Sunday, September 2, 2012

نان ایتالیایی_ No-Knead Ciabatta Bread


مواد لازم:
ارد:3  و 1/2پیمانه
سبوس گندم: 1/2 پیمانه
خمیر مایه:1/4 قاشق چای خوری
اب:2 پیمانه ولرم
نمک:1 و 1/2 قاشق چای خوری




همه مواد رو با هم مخلوط کنید و خوب با قاشق قاطی کنید یک خمیر خیلی چسبناکی به دست میاد  روی خمیر رو با فویل بپوشانید بزارید به مدت 18 ساعت استراحت کنه داخل خونه همون توی اشپزخانه بزارید بمونه

بعد میز کار رو ارد بپاشید و خمیر رو واژگون کنید روی میز و با دستان اردی بهش شکل بدید و کمی بهش ارد اضافه کنید تا بتونید شکل خمیر رو ثابت بگه دارید و خمیر توی سینی وا نره

نباید زیاد ارد اضافه کنید فقط کمی تقریبا 1/4 پیمانه .. اگر ویدئو رو ببینید متوجه میشید که چقدر باید ارد اضافه بشه تا خمیر سفت نشه و در عین حال عسلی و نرم بودن خودش رو حفظ کنه و توی سینی وا نره

همونطور که توی ویدئو پایین میبینید اقاهه  خمیر رو درسته پهن میکنه من گرد درستش کردم .. چون خمیر خیلی چسبناکه کمی سخته گرد درست کردن برای همین اگر تجربه نون پختن ندارید بهتره از روشی که توی ویدئو هست استفاده کنید و درسته خمیر رو پهن کنید..

اما اگر کمی ارد به خمیر اضافه کنید و دستهاتون رو هم اردی کنید میتونید چونه های گرد درست کنید مثل همینهایی که من درست کردم.




سینی فر رو روغن بمالید و ارد ذرت بپاشید و خمیر رو بزارید روی سینی فر و روی خمیر رو کمی ارد بپاشید و یک دستمال بکشید بزارید به مدت 2 ساعت بمونه بعد اروم برش دارید بزارید داخل فر که از قبل گرم کرده بودید روی 425 درجه فارنهایت به مدت 35-45 دقیقه



تا روش سرخ بشه و بپزه



نون بسیار خوشمزه ای هست با لایه ای کرانچی و بافتی بسیار اسفنجی و خوشمزه

مدل نون ایتالیایی اینطور هست که لایه بیرونی کمی سخت و سفت هست و باید با یک چاقوی دندانه دار نون رو برش بزنید .





نوش جـــــــــــــــان


این ویدئو رو حتما ببینید .

این ویدئو هم خوبه

52 comments:

  1. Blogunuza translate ekler misiniz. Çok beğeniyorum ama çeviremiyorum..

    ReplyDelete
    Replies
    1. Evet malesef öyledir
      ciabatta ekmeği tarifin buradan görebilirsiniz


      http://mutfaksirlari.com/ciabatta-ekmegi.html

      Delete
  2. خیلیم عالی لیلی جووووووون ، دستوره نون هات رد خور نداره ، من الانم که الانه دستور اون نون برگری رو به هر کی میدمش یه ساعت به جونت دعا میکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرســـــــی سونا جون نوووووووش جونتون :)

      Delete
  3. هی وای من ، ببین لیلا جونی چه نونهای تپلی درست کرده ؛ دست گلت درد نکنه خانوووووم

    ReplyDelete
  4. leila jan salam ,ye soal dashtam in non shor namishe?akhe 1 .1/5 namak mikhad.merci khanom gol
    Bita

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      مقدار نمک 1 و 1/2 قاشق چای خوری هست درستش کردم

      Delete
  5. سلام ليلا جون.من يك سوالي دارم.خمير مايه رو قبل از مخلوط كردن با آرد،نبايد بذاريم عمل كند و پف كند؟ يا بايد همينطوري خشك بريزيم داخل آرد و آب...راهنمايي كنيد ممنون ميشم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      نه لازم نیست همینجوری قاطی ارد و اب بکن

