Saturday, April 6, 2013

بریوش با توت فرنگی و پنیر خامه ای



بریوش یک نوع نان مقوی و خوشمزه فرانسوی هست . کره و تخم مرغ زیادی در این نان باعث شده  بافت متفاوتی پیدا کنه و بسیار نرم و سبک باشه
بریوش معمولا با چایی یا دسر خورده میشه . روی این نون میشه مزه های مختلفی ریخت که این مزه هم میتونه ترش و هم شیرین باشه.


مواد لازم:

اب ولرم:3/4 پیمانه
خمیر مایه :2 و 1/4 قاشق چای خوری
نمک:2 و 1/4 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 4 عدد
عسل: 1/4 پیمانه
کره: 180 گرم
ارد:3 و 3/4 پیمانه



برای فیلینگ:

پنبر خامه ای: 230 گرم
وانیل:1 قاشق چای خوری
زرده یک عدد تخم مرغ درشت

شکر:4 قاشق غذا خوری
توت فرنگی خورد شده :2 پیمانه
نشاسته:1/4 پیمانه

یک عدد تخم مرغ + 2 قاشق غذا خوری شیر  برای روی نونها.






برای خمیر:

تخم مرغ ها رو با چنگال خوب هم بزنید تا یکدست بشن.
خمیر مایه اب  ولرم ونمک رومخلوط کنید عسل و کره اب شده و تخم مرغ رو اضافه کنید و هم بزنید .

ارد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید با دستگاه این کار رو بکنید کارتون خیلی راحت تره.

خمیرتون شاید به نظر شل بیاد  و گوله گوله باشخ ولی اوکی هست و اشکالی نداره. مدل خمیر اینجوریه. پس ارد اضافه نکنید بهش به هیچ عنوان.

خمیر رو بزارید داخل ظرفی و روش رو با پلاستیک بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر استراحت کنه و ور بیاد. تقریبا به مدت 2 ساعت.


خمیر رو بعد از دو ساعت بزارید داخل یخچال به مدت حداقل 2 ساعت  دیگه یا یک شب  بمونه .
میتونید خمیر رو شب درست کنید بزارید داخل یخچال  بعد صبح شیرینیتون رو درست بکنید.




برای فیلینگ:

پنیر خامه ای رو بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه. زرده تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید و با پنیر خامه ای خوب مخلوط کنید. وانیل رو هم اضافه و هم بزنید.


توت فرنگی رو ریز خورد کنید با شکر و نشاسته مخلوط کنید بزارید روی حرارت تا اب توت فرنگی ها ژله مانند بشه تقریبا 2-3 دقیقه کافیه.

بزارید توت فرنگی ها خنک بشن.







روی میز کار کمی ارد بپاشید . دستهاتون رو اردی کنید و خمیر رو به 8 قسمت تقسیم کنید یا هر سایزی که خودتون دوست داشتید.

میتونید هر چه که نیاز بود  ارد روی میز کار و روی خمیرتون بپاشید و بعد وردنه کنید تا جلوگیری بشه از چسبندگی خمیرتون. ولی به خود خمیر به طور مستقیم ارد اضافه نکنید.

 هر گوله خمیر رو روی میز کار به شکل مستطیل یا بیضی باز کنید کناره هاشون برش بدید مثل عکسی که میبینید. توش کمی پنیر خامه ای بزارید و بعد کمی توت فرنگی و بعد کناره های خمیر رو با برس تخم مرغ بمالید و شیرینی هاتون رو بپیچید .. به شکل ضرب در یکی از راست یکی از چپ خمیر رو بیارید روی هم.





بچینید توی سینی فر که توش کاغذ روغنی گذاشتید روی شیرینی ها رو با برس تخم مرغ بمالید .
بزارید داخل فر که از قبل روی  350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20- 25 دقیقه یا تا وقتی که روی شیرینی ها رنگ بگیره.

بعد از پخت روی نونها پودر شکر و یا مخلوطی از خامه و شکر بریزید.


نوش جـــــــــــــــــــان.










