Monday, September 30, 2013

پاستا صدفی با نخود فرنگی و جعفری


مواد لازم:
پاستا صدفی :
پیاز:1 عدد کوچک
گوشت چرخ کرده : 250 گرم
جعفری: ریز خورد شده 3 قاشق غذا خوری
فلفل دلمه ای: 1/4 1 عدد فلفل
قارچ : خورد شده 1 پیمانه
نخود فرنگی: 1/2 پیمانه
زردچوبه و فلفل و نمک
رب:1 قاشق چای خوری
رب فلفل  1 قاشق غذا خوری




*خوب مثل همیشه من به جای گوشت چرخ کرده حیوانی از گوشت چرخ کرده گیاهی کرن استفاده کردم .

محصولات کرن در این کشورها عرضه میشه :
انگلستان، آمریکا، ایرلند، سوئد، سوئیس، بلژیک، هلند، دانمارک، نروژ، استرالیا، بخش هایی از آلمان، فنلاند و نیوزیلند




پیاز رو ریز خورد کنید و در مقداری روغن تفت بدید کمی که سبک شد گوشت رو اضافه کنید . کمی تفت بدید تا گوشت کمی سرخ بشه  بعد فلفل دلمه ای خورد شده همراه قارچ و نخود فرنگی رو اضافه کنید کمی تفت بدید و نمک و فلفل زردچوبه اضافه کنید رب رو بزنید  و وقتی همه مواد پخت جعفری رو اضافه کنید و هم بزنید و زیر حرارت رو خاموش کنید .


پاستا رو در اب بجوشانید و ابکش کنید و با سس مخلوط کنید و نوش جان کنید










Saturday, September 28, 2013

مینی کیکهای هویج



مواد لازم:

هویج:3 عدد بزرگ  یا 250 گرم  حلقه شده
تخم مرغ:3 عدد
روغن مایع:3/4 پیمانه
شکر:3/4 پیمانه
ارد:1 و 1/3 پیمانه
نمک: یه پینچ
بکینگ پودر :1 قاشق چای خوری





فر رو روی 170 درجه سانتی گراد و یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.


هویج های خرد شده  "خـــــــــــــام " رو با روغن مایع و تخم مرغها بریزید توی بلندر و خوب پورش کنید اصلا نباید هویج داخل مواد قابل لمس باشه . یک مایع یکدست باید بشه.

بعد مواد رو بریزید داخل یک ظرف بزرگتر بهش نمک و شکر رو اضافه کنید و خوب هم بزنید . ارد رو با بکینگ پودر الک کنید و به مواد هویج اضافه کنید و مخلوط کنید. قالب مورد نظر رو کمی کره بمالید و ارد بپاشید و بعد قالب رو تکون بدید تا ارد اضافی داخل قالب بریزه بیرون .




این کیک رو میتونید توی قالب مافین - کاپ کیک - مینی مافین -یا قالب میان تهی 8-9 اینچی بریزید و به مدت  30 - 40 دقیقه بپزید .

البته داخل قالب مینی مافین مدت زمان کمتری لازم داره برای پخت تقریبا 15-20 دقیقه.
قبل از خارج کردن از فر با یک خلال دندون تست کنید  . خلال دندون رو توی کیک فرو کنید اگر تمیز بیرون اومد کیک پخته . ولی اگر ازمایه کیک به خلال دندون چسبیده بود یعنی نپخته .


نوش جان






Friday, September 27, 2013

رب گوجه فرنگی




مواد لازم:

گوجه فرنگی خوشرنگ قرمز
نمک دریایی








توی اورمیه کمتر کسی از ربهای کنسروی استفاده میکنه پاییز که میشه همه توی باغ و حیاط خودشون بساط رب پزون راه میندازن که همه دور هم جمع میشن و با کمک هم کلی رب درست میکنن و بعد هم ببین خودشون تقسیم میکنن .


ربهای کنسروی گذشته از مواد نگهدارندش رنگ تیره تری نسبت به رب های خونگی دارن در نتیجه رنگ غذاها رو هم تیره میکنن . رب های کنسروی به نظرم اصلا طعم خوبی ندارن با رب خونگی مزه غذاها هم کلی عوض میشه و خوشمزه تر میشه . برای همین من هر از چند گاهی مقداری گوجه تازه میگیرم و درست میکننم.

توی ارومیه یه حوضچه هایی هست مخصوص برای رب و دوشاب تو باغ ها درست میکنن گوجه ها رو میریزن تو گونی تمیز و میزارن توی حوضچه و چند تا مرد به نوبت چکمه های مخصوص این کار رو میپوشن و گوجه ها رو له میکنن . .
حوضچه ها یه ناودون کوچیکی هم دارن که اب گوجه یا انگور از اون میریزه توی ظرفهایی که زیرش میزان

گونی مثل توری عمل میکنه و نمیزاره که پوست و دونه های گوجه ازش خارج بشه .

