Sunday, March 3, 2013

سمــــــــــنو







سمنو یکی از دسرهای سنتی ایرانی و ویژه سفره هفت سین نوروزی است. پخت سمنو مراسمات خاص خودش را دارد  و شاید در هر شهری این مراسمات با هم متفاوت باشند.
درشهر ما ارومیه همه فامیل دور هم جمع میشن و از اوایل شب شروع میکنن به اماده سازی جوانه ها  و تا بامداد  مشغول پخت سمنو میشن و همینطور  بزن و  بکوب  و شادی میکنن .

سمنو رو داخل ظرفهای بزرگ مسی به اسم ( تیان ) میپزن

مردها  چون بر و بازویی دارند  و نیرومند هستند در هم زدن سمنو خانومها رو یاری میکنن.
بچه ها هم که مثل همیشه دنبال شیطنت همیشگی خودشون هستند و از اینکه قراره طول شب رو در کنار همبازیهاشون باشن ذوق و شوق وصف ناشدنی دارن .


بعد از پخت سمنو روال  بر این هست  که به همه محل و فامیل سمنو پخش بشود. هر ظرف سمنویی که خونه فامیل و همسایه فرستاده میشه  نباید خالی برگرده همیشه داخل ظرف وقتی میخوان برشگردونن  هدیه ای برای صاحب خونه  فرستاده میشه  این هدیه معمولا پوشاک یا ظرف و ظروف هست.

* همزدن سمنوچند ساعت طول میکشه برای همین معمولا به تنهایی نمیشه سمنو پخت باید چند نفر باشن که به نوبت توی هم زدن سمنو کمک کنن .

ما که تنها بیدیم از کت و کول افتادیم :) اما با تمام وجود راضیم به خوشمزگیش و اون عطر و بوش که توی خونه پیچیده بود می ارزید .چه خاطراتی که با این بو مرور نشد و چه جاهایی که ذهنم  و روحم پر نکشید . شیرین بود به شیرینی مزه  خود سمنو!




مواد لازم:
 گندم: نیم کیلو
 ارد: 2.5 تا 3 کیلو





سعی کنید تا حد امکان از گندمهایی که برای امسال هستند و تازن استفاده کنید چون گندمهای سال قبل معمولا خوب جوونه نمیزنن و یا ممکنه تک و تکوک جونه بزنن که زیاد به درد سمنو نمیخورن.


اول گندمها مون رو میشوریم ومیریزیم داخل ظرفی و روش اب سرد باز میکنیم و به قدری اب میریزیم که روی گندمها رو بپوشونه . به مدت 2 روز خیس میکنیم.


ولی چون گندمهای اینجا خیلی زود خیس میخورن من 1 شب گذاشتم توی اب موند .

وقتی گندمهاتون نوک زدن اونها رو بریزید توی یک کیسه کتان یا حوله و بزارید 2 روز اونجا بمونن و شروع کنن به ریشه زدن





 بعد دو روز میبینید که گندمها سریع ریشه هاشون رشد میکنه و شروع میکنن به جوونه زدن
ببینید اینجا ریشه ها از پشت دستمال زدن بیرون باید هر روز همشون بزنید تا ریشه ها محکم نشن وگرنه نمیشه جداشون کرد از دستمال






گندمها رو بعد از دو روز روی یک میز یا سینی که بهتر هست جنسش از چوب باشه نازک پهن کنید  و سعی کنید گندمها روی هم انباشه نشن


بعد روش رو با یک پارچه ضخیمی که خیسش کردید بپوشانید تا نور بهش نرسه
چون من سینی چوبی نداشتم از یک مقوای ضخیم برای پوشاندن داخل سینیم استفاده کردم



بعد سینی رو بزارید یک جای تقریبا خنک



معمولا من شنیدم بعضی میگن بزارید یک جای گرم ولی این اشتباه هست چون هم گندمها میگنده و کپک میزنه و هم زودی سبز میشه ما نمیخوایم گندمهامون سبز بشه



من سینیم رو گذاشتم توی بالکن و روش حوله ضخیمی انداختم .

هر روز 3 بار روی این گندمها اب بپاشید  و به ارامی جابجاشون کنید

اگر به ارامی این کار رو نکنید جوونه های تازه روییده میشکنن و اسیب میبینن و رشد نمیکنن

و اگر مخلوطش نکنید ریشه ها میپیچن تو هم و دیگه جدا نمیشن و باز باعث میشه  گندمهاتون جوونه نزنن





بعد از 3-4 روز وقتی جوونه های نقره ای گندمهاتون اندازه 1 بند انگشت شدن اونها رو اگر ریشه هاشون تو هم رفته با دست جدا میکنیم و به تکه های کوچیک تقسیم میکنیم.

جوونه ها نباید سبز بشن باید نقره ای رنگ باشن اگر جوونه هاتون سبز شدن بهتره که از خیر درست کردن سمنو بگذرید چون سمنوتون تلخ و غیر قابل خوردن میشه

البته همیشه توی گندمها چند تا دونه که سبز شدن هست و نرماله ولی باید 90 درصد جوونه هاتون نقره ای باشن و



جوانه ها رو میریزیم توی یک ظرف بزرگ و ابکشی  میکنیم.


