Wednesday, June 12, 2013

خمیر پیتزا پایه



این خمیر برای انواع پیتزا مناسب هست و بسیار بافت نرم و خوشمزه ای داره.


مواد لازم:

ارد:4 پیمانه
خمیر مایه:2 و 1/4 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
سبزی خشک: 1 قاشق چای خوری شامل - پونه کوهی - اویشن - رزماری
سیر:1 حبه - یا 1 قاشق چای خوری پودر سیر
اب:1 پیمانه
روغن زیتون:1/3 پیمانه



روغن زیتون رو با اب بزارید روی  حرارت تا به جوش بیاد بعد از روی حرارت بردارید و بزارید به مدت 5 دقیقه خنک بشه

حالا اب و روغن رو داخل میکسر بریزید نمک و خمیر مایه و سبزی خشک سیر و ارد روخوب مخلوط کنید و ورز بدید .

یک خمیر لاستیکی ولی نه سفت بدست میاد . خمیر رو بزارید داخل ظرف روش رو بپووشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجم خمیر 2 برابر بشه.


خمیر رو روی میز کار برگردونید. از وسط به دو قسمت مساوی تقیسم کنید. 2 تا پیتزا بزرگ قراره داشته باشیم.

هر کدوم از خمیر رو نازک و گرد باز کنید روشون رو سلفون بکشید بزارید به مدت 30 دقیقه دیگه هم بمونن و استراحت کنن بعد روش هر چی خواستید بریزید و توی فر روی 500 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه بپزید.






84 comments:

  1. noshe jonet azizam che pizzayi shode.havase pizza kardam .rasty leila jan man ghesmate amoshe paniri ke tazegi ha dade boudi soal karde bodam ke modate mondegari in panir cheghadr motasefane javab be dastam nareside bizahmat mishe begi? ghorbanat .movaze khodeton bashid ...ba tashakor az amozeshaye khobetoon azizam...

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنونم دوستم

      ببخشید کامنتتون رو جا انداخته بودم جواب رو نوشتم براتون

      شاد باشید

      Delete
    2. میشه به من راهنمایی کنید که چطوری دستورات مفید شما رو در ایمیلم داشته باشم

      Delete
    3. دوست عزیزقسمت چپ وبلاگ نوشته
      Follow by Email
      اونجا ایمیلتون رو بزنید و بعد
      Submit رو بزنید

      Delete
  2. Bah bah che pizzai topolo eshtah avari. Een sabze khoshk shamele chest? Mamnoon. Saayeh

    ReplyDelete
    Replies
    1. سایه جون توی مواد لازم اضافه کردم

      پونه کوهی - اویشن - رزماری

      Delete
  3. salam ,shahrad hastam merci az dastorate ashpaziye khobeton , harf nadaran.

    chand ta soal dashtam,shoma ardo hamaye mavad ro ye dafe baham makhlot mikoni,sabziye khoshk kheili moheme pishnahade shoma che sabzihai hast ke khosh konam,bad ye soale dige ham dashtam,sabziro ke khoshk mikonam mazae va tamesh avaz mishe,chi kar konam ke tamesh tagir nakone .

    merci

    ReplyDelete
  4. سلام
    خواهش میکنم دوست عزیز


    بله همه رو باهم مخلوط میکنیم.
    سبزی خشک هم نوشتم چیا لازمه

    میتونید از بیرون سبزی خشک اماده بگیرید که عطر و بوی خوبی دارن

    توی خونه سخته و باید در جای تاریک و حرارت مناسب خشک بشه تا هم رنگ و هم عطر سبزی حفظ بشه



    موفق باشید

    ReplyDelete
  5. mmmmmm , ajab pizzayi shode

    ReplyDelete
  6. به به ، چه نووووووونی ، چقدر قلمبه هم شده دورش ، من عاشق دور پیتزا هستم ، عالی شده ، دستت درد نکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم دوست جون

      Delete
  7. سلام خیلی خوب شده ممنون فقط یه سوال یعنی برعکس نانهای دیگه خمیر مایع و آب و شکر رو نمیگذاریم جدا عمل بیاد ؟ چون تو دستور نان بربری این کار رو میکردین گفتم دوباره بپرسم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      مریم جون خمیرمایه فوری نیازی نداره که با اب مخلوط بشه تا عمل کنه
      من خمیر مایه فوری استفاده کردم
      اگر خمیر مایه معمولی استفاده میکنید حتما باید با اب ولرم مخلوط بشه

