شیرینی قطاب



مواد لازم:


زرده تخم مرغ:2 عدد
ماست:1/2 پیمانه
روغن جامد : 1/2 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری

ارد : حدود 1 و 1/3 پیمانه + به مقدار لازم اگر نیاز بود


برای فیلینگ شیرینی:
بادام چرخ شده: 1 پیمانه + 1/2 پیمانه
پودر شکر: 1 پیمانه
پودر هل:1 قاشق غذا خوری



برای غلتاندن شیرینی ها
پودر شکر: 1 پیمانه
نشاسته: 2 قاشق غذا خوری



ماست رو با بکینگ پودر مخلوط کنید . خوب هم بزنید . حتـــــــــــــــــــــــــــــــما بکینگ پودر باید با ماست مخلوط بشه . چون حالت اسیدی ایجاد میکنه و خمیرتون پوک و نرم میشه.




زرده ها رو با ماست مخلوط کنید روغن رو بریزید و ارد رو اضافه کنید به قدری ارد اضافه کنید که خمیر به دست نچسبه.


خمیر رو در حدی که مخلوط بشه با قاشق هم بزنید .
زیاد ورز ندید چون روغن پس میده و خمیرتون خراب میشه.


روی خمیر رو بپوشانید بزارید تا برای 45 دقیقه استراحت کنه.




میریم سراغ مواد فیلینگ:


برای بادام حتما حتما و حتما از بادام خام  با پوست  استفاده کنید .

در یک قابلمه ای مقداری اب بریزید بادامها رو بریزید توش و بزارید روی حرارت  همین که اب به جوش امد از روی حرارت بردارید و بریزید توی ابکش


میبینید که به راحتی  بادامهاتون  با یک فشار کم  دو انگشت از پوست جدا میشه . بعد بادام رو چرخ کنید .


با این روش بادامها کمی خیس میشن و وقتی خمیر رو پر میکنیم  راحت تر میتونید باهاش کار کنید و اینکه خیلی خوشمزه تر از پودر بادام خشک میشه و مغز قطاب هاتون نرم و خوشمزه میشه. به نظر من کلا طعم و مزه شیرینی فرق میکنه و بهتر میشه!





روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید و خمیر رو با وردنه  نازک  باز کنید. و با قالب گرد ساده قالب بزنید



مقداری از مواد بادام رو بردارید و داخل دستتون سفتش کنید و داخل خمیر بزارید . دو سر خمیر رو به هم برسونید و بپیچید .



در یک قابلمه کوچک و عمیقی روغن بریزید و بزارید داغ بشه و حرارت رو بزارید روی متوسط و خمیر های پیچیده شده رو داخلش سرخ کنید . خمیرها باید داخل روغن شناور باشن


بعد از سرخ شدن شیرینی هاتون اونها رو روی دستمال اشپزخانه قرار بدید تا اگر روغنی داشتند گرفته بشه




شیرینی ها رو یک روز بزارید بمونن و بعد داخل  مخلوط پودر شکر و نشاسته  بغلتانید . چون اگر به قطاب ها استراحت ندید پودر شکر روی قطابها نمیمونه و اب میشه و بدشکل و گوله گوله میشه.

یــــــــــــــــــــــــــــــــا
میتونید شربت درست کنید و شیرینی هاتون رو بکنید داخل شربت .





نوش جــــــــــــــــــــــــــــان

* از این مقدار مواد 35 تا قطاب  در میاد.

* میتونید برای مواد میانی از پسته یا گردو هم استفاده کنید .

* میتونید به جای روغن جامد از کره هم استفاده کنید . من امتحان کردم خوب میشه  . فقط وسطهای پخت روغن به خاطر کره خمیر کف میکنه باید عوضش کنید .


* به جای روغن جامد من  کره رو گذاشتم روی حرارت ملایم و ابش کردم و کفش که همون دوغش بود رو گرفتم و توی یک شیشه دربسته ریختم. این روغن رو من گذاشتم هم دمای محیط شد بعد استفاده کردم.

* shortening همون روغن جامد هست کسانی که امریکا هستند میتونن تهیش کنن و با این روغن درستش کنن .

* Butter Ghee هم همون روغن جامد هست این هم مناسبه .


