Tuesday, April 23, 2013

نان خالا - حالا


خالا  نون مذهبی یهودیان هست که در ایام خاص مذهبی  مثل سبت   و جشنهای دیگه پخته میشه .
مطابق سنت یهودیان سه وعده غذایی روز سبت  ( جمعه شب - شنبه نهارو شام شنبه ) هر یک با دو قرص کامل نان شروع میشود. این قرصهای نان " لخم میشنخ" یاد اور بزرگذاشت "منا"  هستند که غذایی هست از بهشت  برای قوم یهود نازل شد هنگامی که انها در صحرا برای 40 سال اواره بودند.

هر قرص نان از 6 قسمت بافته شده هست که با هم دو قرص نان نشانه  12 قبیله اسرائیل هست.



*سبت یا شبات(عبری: שבת) از کلمه اکّدی شپتو به معنی نیمه ماه، روز توبه بوده‌است. شبت در عبری به معنی استراحت کردن است و آسودن خدا پیش از شش روز کار خلقت را یادآوری می‌کند.در دین یهودیت به روز تعطیل هفتگی (شنبه) می‌گویند. که به صورت سمبلیک به معنای هفتمین روز آفرینش است.



سنت استراحت شبات ریشه در تورات دارد. تورات می‌گوید خداوند جهان را در شش روز آفرید و در روز هفتم دست نگه داشت. بسیاری یهودیان در این روز برای نیایش به کنست یا معبدهای خود می‌روند. یهودیان مومن در شبات دستورهای بسیاری را رعایت می‌کنند. از جمله این که در شبات نباید کاری انجام شود. بسیاری کارها هستند که شاید حتی کار تلقی نشوند. برای نمونه یک یهودی نمی‌تواند در شبات آتش بیفروزد، اتومبیل براند چرا که در موتور ماشین آتش روشن می‌شود، لامپ روشن یا خاموش کند، آشپزی کند، بنویسد، چیزی را در خیابان حمل کند، کاری که نیاز به جابه جایی شدید بدنی است انجام دهد، دوچرخه سواری کند، از دستگاه های الکتریکی مانند کامپیوتر، تلویوزیون و آسانسور استفاده کند، و خرید و فروش کند؛ یهودیان ارتدوکس در این مورد بسیار با توجه هستند. در این روز ویژه همه پیاده به معبد خود می‌روند. نماز اضافی می‌خوانند. کسی خیلی دور از خانه نمی‌رود. به دیدار دوستان می‌روند. برای شام و ناهار مهمان دعوت می‌کنند و در کنار هم فقه یهودیت را می خوانند.

و در کتاب برای تخلّف از این دستور کیفر مرگ و سنگسار پیش‌بینی شده بود. ده فرمان به رعایت این روز حکم کرده است.

ولی یهودیان لیبرال همه ی این کارها را نمی‌کنند. به معبد می‌روند با دوستان دیدار می‌کنند و غذاهای ویژه ای می‌خورند. اما اتومبیل می‌رانند، به خرید می‌روند و از برق استفاده می‌کنند. اصطلاح سبت در فرهنگ یهودی نه فقط به روز هفتم هفته که به هر عید دیگری اطلاق می‌شود.سبت از پیش از غروب آفتاب در روز جمعه آغاز می‌شد و با فرارسیدن غروب آفتاب در روز شنبه پایان می‌یافت.




مواد لازم:

خمیر مایه فوری: 2 قاشق چای خوری
عسل:2 قاشق غذا خوری
شکر:1و نیم قاشق غذا خوری
اب ولرم:3/4 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
روغن مایع:6 قاشق غذا خوری
نمک: نوک قاشق
وانیل:1 قاشق چای خوری
ارد:3 پیمانه + 1/2 پیمانه برای نیاز
یک عدد تخم مرغ کوچک + 3 قاشق غذا خوری  شیر = برای روی نون
تخم خشخاش برای تزیین






اب ولرم رو همراه با عسل  و شکر مخلوط کنید و خمیر مایه رو بریزید توش  تخم مرغ و وانیل  رو با چنگال هم بزنید و مخلوط اب بکنید روغن و نمک رو اضافه کنید .



ارد رو بریزید و هم بزنید. من با دستگاه این کار رو کردم.
اگر خمیر چسبناک بود نیم پیمانه ارد رو هم کم کم اضافه کنید. یهو همش رو نریزید ممکنه سفت بشه.


خمیر رو 20-30 دقیقه  ورز بدید
روی خمیر رو سلفون بکشید بزارید یک جای نسبتا گرمی تا حجم خمیر 2 برابر بشه




بعد روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید  خمیر رو برگردونید روی میز و اون رو به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید.

حالا هر قسمت رو باریک و بلند بازش کنید . و طبق این ویــــدئو بپیچیدش.





خمیر رو بزارید توی سینی فر و روش رو دوباره سلفون بکشید و بزارید جای گرم تا دوباره خمیر ور بیاد و کمی حجم خمیر زیاد بشه و پف کنه.


