Thursday, August 29, 2013

اچما




اچما Açma  یک نون خوشمزه  ترکی با بافت بسیار نرم هست که جون میده برای صبحانه با چایی.




مواد لازم:
خمیر مایه :1 و 1/2 قاشق چای خوری
اب:1/2 پیمانه ولرم
شکر:1 قاشق چای خوری + 3 قاشق غذا خوری
شیر:3/4 پیمانه
کره:75 گرم
روغن مایع:3 قاشق غذا خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
ارد: تقریبا 6 پیمانه
کره:75 گرم
تخم مرغ : سفیده و زرده جدا 1 عدد
کنجد

خمیر مایه رو با1 قاشق چای خوری شکر و اب ولرم بزارید 15 دقیقه تا عمل بیاد


75 گرم کره رو اب کنید و شیر رو بهش اضافه کنید و همراه با 4 پیمانه ارد بریزید روی خمیر مایه. و خوب مخلوط کنید - نمک رو به همراه شکر و روغن مایع و سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد بقیه ارد رو به ارامی اضافه کنید. همه رو باهم نریزید ممکن هست خمیرتون ارد کمتری ببره. وتی خمیری نرم به دست اومد که خیلی خیلی کم چسبناک هست دیگه ارد بهش اضافه نکنید.

روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 30 دقیقه بعد از نیم ساعت از خمیر گوله هایی اندازه تخم مرغ جدا کنید .75 گرم کره داشتیم به تکه های کوچیکی تقسیمش کنید.

داخل هر گوله 1 قاشق چای خوری کره بزارید و گردش کنید بچینید داخل سینی و روش رو سلفون بکشید بزارید به مدت 20-30 دقیقه دیگه هم خمیرها استراحت کنن .




بعد روی میز کار خیلی کم ارد بپاشید گوله ها رو به ارامی مثل طناب باز کنید با حوصله تا کره بین خمیر نزنه بیرون  و کمی تابش بدید و بپیچید و دوسر خمیر رو بهم برسونید . داخل سینی بچینید . وقتی همه خمیرها تموم شدن . به زرده تخم مرغ 1 قاشق شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید و با برس روی خمیرها بمالید .


بعد روشون کنجد بپاشید . من روی نصفی از خمیرهام مقداری شکر هم به همراه کنجدها اضافه کردم.

خمیر رو بزارید داخل فر که از قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20-30 دقیقه و یا تا وقتی که روشون طلایی بشه.



* برای درست کردن خمیر میتونید به جای 75 گرم کره  از 45 گرم کره استفاده کنید + 1/2 پیمانه روغن مایع. و 3 قاشق روغن مایع رو حذف کنید . ولی برای داخل نونها که  برای هر تکه از خمیر اندازه 1 قاشق چای خوری کره میزاریم رو نباید حذف کنید و حتما باید از کره استفاده بشه.

* این نونها کمی شیرین هستن اگر دوست داشتید این نونها رو درکنار غذا داشته باشید میتونید 3 قاشق شکر رو حذف کنید و فقط 1 قاشق چای خوری شکر استفاده کنید


نوش جان












Wednesday, August 28, 2013

ماست خانگی



فکر میکنم شونصد سالی میشه که میخوام دستور ماست رو توی وبلاگ بزارم یادم میره و بعد از خوردن نصف ماست, تازه یادم میوقته ای داد قرار بود بزارمش توی وبلاگ :)

دیروز شیشه عسلمون خالی شد یهو به فکرم رسید توی شیشه عسل ماست ببندم که اینجوری یادمم میونه که نخوریمش و حتما بزارمش توی وبلاگ




whole milk یک لیتر شیر کامل ارگانیک 
2 قاشق ماست  ترش و یا شیرین هر کدام رو دوست داشتید . ( بدون افزودنی with active cultures) 




حتما از شیرهای ارگانیک و کامل استفاده کنید . شیرهای پاستوریزه  و بدون چربی درصد زیادیشون اب هست و مناسب ماست نیستن . حتما شیر طبیعی و بدون افزودنی تهیه کنید چون اکثر شیرها بهشون ویتامین و مواد دیگه اضافه میشه که برای ماست زدن مناسب نیستن



شیر رو داخل قابمله میریزیم و میزاریم روی حرارت  متوسط چون شیرزود ته میگیره و میسوزه پس مواظب باشید.