۸۵ نظر:

  1. bah bah bazam mesle hamishe aliye ..che kardi leila jan.rasty azizam mishe in shirini roo tou fer pokht be jaye sorkh kardan ......man kheyli ghotab dost daram noshe jonet beshe azizammmmm...bazam dastet dard nakone....

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. مرسی عزیزم

      نمیدونم دوستم ,راستش هیچ وقت توی فر امتحانش نکردم

      حذف
    2. salam man too fer ba darajeye 170 be modate 20-30 min gozashtam kheili khoob shod, sorkh shodash kheili charb mishe. madar bozorge man hamishe too fer migozasht va kheili khoob mishod. rasti agar faghat badam asiab shode darid mitoonid kamtar az ghashoghe chaykhoi golab+hamoon ghadr zahferane hal shode ba kami aab(kheili kam) ezafe konid be ezafeye hel va poodre ghand va too food processor berizid. rotoobat baes mishe ke mavad hamoon halate khamir ro peida konan. dorost mesle vaghti ke badom ro ba poost khis mikonid.
      man az badom va gerdooye asiab shode estefade kardam be hamin ravesh va kheili khoob shod :D
      Nargess

      حذف
    3. I have make it in the oven. It was very good, try it!

      حذف
  2. نوووش جونتون خیلی عالی شده
    منم همیشه با پودر بادوم درست می کنم

    پاسخحذف
  3. salam laila jon
    dastet dard nakoneh khanom. man tebgh mamol 1 soal dashtam. man ghotab dorost kardam va dastoresh daghighan mesl dastor ghotab shoma ast. vali nemidonam chera vaghti khamiro bez mikonam jam misheh va dar haghighat namitonam ghaleb bezanam.va 3 bari ham keh dorost kardam hamin moshkelo dashtam. mamnon misham rahnamayim koni.va modati ham keh khamiro bayad esterahat bedim bayad dar damay ashpazkhoneh basheh? ba tashakor faravan.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام ستاره جون بله خمیر قطاب کمی جمع میشه

      باید یه طوری ساخت باهاش :)

      بهتره قبل از قالب زدن وقتی خمیر رو با وردنه بازش میکنید خمیر رو از رو میز جدا کنید و دوباره به ارومی روی میز بزارید و بعد قالب بزنید اینطوری جمع نمیشه


      موفق باشید

      حذف
  4. لیلا جون من که چرخ ندارم چه کنم؟میشه با ازین گوشت کوب برقیا ی کاریش کرد؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. از هر چیزی که بادام رو نرم و پودر میکنه میتونید استفاده کنید.

      حالا من نمیدونم گوشت کوب برقی این کار رو میکنه یا نه

      حذف
  5. سلام لیلا جون . من عاشق قطابم ولی تا حالا هرچی درست کردم زیاد پوک و خوشمزه نشده. حتما دستور شما رو امتحان میکنم و مطمونا این بار عالی میشه. مرسی.
    فقط طبق معمول یه سوال :)
    عزیزم تو مواد لازم نوشتین روغن جامد ولی تو توضیحات نوشتین کره رو اضافه میکینیم
    یعنی کره رو هم میشه جایگزین روغن جامد کرد؟ و یکی اینکه کره رو باید آب بکنیم و اضافه کنیم به مواد یا در حد نرم شدن تو دمای اتاق باشه کافیه؟
    واقعا بابت دستورای عالیت و زحمتهایی که واسمئن میکشی واقعا ممنون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام نگین جون

      من کره رو گذاشتم روی حرارت ملایم و ابش کردم و کفش که همون دوغش بود رو گرفتم و توی یک شیشه دربسته ریختم هر دستوری که توش روغن جامد داره استفاده میکنم و جواب میده.

      این روغن رو من گذاشتم هم دمای محیط شد بعد استفاده کردم


      خواهش میکنم موفق باشید

      حذف
  6. چقدر با حوصله و سلیقه تمام مراحل کار رو نشون دادی لیلا جون حتما برای نوروز درست میکنم برات سالی پر از شادی و خبرهای خوب آرزو میکنم باز هم ممنونم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خواهش میکنم خانوم

      ممنون از محبتتون


      موفق باشید

      حذف
  7. ااومممممممممم عاشقشم م م م م
    خیلی لذیذ ه ، از اونهایی که ایرادی نداره فقط ١ بار در سال :))))

