Saturday, January 7, 2012

بورانی لوبیا سبز



بورانی  یکی از غذاهای محلی شهر ارومیه هست , نمیدونم چرا این غذای به این خوشمزه گی رو فراموش کرده بودم
مرسی از ساناز  جان همشهری عزیز برای یاد اوری این غذای بسیار لذیذ


این غذا رو مادر بزرگم برامون درست میکرد من که عاشقشم کلا هر غذایی که سیر داشته باشه من مخلصشم به قدری سیر دوست دارم که سیر خام رو میزارم لای نون میخورم .... فکر کنم دیگه  کاملا متوجه شدید


با دیدن و پختن اینجور غذاهای سنتی یاد مادر بزرگ خدا بیامرزم میوفتم  .. یاد دست پخت خوشمزه و تکش .. یاد مهربونیهاش .. یاد قصه های ترکی زیباش

یکی از زیباترین و پر خاطره ترین قصه ای که هم مادر مادرم و هم مادر پدرم برام تعریف میکرد قصه یک پیرزنی بود که فقط از دار دنیا یک بز داشت گاها این بز تبدیل به گوساله هم میشد :)

یک روز پیرزن در یک صبح زمستانی سرد بزش رو میبره لب رودخانه برای اب خوردن و از بخت بدش پای بز سر میخوره روی یخهای رودخانه و میشکنه و پیرزن شاکی میشه و میگه ای یخ تو چقدر ظالمی که پای بز منو شکستی ....



ددیم ای بوز سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسّیدیم گون منی اَریتمَزیدی
ددیم ای گون سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم بولوط گاباخیمی کَسمَزیدی
ددیم ای بولوط سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم یاغیش منّن یاغمازیدی
ددیم ای یاغیش سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم گُی اوت منّن بیتمَزیدی
ددیم ای گی اوت سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم قوزی منی یِمَزیدی
ددیم ای گوزی سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم قصاب منیم باشیمی کَسمَزیدی
ددیم ای قصاب سن نه ظالیم سن
ددی ظالیم اولسیدیم پیشی منیم اَتیمی یِمَزیدی
ددی ای پیشی سن نه ظالیم سن
ددی:
ظالیمم ها ظالیمم
کورسی اوستی ییلاقیمدی
کورسی آلتی قشلاقیمدی
گاری ننه هرنه پیشیرسه قیقاناق گویماقیمدی
 

ترجمه:

گفتم ای یخ تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم آفتاب مرا آب نمیکرد
گفتم ای آفتاب تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم ابرجلوی مرا نمیگرفت
گفتم ای ابر تو چه ظالمی
گفت اگر ظالم بودم باران از من نمی بارید
گفتم ای باران تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم علف سبزازمن نمی روئید
گفتم ای علف تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم بزغاله مرا نمی خورد
گفتم ای بزغاله تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم قصاب سر مرا نمی برید
گفتم ای قصاب تو چه ظالمی
گفت اگرظالم بودم گربه گوشت مرا نمی خورد
گفتم ای گربه تو چه ظالمی
گفت:
ظالم وظالمم
روی کرسی ییلاقمه
زیرکرسی قشلاقمه
هرچی ننه پیره بپزه
کاچی وخاگینمه


اخر سر هم همه کاسه کوزه ها سر گربه بیچاره و شکمو میشکنه !

چقدر برامون لذت بخش بود شنیدن این قصه ها از زبان مادر بزرگ

بچه های الان چی؟ اونا از چیا لذت میبرن؟! اصلا ایا مادر بزرگهای امروزی هم این قصه ها رو بلدن که برای نوه هاشون تعریف کنن؟

مواد لازم:
لوبیا سبز: 1 دسته بزرگ
پیاز: 1 عدد
برنج :2-3 قاشق غذا خوری پر
بلغور:1 قاشق غذا خوری
نعناع خشک:1 قاشق غذا خوری پر
نمک و فلفل قرمز و زرد چوبه
لپه :1/3 پیمانه
رب:1 و نیم قاشق غذا خوری
ماست و سیر


لوبیا ها رو بشورید و خورد کنید


پیاز رو سرخ کنید بهش زرد چوبه و نمک و فلفل بزنید و کمی تفت بدید و رب رو اضافه کنید رب رو هم چند ثانیه تفت بدید و لوبیا ها رو اضافه کنید و با مواد قبلی کمی تفت بدید

