Thursday, January 31, 2013

لوبیا پلو بدون گوشت




بعضی دستورات غذایی رو اکثرا دیگه بلد هستن ولی چون خیلی از دوستان گیاه خوار دستورات بعضی از غذاهای ایرانی  بدون گوشت رو ازم خواستند که لوبیا پلو هم جزوشون بود میزارم براشون



مواد لازم :
لوبیا سبز: ریز خورد شده  2 دسته
برنج :خیس شده  3 و نیم پیمانه
پیاز :برای پیاز داغ 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذا خوری پر
رب فلـــــــفل قرمز :1 قاشق غذا خوری
پودر فلفل قرمز و نمک مقداری
زردچوبه :1/2 قاشق چای خوری
ادویه پلــــــــــویی: 1 قاشق غذا خوری
زعفران اب شده



Wednesday, January 30, 2013

رولت با طرح تنه درخت



این رولت رو میتونید با رنگ و طرحهای مختلفی درستش کنید .



مواد لازم برای زرده:

زرده تخم مرغ:3 عدد
اب:1/4 پیمانه
ارد ذرت: 1 قاشق غذا خوری+ یک پینچ
ارد:1/2 پیمانه + 1/2 قاشق چای خوری
روغن: 2 و 1/2 قاشق غذا خوری
پودر شکر: 2 قاشق غذا خوری  30 گرم
وانیل:2 قاشق چای خوری
پودر کاکائو : 1 و 1/2 قاشق غذا خوری - 10 گرم
سفیده تخم مرغ: 1 عدد




مواد برای سفیده تخم مرغ:

سفیده تخم مرغ: 3 عدد
پودر شکر:2 قاشق غذا خوری 30 گرم
ارد ذرت: 1 قاشق چای خوری




Sunday, January 27, 2013

نان کرنبری



مواد لازم:

خمیر مایه:2 , 1/2  قاشق چای خوری
اب  ولرم: 1/2 پیمانه
شیر:1/2 پیمانه هم دمای محیط
کره:1/3 پیمانه اب شده
ارد:3 پیمانه+ نیم پیمانه برای نیاز
شکر:1/3 پیمانه
نمک:1/2 قاشق چای خوری

برای فیلینگ :
کرنبری:1 پیمانه خرد شده
شکر:1/4 پیمانه
اب پرتقال :1/4 پیمانه
کره:1 قاشق غذا خوری
نیم پیمانه گردو خرد شده در صورت تمایل
اب لیمو ترش تازه:1 قاشق غذا خوری


برای  روی نون:
پودر شکر:1/2 پیمانه با 2 قاشق خامه مایع


Thursday, January 24, 2013

سیب زمینی کبابی در فر






 مواد لازم :
 سیب زمینی ترجیحا کوچیک
ادویه ایتالیایی شامل:  پودرپونه کوهی - پودر سیر- پودر پیاز-  فلفل قرمز (چیلی) خورد شده-  پودرریحان- پودر اویشن- پودر رزماری

نمک  دریایی و فلفل سیاه
کره یا روغن مایع یا روغن زیتون




Tuesday, January 22, 2013

ترایفل توت فرنگی




ترایفل یک دسر انگلیسی هست که معمولا تشکیل شده ازپوند کیک یا کیک اسفنجی- میوه تازه و یا کمپوت یا مربا - کاسترد - خامه که لایه لایه روی هم قرار میگیرن
اولین بار ترایفل در انگلیس در یک کتاب به اسم " گنجینه  یک زن خاندار خوب " از  توماس داوسون   در سال 1596 منتشر شد که تشکیل شده بود از خامه غلیظ شکر و زنجبیل و گلاب
بعد از 60 سال از انتشار رسیپی ترایفل , ترایفل امروزی شکل گرفت و بهش کیک و شیر و کاسترد  و الکل اضافه شد .

مواد لازم:

پوند کیک
توت فرنگی : خورد شده 2 پیمانه
شکر: نیم پیمانه
خامه فرم گرفته
پنیر خامه ای :1 بسته
اب لیموترش تازه:1 قاشق چای خوری
بیسکویت  کاکائویی پودر شده یا شکلات خرد شده

توت فرنگی تازه + هر بری که در دسترس داشتید


Monday, January 21, 2013

قارچ شکم پر



من عاشق قارچم و همه قارچهای شکم پر رو هم امتحان کردم که با جــــــــــــــــــــــــرات میگم این دستور یکی از بهترین ها و خوشمزه ترینها هست در بین قارچهای شکم پر



مواد لازم:
قارچ: 10 عدد Bella mushrooms  منااسب تر هست
فلفل دلمه ای: 2 قاشق غذا خوری ریز خورد شده
زیتون سیاه: 2 قاشق غذا خوری ریز خرد شده
پودر سیر: مقداری
 پودر ریحان: 1/8 قاشق چای خوری
پودرپونه کوهی :1/8 قاشق چای خوری
پیاز قرمز:2 قاشق غذا خوری ریز خورد شده
پنیر خامه ای:120 گرم
پنیر مازورلا:1/4 پیمانه
فلفل سیاه مقداری



Sunday, January 20, 2013

مرغ سوخاری گیاهی





گلوتن
پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فرآورده نهایی می گردد. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتینی "گلوتن" به معنای " چسب" می باشد.