وقتی شیر شروع به جوشیدن کرد، زیر حرارت رو کم می کنیم تا حدوداً 20-30 دقیقه بجوشه با این کار هم باکتری های داخل شیر از بین می رن و هم درصد آب موجود در شیر کمتر می شه و بعدا ماست سفت تری بدست میاد.

برای مایه زدن دو قاشق غذا خوری پر ماست برای هر یک لیتر شیر نیاز داریم
اگه مایه ماست ترش باشه یا شیرین ماستی که میزنیم هم بسته به مزه مایه ماستمون شیرین یا ترش خواهد شد
مایه ماست رو نیم ساعت قبل از زدن ماست میزاریم بیرون از یخچال تا هم دمای محیط بشه.


دو قاشق ماست مایه رو با کمی شیر رقیق می کنیم و با چنگال هم میزنیم تا صاف یکدست بشه
وقتی شیر به دمای 45 تا50 درجه سانتی گراد رسید، اماده هست برای مایه زدن ولی چون ممکنه اکثرا توی خونهاتون  دماسنج آشپزخونه نداشته باشید، انگشت کوچیکمون رو داخل شیر نگه می داریم و هر وقت تونستیم داغی اون رو تحمل کنیم، شیر رو مایه می زنیم .انگشت باید  یه حالت گزگزی  بشه .


نباید شیر دستمون رو بسوزونه و نباید هم سرد شده باشه . بعد از اضافه کردن مایع با قاشق یه هم خیلی کوچیک میزنیم تا مایع پخش بشه

در ظرف رو می گذاریم و به مدت 7-8 ساعت اون رو در گوشه ای از اشپزخونه یا میز یا هر جایی که رفت و امد زیادی نمیکنید  زیر یه پتو یا حوله گرم نگه می داریم  تا وقتی که ببنده  نباید تکونش بدیم .

بعد از بسته شدن ماست اون رومستقیم منتقل میکنیم داخل یخچال نباید بلافاصله قاشق بزنیم بهش چون اب میندازه و ماستمون شل میشه
بعد از 24 ساعت میتونیم ماست رو استفاده کنیم


*برای داشتن ماست ترش کافیه مقداری ماستون رو بزارید خارج از یخچال تا بترشه و بعد از همون ماست مایه بزنید.
* اگر ماستتون کش میاد  شل هست و مزش شیرینه دلیل مایه ماستی هست که استفاده میکنید . ماستهایی که بیرون میفروشن معمولا افزودنی داره و طبیعی نیست باید حتما ماستی تهیه کنید که بدون افزودنی باشه  ( active cultures)



نوش جااااااااان :)





Tuesday, August 27, 2013

نوشیدنی الوورا






درباره گیاه معجزه گر الوورا چه میدانید؟


این گیاه تزیینی رو شاید خیلی هاتون توی خونتون داشته باشید ولی  از خواص بی نظیر اون  بی اطلاع باشید.
شَب‌یار، صَبر یا صبر زرد که درست آن سبر زرد است و در زبان پهلوی آنتیا خوانده می شده.
(نام علمی:آلوئه ورا Aloe vera) نام گیاهی است از سردهٔ سِگِل‌ها (Aloe) راسته مارچوبه‌ای‌ها (Asparagales)، تیره سریشیان (Asphodelaceae) این گیاه بومی آفریقای شمالی است.

شبیار بی‌ساقه‌است. البته برخی از آنها دارای ساقه‌ای بسیار کوتاه هستند. این گیاه ۶۰ تا ۱۰۰ سانتیمتر رشد می‌کند و از طریق پاجوش تکثیر می‌شود. برگ‌های آن نیزه‌ای کلفت و گوشتی با لبه‌های دندانه‌دار است و رنگ آن سبز تا خاکستری می‌باشد. گل‌های آن بر روی سنبله‌ای می‌رویند که گاه تا ۹۰ سانتیمتر درازا دارد. هر کدام از گل‌های آن آویخته‌است و دارای جام لوله‌ای ۲-۳ سانتیمتری می‌باشد.

