Sunday, September 2, 2012

طرز تهیه نشاسته گندم



 مادربزرگم همیشه خودش برای مامانم و خاله هام نشاسته درست میکرد منم یک تصویر محوی از طرز تهیش توی ذهنم بود که یک روز عملیش کردم . امیدوارم بتونه بهتون کمک کنه.

نشاسته هایی که توی بازار ایران یافت میشه نشاسته گندم هست ولی نشاسته های دیار کفر نشاسته ذرت هست . اما میشه به جای هم استفاده کنید و هیچ مشکلی پیش نمیاد و نتیجه کار با هر دوتا در نهایت یکسان هست.


مواد لازم:

گندم
اب
یک عدد دستمال کتان




گندم رو با اب خیس کنید به مدت 3-4 روز و هر روز ابش رو 2 -3 بارعوض کنید و بزارید بیرون در حیاط یا یکجای باز
بعد 4 روز دونه ها رو با فشار انگشت تست کنید اگر دونه ها نرم شده بودن و داخلشون شیری شده بود و با فشار خیلی کمی شیره داخل گندم بریزه بیرون یعنی گندمها امادست

ممکن هست نرم شدن گندمها بیشتر از 4 روز هم طول بکشه پس صبور باشید.



گندمها رو خوب ابکش کنید و مقداری اب بریزید روشو و با دست یا هر چیزی که میتونید گندمها رو له کنید"اسیاب نکنید"


 و بریزید داخل یک دستمال و با فشار شیر گندمها رو خارج کنید و سر پارچه رو باز کنید و کمی اب بریزید و دوباره سر پارچه رو فشار بدید و شیر گندمها رو خارج کنید اونقدر این کار رو تکرار کنید تا فقط پوسته  گندمها باقی بمونه


*همه این مراحل رو جایی انجام بدید که بعدا بتونید ابکشی کنید چون هر جا قطره ای از این اب بریزه بعد از خشک شدن نشاسته خواهد شد و تمیز کردنش سخت میشه

 ظرفی رو که پر کردید از شیر گندمها بزارید بیرون از خانه و جایی که اصلا تکون نخوره بعد از یک شب اب صاف از نشاسته جدا میشه و نشاسته میمونه ته ظرف و اب جمع میشه روی نشاسته با یک ملاقه یا کاسه به ارومی اب رو خارج کنید سعی کنید به ارامی این کار رو انجام بدید تا نشاسته و اب قاطی نشه

بعد که کامل اب رو خالی کردید کمی اب تمیز به نشاسته اضافه کنید و با قاشق هم بزنید و دوباره بزارید یک جایی که نشاسته ته نشین بشه و اب بیاد بالای نشاسته و دوباره اب رو به ارامی خالی کنید


 در عکس زیر کاملا جدا شدن اب و نشاسته معلوم هست






نشاسته  خام بوی خیلی بدی داره پس حتــــــــما همه این کارها روخارج از خانه در حیاط یا دریک محیط باز انجام بدید


بعد که کامل اب رو از روی نشاسته جمع کردید نشاسته رو بزارید جلوی افتاب تا خشک بشه
فقط نباید نشاسته زیاد رو بریزید روی هم اینجوری میگنده باید ظرفتون بزرگ باشه و قطر نشاسته داخل ظرف هم کم باشه مثلا 2 سانت بیشتر نباشه


وقتی نشاسته سفت شد وکامل کامل  خشک شد و ترک خورد نشاسته شما اماده هست.

نشاسته رو به کمک کفگیر یا قاشقی خورد کنید و در یک ظرف خشک و در بسته نگهداری کنید.






57 comments:

  1. تو بی نظیری خوشگلم :****

    ReplyDelete
  2. با نشاسته گندم چه غذاهایی میشه درست کرد؟ این طرز تهیه خیلی جالب بود
    شکمو جونم عاشق رسپی بستنی هات هستم

    ReplyDelete
    Replies
    1. با نشاسته خیلی چیزها میشه درست کرد مثل زولبیا
      مثل باسلوق - فالوده-کرم پاتیسیر - موموس چینی
      توی دستورات بعضی از کیکها هم استفاده میشه
      شیرینی دانمارکی
      و خیلی شیرینی ها و غذاهایی که الان حضور ذهن ندارم

      Delete
    2. Leila Jon pas tarze tahye baslogham yad bede ,to by naziri azizam

      Delete
    3. ممنون دوستم
      چشم سعی میکنم دستورشو بزارم

      Delete
  3. yani ye dooneyi azizam :D , leila joon tarze tahyeye saboose gandomo baladi ? , man bara oon noon italian ke dishab post kardi hame jaro gashtam saboose zagndom gir nemiad , emrooz gandomo blend kardam be nazaret age alakesh konam oon chizi ke baghi mimoone saboose gandome?

