Friday, January 27, 2012

روتی - roti jala


این نون خوشمزه مال کشور مالزی هست که با کاری  مالایی سرو میشه


مواد لازم:

شیر نارگیل:1 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
ارد:1 پیمانه
زرد چوبه:1/4 قاشق چای خوری
نمک یک پینچ
اب:1/4 پیمانه

در صورت نداشتن شیر نارگیل میتونید از شیر معمولی کم چرب استفاده کنید + 1 قاشق غذا خوری روغن مایع


همه مواد رو بریزید توی بلندر و خوب مخلوط کنید
و بریزید توی ظرف روتی یا هر ظرفی که شبیه به روتی هست و قابل دسترستونه


یک تابه نچسب اماده کنید و بزارید روی حرارت تا کمی داغ بشه  از مایع نان بریزید توی تابه و حرارت رو بزارید روی متوسط وکمی کمتر وقتی روتی خودش رو گرفت و سفت شدو از هر دو طرف برگردونید به داخل نون و از پایین رولش کنید


این نون خیلی خوشمزه رو با کاری میخورن "کاری مالایی" البته من با کاری هندی خوردم خیلی هم خوشمزه شد

این نون باید زودی سرو بشه


Thursday, January 26, 2012

سیب زمینی با کاری


مواد لازم:
سیب زمینی : 2 عدد پوست گرفته
پیاز:1 عدد متوسط
گوجه فرنگی: 2 عدد نگینی خرد شده
لیمو ترش تازه:1 عدد
سیر:3 حبه
چیلی قرمز خشک: 5 عدد
Curry leaves : 6 عدد 
Fenugreekدانه شنبلیله:5 عدد
  Mustardدانه خردل :1/2 قاشق چای خوری

Corriander Powderپودر تخم گشنیز: 2 قاشق چای خوری
پودر زیره:1/2 قاشق چای خوری
زردچوبه:1/2 قاشق چای خوری
نمک
کره:2 قاشق
روغن مایع:4 قاشق غذا خوری


روغن رو بریزید تا داغ بشه دانه خردل رو بریزید وقتی ترک خورد دانه شنبلیله رو بریزید بعد فلفل چیلی قرمز - برگ کاری - سیر رو بریزید ,همه رو تفت بدید مواظب باشید نسوزن
پیاز رو نگینی خرد کنید و اضافه کنید بزارید کمی سرخ بشه


و گوجه ها رو اضافه کنید و بزارید گوجه خوب بپزه و له بشه
بعد نمک و همه ادویه ها رو اضافه کنید 2-3 دقیقه خوب تفت بدید


روغن اضافی گوجه رو جدا کنید و دور بریزید
سیب زمینی رو درشت خرد کنید و اضافه کنید - همراه کمی اب" 1/2 پیمانه" و اب لیمو ترش


بعد در ظرف رو بزارید و صبر کنید تا سیب زمینی ها بپزند
وقتی سیب زمینی کامل پخت و غذای شما اماده شد کره را بریزید توی غذا و بزارید اب بشه مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید 

و با برنج یا نون مخصوص کاری میل کنید
در پست بعدی دستور نون رو میزارم براتون



نوش جااان




Wednesday, January 25, 2012

پای کدو حلوایی


مواد لازم


خمیر تارت 9 اینچی
شکر:3/4 پیمانه
دارچین:1 قاشق چای خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
پودر زنجبیل:1/2 قاشق چای خوری
پودر کلاوز:1/4 قاشق چای خوری
تخم مرغ :2 عدد
پوره کدو حلوایی:1 پیمانه
1 پیمانه  Evaporated Milk

برای خمیر تارت
مواد لازم:

برای خمیر:
کره:90 گرم
اب:3 قاشق غذا خوری
شکر:1 قاشق غذا خوری
نمک:1/8 قاشق چای خوری
ارد:150 گرم


 برای خمیر تارت میتونید خودتون هر دستورتارتی که داشتید استفاده کنید  یا امادش رو از فروشگاه بخرید
ارد رو با کره و شکر و نمک با نوک انگشتاتون مخلوط کنید و وسط کار اب رو اضافه کنید
 اونقدر ورز بدید تا نرم و یکدست بشه