شبیار را از دیرباز در مناطق خشک‌تر گرمسیری و نیمه‌گرمسیری جهان، هم به عنوان گیاه زینتی و هم گیاه درمانی کشت می‌کنند. در لوازم آرایشی بهداشتی کار برد بسیاری دارد
این گیاه به گرما و نور افتاب نیاز دارد و در دمای صفر درجه از بین میرد.
این گیاه واجد ویژگی‌های مهم درمانی از جمله تقویت و تعدیل دستگاه ایمنی بدن در بیماری‌های التهابی و ویروسی ﴿مثل تبخال﴾، ترمیم زخم، ترمیم آسیب‌های ناشی از سوختگی و ضدالتهاب است. از جمله کاربردهای ژل آلوئه‌ورا، استفاده از آن در بیماری برگشت اسید معده به مری است. این بیماری به علت عدم کفایت اسفنکتر تحتانی مری ایجاد و برگشت محتویات اسیدی معده به مری بانی آسیب وارد آمدن به مخاط مری و نشانه‌هایی مانند سوزش سردل، سرفه‌های خشک، تنفس بدبو، خونریزی و زخم مری می‌شود. نحوه تاثیر ژل آلوئه‌ورا هنوز مشخص نیست.
متخصصان پوست و مو تاکید دارند که گیاه شب‌یار می‌تواند موجب تقویت رشد و رویش بیشتر موها شود.
بسیاری از مردم از فرآورده‌های گوناگونی که حاوی شب‌یار هستند، برای ضخیم شدن تارهای مو و حفظ سلامت آنها استفاده می‌کنند که یکی از روش‌های فوق، استفاده از ژل گیاه شب‌یار است.


به گفته پزشکان، ژل گیاه شب‌یار، ph سلول‌های موها را در حد متعادل نگه می‌دارد و از این طریق رشد موها را افزایش می‌دهد و باعث می‌شود که موها سالم‌تر و محکم‌تر رشد کنند.

شب‌یار همچنین دارای آنزیم‌هایی است که تولید و رشد موهای جدید را تحریک می‌کنند. این آنزیم‌ها سرعت جریان خون را در عروق زیر پوست افزایش می‌دهند و سبب افزایش تغذیه فولیکول‌های مو می‌شوند. در واقع شب‌یار به عنوان یک ماده شگفت‌انگیز و معجزه‌گر در جهت افزایش و رشد موها شناخته شده‌است. همچنین به علت خواص ضدباکتری و قارچی که دارد، مانع از تولید شوره سر می‌شود. این گیاه در عین حال برای کنترل عفونت‌های قارچی مثل بیماری کچلی نیز مفید است.


این گیاه شفابخش در درمان ترک‌های پوستی و خشکی پوست موثر است به ویژه به بهبود اگزمای دور چشم یا پوست‌های بسیار حساس کمک می‌کند. روغن یا کرم شب‌یار برای پوست‌های خشک مناسب بوده و سبب نرم شدن و براق شدن پوست می‌شود.
شب‌یار با رساندن اکسیژن بیشتر به سلول‌های پوست، سبب ترمیم بافت پوست شده و پوست‌هایی که در اثر تابش آفتاب دچار سوختگی شده‌اند را نرم می‌کند. برخی از متخصصان پوست‌ومو در عین حال معتقدند که شب‌یار سلول‌های پوستی مرده را از بین می‌برد و سلول‌های جوان جایگزین شده بنابراین پوست را تازه و درخشان می‌سازد. تاثیر این گیاه به حدی است که حتی در پیشگیری از بروز بیماری‌های پوستی نیز موثر است.


● کلسترول بالا را پایین می آورد.
● غلظت و چسبندگی خون را درمان می‌کند.
● میزان اکسیژن رسانی خون شما را بالا می برد.
● التهاب را کم و دردهای تورمی را آرام می‌کند.
● بدن را از فشارهای اکسایشی نگهداری می‌کند.
● از سنگ کلیه جلوگیری می‌کند و بدن را از ترکیبات اگزالات موجود در قهوه و چای نگهداری می‌کند.
● بدن را قلیایی می‌کند. به تراز شدن بدن در برابر خوراک های اسیدی کمک می‌کند.
● زخم معده، IBS یا سندرم روده تحریک پذیر، بیماری کرون و دیگر آشفتگی های گوارشی را درمان می‌کند.
● فشار خون بالا را بصورت بنیادین، و با درمان علت آن و نه صرفا علائم، درمان می‌کند.
● بدن را با ماده های معدنی، ویتامین ها، آنزیم ها و گلیکونوترینت ها خوراک می دهد.
● فرایند خوب شدن سوختگی های فیزیکی یا ناشی از تابش را شتاب می دهد.
● جایگزین مناسب بسیاری از فراورده های کمکهای نخستین از جمله بانداژ و اسپری های ضدباکتری است.
● سرطان روده را متوقف می‌کند. روده ها را خوب می‌کند و مسیر دستگاه گوارش را روان می‌کند.
● به یبوست پایان می دهد.
● قند خون را تنظیم و تریگلیسیرید را در بیماران دیابتی پایین می آورد.
● از عفونت ها جلوگیری و آنها را درمان می‌کند.
● از کلیه ها در برابر بیماری نگهداری می‌کند.
● یک نوشیدنی طبیعی مناسب ورزشی جهت بوجود آوردن توازن الکترولیتی است. جایگزین بسیار خوبی برای دیگر نوشیدنی های مورد استفاده توسط ورزشکاران است.
● کارایی قلب و عروق و پایداری فیزیکی را بالا می برد.
● فرایند خوب شدن زخم ها و یا آسیب دیدگی های فیزیکی را سرعت می دهد.
● پوست را مرطوب و به بازسازی آن کمک می‌کند.



