Monday, December 16, 2013

نان زعفرانی




نان بسیار لذیذی که  بیشتر در کشورهای سوئد , هلند و نروژ در ایام کریسمس پخت میشه



مواد لازم:

ارد: 700 گرم - 6  پیمانه + نیم پیمانه
خمیر مایه فوری: 4 قاشق غذا خوری 50 گرم
نمک: 1/3 قاشق چای خوری
زعفران 1/4 قاشق چای خوری پودر شده
شکر: 3/4 پیمانه
تخم مرغ: 1عدد
کره : 150 گرم
شیر :1و 1/4
کشمش و 1 عدد تخم مرغ+ 2 قاشق شیر




شیر رو بزارید روی حرارت تا گرم بشه و بعد بهش زعفران پودر شده رو اضافه کنید وقتی شیر رنگ گرفت کره رو به قطعات کوچیک برش بدید و داخل شیر بریزید تا ذوب بشه


شیر رو از روی حرارت بردارید بزارید ولرم بشه
بعد بریزید داخل ظرف و بهش شکر رو اضافه کنید و مخلوط کنید حالا بقیه مواد رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تقریبا 10 دقیقه خمیر کمی چسبناک هست ولی اگر زیادی شل بود نیم پیمانه ارد اضافی که داشتیم رو میتونید اضافه کنید ولی دیگه بیشتر نریزید.

خمیر بعد از استراحت کمی چسبندگیش رو ازدست میده.

حالا روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت نیم ساعت
بعد از نیم ساعت خمیر رو روی میز کار برگردونید و اون رو به 24 تکه تقسیم کنید. تکه ها رو کم و یا زیاد درست نکنید.





همه تکه ها رو گرد کنید بزارید داخل سینی و روش سلفون بکشید.
حالا دونه دونه هر کدوم رو مثل نوار باریک و بلند  به بلندی 30 سانت باز کنید و دو سر خمیر رو بپیچید به سمت مرکز

بعد  با فاصله بزارید داخل سینی زیر سلفون تا خشک نشن

وقتی همه خمیر ها رو شکل دادید دو سر خمیر 2 تا کشمش فرو کنید و روش رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا حجم خمیر ها 2 برابر بشه.

یک عدد تخم مرغ رو با 2 قاشق شیر هم بزنید و با برس روی خمیر ها بزنید.
سینی رو داخل فر که از قبل روی 450 درجه فارنهایت روشن کرده بودید بزارید به مدت 5 -7 دقیقه و یا تا وقتی که روشون طلایی و سرخ بشه.

میتونید این نونهای خوشمزه رو فریز کنید و قبل از مصرف گرمشون کنید و بعد نوش جان کنید.

معمولا این نونها رو قبل از سرو گرمشون میکنن.


به حدی خوشمزست که 12 تا نون همون موقع بیرون اوردن از فر تموم شد :)
نوش جان






67 comments:

  1. مرسیییی لیلا جون که من عاشق این نونم فقط یه سوال. خمیر مایه احتیاج به فعال شدن نداره؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم

      خمیر مایه فوری نیازی به فعال شدن نداره
      من خمیر مایه فوری استفاده کردم

      Delete
  2. آخی یاد سوئد افتادم این نونها را برای کریسمس درست می کردند منم پارسال درست کردم... یادش بخیر
    مرسی لبلا جان

    ReplyDelete
  3. سلام
    خیییییلی مممممممممممممنون برای دستورها وعکسهای قشنگتون
    خیلی خوشمزه به نظر می یان
    در مورد استراحت اول فقط نیم ساعت کافیه یا باید تا وقتی کاملا ور بیاد استراحت کنه؟
    لطفا سریع جواب بدین چون می خوام هر چه زودتر درست کنم

    ReplyDelete
  4. سلام ومممممممممممممممنون
    از دستورات وعکسهای قشنگتون
    درمورد استراحت اول نیم ساعت کافیه یا باید تا کامل ور بییاد استراحت کنه؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوستم

