Wednesday, December 26, 2012

پانه تونه




پانه تونه Panettone  یک نوع نان شیرین ایتالیایی هست این اسم ازکلمه ایتالیایی panetto گرفته شده به معنی  قرص کیک کوچک  در سال نو و کریسمس در   امریکای جنوبی - ایتالیا- جنوب شرقی فرانسه-  المان-  جزیره مالت - برزیل- ونزوئلا- پرو - سوئیس -ارژانتین- کلمبیا پخته میشه و در کنار شام شب سال نو روی میز به چشم میخوره.


برای خمیر اسفنج:
اب ولرم:1/4 پیمانه
شکرریز:1 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
خمیر مایه یک بسته - 7 گرم - 2و 1/4 قاشق چای خوری
ارد:1/2 پیمانه


برای خمیر:

کره:3/4 پیمانه هم دمای محیط
شکر ریز:1/3 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد هم دمای محیط
زرده تخم مرغ:4 عدد هم دمای محیط
شیر:1/2 پیمانه ولرم
وانیل:1 قاشق غذا خوری
ارد: 3 و 1/2 یا 3 و3/4 پیمانه + به مقدار نیاز


برای میوه های خشک:
کشمش :طلایی و معمولی 2/3 پیمانه
 Candied Orange : پرتقال کندی شده :1/2پیمانه
رنده پوست پرتقال:2 قاشق غذا خوری
رنده پوست لیمو :1 قاشق غذا خوری





برای اسفنج شکر اب و نمک و خمیر مایع رو بزارید برای 10 دقیقه بمونه و بعد ارد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و روش رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 2 ساعت و یا شب درست کنید روش رو بپوشانید بزارید 8-12 ساعت بمونه و صبح بردارید.

برای خمیر شکر و کره رو خوب هم بزنید تخم مرغ و زرده ها رو اضافه و خوب مخلوط کنید حالا شیر وانیل و خمیر اسفنج رو که از شب قبل حاضر کرده بودیم رو اضافه کنید.


2 پیمانه از ارد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . حالا  بقیه ارد رو روی میز کار بریزید و خمیر رو برگردونید رو میز و ورزش بدید و اروم اروم ارد رو مخلوط خمیر بکنید .

خمیر کمی چسبناک هست ولی مهم نیست یک ظرف بزرگی رو کمی روغن مایع بمالید و خمیر رو بزارید توش و روش رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 2 -3 ساعت تا حجمش زیاد بشه


کشمش ها رو بزارید روی بخار اب برای 1 دقیقه تا نرم بشن


و بعد بریزید روی دستمال تا ابشون گرفته بشه
برای بخار دادن یک قابلمه رو باید از اب پر کنید و بعد یک سبد یا توری رو بزارید روی قابلمه در حال جوش نباید سبد بالایی با اب تماس داشته باشه بعد کشمش ها رو بریزید تو سبد و بزارید 1 دقیقه با بخار اب تا  نرم بشه


بعد که کشمش ها رو با دستمال خشک کردید بریزید داخل یک ظرف و بقیه مواد  میوه ها و پوست رنده شده رو باهاش قاطی کنید



و بعد قاطی مواد خمیر کنید و خوب ورز بدید تا مخلوط بشن



بعد قالب   8 cup Panettone mold  حاضر کنید  و یا قابلمه یا قالبی که 8 پیمانه  کنجایش داره  رو  با کره داخل قالب رو چرب کنید و خمیر رو بزارید توش دوباره روی خمیر رو بپوشانید به مدت 2 ساعت



فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید و خمیر رو بزارید داخل فر به  مدت 15 دقیقه و بعد درجه فر رو کم کنید بزارید روی 350 درجه  فارنهایت
بزارید 30 دقیقه بپزه و یا تا وقتی که روش طلایی و قهوه ای بشه



بعد از پخت بزارید خوب خنک بشه بعد نووش جان کنید.






52 comments:

  1. خیلی عالی شده لیلا جون ،دستتون درد نکنه .من قبلا خوردمش ،خیلی مزش رو دوست دارم.