به درستی، هیچ چیز دیگری را نمی توان با ویژگی های دارویی الوورا برابر دانست. این درحالی است که بیشتر مردم تنها درباره ویژگی کرم‌های الوورا می دانند و فکر میکنند تنها برای آفتاب سوختگی خوب است. الوورا هم کاربرد خارجی و هم کاربرد داخلی برای بدن انسان دارد
منبع: اینجـــــــــــــــــا



این دوتا عکس از نت هستند.



این گیاه رو اگر در خانه ندارید در  فروشگاههای مواد غذایی قسمت میوه ها میتونید پیداش کنید. و یا میتونید با مراجعه به گل فروشی یک گلدان از این گیاه رو تهیه و به خونتون بیارید.








مواد لازم:
الوورا :  مغز الوورا به اندازه 2 تا قوطی کبریت
اب پرتقال  یا هر اب میوه دلخواهتون :1 لیوان



اول قسمتی از الوورا رو با چاقو جدا کنید بعد تیغهای دو طرف الوورا رو برش بدید و قسمت پوست سبز رنگ رو با کمک چاقوی تیزی جدا کنید




میبینید که مغز الوورا ژله ای هست و چسبناک .




الوورا رو به همراه اب پرتقال بریزید توی بلندر و مخلوط کنید .

نوشیدنی خوشمزه شما حاضره .

باقی مانده الوورا رو از قسمتی که برش زدید با یک پلاستیک  یا فویل بپوشانید و بزارید یخچال  یا گوشه اشپزخونتون و هر وقت نیاز داشتید باز استفاده کنید . تقریبا 2 هفته میمونه براتون .

قسمت داخلی برگ سبزی رو که از ژله جدا کردیم رو هم میتونید بمالید به صورتتون و بعد از 20 -30 دقیقه با اب ولرم صورتتون رو بشورید .

1.آلوئه‌ورا برای پوستهای خشک مناسب بوده و سبب نرم شدن و براق شدن پوست می‌گردد.
2. پوست‌هایی که در اثر آفتاب، سوختگی پیدا کردند را نرم می‌کند.
3. در درمان ترک‌های پوستی و خشکی پوست موثر می‌باشد، بخصوص اگزمای دور چشم یا پوستهای بسیار حساس.
4. با رساندن اکسیژن بیشتر به سلولهای پوست، سبب ترمیم بافت پوست می‌گردد.
5. سلول‌های پوستی مرده را از بین می‌برد و سلول‌های جوان جایگزین شده بنابراین پوست را تازه و درخشان می‌سازد.
6. مانع از پیری پوست و چروک آن می‌گردد.
7. شدت رنگدانه‌های پوستی راکاهش داده بنابراین سبب کم رنگ شدن لکه‌های پوستی می‌شود و می‌تواند لکه‌های سر سیاه را نیز از بین ببرد.
8. شب‌یار سبب افزایش قدرت جذب رطوبت پوست گردیده و پوست را انعطاف پذیر ساخته بنابراین بهترین مرطوب کننده برای پوست می‌باشد.
9. در پیشگیری از بیماری‌های پوستی موثر می‌باشد.






این ویدئو شما رو راهنمایی میکنه چطور الوورا رو پوست بگیرید. اینــــــــــــــــــــــــــجا کلیک کنید.

Monday, August 26, 2013

دینر رول صنعتی




این دینر رولها یی که دستورش رو میزارم براتون به روش صنعتی هستند  روشی که توی بیکری ها  و رستوران ها پخته میشه .