      Delete
  6. ليلا جون دستور نان زيتون ايتاليايي رو ميشه بزاريد؟ يك نونهايي هست كه داخلش زيتون خرد شده داره، خيلي خوشمزه است...شبيه همين نونهاي گرد فانتزي سفيد ولي داخلش نرم و زيتون خرد شده دارهوو...ميخواستم اگر ممكن است و برايتان مقدور است رستور پختش رو بگذاريد...ممنونم. اسمش هم اگر اشتباه نكنم "نان چاپاتا" است.اگر اشتباه نكنم اسم انگليسي اش است مطمئن نيستم متاسفانه."ciabatta olive bread"

    ReplyDelete
    Replies
    1. من یک مدل نون زیتون ایتالیایی توی وبلاگ دارم کمی شبیه هست

      اما سعی میکنم اینی رو که گفتید رو هم بزارم چون خودم هم خیلی دوس دارم

      http://www.yemalilar.com/2012/01/blog-post_19.html

      Delete
  7. مرسي ليلا بانو...بله اين نون رو من قبلا از وي وبلاگ شما درست كردم،جاتون خالي با سوپ گوجه فرنگي خورديم (مهمان هم داشتيم) عالي شد....اينقدر خوشمزه بود كه حتي يك ذره اش هم نموند.ممنونم بانو.پس من منتظرم كه نون زيتون چاپاتا رو بزارين...مرسي يك دنيا.ايشالا هميشه غذاهاي خوشمزه بپزين

    ReplyDelete
    Replies
    1. اا خوب پس امتحانش کردید نوش جونتون
      باشه سعی میکنم دستورشو بزارم براتون


      شاد باشی دوستم

      Delete
  8. salam azizam man ino dorost kardam alan vali ba 2 cup ab nemishod shol kard kam bod ye kam dige ab rikhtam taze yeast ham goftam kheili kame 1 ghashogh chaykhori rikhtam pore hobabe bo torsham mide sholam hast to film malome sefte male man sholtare hala dige allaho alam nemidonam khob beshe ya na

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      خوب چرا اب زیادی ریختید؟
      چرا خمیر مایه زیاد ریختید ؟
      اگر طبق دستور عمل میکردید خوب میشد
      خمیر ترش زیاد بریزید چون 18 ساعت میمونه خوب میترشه عزیزم

      Delete
  9. salaam khobiiii man ino dorost kardam yadam raft sini ro charb konam inghade crispy o khoshmaze shode bod ke nago dakhelesh ke hobab nago badkonak vali heif rughan be sini nazade bodam seft chasbide be siniii :((( heif shod hala emshab dobare khamir mikonam vase fardashab . man whole wheat rikhtam goft wheat berizid eshtebah ke nakardam? kheili mamnoon babate amozeshe in none khoshmaze

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فخری جون نوش جونت عزیزم خوشحالم دوست داشتی

      اره باید هم سینی رو چرب کنید و هم ارد ذرت استفاده کنید تا نچسبه

      برای ارد هم یا باید طبق دستور عمل کنید یا میتونید کلش رو
      Whole-wheat flour
      استفاده کنید


      Delete
  10. سلام ليلا جون...اين نون من خراب شد.من دقيقا مطابق دستور عمل كردم.اما نمي دونم چرا خميرم از خمير توي فيلم شل تر در آومد و مثل اون وقتي داخل سيني فر گذاشتم قلنبه نشد.پهن شد تو سيني و رويه نون هم خيلي سفت و خشك شد مثل سنگ(داخلش پر از حباب و نرمه)اما بيرونش مثل سنگ شده.و اصلا مثل فيلم و عكسهاي شما قلنبه در نيومد.مشكل از كجاست؟من الان خيلي غصه ناراحتم.ميشه راهنماييم كنيد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مینا جون