اب گوجه رو توی ظرفهای مسی بزرگی به اسم تیان میریزن و میزارن روی هیزم تا بجوشه  . هر از گاهی هم همش میزنن که ته نگیره

وقتی اب گوجه ها نصف شد و کمی غلیظ شد اینبار بیشتر از دفعه قبل رب رو هم میزنن وقتی کاملا غلیظ شد دیگه نباید هم زدن رو متوقف کرد چون رب زودی ته میگیره و زحمات همه به باد میره .

وقتی رب رو کمی تفت دادن تیان رو از روی حرارت برمیدارن و میزارن تا رب کمی خنک بشه و بعد بهش نمک دریایی اضافه میکنن و توی ظرفهای مورد نظر میریزن برای استفاده. بقیشم میموند واسه ما بچه ها با انگشت هی ربهای ته دیگ رو میخوردیم . بعدم دعوا  سر اینکه فلانی زیاد خورد و رب کمتری به من رسید !!مادر بزرگ نازنینم برای اینکه دلداریمون بده همیشه میگفت هر کی ته دیگو بخوره شب عروسیش بارون میاد :)

چقدر دلم برای بوی هیزم و رب تنگ شده ... برای دور هم بودنامون بیشتر ..










برای درست کردن رب توی خونه گوجه ها رو میشوریم و خورد میکنیم . و میریزیم داخل بلندر چون از حوضچه خبری نیست :)

بعد که گوجه ها خوب له شدن اونها رو میریزیم داخل توری تا تخم و تفاله هاش  جدا بشه . اگر توری با سوراخهای ریز نداشتید میتونید بریزید داخل دستمال کتان و به این ترتیب تفاله ها رو از اب گوجه خارج کنید .


و بعد اب گوجه ها رو بریزید داخل ظرف و ادامه کار :) رب که غلیظ شد کمی روغن بهش اضافه کنید (در صورت تمایل البته ) روغن از ته گرفتن رب جلوگیری میکنه ورنگ رب رو شفافتر میکنه .




اخر کار که کمی رب غلیظ شد مقداری نمک دریایی به رب اضافه و مخلوط کنید . از نمک های ید دار اصلا استفاده نکیند که ربتون میگنده ..
نمک دریایی باعث میشه ربتون سالم بمونه

اگر میزان نمک بیشتر شد نگران نشید نهایت  رب شما شور میشه وشما باید نمک غذا را کمتر بزنید ولی رب کم نمک زود کپک میزنه  پس از نمک زدن به رب نترسید.


همین ربی که میبینید برای یک سال  درون انباری بدون کوچکترین مشکلی عمر کرد  یعنی اگر رب خوب آبگیری بشه و غلیظ بشه هرگز خارج از یخچال کپک نخواهد زد ونیازی هم به فریزر نیست...


این قوطی کنسرو هم که میبینید اوردم برای مقایسه رنگ بین رب خونگی و رب کنسروی که عکس بگیرم ببینید رب خونگی چقدر خوشرنگتر میشه ولی متاسفانه خورد به غروب عکسها قشنگ معلوم نیست .








 روی رب کمی روغن جامد اب کنید بریزید( اندازه یک بند انگشت) . جلوگیری میکنه از کپک زدن ربتون .
 رب  خانگی رو ابتدا درون ظرف سفالی فاقد لعاب قرار میدن  سفال آب رب رو به خودش میکشید واونو کاملا خشک میکنه ,رب 24 ساعت درون سفال میمونه  وبعد به ظرف دردار منتقل میشه.




اگر شما ظرف سفالی دارید که چه بهتر ولی اگه ندارید نیازی نیست که اونو تهیه کنید اگر در حجم بالا رب درست کردید تا برای مصرف زمستانتان بماند مازاد آنها را درون فریزر نگهداری کنید












Wednesday, September 25, 2013

ترشی لوبیا سبز




پاییز شده و فصل ترشی هر چند اینجا هیچ نشانی از پاییز نیست  ولی خوب ما  طبق عادت پاییزانه داریم هر روز بر تنوع ترشی هامون می افزاییم :)



مواد لازم:


لوبیا سبز : پاک شده
فلفل قرمز تند :1-2 عدد
سیر:1 حبه تپل
تخم گشنیز: 1/2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه درسته :1 قاشق چای خوری
نمک :1- 2 قاشق چای خوری
سرکه:1 پیمانه
اب:1 پیمانه
شوید:1 شاخه کوچیک
لیموترش تازه : یک پر یا نصف 1 عدد لیمو ترش ریز ( از لیموهای ریزی که برای لیمو امانی استفاده میشه)




لوبیا های تازه و ابدار رو انتخاب کنید. و بشورید و بزارید ابشون بره

اب و سرکه و نمک و تخم گشنیز و فلفل سیاه و قرمز  رو بریزید توی قابلمه و بزارید روی حرارت تا بجوشه یکی دوجوش که زد زیر حرارت رو خاموش کنید.








