Wednesday, September 26, 2012

سوئیس رول شکلاتی



مواد لازم:
تخم مرغ :4 عدد
شکر:1/2 پیمانه
پودر کاکائو :1/4 پیمانه
قهوه فوری:1/2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
نمک:1/4 قاشق چای خوری
ارد کیک:3/4 پیمانه



برای شکلات روی رولت:

heavy cream خامه:1/2 پیمانه
شکلات خورد شده:2/3 پیمانه

خامه فرم گرفته




فر رو روی 425 درجه فارنهایت روشن کنید .
زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید .


سفیده رو اونقدر با هم زن بزنید تا پف کنه و سفت بشه و وقتی ظرف رو برمیگردونید از ظرف نریزه بیرون

مواد خشک شامل: ارد ,نمک ,بکینگ پودر, قهوه فوری,  پودر کاکائو رو خوب مخلوط و الک کنید .

زرده های تخم مرغ رو با شکر هم بزنید تا رنگش روشن شود و بعد مخلوط ارد رو اضافه و هم بزنید میدونم سفت میشه اما نگران نباشید .

بعد نصف سفیده تخم مرغ رو به زرده ها و ارد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و بعد نصف دیگه تخم مرغ رو اضافه کنید و اروم و دورانی مخلوط کنید تا پف نصف دوم سفیده نخوابه


سینی فر رو روغن بمالید و کاغذ روغنی پهن کنید و باز کاغذ روغنی رو با برس روغن مالی کنید .

مایع کیک رو بریزید توی سینی بزارید داخل فر به مدت 6 دقیقه تا بپزه , بعد از پخت بزارید کیک کمی خنک بشه
بعد کاغذ روغنی رو جدا کنید و با همون کاغذ روغنی به ارامی کیک رو رول کنید و بزارید تا کاملا کیک خنک بشه .



بعد از خنک شدن کیک رو باز کنید و داخلش خامه فرم گرفته بمالید و رول کنید . و بزارید داخل یخچال به مدت 30 دقیقه .


 مقداری شکلات رو توی ماکروفر یا بصورت بن ماری( روی بخار اب) ابش کنید کمی بهش خامه مایه اضافه کنید تا روان بشه و داغ روی رولت بریزید




و شکلات رنده شده بریزید روش و دوباره بزارید یخچال به مدت 2 ساعت بعد برش بزنید .


* برای خامه فرم گرفته اول از همه و مهمترین چیز اینه که خامتون باید چربیش بالای 35 درصد باشه وگرنه به هیچ عنوان فرم نمیگیره
بعد باید حتما
خامتون خنک خنک باشه ظرف خامتون هم همینطور
وقتی خامه رو م
یزنی
د باید با هم زن برقی و دورکند این کار رو بکنید اونقدر هم بزنید که شکل پره های هم زن بمونه روی خامه ولی‌ در این مرحله سریع هم زدن رو متوقف کنید چون هم زدن زیادی خامتون تبدیل به کره‌ می‌کنه.

*اگر به ارد کیک دسترسی ندارید خودتون میتونید توی خونه درست کنید به این صورت که 
1 و 3/4 پیمانه ارد رو با 1/4 پیمانه پودر نشاسته  خوب مخلوط کنید و استفاده کنید.

* سایز سینی 31 در 31



نـــــــــــــــــوش جان







لینک دستور

79 comments:

  1. عزیزم بگو کمر بستی به قتل روح و روان ما خلاصمون کن
    !!!!!!!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. بوک ریدر منظورت کدوم قسمته ؟؟ من دارمت ولی

      Delete
    2. درستش کردم
      از الان دیگه باید بیاد

      Delete
    3. باید بیاد از این پس دیگه
      چون تو تنظیمات درستش کردم
      :-)

      Delete
    4. باشه دستت درد نکنه :*

      Delete
  2. د نکن ، د نکن ، من الان سر صبحی از کجا سوئیس رول شکلاتی بیارم آخههههه ، دلم رفت ، عالی شده عزیز دلم ، مثل همیشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جانم جات خالی عزیزم