 فر رو روی 425 درجه فارنهایت روشن کنید
تخم مرغ رو هم بزنید تا یکدست بشه
شکر رو با ادویه ها مخلوط کنید و به تخم مرغ اضافه کنید خوب هم بزنید و پوره کدو و شیر رو اضافه کنید خوب مخلوط کنید
مواد رو داخل خمیر پای بریزید



بزارید داخل فر برای 15 دقیقه
بعد حرارت فر رو بیارید روی 350 دقیقه و بزارید به مدت 40-50 دقیقه  یا تا زمانی که وقتی کارد رو توی پای فرو کردید و تمیز بیرون اومد بپزد  بزارید برای 2 ساعت تا خوب خنک بشه -" داخل یخچال"

و هنگام سرو روش خامه فرم گرفته بزارید

نوش جان

Tuesday, January 24, 2012

برنج با ترب


مواد لازم:
برنج: 1 و 1/2 پیمانه
ترب: سفید یا قرمز
برگ گشنیز: یک مشت
هویج:1 عدد کوچک
پیاز:1 عدد
پودر زیره :1/2 قاشق چای خوری
پودر تخم گشنیز "1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز و نمک
گرم ماسالا :1/2 قاشق چای خوری
پودر کاری:1/2 قاشق چای خوری

پیاز رو خورد کنید و سرخ کنید
ترب و هویج  رو نگینی درشت خورد کنید
اگر از ترب قرمز استفاده میکنید با پوست قاچ کنید


و با پیاز تفت بدید نمک و فلفل و بقیه ادویه ها رو اضافه کنید


کمی تفت بدید برنج رو اضافه کنید کمی اب بریزید و بزارید ترب و هویج پخته بشه و اب خیلی کمی بمونه ته ظرف و بعد در قابلمه  رو بزارید تا برنج دم بکشه

 هنگام سرو روی برنج برگ گشنیز بریزید و کمی اب لیموی تازه اگر دوست داشتید


نوش جان



Monday, January 23, 2012

فاهیتا




 یه خوراک خوشمزه مکزیکی


مواد لازم:
فلفل دلمه ای رنگی  قرمز و زرد و سبز
گوشت گیاهی "
پیازقرمز:1 عدد
سیر:2 حبه
فلفل سیاه و قرمز و نمک
ادویه فاهیتا ( میتونید امادش رو از فروشگاهها تهیه کنید
گشنیز خرد شده کمی
نان ترتیلا - یا لواش


این غذای بسیار خوشمزه مکزیکی  با فیله بیف یا گوشت مرغ درست میشه  اما همانطور که اطلاع دارید من گوشت نمیخورم برای همین از پروتیین گیاهی استفاده کردم که خیلی شبیه گوشت هست هم از نظر طعم و هم قیافه


با این گوشت های گیاهی میتونید همه غذاهای گوشتی رو بپزید  عکس دو مدل رو میزارم براتون که ببینید
البته من پایینی رو ترجیح میدم به این دستور غذایی خیلی خوشمزه تر هست
.

فلفل ها رو برش بدید پیاز رو هم همینطور


داخل ماهی تابه کمی روغن بریزید و فلفل هاا  رو بریزید داخل تابه و تفت بدید


1-2 دقیقه تفت بدید بعد پیاز رو اضافه کنید تقریبا 8-9 دقیقه همه را باهم تفت بدید تا کمی نرم بشن اما زیاد نه

در تابه دیگه گوشت رو بریزید با کمی روغن تفت بدید


و بهش ادویه ها رو اضافه کنید و در اخر سیر رنده شده را اضافه کنید خیلی کم تفت بدید و فلفل ها و پیاز رو بریزید توی گوشت - چند ثانیه هم همه را با هم تفت بدید و از روی حرارت بردارید

و با نان ترتیلا و کمی گشنیز خرد شدخ خامه ترش  ســـــــــــــــــرو کنید


نان هندی چپاتی


چپاتی اسم یک نوع نان هندی است که در کشور هند شناخته شده است خیلی شبیه نان لواش خودمونه
این نون نیازی به خمیر مایه نداره و خیلی راحت تهیه میشه ,چپاتی با انواع غذاهای گیاهی خورده میشه و هر روز یا در هر وعده غذایی در خانه توسط زنان هندی پخته میشه و به همراه غذا داغ و تازه سرو میشه