من که بچه بودم توی "کارتون پرین باخانمان"  پرین و سگش همیشه نون سفت و مونده میخوردن که این شکلی بود دقیقا مثل این دینر رولها  .
یکی  از ارزوهای  بزرگ زندگیم این بود که از نونایی که پرین و سگش میخورن منم بخورم :)))) 
به این ارزم رسیدم ولی اعتراف میکنم مزه اون نونایی که پرین میخورد و من مزه مزه میکردم یه چیز دیگه بود . یه فانتزی دیگمم این بود که از سوپهای توی کارتونها که سیب زمینی درشت به شکل مکعبی روی سوپ نارنجی رنگ وامیستاد  بتونم بخورم :))  که این یکی هنوز محقق نشده .


مواد لازم:

ارد نان:3 پیمانه
نمک:1و 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه:1/4 قاشق چای خوری
اب سرد: 12 اونز


برای روی رولها
زرده تخم مرغ + 2 قاشق غذا خوری اب = خوب مخلوط میکنیم


ارد نمک خمیر مایه رو مخلوط کنید . و بعد اب رو اضافه کنید خوب هم بزنید روش رو با پلاستیک بپوشانید بزارید 8 ساعت بمونه . میتونید شب  خمیر رو درست کنید برای صبح صبحانه نون تازه داشته باشید .


یا صبح درست کنید و برای عصری نون تازه داشته باشید .


روی میز کار ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز  و دستهاتون رو مدام اردی کنید چون خمیر چسبناکی هست خمیر رو به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید  و هر قسمت رو گرد کنید بچینید داخل سینی روی رولها رو با دستمال بپوشانید و بزارید دوباره رولها پف کنن و حجمشون زیاد بشه به مدت 1- 2 ساعت
مال من 1 ساعت طول کشید تا پف کنن.




فر حتما باید نیم ساعت قبل از پخت  روی 450 درجه فارنهایت روشن بشه. بعد روی رولها رو زرده بمالید و با قیچی یک  برش روی تک تک رولها ایجاد کنید . بزارید داخل فر تا وقتی که روشون طلایی بشه.


تقریبا با 18 دقیقه رولهاتون طلایی روشن میشه و لایه خارجی نون هم نرم میمونه
و با 20 دقیقه رولهاتون طلایی تیره و لایه خارجی نون سفت تر میشه .


نوش جان :)








Friday, August 23, 2013

رولهای المانی


خوب اینم یه نون خوشمزه که نیاز داره به کلی وقت :)
بافت و طعمش شبیه نان ایتالیایی  Ciabatta   هست  توضیح بدم که این نون نون خیلی نرمی نیست بعد درست کردید شاکی نشید . لایه بیرونی این نون کرانچی و داخلش نرم و حبابی شکل  هست . بیشتر مناسب سوپ یا بروسکتا وصبحانه  این جور چیزها هست . ولی عطر و مزه خیلی خوشمزه ای داره . بعد از خنک شدن نونها اگر اونها رو در ظرف دربسته ای بزارید بعد یک روز خوب نرم میشن.



مواد لازم:

برای استارتر:

اب خنک:1/2 پیمانه
ارد:1 پیمانه
خمیر مایه فوری :1/8 قاشق چای خوری




برای خمیر اصلی:

استارتر
ارد:3 و1/2 پیمانه
اب ولرم:1 پیمانه
نمک:1 و 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری :1/4 قاشق چای خوری

برای روی نونها:
1 عدد سفیده تخم مرغ + 1/2 پیمانه اب = هم میزنیم





اول استارتر

همه مواد رو مخلوط میکنیم روش رو با سلفون میپوشونیم میزاریم 1 شب  توی همون اشپزخونه بمونه و فردا صبح میریم سراغش


همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا خمیری نرم  بدست بیاد
ارد اضافی نریزید لطفا  :)







خمیر رو بزارید داخل کاسه روش رو بپوشونید بزارید به مدت 3 ساعت بمونه

حالا روی میز کار خیلی کم ارد میپاشیم خمیر رو میریزیم روی میز و به 12 قسمت تقسیمش میکنیم . و هر قسمت رو گرد میکنیم .


توی سینی فر  با فاصله میچینیم .

روشون رو میپوشونیم میزاریم دوباره پف کنن تقریبا 1 ساعت یا 2 ساعت بستگی به زمان پف خمیر داره .


حالا خمیر ها رو با سینی منتقل کنید داخل یخچال به مدت 2 ساعت .