یک عدد تخم مرغ رو با  3 قاشق شیر هم بزنید تا یکدست بشه و با برس روی خمیر بمالید. انگشتتون رو داخل مخلوط  تخم مرغ بکنید و بعد داخل تخم خشخاش بکنید و روی خمیر بزنید مثل یک مهر  :) . میتونید به جای تخم خشخاش از کنجد استفاده کنید و یا به صورت ساده درستش کنید.



خمیر رو داخل فر که از قبل روی 375 درجه فارنهایت روشن کرده بودید بزارید به مدت 35 دقیقه یا تا وقتی که روی خمیر طلایی بشه



*اگر از خمیر مایه فوری استفاده نمیکنید اب رو با شکر مخلوط کنید و بعد خمیر مایه رو بریزید روی اب و بزارید به مدت 15 دقیقه تا خمیرمایه عمل بیاد. بعد بقیه کار طبق دستور پیش برید.




نوش جـــــــــــــــــــــــان









39 comments:

  1. cheghaaaaaaaaad khoshgeleeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
    mazasham be khoobie ghiafash hast leyla joon ? narme ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. یه نون معمولی هست مثل همه نونهای شیرین دیگه ولی شیرینیش کمه شبیه نون شیرمال خودمون هست کمی

      :)

      Delete
  2. سلام لیلا جون دست گلت درد نکنه بابت آموزش این نون اینقد خوشحال شدم که نگوو حتما حتما درستش میکنم من عاشق نون پختنم از راه دور می بوسمت عزیزم :**

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم فاطمه جون
      نوش جونت :)


      Delete
  3. salaaaaaaaaaaam dooste ghadimiii =) chetori?!
    hanooz charlottesville hastin ya dige raftin az inja? man dobare be charlottesville bargashta badaz ye sal dar richmond boodan :P
    che khabara? bloget aliyeeeeee man in rooza hamash dombale smoothie migashtam ke dastet dard nakone kolli recipe gozashti!
    felan ke darim maslan move mikonim...ama kheili doos dashtam ke badesh ham ro bebinim! green berries hast pishe barracks road ya barnes n noble ya harja :) va ishalla ye bar ham age toonestin hatman biyayin khooneye ma ^_^

    <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلااااااااااام گلی دختر خودتی؟

      چطوری؟ خوب به سلامتی درست تموم شد یا هنوز نه؟ گفتم دیگه رفتی که رفتی :)




      ما 2 سال شد که از شارلوتسویل موو کردیم اومدیم تگزاس اون موقع هم بهت گفته بودم میریم از اینجا

      میبینم که همچنان فعال بودی و نقاشیهای خوشگل موشگل کشیدی دستت درد نکنه من عاشق نقاشیم



      به سلامتی هر جا که میرید موفق و شاد و خوشبخت باشید




      Delete
  4. leila jun daste golet dard nakone age emkan dare recepie bishtari az anvae noon bezar
    va ye khaheshe dige mishe ye asturi az cake bezari ke 12 ya 14 nafare bashe
    mamnunam nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم
      نسیم جون فکر کنم من توی وبلاگ بیشتر از هر دستور دیگه ای رسیپی نون گذاشتم
      یه نگاه بنداز

      :)

      عزیزم 2 تا کیک 9 اینچی بپزی روی هم میشه 16 نفره


      موفق باشی

      Delete
    2. merci az in ke ye noone dige gozashti
      in cake 9 inchi kodum cake?

      Delete
    3. خواهش میکنم

      منظور هر کیکی که توی قالب 9 اینچی پخته بشه.
      اکثر کیکهایی که من توی وبلاگ دارم توی قالب 9 اینچی پخته شدن قسمت کیکها رو ببینید

      Delete
  5. من عاشق هر چی نان تازه هستم ، مرسی بابت توضیحات

    ReplyDelete
  6. tokhm khashkhash hamoon poppy seede? siah doone chie ba ina fargh dare? merci.

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله عزیزم خودشه
      بله سیاه دانه هم فرق داره
      nigella seeds


      موفق باشید

      Delete
  7. دستتون درد نکنه لیلا جون ،خیلی خوشگل و هوس انگیز شده و چه بافت پوکی هم داره .خیلی ممنون از توضیحات کامل اولش.

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم خانومی
      :)