لپه را که از قبل خیس کرده اید رو اضافه کنید همراه با نعناع - هم بزنید

و 1-2 پیمانه اب بریزید

در ظرف رو بزارید و اجازه بدید تا لوبیا ها و لپه ها خوب بپزن
بعد از پخت لوبیا و لپه برنج و بلغور را اضافه کنید و بورانی رو هم بزنید

و بزارید تا برنج بپزد و غذا لعاب دار شود وقتی اب بورانی کشیده شد غذای خوشمزه شما حاضر هست

موقع سرو مقداری سیر رو داخل ماست رنده کنید و با هم مخلوط کنید و بریزید روی بورانی


نوش جان


61 comments:

  1. از خوندن قصه قشنگی که گفتی کلی لذت بردم ، واقعا قصه مادر بزرگها یه چیز دیگه بود ، بچه های الان فقط بلدن برن تو دنیای کامیپوتر :))
    خیلی غذای خوشمزه ای باید باشه ، آخر هفته لوبیا میخرم و درست میکنم ، مرسی از یاد دادن این غذای خوشمزه ی ترکی :))

    ReplyDelete
  2. نوش جونت دوست جونم

    اره واقعا وقتی ما بزرگترها بیشتر وقتمون با نت میگذره از بچه دیگه نمیشه انتظاری داشت ! خواهر معتاد شدیم رفت

    ReplyDelete
  3. Merci, i loved the story! I also had a wonderful and a beautiful grandmother who used to tell us Azari story, one was called "besekhim yarom sekhim" and it was a very heart warming story and she used to tell us so many more of the same kind.
    Anyhow, I love green beans, and thank you for the recipe.

    ReplyDelete
  4. Sanaz:
    merci leila jan , khosusan az serve zibat ke montazere hamin boodam :)
    vali ye chize jaleb.. yek hamshahrie digamunam tu dasture borani loubiash in ghessaro neveshte!!!!
    http://bmehmani.blogspot.com/2006/05/blog-post.html

    ettefaghe?, ya in baese yad avari shod?! ya khasiat boranie loubiast? :D:D

    ReplyDelete
  5. دستت درد نکنه لیلا خیلی لذت بردم از غصه ای که نوشتی خدا مادر بزرگت رو رحمت کنه و همه رفتگان رو بیامرزه مثل همیشه کارت عااالی دوست من موفق باشی عزیزم

    ReplyDelete
  6. balghoor chie hamoon lappas?

    ReplyDelete
  7. خیلی جالب بود ، تا به حال نشنیده بودم
    ولی ی سوال ، چرا به این بورانی میگند ؟؟
    من همش فکر میکردم بورانی ترکیباتی هست که با ماست باشه ، مثل بورانی اسفناج یا خیار یا بادمجان
    شاید هم واسه اینه که با بورانی سیر خورده میشه !!!

    ReplyDelete
  8. Anonymous friend. I never heard " besekhim yarom sekhim" story! ,Is this an Azari story?

    ReplyDelete
  9. مرسی ساناز جون
    اتفاقا منم سرچ کردم ببینم توی نت کسی این غذا رو پخته که به وبلاگ همشهریمون رسیدم
    دیگه زیادی تو فاز خان ننه و کندمون بودم و کلی خاطره داشتم از این داستان گفتم بنویسمش خالی از لطف نیست

    ReplyDelete
  10. مرسی نسرین جون گل همچنین عزیزم









    الی جون بلغور گندم پخته شده و خشک شده و خورد شده هست عزیزم توی مغازه های ترکها و عربها میتونی پیداش کنی

    ReplyDelete
  11. گیلدا جون ما غذاهای زیادی با سبزیجات مختلف به اسم بورانی داریم

    که معمولا همشون برنج و لپه دارن و گیاهی هستن و ابکی ,که با ماست خورده میشن
    چون ابکی هست کمی, نه مثل اش و سوپ هاا
    و با ماست فراوون خورده میشه رو میگن بورانی

    ReplyDelete
  12. balghor ba che esmi inja mishe kharid?

    merci

    ReplyDelete
  13. عزیزم اسم انگلیسیش هست
    bulgur

    ReplyDelete
  14. salam,chand mahi hast ke dar ashpazkhaneh-yeh bi-nazire shoma parseh mizanam,va chand roozist ke member shodam, in hameh saligheh,zogh,honar ,va dar kenare hameh inha ,shookh-tabee shoma ,barayam besiar zibast,az shoma mamnoonam ,al-hagh ke turk hastid va hameh chi tamum.