بعد جوونه ها رو با 2 لیوان اب چرخ میکنیم . حالا با هر چیزی که راحت هستید . به نظرم چرخ گوشت راحت تر هست






یک ظرف تمیز اماده کنید و یک ابکش بزارید روش و روش یک دستمال بزارید گندمهای چرخ شده رو بریزید روی  دستمال  و شیرشون رو بگیرید. فشار بدید تا کاملا شیره ها خارج بشن






توی یک ظرفی ارد رو بریزید و کم کم از شیره گندمها بریزید روی ارد و مدام هم بزنید تا گوله نشه


وقتی همه شیر رو با ارد مخلوط کردید و هم زدید و مایتون یکدست شد و هیچ گوله ای توش دیده نمیشد   مخلوط  شیر و ارد رو بریزید توی دیگ اینبار به قدری بهش اب اضافه کنید که غلظت سمنوتون مثل دوغ بشه.





زیر حرارت رو روشن کنید بزارید روی متوسط به بالا

با یک کفگیر مدام و بدون هیچ وقفه ای همش بزنید .

باید نوک کفگیر مدام ته دیگتون رو بسابه و جدا نشه چون بلافاصله سمنوتون ته میگیره و باید بریزید دور.


سمنو همین که گرم شد توش  گوله های  بلوری درست میشه  و سمنو شروع میکنه به غلیظ شدن

ببینید در عکس زیر گوله های بلوری کاملا پیدا هستن



فراموش نکنید که باید مدام و تند تند سمنو رو هم بزنید وگرنه ته میگیره

بعد که مایع غلیظ شد سمنو بلافاصله شل میشه و دوباره تبدیل به مایع روانی میشه حالا دیگه  میتونید سمنو رو رها کنید  و بزارید برای خودش بجوشه هر از گاهی بهش سر میزنیم  و یک هم کوچیک میزنیم تا مبادا ته بگیره
 اطراف دیگمون رو که سمنو به اصطلاح ته دیگ بسته رو جدا میکنیم و مخلوط مایه میکنیم و نمیزاریم اطراف ظرف سمنو بچسبه و سفت بشه.





وقتی سمنو شروع کرد به جوشیدن مواظب باشید که مایتون سر نره چون کف میکنه و میاد بالا

در عکس زیر شاهد صحنه جرم هستید :) چرا که سمنوی من کمی سر رفت







اونقدر سمنو باید بجوشه تا اینکه  حجمش به 1/3 برسه و غلیظ بشه .. و باز باید مدام هم بزنیم  وقتی سمنو شروع کرد به زدن حبابهای درشت بهش 5-6 کاسه اب اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم و رهاش میکنیم تا  سمنو باز حجمش کم بشه و شروع کنه به غلیظ شدن

برای بار دوم باز 5-6 کاسه اب میریزیم داخل سمنو این بار هم میزنیم تا سمنو غلیظ بشه و رنگش عوض بشه .

وقتی سمنو میخواد غلیظ بشه باید مواظب باشید چون حباب های درشتی میزنه و میپره از دیگ بیرون . حواستون باشه که روی دست و صورتتون نپاشه که سوختید .





غلظت سمنو هم دست خودتون هست دوست داشتید میتونید شلتر بردارید و یا مثل من سفت بردارید
ما همیشه سفت درست میکنیم چون مدت ماندگاری سمنو طولانی تر میشه ولی وقتی شل هست سمنو زود  کپک میزنه.

* دلیل اضافه نمودن  اب  در حین پخت به  سمنو  به خاطراین هست  که  سمنوی ما خوش طعم و شیرین بشه این کار کمک میکنه به شیرینتر شدن سمنو و تیره شدن رنگ سمنومون


*دلیل دیگه روشن شدن رنگ سمنو به خاطر اینه که باید  در پخت سمنو از ارد سفید نشده استفاده بشه.

* من از ارد Unbleached All-Purpose Flour ارگانیک استفاده کردم .


سمنوی خوشمزه ما حاضــــــــــــــــــــــــــــــــــــره  که بره سر سفره هفت سینمون :)













106 comments:

  1. ای وایییی من .. چه کردی لیلا جان. نکن.انصاف نیست اینجوری با اعصاب و روان ما بازی می کنی.... ;)
    خیلی عالیه دستت درد نکنه خانم هنرمند.خوش به حالت که برا عید سمنو داری :)
    رزیتا

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم ادرس بده بدووووون تعارف برات میفرستم مال من زیاد شده
      از ته دلم میگم عزیزم تعارف هم نمیکنم

      Delete
    2. الهی فدای اون دلت شم. تا برسه این سر دنیا همشو مامورای پست خوردن ;).یه دنیا ممنونم همین که تو از خوردنش لذت می بری انگار من خوردم و لذت بردم. امیدوارم همیشه زندگیت به شیرینی همین سمنو باشه. اونم از نوع شیرینی ناب و خالص مثل خود سمنو.
      قررررربون تو
      رزیتا

      Delete
    3. قربونت بشم همچنین ارزوی من برای شما عزیزم

      Delete
  2. ÇOKKKK İLGİNÇ VE GÜZEL BİR PAYLAŞIM.

    ReplyDelete
  3. leilaye honarmand ke boodi alan ba aasab ham shodi. bavaram nmishe samanoo dorost kardi.
    man ino aslan paye nistam kheili sakhte

    ReplyDelete
    Replies
    1. :) اره باور کنید واقعا اعصاب میخواد من که از ساعت 2 سرپا بودم تا 6 پاهام ذوق ذوق میکنن .

      Delete
  4. عزیزم لیلا، عالی مثله همیشه
    امیدوارم و از صمیم قلب از خدا میخوام سال پیش روت پراز برکت و شادی باشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربانت عزیزم
      همچنین ارزوی من به شما

      Delete
  5. vay leila yazdikh lariyin okhurdum az galirde galbim yerinan chikha.allarin agrimasin chox gashang olup samanin.man ke tanbalam hech goy da govatmamisham hala,enerji verdin bilama gedam bashliyam.olar haft seeniyin aksin goyasan bakhakh?