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. پس بزار منم نظرم رو بگم :)))
      از نظر من کل سال رو هم بخوری بازم اشکالی نداره :)))

      حذف
    2. لیلا جون ، ما هم زبانن میگیم ، حالا این سال چند ماه داره ، دیگه بماند ;)
      :))))))))))))

      حذف
  8. لیلا جون، دستتون درد نکنه، کارتون عالیه!
    فقط می‌خواستم بپرسم به جای روغن جامد چی‌ می‌شه استفاده کرد؟ ممنونم ازتون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. ممنون عزیزم
      من کره رو گذاشتم روی حرارت ملایم و ابش کردم و کفش که همون دوغش بود رو گرفتم و توی یک شیشه دربسته ریختم هر دستوری که توش روغن جامد داره استفاده میکنم و جواب میده.

      این روغن رو من گذاشتم هم دمای محیط شد بعد استفاده کردم



      میتونید از کره هم استفاده کنید ولی موقع سرخ کردن امکان داره روغن کف کنه . مجبور بشید روغن رو عوض کنید.

      حذف
  9. mitoonim beje inke badoomo bezarim roo harart
    az in badoom charkh shode hae amade begirim ke mese khamir va looleyi shekl hasaan
    fek mikonam chon narme kheili behtar beshee

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها


    1. من جایی ندیدم بفروشن!
      ولی خوب کار ادم راحت میشه اگر همچین چیزی باشه!

      ممنونم

      حذف
  10. کاش ته دلم چیز دیگه ای خواسته بودم:) باور میکنی لیلا جون چند روزی بود مدام تو فکر یه دستور خوب از قطاب بودم؟ همه اش میخواستم ازت سوال کنم روم نمیشد. صفحه رو که امروز باز کردم و دیدم باورم نمیشد
    اون عکسی که قطاب را نصف کردی نشون میده که خمیرش خیلی عالی و پوکه. کاش فرصت کنم برای عید درست کنم. البته اگر عید هم نتونم برای بعدا حتما درست میکنم. چندین ساله که تخوردم
    باور کن استرس میگیرم میام وبلاگت وقتی میبینم چقدر رسپی درست نکرده دارم خداااااا.....

    :*

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. اخی عزیزم


      :)

      اره خمیرش پوک شده بود جای دوستان خالی
      هر وقت درست کردی نوش جونت باشه



      حذف
  11. Vay ina aalian,merc!
    Mishe beporsam vase inke baraye 1 + 1/2 peymane badame charkh shod cheghadr badam bayad bekharam?

    پاسخحذف
  12. چقدر زحمت کشیدی ، به به ، دست گلت درد نکنه ، منم خیلیییییییی دوست میدارم

    پاسخحذف
  13. salam, mersi az zahamatetoon. mishe lotfan begid baraye shirini az che ardi bayad estefade kard?

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم

      ارد همه کاره
      All-purpose flour

      حذف
  14. لیلا خانم گرامی
    اهمیت دادن به ریزه کاریها، توضیحات بجا و کار تمیز شما واقعا قابل تحسینه
    من چون خودم آموزشگر آشپزی و شیرینی پزی(کافی شاپ ) هستم برای کارتون ارزش قالم
    اسمم رو اینجا نمیزارم اما میدونید که هرجا لازم باشه هم از شما حمایت میکنم و هم سپاسگذاری
    با آرزوی دستیابی به موفقیت های بیشتر برای شما
    یک دوست

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. قربان شما استاد ممنونم از لطفتون خوشحالم که کارم از طرف یک کاردان تایید میشه

      ممنونم براای کامنتتون دوست عزیز


      موفق و پیروز باشید

      حذف
  15. man ham dorost kardam, jaye kare rooghane maye rokhtam, mayeash kami shol shod va dra kol 33 adad ghotab dorost kardam.

    پاسخحذف
  16. BA dorod ,,, man emroz in page ro be tarze etefaghi peyda kardam ,, ama dakhel facebook like kardam :) yek soal daram roghane jamed hamon margarin ya butter hast? man dar sweden hastam va vaghean nemidonam roghane jamed koja peyda konam :(

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم به دنیای اشپزی من خوش اومدید

      روغن جامد نه هیچ کدوم اینها نیست.