    ReplyDelete
  15. سلام دوست عزیز

    سپاس از لطف شما ,خوشحالم که وبلاگم مورد توجهتون قرار گرفته


    شاد و موفق باشید

    ReplyDelete
  16. leyla jon man ke pak kharab khodet va honaratam.azizam hatman emtahan mikonam ham borani khoshmazato va ham geseh zibato.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سپاس از لطفت دوست گرامی

      Delete
  17. Leila canım bunlar baklamı hariaka görünüyor.Eşinde vejetaryanmı senin gibi???


    http://yuksektopuklar77.blogspot.com/

    ReplyDelete
    Replies
    1. cok tesekkorler canim , evet esimda vejetariyanmi .

      Delete
  18. In gazaro mishe ba berenj serv kard ba tashakor man kheili lobya dost daram age mishe dostorhaye dige ba lobya begozarid motoshakeram az vagti ke migozarid .

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم نمیشه

      متاسفانه غذای دیگهای بلد نیستم

      شاد باشید

      Delete
  19. Man nafahmidam ino ba chi mikhoran,???????????? Ba bereng ba nan ,nemidonam vali sheklesh khoshkele

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم با نون میخورن

      Delete
  20. slm
    bekhatere jaryane ruznameye etelaat umadam va hamintori matalebo khundam, ta be in sher residam, aslan yadam nemıad ki in sher ro baram mikhond vali hameye kalamatesh yadam bud...
    mersi az matalebe khubetun hamshahri, albatte un khoreshte urmiye ro man avalin bar bud ke mididam ma ye mashkhorai darim...

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      اره ماش خوریه فرق داره با این خورشت
      ارومیه زندگی میکنید؟ اگر اره حتما باید بشناسید

      موفق باشید

      Delete
  21. به به اللریز اغریماسین (دستتون درد نکنه ) غذای راحت و خوش مزه ای بود .متشکرم به خاطر دستور پخت دقیق و خوشمزتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم پریوش جان نوش جونتون

      Delete
  22. سلام لیلا جون. ...خیلی مرسی ازین غذای خوشمزه.محشر بود....دستت طلا... من همین دیشب برای سحری درستش کردم و هم خودم و هم همسرم به شدت از خوردنش محظوظ شدیم. جدن که خوشمزه بود. ..و من دارم واقعن به این نتیجه میرسم که این غذا یه ربطایی به حال و هوای روستا و اینا داره که هم شما و هم اون یکی دوست وبلاگ نویس رو یاد مادر بزرگ و روستا میندازه....آخه میدونی خیلی برام جالب بود که موقع سرو، همسر من هم دقیقن گفت که آدم ین بورانی رو که میخوره احساس میکنه می ره توی حال و هوای دهات و غذای محلی یکه اونجور جاها سرو میشه...خلاصه که خیلی حس خوبی داشت البته فک کنم استفاده از برنج دودی نیم دانه ایرانی، که جدیدن مامانم برام پست کردن، هم در این حال و هوا بی تاثیر نبوده:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی

      چون توی ارومیه اکثرا مردم خودشون باغ دارن و معمولا بیشتر افراد خودشون سبزی و لوبیا تو باغ میکارن و از همین سبزیجات تازه هم برای پخت استفاده میشه برای همین من خاطرات خوبی رو از اینطور غذاهای محلی دارم که توی محیط باغ مادرم یا مادر بزرگم درست میکردن و با جمع فامیل دور همی میخوردیم

      شاید کسی که این تجربه رو داشته باشه حس من رو بفهمه


      برنج دودی هم عالی میشه نوش جونتون

      Delete
  23. چه داستان قشنگی، باید ترکی هم یاد بگیرم تا وقتی نوه دار شدم براش ترکی هم بخونم ( خود شیرینی مادر زن :))...از این لوبیا خوشمزه دیروز خریدم و فریز کردم برای استامبولی. اینو درست میکنم باهاش ، خیلی عالی بود . من عاشق همه ترکیباتش شدم...