      Delete
  8. ليلا جان سلام خوبين بانو؟ببخشين من باز با كلي سوال اومدم.1- چند نوع خمير مايه داريم؟ميدونم يكيش فوري هست و يكيشو بايد با آب گرم مخلوط كرد،اما اينا اسمهاي انگليسيش چيه؟2- خمير مايه خشك رو بايد وقتي با اب و شكر مخلوط كرديم هم بزنيم يا بي حركت باشه؟3- روشو بايد بپوشونيم يا نه؟ 4- خمير مايه خشك رو بايد در يخچال نگه داشت؟ 5- من اين دفعه خمير مايه ام عمل نكرد و موقعي كه با آب گرم مخلوط كردم پف نكرد و حباب نزد.ممكنه به خاطر درجه حرارت بالاي اب باشه؟ آب ولرم بود در حدي كه گرماشو دست ميتونست تحمل كنه و نميسوزوند...خيلي غصه خوردم كه خميرم خراب شد چون همينطور كه گفتم نه وقتي با آب مخلوطش كردم پف كرد،وقتي هم استراحت خمير تمام شد و حوله رو باز كردم ديدم حجم خمير اصلا زياد نشده.(قبلا با همين خمير مايه قشنگ پف ميكرد و روشو حالت اسنفجي ميگرفت اينبار نشد) نميدونم چرا؟.خمير حالت لاستيكي پيدا كرده بود و مثل آدامس كش ميومد .اصلا بافت اسفنجي نداشت.ممكنه به خاطر تموم شدن تاريخ مصرف خمير مايه باشه؟ از كجا بفهمم كه خمير مايه خراب و كهنه است يا نه؟واقعا شرمنده ام كه اينهمه سوال كردم خيلي تو ذوقم خورد كه خميرم امروز خراب شد.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مینا جون قربونت مرسی عزیزم

      خواهش میکنم راحت باش مینا حون

      1- سه نوع خمیر مایه داریم
      خمیر مایه معمولی Active Dry Yeast
      خمیرمایه فوری Instant Yeast
      خمیر مایه خیس fresh yeast



      بهتره خمیر مایه رو بپاشی روی سطح اب و دست نزنی بهش بیحرکت بمونه
      میتونی یه نعلبکی بزاری روش میتونی باز بزاری مهم نیست زیاد

      خمیر مایه خشک باید توی یک شیشه در بسته محکم در بیرون از یخچال نگهداری بشه خمیر مایه تازه باید حتما در یخچال نگهداری بشه و تاریخ مصرفشم کمه و زودی خراب میشه.



      داغی اب خمیر مایه رو میکشه و عمل نمیاره - شکر زیاد هم همین کار رو میکنه اگر همراه با خمیر مایه شکر زیادی هم بریزی خمیر مایه رو میکشه ولی شکر کم کمک میکنه به پف و عمل اوردن خمیر مایه

      ممکنه خمیرمایت فاسد شده باشه یا نم کشیده باشه

      جایی که خمیر رو میزاری پف کنه باید گرم باشه و روش رو خوب بپوشونی تا گرم بمونه خمیر اگر عمل نیاد مثل لاستیک میشه.

      تنها وقتی میتونی بفهمی که خمیر مایت فاسد شده وقتی هست که با اب ولرم مخلوطش کنی و کف نکنه.

      یا خمیر درست کنی باهاش خمیرت پف نکنه




      باز سوالی بود در خدمتم

      موفق باشی

      Delete
  9. عجب گیس خفنی داره
    :))))))
    رزیتا

    ReplyDelete
  10. لیلا جون میشه طرز تهیه سوپ قارچ رو یادمون بدی
    ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. قبلا دستورشو گذاشتم سارا جون
      قسمت سرچ وبلاگ بزنی میاد برات

      Delete
  11. چقدر زیباست این نون
    ===================
    چطوری دلتون اومد بخوریدش ؟
    خیلی هنرمند هستید

    ReplyDelete
    Replies
    1. خیلی ممنونم لطف داریدعزیزم

      Delete
  12. لیلا جون من واقعن منتظرم که تو خبر این رو به ما بدی که یک نون فروشی با دستپخت خشمزت رو باز کردی دوست هنرمندم .

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای جانم
      :)

      قربونت مرسی لطف داری

      Delete
  13. واقعا همونطور که عارفه جان میگه نونهاتون حرف نداره در حد یک حرفه ای

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی دوستم شما لطف داری عزیزم

      Delete
  14. nemidunam chera sheklesh va raft mesle shoma nashod,fekr mikonin ardam kam bud? hamun meghdari ke goftin rikhtam,nasim

    ReplyDelete
    Replies
    1. اگر خمیرتون چسبناک نبوده مقدار اردش کافی بوده
      و دلیلی نداشته وا بره

      نمیدونم!

      Delete
  15. سلام.یه سوال.من تا حالا نون نپختم و میخوام برای اولین بار بپزم.از چه آردی باید استفاده کنم؟با این آرد های شیرینی پزی میشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      توی دستور هر اردی که ذکر شده باشه از همون استفاده کنید

      در این دستور ارد معمولی همکاره استفاده شده

      که همون ارد شیرینی پزی هست.

      Delete
  16. Leila jan asal ro hatman bayad estefade konam?? Mamnun

    ReplyDelete
    Replies
    1. میتونید به جاش شکر قهوه ای استفاده کنید عزیزم

      Delete
  17. سلام.لیلا جون. من این نون درست کردم.وسطش نپخت...خمیر مونده بود.قبل از پختش هم خمیرم اصلا حجمش دوبرابر نشد ...مثل لاستیک کش میومد..نمیدونم دلیلش چی بود..

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم . خمیر مایت عمل نکرده پریسا جون

      Delete
  18. salam chetor mitunam mataleb ro bardaram?

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم میتونید صفحات رو سیو کنید و یا عضو سایت بشید تا مطالب به ایمیلتون بیاد

      Delete