45 comments:

  1. سلام لیلا جان
    بازم که این بعد از یه غیبت دست پر امدی :) خودم که هم بعد چند روز که امدم با این عکس های فریبنده و دستورهای خوشمزه دلم رفت:)

    لیلا جان نمیدونم خبر داری یا نه مثل چند سال اخیر "دویچه وله" در سطح دنیا وبلاگهای برتر رو در زمینه های مختلف انتخاب میکنه. شیوه انتخابش هم از طرفی داورهای متخصصی هستند که در زمینه انلاین مدیا فعالیت دارند و از طرف دیگه با انتخاب خوانندگان. میخواستم خبر بدم تا اگر دوست داری شرکت کنید و رای بدید.

    خبر مهمتر اینکه وبلاگ "گوشه" (خاطرت که هست؟...لینکش را برات فرستاده بودم قبلا) هم در بین بهترین ها از طرف کارشناس ها انتخاب شده. الان مونده رای مردم. اما الان که نگاه کردم میبینم خیلی رای کم داره :( چون به هر حال وبلاگ جدیدیه و رقباش وبلاگهای قدیمی هستند. در حالیکه این وبلاگ خودت که دیدی واقعا خیلی پرباره. خواستم ازت بخوام اگر دوست داشتی بهش رای بدی و به دیگران هم خبر بدی.
    البته تو زمینه های دیگه هم وبلاگهای فارسی دیگه ای هستند. اما اتفاقا انها از رقباشون که از کشورهای دیگه هستند جلوترن و از همین حالا میشه انها را برنده حساب کرد. اما برای "گوشه" خیلی ناراحتم اگر برنده نشه. چون به نظرم رقباش در مقابل این وبلاگ شایستگی ندارند

    اینم لینک مربوط به قسمتی که مربوط به وبلاگهای فارسی میشه که گوشه هم شامل انهاست:

    https://thebobs.com/english/category/2013/best-blog-persian-2013/

    این هم لینک تمام قسمتها که اگر بخواهی صفحه به صفحه به هر کتگوری رای بدی:

    https://thebobs.com/english/category/2013/best-blog-2013/

    :*

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام فریبا جون

      چقدر عالی یعنی منم میتونم شرکت کنم؟
      حتما دنبالش میکنم ببینم چطور میتونم اگر بشه شرکت کنم.


      من رای دادم به گوشه
      اره واقعا وبلاگ خوبی هست امیدوارم رای بیاره

      حتما به دوستانمم خبر میدم رای بدن

      ممنوووووووووونم عزیزم

      Delete
  2. سلام لیلا جون دست گلت درد نکنه با این آموزش های خوبت حتما درست میکنم :**

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم فاطمه جون
      نوش جونت :)

      Delete
  3. görüntü çok lezzetli görünüyor.ellerine sağlık...

    ReplyDelete
    Replies
    1. arkadaşım siz türkçe biliyorsunuz galiba?nerden yayın yapıyor,hangi dille yazıyorsun.çünkü yazdıkların arapça değil.sevgilerimle...

      Delete
    2. Evet Rümeysacim türkçe biliyorum .İran da Azerbaycan Türklerinanim.Ana Dilim Türkçe ama Kolay Yazıyorum.
      İran dili farsça yazıyorum ve Amerika da yaşıyorum.
      :)

      Delete
  4. ليلا جون مي دوني كه من براي بريوش جان هم ميدهم؟ يعني اينقدر عاشق اين نون هستم! اينجا هم هست وگاهي هم خودم درست مي كنم ولي باز گاهي به عشق خوردنش ميرم فرانسه! واقعا فوق العاده ست! ... الان غش كردم ديگه نمي تونم بنويسم!

    ReplyDelete
    Replies
    1. ای عزیزم جات خالی پس

      کاش میشد با هم بخوریم عزیزم .
      چرا راه دور میری بیا پیش خودم برات درستش کنم

      Delete
  5. leila jun chejuri baghiyasho negah daram? tu yakhchal?

    ReplyDelete
    Replies
    1. خمیر رو بزار توی یک کیسه و بپیچش بزارش توی یک ظرف در بسته و بزار تو یخچال بمونه

      Delete
  6. Leila jan Che aly shode, bayad emtehaneshon konam, Laila Jonam ye soal dar morede samano dashtam man makhlot konam kharab shod va alan gandoma kam kam amade hastam, mitonam bekobameshon ba goshkob, benazaret khob mishe, mamnun azizam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      فکر نمیکنم با گوشت کوب شیره هاش در بیاد زحمتت به باد میره .