    ReplyDelete
    Replies
    1. الهـــــــــــــــــی زارا جون :)

      امیدوارم دوست داشته باشی

      Delete
  24. سلام لیلا جون
    چند ماهی هست که با وبلاگ قشنگت آشنا شدم و لحظه به لحظه کارهای بی نظیرت رو دنبال می کنم ولی تا حالا هیچ کامنتی نذاشته بودم. بی اندازه از این همه مهارتت در آشپزی و شیرینی پزی, سلیقه و دقتت در چیدمان و همین طور عکس های بی نظیرت لدت می برم. امیدوارم همیشه سلامت و شاد باشی. جا داره که صمیمانه از این همه غذا و دسر که با سخاوت هر چه تمام تر دستورشون رو برامون می ذاری تشکرکنم. امیدوارم به زودی زود شاهد چاپ کتاب آشپزی و شیرینی پزی ات باشم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنون از لطف و محبتتون دوستم و ممنون برای همراهیتون
      خوشحال میشم براتون مفید واقع بشم

      باز هم ممنون
      شاد باشید همیشه

      Delete
  25. راستی لیلا جون یادم رفت بگم که این بورانی رو درست کردم! خیلی خوشمزه بود..رفت تو لیست غذاهایی که مرتب درست می کنم! دست خیلی خیلی درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. نووش جونتون خوشحالم دوست داشتید :)

      Delete
  26. سلام لیلا جان
    من مدتی هست که با وبلاگ شما آشنا شدم .وبلاگ بسیار فوق العاده ای دارید.
    من مدت ها پیش در یک مهمانی که منزل یکی از آشناهامون بود بورانی لوبیاسبز خورده بودم و خیلی دوست داشتم.ولی نمی دونستم چطوری پخته می شه.وقتی این پست شما رو دیدم خیلی خوشحال شدم و دست به کار شدم که درستش کنم.خیلی عالی شده.دستتون درد نکنه.واقعا لذت بردم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم مرسی از لطفت خانوم
      نوووش جونتون خوشحالم دوست داشتید


      شاد باشید

      Delete
  27. وای لیلا جون داشتم قسمت غذاهای گیاهیتون رو سرچ میکردم این شعر رو که دیدم یاد دوران بچگیم افتادم و قبلا همش غصه میخوردم که این شعرا یادم رفته ولی از شما ممنونم که خاطرات من رو جلوی چشمام آوردین و بغل گرم مادرم رو که وقتی این رو با هیجان برام میگفت.چقدر دوست دارم اگه بچه دار شدم بچه ام ترکی یاد بگیره.نمیدونم موفق بشم یا نه چون پدرش فارس هست و من دور از خانواده میتونم خودم تنهایی از پسش بر بیام یا نه ولی برام دعا کن بچه ام رو بتونم با فرهنگمون آشنا کنم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جانم عزیزم خوشحالم که برات یاداور خاطرات خوبی بوده

      حتما حتما این کار رو بکن بچه ات رو از نعمت زبان مادری محروم نکن حتما میتونی ❤

      موفق باشی

      Delete
  28. من درست کردم این غذا رو، خیییلی خوشمزه بود! دستت درد نکنه! کلی غذاهای گیاهی سراسر ایران هست که نمی شناسیم. نمی دونم چرامردم فقط چسبیدن به کباب و جوجه کباب! مهمونی که میری فقط همین غذاها رو می بینی حیف نیست؟! این غذا عالی بود. بازم ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت دوستم خوشحالم دوست داشتی
      اره واقعا کاش غذاهای گیاهی و خوشمزه محلیمون روبه همدیگه یاد بدیم
      کباب چیز خاصی نیست یا هنری نداره پختنش یک تیکه گوشته اما این همه غذاهای ناشناخته تو سرتاسر ایران حیفه بخدا


      Delete
  29. salam,kaile mamnon az in gaseh torke mano yadeh gozashteh kodam andakt va raftam to dorane kodake kodam yadehsh bakair, padareh man hanozham bazemogehha ya tekahae az in gaseh megeh garcheh kaile pereh vale ma ba lazat gosh mekonem va darzamn shoma medoned (fatir) chatore dorot mekonan??bazam mamnon az in hameh dastoreh gaza.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      اخی سلامت باشه پدرتون عزیزم

      اره واقعا لذت بخشه شنیدن قصه های ترکی مادر بزرگ و پدربزرگها و پر از خاطرات شیرینه برامون



      ببخشید فتیر چی هست ؟ من نمیدونم

      Delete
  30. salam va kasteh nabashed ,kaile mamnon az lotaton mahrabon fatir ya none shabeheh shermal gard vale ba narmeh on nest kame koshk hast va vasateh on cheze maslel halva dareh ka ya noneh mahale azarbayajaneh man yadameh vagte kochek bodam baramon meavordan kaile banazarm koshmazeh bod mano kaharam kailr donbaleh dastoreh poktesh megardem shayad chon ma azash katereh kobe darem banazaramon koshmazeh hast ??bazam mamnon va dastaton dard nakoneh.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنونم
      اهان منظورتون همون ایچلی کوکه هست؟؟

