Saturday, February 16, 2013

سمبوسه هندی





مواد لازم برای خمیر:

ارد:2 و 1/2 پیمانه
نشاسته:1/4 پیمانه
نمک: مقداری
اب:3/4 پیمانه
روغن مایع:5 قاشق غذا خوری


مواد برای فیلینگ:
سیب زمینی : پخته 3 عدد بزرگ
نخود سبز:1/4 پیمانه
نمک
چیلی سبز: 1-2 قاشق چای خوری له شده
زنجبیل له شده:1 قاشق چای خوری
زیره:1 قاشق چای خوری
دانه گشنیز:2 قاشق چای خوری
برگ گشنیز خرد شده:4 قاشق غذا خوری
گرم ماســــالا:1  و1/2 قاشق چای خوری


برای چاتنی  سبز:
گشنیز: 1 پیمانه پر با فشار
نعناع:1/4 پیمانه
پودر زیره:1/2 قاشق چای خوری
چیلی سبز:2 عدد
اب لیمو ترش:2 قاشق چای خوری
نمک





برای خمیر:
نشاسته رو با ارد  مخلوط کنید نمک و روغن رو اضافه کنید  با نوک انگشتان روغن رو به خورد ارد بدید تا روغن به خورد ارد بره و بعد اب رو در 3 مرحله اضافه کنید خمیر رو ورز بدید تا زمانی که خمیر یکدست بشه و دیگه به دست و ظرفتون نچسبه . اب اضافی اصلا و به هیچ عنوان نریزید فقط با ورز دادن خمیر رو یکدست کنید.


روی خمیر رو بپوشونید و بزارید به مدت 15-20 دقیقه استراحت کنه.


دانه گشنیز رو با گوشت کوب یا وردنه له کنید . پودر نکنید فقط میخواهیم دونه ها بشکنن .


سیب زمینی ها رو پوست بگیرید رو ریز ریز خرد کنید  ولی له نکنید. در یک ماهی تابه 2 قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید بزارید داغ بشه بعد زیره رو اضافه کنید و بزارید زیره ها ترک بخورن بعد چیلی ریز خرد شده و له شده همراه با زنجبیل له شده  اضافه و تفت بدید


بعد سیب زمینی ها رو اضافه کنید و تفت بدید نخود فرنگی ها رو اضافه کنید برگ گشنیز خرد شده همراه با دانه های گشنیز که لهشون کردید  رو هم بریزید تفت بدید .تا نخود سبز ها بپزن. و بعد 2 قاشق اب لیمو ترش رو اضافه کنید و هم بزنید .حالا با پشت قاشق سیب زمینی ها و نخود سبزها رو کمی له کنید و مخلوط کنید .





در اخر گرم ماسالا رو اضافه کنید خوب مخلوط کنید از روی حرارت بردارید .


از خمیر تکه های کوچکی جدا کنید و با وردنه گرد بازش کنید سخته با این خمیر کار کردن مثل لاستیک میمونه ولی باید صبور باشید و هی وردنه بکشید :)

بعد خمیر رو که گرد و نازک باز کردید از وسط دو نیم کنید
کناره بالای خمیر رو که برش زدید کمی  اب بزنید و مرطوبش کنید و  دوسر خمیر رو به هم برسونید خمیر رو به شکل قیف در بیارید


داخل خمیر رو پر کنید و انتهای خمیر رو دوباره با  اب  تر کنید و بچسبونید به هم




قابلمه کوچک و گودی رو پر از روغن مایع کنید و حرارت رو بزارید روی متوسط  تا داغ بشه بعد  خمیرهای اماده رو بندازید توش تا به ارامی سرخ بشن

برای چاتنی سبز
گشنیز و چیلی و نعناع رو بریزید توی بلندر و له کنید بعد اب لیمو و بقیه مواد رو اضافه کنید.


دستور دیگه چاتنی :

نصف یک عدد گوجه فرنگی
نصف یک عدد پیاز خرد شده
4 عدد سیر
2 عدد چیلی سبز
روغن 2 قاشق غذا خوری
گشنیز یک دسته معمولی
 نصف یک عدد لیمو ترش
نمک
زیره 1 قاشق چای خوری


روغن رو بریزید توی ماهیتابه سیر پوست کنده و گوجه 4 قسمت شده و پیاز خرد شده و چیلی دونیم شده رو بزارید روی حرارت تا کمی سرخ بشن وقتی خالهای طلایی قهوه ای به خودشون گرفتن از روی حرارت بردارید بریزید توی بلندر برگهای گشنیز رو هم بریزید نمک و زیره رو اضافه کنید و خوب لهشون کنید .





و با چاتنی خوووووشمزتون سمبوسه هاتون رو سرو کنید .

* برای دیدن دستور گرم ماسالا روی کمه گرم ماسالا اینجــــــــــــــــــــــــــا  کلیک کنید .