      Delete
  3. baba aroom aroom nemiresim ma :-s :D :D :D
    chan rooz gozashtam in chan ta poste akhario dorost konam ba ax :D
    khob injori nemiresam akasi konam :D
    vali khodayish kheili khoshmaze be nzaram miad

    ReplyDelete
    Replies
    1. الهی :)

      باشه تو هفته ای یکی رو درست کن با عکسهای قشنگ قشنگ :)

      بعد برام بفرست

      Delete
  4. سلام
    خیلی جذابه! من تازه با سایت شما آشنا شدم
    یک سوال داشتم که شماهمه این غذا هارو خودتون درست میکنین اگه همشو خودتون درست نمیکنین چرا لینک نمیدین که از کجا ساختین یعنی مرجع یا منبع برداشتتون رو منظورم هست!
    خیلی لذت بردم از گردش در سایتتون:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      خوش اومدید
      بله همش کار خودم هست عزیزم


      شاد باشید

      Delete
  5. وای عکسا با آدم حرف میزنه آخه این همه هنر از کجا آوردی هوم؟؟؟؟
    نوش جونتون عزیزم
    سمیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت لطف داری سمیه جون

      Delete
  6. سلام لیلا خانوم عزیز
    جمعه 31 شهریور برای من پیامی گذاشته بودید در مورد وبلاگ قاشق طلا متاسفانه هر دفعه گذاشتن پیام اینجا به دلیل مشکلات وی پی ان با مشکل برخورد کرده امیدوارم که این دفعه مسئله ای پیش نیاد .
    عزیزم من متاسفانه با نویسنده این وبلاگ آشنائی زیادی ندارم و به تازگی تقاضای لینک شدن را از من خواستن فقط به عنوان یک بیننده گاهی مطالبشون را می بینم اما همونطور که گفتم شناخت من در این حد هست به همین دلیل نمیتونم تو این زمینه کمکی باشم
    موفق باشین عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون شاپرک جون لطف کردی عزیزم

      Delete
  7. لیلا جون زدی تو کار شیرین کاریااااااا
    دست گلت درد نکنه چقدر خوش قیافه است

    ReplyDelete
  8. مرسی‌ لیلا جان! من هر روز به اینجا سر میزنم و از این همه هنرهای زیبات لذت میبرم. می‌خواستم یه سوال بکنم که ما میتونیم درخواست دسر داشته باشیم؟ اگر بله که من منتظر پامپکین (کدو؟) پای شما میمونم! من عاشق این پای هستم اما هر چی‌ از بیرون می‌خرم خوب نیست! مرسی‌ لیلا جون نسیم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام نسیم جون ممنون از لطفت خانوم
      عزیزم قبلا دستورشو گذاشتم
      اینم لینکش

      http://www.yemalilar.com/2012/01/blog-post_25.html

      یا اسم پای کدو حلوایی رو توی وبلاگ سرچ کنید

      Delete
  9. سلام .واقعا لذت میبرم از این همه هنر.هم در اشپزی و هم بیشتر از اون در عکاسی.احسنت.یه خواهشی داشتم .شما در امریکا هستین و میدونین ادرهای ایران با اردهای اونجا فرق میکنه.ما اینکه ارد سه صفر داریم .بدون بکینگ پودر و نمک و..وولی شما اونجا ال پرپز فلور و ریزینگ فلور و..!دیدم که تو پشتهای قبلی طرز تهیه ارد کیک و ..رو نوشتی.لطفا توی یه پست یا در انتهای یک پست یا همینجا در جواب اگر زحمتی نیست فرق چند نوع اردی که دارین رو بگو.وبعد مشخص کن هر کدوم رو برای چی استفاده میکنن و جایگزینش یا طرز تهیه اش برای ما چیه...من کمی در این مورد گیج شدم که وقتی میگی ارد کدوم ارد منظورته و نکنه ارد ما مناسب نباشه.ممنون میشم عزیز دلم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنون از لطفتون
      سعی میکنم یک پست بزارم در مورد این اردها و کامل دستورات و توضیحاتشو بنویسم براتون


      شاد باشید

      Delete
    2. البته هر وقت مینویسم ارد منظورم ارد همه کاره هست
      اما وقتی اسم میبرم یعنی ارد بخصوصی هست مثل همین ارد کیک
      حالا یک پست میزارم حتما

      Delete
  10. تو هم هی این رولهای خوشمزه رو بذار و اعصاب ما رو همینجور رول پیچ کن :)))))))

    ReplyDelete
  11. vaaaaaaaaaaay kheili khoob shode...
    dorostesh mikonam ....

    mamnoooooooooon chizaie khoob yademoon midi ...

