Saturday, June 2, 2012

نان تست خانگی




ارزان ,خوشمزه ,سالــــــــــــم, و اسانتر از انچه که فکرش رو میکنید.

مواد لازم:

ارد:3 پیمانه
خمیر مایه:3 قاشق چای خوری
شکر:3 قاشق چای خوری
اب ولرم:1 پیمانه
نمک:1 قاشق چای خوری
روغن:1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ:1 عدد
جو دوسر پرک مقداری





شکر رو با خمیر مایه مخلوط کنید و اب ولرم رو بهش اضافه کنید بزارید 15 دقیقه استراحت کنه و پف کنه بعد ارد و نمک و روغن رو اضافه کنید بهتر هست توی توی میکسر این کار رو بکنید اما اگر ندارید مهم نیست با دست خوب خوب ورز بدید

خمیر رو داخل کاسه بزارید روش رو با پلاستیک بپوشانید و حوله بکشید روش و بزارید یک جای گرم تا خمیر برای 1 ساعت استراحت کنه و ور بیاد و حجم خمیر 2 برابر بشه

بعد خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید و خمیر رو به طول 15 اینچ  باز کنید و هر دو خمیر رو به هم بپیچید
با اسپری روغن قالب رو اسپری کنید و خمیر رو بزارید درون قالب


بعد دوباره روی خمیر رو بپوشانید و بزارید دوباره جای گرمی تا دوباره حجمش 2 برابر بشه
تخم مرغ رو با 2 قاشق غذا خوری اب خوب هم بزنید
روی نان رو با برس تخم مرغ بمالید و کمی پرک جو بپاشید


نیم ساعت قبل از پخت فر رو  روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
و به مدت نیم ساعت نون رو بپزید



نوش جان








43 comments:

  1. من عاشق نون هستم ؛ اینهم که دیگه معلومه چقدر عالیه ؛ دست گلت درد نکنه

    ReplyDelete
  2. in ham mesle hamish aliiii shode.merci.man noone barbari ba kloche sib az roo dastoore shoma dorost kardam aliiiii sod ham tamesh ham sheklesh,vali eh moshkeli ba khamir dorost kardan daram vaqti khamir varz midam khili be dastam michasbe dar hadi ke nemitonam varz bedam va majbor misham har 1min eh bar dastamo khis mikonam vaghti mizaram esterahatam kone khamiram khili to khalio va shole kar kardan bahash vaqean sakhte,va hamishe in moshkelo ba khamir dorost kardan daran,vali hamishe ham az 1 khamire maeh ke to khone dashtam ba on dorost kardam emkanesh ast az on bashe?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سهیلا جوون
      نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی
      خمیر وقتی به دست میچسبه میتونید کمی دستهاتون رو ارد بزنید و ورز بدید نباید اب زد
      اب باعث میشه خمیر شل تر بشه و نشه باهاش کار کرد
      اگر میکسر مخصوص خمیر سازی دارید میتونید از اون استفاده کنید که کارتون راحت تر میشه شل شدن خمیر ربطی به خمیر مایه نداره

      شاد باشی

      Delete
  3. daste goletoon dard nakone! mesle hamishe aaaliiii :) azizam in noon ro ba arde sabooos dar ham mishe dorost kard? age na ke dastooor pokhte nooon ba arde sabooos dar ham age bezarid mamnooon misham :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون دوستم

      بله میشه با ارد سبوس دار هم درستش کرد.

      Delete
  4. واى ورسىىىىى ليلا جونم من اين نون رو خيلى دوست دارم حتما بايد درست كنم انشالله كه خوب بتونم درست كنم
    بازم مرسى
    ليلا جان لطفا نون بيشتر برامون درست كنين اخه اينجا فقط نون تست هست كه خيلى نياز ميشه خودم نون درست كنم
    مرسى

    ReplyDelete
    Replies
    1. حتما بهتر از این درست میکنی سمیه جون

      چشم سعی میکنم دستور چند تا نون دیگه رو هم بزارم.

      Delete
  5. مرسى ليلا جان
    ليلا جان من يه سوال دارم ، الان كه اين نون رو ميخوام درست كنم نوشتين ١ كاپ آب ، توى اينترنت نوشته ١ كاپ آب ميشه ٢٣٦ گرم ولى من ١ كاپ آب رو الان وزن كردم شد حدود ١٥٠ گرم ، به نظر شما كاپ من مشكل داره يا چه جورى ميتونه باشه
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سمیه جان
      Water: 1 cup = 236 grams
      هست

      الان نمیدونم چیتون مشکل داره یا پیمانتون یا ترازوتون

      Delete
  6. leila jan non ro pokhtam alan kheili khob shod vaghan dastet dard nakoneeeeee

    ta hala kheili emtehan kardam non bepazam vali hich vaght khob nashode bod, emroz koli hal kardam

    merccccccccccc

    ReplyDelete
    Replies
    1. نـــــــــوش جونت سمیه جون خوشحالم راضی بودی عزیزم