    ReplyDelete
  2. چقدر تپله ،خیلی وقته که نون نپختم ، هوس کردم :)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) اره نون پختن واقعا لذت بخشه

      Delete
  3. ببخشید یه بسته مایه خمیر چند قاشق میشه؟
    مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. تقریبا 7-8 گرم میشه
      2 - قاشق چای خوری 1/4

      Delete
  4. لیلا جون چی بگم جز این که تو معرکه ای دختر!!! فوقالعاده شده! من خیلی پانتونه دوست دارم!و این جا هم الان همه جا پره! واقعا طعمش عالیه! چند وقت پیش توی تلویزیون سوئیس یه برنامه دیدم درباره این نون که شف های مختلف نظراتشون رو و نکات مهم رو درباره این نون می گفتن! می دونم که درست کردنش و خوب درآوردنس خیلی هنر می خواد! خلاصه که دستت خیلی خیلی درد نکنه عزیزم! مثل همیشه گل کاشتی!

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت عزیزم لطف داری شبو جان
      من کلا عاشق نون پختن هستم فکر کنم اخر سر یه نونوایی بزنم
      :)))

      Delete
  5. vay man asheghe mazasham dokhmal
    misi misi misi :D
    :*

    ReplyDelete
  6. Leilacım selam....buara seni ve facede sayfanı ihmal ettim ama kendi bloğumada yemek yüklüyemiyorum arşiv doldu....ama benim zaman yok....üzümlü ekmek süper gözüküyor...bundan önceki soğanı kavurdunmu sonra????bana yazarsın...eşi iranlı arkadaşım kavurur ama senin tarifin ne...bizim türk keki yapmışsın kakao vanilya bizde öyle yaparız...cheescake çikolatalı biskivün hepsi harika ellerine sağlık canım....Burada ben yazın Antalyaya taşınıyorum eğer yolun TÜRKİYEYE düşerse mutlaka bana gelmeni tanışmayı seni ve eşini ağırlamıyı çok istiyorum antalya bilirsin turizmin cenneti mutlaka görmen lazım....bunu konuşalım sevgiler

    ReplyDelete
    Replies
    1. gozukmuyorsun Aycacim :)
      burada Antaliya yeni duzeniniz hayirli olsun,mutluluklar getirsin insallah.❤

      eğer yolum türkiye'ye düşerse mutlaka gelicem.
      benda sen ve aileyin yakından tanımak isterim canim.
      blogun icin merak etme 1-2 hafta sonra duzalacak . arada olur arsiv dolmamis.

      ====================================

      Soğan Kavurması Tarifi:

      Soğanlarımızı soyup yıkadıktan sonra ince ay dilimi olarak doğruyoruz.
      Soğanlarımızı buzlu su içine tukuyoruz 2 dk
      Bir tencereye su döküyuruz soğanı ekliyoruz
      Su kaynayana kadar bekliyoruz
      sonra Soğani süzün.
      bir kağıt havlu ile Soğanlarımızı iyice kurutun.
      Bu arada Soğanlarımızıa safran ekliyoruz
      tencereye Sıvı Yağ koyulup Sıcak Yağile 5 dk kavuruyoruz.

      Sevgiler

      Delete
  7. Man tamaame khaateraate bachegim ba ine .. vaghean nemidoonin cheghadrrr khoshhalam kardin ke alan didam tarze tahiasho inja gozaashtin .. Merci Merci Merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. چقدر خوب درسا جون که یاد اور دوران خوبی برات شدم :)

      Delete
  8. man to tv didam az pastil ham estefade mikardan in non ro

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) چه خوب به نظرم خوب میشه

      Delete
  9. leila jan merci az in dastor,man in non ya cake ro nakhordam vali motamanm khoshmaze hast,faght ye soal shoma inja 2 ta khamir tarzeh tayhesho goftim.ya man 2 ta khamir ro dorost konam ba ham ghati konam?ya faght ye khamir ro dorost konam?
    mamanon ,dar zemen ba takhier merry christmas
    bita

    ReplyDelete
    Replies
    1. بیتا جون توی توضیحات کامل توضیح دادم
      اول باید خمیر اسفنج رو از شب قبل درست کنیم بعد با خمیر دومی مخلوط کنیم