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جانیم

      چوخ ساغول عزیزیم

      والا هش من 3 ایلده سفرا اشمیرام اگر اشسام حتما گویارام عکیزلرین

      Delete
  6. سمنو آی سمنو :)دست گلت درد نکنه لیلا جون :*

    ReplyDelete
  7. خیلی عالی شده لیلا جون
    ایشالا امسال هم یکی از بهترین سالهای زندگیت باشه
    من پارسال درست کردم از بس درد سر داره ، امسال احتمالا بیخیالش شم از فروشگاه ایرانی بخرم

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت همچنین خانوم برای شما عزیزم


      اره دردسر داره واقعا

      Delete
  8. ليلا جان چقدر زحمت كشيدي خانوم! خسته نباشي! چقدر دلم خواست الان اون طرفا بود خونمون ميومدم يه كاسه ازت از اين سمنو خزشمزه ميگرفتم! آخه سمنويي كه تو بپزي واقعا خوردن داره!

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم کاش کی بودی
      :*

      Delete
  9. اخ یادش بخیر ، چقدر اون موقع ها سه همین سمنو با خواهرم دعوا داشتیم
    آخه همیشه حرف سر این بود که کی آخرین سمنو رو بخوره :)))
    من هم یکبار اینجا درست کردم و باید بگم که زحمتش خیلی زیاده ، اینو میدونم
    چون اینجا انرژی هم خیلی گرون هست ، اینه که دیگه هم درست نکردم :)
    روش کارت مثل مادرم هست ، جز قسمت اردش که مامانم همیشه اونو اول کمی تفت میداد
    فکر کنم واسه همین هم هست که روشن و تیره میشه
    دستت درد نکنه لیلا جون

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی
      :)
      اره واقعا سخته

      نه گیلدایی رنگش به خاطر اینه که باید ارد سفید نشده استفاده بشه
      چون اینجا ارد سفید نشده مثل ایران نیست و سبوسهاش درشته توی ارد مشخصه من نتونستم ارد کامل استفاده کنم برای همین مجبور شدم ارد سفید بریزم توش


      قربونت مرسی

      Delete
  10. به‌به لیلا جون!!! واقعا هنرمندی خانوم. خیلی دلم می‌خواست سمنوپزی یاد بگیرم، هیچ وقت درست نکردم

    غزاله از تورنتو

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم غزاله جون
      مرسی از لطفت عزیزم
      خوب دیگه فکر کنم بتونی :)

      Delete
  11. وای لیلا جون دستتون درد نکنه ،خیلی زحمت کشیدید ولی خوب سمنو خیلی خوشمزس و کلی هم نوستالژی داره.من فکر نمی کنم از پس این کار بر بیام ولی رفتم تهران حتما سمنو می خورم ،خیلی وقته نخوردم

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت مرسی عزیزم

      اره واقعا سخته جات خالی عزیزم

      Delete
  12. salam laila jon
    dastet dard nakoneh digeh kam kam misheh noroz ro hes kard.
    man 1 soal dashtam in hast keh hatman bayad ard ezafe besheh ya na? man dar you tube didam keh ye hamvatan bedon ezafeh kardan ard samano dorost kard va be nazar khili khob va khoshmazeh bod va sad albateh shirin tar.va hamchenin dar tarikhcheh samano ham keh mikhondam ba in sabk dorost kardan ham eshare shode bod mamnon misham rahnamayim koni chon man baray bar aval ke mikham samano dorost konam.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      ستاره جون من تا حالا ندیدم بدون ارد !
      و تجربش رو هم نداشتم نمیتونم نظری بدوم عزیزم

      Delete
  13. marsi laila jon,man agar bedon ard dorost kardam hatman natijasho elam mikonam va axs baraton mifrestam. omidvaram keh betonam samano dorost konam hala farghi nemikoneh ba ard ya biard.

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی عزیزم

      حتما ممنونم



      موفق باشید

      Delete
  14. Mer c az weblog e khoobet. Kolli chizaye jadid yad gereftam azash. Weblogeto kheili doost daram va ax haee ke az ghaza ha migiri ro bishtar. Hamishe shado pirooz bashi :)
    Sima

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      مرسی لطف داری سیما جون :)

      خوشحالم که وبلاگم به دردت خورده


      شاد باشی

      Delete
  15. leila jan salam goalm
    vayyyyyyyyyyyyy mano bordy zamane bachegim khoneh madar bozorge khoda biamorzam,ordibehsht mah samano mipokht hameh jam mishodma,chon kole famil hamo mididm khili khosh migzasht,jat khali vase sham hamishe az on kofte gondeha mipokht ke feker konam 2 ya 3 kilo bod khili bozorg bod,in kofte hamishe yeki az ghazay on shab bod,bad ta sobeh hameh saresh doa mikhondan,vali madar bozargam khoda biyamorz hamishe tosh badom ba post mindakht,va akhre shab ye sini mesei mizashtan rosh ke doresho gel migreftan .albteh yadam nist che zamani in karo mikrdan yani vaghti pokhte mishod ya na vaghti nim paz mishod

    akhi yadesh bekhier,merci khanom gol omidvaram eyed khobi vase shoma va khanvadet bashe hamintor tamam irania
    mibosamet golam

    Bita

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم
      روحش شاد
      خوشحالم که باعث مرور خاطرات خوبی شدم برات