36 comments:

  1. خیلی هوس انگیز شده لیلا جون ،دستتون درد نکنه.من خیلی سمبوسه دوست دارم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنون ارغوان جون
      جای دوستان خالی

      Delete
    2. دوستان به جای ما ! نوش جونتون

      Delete
  2. akh joooon amshab sambooose dashtiiin dahanam ab oftaad :)))

    ReplyDelete
  3. به به ، چه فلفلهایی هم دوروبرش گذاشتی ، سوووختم :)))) خیلی عکسات خوشگلن ، از کجا پاکت پیدا کردی ، یاد قدیما افتادم که میوه رو تو پاکت میفروختن :)))

    ReplyDelete
    Replies
    1. :)))) اره تنده مواظب باش :)) مرسی عزیزم

      خـــــــــودم درستش کردم ;D

      Delete
  4. bafte in khamir aaaaaaaaaaaaaalieeeeeeee
    midooni man chan vaghte donbale in baft migardam ?
    mikham khamiresho jodagoone sorkh konam bad khoord konam va be jaye poodre sokhari bara ye ghzayi estefade konam ( esmesho nemiaram chon gooshtie ye vaght narahat mishi :-S )
    samboose ham kheili khoob shode hatman ham mazash perfecte
    daste golet dard nakone leila joon :*

    ReplyDelete
  5. :)))) نمیری سونا جون
    نوشته غذا گوشتی نمیگم ناراحت میشی :))))

    ها برای مرغ میخوای؟ نسوزه یوقت

    خوب امیدوارم همونی رو که میخوای باشه

    مرسی :*


    ReplyDelete
  6. =)) , akhe goftam esme daghighesho begam shayad kheili narahat shi :D
    morgh :D ? na morh chie :D ? mage morgho ham mikhoran :D ? :D asan ehsas nadaran in goosht khara :D :D :D
    hala ke ghaziaro baz kardi bezar daghigh begam :D
    spicy chicken kfc :D albate chickenesh giahie ha :D :D :D , baraye roosh har chi khamir o poodre sokhario corn flexe emtehan kardam , oon joori dar nemiad vali in behesh kheili nazdike :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره فهمیدم برای اون میخوای :D :D

      ولی به نظرم این مناسب نیست و میسوزه

      برای اون همونطور که خودتم گفتی از کورن فلاکس استفاده میکنن

      افرین مرغ گیاهی چیز خوبیه :D :D

      Delete
  7. مثل همیشه عالی لیلا جون، ی درخواست داشتم برای هر وقت که فرصت داشتی،میتونی دستور چیز کیک ژاپنی رو بزاری برامون؟ من خیلی دوست دارم اینجا هم پیدا نمیشه.

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی مهرنوش جون
      قول نمیدم چون حالاحالاها شاید نتونم درستش کنم
      هی قول میدم بد قول میشم پیش دوستان

      ولی چشم :)

      Delete
  8. سلام دوستم.من عاشق این همه استدادوسلیقه توهستم.این روازته دلم می گم.آفرین کاش یه ذره هم ازاین همه سلیقه ات به من می رسید.واقعا تبریک.موفق باشی وسلامت خانمی گل

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت خانم لطف داری عزیزم
      مرسی از محبتت

      شاد باشید

      Delete
  9. با ديدن اين عكس هاي خوشگل و از اين راه دور هم ميشه حس كرد كه چقدر اين سمبوسه ها خوشمزه و كرانچي هستن! ... ليلا جوون بسي دلم خواست! البته تو هر چي درست مي كني من دلم مي خواد! مي دوني كه!!!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. جای دوستان خالی شبوی عزیز و مهربونم

      Delete
  10. لیلا جون خیلی دلم میخواست خمیر این سموسه ها را بلد باشم . خمیرشون خیلی خوشمزه ست. حالا خود سمبوسه ها یه طرف اون چاتنی یه طرف. عکس هات مثل همیشه علیه. تازگی ها که رفتی سراغ کاغذ و متعلقاتش :) عالی تر شده. یاد بچگی هام افتادم که خوراکی را تو پاکت میخریدیم. خصوصن هله هوله های دور و بر مدرسه را. موندم اخه شما که سنت قد نمیده به دوران پاکت خوراکی این فکرها از کجا به سرت میزنه اخه;) خلاصه که واقعن خلاقیتت تو استفاده از فضای عکس ها عالیه. دست مریزاد

    ReplyDelete
    Replies


    1. مـــــــــــــــرسی عزیزم لطف داری :)

      اخه اینجا پاکت زیاده از اونجا به ذهنم رسید :)

      Delete
  11. به به لیلا خانم چکار کردی دستت بی بلا عالی شده مخصوصا عکس ها. دیگه مزه غذا بمونه/راستی لیلا اینجا چون این یک خوراکی هستش که بسیار زیاد استفاده میشه .اولا با پایین ترین قیمت توی هر کوچه و پس کوچه ای هست. بعد هم خمیر آمادش رو همه مارکتها دارند. ولی هیچی به اینکه آدم خودش زحمتش رو بکش نمیشه دستت بی بلا کدبانوی زیبا

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی نسرین جون :)

      چقدر خوب نسرین جون خوشبحالتون من عاشق سمبوسه هستم :)

      نوش جونتون

      Delete
  12. جدا از سمبوسه خشمزت لیلا جون . من خیلی‌ عکساشو دوست دارم خیلی‌ ناز شده یعنی‌ از اون عکس هایی که میگه بیا منو بخور .

