هم زدنش خیلی مهمه مخصوصا هم زدن دورانیش .


سفیده و زرد تخم مرغ هارو جدا کنید
سفیده را آنقدر هم بزنید که کاملا سفت سفت شود

شکر را به سفیده اضافه کنید و باز با هم زن بزنید تا دوباره سفت و پفکی شود

زرد‌ها را با وانیل هم بزنید تا کاملا یک دست شود
و به سفیده اضافه کنید و با یک قاشق دورانی و خیلی‌ آرام هم بزنید ,یعنی‌ زیرو رو می‌کنیم


 آرد را آرام و کم کم الک کنید  به سفیده اضافه کنید و دورانی هم بزنید


باید خیلی‌ با حوصله این کار رو انجام بدید تا پف سفیده نخوابد


بعد از اینکه آرد را افزودید و دورانی مخلوط کردید باید بافته اولی‌ سفیده را داشته باشد سبک و پفکی باشد
اگر خوب موادو هم بزنید بعد پخت یک شیرینی‌ خواهید داشت که بافته اسفنجی داره داخل قیف بریزید و داخل سینی که کاغذ روغنی یا المینیومی انداختید
از ماسور سر صافی که قطرش یک و نیم سانت  باشه استفاده کنید
وقتی‌ همه شیرینیها رو قیف زدید پودر شکر روشون الک کنید
من هم گرد  قیف زدم و هم به شکل بیضی 


داخل فر که از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم کردیید به مدت ۱۵ دقیقه بذارید تا بپزد
وقتی‌ پخت بلافاصله از سینی جدا کنید چون اگر سرد شود دیگر شیرینی‌‌هاتون جدا نمیشن



بعد سرد شدن نونهاتون داخل نونها با قیف خامه بزنید



نوش جونتون

...