Monday, September 10, 2012

کیک شکلاتی پرتقالی



یه کیک خیلی خوشمزه برای عاشقان نون خامه ای :) کیک شکلاتی به همراه نون خامه ای به به چه شود .طعم پرتقال با شکلات هم محشـــــــــره
ایده این کیک خیلی وقت بود توی ذهنم بود دیروز عملیش کردم :)
کیک خیلی زیبایی شده بود اما متاسفانه عکسهاش اصلا  خوب نشد چون غروب بود و داشتم با عجله عکس میگرفتم.

مواد لازم:
اب جوش:1 پیمانه
پودرکاکائو:2/3 پیمانه
شکلات:60 گرم
تخم مرغ :3 عدد سفیده
شکر:1 و3/4 پیمانه
کره:6 قاشق غذا خوری اب شده
وانیل: 1 قاشق چای خوری
خامه ترش یا ماست سفت:1/2 پیمانه
ارد:1 و 2/3 پیمانه
نشاسته:1 . 1/2قاشق چای خوری
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا:3/4 قاشق چای خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری


برای خامه داخل نون خامه ای ها :
خامه فرم گرفته
رنده پوست پرتقال : 2 قاشق غذا خوری
اب پرتقال  تازه:2 قاشق غذا خوری

نون خامه ای


برای شکلات روی کیک و نون خامه ای :
heavy whipping creamخامه:1/3 پیمانه
شکلات تیره :200 گرم





فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید .
اب جوش و پودر کاکائو رو خوب مخلوط کنید تا یکدست بشن به شکلات رو خورد کنید و اضافه کنید و بزارید روی حرارت تا شکلات اب بشه و بعد از روی حرارت بردارید بزارید کنار تا خنک بشه


کره رو با شکر و وانیل خوب هم بزنید بعد سفیده های تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشن
بعد خامه ترش یا ماست سفت رو اضافه و مخلوط کنید

ارد رو با نشاسته بکینگ پودر و بکینگ سودا و نمک الک کنید

حالا کمی از مواد شکلات رو بریزید توی مواد تخم مرغ و بعد مقداری ارد رو اضافه و مخلوط کنید
دوباره کمی شکلات و بعد ارد تا مواد خوب مخلوط بشن و یکدست بشن



2 تا قالب 8 اینچی اماده کنید کره بمالید و ارد بپاشید و قالب رو تکون بدید تا ارد اضافی خارج بشه

مواد رو نصف کنید و دوتا قالب رو پر کنید و بزارید داخل فر به مدت 25-30 دقیقه یا تا وقتی که با یک خلال دندون تست کنید و اگر تمیز بیرون اومد و چیزی به خلال دندون نچسبیده بود پخته





کیکها رو بزارید خنک بشن بعد روی  کیک  اولی خامه بمالید و کیک دومی رو بزارید روش 

داخل نون خامه ای ها رو از قبل با خامه پرتقالی پر کنید




برای شکلات روی کیک و نون خامه ای
شکلات رو روی بخار اب حل کنید و بعد از روی حرارت بردارید و خامه رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید



 بعد وقتی  گاناش حاضر شد  بریزید روی کیک و نون خامه ای ها رو بچینید روش و باز کمی گاناش بریزید روی نون خامه ای ها و شکلات رنده کنید روش و  همچنین کمی پوست پرتقال
بعد بزارید داخل یخچال تا شکلات سفت بشه بعد برش بدید
نگران نباشید شکلات باعث چسبیدن نون خامه ای ها به هم میشه و اصلا جدا نمیشن از روی کیک و به راحتی میشه برش زد


من فقط یک دونه کیک درست کردم چون فقط خودمون بودیم و مهمونی نداشتیم نخواستم زیاد بمونه تو یخچال و بتونیم زود بخوریمش





45 comments:

  1. مگه این عکسا چشه به این خوشگلی؟
    معلومه خیلی ام خوشمزه است
    ولی چه جوری برش زدی سخت نبود؟
    فک کنم اگه من بود هر کدوم از نون خامه ای ها به یه
    :) طرف پرت می شد

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخه کیک خودش خیلی خوشگلتر از اینی که تو عکسهاست شده بود

      نون خامه ای ها چون شکلات دارن خیلی سفت میچسبن به هم و همچنین به کیک
      و اصلا از کیک جدا نمیشن
      خیلی راحت میشه برش زد

      Delete
  2. خیلی عالیههههه.... ممنون...
    لیلا جون از چه مارک شکلاتی استفاده میکنی؟ و یه سوال دیگه اینکه پودر کاکایو چه مارکی بخرم که کیفیتش خوب باشه و طعمش؟
    مرسی از کیک خوشگلو خوشمزت...
    سحر