      مرسی همچنین عزیزم
      ارزوی من برای شما

      Delete
  16. :D این سومین باره دارم مسیج می نویسم امیدوارم اینبار فرستاده بشه
    اصن این کامنتایی که می پره هیجان و ذوق آدم و کور می کنه
    ولی جدا از این حرفها لیلا جون باید بهت آفرین و خسته نباشید بگم بابت این همه پشتکارت
    :)))))) تو هم زدی من خسته شدم

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی باز اینترنتت مشکل پیدا کرده لاله جون؟

      اره راست میگی
      مرسی عزیزم لطف داری
      :)

      Delete
  17. کشتی مارو کدبانو:) دیگه چی؟ باز چه کدبانوگریهای دیگه هست که هنوز رو نشده!! :) <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت عزیزم لطف داری :))

      یادت باشه فامیلامون سمنو فرستادن برات ظرفشون رو خالی برنگردونید :)))


      Delete
  18. به به... چه سمنویییی.... :)
    سال نوت مبارک پیشاپیش عزیزم...
    یه سوال گندم رو تو بلاد کفر از کجا باید بخرم؟ :)
    ممنون بازم.
    سحر

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی همچنین عزیزم

      از Whole Foods Market

      Delete
  19. :O :O :O
    دختر تو دیگه چه کارهای دیگه ای مونده که انجام بدی؟ نشاسته را که خودت درست میکنی. سمنو را هم که خودت دست تنها یه تنه درست میکنی و وایمیسی بالا سرش به هم زدن.
    خسته نباشی. شاید جای گفتنش نباشه. اما لیلا جان یه کمی هم به فکر سلامتی ات باش
    میبخشی فضولی میکنم. اخه میدونم سمنو درست کردن چه کار شاقیه. از طرف دیگه چون مشکل کمر درد دارم که عود کرده و اتفاقن دیروز دکتر بودم. ام.ار.ای نوشته و فیزیوتراپی و ... تازه من عمرا تو زندگیم این کارهایی که شما انجام میدی را انجام ندادم

    بالاخره اینکه دوست جون برای امثال ما ادم های شکمو درست کردن این چیزهای خوشمزه خیلی خوب و لذتبخشه. من یکی که دارم عکس هاشو تماشا میکنم کلی دلم خواست. چه برسه تو که هنرمندی و بلدی که چطور درست کنی. پس معلومه که دست به کار میشی و استین بالا میزنی. اما یه وقتهایی هم به خودت یه برکی بده توروخدا. یه چیزهای سختی مثل این سمنو را وقتی دست تنها هستی حالا بی خیال شو. من یکی که ترجیح میدم لیلای هنرمند یه عمر سلامت و سرپا و سالم باشه و کلی خوراکی های خوشمزه اینجا یاد بده. اما حالا یکی دو قلم چیزهای سخت هم یادمون نداد ایرادی نداره

    همیشه دنیا به کامت شیرین باشه عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. اخی عزیزم فریبا جون امیدوارم هر چه زودتر سلامتیت رو بدست بیاری خانومی

      فریبا جون راست میگی سخته ولی سالی 1 بار ش مهم نیست :)

      یک جور فان هست

      مرسی از لطف و محبتت گلم

      همیشه شاد و سلامت باشی

      Delete
  20. وااااااااااااااای چقدر خوشحال شدم که این دستور پخت سمنو رو دیدم.
    امسال عید سفره هفت سین ما هم سمنو دار می شه...
    اما یه سوال
    اینجا هوا همیشه گرمه و هیچ جای خنکی پیدا نمی شه. می شه گندم ها رو بعد از دو روز خیس کردن (که گفتی بذاریم جای خنک) توی یخچال گذاشت؟؟؟ یا یخچال زیادی خنکش می کنه؟
    ممنون می شم جواب بدیییی

    ReplyDelete
    Replies
    1. خوب خوشحال شدم عزیزم :)

      نه شب تاب جون یخچال خیلی سرده دیگه جوونه هات رشدشون متوقف میشه

      Delete
  21. راستی یه سوال دیگه
    من اینجا چرخ گوشت ندارم که جوونه ها رو چرخ کنم. می شه ریخت توی مخلوط کن یا غذاساز؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره عزیزم میشه از بلندر استفاده کرد اگر بتونی باهاش چرخ کنی

      غذا ساز هم خوبه ولی فکر نمیکنم له کنه فقط ریز خورد میکنه حالا امتحان کن ببین کدوم بهتر جواب میدن

      Delete
  22. و یک سوال دیگه... اگه از آرد کامل استفاده کنیم بازم رنگش همین می شه؟؟
    مرسییییییییییییییی

    ReplyDelete
    Replies
    1. شب تاب جون تیره تر میشه عزیزم

      Delete
  23. مرسی عزیزم عالی بوددددددد

    شاد باشی عیدتم پیشاپیش بارک

    منتظرت هستم
    آپممممممم

    ReplyDelete
    Replies
    1. پیشاپیش سال نو شما هم مبارک عزیزم

      چشم نگین بانو حتما عزیزم

      Delete
  24. baba to dige ki hastiii! dase sheytuno basii!! :DDD ba tashakor az site khubo khoshmazat ke mano ke ye nimruam be zur balad budam dorost konam be keyko shirini bazio ,kolan ashpazi keshunde ama in yekio dige sharmandeye khodamam ,kheeeyli sakhte be nazaram.ishala sale dige :D
    Lotfan jaye manam khali konid vaghti khastid bokhorid. MER30

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی عزیزم

      جاتون خالی :D

      Delete
  25. salam leila joon, komak!!
    Gandoma daran javoone mizanan, fekonam ta hamin Sunday dige amadan vase kharkh kardano badam doshanbe pokhtan, vali hanooz yegalame monde ta eyd che konam?! :( kharab nemishe ta on moghe? ya neshastasho bezaram to freezer badan bepazam?!
    Nazaret chie? alan to samanoto pokhti amadast? che karesh mikoni ta eyd?