فر رو روی 425 درجه فارنهایت روشن کنید . روی نونها رو با مخلوط اب و تخم مرغ برس بکشید و روی هر نون رو با چاقو یه برش کوچیک بزنید  .نونها رو بزارید داخل فر به مدت 20- 25 دقیقه یا تا وقتی که روشون طلایی بشه . من همزمان داشتم برنج دم میکردم که هواسم پرت شد روی نونها زیادی سرخ شد .


* من این نونها رو به صورت ساده درست کردم . شما میتونید بعد از مالیدن تخم مرغ روی خمیر رو بپوشانید از دانه خشخاش و یا مغز دانه افتاب گردان و یا کنجد . و بعد برش بزنید و بزارید داخل فر .

نوش جان





Thursday, August 22, 2013

رولت با بلوبری



مواد لازم:

ارد:1 پیمانه
شکر:1 پیمانه
تخم مرغ:4 عدد
وانیل:2 قاشق چای خوری یا اسانس دلخواه مورد علاقه

مقداری بلوبری
1 قاشق شکر
1 قاشق چای خوری نشاسته

خامه فرم گرفته





در یک ظرف بزرگ تخم مرغها رو همراه شکر اونقدر با سرعت بالای همزن برقی بزنید تا پف کنن و حجمشون 3-4 برابر بشه . مثل سفیده تخم مرغ که حجمش زیاد میشه . بعد وانیل و یا اسانس رو اضافه کنید . و هم بزنید.

توی عکس 5 تا زرده مشاهده میکنید . دلیلش اینه که یکی از تخم مرغهای من 2 زرده از اب در اومد :)
و اینکه من چون اسانس وانیل نداشتم تموم شده بود از وانیلا بین استفاده کردم بجاش.








ارد رو الک کنید و در 2-3 نوبت به مایه تخم مرغ اضافه کنید و با لیسک فولد کنید . اروم و با حوصله .

یک سینی به اندازه 31 در 31  حاضر کنید .
توی سینی رو  1 قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید و با برس همه جای سینی رو اغشته کنید . حالا یک کاغذ روغنی رو داخلش پهن کنید و روی کاغذ روغنی دوباره 1 قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید و با برس همه جای کاغذ رو با روغن اغشته کنید. مایه رولت رو بریزید توی سینی و به صورت یکنواخت و هم اندازه به ارامی پخش کنید .



برارید داخل فر که از قبل روی 300 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 15 دقیقه

بعد از پخت از فر خارج کنید بزارید 30 ثانیه الی 1 دقیقه به همون حالت بمونه


یک عدد کاغذ روغنی حاضر کنید و روش 1 قاشق نشاسته همراه پودر شکر الک کنید. کیک رولت رو برگردونید روش و کاغذ روغنی کیک رو جدا کنید . و با کاغذ زیری کیک رو رول کنید. روش رو با دستمال بپوشانید بزارید یک جای خنک تا خوب خنک بشه .



حالا کیک رو باز میکنیم توش خامه میزنیم و دوباره رول میکنیم. میزاریم داخل یخچال 2-3 ساعت بمونه و بعد برش میدیم . بلافاصله رولت رو برش ندید چون داغون میشه :)


*برای روی رولتمون

من 1 پیمانه بلوبری رو داخل ظرف ریختم گذاشتم روی حرارت 1 قاشق شکر + 1 قاشق چای خوری نشاسته رو مخلوط کردم ریختم روش و 1/4 پیمانه اب ریختم . گذاشتم اب تبخیر بشه و بلوبری کمی از ابکی بودن در بیاد بعد گذاشتم خنک شد . ریختم روی رولت. البته بهتر روی رولت اول خامه زده بشه و بعد سس بلوبری ریخته بشه . من نخواستم زیادی خامه داشته باشه حذفش کردم.

نوش جان








Monday, August 19, 2013

اینچلادای مرغ گیاهی





مواد لازم:

مرغ گیاهی کرن
نان ترتیلا یا نون لــــــــــواش
پنیر چدار
برگ گشنیز تازه
پیاز قرمز
اوکادو
لیمو ترش تازه
سس اینچلادا:2 پیمانه



سس اینچلادا :

گوجه فرنگی: 1 عدد متوسط
سیر:2 حبه تپل
رب:1 قاشق غذا خوری
پودر فلفل چیلی
Dried California Anaheim Chiles فلفل چیلی :1 عدد
پونه کوهی: 1 قاشق چای خوری
پودر زیره:1 قاشق چای خوری
نمک
ارد:1 قاشق غذا خوری
روغن زیتون:3 قاشق غذا خوری
مقداری اب







 من از جایگزین مرغ گیاهی  استفاده کردم  چون گوشت  حیوانی نمیخورم.
اگر هی این مسئله رو توی همه پستها تکرار میکنم چون خیلی از دوستان پستهای قبلی رو نخوندن و ازم سوال میپرسن برای همین بهتر دیدم در هر پستی که از این گوشت گیاهی استفاده میکنم یه توضیح هم براش بدم.