مواد لازم:
ارد کامل گندم:1 پیمانه
ارد معمولی:1 پیمانه
روغن زیتون:2 قاشق غذا خوری
کمی نمک
اب ولرم:3/4 پیمانه

ارد ها رو با نمک مخلوط کنید  و اب روبا روغن  اضافه کنید ورز بدید تا یک خمیر خوب و نرمی بدست بیاد روی خمیر رو بپوشانید بزارید استراحت کند 20 دقیقه کافیه بعد از خمیر گوله هایی جدا کنید و با وردنه  و کمی ارد بازکنید
یک ماهی تابه بزرگ رو بزارید روی گاز تا داغ بشه, بعد نون رو بندازید توی تابه وقتی  یک طرفش لکه های قهوه ای به خودش گرفت طرف دیگرو برگردانید تا خوب پخته بشه بعد با عملیات خاصی روی شعله گاز بگیرید تا یف کنه
البته خودش بدون این عملیات هم پف میکنه   ,بچه خیلی خوبیه



این ویدئو رو ببینید تا متوجه بشید اون عملیات خاص چی هست

بعد وقتی نانها داغ هست , روی انها کمی کره اب شده بمالید و اگر دوست داشتید میتونید روشون از سبزی دلخواه خودتون که ریز خرد کرده اید بپاشید



* اگرفقط از ارد معمولی و همه کاره استفاده کنید نوناتون مثل لاستیک میشن و نمیتونید بخورید پس حتما با دستور پیش برید



نوش جان

Sunday, January 22, 2012

کیک توت فرنگی



این کیک خیلی مناسب هست برای والنتاین و خیلی هم راحت تهیه میشه

مواد لازم:

ارد:225 گرم
تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 225 گرم
بکین پودر: 1 قاشق غذا  خوری
کره:225 گرم
شیر: 3 قاشق غذا خوری
وانیل: 1 قاشق چای خوری 
خامه فرم گرفته
رنگ غذای  قرمز  رنگ
توت فرنگی
شربت توت فرنگی
شکلات تیره
اسانس توت فرنگی


کره را با شکر هم بزنید تا کرمی رنگ شود تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و خوب هم بزنید وانیل را اضافه کنید
ارد را با بکین پودر الک کنید و به مواد اضافه کنید و هم بزنید زیاد هم نزنید چون باعث میشه کیک پف نکند,شیر رو هم بریزید و مخلوط کنید

قالب مورد نظر را حاضر کنید قالب  18 سانتی کره بمالید و ارد بپاشید و مواد را در 2 نوبت  داخل قالب بریزید یا داخل 2 تا قالب 18 سانتی بریزید و بزارید داخل فر روی 350  قرار بدبد به مدت 25-30 دقیقه بزارید تا بپزد
یا داخل قالب 23 سانتی بریزید و به مدت 45-50 دقیقه بزارید تا بپزد قبل از خارج کردن کیک از داخل فر به وسیله یک کارد تست کنید کارد را داخل کیک فرو کنید اگر کارد تمیز بیرون اومد کیک پخته است

من یک شب قبل کیک اسفنجی رو پختم و گذاشتم توی یخچال تا کاملا خنک بشه و اماده تزیین
بعد کیکم رو به 3 قسمت مساوی با یک چاقوی اره ای بلند  برش زدم
خامه فرم گرفتم رو با مقداری رنگ غذای قرمز و اسانس توت فرنگی  مخلوط کردم صورتی شد


مقداری توت فرنگی رو با شکر و اب پختم و شربتش رو جدا کردم

روی هر تیکه از برشهای کیکم رو با شربت توت فرنگی خیس کردم و خامه مالیدم


میتونید مقداری توت فرنگی برش خورده رو هم روی خامه بچینید

بعد دوباره لایه دوم کیک رو روی لایه اول که خامه مالیده بودم گذاشتم و دوباره همون کارهای قبلی رو تکرار کردم و همینطور برای لایه سوم