      خواهش میکنم

      عزیزم دوباره بخوون :)

      نوشتم 2 بار میزاریم استراحت کنه
      شاد باشی

      Delete
  5. سلام ليلا جان چندتا سوال داشتم ازت: ١ تو امريكا پنير صبحانه هست؟ اگه اره اسمش چيه ممنون ميشم اسم ماركشو بگي.
    ٢اينجا سرشير هم هست؟ اسمش چيه؟
    ٣ من يه كره خريدم بنام فرش باتر تيست اونو كاربردشو ميگي؟ مرسيييييي ازت ممنون ميشم جوابمو بدييي

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      پنیر یونانی باید بخری عزیزم

      Greek Cheeses
      مثل پنیر لیقوان خودمون هست

      سرشیر ندارن مگر دامداری اشنا داشته باشی بری بگیری ازشون

      با نون میخورن و یا مثل همه کره های دیگه میتونی ازش استفاده کنی

      Delete
    2. مرسي از جوابتون.. ازين كره مبشه تو غذاها مثه تو برنج و.. استفاده كرد؟ ببخشيد يه سوال ديگه هم داشتم زعفرون تو فروشگاههاي مواد غذايي هست! خيلي دنبالشم نميدونم كجا دنبالش بگردم.. ميشه راهنماييم كنين؟ مرسي

      Delete
    3. اره عزیزم میتونی

      زعفرون رو اطلاع ندارم چون خودم معمولا یه گونی از ایران میارم
      :)))

      Delete
  6. چقدر خوشرنگ و هوس انگیزه ، خیلی هم سخت نیست درست کردنش ، مدتهاست که نون درست نکردم ، دلم خواست ............... دست گلت دردنکنه

    ReplyDelete
    Replies
    1. اره جات خالی خیلی نون لذیذی هست

      Delete
  7. سلام عزیزم.ممنون که دانسته ها و تجربه های اشپزیت رو با ما به اشتراک میگذاری.یه سوالی داشتم پیمانه اندازه گیری شما250 میلی لیتریه یا 240میلی لیتری ..ممنون که جوابم رو می دین

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام
      خواهش میکنم ارزو جان . عزیزم هرپیمانه = 236 میلیلیتر

      موفق باشید

      Delete
  8. سلام و خسته نباشید رو اول میگم چون از همه چی مهمتره.
    بعد هم اینکه اگر بخوایم از خمیر مایه ی معمولی استفاده کنیم کجای کار باید بریزیم و بذاریم فعال بشه؟ توی شیر ولرم همون اول کار بریزیم خوبه؟
    ممنون عزیز :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر عزیزم

      اون موقع شیر رو نصف کنید وبا نصفش خمیر مایه رو عمل بیارید و با نصف دیگه کره و زعفرون رو مخلوط کنید ودر نهایت بعد از ولرم شدن مخلوط کره و شیر باهم قاطی کنید



      یادتون نره برای عمل اوردن خمیر مایه باید شیرتون ولرم باشه

      Delete
  9. خیلی عالی بود پست کردم

    ReplyDelete
  10. salam azizam mishe begid chetori vase blogam copy right begiram? mamnoon sheida

    ReplyDelete
    Replies
    1. ببخشید منظورتون بستن کلیک رایت هست؟

      Delete
  11. لیلا جون خیلی خوبه....خیلی هم قشنگه..... دستت درد نکنه

    ReplyDelete
  12. سلام ليلا جون، اين مقدار ٢٤ تا نون ميده؟ ٢٤ تا توي يه سيني جا ميشه يا اينكه بايد توي دوتا سيني بچينيم. ممنون كه وقت ميذاري و جواب ميدي.