    ReplyDelete
    Replies

    1. سحر جون من از قالب شکلاتهای هول فودز مارکت استفاده میکنم
      73.5 درصد شکلات
      اگر امریکا باشید حتما میدونید کدوم شکلاتها رو میگم

      ممنون از لطفت عزیزم

      Delete
  3. اووووو ، ببین لیلائی چیکار کرده ، دسسستت درد نکنه ، خیلی خوششمزست

    ReplyDelete
  4. خیلی خاصه ... دوستش دارم

    ReplyDelete
  5. لیلا جون
    میشه لطفا لینکی که روی *نون خامه ای* گذاشتی
    توی مواد لازم چک کنی
    کلیک میکنم به جای دستورش یه عکس میاد

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی که اطلاع دادی عاطفه جون درستش کردم

      Delete
  6. به به چه ایده ای!!! بسیار عالی استفاده کردیم .ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم زینب جان

      Delete
  7. واااااااااااااایکه همه چیش عالی..شکلات..نون خامه ای ...گاناش..کیک...وااای..به به

    ReplyDelete
    Replies
    1. فقط جای شما خالیه هانی جون

      Delete
  8. laila joonam salam khanome gol.man nafahmidam ab porteghal ra kay estefade karded,ba tashakor.mahi_naj

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم میریزیم داخل خامه فرم گرفته همراه با پوست پرتقالها

      Delete
  9. وای ی ی ی ی این چه بیا منو بخور شده ه ه ه ه :)))
    مثل همیشه عالی ی ی ی لیلا جون

    ReplyDelete
  10. یعنی‌ کیک از این خوشمزه تر و خوشگلتر هم میشد باشه . نمره ات بیستتتتتت عزیزم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. مـــــــرسی عارفه جوون

      Delete
  11. لیلا جون من دنبال یه دستور کیک شکلاتی هستم که حسابی مرطوب و سنگین باشه، مثل کیکهای شکلاتی که آماده میخریم. این کیک به نظر می رسه همینجوری که میگم باشه. ولی باز گفتم از خودت بپرسم ببینم کدوم کیک شکلاتی که گذاشتی مرطوب تر و شکلاتی تر هست.
    و یه خواهش دیگه: میشه چند تا نوشیدنی گرم و اسپایسی مخصوص پاییز هم بزاری برامون.
    مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ناهید جون
      نه این کیک مثل کیکهایی که میگی نیست کمی مرطوبه ولی مثل کیکهای مرطوب بیرون نیست
      کلی دستور توی لیست دارم که اگر عمری باقی باشه کیک شکلاتی مرطوب هم جزوش هست
      همه کیک شکلاتی هایی که گذاشتم در یک حد هستن تقریبا
      البته کیک تولد شکلاتی با روکش گاناش بیشتر شبیه اونی هست که دنبالش هستی

      سعی میکنم دستور نوشیدنی هم بزارم

      شاد باشی عزیزم

      Delete
  12. salam leila joon khame torsh kodum mishe?hmaoon creme fraiche hast? be che esmi bayad too englis bekharam?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم بهش میگن

      Sour cream

      Delete
  13. salam leila joon. merci khame torsh peida kardam. leilaye aziz man farda 20 ta mehmoon daram va ghasd daram ke cake choclatie khalkhali ro dorost konam. chon man ye mariziz daram ke har recipe ro 1 bar dorost mikonam alan daram az negarani miterekam, mikhastam az chand ta chiz motmaen sham ghablesh:
    1- in dastoori ke dadi baraye 2 ta cake hast, vali man faghat ye ghaleb daram kodum kar ro bokonam behtare, inke hamash ro yek ja dorost konam baad nesfesh onam ya inke aval nesfesh ro dorost konam baad ke pokht nesfeye baad ro?(injoori age nesfesh ro negah daram ta cake aval bepaze pofesh nemikhabe?)
    2- sour cream baes nemishe mazzash yezarre torsh she? yaani manzoooram ine ke in avalin bare ke daram az soured cream estefade mikonam.
    3- mikham oon cookie haye havij o zanjebil ro ham dorost konam, mishe emrooz dorost konam baraye farda asr? khoshk nemishe?
    4- mikham noon barbari hat ro ham dorost konam (man asheghe weblogetam ta hala kolli az roosh chiz dorost kardam vali indafe nemidooonam chera inghad mitarsam!!!) baraye noon barbari kei dorostesh konam behtare? tarjih midam dar avvalin forsati ke mishe dorostesh koinam. mishe farda sobhe zood dorostesh konam baraye mehmooonie nahar?
    merc ke inghadr ba hoseleei!