گلوتن ترکیبی پروتئینی است که از غذاهای فرآوری شده از گندم و سایر غلات مرتبط به آن از جمله چاودار و جو بدست می آید. گلوتن ترکیبی از دو گلیکوپروتئین گلیادین gliadin و گلوتلین glutelin می باشد که متصل با نشاسته در اندوسپرم(بافت تغذیه ای اطراف جوانه) بسیاری از غلات علوفه ای حضور دارند.

گلیادین (که از پروتئینهای پرولامینیprolamins می باشد) و گلوتلین حدود 80% محتوای پروتئینی دانه گندم را تشکیل می دهند.( گلیادین محلول در الکل است و گلوتنین فقط در باز و اسیدهای رقیق محلول میباشد).چون ایندو ترکیب در آب غیرمحلول می باشند میتوان با شستن نشاسته ای که به آنها متصل می باشد ، خالص سازی را انجام داد. در نقاط مختلف جهان گلوتن بعنوان یک منبع پروتئینی هم در غذاهایی که بطور مستقیم از منابع حاوی آن تهیه می شود و هم بعنوان افزودنی به غذاهایی کم پروتئین ، در نظر گرفته می شود.

در اندوسپرم موجود در دانه اغلب گیاهان گلدار، پروتئین ذخیره شده است تا به هنگام رویش به مصرف جوانه برسد. گلوتن حقیقی که حاوی گلیادین و گلوتنین است محدود به گیاهان خانواده چمنیانgrass می باشد. پروتئین ذخیره شده دردانه برنج و ذرت نیز گاهی گلوتن نامیده می شوند ولی ترکیب پروتئین آنها متفاوت از گلوتن حقیقی است

گلوتن بخصوص گلوتن گندم زمانی که درمایعات پخته شود مقداری از آب و مزه آنرا بخود گرفته و بافت سفتی پیدا میکند واز اینرو در تولید محصولات شبه گوشت مرغ،اردک،خوک،ماهی و گوساله کار برد دارد.

مصرف گلوتین برای افرادی که به  بیماری  سلیاک مبتلا هستند منع شده و باعث ایجاد مشکلات جدی در این افراد میشود.




مواد لازم:

برای گلوتن:
ارد نان:2 پیمانه
اب: 3/4 پیمانه
کمی نمک


اب سبزیجات


برای سس:
خردل:3 قاشق غذا خوری
اب:1/2 پیمانه


برای مخلوط ارد:
ارد:1 و 1/2 پیمانه
ادویه ها :  پودر سیر- پودر پیاز-پودر فلفل سیاه-پودر فلفل قرمز- پودر رزماری - پودر زیره - پودر ریحان- پودر پونه کوهی-پودر جعفری  -  پودر خردل - مخلوطی از همه :2 قاشق چای خوری
بکینگ پودر:2 قاشق چای خوری




Friday, January 18, 2013

کتلت گیاهی



مواد لازم:
سیب زمینی :اب پز500 گرم
هویج - نخود فرنگی - قارچ اب پز شده 1 پیمانه
ارد سوخاری:2 قاشق غذا خوری +2 پیمانه
برگ گشنیز :1 پیمانه
گردو :2 قاشق غذا خوری خورد شده
زنجبیل و سیر له شده: 1 قاشق چای خوری
زیره: 1/2 قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز ( چیلی):1 قاشق چای خوری
پودر پیاز:1 قاشق چای خوری
زرد چوبه:1/3 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش تازه:1 قاشق غذا خوری
گرم ماسالا: 1/2 قاشق چای خوری

ارد :1/2پیمانه
اب:1/4 پیمانه


Thursday, January 17, 2013

برد استکس


برد استکس فارسیش چی میشه لطفا بگید من بنویسم میشه نون چوبی؟ چوب نون ؟ نوارهای نون -نون کریسپی؟ نون خشک ؟


مواد لازم:
اب:3/4 پیمانه ولرم
خمیر مایه:1 و 3/4 قاشق چای خوری
شکر:1 قاشق چای خوری
ارد:1 و 1/4 پیمانه
ارد کامل گندم سبوس دار:3/4 پیمانه
نمک:1  و 1/4 قاشق چای خوری
روغن زیتون :2 قاشق غذا خوری

برای روی نونها
کنجد : سیاه و سفید
ادویه ایتالیایی :1 قاشق چای خوری
 زیره


Tuesday, January 15, 2013

نان سیردار




این نون رو میتونید با پودر پیاز هم درست کنید عالی میشه من خودم با پودر پیاز خیلی بیشتر دوست دارم.