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله 24 تا میشه

      بستگی به اندازه سینی شما داره عزیزم
      بزرگ باشه جا میشه نباشه نه

      Delete
  13. سلام لیلا جون بابت اموزش نانها ازت تشکرمیکنم عالیه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      خواهش میکنم
      موفق باشید

      Delete
  14. سلام.
    مدت كوتاهي است كه با آشپزخانه كوچك من آشنا شده ام، اما از شما بسيار آموخته ام. بسيار سپاسگزارم.
    تقاضا دارم توضيح دهيد در رسپي هاي مختلف چگونه مي توان مقدار خمير مايه فوري را با خمير مايه معمولي جايگزين كرد؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      به دنیای اشپزی من خوش اومدید
      خواهش میکنم خوشحالم که نوشته هام به دردتون خورده

      دوستم فرقی بین خمیر مایه فوری و معمولی نیست


      فقط خمیر مایه معمولی باید 15 دقیقه با شیر و یا اب ولرم و 1 قاشق چای خوری شکر بمونه تا عمل بیاد

      ولی خمیر مایه فوری نیازی نداره به عمل اومدن و مستقیم مخلوط مواد میشه و نیازی نیست 15 دقیقه صبر کنیم .

      هر جا هر مقدار خمیر مایه فوری ذکر شده باشه به همون میزان خمیر مایه معمولی استفاده میشه


      شاد باشید

      Delete
    2. متشكرم
      در بعضي رسپي هاتون مثل پيتزا يوناني، براي تهيه خمير، نه در قسمت مواد لازم و نه در توضيحات مربوط به طرز تهيه اشاره اي به شكر نشده و خمير مايه معمولي را تنها با آب ولرم عمل آورده ايد. آيا حذف شكر دليل خاصي داشته است؟

      Delete
  15. سلام
    در مورد خمیرمایه یه سوال دارم.من اینجا(اردبیل)خمیرمایه بسته بندی کارخونه ای پیدا نکردم که بدونم خمیرمایه معمولیه یا فوری.از مغازه لوازم قنادی هم گرفتم.ولی به صورت باز میفروشن تو بسته های نایلونی..خلاصه اینکه معلوم نیس از کدوم نوعه.حالا چجوری ازش استفاده کنم؟
    ممنون میشم جواب بدین

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      شما باید از خود قنادی ها بپرسید

      چون از نظر ظاهری شما نمیتونید تشخیص بدید

      در ضمن خمیر مایه رو بلافاصله بعد از خرید باید در قالب شیشه ای در بسته بریزید تا هوا نخوره بهش چون خاصیتش رو از دست میده


      شاد باشید

      Delete
  16. لیلای عزیزم سلام من این نون خوشمزه رو پختم باید بگم واقعا عالی و خوشمزه بود دستوراتت بی نقص و تک هستن یه دنیا تشکر <3

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه

      خوشحالم که دوست داشتید عزیزم

      :*

      Delete
  17. با تشکر فراوان. واقعا عالی شده من چند شوال داشتم
    اگر مایه خمیر غیر فوری استقاده کنیم چه مقدار لازم است؟
    در پایان تخم مرغ و دو قاشق شیر داشتیم منظورتان زرده تخم مرغ است؟
    اندازه سینی فر شما چند است 60 یا 90 سانتی متر؟
    ممنون از دستورات دقیقتان، هر چی که پختم عالی شده😊

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      دوستم فرقی بین خمیر مایه فوری و معمولی نیست


      فقط خمیر مایه معمولی باید 15 دقیقه با شیر و یا اب ولرم و 1 قاشق چای خوری شکر بمونه تا عمل بیاد

      ولی خمیر مایه فوری نیازی نداره به عمل اومدن و مستقیم مخلوط مواد میشه و نیازی نیست 15 دقیقه صبر کنیم .