      Delete
  8. Leila jan mishe jave ghesmate nan khala va keik ghahve ba chiz keik ra bedidi, mamnun az veblage khobeton

    ReplyDelete
    Replies


    1. عزیزم جوابتون رو نوشتم

      شرمنده دیر شد

      Delete
  9. وای لیلا جون ،این خمیر عالیه به خصوص که داخلش سیر و سبزی معطر هم داره ،باید خیلی خوش عطر و خوشمزه باشه.دستتون درد نکنه و نوش جان

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره ارغوان جون خمیرش حرف نداره حتما امتحانش کن

      Delete
  10. cheghadr khamir khoshmazeyi bood mamnonam azizam

    ReplyDelete
  11. vay che pizzai che axi che akasi mordam ....bussssssssssss

    ReplyDelete
    Replies
    1. جای دوستان خالی
      بوس

      Delete
  12. سلام لیلا جان وافعا سایتت عالیه من خیلی تو اینترنت می گردم و خیلی از آشپزیهام دستورهاش از اینترنته .سایتت بسیار عالی و دستور پخت هات قابل اعتماده.عکسهاتم عالیه/ خوشحالم سایتت رو پیدا کردم. موفق باشی عزیزم
    زهرا از اصفهان

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت خانوم شما لطف داری عزیزم

      ممنونم از محبتت
      خوشحالم دوست داشتید


      شاد و موفق باشید

      Delete
  13. سلام.واقعا که حرف ندارین:x
    من فقط یه جا رو متوجه نشدم.1قاشق چای خوری از مجموع این سبزی ها لازمه یا 1قاشق از هرکدوم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      ممنون از لطفتون

      بله 1 قاشق مخلوطی از هر سه تاشون

      Delete
  14. من با این خمیر پیتزا درست کردم. یه چیزی تو مایه های پیتزای تاکو که دستورشو جدیدا گذاشتی. . خمیر خیلی خوبی از آب درومد و از اونجایی که خوشمزگی پیتزا به خمیرشه ... خلاصه جاتون خالی... خوردیم و لذت بردیم و به یاد شما بودیم.....
    یه سئوال هم داشتم لیلا جون. این خمیر مایه که توی رسپی هست همون instant dry yeast هستش؟
    در این صورت لازم نیست بذاریم با آب ولرم اکتیو بشه؟ اخه من اینو داشتم و چون مطمئن نبودم همون شیوه فعال کردنشو انجام دادم
    مرسی پیشاپیش بابت جوابت عزیزم
    رزیتا

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جونتون خوشحالم دوست داشتید عزیزم


      اره عزیزم instant dry yeast
      خمیر مایه فوری هست
      و نیازی نداره که با اب به عمل بیاد



      خواهش میکنم عزیزم

      شاد باشی

      Delete
  15. البته بگم از خميرمايه فوري استفاده كردم ولي بازم تو آب ولرم كمي خيس دادمش

    ReplyDelete
    Replies
    1. ببخشید متوجه نشدم؟

      Delete
  16. سلام كدبانو جان
    اين خمير فوق العاده طعمش عاليه
    ولي نميدونم براي من چرا خوب ور نيومد
    بنظرم خميرم بعد از يك ساعت استراحت پُف نكرد حتي بيشتر گذاشتمش ولي بازم خوب نبود و توي پخت هم خمير بود
    بنظرت اشكال كارم كجاست؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      عزیزم دلیلش اینه که خمیر مایتون عمل نکرده
      شاید فاسد بوده

      Delete
  17. ليلا جون
    من خمير مايه فوري رو ريختم تو آب جوش😬
    بعد آرد و بقيه رو اضافه كردم
    ممكنه اين باعث شده باشه كه خميرم پُف نكنه؟
    اصلاً لزومي داره كه خميرمايه رو با آب حتماً خيسش بديم؟؟
    و اينكه اين مقدار روغن زيتون رو ميشه كمتر ريخت؟
    انگار يه كم چرب ميشه واي چون روغن زيتون ايرادي نداره و مفيده اشكال نداره سوالم كلي بود !
    ضخامت خمير رو چقدر پهن كنيم؟؟
    و اينكه براي مدلهاي ديگه پيتزا لازم نيست كه خمير رو اول بپزيم و يا نيمپز كنيم؟؟؟
    ببخشيد ديگه زياد سوال پرسيدم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      مگر من در دستور اب جوش نوشتم؟ اب جوش خمیر مایه رو میکشه و نمیزاره خمیر ور بیاد و پف کنه در نتیجه همونطور که گفتید خمیر میمونه