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عکس یادت نره اگه درست کردی نشون بده

      Delete
  12. وای لیلا جون من اینو امروز درست کردم، خیییییییییییلی عااالی شده، اصلا فکر نمی کردم بتونم درستش کنم. برای اولین بار رولت درست کردم:)
    هر دستوری که تا حالا از بلاگ تو درست کردم عااااااالی شده. یه مرجع حسااابیه
    مرسییی .

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونت خانوم خوشحالم دوست داشتی
      اره خیلی راحت و خوشمزست

      :*

      Delete
  13. khanoome honarmand :) man dorost kardam ino , hoooraaaaaaaa !!! hanooz nakhordimesh , nemidoonam mazash khoob shode ya na !
    faghat ye chizi vaghti rolesh kardam (kheili ba ehtiat kardam in karo !) do jash shikast khamire ! majboor shodam ba khame saf o soofesh konam ;)

    kheili az dastoorhaye jazzzabi kemizarin mamnoonam :)

    Golbahar

    ReplyDelete
    Replies
    1. گلبهار جون حتما گذاشتی کیک کامل سرد شده بعد کاغذش رو جدا کردی و رولش کردی
      یکمی که خنک شد و از حرارت افتاد که دست رو نسوزونه باید رولش کنی بزاری تا خوب خنک بشه و بعد اروم باز کنی و خامه بمالی توش


      امیدوارم طعمش رو هم دوست داشته باشی عزیزم



      نوش جــــــون


      Delete
  14. وایییییییی ... من که رفتم درست کنم... عالیهههه...
    لیلا جون میشه یه پودر کاکایو خوب معرفی کنی بهم؟ دستت درد نکنه هنرمند :*
    سحر

    ReplyDelete
    Replies
    1. سحر جون درست کردی عکس بگیر بزار تو فیس بوک

      من همیشه پودر کاکائو HERSHEY'S
      استفاده میکنم

      Delete
    2. حتما لیلا جون...
      پودر کاکایو هم همینو خریدم که گفتی...
      مرسی...
      سحر

      Delete
  15. میشه از ارد سفید هم استفاده کرد یا نه؟

    ReplyDelete
  16. salam, lotf mikonid va begid abaade sinitoon cheghad boode? kheili mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      مریم جان سینی من 31 در 31 بود

      Delete
  17. اگه کسی از طعم و بوی قهوه خوشش نیاد باید بجای پودر قهوه فوری چی بریزه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. میتونید نسکافه بریزید عزیزم

      Delete
  18. می شه توضیح بدید چطوری با این خامه های شل خارج خامه فرم گرفته درست کنیم؟ ممنون می شم خیلی

    ReplyDelete
  19. نمی دونم این کامنت منو دیدی یا نه لیلا جان. ممنون می شم اگه جوابمو بدی :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام سمیه جون متاسفانه ندیدم شرمنده عزیزم

      من همیشه از خامه های مایع استفاده میکنم
      شما میتونید از هر خامه‌ای که ۳۵ % چربی‌ داشته باشه استفاده کنید" خامه رو بزارید داخل یخچال تا خنک بشه . من معمولا 7 دقیقه قبل از شروع کار خامه رو از داخل یخچال به فریزر منتقل میکنم تا کاملا خنک بشه

      ظرف خامه را هم بزارید یخچال تا خنک بشه بعد خامه را دورن ظرف بریزید برای هر پاکت خامه سایز کوچک 4-5 قاشق شکر ریز بریزید همراه با 1 قاشق چای خوری وانیل و با دورمتوسط شروع کنید به هم زدن به قدری بزنید تا شکل پره های هم زن روی خامه بمونه اما دقت کنید تا زیاد از حد هم نزنید چون خامتون تبدیل به کره میشه وقتی دیدید که روی خامه بافت بریده بریده ایجاد شد یعنی خامتون میخواد کره بشه و زیادی همش زدید