    ReplyDelete
  13. لیلا جون میشه این سمبوسه های خوشمزه رو توی فر درست کرد؟ اگه میشه با چه دمایی؟

    ReplyDelete
  14. سلام لیلا جون،ببخشید بازم منم!

    لیلا جون من این سمبوسها را خیلی دوست دارم،هر چند با غذاهای که دیپ فرای هستند خیلی موافق نیستم اما از این یکی نمیتونم دیگه بگزرم ،اینهم بر میگرده به زمانی که من ابوضبی زندگی میکردم اونجا فروشگها پر بود از غذاهای هندی من هم که خیلی اینها را دوست داشتم همیشه نهار یا شام غذای من بود البته با یک لیوان آب، خیلی تند بودند من که غذای تند دوست دارم تندی این را نمیتونستم تحمل کنم ولی نمیتونستم ازش بگذرم.با این کارت خاطراتمون را زنده کردی.

    ولی نانش را خیلی دوست داشتم بدونم چطور درست میشه ، دست گلت درد نکنه،.واقعا خودشه ،کارت حرف نداره .

    ولی لیلا جون من نتونستم نشا سته این جا تهیه کنم اصلا تو فروشگاه ها نیست،خودم هم نمیتونم تهیه کنم یادت هست من میخواستم سمنو درست کنم باهاتون آشنا شدم گفتم گندم نیست ولی جوانه هست میتونم گفتی نه نمیشه باید خود گندم باشه،نمیدونم این همه مزرعه تو انگلیس هست گندمش را چکار میکنند ؟

    حالا سوالم اینه که میشه به جای نشا سته چیزی دیگه جایگزین کرد؟ یا اگر روزی نشا سته گندم یا ذرت تونستم پیدا کنم میشه به جای هم استفاده کنم؟چند تا از دستورها ی دیگه هم از شما دیدم و اونها هم احتیاج به نشا سته دارند.

    ببخشید لیلا جون اینقدر طولانی شد،قصه نوشتم ، قربونت برم از این که وقت می گذاری و با حوصله جواب میدی

    همیشه شاد باشی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام معصومه جون
      خواهش میکنم عزیزم راحت باش

      معصومه جون من دستور درست کردن نشاسته رو گذاشتم توی وبلاگ خیلی راحت میتونی تهیش کنی اگر توی وبلاگ سرچش کنی میاره برات


      . هیچ فرقی بین نشاسته ذرت و گندم نیست و نتیجه کار با هر دو یکی هست.

      حذف نشاسته از این دستور باعث میشه نونش کمی نرمتر بشه
      و اون حالت کرانچی رو نداشته باشه.

      میتونی حذفش کنی ولی جایگزینی نداره.


      شاد و موفق باشی

      Delete
  15. سلام لیلا جون،مرسی‌ خانومی

    لیلا جان دستور تهیه نشا سته را دیده بودم همینطور که قبلا توضیح دادم مشکل پیدا کردن گندم دارم، سعی‌ می‌کنم گندم یا نشا سته را تهیه کنم.

    در مورد بریو ش با توت فرنگی و پنیرخا مه‌ ای چطور اگر نشا سته نزنم چطور؟

    خیلی‌ ممنون لیلا جان به خاطر وقتی‌ که میگذاری،

    دست گلت جواهر

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم


      اهان راست میگی معصومه جان خاطرم نمیمونه ببخشید
      :)

      اره میتونی نزنی بهش

      و توت فرنگی رو فقط قاچ کنی بزاری روی پنیر خامه ای



      شاد و موفق باشی

      Delete
  16. سلام عزیزم
    مرسی از سایت زیبا و پر محتوا
    زمانی که ۲۰ دقیقه به خمیر استراحت میدهیم آیا دوباره باید خمیر رو ورز داد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      نه دیگه نیازی نیست


      شاد باشید

      Delete
  17. سلام عزیزم
    دستور عالی بود ولی من یک موردی داشتم که نونها حباب داشتند ولی خشک و ترد نبودند یک کمی نرم بودند لطفا میشه اشکال کارم رو بگید

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام زیبا جون

      طبیعی هست عزیزم
      نونهای منم حباب دارن توی عکس معلومه. و بله درسته کاملا ترد نمیشن

      کارتون درست بوده
      :)

      Delete
  18. مرسي ليلا جون . من درست كردم عالي شد . دستت درد نكنه

    ReplyDelete