      بریز توی چرخ گوشت که خیلی بهتر هست

      موفق باشی

      Delete
  7. وای لیلا جون ، دستتون درد نکنه.این نون عالیه .من خیلی بریوش دوست دارم با شکلات و با دارچین و شکرش رو هم خوردم .عجب بافتی داره این نون ! این ترکیب پنیر خامه ای و مربای توت فرنگی افسانه ای من تو هرچی باشه دوست دارم و چقدر عالی می شه که داخل بریوش باشه.حتما درستش می کنم خیلی ممنون بابت این دستور.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نووووش جونت باشه
      منم خیلی بریوش دوست دارم :)

      Delete
  8. لیلا جون،خیلی عا لی شده مثل همیشه دست گلت درد نکنه.

    .با عکسهای قشنگت بد جور چشمک میزنه .

    باید درستش کنم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم معصومه جون

      نوش جونت باشه

      Delete
  9. dastet dard nakoneh azizam, leyla jun mishe bedune panir khamehi ham dorost kard? merci

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم همای عزیزم

      بله چرا که نه :)

      Delete
    2. البته خودم امتحان نکردم بگم اینو
      ولی به نظر میاد مشکلی پیش نمیاد

      Delete
  10. من اینو قبلا درست کردم خیلی دوست داشتم

    ReplyDelete
  11. با سلام و تشکر از دستورات غذایی خوبتون . می خواستم اگه براتون امکان داره غذا هایی رو برای خام گیاه خوران هم معرفی کنید . من از وبلاگتون خیلی خوشم می آد اما به دلیل بیماری های متعدد برای معالجه مدتی است خام گیاه خواری می کنم و اصلا گوشت و لبنیات و شکر و روغن . نمی خورم فقط میوه و سبزی و غلات و حبوبات و دانه ها اونهم به صورت کاملا خام. بهر حال منتظر پاسخ تون هستم ..تندرست و کامیاب باشید .

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام شهین جان

      تا اونجایی که من اطلاع دارم خام گیاه خواران غذاشون سالاد و میوه هست.

      غذای خاصی ندارن که معرفی کنم
      غلات و حبوبات رو هم که نمی شه خام خورد مثل نخود - عدس- گندم - برنج
      مگر جوونه درست کنید باهاشون بخورید.


      شما اگر غذای مد نظرتون هست اسمش رو بگید من بزارم براتون


      شاد و سلامت باشید

      Delete
  12. leila jun man ino dorost kardam khamiresh hamuni ke goftin shod yek shab ham tu yakhchal bud vali aslan dar hadi nabud ke beshe khamiro baz kard kheili shol bud bayad che karkonam?
    aya bedune pelastik tu yakhchal gozasht?
    goftin betore mostaghim ard narizid bishtar tozih dahid
    mamnunam az pasokhetun. nasim

    ReplyDelete
    Replies


    1. دوستم روی میز کار ارد ریختی؟ روش خمیر ارد ریختی؟ بعد وردنه کردی بازم چسبید؟

      توی توضیحات کامل نوشتم که روی میز ارد بریزید روی خمیر ارد بریزیدو وردنه کنید اگر میچبید کمی بیشتر ارد بپاش روی خمیر.

      توی یخچال خمیر سفت نمیشه .
      این خمیر مدلش اینطوری هست. باید با اردی کردن دست و میز کار چسبندگیشو کم کنید

      Delete
    2. اگر درست ارد پاشی کنی خیلی راحت میتونی باهاش کار کنی

      Delete
    3. hamin karo kardam kheili khoshmaze shod vali ghiafash tamiz va mesle shoma nashod
      mamnunam

      Delete
    4. نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید
      دو سه بار درست کنید میاد دستتون که چطوری با این خمیر کار کنید

      Delete
  13. man motavajeh nashodam iani nazarim khamir maie amal biad?vasam gonge iekam tozih midin?