      هر جا هر مقدار خمیر مایه فوری ذکر شده باشه به همون میزان خمیر مایه معمولی استفاده میشه

      اندازه سینی که من استفاده کردم

      دوتا سینی سی و یک سانت در سی و یک سانت بود


      شاد باشید

      Delete
  18. لیلا جونم 50 گرم خمیر مایه ؟ وای خیلی زیاده که!! من تو بسته های کوچیک میخرم که 5 گرمی هستن یعنی باید 10 بسته بریزم؟ آخه من یه بستش رو معمولا واسه خمیر یه پیتزای بزرگ استفاده میکنم گفتم ازت سوال کنم گلم :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم
      خمیر هایی که توشون مقدار شکرش زیاد باشه خمیرش خوب عمل نمیاد

      برای همین این دستور هم نیاز به خمیر مایه زیاد داره
      خمیر مایه فوری استفاده کنید که بو نده عزیزم

      تقریبا میشه 5 قاشق غذا خوری

      Delete
  19. سلام لیلا جان. عاااااااااااااشق خودتون و دستور های خوشمزتونم. من همیشه تا میذارم خمیرم استراحت کنه میام براتون پیغام بذارم چون احساس میکنم این تنها روشیه که میتونم ازتون قدردانی کنم که این دانش وافرتون از آشپزی رو با همه قسمت میکنین. الآن خمیرای خوشگل و شکل دادم ودارن استراحت دومشون و میکنن:D :-* مرسی واقعا. ما امروز نهار سوپ چغندر(از دستور خودتون) داریم با نان زعفرانی :D . یک دنیا ممنونم خانم. موفق و شیرین کام باشین همیشه

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مهیا جون
      مرسی خانم محبت داری عزیزم
      ای جوونم خوشحالم که دوست داشتی عزیزم امیدوارم از خوردنش لذت ببرید


      :)

      Delete
  20. این نونهای خوشمزه با بوشون دارن منو دیوونه میکنن خداااااااااااااااااا. لیلا جان عااااااااشقتم:-* ممنون

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوووووون عزیزم
      مرسی از محبتت خانومی

      Delete
  21. Salam va mamnun baraye dasturhaye gazayi khoshmazatoon. dar mored in naan mikhastam bedanam 50 gr ke khamir maye miguyid aya manzur haman yeast ast ya 50 gr makhlut yeast ba ab va kami shekar? chon be nazar khodam 4 gashug gazakhori yeast kheyli ziadeh. mishe lotfan rahnamayi konid? mamnun mishavam

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما

      منظور خمیر مایه هست :)

      زیاد هست چون شکر و کره این نون زیاده و اگر خمیر مایش کم باشه پف نمیکنه و ور نمیاد

      Delete
  22. سلام من مدتیه که صفحه تون رو پیدا کردم و واقعا از دستوراتتون خیلی لذت می برم خصوصا که خیلی هم دقیق هستن . امروز این نون رو درست کردم بوش که مدهوش کننده بود ولی با توجه به عکساتون به نظرم خمیر من خیلی خشک تر بود بعد پخته شدن هم اصلا به هیحان انگیزی نونای شما نشد. این ممکنه مربوط به آرد باشه( من ازآرد نان فانتزی استفاده می کنم)؟ یا خمیر مایه( خیلی پف نکرد)؟ یا اندازه پیمانه( من از همین پیمانه های موجود بازار که روش نوشته 1 کاپ دارم) درست 6 پیمانه آرد استفاده کردم. با همه گرفتاریتون مرسی که جواب سوالامون رو میدید:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما

      متاسفانه از خیلی دوستان شنیدم که میزان جذب اردها باهم متفاوت هست .