      عزیزم اگر از پیمانه اشپزی استفاده کردی که هیچ

      خمیر این نوش شل هست موقعی که داری میری بزاریش توی سینی و فرمش میدی هی باید ارد پاشی کنی روشو و فرم بدی این ارد پاشیدن توی این مرحله باعث میشه خمیر از اون شل بودن زیادی در بیاد و وا نره توی سینی و فرمش رو حفظ کنه

      و حتما حتما باید روی سینی ارد ذرت بپاشی این کار هم باعث میشه خمیر وا نره توی سینی


      ناراحت شدم زحمت کشیدی خراب شد :(

      Delete
    2. ليلا جون من دقيقا مطابق دستور و اندازه ها رو با پيمونه ريختم...اما فكر كنم يك ته استكان آب بيشتر داخل خمير ريختم.همونطور كه گفتم خمير كمي شل بود. مثلا در فيلم خمير چسبناك ولي سفته،؛خمير من كمي از مال فيلم شل تر بود.دقيقا هم ارد ذرت ريختم تو سيني و ارد پاشي روي خمير هم كردم...ولي هر كاري كردم مثل فيلم خمير فرم نگرفت و محكم نمي ايستاد.حالا سواي شل بودن خمير،چرا مثل سنگ سفت شد؟يعني آرد زياد بوده؟ يا به دليل همون ته استكان آب اضافه است...سعي ميكنم دوباره درستش كنم اين هفته

      Delete
    3. شاید برای همین اب اضافی بوده
      اینبار وقتی داری فرمش میدی که بزاری روی سینی فر کمی ارد اضافه کن بهش
      البته اگر باز مثل فیلم خمیرت منسجم نبود

      نون ایتالیایی روش کمی سفت هست کرانچی هست اما خوب مثل سنگ نیست شاید دلیلش بخاطر همین شل بودن خمیرت بوده

      اگر باز درستش کردی بهم نتیجه رو بگو

      Delete
    4. حتما بانو...سعي ميكنم اين هفته دوباره و با دقت خيلي بيشتر درست كنم.ممنونم از اينهمه محبت و انرژي مثبتي كه داريد و اينهمه وقتي كه ميذارين و سوالات رو دونه به دونه و خوب و عالي جواب ميدين.يك دنيا تشكر بانو

      Delete
    5. خواهش میکنم عزیزم موفق باشی خانووم

      Delete
  11. salaam leilaa jooooOnii man in nono dobare dorost kardam woow mahshar shode bodaaaaa sini ro ham charb kardam dige nachasbid vali khodayish khob bod duresh khoshk bod mesle sang crispy bod dige vali tosh kheili narmo o por az hobab bod mazze non barbari midee :)) daste golet dard nakone in behtarin noni bod ke ta alan dorost karde bodam :))

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فخری جون نــــــــــوش جوونت عزیزم خوشحالم که دوست داشتی

      اگر نون رو بزاری یک ظرف در بسته لایه بیرونیش هم نرم میشه تا فردا

      خوشحالم که خوشت اومد عزیزم

      Delete
  12. سلام خسته نباشی خانم گل
    من درست کردم عاااااالی بود خیلی نرم و پر از حباب لایه بیرونیش هم کرسپی بود
    فقط به قول خودت باید وقتی میخواییم بزاریمش توی سینی باید قبلش با کمی ارد شل بودنش رو تنظیم کنیم که توی سینی ثابت بمونه من تقریبا 1/4 پیمانه ارد زدم تا مثل توی ویدئو شد
    محشر بود ممنون برای دستورات خیلی عالیت

    خسته نباشی

    ویدا از کانادا

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام ممنون از لطفت ویدا جون
      نوووووش جونتون خوشحالم دوست داشتید