    Nafise

    ReplyDelete
    Replies
    1. نفیسه جون بپز عزیزم نگران نباش سمنو هیچیش نمیشه بپز بریز تو ظرف بزار بیرون یخچال یک جای خنک


      یا اگر نداری داخل یخچال

      تا 6 ماه میمونه

      توی فریزر هم تا 1 سال میمونه

      Delete
  26. Wow che aliii, merc leila joon. pas khialamo rahat kardi hesabi :*
    Nafise

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      موفق باشی

      Delete
  27. ﺳﻼﻡ ﻟﻴﻼ ﺟﻮﻥ,ﺧﺴﺘﻪ ﻧﺒﺎﺷﻴﺪ اﺯ اﻳﻦ ﻛﺎﺭ ﺳﺨﺖ.ﻣﺎﺩﺭ ﺑﺰﺭﮒ ﻫﻤﺴﺮ ﻣﻦ ﻫﻢ ﻫﻤﻴﺸﻪﺳﻤﻨﻮ ﺩﺭﺳﺖ ﻣﻲ ﻛﺮﺩ ﺑﺎ ﻛﻤﻚ 10 اﻟﺒﺘﻪ 20 ﻧﻔﺮ اﺯ ﻣﺮﺩاﻥ و ﺯﻧﺎﻥ ﻓﺎﻣﻴﻞ.اﻣﺎ ﺣﺎﻝ ﺑﻨﺪﻩ ﺧﺪا اﻣﺴﺎﻝ ﺩﺭ اﻣﺮﻳﻜﺎ و ﺑﻪ ﺗﻨﻬﺎﻳﻲ ﺑﺎ ﻛﻤﻚ ﭼﻨﺪ ﺗﺎ ﻣﺎﻣﺎن ﺑﺰﺭﮒ ﺩﻳﮕﻪ ﻳﻪ ﺩﻳﮓ ﻛﻮﭼﻮﻟﻮ ﺳﻤﻨﻮ ﭘﺨﺘﻪ اﺳﺖ.اﻟﺒﺘﻪ ﻣﻦ ﻫﻴﭻ ﻭﻗﺖ در ﻣﺮاﺳﻢ ﮔﻨﺪﻡ ﺳﺒﺰ ﻛﺮﺩﻧﺶ ﻧﺒﻮﺩﻡ ﻭﻟﻲ ﺑﺮاﻱ ﻫﻢ ﺯﺩﻥ و ﺧﻮﺭﺩﻧﺶ ﺣﺎﺿﺮ ﺑﻮﺩﻡ.ﺭاﺳﺘﺶ اﻭﻧﻬﺎ ﺑﻌﺪﻱ اﺯ ﺑﺎﺭ ﺩﻭﻡ ﺁﺏ ﺭﻳﺨﺘﻦ ﺩﻳﮕﻪ ﺁﺑﻲ اﺿﺎﻓﻪ ﻧﻤﻲ ﻛﻨﻨﺪ و ﺑﻌﺪﻱ اﺯ ﻛﻤﻲ ﻏﻠﻴﻆ ﺷﺪﻥ ﺭﻳﺰﺵ ﺭا ﺧﺎﻣﻮﺵ ﻣﻲ ﻛﻨﻨﺪﻭ ﺑﻌﺪﻱ اﻭﻧﻮ ﺩﻡ ﻣﻲ ﮔﺬاﺭﻧﺪ ﺑﺮاﻱ 4 اﻟﻲ 6 ﺳﺎﻋﺖ.ﻭﻗﺘﻲ ﻫﻢ ﺩﻡ ﻛﻨﻲ ﺭا ﺑﺮ ﻣﻲ ﺩاﺭﻧﺪ ﺧﻴﻠﻲ اﻋﺘﻘﺎﺩ ﺑﻪ ﻧﻘﺶ و ﻧﮕﺎﺭ ﺭﻭﻱ ﺳﻣﻨﻮ ﺩاﺭﻧﺪ.ﺁﻳﺎ ﺷﻤﺎ ﻫﻢ ﺳﻨﺘﻮﺭ ﺭا ﺩﻡ ﻣﻲ ﻛﻨﻴﺪ? ﻳﺎ ﺭﻭﺵ ﻫﺎﻱ ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺑﺮاﻱ ﺩﺭﺳﺖ ﻛﺮﺩﻥ ﺳﻣﻨﻮ ﻫﺴﺖ? ﺳﭙﺎﺱ ﻭﺗﺸﻜﺮ

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      اخی عزیزم انشالا به زودی سلامتیشون رو بدست بیارن

      چه جالب نشنیده بودم . مراسم ها در هر شهری فرق میکنه :)

      نه ما هیچوقت سمنو رو دم نمیکنیم.
      ما به همین روشی که نوشتم درستش میکنیم


      شاد باشید

      Delete
  28. سلام لیلا جون، خسته نباشید.من تازه با وبلاگتون آشنا شدم خیلی عالیه. واقعا هنرمندید .من هم اشپزی را خیلی دوست دارم و دوست دارم رسپیهای جدید را امتحان کنم.

