Saturday, March 31, 2012

ماکرون نارگیلی و شکلاتی



این شیرینی فرانسوی مثل شیرینی نارگیلی خودمون هست + شکلات برای همین مطمئنم دوست خواهید داشت



مواد لازم:
 shredded coconut, pre-sweetened  پودر نارگیل شیرین شده:2 پیمانه ریز باشه
شکر:1 قاشق غذا خوری
سفیده تخم مرغ  : 2 عدد درشت
اسانس بادام: 1/4 قاشق چای خوری
یک پینچ نمک










فر را روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
سفیده ها رو خوب هم بزنید تا سفید و پف کنند به قدری که وقتی ظرف رو برمیگردونیم سفیده از ظرف نریزه
بعد شکر ونمک و اسانس رو اضافه کنید و هم بزنید و نارگیل رنده شده را اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید

با استفاده از اسکوب بستنی از مواد بردارید و داخل سینی فر بزارید  به مدت 15-20 دقیقه


بزارید شیرینی ها کاملا سرد بشن و بعد از سینی جداشون کنید
شکلات رو توی ماکروفر به مدت 30 ثانیه اب کنید . ته شیرینی ها رو توی شکلات فرو کنید


و دوباره درون سینی بچینید
و روی شیرینی ها رو دوباره شکلات بریزید  بزارید داخل یخچال تا شکلات ها سفت بشن


*از این مقدار 14 عدد شیرینی بدست میاد

نوش جاان









Thursday, March 29, 2012

بستنی نارگیلی


مواد لازم:
شیر:1 پیمانه
شیر نارگیل:420 گرم
خامه:1,1/2 پیمانه
پودر نارگیل:1 و 1/2 پیمانه
شکر:1/2 پیمانه
شکلات  خورد شده در صورت تمایل


شیر رو با شکر بزارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر اب بشه - از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشه .
خامه و شیر نارگیل  و پودر نارگیل رو اضافه کنید و مخلوط کنید و بریزید  توی بلندر تا خوب مخلوط بشن و بعد  بزارید داخل فریزر به مدت 1 ساعت و بعد بریزید توی بستنی ساز و 20-30 دقیقه بعد بستنی تحویل بگیرید و وقتی بستنی خودش رو گرفت در صورت تمایل شکلات خورد شده بهش اضافه کنید

یــــــا

اگر بستنی ساز ندارید مواد رو بزارید داخل فریزر وقتی خودش رو گرفت بیارید بیرون و با هم زن برقی خوب هم بزنید و دوباره برگردونید داخل فریزر و بعد از یخ زدن دوباره دربیارید و باز با هم زن خوب هم بزنید و اونقدر این کار رو تکرار کنید تا بستنی از حالت یخ زدگی در بیاد و دیگه وقتی میزارید یخچال اون حالت برفکی رو نداشته باشه



* اگر پودر نارگیلتون شیرین شده هست پس به بستنی شکر اضافه نکنید

Wednesday, March 28, 2012

نکاتی در مورد یک فر خوب و استاندارد



همیشه از من در مورد خصوصیات یک فر خوب سوال میشه... من هم دیدم بهترین راه این هست که  براتون یک پست در موردش بزارم

برای اینکه بتونید از نتایج شیرینی پزیتون لذت ببرید و راضی باشید اولین چیز داشتن یک فر خوب و استاندارد هست
اگر فرتون استاندارد و دقیق نباشه خودتون رو بکشید هم نمیتونید از کارتون راضی باشید.
پس داشتن یک فر خوب و دقیق  مهمترین و اصلی ترین ابزار در شیرینی پزی و  اشپزی هست




*فر خوب فری هست که عایق بندیش خوب باشه مثلا حرارت فر  بیرون نیاد.


* فن داشته باشه و فنش دکمه on وoff داشته باشه "یعنی مجزا باشه بتونید هر وقت خواستید خاموش وروشنش کنید .


*حرارت  در داخل فر  یکسان باشه . یعنی یک طرف فر حرارتش بیشتر از یک طرف دیگه نباشه " وقتی کیک میپزید یک ور کیکتون نسوزه .