      ممنونم سال نو شما هم مبارک عزیزم

      شاد باشید

      Delete
  10. سلام ،من يك روزه كه با وبلاگ شما آشنا شدم. يك سوال داشتم اگر از مايه خمير خشك فوري اينستنت ييست كه با مواد خشك ابتدا مخلوط ميشود استفاده كنيم چه مقدار بايد بريزيم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عاطفه جون به دنیای اشپزی من خوش اومدی

      عزیزم فرقی نداره باید به همین میزانی که توی دستور گفته شده استفاده کنید

      Delete
  11. ببخشيد چون سرعت اينترنت پايين است من بعضي دستورات آشپزي شما را ميخواستم در دسترسم باشد اما نميتونم كپي يا پرينت بگيرم ،نوشتن ان هم برام سخته ،آيا راهي است

    ReplyDelete
    Replies
    1. عاطفه جان متاسفانه به خاطر دزدی های زیادی که از وبلاگم شده
      مخصوصا دزدی های روزنامه اطلاعات و چاپ کارهام بدون اجازه من به اسم یک خانم دیگری من وبلاگم رو بستم

      میتونید جریان دزدی رو از قسمت سمت چپ وبلاگم که لینک دادم ببینید

      موفق باشید

      Delete
  12. به به دست شما درد نکنه لیلا جون چه بافتی داره این نون.

    ReplyDelete
  13. سلام لیلا خانم هنرمند. مثل همیشه عالیییی شده .من یه مشکل کوچولو با فر داشتم می خواستم راهنماییم کنید اگه میشه. شما کیک رو تو فر برقی تو کدوم طبقه میزاریید؟ بالا و پایین فرو با هم روشن میکنیید؟ من از قالب سیلیکون استفاده می کنم باید سینی فرو زیرش بذارم یا برش دارم؟؟ ببخشید انقدر سوال پرسیدم .مرسی از راهنماییتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام هلیا جون
      ممنونم عزیزم. من طبقه وسط فر میزارم بالا و پایین رو هم با هم روشن میکنم
      گاهی که میبینم روی کیک یا نونم زودتر از زمان سرخ میشه طبقه بالا رو خاموش میکنم
      نه نمیخواد سینی بزاری کاغذ روغنی بزار داخل قالب کافی هست

      موفق باشید.

      Delete
  14. ooooooooh nemidonam chera az shanse bade man .dishab khamir esfanji roo dorodt kardam alan sobh pa shodam didam aslan khamir pouf nakrde .aslan tekon nakhorde.nemidonam dalilesh chiye.be khatere meghdare kame ard mishe ya na? akhe khamiram shol boud.dorost mesle dastor amal karde boudam.maye khamiram ham taze boud.farda inja barf miyad.mikhastam emrooz be pazamesh.....kheyli adame bad shansi hastam......dar zemn leila jan man dost tou khamir az mive haye khosh mesle:cranberries & raisins ((black)& apricots ...va rande poste porteghal .ageh emkan dare bizahmat mishe begid che meghdar az ina roo mitonam etstefade konam....kheyli mamnoonam az tamame zahamty ke mikeshid..movafagh bashid.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه فقط کمی کف میکنه روش پف نمیکنه من توضیحاتم اشتباه بوده
      شما کارت درست بوده عزیزم

      درستش کن . کشمش باید 2/3 پیمانه باشه و بقیه هم 1/2 پیمانه اگر میخواهید به جای پرتقال استفاده کنید ولی رنده پوست پرتقال و لیمو رو اصلا حذف نکنید


      خواهش میکنم عزیزم
      شاد باشید

      Delete
  15. سلام ،خسته نباشيد.جريان روزنامه را خوندم،خيلي ناراحت شدم .من فقط نظرم را مي گويم ،طبيعي است كه شما انتظار خيلي بالاتري از يك روزنامه كثيرالانتشار را بايد داشته باشيد ، شايد من به جاي شما بودم اينقدر حساس نميشدم ،وبلاگ شف طيبه هم فيلتر است ولي آن را نبسته ،شايد چون ما قانون كپي رايت را نداريم چنين حس (شايد اشتباه ) را داريم در هر صورت موفق و پيروز باشيد

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عاطفه جان
      من چون زحمت کشیدم برای کارهام و عاشقانه کار کردم عکس گرفتم نمیتونم حساس نباشم .
      بله برای کسی که از دور نظاره گر هست شاید گفتن این موضوع براش راحت باشه .
      به هر حال هر کسی صلاح خودش رو بهتر میدونه عزیزم شاید طیبه هم اینطور صلاح دیده