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربانت سونا جون

      اگر تفاله های همین گندم رو که ازش نشاسته در اوردیم رو خوب بشوریم تا تمیز تمیز بشه و خشک کنیم و بعد خورد کنیم میشه سبوس گندم :)


      میتونی خود گندم رو هم پودر کنی مثل ارد بشه دونه درشت نداشته باشه و استفاده کنی
      اما در اون صورت 1 پیمانه استفاده کن به جای نیم پیمانه سبوس گندم

      Delete
    2. Leila Jon chetori gandomo podr konim ,aval bayad khisandsh???? Ba tashakor

      Delete
    3. نه خیس نمیکنیم
      خشک پودرش کن بریز توی دستگاه اسیاب و پودرش کن تا مثل ارد نرم بشه

      Delete
  4. عاشق این دستورات تکت هستم لیلا جون. من هر وقت گندم میخرم فروشنده میپرسه برای خوردن میخوای یا سبز کردن؟ حالا عزیزم این گندمی که شما استفاده کردی خوردنی هست دیگه آره؟
    بعد اینکه برای رب فلفل میشه از نمک معمولی استفاده کنم؟
    مرسی
    سمیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون سمیه جون

      سمیه جون گندمهایی باید استفاده بشه که تپلی هستن بعضی از گندمها باریک و درازن اوناه نه
      ولی بعضی گرد و تیره رنگ هستن اونا مناسب نشاسته هستن

      نمیدونم اسمشون چی هست به فارسی اما انگلیسیش میشه
      hard red wheat berries

      Delete
  5. لیلا جونم خدا مادربزرگتو رحمت کنه
    نسلتون هنرمنده
    زودتر بچه بیار تا نسل هنرمندتون ریشه دار بشه
    دوستت دارم دوست من

    ReplyDelete
  6. قربانت ممنون از لطفت عزیزم

    شادو موفق باشی دوستم

    ReplyDelete
  7. Leila jan kheili dastore khobi gozashti ,vaghean morede estefade ast ,mamnun, mishe ba goshkob bekobim gandoma ro , va in ke mishe tarze tahye baslogh ham amozesh bedi ,kheili azat motoshakeram

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم سمانه جون
      اره عزیزم گوشت کوب هم خوب و راحته

      باشه دستور باسلوق رو هم سعی میکنم بزارم

      Delete
  8. ای قربون اینهمه هنرت بشم من...عالی بود عزیزم...مثل همیشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. خدا نکنه خوشگلم مرسی عزیزم

      Delete
  9. Leila jan salam ,man daram dorostesh mikonam dar marhaleje hastam ke tahneshin shode vali kheili sakhte akharash bazam ab mimmone ,chikar konam moshkeleli dare ba kami ab bashe , rasti man taghriban nimkilo gandom bod ,kam myshe, kheili mamnun az dastore khobet

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سمانه جون کمی ظرفت رو خم کن بزار و تکیش بده به جایی و تا میتونی ابش رو بردار

      اگر خیلی کم اب بمونه اشکالی نداره اما نباید زیاد بمونه

      باشه این تجربه هست برات بعدا اگر خواستی زیاد درست میکنی


      شاد باشی

      Delete
  10. Salam man taze ba veblage shoma ashna shodam va vaghean hame chi tamome ,faghat man donbale tarze tahye nabat mygardam shoma toye veblageton darid ,,,kheili beheton tabrik mygam ba in veblage by nazireton

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سمیرا جون ممنون ازلطفتون
      نه متاسفانه من دستور نبات رو ندارم

      بازم ممنون

      Delete
  11. سلام لیلا جون. یعنی انتظار هر دستوری رو داشتم الان این!

    کارت درسته.

    ReplyDelete
  12. Leila jan chand roz tol mykeshe ke neshasteha seft beshe .mamnun

    ReplyDelete
    Replies
    1. بستگی داره هوا چقدر گرم باشه
      اینجایی که من هستم چون هوا خیلی گرمه 1 روزه خشک شد

      Delete
  13. یعنی‌ این دیگه آخرش بود لیلا جون . عالییییییییی دوست هنرمندم .