*دما رو دقیق نشون بده " مثلا وقتی توی رسیپی  گفته شده 350 درجه فارنهایت و شما با این درجه میپزید  میسوزه !
و مجبور میشید دفعه بعد حرارت رو کمتر از درجه های گفته شده در رسیپی هاتنظیم کنید.
یا وقتی کیک میپزید زیر و روش بپزه و توی کیک خام بمونه


*تنظیمات مختلف به صورت مجزا داشته باشه مثل تنظیم درجه برای ور اومدن خمیر داشته باشه یا تنظیم درجه برای ذوب کردن یخ داشته باشه .


* قسمت رست فر خودش تمیز کننده خودکار داشته باشه  Self cleaning باشه

*

موفق باشید.

چگونه خمیر فیلو برای باقلوا تهیه کنیم








مواد لازم:

ارد :نیم کیلو
تخم مرغ:2 عدد
نمک:20 گرم
اب :300 میلی لیتر
نشاسته 300 گرم برای باز کردن خمیر




دوستان نتیجه کار با نشاسته گندم و ذرت در نهایت یکی هست فرقی باهم ندارن هر کدوم در دسترس بود رو استفاده کنید

ارد رو روی سطح صافی بریزید وسطش رو گود کنید دو عدد تخم مرغ رو بشکنید و نمک بزنید و نصف اب رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و کم کم مقداری اب اضافه کنید تا وقتی که یک خمیر به دست نچسبی به دست بیاد


یک دستمال رو نمدار کنید و بکشید روی خمیر بزارید به مدت 15 دقیقه استراحت کند

بعد خمیر رو به 20 قسمت تقسیم کنید  بزارید کنار و روشون رو با دستمال نم دار بپوشونید و یکی یکی  با کمک نشاسته اونها رو با وردنه کمی باز کنید هر گوله باید اندازه گردو باشه


و روی هم بگذارید و بار دستمال نمدار بکشید روشون به مدت 10 دقیقه بزارید خمیر استراحت کند

روی سطح کار رو نشاسته بپاشید و خمیر ها رو که روشون نشاسته پاشیدید با کمک وردنه باز کنید  اصلا و اصلا در پاشیدن نشاسته خساست به خرج ندید باید خیلی بریزید تا بتونید خمیر رو خوب و یکسان بازش کنید .


سعی کنید با حوصله این کار رو بکنید که خمیرتون سوراخ نشه -اونقدر این کار رو تکرار کنید که خمیر خیلی خیلی نازک بشه - تنها مهارتی که این خمیر میخواد اینکه بتونید اون رو نازک بازش کنید

*یادتون نره در هر بار وردنه کشیدن باید نشاسته بپاشیم روی خمیرها


خمیر رو به وسیله وردنه ی خیلی بلند و باریکی باز میکنن  قطر این وردنه هم قطر انگشتان دست هست اگر این وردنه رو داشتید که چه بهتر کارتون راحت تره

این عکس رو من از اینترنت برداشتم با بتونم عکس وردنه رو بهتون نشون بدم



من با وردنه معمولی بازش کردم


* میتونید خمیر رو زیاد درست کنید و بزارید توی پلاستیک و خوب بپوشانید تا هوا وارد پلاستیک نشه و بزارید داخل فریزر و هر وقت دوست داشتید استفاده کنید .

 اینجا توی عکس هنوز خمیر ما نازک نشده باید نازک تر از این بشه



این ویدئو  میتونه خیلی کمکتون کنه حتما ببینید

ویدئوووووو

بعد به راحتی میتونید باهاش باقلوووووووا درست کنید





Friday, March 23, 2012

باقلوا به شکل گل




من قبلا دستور باقلوا رو گذاشتم تو وبلاگ

این باقلوا دستورش مثل همه باقلواهای دیگه هست فقط مدل پیچیدنش فرق میکنه
یک  ورق خمیر فیلو رو باز میکنیم و روش رو کره اب شده با برس میمالیم وسط خمیر کمی از فیلینگ میزاریم و یک عدد فیلو دیگرو میزاریم روش و انگشتمون رو میزاریم وسط خمیر و یک گوشه خمیر رو میگیریم به طرف عقربه های ساعت میچرخونیم خمیر رو, نباید انگشتمون رو حرکت بدیم.