مواد لازم:
ارد:2  پیمانه
نمک دریایی درشت:1 قاشق چای خوری
شکر:1 قاشق چایخوری
خمیر مایه:1و 1/2 قاشق چای خوری
اب ولرم:3/4 پیمانه
پودر سیر:1 و 1/4 قاشق چای خوری
کره :3 قاشق غذا خوری اب شده  - 45 گرم
روغن زیتون:3 قاشق غذا خوری



Monday, January 14, 2013

پیتزا نواری






مواد لازم:

برای خمیر:
ارد:2 پیمانه
کره:2 قاشق غذا خوری
نمک دریایی:1/2 قاشق چای خوری
پودر سیر:1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه:1 و 1/2 قاشق چای خوری
شکر:3/4 قاشق چای خوری
اب ولرم:1/2 پیمانه
شیر:1/4 پیمانه
روغن زیتون:5 قاشق غذا خوری


برای ادویه :
ادویه ایتالیایی:1 قاشق چای خوری
نمک  دریایی و فلفل سیاه به مقدار لازم
پودر سیر:1 قاشق چای خوری
Oregano  پونه کوهی:1/2 قاشق چای خوری
پنیر پارمژان:4 قاشق غذا خوری



برای سس:
رب گوجه فرنگی رقیق: 1 پیمانه
پودر سیر:1/2 قاشق چای خوری
Oregano پونه کوهی:1/2 قاشق چای خوری
نمک
فلفل قرمز خورد شده
شکرقهوه ای:1/2 قاشق چای خوری
ادویه ایتالیایی:1/2 قاشق چای خوری


Sunday, January 13, 2013

مافین مارمالاد پرتقال




مواد لازم:
ارد :2 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
کره اب شده:4 قاشق غذا خوری
شیر:3/4 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
جوش شیرین 2 پینچ
رنده پوست پرتقال:1 و 1/2 قاشق غذا خوری
رنده پوست لیمو:1/2 قاشق چای خوری
شکر:3/4 پیمانه  ( من نیم پیمانه ریختم)
روغن زیتون یا روغن هسته انگور :2 و 1/2 قاشق غذا خوری
نمک:2 پینچ
مارمالاد پـــــــــرتقال



نان فرانسوی به شکل گل




بیشتر شبیه چرخ دنده شدن تا گل :)
میتونید این خمیر رو به شکل ساده  خود نون فرانسوی درستش کنید من کمی قرطی بازی در اوردم.



ارد نان :300 گرم
خمیر مایه فوری :1 و1/2 قاشق چای خوری
عسل:1 قاشق چای خوری
روغن زیتون:1 قاشق غذا خوری
نمک دریایی :1 و 1/2 قاشق چای خوری
اب:ولرم  1پیمانه 200 میلی


Saturday, January 12, 2013

کیک چای میوه ای سنگی




دو هفته میشه که هوا ابری هست و شدیدا تاریک عکسهایی که میگیرم فجـــــــــــــــیع حالا اینها بهترینها هستن که انتخاب کردم اینجا گذاشتم کلا انگیزه اشپزی رو هم ازم گرفته .3 تا دستور دارم که این هفته درست کردم ولی عکسها اونقدر ناجورن که ترجیح دادم نزارمشون =((
اون روزی که اشپزی نکنم هم هوا افتـــــــــــــــابی افتابی میشه شانس من !!




مواد لازم:
ارد:1 پیمانه و 1/3 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد کامل و نصف یک عدد
کره:80 گرم
شکر:1/2 پیمانه
بکینگ پودر:1/2 قاشق چای خوری
برگه زردالو:12 عدد
اب پرتقال :3/4 پیمانه
رنده پوست پرتقال:1 قاشق غذا خوری
توت فرنگی:3 عدد( میتونید به جاش 1 عدد هلو یا 1 عدد الو استفاده کنید)
بلوبری یا بلک بری:70 گرم


کباب تندوری توفو


هـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــووووم بهترین بود
قبلا توضیحاتی در مورد توفو نوشته بودم اگر نمیدونید چی هست میتونید اینجــــــــــــا  در موردش بخونید