    من یک سوال دارم من خیلی گشتم تا گندم پیدا کنم همه فروشگاهی هم سر زدم جو هست ولی متاسفانه گندم نیست،ولی جوانه تازه گندم یک کم مخلوط با ماش هست میتونم استفاده کنم؟ اگر میشه لطفا بگید هربسته تقریبا ٤٠٠ گرم هست چقدر ارد احتیاج دارم.خیلی ممنون میشم اگر کمکم کنید.من خیلی ساله که سمنو سر سفره هفت سین نداشتم دوست دارم امسال درست کنم که با وبلاگ شما آشنا شدم گفتم از شما کمک بگیرم.

    همیشه شاد و موفق باشید، عید هم پیشاپیش مبارک.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام معصومه جان به دنیای اشپزی من خوش اومدید


      ممنون از محبتتون عزیزم

      نه نمیشه عزیزم ,حتما باید جوانه گندم خالص نقره ای رنگ داشته باشی

      و اینکه من نمیدونم مقدار جوانه باید چقدر باشه چون همیشه با گندم وزن میکنم و سبز میکنم

      شرمنده که نمیتونم کمکتون کنم

      عید شما هم پیشاپیش مبارک دوستم


      موق باشید

      Delete
  29. leila jan salam golam.
    man gandom ro 2 roz hast ke khis kardam vali motasefneh hich javanehi nazadeh :( chi kar konam berizam toy kise hanoz?ya beram gandom bekharam baz?akhe to uk har adasi javaoneh nemikoneh mitrsam in gandom ham mesel hamon adasa motefavaet bashe
    mamanon misham rahnamim koni golam
    Bita

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام بیتا جون

      عزیزم گندم توی اب که جوونه نمیزنه باید بریزی توی کیسه تا بعد ریشه کنه و شروع کنه به جوونه زدن

      چه جالب نمیدونم بریز توی کیسه 1 روز بمونه معلوم میشه جوونه میزنه یا نه



      موفق باشی

      Delete
  30. salam leila jan raftam dobareh gandom gerftam ta bebeinam inshala chi mishe,mikhastam ard begiram golam
    vali chand noe bod .arde whole meal begiram?ya brown?ya white?hamashon ham wheat hastan.
    mamanon misham rahnamain koli golam
    Bita

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      بیتا جون
      whole white بگیر

      فقط نباید سبوساش درشت باشن توش باید مثل خود ارد نرم باشه نباید تشخیص بدی کدومها سبوی هستند .
      نمیدونم تونستم برسونم یا نه!

      موفق باشی

      Delete
  31. سلام
    من یه سوال اضطراری دارم
    من الان تو مرحله ای هستم که داره حسابی می جوشه و حجمش کم میشه، ولی خیلی شیرینه.
    شما گفتید برای شیرین شدنش آب اضافه می کنیم، اگه واقعا شیرین باشه بازم لازمه آب اضافه کنم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. شادی جون اره برای رنگشم لازمه حتما
      رنگش کم رنگ میشه
      اگر رنگش خوبه میتونی نریزی دیگه

      Delete
    2. مرسی عزیزم
      راستش دو تا لیوان آب اضافه کردم،اما قبل از اینکه جوابتون رو بخونم و دیگه بعد 5 ساعت کم آوردم و خاموشش کردم.حق با شماست کمرنگ شد اما مزش خوبه.به هر حال همین که همچین انگیزه ای رو برام فراهم کردید ، خیلی ممنونم.در ضمن یه کم هم ته دیگ خوشمزش قسمتم شد، نسوخته بودا، مثل سقز بود;) حالا باید یه روز از تجربم بگم، مثلا اینکه گاز ما در واقع گاز برقی هست که سطح شیشه ای-استیل داره و اگر شیرینی حتی این نوع شیرینی طبیعی روش بیفته وهمون لحظه پاکش نکنی ، تجزیه میشه و دیگه ازون سطح پاک نمیشه یعنی دور از جونت بیچاره میشی میری پی کارت ;) باز هم ممنون
      شادی

      Delete
    3. اخی عزیزم
      نوش جونت باشه
      اره درسته اجاق گاز ادم به فنا میره :))

      Delete
  32. Laila Jonam mishe ba goshkob ham gandomaro Leh kard? Mamnu

    ReplyDelete
  33. سلام به شهر شما اورمیا باید بشه گفت شهر شیرینی ها مرسی

    ReplyDelete
  34. salam, mikhastam bedonam az wholewheat mitonim estefadeh konim ya na? agar misheh andazash taghyiri mikoneh ya na?ba tashakor

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام میتونید عزیزم فقط سبوسش درشت نباشه بد میشه

      اما به نظرم بهتره با ارد سفید نشده مخلوطش کنید بهتره
      اندازه تغییر نمیکنه

      Delete
  35. salam mojadad mikhastam bedonam vaghti javane ha ro charkh kardim dakhel shire 2 livan ab ezafeh mikonim? agar meghdar ab ro az aval ziad berizim aya tam samanoo bad mishe ya na?ba tashakor setareh

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم بله موقع چرخ کردن 2 لیوان میریزیم

      میتونید بیشتر هم بریزی عزیزم اشکالی نداره اما اینجوری سخته جدا کردن شیره از گندمها برای همین گفتم 2 لیوان

      Delete
  36. سلام من پارسال هم با دستور پخت سمنوی شما سمنو درست کردم عالی شد اما امسال بعد از یک هفته سمنو تلخ شده، در صورتی که تمام مراحل. رو رعایت کردم حتی گندمها هم سبز نبود همه نقره ای بودن. لطفا راهنمایی کنید ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      اگر گندمها سبز نشده باشن دلیلی نداره سمنو تلخ بشه مگر اینکه جای گرمی مونده باشه و بگنده