این مرغ گیاهی از نوعی قارچ خزه ای درست شده که بسیار شبیه سینه مرغ هست هم طعمش و هم بافت خود محصول شبیه گوشت مرغ هست.محصولات متنوع دیگه ای هم داره که همشون به سبک گوشتهای حیوانی هستند با همون طعم و مزه . همه موادش طبیعی هست و چیزی به عنوان مواد مصنوعی بهش اضافه نشده .


این گوشتهای گیاهی بیشتر از گوشتهای حیوانی  دارای پروتئین هستن و خیلی کمتر چربی حتی در خیلی از محصولات چربی این گوشتها صفر هست . واز فیبر بالایی هم برخوردار هستن.

خیلی از دوستان میپرسن ما این گوشت رو پیدا نکردیم یا توی کشوری که ما هستیم نیست. باید بگم متاسفانه این گوشت گیاهی فقط توی چند تا از کشووها عرضه میشه

این محصول فقط تو این کشورها هست :
انگلستان، آمریکا، ایرلند، سوئد، سوئیس، بلژیک، هلند، دانمارک، نروژ، استرالیا، بخش هایی از آلمان، فنلاند و نیوزیلند.









اول سس رو درست میکنیم.
فلفل چیلی خشک رو میشکنیم تخمهاشون از داخل شکمش در میاریم و کمی روی حرارت تست میکنیم . بعد تکه تکه میکنیم در 1/2 پیمانه اب  داغ خیس میکنیم تا کمی نرم بشه


گوجه فرنگی ها رو به همراه سیر ریز خرد کنید و با فلفل خیس شده میریزیم داخل بلندر و پورشون میکنیم. یک قاشق رب هم بهش اضافه میکنیم.


داخل ظرف دیگه ای 3 قاشق روغن زیتون میریزیم میزاریم تا داغ بشه بعد پودر زیره و پودر فلفل رو میریزیم توش و ارد رو اضافه میکنیم هم میزنیم و پوره گوجه رو اضافه میکنیم کمی نمک و پونه کوهی اضافه میکنیم .

مقداری ب میزیزیم توش میزاریم بجوشه و کمی غلیظ بشه .





مرغ رو میپزیم و ریز ریز میکنیم . یک ملاغه از سس  اینچلادا رو میریزیم توش و مخلوط میکنیم .

نان لواش یا ترتیلا رو حاضر میکنیم . روش 1-2 قاشق سس میریزیم مقداری از مرغمون رو میزیریم توش کمی پنیر میزاریم روش و میپیچیم . داخل ظرف مورد نظرمون 1-2 قاشق سس میریزیم و نونهای رول شدمون رو میچینیم درون ظرف .


وقتی ظرفمون پر شد روی رولها رو پر میکنیم از سس رو روی سس رو کمی پنیر چدار میریزیم .

میزاریم داخل فر که از قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودیم .
تا وقتی که پنیر اب و روان بشه ولی نمیزاریم طلایی بشه . فقط ذوب بشه کافی هست .



بعد روی اینچلاداهامون برگ گشنیز و پیاز قرمز ریز شده میریزیم . و با اوکادو و لیموترش تازه  - خامه ترش نوش جان میکنیم .







Sunday, August 18, 2013

پاکوره مونگ دال





مواد لازم:

 Moong Dal : ماش ریز بدون پوست پیمانه خیس شده
سیب زمینی:2 عدد متوسط  یا 4 عدد کوچیک اب پز شده
برگ گشنیز: 2 قاشق غذا خوری خردشده
زنجبیل رنده شده:1 قاشق چای خوری
زیره: 1 قاشق چای خوری
فلفل سبز ریز تند (چیلی):1 عدد  ریز خرد شده
نمک
بکینگ پودر: 1/4 قاشق چای خوری



برای سس :
گوجه فرنگی :1 عدد کوچیک
سیر :1 حبه تپل
فلفل سبز ریز (چیلی):1 عدد
پیاز قرمز 3-4 برگ
روغن:1 قاشق
زیره:1/2 قاشق چای خوری
زردچوبه



مونگ دال ماش ریز سبز رنگ هست که پوستش رو گرفتن . میتونید روی کلمه مونگ دال کلیک کنید تا ببینید کدوم ماشها رو میگم.