      من اخر پست دوتا لینک اسم روغن جامد دادم نمیدونم حالا اونجا میشه پیداش کنید یا نه

      حذف
  17. leila jun age emkan dare badaz rikhtane roghan daghightar tozih dahid chun ba ghashogh nemishe fahmid ke be dast michasbe ya na dar zemn age emkan dare meghdare daghightare ardo bezarid, man 2 bar dorst kardam mizane shoma kam bud va majbur shodam ard berizam va varz bedam dar natije khamir roghan pas dad va kharab shod
    mamnun misham komakam konid

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. عزیزم چرا میشه من با قاشق همش زدم

      و بعد با دست تست کردم کار ساده ای هست که !

      مقدار دقیق ارد هم نمیشه گفت چون اولا ممکنه غلظت ماستی که استفاده میشه متفاوت باشه
      و همینطور بزرگی و کوچکی زرده ها



      نباید ورز بدید در حد 2-3 بار اشکالی نداره ولی نباید زیاد ورزش داد


      موفق باشید

      حذف
    2. mamnun omidvaram dafe bad khub she

      حذف
  18. salam meghdare masto roghan be gr be tartib 125 , 113 gr hast?

    پاسخحذف
  19. عالی شد مرسی. اون ایده بادوم رو تو آب حرارت دادن فوق العاده اش کرد چون مایع توش مثل یه خمیر شد. خییییب از قطاب بیرون خوشمزه تر شد. قربونت برم لبلا جون که از خانوم قاجار هم دستورت بهتر بود:)

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خواهش میکنم عزیزم
      نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید

      حذف
  20. leila jun roghan jamedesh bayad narm va dar damaye mohit bashe? bad az rikhtanesh bayad ba mast ham zad? bebakhshid ziad soal mikonam
    nasim

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. اره عزیزم باید هم دمای محیط باشه

      نوشتم توی دستور با دقت بخونید متوجه میشید.
      ماست با زرده هم زده میشه بعد روغن و ارد اضافه میشه

      خواهش میکنم
      موفق باشید

      حذف
    2. عزیزم ماست رو نصف با زرده ونصف دیگه رو با بکینگ پودر مخلوط کنیم؟

      حذف
  21. man alan delam mikhad bepazam,enja chand ruz tatilie va man kare ya roghan jamed tu khune nadaram ,mishe roghane maye estefade konam ?

    پاسخحذف
  22. Salam, mamnon az dastoreton, ard o bayad alak ham bekonim?

    پاسخحذف
  23. من از روي دستور شما درست كردم خيلي خوب شد، ممنونم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید

      حذف
  24. لیلا جان
    قطاب رو با دستور شما درست کردم داخل فر گذاشتم خیلی خیلی خوب شد، مثل قطابهای ایران شد.
    به وبلاگت خیلی وابسته شدم.هر روز باید چکش کنم.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جوونتون فروغ جون خوشحالم دوست داشتید خانوم

      :)

      شاد باشید

      حذف
  25. سلام و ممنون . من روغن جامد حيواني از اينايي كه ميگن براي روي برنج و ابنا خيلي عطرش خوبه دارم . ميشه براي اين شيريني استفاده كرد يا اينكه همون كره بزنم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام
      روغن جامد حیوانی میشه عزیزم
      ولی کره نمیشه

      حذف
  26. سلام لیلا جون مرسی از اموزش خوب و قشنگت . یه سئوال ،از چه نوع ماستی استفاده کنم بهتره کم چرب پرچرب ماست ترش یا شیرین؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوست عزیز

      خواهش میکنم

      ماست شیرین کم چرب



      موفق باشید

      حذف
  27. Meshe be jaye roghan jamed az kareh estefadeh kard?

    پاسخحذف
  28. Be jaye roghan Jamed az Che chize digari meshe estefade kard? (Mamnoon)

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. میتونید از کره ای که دوغش رو گرفتید استفاده کنید

      کره ای که روی حرارت جوشونده شده باشه و دوغش گرفته شده باشه و بعد سرد شده باشه

      حذف
  29. درود بر شما.میخواستم بدونم به هیچ وجه نمیشه از روغن مایع استفاده کرد؟؟؟

    پاسخحذف
  30. daste golet dard nakone,hamin ke karato mikhonam koli aramesh migiram,angizam vase pokhto paz ziyad mishe.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خواهش میکنم
      خوشحالم این رو میشنوم عزیزم