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      اخی عزیزم خیلی بده که اینجوری خودت استرس میگیری

      حتا باید از 2 تا قالب استفاده کنی همه رو یکجا بپزی خمیر میشه

      میتونی مواد کیک رو نصف کنی نصف اول رو بپزی و بعد نصف بعدی رو بپزی ولی من این کیک رو هیچوقت نزاشتم بمونه بعد بپزم ببینم ایا پفش نرمال میشه یا نه برای همین تجربه ندارم چون شکلات داره توش شک دارم



      نه شور کریم هیچ تاثیری توی مزه کیک نداره


      کوکی های هویج خشک نمیشه نرم میشه وقتی میمونه و بیشتر برای صبحانه مناسب هست . پیشنهاد میکنم برای مهمونی یه کوکی دیگه ای انتخاب کنی.



      نووش جونت امیدوارم به خوبی و خوشی همه چی با برنامت پیش بره عزیزم
      حتما خبرم کن که کیکت چطور شد

      باز سوالی بود در خدمتم


      موفق باشی

      Delete
    2. سلام به لیلای عزیز
      من مهمونیم رو دادم ودستت درد نکنه همه چی عااااااااااااااالی شد. حالا بشنو که چیا درست کردم. دلمه ی فلفل درست کردم با سویا خیلی هم خوشمزه شد. خورش قورمه سبزی که گوشتی بود البته. و سورپرایزم می دونی چی بود؟ نون بربری که دستورش رو از روی وبلاگت برداشتم و با میرزا قاسمی سرو کردم. یعنی این بربری فوق العاده بود. وقتی این بربری ها توی فر پف می کرد من بالا پایین می پریدم از خوشجالی آخه خیلی بامزه بود. اون کوکی های زنجبیل رو هم درست کردم آخه من عاشق زنجبیلم. خیلی خوشمزه شدن مهمونام به 10 دقیقه همه اش رو خوردن. کیک رو هم درست کردم جدا جدا گذاشتم تو فر و خوشبختانه هر دو تاش هم پف کرد. کلا همه چی عالی شدو برای لای کیک هم کرم پاتیسیر شکلاتی درست کردم. کلا خیلی مفرح بود مهمونام هم خیلی دوست داشتن همه چیز رو مخصوصا بربری و میرزاقاسمی رو. مرررررررررررررررررسی. تا مهمونی بعد.

      Delete
    3. نووووووووش جونتون عزیزم خیلی خوشحال شدم که همه چی به خوبی پیش رفت



      همیشه به شادی و موفقیت

      Delete
  14. سلام لیلا جون
    تازه شما رو پیدا کردم
    کارتون حرف نداره، یعنی عالیه، توووووووووووپ
    لیلا جون من یه مشکلی دارم تو زدن خامه
    من خامه رو میذارم 30 دقیقه تو فریزر به همراه ظرفی که می خوام توش خامه رو بزنم
    بعد درش میارم بعد 30 دقیقه و با پودر شکر و وانیل با دور تند می زنمش حدودا 15 دقیقه
    ظاهرا سفت میشه
    ولی مشکل اینه که من این رو میذارم لای رولت یا روی کیک یا هرچی
    وقتی از یخچال در میارم کیک رو 10 دقیقه طول نمیکشه که خامه رو کیک نرم میشه و از فرم می افته
    یعنی گند زده می شه به زحماتم
    :(
    کمک کمک

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام متین جون به دنیای اشپزی من خوش اومدی عزیزم


      متین جون توی قسمت سرچ وبلاگ بزن " خامه فرم گرفته " برات میاد
      این لینکش هست
      http://bit.ly/158iXSD

      Delete
    2. مرسی لیلا جونم

      لینکتون رو دیدم و دقیق خوندمش
      شاید مشکل من اینه که شکر رو اول کار ریختم
      یا شاید کم هم زدم
      چون به اندازه خامه ای که شما زدید و تو عکس آخر بود سفت نمیشد انگاری
      دستت طلا
      امروز دوباره امتحان میکنم
      فقط یه سوال دیگه
      این خامه ای که زدید اگه کیک بیرون یخچال هم باشه تا 1 ساعت از فرم نمی افته؟
      یعنی دقیقا مثل کیک هایی که از بیرون میخریم میشه خامش؟
      همونجور سفت می مونه؟
      ببخشیدا من خیلی پر حرفم!
      :(

      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم

      اره اصلا اب نمیشه حتی به مدت 4 ساعت هم بیرون از یخچال مونده و طوری نشده

      Delete
    4. سلام لیلا جون
      درست شد
      بالاخره موفق شدم
      البته با کمک شما
      میسی
      :)