روی لایه اخر شربت نمالید فقط با خامه همه جای کیک رو بپوشانید
برای صاف کردن روی کیک  -یک ظرف رو پر از اب جوش کنید 
بعد کاردکی رو که باهاش خامه رو روی کیک میمالید رو بزارید توی اب جوش چند ثانیه بمونه بعد بلافاصله با حوله تمیزی خشکش کنید و روی خامه به ارامی بکشید ,روی سطح کیکتون صاف خواهد شد ,اونقدر این کار رو تکرار کنید تا روی کیک خوب صاف بشه
بعد من روی کیکم رو توت فرنگی چیدم


و کمی شکلات رو به همراه 1 قاشق کره گذاشتم روی بخار اب ذوب شد و ریختم توی قیف با سر ماسوره خیلی ریز


و روی کیکم شکلات ریختم ,و بعد کمی شکلات رو رنده کردم ریختم وسط کیک و روش رو بلوبری چیدم


بعد بزارید داخل یخچال برای 1 ساعت تا  خامه خوب سفت بشه



و بعد  با عشقـــــــــــــتون نوش جان کنید






Friday, January 20, 2012

پیش غذا با تربچه


مواد لازم:
نان باگت فرانسوی
سبزی دلخواه: ترخون یا گشنیز
پیازچه یا تره ریز
پنیر خامه ای
تربچه


نان باگت را برش بزنید و تست کنید
پنیر خامه ای رو با سبزی دلخواهتون که ریز خرد کرده اید مخلوط کنید و روی نونها بمالید
تربچه ها رو ورقه ای نازک برش بدید و بچینید روی پنیر و روش کمی تره یا پیازچه خرد شده بریزید



نوش جان

Thursday, January 19, 2012

نان زیتون



مواد لازم:

ارد:3 و 1/3 پیمانه
اب:1 پیمانه
خمیر مایه:1 قاشق غذا خوری
زیتون سبز بدون هسته ریز
نمک
روغن زیتون:5 قاشق غذا خوری

خمیر مایه را با نمک و 1/4 ازاب ولرم رو بزارید برای 15 دقیقه تا پف کنید
بعد ارد رو با روغن زیتون مخلوط کنید تا یک خمیر خیلی نرم و به دست نچسبی به دست بیاد

بعد روی خمیر رو با حوله اشپزخانه بپوشانید تا حجمش 2 برابر بشه
از خمیر شکلهایی مثل باگت توی سینی فر درست کنید وزیتون رو بچینید وسط نونها و روی نونها رو 1 قاشق روغن زیتون بریزید


  و دوباره روی نونها رو با پلاستیک یا سلفون بپوشانید تا خشک نشن و بزارید باز به مدت 20 دقیقه استراحت کنن بعد بزارید داخل فر که نیم ساعت قبل روی 200-220 درجه سانتی گراد روشن کرده بودید
به مدت 40-45 دقیقه بپزد


نوش جان

Wednesday, January 18, 2012

نان سیمیت


 سیمیت یک نان خیلی‌ خوشمزه ترکی‌ هست

مواد لازم:
آرد:3 پیمانه
روغن مایه:2 قاشق غذا خوری
شکر:3 قاشق غذا خوری
آب ولرم:1 و 1/4 پیمانه
 تخم مرغ :1عدد
کنجد مقداری
خمر مایه:۱ قاشق غذا خوری


شیره انگور یا خرما : 1/4 پیمانه
اب : 1/3 پیمانه





خمیر مایه را با ۱/۴ آب ولرم و ۱ قاشق شکر بذارید تا پوف کنه تقریبا ۱۵ دقیقه کافی‌ هست ( اگر از خمیر مایه فوری استفاده میکنید نیازی نیست با اب مخلوط کنید و مستقیم با ارد مخلوط میکنیم .