      خمیر مایه فوری با اب مخلوط نمیشه

      ضخامت خمیر هم همونطور که در عکس میبینید باید باشه نازک

      میتونید کمتر بریزید ولی کلا بافت خمیر یه چیز دیگه میشه
      و ممکنه بافتش مثل سنگ بشه


      نه لازم نیست عزیزم

      موفق باشید




      Delete
  18. ممنونم كه با حوصله جواب دادين
    ايندفعه خميرمايه رو همينطوري امتحان ميكنم ببينم چي ميشه

    ReplyDelete
  19. سلام
    عزیزم من دوست ندارم خمیر پیترام زیاد پف کنه و حالت خمیشر زیاد باشه چکار کنم دوست دارم نازک باشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم
      موقع پهن کردن نازک پهنش کنید
      به همین راحتی:)

      Delete
    2. آها گفتم شاید نازک هم پهن کنم باز تو فر خیلی پف کنه. حالا امتحان میکنم
      یعنی خمیرشو لازم نییس کمتر بریزم

      Delete
    3. زیاد و کمی خمیر ربطی به نازک بودنش نداره . اگر میخواهید نازک بشه خمیرش رو باید نازک باز کنید

      Delete
  20. سلام. میشه این خمیرو برای مدتی داخل قریزر نگه داشت؟ اگر امکانش وجود داره چه مدت هست؟ ممنونم

    ReplyDelete
    Replies
    1. اطلاع ندارم دوستم

      Delete
    2. دوست عزیز من خودم امتحان نکردم ولی یکی از دوستام میگفت درست میکنه و خمیر رو میپزه بعد خمیر پخته رو مثل نون فریز میکنه و هرموقع میخواد در میاره و موارد پیتزا رو روش میزنه و چند دقیقه تو فر میزاره

      Delete
    3. دوست عزیز من خودم امتحان نکردم ولی یکی از دوستام میگفت درست میکنه و خمیر رو میپزه بعد خمیر پخته رو مثل نون فریز میکنه و هرموقع میخواد در میاره و موارد پیتزا رو روش میزنه و چند دقیقه تو فر میزاره

      Delete
  21. سلام لیلا جان
    راستش من واسه پیتزاهایی که می پختم خیلی ادعام میشد، ولی با پختن این نون پیتزا که شما آموزش دادید، حسابی روم کم شد. بعید میدونم دیگه بخوام اون دستور قبلی خودمو امتحان کنم. واقعاً ممنونم. نکته فوق العاده جالب سایت شما اینه که اگه همه چیزو درست برطبق دستور شما انجام بدیم دقیقاً همونی میشه که عکسشو گذاشتید و این فوق العاده ست. بازم ممنونم و واستون آرزوی بهترینها رو دارم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      نوش جووونتون باشه خانم
      خوشحالم دوست داشتید
      :)

      مرسی خانم

      موفق باشید

      Delete
  22. سلام عزیزم.
    میشه برای تهیه ی خمیر پیتزا به جای خمیر مایه از بیکینگ پودر استفاده کرد؟ و اگه میشه چقدر؟

    ReplyDelete
  23. عزیزم این خمیر پیتزا رو من درست کردم و خیلی نرم بود ضخامت خمیر هم 1 سانت بود تقریبا

    ReplyDelete
    Replies
    1. این نون بافتش لطف و لایه خارجیش کرانچی هست عزیزم

      و معمولا باید خمیر رو نازک درست کرد برای پیتزاهایی که خمیر نازک نیاز دارن مناسب هست

      Delete
  24. Salam dooste aziz, mikhastam bedunam dar dasturate ghazaiee shoma ard hamun "all purpose flour" hastesh ya whole wheat? mishe karborde har kodumo begid... ba tashakor

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      اگر نیازی به ارد هول وید باشه حتما ذکر میکنم در غیر این صورت منظور ارد معمولی همه کاره هست