      Delete
  15. لیلا جان سلام عزیز , خسته نباشی
    یه سئوالی در مورد کیک ها ازت دارم عزیز
    این کیک هایی که با خمیرهای رنگی تزئین میشن مثل لینک زیر
    http://topnop.ir/958-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%AA%D9%88%D9%84%D8%AF-%D8%B2%DB%8C%D8%A8%D8%A7-%2820-%D8%B9%DA%A9%D8%B3%29.html
    چطور درست میشن؟ اسم این خمیر چیه؟ چطور یا از کجا میشه تهیش کرد؟ خوراکی هست دیگه؟
    البته نمیخوام با این سئوالم تو زحمت و دردسر بندازمت فقط اگه جوابش رو میدونی ممنون و خوشحال میشم راهنماییم کنی عزیز

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام قربونت خانوم
      مغازه دار عزیزم این خمیر ها خمیر فوندانت و مارزیپان هستند

      پودر بادوم سفید(Blanched) ۵۰۰ گرم

      پودر شکر ۴۰۰-۵۵۰ گرم----۳-۴ پیمانه

      سفیده تخم مرغ ۹۰ گرم---۳ عدد

      نمک ۴/۱ قاشق چایخوری

      بادوم و ۳ پیمانه پودر شکر،سفیده و نمک رو توی فود پروسسر بریزید. ۱-۲ دقیقه میکس کنید. خمیری به دست میاد نرم و تقریبا شل( مثل حلوا).
      مخلوط رو روی میزی که با کمی‌ پودر قند روی میز کار ورزش میدیم مثل خمیر نون ورزش میدیم

      نکته:
      ممکنه همهٔ پودر قندو استفاده نکنید. خمیر باید مثل خمیر بعضی‌ که بچه‌ها باهاش بازی‌ می‌کنن بشه! که بتونین فرمش بدین.
      خمیرو تقسیم کنید برای طعم‌های مختلف( اگر دوست دارین). بذارید یک شب در یخچال بمونه. با دست فرم بدین به صورت میوه یا هرچی‌ دوست دارین.

      پیشنهاد:

      طعم وانیلی۰۰۰ پودر وانیل، وانیل تازه یا عصارهٔ وانیل اضافه کنید
      سیترسی (با طعم مرکبات)(Citrus) ۰۰۰رندهٔ پوست پرتغال و پوست لیموی سبز و زرد.
      پسته ای۰۰۰ پودر پسته برای هر ۱۰۰ گرم خمیر ۲۰ گرم.
      توت فرنگی۰۰۰میتونید توتفرنگی یا میوه‌های خشک از بیرون بخرید و پودر کنید.
      میتونید از رنگهای خوراکی هم استفاده کنید.



      اگر این اسم رو توی گوگل بزنید براتون ویدئوش میاد یه خانوم هست اموزش میده
      How To Make Marzipan


      این هم برای ویدئو فوندات فوری
      How to Make Instant Fondant : Fondant Recipes

      خمیر هاش رو از قنادی ها یا فروشگاهای مواد غذایی میتونید پیدا کنید.

      من خمیر فوندات مارشملو رو توی وبلاگ دارم میتونی سرچ کنی قسمت سرچ وبلاگ برات بیاد

      این رو بزن

      فوندات مارشملو

      Delete
  16. Salam Leila jan mikhastam bedonam mishe man on keik shokolati tavalodo bejash in keik dorost konam,?? Va non khamehy ham on dastore ghanli ro?? Mamnunnn

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      اره دوستم میتونی

      Delete
  17. لیلا جان با تشکر خیلی فراوون از دستورای عالیتون
    میخواستم بپرسم نشاسته برنج منظورتونه یاذرت؟
    و اگر برنج منظورتونه باید چه جوری تکه هاشو پودر کنیم؟
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم

      نشاسته ذرت

      Delete
  18. و یک سوال دیگه پکینگ سودا همون جوش شیرینه؟ میشه جوش شیرین به جاش استفاده کرد؟

    ReplyDelete
  19. لیلا جون من کیک رو درست کردم و حقیقتا عاااااالی بود خیلی خیلی ممنون
    فقط یه مشکلی در مورد گاناش دارم.. من وقتی شکلات رو آب میکنم روی بخار، شکلات خیلی شل نمیشه و گاناش خیلی سفت میشه و اصلا مثل عکس شما نمیشه. به نظرتون مشکل از جنس شکلاتای ایرانه یا از روش آب کردن من؟ مثلا ظرفی که توش شکلات هست یا مدت زمانی که میذارم آب بشه؟
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      نوش جوونتون باشه
      مشکل از نوع شکلاتتون هست عزیزم
      میتونید خامه بیشتری بریزید توش تا روان تر بشه



      شاد باشید

      Delete
  20. من يك كيك شكلاتى خوشمزه مى خواهم همان قسمت اول را درست كنم در يك قالب امكانش است و خوب ميشود مرسى از راهنمايى

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      نه توی یک قالب نمیشه و خمیر میشه

      Delete