      خوب پس منم الان به توضیحات اضافه میکنم که بقیه به مشکل بر نخورن ممنون که گفتی


      شاد باشی

      Delete
  13. ليلا جون من دوباره اين نون رو درست كردم،دقيق با پيمونه...بازهم خميرم شل شد و نون قلنبه درنيومد موقع گذاشتن تو سيني هم كلي آردش زدم ولي بافت خمير تو دستم شل اصلا فرم نميگيره،از هر طرف جمعش ميكنم از طرف ديگه وا ميره هر كاري كردم مثل فيلم درنيومد.ديگه بيخيال شدم؛ من نانوا نميشم!!:(

    ReplyDelete
    Replies
    1. الهی بگردم مینا جونم
      حق میدم بهت کمی سخته مخصوصا اگر قبلا تجربه نون پزی نداشته باشی :(

      Delete
  14. بوی نون تازه منو تا آشپزخونه لیلا جون کشید . مرسیییییییییی دوستم . عاشقشم .

    ReplyDelete
  15. salam ,,yani asheghetamaaa,,,vaghean lezzat mibaram az webloget ,,,vaghean ba estedadii azizam,,,movafagh bashi,,boooss

    ReplyDelete
    Replies
    1. ﺳﻼﻡ ﻋﺰﻳﺰﻡ ﻣﻤﻨﻮﻥ اﺯ ﻟﻂﺎﻓﺖ ﺧﺎﻧﻮﻡ

      ﺑﻮﺱ ﺷﺎﺩﺑﺎﺷﻲ

      Delete
  16. Salam leila khanome honarman , mikhastam bedonam in ardi ke dar inja goftin hamoon arde mamoli hast ke bahash cake dorost mikonim? Va in ke age sabos nadashte bashim mitonim bedone sabos in nan ra dorost konim?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مریم جون
      اره عزیزم ارد معمولی هست
      اگر سبوس ندارید از ارد کامل استفاده کنید چون بدون سبوس خیلی سفت میشه

      Delete
  17. Mamnoon az javabet, arde kamal manzoret chi hast?

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      ارد کامل گندم اردی هست که سفید نشده
      اردهایی که برای کیک و شیرینی استفاده میشن اردهای سفید شده هستن

      Delete
  18. Baz ham mamnoon az rahnemayeet, man dorost kardam vali motoasefane aslan nonam pof nakard albate bad az 18 saat ham ke khamiram ra gozashte bodam bemone aslan shabihe khamiri ke to film neshon dade bood nabood, yani khamiram halat hobabi peyda nakarde bood, age mitonin rahnamaeem konin mamnoon misham

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم

      مریم جون با پیمانه اندازه کردی؟
      ارد سبوس دار استفاده کردی؟
      اگر بله امکان نداره پف نکنه
      نمیدونم مشکل از چی بوده

      Delete
  19. Yek bar dige emtehan mikonam, omidvaram in dafe dige khobe khob beshe

    ReplyDelete
  20. سلام لیلا جان
    این دستور رو مدتها پیش یکی از دوستام بهم داده بود و من هی تنبلی می کردم. تا این که تو وبلاگ تو هم دیدم. عکس هات همچین هوس انگیزه که گفتم نه دیگه نمی شه و باید درستش کنم و امروز بالاخره درستش کردم.
    عااااااالییییییییییییییییی شد
    :)
    عطیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید
      :)

      Delete
  21. سلام کدبانو، فرق این نون از نظر مزه با اون نون ایتالیایی دیگه که تو قابلمه به جای سینی میذارید تو فر چیه؟ کدوم بهتر می‌شه؟ من اون رو امتحان کردم خیلی‌ سفت شد.