بعد میچینیم تو سینی فر روش رو با کره اب شده میمالیم

و میزاریم داخل فر 350 درجه فارنهایت تا وقتی که طلایی بشه


و بعد روش شربت  میریزیم و وقتی خنک شد روی گلها پودر پسته میپاشیم

شربت باید سرد و باقلوا ها باید داغ باشه


..



نوش جان


Wednesday, March 21, 2012

سس گوجه فرنگی ایتالیایی


مواد لازم:
گوجه فرنگی له شده:3 پیمانه
سیر: 2حبه 
میخک:-3 عدد
پیاز کوچک :1 عدد
ریحان خشک:1 قاشق چای  خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
شکر:2 قاشق چای خوری
پودر فلفل :1/4 قاشق چای خوری
extra virgin olive oil روغن زیتون بکر:1/4 پیمانه
پنیر پیتزا رنده شده :1/4 پیمانه



برای راحت تر پوست کندن گوجه ها یک قابلمه اب جوش حاضر کنید و گوجه ها رو بریزید توی اب جوش و بزارید 1 دقیقه بجوشن

و پوست کوجه ها جدا بشه

بعد گوجه ها رو له کنید و یا ریز خرد کنید
پیاز و سیر رو تفت بدید و سرخ کنید و گوجه ها رو بهش اضافه کنید . من چون سیر زیاد دوست دارم چند حبه سیر له شده هم استفاده کردم



بزارید کمی گوجه ها  بپزن نرم و له و یکدست بشن
بعد از صافی ردشون کنید تا تفاله ها و تخم های گوجه جدا بشن  وبریزید توی یک قابلمه و بهش شکر و پودر فلفل و نمک و پودر ریحان و میخک رو اضافه کنید


 زیر حرارت رو کم کنید بزارید به مدت 2 ساعت اروم برای خودش بپزه و غلیظ بشه

موقع سرو میخک ها رو در بیارید از تو سس با پنیر مخلوط کنید و استفاده کنید


این سس  توی پیتزاها یا پاستاها استفاده میشه


نوش جان


Sunday, March 18, 2012

چگونه شیر نارگیل تهیه کنیم



مواد لازم:

نارگیل
اب

نارگیل رو بشکنید ابش رو خارج کنید و بزارید کنار 
داخل نارگیل رو در بیارید و ریز خورد کنید یا رنده کنید.
اب خود نارگیل رو بریزید روی نارگیل خورد شده به همراه مقداری اب
اگر 2 پیمانه نارگیل رنده شده دارید 3 پیمانه اب به همراه اب خود نارگیل اضافه کنید.
همه مواد رو بریزید توی بلندر و خوب مخلوط کنید




مواد رو ابکش کنید و اجازه بدید شیر نارگیل خوب خارج بشه  تفاله های نارگیل رو خوب فشار بدید تا همه شیر نارگیل خارج بشه



به همین راحتی  یک نوشیدنی بسیار خوشمزه میتونید تهیه کنید
*شما میتونید این شیر رو به مدت 3 روز داخل یخچال نگهداری کنید


نوش جان


Friday, March 16, 2012

بستنی شکلاتی



این بستنی خیلی خوشگل بود هااااا باور کنید جلوی افتاب موقع عکاسی کمی  اب شد.


مواد لازم:
خامه :1 پیمانه
شیر:1 پیمانه
پودر کاکائو:1/3 پیمانه یا 50 گرم
وانیل مایه:1 و 1/2 قاشق چای خوری
semisweet chocolate شکلات: 55 گرم
زرده تخم مرغ: 4 عدد درشت
شکر :1/2 پیمانه








شکلات رو خورد کنید بزارید کنار

شیر رو با  خامه وپودر کاکائو خوب مخلوط کنید.  بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد همین که جوشید از روی حرارت بردارید و شکلات خورد شده رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا شکلات اب بشه
شکر رو با زرده ها خوب مخلوط کنید تا سفید رنگ بشه




و ارام ارام از شیر و شکلات داغ بهش اضافه کنید و هم بزنید کم کم این کار رو بکنید و به هم زدنتون ادامه بدید و بعد تخم مرغ و شکر رو داخل شیر و شکلات برگردونید و بزارید روی حرارت متوسط مدام هم بزنید


 نزارید   مواد به  نقطه جوش برسه

یک کاسه پر یخ حاضر کنید و قابلمه حاوی مواد بستنی رو بزارید داخل یخ ها - این کار باعث میشه که حرارت زیادی قابلمه باعث نشه مواد زیادی بپزه و در مدام هم بزنید تا مواد از حرارت بیفته و وانیل رو اضافه کنید .