      Delete
  25. سلام لیلا جان
    ممنون از دستور عالیت. من درستش کردم و طعمش عالی بود ولی قیافه اش به قشنگی مال شما نبود. یه سوال دیگه هم اینکه دمای 500 خیلی زیاد نیست؟ پنیرش زود می سوزه من مجبور شدم بذارم روی 450. راستی من وقتی بازش کردم گذاشتمش روی کاغذ پارچمنت. ممکنه بخاطر این نتونسته خوشگل پف کنه؟ چون در مرحله اول عالی پف کرد.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم

      این خمیر نازک هست پف نمیکنه زیاد

      اگر با 450 نتیجه خوب بود میتونید بزارید روی 450 عزیزم

      Delete
  26. سلام لیلا جون. من این خمیر رو درست کردم ولی چون خمیر مایه عمل نکرد خمیر هم بعد از یک ساعت حجمش دو برابر نشد. من سه بار خمیر مایه درست کردم هر سه بار هم با آب گرم که داغ نبود ولی خمیر مایه عمل نیومد!! دلیلش چیه؟ و از کجا بفهمیم خمیر مایه فاسد شده یا نه؟ فاسد شدنش جقدر طول میکشه؟ مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      خمیر رو باید جای گرم بزارید تا ور بیاد روش رو هم بپوشانید اگر جاش سرد باشه شاید طول بکشه تا ور بیاد


      خمیر مایع رو سعی کنید با مقدار خیلی کمی شکر مخلوط کنید باعث میشه خمیر مایه زودتر و بهتر عمل بیاد

      ابی که استفاده میکنید باید کاملا ولرم باشه وگرنه خمیر مایه رو میکشه

      از ظاهر خمیر مایه نمیتونید متوجه بشید بهتره بعد از استفاده اون رو جای خشک و تاریک و در شیشه نگهداری کنید


      موفق باشید

      Delete
  27. ba salam
    mishe in khamiro dar yakhchal negahdari kard

    ReplyDelete
    Replies
    1. چون روغن زیتون داره و توی یخچال سفت میشه بهتره تو یخچال نره عزیزم

      Delete
  28. لیلا جون منظورم این خمیر پیتزا بود.

    ReplyDelete
  29. salam va mamnoon az dastore khobetoon
    man daghighan dastoore shoma ro fallow kardam vali khamiram nesbatan seft dar oomad midonam ke bazi vaghta ard haye mokhtalef ghodrate chasbandegiye motefaveti darand. aya eshkale karam hamin boode agar na agar momkene rahnamayee konid. chikar metonam bokonam ke in etefagh dafe bad rokh nade. bazam tashakor az page khobetoon.

    Sara

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم این خمیر سفت هست
      کارتون درست بوده
      :)

      Delete
  30. سلام ليلا جون و البته بچه ها! من امروز براى ناهار اين خميرو درست كردم عالى شد و چون خيلى نازك باز كردم ٢ تا گرد متوسط داد و ٢ تا سينى مستطيل بزرگ. خميرش عالى بود مثل بيسكوييت شده بود . فكر ميكنم براى يه زوج نصف مواد كافى باشه، در هر صورت مرسى ليلا جون، منتظر بقيه نوشته هات هستم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  31. شما فوق العاده ای لیلا بانووووووو.....

    ReplyDelete
  32. سلام ليلا جون. ممنون از اين همه رسپيهاى خوب كه با نكات لازم بهمون ياد ميدى. من واقعا از همه شون لذت ميبرم و هر روز چندتاشو ميخونم و تا حالا هم چندتاشو درست كردم. يه سوال دارم براى پخت نان و پيتزا و كلوچه سينى فر بايد مثل كيك وسط باشه؟ يا پايين تر؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ممنون از محبتت عزیزم برای پخت نون و پیتزا بهتره طبقه پایین باشه عزیزم

      Delete
  33. سلام عزیزم. اول اینکه به خاطر همه رسپیهاتون ممنونم. واقعا بهترین دستورات غذایی رو برای غذاهایی که میخوام درست کنم میتونم اینجا پیدا کنم. من این خمیر رو درست کردم و واقعا عالی شد و خوردنش به من و خانوادم خیلی لذت داد. مرسی لیلا جون.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما عزیزم
      نوش جووونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  34. سلام لیلا جون منم خمیر رو درست کردم و خمیرم پف نکرد
    به دلیل خوندن کامنتهای قبل تاریخ انقضای روی بسته رو چک کردم (که درست بود)ا
    میشه لطفن راهنماییم کنین؟
    چه ایراد دیگه ای ممکنه کارم داشته باشه؟
    ممنونم ار وقتی که برامون میذارین