      حذف
  31. Salam bar shoma khanome honarmand.merci vaaseye amoozeshhaye ghashangetoon.man taghriban 1 maahe ke ba kaaraye shoma daram zendegi mikonam!..farmoodin ke baad az pokht bayad shiriniro be moddate 1 rooz be hale khod gozasht. dar zarfe sar baste ya bedoone sar?...mamnoon

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم تشکر از شما

      با کاور عزیزم روش یه پلاستیک و یا پارچه بکشید

      حذف
  32. merci kheyli ali bud .man asheghe ghottab hastam va motaasefaneh dar kharej az Iran in shirini ra nemishenasand .meci baraye dasture pokht hatman emtehan mikonam...bebakhshid man ye soal ham dashtam ...dar Iran shirini hast ke ba an Lozi va dar tabriz be looz Maruf ast ke fekr mikonam ba badam va zafaran va shekar dorost mishe man dar YouTube ham kheyli donbalesh gashtam amma peyda nakardam ...aya shoma in shirni ra mishenasid va agar bale kheyli kheyli mamnun mishavam agar tozihi ham dar rabete ba in shirini bedahid kheyali mozashaker va sepasgozaram

    پاسخحذف
  33. لیلا خانم خیلی ممنون
    من وبلاگ شما رو اول از همه به این دلیل دوست دارم که جواب سوالارو میدین و یه جورایی
    interactive
    کردینش. من هر وقت یه رسپی میخونم کامنت ها رو هم میخونم و همیشه اطلاعات خوبی به دست میارم
    مثلا من هم همیشه ته کیک یا کوکی هام میسوخت و توی کامنتها دیدم که باید طبقه بالا بذارم و خیلی چیزهای دیگه
    چقدر خوب میشد همه کامنت ها رو فارسی یا انگلیسی بنویسن و فینگلیش نباشه تا راحت بشه اونارو هم خوند.
    یا برای کامنت ها یه موضوع تعیین بشه. که بدونیم به سوال ما ربط داره یا نه.
    بازم ممنون از وبلاگ خوبتون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوستم

      ممنون از شما عزیزم

      متاسفانه بلاگر خیلی گزینه های محدودی داره عزیزم در رابطه با تعیین موضوع برای کامنتها


      در مورد کامنت گذاشتن دوستان هم با شما موافقم عزیزم

      حذف
  34. How about using vegtable oil? do you recommend?
    Also how about putting in oven instead deep frying? any recommendation?

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نه روغن مایع خرابش میکنه داخل فر هم تا حالا تجربش نکردم و متاسفانه نمیتونم راهنماییتون بکنم
      َ
      شاد باشید

      حذف
  35. من با همین مواد توی فر درست کردم و عالی شد, فقط کم شیرین بود... امکانش هست به خمیر شکر اضافه کرد؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام
      به خمیر نمیتونید ولی به مواد داخلی چرا

      حذف
  36. با سلام دوست عزیز بی زحمت اندازه ها را با لیوان اگر بنویسیت ممنون میشیم خیلی خوش مزه معلوم میشه یک درست کنم چی جور میاد جهان سپاس.

    پاسخحذف
  37. دوست عزیز و دیگر اینکه 1/3 پیمانه یعنی چی قدر میشه؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام یعنی یک قسمت از سه قسمت پیمانه استاندارد 236 میلی لیتری

      حذف
  38. Mishe az coconut oil ke jamed hast estefade kard?

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. تجربه نکردم عزیزم برای همین نمیتونم راهنماییتون کنم

      حذف
  39. سلام تشكر از پست خوبتون .
    ميشه لطفا بنويسيد يك پيمانه چندتا از اين ليوان هاي دسته دار كه مامان ها استفاده ميكنن، ميشه ؟؟!؟! (( ليوان فرانسوي ها ))

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام خواهش میکنم
      هر پیمانه = 236 میلیلیتر
      پیمانه واحد اندازه گیری در شیرینی پزی حرفه ای هست

      حذف
  40. سلام لیلا جان مهربون. من دوبار این شیرینی رو درست کردم یکبار توی فر و یکباز توی روغن .. هر دوبار عاااالی شد عالییییی.. ممنوووون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم
      نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      حذف
  41. لیلا جون روغن جامد رو بای آب کنیم بعد اضافه کنیم یا نه؟مرسی عزیزم

    پاسخحذف