      محیطی که دارید خامه رو فرم میدید باید خنک باشه یا اگر نیست میتونید یک ظرف بزرگتری رو پر از یخ کنید و ظرف خامه رو بزارید داخل ظرف یخ و شروع کنید به هم زدن خامه , اینجوری دیگه خیالتون راحت میشه و گرما هم باعث نمیشه زحمتتون به باد بره

      کمی به تجربه نیاز هست تا بدونید چقدر باید خامه رو هم بزنید یا کجا استاپ کنید که به مرور زمان دستتون میاد

      موفق باشی دوستم

      Delete
    2. خیلی ممنون از توضیحات دقیقت لیلا جون! دشمنت شرمنده. ببخشین که من دوباره پرسیدم. مرسی که تجربیاتتو با جزیات در اختیار آدم قرار می دی :)

      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم :)

      Delete
  20. سلام. واقعا ممنون از اینکه هنر و تجربه اتونو در اختیار ما قرار می دین.

    خانومی جان اول اینکه لطف می کنین زمان پخت رو هم بنویسین لطفن؟

    بعدش هم دو تا سوال دارم. اگر جواب بدین ممنون میشم.
    خانومی من خیلی تا حالا از دستورهای مختلف رولت درست کردم. از دستور شما هم درست کردم و هر چی نکته بوده سعی کردم رعایت کنم ولی باز هم رول که می کنم میشکنه.
    دیگه واقعا دلمم شکسته!!! :) به نظرتون باید چه کار کنم که این مشکل پیش نیاد؟

    یه سوال دیگه هم داشتم با اجازتون. اونم اینکه من وقتی مواد رو می ریزم توی سینی خب خودشو نشون نمی ده و بعد از پخت می بینم یه طرفش نازکتر و یه طرفش صخیم تر شده. یعنی موقع ریختن مواد توی سینی فر، حجم مواد ریخته شده یک دست نبوده. به نظرتون من چطور باید تشخیص بدم که مواد به یک اندازه ریخته بشن؟

    ممنون میشم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام هانا جون عزیزم ایندفعه کمی زودتر از زمان تعیین شده اسفنجتو از فر خارجش کن .

      احتمالا حرارت فرت زیاده و اسفنجت خشک میشه برای همین میشکنه

      اینکه همیشه رولتت یه ورش بلندتر هست از طرف دیگشم هم علتش اینه که شبکه فرت کجه عزیزم .

      Delete
    2. مرسی از جوابتون خیلی لطف کردین. چشم این بار امتحان می کنم ببینم چی میشه. راستی زمان پخت رو ننوشتید توی دستور. میشه لطفا اضافه کنید؟اگر اشتباه نکنم اون 6 دقیقه مربوط به زمان خنک شدن بعد از پخته دیگه، نه زمان پخت. درست می گم؟

      Delete
    3. ببخشید عزیزم فراموش کردم بنویسم
      شش دقیقه زمان پخت هست عزیزم
      نه زمان خنک شدنش

      Delete
    4. مرسی که گفتید، من خیلی بیشتر از 6 دقیقه نگه داشته بودم توی فر!!!!

      Delete
    5. خواهش میکنم عزیزم اهان پس برای همین خشک شده و ترک خورده

      Delete
  21. salam mamnon az zahmataton.mishe begin arde cake hamon arde sefid hast ya na ?va age nist ardi ke ba neshaste bayad makhlot konam che ardi hast ke beshe arde cake?

    ReplyDelete
  22. salam
    mishe begin arde cake hamon arde sefid hast ya na?age na che ardiro bayad ba neshaste ghati konam ke beshe arde cake?mamnon

    ReplyDelete
  23. salam khaste nabashid.man mikham dorost konam vali nemidonam che ardi.lotfan begin arde cake chiye ardi ke ba neshaste ghati konam chiye?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام لیدا جون ممنونم عزیزم
      دوستم اخر پست رو نگاه کنید دستور ارد کیک رو گذاشتم میونید خودتون درستش کنید
      اردی که با نشاسته قاطی میکنیم ارد معمولی سفید همه کاره هست به انگلیسی میشه
      all purpose flour