      دلیل خشکی خمیر ارد زیادی هست دوستم و استفاده نکردن از انداره های دقیق

      پیمانتون باید استاندارد باشه هر پیمانه = 236 میلی لیتر


      دلیل دیگشم هم همینطور که گفتید میتونه عمل نکردم خمیر مایه هم باشه عزیزم

      خمیر موقع ور اومدن باید دوبرابر مقدار اولیه خود خمیر باشه


      موفق باشید

      Delete
    2. خیلی خیلی خیلی ممنون دوباره امتحان می کنم :)

      Delete
    3. خواهش میکنم عزیزم
      امیدوارم دیگه به مشکل برنخورید

      Delete
  23. سلام لیلا خانم عزیز
    من و همسرم این نون رو درست کردیم، بسیار خوشمزه شد
    ممنون برای دستورپخت عالی و عکس های زیباتون
    پاینده باشید

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوشششش جوونتون باشه دوستم
      خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  24. ليلا جان چرا حجم خمير من دوبرابر نميشه؟ ل

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام

      عزیزم خمیر مایتون عمل نمیکنه برای همین

      Delete
  25. مرسی بابت دستورات خوبتون . من یه بار اینو درست کردم عالی شد اما وقتی خمیرم پف کرد کشمشها از جاشون در اومدن چکار کنم مثل مال شما بششه ؟ مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم از کشمش درشت استفاده کردید از کشمشهای ریز استفاده کنید این اتفاق نمیوفته

      Delete
  26. راستی یادم رفت فرمشون رو هم تقریبا از دست دادن یعنی اون پیچش تا حد نسبتا زیادی باز شد میخوام شبیه مال شما شه ولی کیفیتش بیست بودا .

    ReplyDelete
    Replies
    1. کمی تجربه میخواد تا دستتون بیاد چطور بپیچید که باز نشه

      نوش جوون

      Delete
  27. شما خانوم خوبی هستید که پاسخ میدید ممنون

    ReplyDelete
  28. سلام لیلا جون خسته نباشین ی سوال دارم بدون همزنم میشه این نونو درست کرد؟ینی با دست ورز بدیم ممنون

    ReplyDelete
  29. دوست عزیز مرسی برای وبلاگ زیبا و دستور غذاهای خوشمزه تون. اسم این شیرینی لوسی کت
    ( Lussekatt) هست .

    ReplyDelete
  30. salam 1-1/4 shir yani ba gram ya litter?

    ReplyDelete
  31. man inno dorost kardam tush khamir mundeh va sangineh chi kar konam merci mamun misham begin

    ReplyDelete
  32. سلام و ممنون از دستور پختای عالیتون ، ایا بجای شیر می‌شه از شیر سویا استفاده کرد.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر عزیزم راستش تجربه نکردم ولی به نظرم میاد خوب بشه

      Delete
  33. سلام وقتتون بخیر
    ممنون از مطالب آموزشی مفیدتون :*
    من این رسپی رو امتحان کردم , خمیرم نه تنها شل نبود , بلکه خیلی هم سفت شده بود و لایه لایه ! البته سعی کرد با ورز دادن منسجمش کنم , تا حدی موفق بودم اما خمیر یکدستی نشد , یک بار دیگه هم برای یه خمیر دیگه این اتفاق افتاد , ممکنه تو اندازه گیری آرد اشتباه کرده باشم؟ متوجه نمیشم اشکال کارم کجاست , ممنون میشم اگه کمکم کنید :) درضمن دوبار نان مغزدار (ایشلی کوکه ) رو درست کردم عالی شد , ممنونم ازتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم ایا از پیمانه 236 میلی لیتری استفاده کردید؟

      ممکنه مقدار اردتون درست نبوده باشه
      و اینکه من گاهی از دوستان میشنوم که بعضی جاها جذب اردهاشون متفاوت هست .
      بنا بر اینکه گندم در چه شرایطی کشت شده دیمی و یا ابی میتونه تو جذب ارد تاثیر بزاره



      شاد باشید

      Delete
    2. نه متاسفانه الان که دیدم , پیمانه ی ن 250 میلی لیتریه !! من فک میکردم اندازه پیمانه م استاندارده , تا الانم به مشکل برنخورده بوده , تا پخت این نون :|ممنونمم ازتون , با اندازه ی درست حتما دوباره امتحان میکنم :)

      Delete