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم اب باید ولرم باشه وگرنه خمیر مایه رو میکشه اگر پف نکرد یه مشکلی داشته نباید استفاده کنید خمیرتون پف نمیکنه

      بهش خیلی کم شکر اضافه کنید بهتره کمک میکنه به پف و عمل اومدنش .. خمیر مایه رو جای خشک نگهداری کنید عزیزم


      موفق باشید

      Delete
  35. مى تونم اين خمير روبا ارد هول ويد درست كنم و يا نصف ارد سفيد نصف هول ويت اميدوارم كه بشه مرسى از سايت بى نظيرتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. جالب نمیشه رعنا جان خمیر رو سنگین میکنه

      اما اگر خواستید میتونید 1/3 ارد رو ارد کامل استفاده کنید اما بیشتر نه

      Delete
  36. سلام
    مي تونبنً لطفاً بگينً براي كسانيكه خارج ازايران هستندبراي مايه خمير چه ماركي و پيشنهادميكنين و از كجا بايد تهيهً اش كرد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم من ازخمیر مایه فوری که کانادایی هست استفاده میکنم تو پاکتهای بزرگی بسته بندی شدن میتونید این اسم رو سرچ کنید تو گوگل و ببینید میتونید از همه فروشگاهها و یا به صورت انلاین خریداری کنید

      البته بگم اینها بسته های کوچکتری هم دارن که بنا بر تجربه هیچ ربطی از نظر کیفیت به هم ندارن
      Fleischmann's Instant Dry Yeast 1lb bag Canada

      Delete
  37. لام دوست عزیز خیلی خوشحالم که با وبلاگ شما آشنا شدم
    عکسها فوق الهاده هستند
    من عاشق غذاهای ترکی هستم واقعا شکر که شما توانایی زبانی و آشپزی ترکی را با هم دارید تبریک میگم
    شاد باشید
    کوثر

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      تشکر از لطف شما

      به دنیای اشپزی من خوش اومدید

      Delete
  38. خمير پايه بي نظير بود مرسي

    ReplyDelete
  39. سلام ليلا جون، يه سوال داشتم .
    ميشه لطف كنى طرز تهيه خمير پريتز داگ Pretzel Dogs
    رو هم بزارى يا ميشه از دستور همين خمير استقاده كرد؟چند تا سايت رو نگاه كردم و چندتا چيز عجيب ديدم، نميدونم درسته يا نه ولى مثلا براى اين خمير يكيشون گفته بود ٢/٣ كاپ بيكينگ سودا، ولى به نظر خيلى غير معمول اومد و همه اندازه ها رو با كاپ گفته بود، خمير مايع رو هم گفته بود يه پك كوچيك كه من دقيقا نميدونم چقدره. حالا ميخوام اگه برات امكان داره اين خمير رو اينجا ياد بدى تا براى خودم و همسرجان درست كنم و يه عمر دعات كنم😘😘😘😘😘

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم یه همچین دستوری رو دارم تو وبلاگ نان پیچیده شده دور سوسیس اما دقیقا اینی که گفتی نیست ,سعی میکنم بزارم
      درسته برای درست کردن این پرتسل ها نیاز به بکینگ سودا زیادی هست دقیقا مثل اکثر دستورات انواع پرتسل


      بکینگ سودا باعث میشه خمیر پرتسل طعم خیلی خاصی به خودش بگیره و همچنین تو طلایی شدن رنگ پرتسل خیلی تاثیر داره



      شاد و موفق باشی

      Delete
  40. يه سوال ديگه هم داشتم! Kosher salt دقيقا چه فرقى با نمك دريايى داره؟ چون تو موارد خميرى كه سوال كردم تو دستور همشون هم آبجو بود هم كشر سالت

    ReplyDelete
    Replies
    1. عزیزم این نوع نمک ساده و بدون هیچ گونه افزودنی هست

      مثلا مثل نمک ید دار که ید داره نیست و یا نمکهایی که تصفیه میشن..

      ساده و بدون دستکاری و افزودنی هست

      Delete