 تخم مرغ خوب هم بزنید و  بقیه آب و شکر مخلوط کنید
حالا  آرد رو اضافه کنید همچنین روغن رو خوب ورز بدید تا یک خمیر یک دست , به دست بیاد

چون سایز تخم مرغ‌ها هیچوقت یکی‌ نیست برای همین ممکن خمیر کمی‌ شل و سفت بشه پس کم کم ارد اضافه کنید .
اگر شل بود میتونید از ۱تا ۳ قاشق آرد استفاده کنید



این خمیر  کمی چسبندگی داره پس ارد زیاد اضافه نکنید که باعث میشه نونتون سفت بشه
بعد روی خمیر رو با حوله آشپز خانه بپوشانید و بذارید یک جای گرم به مدت ۱ ساعت تا حجم خمیر ۲ برابر بشه





خمیر رو به 7-8 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو به 2 قسمت تقسیم کنید و نوار‌های باریکی درست کنید و هر ۲ تا نوار باریک رو به هم بپیچید


و سرشون رو به هم بچسبانید .بعد خمیر رو بکنید  داخل مخلوط شیره و اب بزنید و در بیارید    وفرو کنید توی کنجد
اگر کنجدهاتون خام و سفید هست روی حرارت حتما کمی تفت بدید تا رنگشون تیره تر بشه


این قسمت کمی‌ سخت هست و دقت و حوصله می‌خواد بعد  بذارید توی سینی فر . حالا روشون رو با یه پلاستیک بپوشانید بزارید 15-20 دقیقه استراحت کنن




بذارید داخل فر که از قبل روی ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت ۲۵ دقیقه یا تا زمانی‌ که روی نون‌ها طلایی‌ بشه




















Monday, January 16, 2012

نان رول کرنبری و گردو



مواد لازم:
ارد :3 و نیم پیمانه + 1/2 پیمانه برای نیاز
اب ولرم:1/2 پیمانه
خمیر مایه فوری:1 قاشق غذا خوری
شکر:4 قاشق غذا خوری+1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ:1 عدد
شیر:1/2 پیمانه
پوست پرتقال رنده شده:2 قاشق غذا خوری
کره نمکی:6 قاشق غذا خوری اب شده
مغز گردو و پسته :3/4 پیمانه
کرنبری خشک:3/4 پیمانه


برای فیلینگ:
شکر:1/4 پیمانه
دارچین:1 قاشق چای خوری
زنجبیل:3/4 قاشق چای خوری
جوز هندی:1/3 قاشق چای خوری
کلاوز:1/2 قاشق چای خوری
تخم مرغ:1 عدد + 1 قاشق اب ولرم

2 تا قالب مستطیلی شکل مخصوص نان


اب ولرم رو با 1 قاشق شکر و پودر خمیر مایه مخلوط کنید شیررو با کره گرم کنید تا کره اب بشه و بزارید ولرم بشه و با تخم مرغ خوب مخلوطش کنید و به اب ولرم و خمیر مایه اضافه کنید و3 و نیم پیمانه ارد بریزید شکر رو هم با پوست پرتقال اضافه
کنید مخلوط کنید و خوب ورز بدید اگر خمیر چسبناک بود بهش کمی ارد اضافه کنید تقریبا 1-2 قاشق

خوب ورز بدید و مغزهای خورد شده و کرنبری خرد شده را اضافه کنید و باز مخلوط کنید


روی خمیر رو با حوله اشپزخانه بپوشانید  بزارید یک جای گرم تا حجمش 2 برابر بشه
بعد خمیر رو به دوقسمت تقسیم کنید

تخم مرغ رو با اب خوب هم بزنید

و خوب خمیر رو به کمک وردنه باز کنید و روش رو با برس تخم مرغ بمالید  و روی ان مخلوط شکر و ادویه ها رو که مخلوط کرده اید رو بپاشید


و رول کنید


بزارید داخل قالب مستطیلی شکل  مخصوص نون روش رو بپوشانید و بزارید دوباره یک جای گرم برای 2 ساعت تا حجمش دوبرابر بشه وشاید هم بیشتر بشه, بعد اروم بردارید و روش تخم مرغ بمالید و کمی شکر بپاشید بزارید داخل فر که از قبل روی 375 درجه فارنهایت گرم کردهاید تا بپزد تقریبا به مدت
40 دقیقه


بزارید سرد بشه و برشش بزنید


نوش جان



با چای خیلی حال داد جاتون خالی