      شاد باشید

      Delete
  16. ببخشيد يك سوال داشتم ،در خميرمايه اينستد ييست مواد بايد به دماي محيط برسد يا سرد باشد

    ReplyDelete
  17. oh rast migi leila joonam alan on khamir avali roo narikhtam door mitonam bahash kar konam ya na??? emshab yeki dge dorost konam .chon az 24 saatam bishtar shod ..
    esterahate khamir avalim. chashm hatman rande poste porteghalo hazf nemikonam ghorban....mer30 babate hame chiz...

    ReplyDelete
  18. oh too late leila jan .bacheha roush ab rikhtan .emshab yeki dge az aval doros mikonam.bazam mer30 babate amozeshaye havas angizet....emrooz ghesmat nabod.in=shallah farda....

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم
      خواهش میکنم امیدوارم فردا یه نون خوشمزه داشته باشید :)

      Delete
  19. mer30 leila joonam.

    ReplyDelete
  20. من عاشق این نون هستم .. همیشه برای کریسمس فراوان می شد.. سالهاست که در ایران دیگه در دسترس ندارم .. حتما درست می کنم دعاشم به جون شما می کنم ... خیلی خیلی خیلی ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      امیدوارم لذت ببرید :)

      Delete
  21. خیلی‌ خوب شده عزیزم اینجا هم الان اکثر فروشگاه‌ها آوردنند ولی‌ خونگیش یک چیز دیگست . دستت درد نکنه لیلا جون .

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم درسته منم همیشه بر این باورم که هر چیزی خونگیش بهتره :)

      Delete
  22. belakhareh leila joonam diroz in nono pokhtamesh.kheyli khoshmaze shode boud.dastet dard nakone leila joonam az amozehsaye bi nahayet khobet.rasty man az biron chand bar kharide boudam aslan mazasho dost nadashtam.vali male khonegi ye chiz digast.bazam az shoma dooste khodam tashakor mikonam ..ghorbanat ....happy new year azizam...behtarin ha roo baraton arezoo mikonam

    ReplyDelete
    Replies
    1. نــــــــــــــــــــوش جونتون خوشحالم دوست داشتید عزیزم
      سال نو شما هم مبارک باشه عزیزم به همچنین خانم ارزوی بهترینها رو براتون دارم

      Delete
  23. چقدر من دنبال یه دستور مطمین و امتحان شده از این نون بودم. واقعن دستت درد نکنه لیلا جون

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم خانووم :)امیدوارم دوست داشته باشید

      Delete
  24. سلام منظورتون از پرتقال کندی شده چیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. روش کلیک کنید لینک دادم

      Delete
  25. لیلا جون نفهمیدم چی شد دو تا خمیر داریم یکی اسفنجی یکی فقط خمیر جدا درست میشه بعدش چی؟ قاطی میشه؟ البته طبق عکس 2مدل هست اگه جدا میپزه دما و زمان دومی چطور باید باشه اگه قاطی میشه چرا بافت کیکها تو عکس ها فرق داره گیج گیج شدم

    ReplyDelete
    Replies
    1. پریسا جون یکبار دیگه از اول بخون خیلی ساده و روشن توضیح دادم
      نوشتم که خمیر اسفج رو کی به بقیه مواد اضافه کنیم.

      خمیر اسفنج و خمیر بعدی هر دور رو مخلوط هم میکنیم. و در نهایت 1 خمیر برای پخت داریم.



      دلیل متفاوت بودن بافت نونها هم اینه که عکس اخری رو داغ داغ همین که از فر اوردم بیرون برش زدم ولی عکس اولی کاملا خنک شده و بعد برش زدم

      Delete
  26. خاک بر سرم آره دیدم اون روز 3بار خوندم! یه احتمال وجود داره اون روز 40دست سبزی برای یه شامی که به شامی بابلی معروفه پاک کردم 60دست سبزی قورمه احتمالآ برای خستگی زیاد بود یادمه پشتم خیلی درد میکرد. تو شوکم اصلآ .مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیززززززززززز دلممممم

      خسته نباشی
      :))

      :*

      Delete
  27. مرسی مهربون

    ReplyDelete