Friday, September 27, 2013

رب گوجه فرنگی




مواد لازم:

گوجه فرنگی خوشرنگ قرمز
نمک دریایی








توی اورمیه کمتر کسی از ربهای کنسروی استفاده میکنه پاییز که میشه همه توی باغ و حیاط خودشون بساط رب پزون راه میندازن که همه دور هم جمع میشن و با کمک هم کلی رب درست میکنن و بعد هم ببین خودشون تقسیم میکنن .


ربهای کنسروی گذشته از مواد نگهدارندش رنگ تیره تری نسبت به رب های خونگی دارن در نتیجه رنگ غذاها رو هم تیره میکنن . رب های کنسروی به نظرم اصلا طعم خوبی ندارن با رب خونگی مزه غذاها هم کلی عوض میشه و خوشمزه تر میشه . برای همین من هر از چند گاهی مقداری گوجه تازه میگیرم و درست میکننم.

توی ارومیه یه حوضچه هایی هست مخصوص برای رب و دوشاب تو باغ ها درست میکنن گوجه ها رو میریزن تو گونی تمیز و میزارن توی حوضچه و چند تا مرد به نوبت چکمه های مخصوص این کار رو میپوشن و گوجه ها رو له میکنن . .
حوضچه ها یه ناودون کوچیکی هم دارن که اب گوجه یا انگور از اون میریزه توی ظرفهایی که زیرش میزان

گونی مثل توری عمل میکنه و نمیزاره که پوست و دونه های گوجه ازش خارج بشه .

اب گوجه رو توی ظرفهای مسی بزرگی به اسم تیان میریزن و میزارن روی هیزم تا بجوشه  . هر از گاهی هم همش میزنن که ته نگیره

وقتی اب گوجه ها نصف شد و کمی غلیظ شد اینبار بیشتر از دفعه قبل رب رو هم میزنن وقتی کاملا غلیظ شد دیگه نباید هم زدن رو متوقف کرد چون رب زودی ته میگیره و زحمات همه به باد میره .

وقتی رب رو کمی تفت دادن تیان رو از روی حرارت برمیدارن و میزارن تا رب کمی خنک بشه و بعد بهش نمک دریایی اضافه میکنن و توی ظرفهای مورد نظر میریزن برای استفاده. بقیشم میموند واسه ما بچه ها با انگشت هی ربهای ته دیگ رو میخوردیم . بعدم دعوا  سر اینکه فلانی زیاد خورد و رب کمتری به من رسید !!مادر بزرگ نازنینم برای اینکه دلداریمون بده همیشه میگفت هر کی ته دیگو بخوره شب عروسیش بارون میاد :)

چقدر دلم برای بوی هیزم و رب تنگ شده ... برای دور هم بودنامون بیشتر ..










برای درست کردن رب توی خونه گوجه ها رو میشوریم و خورد میکنیم . و میریزیم داخل بلندر چون از حوضچه خبری نیست :)

بعد که گوجه ها خوب له شدن اونها رو میریزیم داخل توری تا تخم و تفاله هاش  جدا بشه . اگر توری با سوراخهای ریز نداشتید میتونید بریزید داخل دستمال کتان و به این ترتیب تفاله ها رو از اب گوجه خارج کنید .


و بعد اب گوجه ها رو بریزید داخل ظرف و ادامه کار :) رب که غلیظ شد کمی روغن بهش اضافه کنید (در صورت تمایل البته ) روغن از ته گرفتن رب جلوگیری میکنه ورنگ رب رو شفافتر میکنه .




اخر کار که کمی رب غلیظ شد مقداری نمک دریایی به رب اضافه و مخلوط کنید . از نمک های ید دار اصلا استفاده نکیند که ربتون میگنده ..
نمک دریایی باعث میشه ربتون سالم بمونه

اگر میزان نمک بیشتر شد نگران نشید نهایت  رب شما شور میشه وشما باید نمک غذا را کمتر بزنید ولی رب کم نمک زود کپک میزنه  پس از نمک زدن به رب نترسید.


همین ربی که میبینید برای یک سال  درون انباری بدون کوچکترین مشکلی عمر کرد  یعنی اگر رب خوب آبگیری بشه و غلیظ بشه هرگز خارج از یخچال کپک نخواهد زد ونیازی هم به فریزر نیست...


این قوطی کنسرو هم که میبینید اوردم برای مقایسه رنگ بین رب خونگی و رب کنسروی که عکس بگیرم ببینید رب خونگی چقدر خوشرنگتر میشه ولی متاسفانه خورد به غروب عکسها قشنگ معلوم نیست .








 روی رب کمی روغن جامد اب کنید بریزید( اندازه یک بند انگشت) . جلوگیری میکنه از کپک زدن ربتون .
 رب  خانگی رو ابتدا درون ظرف سفالی فاقد لعاب قرار میدن  سفال آب رب رو به خودش میکشید واونو کاملا خشک میکنه ,رب 24 ساعت درون سفال میمونه  وبعد به ظرف دردار منتقل میشه.




اگر شما ظرف سفالی دارید که چه بهتر ولی اگه ندارید نیازی نیست که اونو تهیه کنید اگر در حجم بالا رب درست کردید تا برای مصرف زمستانتان بماند مازاد آنها را درون فریزر نگهداری کنید












12 comments:

  1. آخی نازی چه خاطرات قشنگی
    میشه لطفا نحوه بسته بندی و نگه داریشون رو هم توضیح بدی.من هیچ وقت مربا هم درست نمیکنم مثلا.یا چیزهای شبیه به این که نگهداری میخوان،چون همیشه شکست خوردم و کپک زدن.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نحوه نگهداریشو به اخر پست اضافه کردم عزیزم

      Delete
  2. این ادامه کار دقیقا چیه؟ میذاریم رو شعله تا غلیظ بشه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله کاملا توضیح دادم بالا بخونید

      Delete
  3. لیلای عزیزم نمیدونم کامنتم میاد یا نه این دومین کامنت من هست براتون بهترینها رو از خدا میخوام . چقدر شما در حق ماها لطف دارید ممنون برای گذاشتن همه دستورات بینظیرتون
    من برای اولین بار رب پختم از روی دستور شما باورم نمیشه
    چقدر این رب خوشمزه و خوش اب و رنگ شد سپاس برای همه خوبیهاتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. مرسی از لطفتون دوست عزیز شما محبت دارید ممنون برای ارزوی خوبتون
      خواهش میکنم این چه حرفیه نگار جان خوشحالم دوست داشتید

      عکسشم بفرستید برامون
      :)


      شاد باشید

      Delete
  4. manam delam baraye rob o doshab o samanoo pazoon tang shode :(
    yade oon doran bekheir :(

    ReplyDelete
  5. آخی یادش به خیر من ۳ سال ارومیه زندگی‌ کردم. من رو یادِ رب پزون و غذاهای خوشمزه اون جا انداختین. وبتون عالیه، مرسی‌، سهیلا‌

    ReplyDelete
    Replies
    1. ممنونم از لطفتون عزیزم

      Delete
  6. من هم ایران که مرتب درست می کردم و هرگز نمی خریدم. اینجا هم یکسال گوجه های حیاطم خیلی زیاد شد درست کردم رب یکسالم رو . ولی راستشو بخواهی اشپزخانه ام ربی شد از این طوری های در قابلمه هم گذاشتم ولی باز بر می داشتم هم بزنم کار خودشو می کرد. حالا من وب سایت شما رو پیدا کردم و رو بایگانی هاتون کامنت می زارم

    ReplyDelete