مواد رو داخل یخچال بزارید تا خوب خوب خنک بشه و بعد بریزید داخل بستنی ساز


اگر بستنی ساز ندارید مواد رو بزارید داخل فریزر وقتی خودش رو گرفت بیارید بیرون و با هم زن برقی خوب هم بزنید و دوباره برگردونید داخل فریزر و بعد از یخ زدن دوباره دربیارید و باز با هم زن خوب هم بزنید و اونقدر این کار رو تکرار کنید تا بستنی از حالت یخ زدگی در بیاد و دیگه وقتی میزارید یخچال اون حالت برفکی رو نداشته باشه


نوش جاان




Thursday, March 15, 2012

بستنی وانیلی فرانسوی



اینجایی که ما زندگی میکنیم خیلی هوا گرم شده و یواش یواش باید با بستنی سرمون رو گرم کنیم تا گرمای محیط رو کمی بتونیم کمرنگش کنیم 





مواد لازم:

شیر کامل:1 پیمانه
خامه:1 پیمانه
شکر:1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ:5 عدد
وانیلا بین :2 شاخه "اگر در دسترس ندارید از وانیل مایع استفاده کنید"







شیر وخامه رو مخلوط کنید مغز وانیلا بین رو در بیارید و با چوبش با هم بریزید داخل قابلمه و بزارید شیر بجوشد

همین که شروع کرد به جوشیدن از روی حرارت بردارید و چوبهای وانیل رو در بیارید از توش
شکر و زرده های تخم مرغ رو خوب مخلوط کنید تا رنگش سفید بشه

همونطور که دارید زرده ها رو هم میزنید از شیر و خامه مقداری  بریزید توی زرده ها کم کم بریزید و همزمان مخلوط کنید تا زرده ها نپزن





بعد زرده ها رو برگردونید داخل قابلمه شیر و خامه و خوب مخلوط کنید و دوباره بزارید روی حرارت متوسط اما نزارید تا دوباره بجوشه فقط داغ بشه و به هم زدن خودتون ادامه بدید





مواد بستنی رو بزارید فریزر به مدت 7 ساعت


مواد بستنی رو بریزید توی بستنی ساز و 20 دقیقه بعد بستنی تحویل بگیرید
و دوباره 3 ساعت بزارید داخل یخچال و بعد سرو کنید







این لینک میتونه کمکتون کنه

نوش جان


Wednesday, March 14, 2012

تارت گلابی و بادام


مواد لازم:

برای خمیر تارت :

ارد:1و 1/2 پیمانه
کره: 115 گرم
شکر:1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ:1 عدد


برای گلابی ها:
گلابی:3 عدد کوچیک یا دوتا بزرگ
شکر:1 پیمانه
اب:3 پیمانه
چوب دارچین:1 عدد
پوست  لیموترش
اب لیموترش تازه:2 قاشق غذا خوری
وانبل :1 قاشق چای خوری
نمک:1/8 قاشق چای خوری

برای فیلینگ:
کره:6 قاشق غذا خوری هم دمای محیط
پودر بادام بدون پوست:3/4 پیمانه
ارد:2 قاشق چای خوری
نشاسته ذرت:1 قاشق چای خوری
تخم مرغ:1 عدد درشت
سفیده تخم مرغ:1 عدد
شکر:1/2 پیمانه
وانیل:1 قاشق چای وری
اسانس بادام:2 قاشق چای خوری



دستورات اروپایی و این ور ابی معمولا خیلی دقیق هستن پس توصیه میکنم هیچ کدوم از مواد رو کم و زیاد نکنید


*برای خمیر تارت:

ارد رو با شکر خوب مخلوط کنید . کره رو که حتما حتما سرد یا یخ زده هست رو ریز ریز خورد کنید و به ارد اضافه کنید ,همچنین زرده تخم مرغ رو بعد بریزید توی فود پراسسر و مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست بدست بیاد.