      Delete
  7. وای لیلا جون خیلی عااالی شده. دستت درد نکنه عزیزم. حتما درستش میکنم. لیلا جون من یه نون روغن زیتون و رزماری از کاستکو میخرم، خیلی خوشمزه است، میشه اون رو بهمون آموزش بدی؟ اگه نه، میشه بهم بکی طعم ترشی که داره بخاطر چیه؟
    مرسی عزیزم و منتظر دستورای خوشمزه ی بعدیت هستم

    ReplyDelete
    Replies
    1. ناهید جون اسم دقیقش رو بهم میگی عزیزم ؟
      من اینجوری متوجه نمیشم منظورتون چه نونی هست

      Delete
  8. Rosemary And Olive Oil Loafلیلا جون اسمش ابن هست:

    ReplyDelete
    Replies
    1. ناهید جون من این دستور رو پیدا کردم متاسفانه خودم تا حالا درست نکردمش
      باید امتحانش کنم اگر خوب شد میزارمش تو وبلاگ
      http://www.thefreshloaf.com/node/11892/rosemary-olive-oil-bread

      Delete
  9. liyla jan, agar khamir maye poof nakone yani inke amal naumadeh? va dige asari nemikone?

    ReplyDelete
    Replies
    1. فرشته جون وقتی خمیر مایه رو به اب اضافه کردید نباید بهش دست بزنید و تکون بدید تا 15 دقیقه اینجوری پف میکنه و باید جاش هم سرد نباشه

      اما اگر همین کار ها رو کردید و پف نکرد پس مشکل داره و اگر چیزی باهاش درست کنی بیفایده هست

      البته من منظورم خمیر مایه اکتیو درای هست
      active dry yeast

      Delete
  10. با سلام یه سوال دارم. به جای خلال پسته که اصلن تو این امریکا به این بزرگی گیر نمیاد چی میشه جایگزین کرد تو قیمه نثار؟
    خیلی ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مریم جون از فروشگاههای عربی میتونید تهیه کنید

      یا خودتون پسته رو در اب بزارید تا خیس بخوره و بعد خلال کنید

      Delete
  11. سلام لیلا جون
    من تازه وبلاگ فوق العاده ات رو پیدا کردم و دارم همه دستوراشو نگاه میکنم . و خیلیها رو هم حتما به زودی امتحان میکنم.
    اما اول از همه عاشق عکاسیت شدم . ای کاش می تونستی بیشتر راجع بهش توضیح بدی . واقعا عالیه .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست عزیز
      خوش اومدید
      من در عکاسی اماتور هستم عزیزم ,در مورد چیش توضیح بدم؟
      یه دوربین معمولی غیر حرفه ای هم دارم به اسم
      Panasonic Lumix DMC-FZ35

      موفق باشید

      Delete
  12. مرسی لیلا جون.

    ReplyDelete
  13. شماهم سلیقه خوبی در چیدن و رنگ بندی و هارمونی دارید . هم نکته دیگه فلو کردن بعضی چیزهااست
    اگه وقت داشتید دو سه مورد تنظیماتش رو بگید ممنون میشم .بخصوص اونهایی که کمی دورتر فلو است.

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون از لطفتون
      من از دکمه فوداستفاده میکنم
      روی AF--MF


      شاد باشید

      Delete
  14. leila jan, ye khaheshi az shoma daram, agar momkene tarzeh dorost kardan biscuete saghe talaee ke toye iran bood o faghat az saboose gandom dorost shodeh boam behemon yad bedin. akhe hamsare man narahati medeh dareh va motasefaneh ma inja joz non tost o khamir chizeh digee nadarim va vaghti az in biscutha mikhroreh behtar mishe.
    mamnoon misham

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      من فقط همین دستور رو دارم از ساقه طلایی
      میتونید از اینجا ببینید

      http://yemalilar.blogspot.com/2011/01/blog-post.html

      Delete
  15. leila jooon man nesfe peimooneh saboos be jaie ard rikhtam......nemidoonm chera khamiram var nemiaaaaad???:(

    ReplyDelete
    Replies
    1. سبوس زیاد هم باعث میشه پف نکنه

      شما بای از ارد سبوس دار استفاده میکردی

      چون اون مخلوط سبوس و اردش مناسب پخت نان هست

      شاید هم مشکل از خمیر مایع بوده !

      Delete
  16. سلام ليلا جون

    نون هايي روكه درست ميكنم روز اول عالي اما از روز دوم بيات به نظر شما علت اين مشكل چيست

    البته من نان را زياد ورز ندادم ايا اين ميتواند باعث شود سريع تر بيات شود
    نون شما تا چند روز تازه مي ماند
    با سپاس فراوان

    ReplyDelete
    Replies
    1. سارا جون همونطور که گفتی اگر بخوای نون خوب داشته باشی اول اینکه باید خمیر رو خوب ورز بدی
      دوم اینکه خمیرت خوب ور بیاد


      این نون رو که من پختم دقیقا 2 روز تازه بود برای روز سوم هم چیزی ازش باقی نمونده بود خوردیمش