      چیزی به ذهنم نمیرسه بنفشه جان

      Delete
  37. سلام لیلا جون
    مرسی از دستورات عالی و کاربردیت عزیزم.میشه که از بلندر یا فود پراسسر برای له کردن استفاده کرد.آخه من چرخ گوشت ندارم.بهتره از چه قابلمه ای برای سمنو استفاده کرد؟

    ReplyDelete
  38. سلام لیلا جون ,
    من امروز این سمنو رو درستش کردم و نتیجه کارم عالی شد.خیلی خوشحالم که خوب از آب در اومد.الان حس این خانومای باتجربه آشپزی بالا بهم که در اختیار مون میزاری .دست داده واز خودم راضیم.واقعا ممنوم بخاطر دستورات عالی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      عزیززززززم نوش جونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      خواهش میکنم خانومی

      موفق باشید

      Delete
  39. سلام لیلای عزیز!
    من به طرز دیوانه واری سمنو دوس دارم. وقتی که میرم ایران، رسمن اونقدر سمنو میخورم که دیگه حالم از سمنو بهم میخوره ولی دوباره که برمیگردم اینجا، بعد از یه مدت کوتاهی علاقه م به سمنو برمیگرده سر جای خودش؛) تا حالا فکر میکردم سمنو درست کردن برای من جزء محالات باشه اونم منی که هرررر چیزی رو که بگی تجربه کردم و تو خونه درستش کردم! ولی این یه مورد رو همیشه برای خودم استثنا قایل میشدم تا اینکه عید امسال که برای عید سبزه سبز کرده بودم، جوانه ی گندمم زیاد اومد و مونده بودم باهاش چیکار کنم اینقدر هم زیاد بود که نمیشد فقط به سالاد اضافه کردن اکتفا کرد. خلاصه دل به دریا زدم و دستورت رو مو به مو اجرا کردم و چقــــــــــــدر خوب بود چیزها ی ریزی که گفته بودی خیلی خوب بود دید میداد به آدم و انگاری که همه چی قابل پیش بینی بود. واقعن لذت بردم جالبه که به نظر من اصلن اصلن هم تجربه ی پردردسری نبود و خیلی هم راحت اومد به نظرم. دوباره حتمن درست خواهم کرد به امید خدا. راستی من یه نکته ای رو از یکی از سایتهای فارسی دیگه یاد گرفتم فکر کنم از روزمنو که اگه اولش آردش رو تو قابلمه خالی تفت بدیم تا اون بوی خامیش بره و یه عطر خوبی ازش بلند بشه، دیگه لازم نیس نگران هم زدنش باشیم در طول مراحل پخت چون اصلن ته نمیگیره. من واقعن اینو امتحان کردم و درست بود. اصلن لازم نبود دائم بالا سرش باشم. با اینکه تو قابلمه تفلون نپختم بلکه قابلمه م چدن با روکش سرامیک بود که استعداد خوبی تو ته دیگ کردن غذا هم داره، ولی خیلی پروسه ی آسون و لذت بخشی بود برام.
    لیلا جون دیگه واقعن نمیدونم چه جوری ازت تشکر کنم خوشگل خانوم! مرســــــــــــــــــــــــــــــی

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیززززززززززم نوش جوونت باشه خوشحالم دوست داشتید و موفق شدی درست کنی
      ممنون برای به اشتراک گذاشتن تجربه های خودت با ما


      :*

      Delete
  40. سلام لیلا جون دوتا سوال داشتم اول گندمها باید پوست کنده باشه یا بدون پوستدوم دمای محیط خنک چند درجه باشه ممنون میشم اگه جوابمو بدین

    ReplyDelete
  41. سلام لیلا جون دو تا سوال داشتم اگه میشه جوابمو بدین ممنون میشم اول گندم باید با پوست باشه یا بدون پوست دوم دمای محیط خنک تقریبا چند درجه باشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم گندم با پوست حتما
      دمای هوا نباید کمتر از 10 درجه و بالاتر از 20 درجه باشه عزیزم

      Delete
  42. لیلا جان می شه لطف کنی بگی این مقدار مواد چقدر سمنو می ده؟
    بعد یه سوال دیگه اگر سبوس های آرد کامل کمی درشت تر بود بد می شه؟
    ممنون عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم 3 تا شیشه متوسط سمنو میشه

      اره عزیزم بد میشه چون داخل سمنو دون دون میشه و صاف و یکدست و خوب در نمیاد

      Delete
    2. ممنون لیلا جان :)

      Delete
  43. سلام لیلا جان.، ممنون مثل همیشه عالیییییییییییییییه.ببخشید لیلا جان من جایی زندگی میکنم که خیلیییییییییی گرم و شرجی هست، دوستان ایرانی که اینجا دارم میگفتن گندم یا هرچیز دیگه ای اینجا بذاری سریع بو میگیره و خراب میشه برای همینم من ترسیدم سمنو درست کنم، اما خیلییییییییییییی دلم میخواد :( هرچند دارم میرم ایران اما دلم میخاد خودم تجربه کنم درست کردنشو، شما پیشنهاد میکنی که درست کنم یا نه؟
    یه خواهش هم داشتم، میشه این موادی رو که استفاده میکنید عکس بسته اش رو هم برامون بذارید، چون من تازه شش ماهه که از ایران اومدم و خیلی بلد نیستم چی باید بخرم چی نباید بخرم. اساسا اینجا که چیزهایی مثل گندم و حبوبات ازین بسته های
    Dried goods
    هست و ما همیشه از همینا میخریم. اما واقعا نمیدونم این ویژگی هایی که شما میگید رو دارن یا نه؟
    بازم ممنون از این همه اطلاعات خوبی که به همه به خصوص مثل منی که تازه ازدواج کردم و دور از همه کسایی که میتونستم ازشون آشپزی یاد بگیرم هستم میدید
    <3<3<3