یک قالب تارت 9 اینچی اماده کنید و خمیر رو توش با انگشتاتوون فرم بدید


 و قالب رو بزارید توی فریزر به مدت نیم ساعت
فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید و بعد از 30 دقیقه خمیر تارت رو بزارید توی فر به مدت 25 دقیقه

بعد از پخت , بزارید کنار تا خنک بشه


*برای گلابی ها:

گلابی ها رو پوست بکنید همراه با شکر و اب و بقیه مواد بزارید روی حرارت تا بپزن


وقتی گلابی ها پختن از قابلمه خارجشون کنید و بعد از وسط نصفشون کنید و برگردونید توی شیره باقی مونده گلابی ها و بزارید خنک بشن

کمی از شیره باقی مانده گلابی ها رو نگه دارید برای روی تارت


*برای فیلینگ:

کره رو با شکر خوب هم بزنید تا کرم رنگ بشه و تخم مرغ و سفیده تخم مرغ رو همراه با وانیل و اسانس بادام  اضافه کنید و هم بزنید و بعد پودر بادام رو با ارد و نشاسته به مواد قبلی اضافه کنید



داخل خمیر تارت فیلینگ رو بریزید و گلابی ها رو بچینید توش - یا گلابی ها رو اول بچینید بعد مواد رو بریزید هر جور که براتون راحتتره
تقریبا 5 تا گلابی نصف شده جا میشه توی قالب 9 اینچی اما قالب من کمی کوچیکتر بود برای همین 4 تا جا شد


بعد فر رو روی 350 درجه فارنهایت تنظیم کنید و بزارید تا تارت بپزه به مدت 50-45 دقیقه و روش کاملا طلایی بشه
بعد از خنک شدن تارت کمی از شیره باقی مونده گلابی ها با برس بکشید روی تارت


نوش جاااان


Monday, March 12, 2012

کوکی جو دو سر




یک کوکی خیلی خوشمزه دیگه از امریکا,با شیر عالیه برای صبحانه




دوستان عزیزم خیلی ها مشکل اندازه دارن - بعضی ها با پیمانه بعضی ها با ترازو

من اکثرا اندازه ها رو به پیمانه مینویسم چون اینطور یاد گرفتم و برام راحت تره و به خاطر کمی وقتی که دارم نمیتونم هر چیزی رو وزن کنم برای همین پیمانه خیلی راحته برام - شما هم سعی کنید پیمانه تهیه کنید برای خودتون

اما برای دوستانی که حالا به هر دلیلی نمیخوان یا نمیتونن پیمانه تهیه کنن من یک پست در مورد اندازه گیریها گرم به پیمانه گذاشتم که میتونید به راحتی خودتون اندازه ها رو تبدیل کنید


خیلی از دستورات رو نمیشه تغییر داد و کم و زیادش کرد پس لطفا قبل از دست به کار شدن برای پخت شیرینی دستور ها رو دقیق اندازه کنید .و فکر نکنید میشه همینجور چشمی کار کرد ... نتیجه چیزی نخواهد شد جز وقت حروم کردن + دور ریختن مواد


خیلی وقتها کامنتهایی  در مورد دستورات شیرینی از دوستان میگیرم که واقعا متعجبم میکنه
برای نمونه یکی از دوستان برام چند بار زیر پست نون خامه ای کامنت گذاشته بود که نون خامه ای هایی که میپزه یا میسوزه یا خمیر میمونه یا بعد از بیرون اوردن از فر پفش میخوابه .....