      موفق باشید

      Delete
  24. توی این همه سایت و وبلاگ آموزشی بهترین هستید واقعأ،توضیحات کامل همراه با تصویر هر مرحله کمک بزرگی هست برای ما.
    دست مریزاد

    ReplyDelete
    Replies
    1. خیلی ممنونم از لطفتون عزیزم
      ممنون شما محبت دارید

      Delete
  25. Salam,
    bebakhshid yek soal dashtam, mikhastam bedoonam mishe az self rising flour ham estefade kard be jaye arde cake?
    mamnoon.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      نه عزیزم نمیشه این دوتا ارد با هم متفاوت هستند
      ارد کیک توی ترکیباتش نشاسته داره عزیزم

      Delete
    2. salam
      mishe beporsam in rol ba rolhaye digatoon fargh dare ke baraye in yeki arde keyk goftid baraye baghie ard?ya baraye baghie ham bayad arde keyk dorost konim?
      kheili mamnoon

      Delete
    3. سلام
      بله عزیزم فرق داره

      Delete
  26. سلام خسته نباشید...تو مواد کیک نوشتید 3/4 پیمانه آرد کیک ولی در انتها گفتید که 1و 3/4 آرد و 1/4 نشاسته میشه لطفا به گرم بفرمایید چقدر آرد یا نشاسته و کلا چند گرم آرد کیک لازمه و در اخر باید بگم کارهاتون بینظیره .ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنونم


      در انتها دستور درست کردن ارد کیک رو نوشتم. دستور ارد کیک ربطی به اندازه و مقدار گفته شده در رسیپی نداره

      در این دستور ما فقط 3/4 پیمانه ارد کیک نیاز داریم.


      3/4 پیمانه ارد کیک
      میشه 70 گرم


      ولی برای درست کردن ارد کیک نیاز داریم به

      210 گرم ارد .
      30 گرم نشاسته




      ممنون از لطفتون
      موفق باشید


      Delete
    2. ba salam va tashakor az shoma khanome honar mand va ba zogh agar lotf konid va andazeye ghaleb makhosan dar mord cake va rol ha ra ba inch va centimeter benevisid mamnon misham site shoma baraye man besiyar mofid bode tanha moshkelam gahy hamin ast baz ham mamnon.

      Delete
    3. سلام عزیزم
      حتما خانوم

      خوشحالم که سایتم مورد توجهتون بوده عزیزم


      شاد باشید

      Delete
  27. لیلا جون اندازه سینی چقدره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم اخر پست رو اخر بخونید نوشتم عزیزم

      Delete
    2. salam, faghat 3/4 peymane ard lazem dare ya man eshtebah fahmidam?

      Delete
  28. سلام . می بخشید اما واقعا دلم می خواد حتما این رولت رو درست کنم. اینجا توی ایران ما آرد سه صفر داریم. حالا این آرد رو باید با نشاسته قاگی کنیم و بعد این نشاسته نشاسته چی هست؟ نشاسته ذرت یا نشاسته گندم ؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      بله باید با نشاسته مخلوط بشه

      فرقی نمیکنه هر نشاسته ای که باشه نتیجه کار یکی هست

      Delete
  29. خانوومی میشه یه توضیحی هم درباره ی خامه هود کرییم بدین ممنون

    ReplyDelete
  30. ببخش منو. یه سوال دیگه مگه هر پیمونه آرد 125 گرم نیست؟ پس چرا شما گفتین که 3/4 پیمونه آرد میشه 70 گرم. فکر می کنم بشه93.75 گرم. منو ببخش لیلا جان. آخه من سالهاست که اینجا میام و رسپی هاتون رو خیلی قبول دارم. بارها انواع غذاهاتون رو پختم و خیلی راضی بودم. مرسی

    ReplyDelete
  31. عزیزم نشاسته باید پودر باشه یا از این تیکه تیکه ها؟

    ReplyDelete
  32. سلام،خسته نباشین
    آرد سفید و باید با نشاسته مخلوط کنیم؟

    ReplyDelete
  33. سلام خسته نباشین
    آرد کیک منظورتون همین پودر کیک های آماده است؟
    اگه نیست آرد سفید و با نشاسته قاطی کنیم؟

    ReplyDelete