مواد لازم:
توفو سفت  :2 پیمانه خورد شده مکعبی کوچک
پیاز قرمز مرکعبی خورد شده
فلفل  دلمه ای سبزخورد شده
پودر پاپریکا دودی :1 قاشق چای خوری
پودر فلفل قرمز چیلی: 1/2 قاشق چای خوری
پودرپاپریکا  :1/2 قاشق چای خوری
سیر و زنجبیل له شده :1 قاشق چای خوری
پودر جعفری خشک :1/4 قاشق چای خوری
گرم ماسالا:1/4 قاشق چای خوری
روغن زیتون:2 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش تازه:1 قاشق چای خوری
نمک
سیخ چوبی


مینی چیز کیک با اوریو


خیلی وقت بود میخواستم این چیز کیک خیلی خوشمزه رو از روی کتاب خانوم مارتا درست کنم ولی هر وقت میرفتم بیرون فراموش میکردم بیسکویت بخرم
بالاخره دیروز همه موادش رو گرفتم و طبق معمول اصل کاری رو فراموش کردم  تا رسیدم خونه متوجه شدم که ای داد بیداد بیسکویت نگرفتم از همون دم درخونه اقای شوشو رو فرستادم دنبال بیسکویت اوریو و ایشون هم دستش درد نکنه مثل همیشه مشابهش رو گرفتم نه خود اصل کاری رو ....


مواد لازم:

پنیر خامه ای:908 گرم
تخم مرغ:4 عدد
شکر:1 پیمانه
sure cream خامه ترش:1 پیمانه
وانیل:1 قاشق چای خوری
بیسکویت اوریو
12 عدد بیسکویت خورد نه پودرشده اوریو


Thursday, January 10, 2013

مارمالاد پرتقال




این مارمالاد تلخ نمیشه اگر مطابق دستور عمل کنید پرتقالها رو خیلی نازک رنده کنید و اندازه شکرش رو هم اصلا تغییر ندید




مواد لازم:
پرتقال متوسط:6 عدد
لیمو ترش:1 عدد
اب:6 پیمانه
شکر:7 پیمانه + 3/4 پیمانه



نان شیر




یه نون بسیار نرم مثل پنبه و خیلی خوشمزه بافتش مثل نانهای  شیرمال فانتزی ایران میمونه . خلاصه خوشمزست از ما گفتن.


مواد لازم:

ارد نان :5 پیمانه + 1/2 پیمانه
شکر:1/3 پیمانه +4 قاشق چای خوری
شیر:1 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
خمیر مایه فوری:4 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
کره:6 قاشق غذا خوری  خورد شده هم دمای محیط
وانیل:1 قاشق چای خوری



برای مایه نون
ارد:1/3 پیمانه
اب:1 پیمانه


Sunday, January 6, 2013

خامه فرم گرفته




برای درست کردن خامه من  همیشه  از بسته های   Heavy whipping creamاستفاده میکنم.

سوئیس رول ساده





مواد لازم:



تخم مرغ :4 عدد
ارد: 3/4 پیمانه
شکر:3/4 پیمانه
وانیل: یک قاشق چایخوری
بیکینگ پودر:1/2 قاشق چای خوری
خامه به مقدار لازم

Friday, January 4, 2013

راحت الحلقوم




امروز هوا بارونی بود برای همین نشد بیرون عکس بگیرم عکسهای راحت الحقومم خوشمزه نشدن :(

مواد لازم:

شکر:4 پیمانه
نشاسته :1 پیمانه
کرم تارتار:1 قاشق چای خوری
اب لیمو ترش:1 قاشق غذا خوری
اسانس دلخواه خودتون و یا 1 قاشق غذا خوری گلاب

پودر شکر:1 پیمانه
نشاسته 1/4 پیمانه



Wednesday, January 2, 2013

سوسیس گیاهی ایتالیایی


دوستان عزیز که در ایران و تهران هستین، گلوتن رو بعضی از لوازم قنادی فروشی ها دارن اما لوازم قنادی های عمده فروش در چهارراه سیروس حتما دارن دوستی گفتن که من از اونجا تهیه می کنم.


مواد لازم:

vital wheat gluten     گلوتین گندم : 2 و 1/4 پیمانه
nutritional yeast flakes  نمیدونم فارسی این چی میشه :1/2 پیمانه
Bill's Best Chik'nish Vegetarian طعم دهنده :2 قاشق غذا خوری
ارد نخود:1/4 پیمانه
پودر پیاز: 2 قاشق غذا خوری
پونه کوهی : 1 قاشق چای خوری
پاپریکا دودی : 1 قاشق چای خوری
پاپریکای ساده : 2 قاشق چای خوری
نمک :1 قاشق چای خوری
fennel seed دانه رازیانه :1 قاشق چای خوری
فلفل قرمز خورد شده :1 قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه تازه:2 قاشق چای خوری
روغن زیتون:2 قاشق غذا خوری
سویا سس:2 قاشق غذا خوری
اب  یا اب سبزیجات بدون نمک :2و1/4 پیمانه سرد