    با ارادت و کیپ ایت آاپ ؛)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      والا هیچ فرقی مثل هم هستن
      اگر اون رو دوست نداشته باشی اینم خوشت نمیاد

      کلا این نونهای ایتالیایی دیواره های سفت و کرانچی دارن و توشون نرم هست

      البته + اینکه این دستور کمی شکل دادنش سختر هست نسبت به اون یکی دستور نون روستایی ایتالیایی

      Delete
  22. سلام لیلایی
    الان ساعت 2:15 صبحه و من با دیدن این نون فوق العاده تصمیم گرفتم دست به کار بشم. تا حالا فقط خمیر پیتزا رو از دسته نون هایی که گفتی درست کردم و عالی شد و عکسش هم فرستادم برات. با همون پبمونه 2 تا آب اضافه کردم و آردم هم به گرم و مطابق هر پیمونه 110 تا ریختم ولی خیلی شل شد انقدر که با قاشق راحت هم می زدم :( فکر کردم اشتباهی کرده باشم به همین خاطر اولی رو دور ریختم ولی دومی هم همین جوری شد! 40 گرم آرد رو بیشتر کردم یه کم بهتر شد اما اصلا اونی که تو فیلم اوله نمی شه اونجوری منسحم. حالا می زارم 18 ساعت بمونه ولی چرا آخههههههه؟ من با همین پیمونه ها بقیه شیرینی هاتو درست می کنم و همیشه عالی می شن. کمکککککک :) منِ شکمو این نون رو می خوام

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      اخیییییییییی نه شل نمیشه تا اون حدی که گفتی
      سبوس ریختی؟

      خیلی از پیمانه ها دقیق نیست پیمانت 236 میلیلیتری هست؟

      بیا یه کاری کن ابت رو هم وزن کن ببین درست در میاد
      شاید ترازوت مشکل پیدا کرده

      Delete
    2. لیلاییییی منتظر بودم سبوس بخرم دیدم تو کامنت نوشتی آرد کامل هم می شه به جای سبوس آرد کامل ریختم. آب رو وزن کردم یه پیمونه رو 242 نشون می ده به جای 236 اگه فرض کنیم ترازو 6 گرم خطا داره که تو 4 کاپ آرد می شه 24 گرم ولی من 40 گرم هم آرد اضافه کردم درست نشد. اگه پیمونه ایراد داشته باشه که همش 7 8 گرم آب اضافه ریختم. 3 ساعت دیگه 18 ساعت تموم می شه و باید درستش کنم . یعنی خوب می شه؟ راستی امروز صبح کرپ موز رو درست کردم به به چه خوشمزههههههه. گفتم اگه نونه خراب شد به چیزه خوشمزه بخورم روحیه ام حفظ شه :))
      شلر

      Delete
    3. درستش کردم هاها لیلا مثه آش پهن شد کف سینی قطرش رسید به 1.5 سانت ولی با پررویی پختمش خلاصه طعمش بد نبود و داخلش
      هم حباب داشت فقط خیس بود یه کم آخرش نفهمیدم چی شد :(

      Delete
    4. اخیییییییی
      عزیزززم

      نوش جوونت باشه

      چو ن میزان جذب آب در آرد ها متفاوته من از خیلی ها شنیدم که برام در مورد این موضوع نوشتن که همیشه مجبور هستن ارد بیشتری استفاده کنن

      منم عین همین دستوری رو که توی ویدئو هست رو درست کردم
      !
      :(

      البته اگر یک قالب مستطیلی داشته باشید هم میتونید داخل اون بزارید تا از پهن شدنش جلوگیری کنه اینجوری بهتر در میاد



      نوش جوونت باشه عزیزم بازم خدا رو شکر خیلی بد نشده و تونستید بخورید



      Delete
    5. دقیقا منم داشتم به همین فکر می کردم که انگار آرد آب رو کامل جذب نمی کنه به همین خاطر شل شده. شیرینی ها رو که درست می کنم فوق العاده می شن ولی نون ها نه. اول خواستم نون پزی رو کنار بزارم ولی با این نون های خوشل و مشل که می زاری نمی شه حالا دیگه انقدر مواد دور می ریزم تا بشه :)

      Delete