      Delete
  17. Leila jan man in nono 2 bar dorost kardam va yek layeye kheili mohkam peida karde bod ,,, aya hamin torye , mamnnn

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه سمانه جون به هیچ عنوان نون سفت‌ی نیست خیلی‌ خیلی‌ نرمه
      به احتمال زیاد خمیر مایتون عمل نمی‌کنه

      Delete
  18. لیلا جان سلام.
    عزیزم خسته نباشی و دستت درد نکنه. من این نون رو درست کردم و الان هنوز توی فر نزاشتمش البته. ولی من اولا که به جای 50 گرم از آرد سفیدش 50 گرم آرد کامل ریختم و دوم اینکه توش ساه دونه و زیره هم یه ذره اضافه کردم. مشکلی که با این خمیر داشتم این بود که خیلی چسبنده بود یعنی نمی تونم بهش دست بزنم و می چسبه به دستم. خمیر مایه ام هم خوبه و می زارم خمیر رو لای پتو برقی برای اینکه جاش گرم باشه. ولی خمیرم سفت و چسبنده شد. آرد هم 330 گرم ریختم..

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نسیم جون

      عیبی نداره اگر خمیرت پف کرده و ور اومده میتونی دستهاتو خوب اردی کنی و از چسبندگی خمیر جلو گیری کنی و شکل بدی بهش


      روی میز کار رو هم ارد بپاش تا کارت راحت بشه عزیزم

      یک دلیلش هم اینه که اگر زیر تشت برقی خیلی گرم باشه میتونه خمیر رو نیم پز کنه برای همین باعث میشه خمیر چسبنده و سفت بشه


      اگر ظرف خمیر رو میزارید زیر تشک برقی باید قبلش با یک پتو خوب بپوشونیدش تا تشک برقی مستقیم با ظرف خمیر تماس نداشته باشه و زیادی گرمش نکنه



      موفق باشید

      Delete
  19. سلام دوباره
    لیلا جون من اون خمیر چسبنده رو دیروز پختم و عالی شد.الانم خواستم ازت تشکر کنم. خیلی خوش رنگ و لعاب شد به نظرم ایده ی خوبی هم بود که توش سیاه دونه و زیره ریختم خوش عطر و بو شد. دستت درد نکنه لیلا جون من نون پختن خیلی دوست دارم. ازت ممنون می شم اگه نون های متنوع بیشتری برپایه ی همین نون تست یاد بدی. مثل اون نون کروحلوایی که حتما باید درستش کنم. یه سوال دیگه هم اینکه اون نون رزماری رو آیا می شه تو قالب نون تست تهیه کرد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم نوش جانت خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      منم عاشق نون پختن هستم سعی میکنم دستورات بیشتری بزارم

      نون رزماری رو نمیشه در قالب بزرگتری درست کرد خمیر میشه

      شاد باشید

      Delete
  20. متشكرم از زحماتي كه كشيدي ،خيلي خوشحالم كه با وبلاگ شما آشنا شدم . ترسم براي درست كردن نان و شيريني ريخته ،حرفهات روحيه ميده ،ميخواستم در خواست كنم كه نان با آرد جو هم يك پست بگذاريد و يك سوال داشتم اگر در نان يا خمير پيتزا يا پيراشكي از آرد سنگگ يا بربري استفاده كرديم ،ميزان آب ،بيكنگ پودر ،روغن ،شير ،خميرمايه تغييري داده ميشه يا نه ؟ به نظر شما كامل از آرد نانوايي در ايران استفاده كنم ياآرد سفيد را با آرد كه از مغازه نانوايي ميخرم قاطي كنم ببخشد اينقدر من سوال ميپرسم چون شما را تازه پيدا كردم ،هر روز يكي از نانها ، پيتزا يا كيكهاهاي كه شما گفتيد درست ميكنم ،چون كارمند هستم خيلي خسته ميشم ولي اشتياق بچه هام و همسرم را ميبينم انرژي پيدا ميكنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عاطفه جون
      خوش امدی به دنیای اشپزی من عزیزم
      بله عزیزم اونها دستوراتش کمی فرق داره

      بهتره ارد کامل رو با ارد شیرینی مخلوطش کنید چون جالب نمیشه خیلی سفت و رنگش تیره میشه و خیلی کم پف میکنه


      خواهش میکنم من در خدمتتون هستم سوالی بود بپرسید عزیزم

      Delete
  21. سلام
    تمام نانهایی که درست می کنم بافت سنگین دارند.
    با همزن مواد را قاطی می کنم. و وقتی برای استراحت خمیر را می گذارم کاملا پف می کنه. بعد از پخت بافت سنگین داره و اصلا بافت نرمی نداره. بعد از یک روز هم حالت بیاتی داره نه تازگی!
    چه مشکلی به نظر شما میرسه؟
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دلیل اینکه نونتون بافت سنگینی داره اینه که به اندازه کافی ورز داده نمیشه

      و دلیل دومش هم این میتونه باشه که در مرحله دوم نمیزارید خوب ور بیاد

      Delete
    2. منظورم بعد از گذاشتن داخل قالب هست

      Delete