حالا بگذریم از 1 هفته وقتی  که من صرف راهنمایی و نکات مهم شیرینی پزی به ایشون  کردم و ایشون هم همچنان شاکی که این چه دستوریه .... بعد از 1 هفته دوست عزیز فرمودن که نه ترازو دارن و نه پیمانه و همینجور چشمی 5 بار هست به گفته خودشون نون خامه ای درست کردن و همینجوری هم نمیدونم شاید برای شادی مرغها 4-5 تا ..هر چی دستشون میومده تخم مرغ میزدن  اماا هنوز از نتیجه ناراضی بودن .....
اخه من چی بگم؟!

یکی از دوستان توی پست لواشک نوشته بودن که لواشک درست کردن اما همش تبخیر شده و لواشکی نتونستن درست کنن بعد از کلی سوالهای که من از ایشون کردم که ایا این کارو کردید .. اون کار رو کردید ... ایشون فرمودند که من با اب هندونه لواشک درست کردم !!!!!!!!!!


یکی از دوستان عزیز دیگه بعد از کچل کردن من و گرفتن انواع رسپی های کیک فرمودند که من هر چی کیک میپزم کیکهام خمیر میشه نمیدونم چرا ... بعد فهمیدم که دوست گرامی هیچوقت بکینگ پودر نمیزنه به کیک ها!!!!!

یکی از دوستان برام نوشته بودن که من 2 باره نون بربری درست میکنم اما خشک میشه چرا؟ و بعـــــــــــــــــــد از ساعتها علت یابی فهمیدم که روی خمیر رو نمیپوشونه بزاره جای گرم تا خمیر ور بیاد....


یک دوست  دیگر برای کیک 1 تخم مرغی کامنت داده بود که لیلا جون من این کیک 1 تخم مرغی رو درست کردم خودم بهش 1 تخم مرغ دیگه هم اضافه کردم + یک زرده تخم مرغ به نظرم خوب نشد میشه راهنماییم کنید ؟!!!!

این سوال دوستمون یکی از چندین سوالهای مجهول دانشمندان علم اشپزی هست که هنوز هم هنوزه براش جوابی پیدا نکردن !! اونوقت من چطور میتونم راهنمایی کنم !!!!!!!!!


و...... خیلی کامنتهای دیگه که بهتر میدونم که ننویسمشون اینجا چون ممکنه سکتــــــــه بزنم!

پـــــــــــــــــــــــس لطفا خواهشا قبل از اینکه بخواهید دستوری رو امتحان کنید حتما حتما دستورات رو دقیق انجام بدید نه اینکه بگید شکر قهوهای ندارم به جاش شکر معمولی بریزم یا جو ندارم گندم بریزم یا کره کم دارم حالا بیخیال درست کنم و ..... بعد هم بیخود اعصاب خودتون رو خورد کنید که چرا اونی که میخواهید نمیشه...




مواد لازم:

گردو خرد شده:1 پیمانه
کشمش و کرنبری مخلوطی از هر دو: 1 پیمانه
جوش شیرین:1/2 قاشق چای خوری
تخم مرغ:1 عدد درشت
پودر دارچین:1/2 قاشق چای خوری
شکر قهوهای :1 پیمانه
QUICK OATMEAL جو دوسر کوبیده:3 پیمانه
کره هم دمای محیط:3/4 پیمانه 170 گرم
ارد:3/4 پیمانه
وانیل:1 قاشق چای خوری

 کره را با شکر خوب هم بزنید



تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید

ارد رو با جوش شیرین و دارچین الک کنید و اضافه کنید و خوب هم بزنید



گردو کشمش رو بریزید 


جو رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . این جو دو سر با اونهایی که توی ایران هستند فرق میکنه.


یک عدد اسکوپ بستنی تهیه کنید و با اسکوب با اندازه های یکسان از مواد کوکی درون سینی فر که کاغذ روغنی یا فویل گذاشتید  با فاصله قرار بدید


بعد مواد کوکی رو با دست کمی فشار بدید تا پهن بشن



فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید
سینی فر رو داخل فر به مدت 12 - 15  دقیقه بزارید تا کوکی ها بپزن

بعد بزارید کامل کامل کوکی ها سرد بشن بعد از سینی جدا کنید



جو پرک و جو دوسر با هم خیلی فرق دارن

اینجا میتونید در مورد جو بخونید
اینجا هم در مورد جو دوسر



نــــــــــــــــــــــــــــــــوش جان