ماش رو بریزید توی فود پراسسر و خوب لهش کنید. سیب زمینی رو هم جدا له کنید.
ماش و سیب زمینی و بقیه مواد رو مخلوط کنید 3 قاشق غذا خوری اب بریزید توش مخلوط کنید

توی ظرف کوچک و گودی روغن بریزید توپکهایی اندازه گردو جدا کنید و در روغن سرخ کنید . زیر حرارت رو بزارید متوسط تا خوب داخل پاکوره ها هم بپزه
وقتی خوب سرخ شدن بزارید روی دستمال تا اگر روغن اضافه داشتن جدا بشه .





برای سس گوجه رو 4 نیم کنید سیر رو دو نیم کنید . فلفل رو دونیم کنید . 1 قاشق روغن بریزید داخل تابه تا داغ بشه زیره رو اضافه کنید وقتی ترک خوردن همه مواد رو اضافه کنید تا وقتی که رنگ سیر کمی برگرده تفت بدید .

بعد بریزید داخل بلندر و پوره کنید و داخل ظرف مناسب سس بریزید و با پاکوره ها نوش جان کنید.
یا میتونید با هر نوع چاتنی دل به خواه خودتون نوش جان کنید.




مونگ دال



تلفظ دقیق  ماش دال  (Moong Dal) رو نمیدونم امیدوارم درست نوشته باشم .


مواد لازم:

Moong Dal  مونگ دال - ماش سبز رنگ ریز بدون پوست :1 پیمانه
اب : 3-4 پیمانه
فلفل سبز تند:1-2 عدد
رنجبیل: رنده شده: 1 قاشق چای خوری
سیر:2 حبه ریز خورد شده
گوجه فرنگی:1 عدد کوچک
پودر فلفل قرمز و زردچوبه و نمک
دانه زیره: 1/2 قاشق چای خوری
پیاز قرمز: نصف 1 عدد
برگ گشنیز تازه
لیمو ترش تازه






ماش بدون پوست که به اسم مونگ دال زرد رنگ هم معروف هست  رو با اب خیس کنید به مدت نیم ساعت.
1 قاشق روغن داخل قابلمه بریزید بزارید کمی داغ بشه .

بعد دونه زیره رو بریزید توش و بزارید دونه ها ترک بخورن و بعد سیر و زنجبیل زنده شده رو اضافه کنید .


زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید تفت بدید پیاز ریز خورد شده  همراه فلفل سبز تند رو اضافه کنید ننمک بپاشید زیر حرارت رو کم کنید تا پیاز سبک بشه . بعد گوجه فرنگی ریز خورد شده رو اضافه کنید. بزارید تا گوجه ها نرم بشن . بعد ماش رو اضافه کنید همراه مقداری اب در ظرف رو بزارید تا خوب ماش بپزه .





وقتی اب ماش مناسب شد و مونگ ها پختن زیر حرارت رو خاموش کنید .

موقع سرو روش گشنیز خرد شده همراه اب  لیمو ترش تازه بریزید .




با نون لواش یا هر نونی که دوست دارید نوش جان کنید.









پنکیک بلوبری





ارد:1/2 پیمانه
Heavy Whipping Cream  خامه  : 1/3 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق چای خوری
وانیل:1 قاشق چای خوری
شکر:2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ :1 عدد
مقداری بلوبری



تخم مرغ رو با شکر با چنگال هم بزنید  . وانیل رو با خامه مخلوط کنید و به تخم مرغ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید  . بکینگ پودر و ارد رو مخلوط و الک بکنید و به خامه و تخم مرغ اضافه کنید و خوب با چنگال مخلوط کنید تا مایه صاف و یکدستی بدست بیاد .





ماهی تابه رو روی حرارت بزارید تا داغ بشه حرارت رو بزارید روی متوسط و اندازه 1 قاشق غذا خوری پر مایه پنکیک رو بریزید توی ماهی تابه و چند تا بلوبری بچینید روش وقتی یه ور پنکیک سرخ شد با احتیاط طرف دیگه پنکیک رو هم بزارید سرخ بشه .


حرارت در پخت پنکیک خیلی مهم هست اگر حرارت زیاد باشه پنکیک زود سرخ میشه در حالی که توش خمیر مونده . پس حواستون باشه .



نوش جان