      اگر منظورتون این نونه میزارم دستورشو ولی من نون فتیر بلد نیستم

      Delete
  31. salam va tashakor,kaili mamnon mesham agar dastoreh (iechli koka) ro bazaren namedonam yadameh bahash megoftan fatir shayad hamoneh ,man dashtam youtube ro mededam ya kanome to zanjan dasht dorost mekard vale halva nadasht masleh non bod va asmesh (tandir fatir )bod kaile gashang bod to ya koneh rostae ya tanor to otag ba 2ta doktarbacheh ka kanareh on kanomeh dostdashtane nashasteh bodan baraton to facebook mefrestam man hamesheh ashageh zandageh rostae va dah ya bagoleh ma (kand) bodam va hastam va harvagt hava kob basheh va baron nayad inja (vancouver) ya sare mezanam kaile aramesh dareh bazam mamnon!!

    ReplyDelete
  32. سلام علیکم.
    این را هم درستیدم. یک غذای سالم برای کسی که میخواد چربی نخوره و رژیم داره. من جوز هندی و زیره هم زدم خیلی خوب شد. ممنونننن

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      نوش جوونتون عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      Delete
    2. سلامو با تشکر ببخشید این بورانی با نون سرو میشه یا بدون نون

      Delete
    3. سلامو با تشکر ببخشید این بورانی با نون سرو میشه یا بدون نون

      Delete
    4. سلام
      با نون عزیزم

      Delete
  33. واى اين و من درست كردم فوقالعاده لذيذ.بود
    راستى دقيقاً اين داستان و مادر بزرگ عزيز منم برام تعريف مى كردن
    منم ايران ميستم خيلى دلم براشون تنگ شده
    خدا حفظ شون كنه و اونايى رو هم كه بينمون نيستن غريق رحمت كنه
    غذا هاى شهرتون و خاطراتتون شديداً برام نوستالژى داره
    خيلى فرهنگ شهرامون به هم نزديكه آخه منم مراغه اي ام
    اين قدر كه فرهنگ مراغه به ازرميه نزديگه به تبريز نيست برام خيلى جالبه
    خلاصه چوخ ساق اولون

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون باشه عزیزم
      خوشحالم دوست داشتید

      زنده باشه مادربزرگتون عزیزم

      چه جالب متاسفانه اطلاعات کمی در مورد مراغه دارم

      خوشحالم دوست داشتی عزیزم


      شاد گالین ساغ یاشاین

      Delete
  34. salam. man iran zendegi mikonam . inja ya balghore gandom hast ya balghore jo. az nazara fahmidam ke in ghaza balghore gandom lazem dare. ama fekr nemikonam too iran pokhte shode bashep khord shode bashe. faghat khordesh kardan. yeh balghooram jonobia daran be esme lalak in ghaza kodom balghore gandomo mikhad? merc

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      این بلغور گندم هست تو ایران برید از سوپرمارکت بپرسید میدن بهتون همه جا هست

      پخته و خورد شده هست

      در مورد بلغور جنوبی ها اطلاعاتی ندارم عزیزم

      Delete
  35. سلام عزیزم
    ممنون از این داستان بسیار زیبا که یادآور کل خاطرات کودکی من بود . بخاطر غذای بسیار لذیذتونم سپاسگزارم . فاطمه از مراغه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فاطمه جون

      خوشحالم دوست داشتی عزیزم
      نوش جونتون باشه

      Delete
  36. سلام عزیزم دست گلت درد نکنه من چند وقتی هست که با وبلاگ شما آشنا شدم ولی امروز با این غذای محلی ارومیه و خاطرات قشنگ و شعر زیبای داستان دوران کودکیت حسابی غافلگیر شدم چون من نمیدونستم که همشهری هستیم البته باید از حسن سلیقه و حوصله ،خانومیت میفهمیدم که از خاک پاک و با فرهنگ ارومیه هستی عزیزم . برات آرزوی سلامتی و موفقیت دارم خانوم خانوما

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام همشهری عزیز
      ای جاانم قربون محبتت عزیزم

      بله که ارومیه ای ها همشون با سیلقه هستن
      :D


      ممنونم از لطفت خانومی

      شما هم همینطور
      شاد شاد باشید

      Delete