    ReplyDelete
  14. Leila jan mamnun azizam ,dorostesh kardam va kheili Khob shod ,,,vaghean azat tashakor mikonam,..,,, faghat ye soal in poste gandoma hamon sabose gandome bayad khoshkeshon mykardam,,, vali hosleye khoshk kardanesh nadashtam ,hala baraye dafe bad
    Va khaheshe digar leila jan shoma tarze tahye arde Ke ba konjed dorost myshe midoni, khodam. Ye chizay mydonam vali daghigh na, myshe komakam koni,,,, mamnun doste azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوشحالم سمانه جون که راضی بودی عزیزم


      اره عزیزم اگر همون تفاله ها رو بشوری و خشک کنی میشه سبوس گندم

      دستور ارده خیلی راحته حتما یک پست میزارم براتون


      شاد باشی

      Delete
  15. Mamnun mysham azizam ke har Che zodtar ke mogheyat dashtid bezarid,, akhe shoharam bad jori havase arde karde , bebinam mitonam dorost konam,,,,, vaghean by naziri azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سمانه جون اگر عجله داری برات دستورش رو مینویسم خودت درست کن

      دو پیمانه کنجد رو بریز توی سینی فر و بزار تست بشه اما رنگش عوض نشه

      بعد داغ داغ بریز توی فود پراسسر و بهش 1/3 پیمانه روغن مایع اضافه کن و پورش کن اگر احساس کردی سفت هست کمی بیشتر روغن بریز بهش



      همین

      Delete
    2. Leila jan montazer mimonam ke dorost koni ,, 2 bare dorost konam,, hala pishe khodet mygi az bare in Karen sade ham bar nayomad,, nemidonam Khob nashod,, akharesh on jori ke shoma tozih midi va ba tasvir ye chize digas,,, mamnun

      Delete
  16. Azizam daste golet dard nakone ,bebakhshid vaghteto gereftam ,vaghean harf nadari,,,, faghat ye chize dige toye makhlot kon myshe,,,, sharmande ke enghad soal mikonam

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      تو هر چیزی که بشه پورش کرد میشه

      Delete
  17. salam mikhastam bedoonam asiyab kardan che tasiri mizare? chera nabayad asiyab kard?
    mersi

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام رنگ نشاسته زرد رنگ میشه

      Delete
  18. Leila jan chizi ast ke nantoni dorost koni,,, vaghean karet alye... Mamnun
    Ye soal dashtam arde nan be englisi myshe chi ??kheili mamnun

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی خانوم لطف داری عزیزم

      ارد نان میشه
      bread flour

      Delete
  19. Leila jan dashtam commenthaye in bakhsho mikhondam ke didiam tarze tahye arde ra neveshti,,, kheili tajob kardam ,, mage myshe toye khone dorost kard,,, kheili jalebe,, lotf kon ye post barash bezar, mamnun. Kheili karat by nazire

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم عربها اکثرا خودشون تو خونه درست میکنن چون مصرفشون بالاست :)

      سعی میکنم حتما بزارم

      Delete
  20. Salam ,,man in dastoro nadide bod,, Che kardi ,, man nemidonestam ke myshe khodemon ham dorost konim,, mamnun azizam , har roz behtar az diroz

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت خانوم مرسی از لطفت

      Delete
  21. Leila jonam te soali dashtam age bekham samano dorost konam hamin abi ke be dast myad ro bayad ro hararat gozasht va samano dorost kard ??mamnun aziza

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم برای سمنو باید جوانه گندم باشه نمیشه با اب این درست کرد

      Delete
  22. salam mishe lotfan begin arde javane gandom ro dar belade kofr az koja mishe peida kard mamnoon baraie sohan mikham

    ReplyDelete
    Replies
    1. wheat sprout flour رو میتونید از
      whole foods پیدا کنید

      Delete
  23. Salam Leila khanum! man in 1-2 ruz hamash tu site e shoma palasam :D va vaghean lezat bordam. bekhosus az eh seri ghazahaye torki ke kheyli khatere zende kard baram!
    Man dar inja (Singapore) ke hastam, kheyli chiza nis va ya kheyli gerune va mano hamsaram ham daneshju. va man bishtare chizaro 'from scratch' doros mikonam. rastesh inja neshastehayi k be shekle arde ziyade vali neshasteye gol e iran nist aslan. mikhastam bebinam in hamun neshaste hast? ya un eh chize digas?

    bazam mamnun ;)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام الی جان مرسی از لطفت عزیزم

      این نشاسته گل هست چون گوله گوله هست
      وقتی پودرش کنیم میشه پودر نشاسته

      موفق باشید دوستم

      Delete
    2. Kheyli mamnun Leila joon. Vaghean Mahin o honarmand!!!

      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم

      Delete
  24. Neshaste zorrat be English chi mishe? Too America be che esmi mifrushan?

    ReplyDelete