    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام عزیزم تشکر سپیده جوون


      فکر نمیکنم جایی گرم تر از تگزاس هم باشه شما درست کن عزیزم فقط باید بیشتر به گندمهات سرک بکشی


      من چون معمولا از هول فود خرید میکنم فله ای میخرم و بسته بندی ندارن عزیزم


      گندم هم ندیدم بسته ای همه جا فله ای هست


      این بسته های کوچیک حبوبات اصلا خوب نیستن یعنی دونه های تازه و سال پیش مخلوط شده هستن و برای همین معمولا بعضی زودتر میپزه و بعضی دیرتر


      سعی کنید از Whole Foods Market خرید کنید

      قسمت فله ای فوقالعاده هستن و همه تازه


      خواهش میکنم دوستم خوش بگذره ایران


      Delete
  44. لیلا جون سال نوی شاد و پربرکتی برات ارزو دارم
    فرق آرد سفید با سفید نشده چیه ؟ از همون آرد گندم شیرینی پزی میشه استفاده کرد ؟ همین تو ایران فله میخریم
    سپاس

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر دوستم همچنین عزیزم

      آرد سفید گندم برای سفید شدن در معرض گاز کلراید یا پروکسید بنزوئیل قرار می‌گیره و درخشان می‌شه

      اما آرد گندم سفید نشده تنها در معرض اکسیژن هوا در فرایندی زمان دار قرار میگیره و سفید رنگ نیست.

      از لحاظ مواد مغذی این دو ارد تفاوت چندانی با هم ندارن فقط ویتامین ی ارد سفید شده چون به طور مصنوعی سفید میشه از بین میره . تنها تفاوت این است که آرد سفید گندم به دلیل سفید تر بودنش برای پخت کیک و شیرینی مناسب‌تر هست ..



      میتونی عزیزم فقط رنگش کمی روشنتر میشه عزیزم

      Delete
  45. با سلام .
    من سمنو درست میکنم برای نگهداری داخل فریزر میگدارم زمانی که برای مصرف بیرون میارم اگر بیشتر از پنج روز داخل یخچال بمونه کپک میزنه علتش رو نمیدونم لطفا راهنمایی کنید تشکر

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      عزیزم وقتی از فریز سمنو رو در میارید وقتی یخش اب میشه مخلوط سمنو میشه و این اب اضافی باعث کپک زدن سمنو میشه عزیزم

      Delete
  46. سال قبل براي اولين بار از روي اين دستور سمنو درست كردم اصلا باور نميكردم كه اينقدر خوشمزه بشه ممنون ليلا جون

    ReplyDelete
  47. Salam leila jan. merci az tarze tahiyah samano khoshrang va hesabi ja oftadat :) leila jan man chand sal pish samano dorost kardam range samano kami roshan bod. digeh jorat nadaram dorost konam. be nazaret dalilesh chi mitonesteh basheh? Merci az rahnamaeit :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم میتونید دستور رو تا انتها بخونید دلایل روشن شدن سمنو رو نوشتم عزیزم

      اگر بیشتر بزاری روی حرارت بمونه تیره میشه شاید زود برش داشتی


      شاد باشی

      Delete
  48. با سلام و تشکر. آیا می شه آرد گندم را قبل از مخلوط کردن با شیره کمی تفت داد تا رنگ تیره تری پیدا کنه؟

    ReplyDelete
  49. با سلام و تشکر فراوان. آیا می شود آرد گندم را قبل از اضافه کردن به شیره کمی تفت داد تا رنگ تیره تری به خودش بگیرد؟ممنون از پاسختان

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم من تا به حال نه دیدم و نه شنیدم کسی این کار رو انجام بده برای همین متاسفانه نمیتونم راهنمایینون کنم

      Delete
  50. دستتان درد نکنه که اینقدر کامل و دقیق توضیح دادید با عکسهای فراوان. بسیار از این دستور کامل شما لذت بردم.

    ReplyDelete
  51. Salam man 2 kiloo gandom khis kardam bayad cheghadr ard berizam yani ?

    ReplyDelete
  52. سلام، برا 1 کیلو گندم 5 کیلو ارد احتیااج است، ولی برا باره اول بهتر بود با مقداره کمتر درست کنید که فوت و فنش دستتون بیاد، موفق باشی

    ReplyDelete
  53. اگه کس اینجا می دونه گندم با پوست چی می شه به انگلیسی یا سوعدی ممنون می شم بگه، در به در دنباله گندم با پوست هستم

    ReplyDelete
  54. سپاس، خيلي عالي توضيح داديد، من مشكلم كپك سبزه ها بوديد كه شما كمكم كرديد، سال خوبي داشته باشيد.

    ReplyDelete
  55. درود مهربانو لیلا خیلی سپاسگزارم از زمینه و زمانی که گذاشتید برای پختن این خوراک باستانی ایرانی.
    از شما بهره گرفتم، اما با دستور متفاوت و زمان پخت بیشتر نتیجش دادم.
    امیدوارم تندرست شاد و پیروز تر باشین

    ReplyDelete