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم اگر خمیر مایتون فوری هست نه نیازی به این کار نیست
      ولی اگر خمیر مایتون فوری نیست حتما باید بزارید عمل بیاد

      Delete
  14. لیلا جون مرسی بابت سایتتون و دستورات خوشمزه، من این بریوش رو درست کردم و واقعا خوشمزه بود. فقط نتوستم مثل شما برشهای کنار خمیر رو خوب در بیارم چون خمیرم یه کم شل بود. امیدوارم دفعات بعدی بهتر شه. اینم عکس بریوش من ;)
    http://revina.tk/up/f396fe44e7c0.jpg

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جووونتون خوشحالم دوست داشتی عزیزم

      کمی روی خمیر و روی میز کار ارد میپاشیدی و وردنه میکردی اینجوری خیلی کار کردن باهاش راحت تره
      برای برش کناره های خمیر هم کاردت رو اردی میکردی برای هر بار برش خیلی راحت برش میخورد


      به هر حال خوشحالم راضی بودی

      Delete
  15. سلام ممنون از دستورات خوبتون
    میخواستم بپرسم به جای عسل از چی میشه استفاده کرد؟ و چه مقدار؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام میتونید از سیروپ استفاده کنید به همین مقدار
      یا شیره خرما

      موفق باشید

      Delete
  16. سلام لیلا جون،

    من این شیرینی‌ خوشمزه را بعد از این همه مدت درست کردم،به جای‌ نشا سته همان مقدار آرد ذرت ریختم تا توت فرنگیها از اون حالت آبکی‌ بودن در بیاد خیلی‌ خوب شد.

    اول که به خمیرش دست زدم فکر نمیکردم بتونم باهاش کار کنم ولی طبق دستور رفتم جلو خیلی‌ عالی بود. فقط چند تا سوال دارم :

    وقتی‌ می‌خواستم خمیر را از روی سطح کار بگذارم تو سینی فر‌ سخت بود خمیر خیلی‌ نرم و لطیف و مواد که دا خلش بود سنگین بود نمی‌دونم این طبیعی‌ است یا نه ولی‌ نگران بودم خمیر از هم باز نشه و همه چی‌ خراب بشه ولی‌ مشکلی‌ هم پیش نیامد راهی‌ هست که این کار راحتر انجام بشه؟

    این که آیا خمیرش کاربرد دیگه هم داره؟

    و این که خمیر را به چه مدل‌های دیگه میشه پیچید؟

    خیلی‌ ممنون از این همه مهر و محبتت


    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم


      بله طبیعی هست همین مدلیه.

      من چون زیاد میپزم دیگه عادت کردم راحت جابه جاش میکنم .

      باید با احتیاط این کار رو کرد چاره ای نیست عزیزم
      :)


      میتونی شکلش رو تعییر بدی خمیرت رو به شکل مربعهای کوچیک و نازک برش بدی و توش خیلی کم پنیر و توت فرنگی بچینی و دو گوشه خمیر رو رو هم بیاری منظورم گوشه های مثلثیش هست نمیدونم تونستم منظورم رو برسونم یا نه



      موفق باشی خانوم

      خواهش میکنم کاری نکردم

      Delete
  17. salam.mamnoon az poste kheili khobeton. mikhastam beporsam ke aya mishe bejaye tot farangi az sib estefadeh kard?
    ba sepas

    ReplyDelete
  18. salam,
    mamnoon az poste kheili khobeton. mikhastam beporsam be jaye totfarangi mishe az sib estefadeh kard?agar mishe chish ro bayad kamo ziad kard.
    ba sepas

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      خواهش میکنم
      بله میتونید
      فقط به سیب کمی دارچین هم اضافه کنید بهتر میشه

      Delete
  19. salam leila khanoom, mishe esmesh ro be English benevisid, mikham too net search konam, aksaye age bashe az khamiresh bebinam, akhe shoma az khamiresh aks nazashtid, khamire man kheili shol shode ,aslan nemidoonam karam ra dorost anjam dadm ya kheir, mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      اسمش هست Brioche

      Delete
  20. سلام لیلا جون،میشه از توت فرنگی فریز شده اماده هم استفاده کرد برای این نان یا نه؟ مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      بله میتونی عزیزم

      Delete