ته شیشه مورد نظر سیر پرک شده رو بریزید و 1 شاخه شوید کوچیک بزارید لوبیا ها رودسته کنید و داخل شیشه بزارید و مخلوط اب و سرکه رو داغ بریزید روی لوبیاها .


روی شیشه لیمو رو بزارید در شیشه رو محکم ببندید و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.



همه این مواد برای 1 شیشه ترشی هست .

نوش جان





Tuesday, September 24, 2013

طرز تهیه کمپوت



این روشی هست که هر سال مامانم از میوه های باغمون کمپوت میزاره مخصوصا از گیلاس و هلو که بسیار خوشمزه میشن . روشی که خیلی راحت و سادست اما کمی  به دقت نیاز داره .


شکر + اب
مقداری اب و قابلمه
شیشه با در فلزی
میوه های دلخواه سفت





شیشه هایی استفاده کنید که در فلزی دارن و ترجیحا نو نه چند بار مصرف . چون باید در شیشه ها کاملا کیب بشه و اگر از شیشه های چند بار مصرف استفاده کنید درشون خوب بسته نمیشه و کمپوت هاتون هوا میکشه و خراب میشن.


هر میوه ای که دوست داشتید که من هلو  - گلابی - گیلاس - اناناس  - شلیل رو ترجیح میدم رو انتخاب میکنیم . میوه های سفت رو برای کمپوت بزارید کنار چون میوه های نرم و شل به درد کمپوت نمیخورن و بیشتر له میشن .


میوه ها رو بشورید و پوست بگیرید و خورد کنید . .
باریک یا خیلی کلفت برش ندید . و داخل شیشه ها رو پر کنید .معمولا من شلیل رو با پوست هم میزارم.


مقداری اب  و شکر رو  مخلوط کنید یک شربت نه زیاد شیرین در حد معمولی درست کنید.
شربتی که خودتون وقتی میخورید مقدار شکرش رو دوست داشته باشید .


بزارید روی حرارت تا شکر ذوب بشه و نزارید بجوشه . شربت رو بزارید کنار تا خنک بشه و بعد بریزید روی میوه ها تا شیشه ها پر بشن .

درشون رو محکم ببندید . قابلمه بزرگی رو پر از اب" ولــــــــــــــرم " بکنید شیشه ها رو سر و ته داخل قابلمه بزارید . بزارید 5 دقیقه شیشه ها به این حالت بمونن و بعد زیر حرارت رو روشن کنید  شیشه ها رو برگردونید و و حرارت رو بزارید روی شعله کم .شیشه ها باید تمام  قد  داخل اب باشن.

حواستون باشه اگر حرارت زیاد باشه شیشه ها میتـــــــــــــــــــــــــرکن!
بزارید اب قابلمه اروم اروم گرم بشه تا وقتی که بخواد کم کم بجوش بیاد زیر حرارت رو خاموش کنید. نزارید اب بجوشه.





شیشه ها رو از داخل قابلمه خارج کنید و همونطور سرو ته بزارید روی حوله یا دستمالی تا خنک بشن

هر کدوم از شیشه ها سر و صدا کردن و درشون جیز و ویز صدا میداد و یا قلپ قلپ صدای هوا میومد  یعنی هوا داخلشون میره و درشون محکم نیست و خوب هوا گیری نشده  پس بنابرین اونها دیگه به درد نمیخورن . میتونید همون موقع بخوریدشون.



بعد از خنک شدن در یک جای خنک مثل زیر زمین یا کابینت میتونید به مدت حتی 2 سال نگهداریشون کنید .




* میتونید به همین روش لوبیا سبز هم کنسرو کنید . مقداری اب و نمک رو مخلوط کنید و روی لوبیا سبزهای پاک شده داخل شیشه بریزید و در شیشه رو محکم ببندید و به همین شکل بزارید داخل قابلمه روی حرارت ملایم.



نوش جان


Monday, September 23, 2013

ترشی الو جنگلی




پشت خونه ما چند تا درخت الو وحشی  ترش مزه هست که خیلی هم درخت پرباری هستن . دیروز دیدم الوها همه رسیدن و دارن میریزن زیر درخت رفتم کلی چیدم  گفتم یکمی ترشیشو درست کنم :)
این شیشه های عسل من رو که میبینید 6 تا هستن دیروز هم یکی بهشون اضافه شد :)  گفتم به جای خرید شیشه ازشون استفاده میکنم .




سرکه : 1/2 پیمانه
اب: 1 پیمانه
نمک دریایی  : 2 قاشق چای خوری


اب رو بزارید روی حرارت با بجوش بیاد وقتی به جوش اومد سرکه رو اضافه کنید بهش و نمک بزنید و از روی حرارت بردارید .


الوها رو خوب بشورید و بزارید خشک بشن . شیشه مورد نظرتون رو پر کنید و بعد مخلوط اب و سرکه رو بریزید روش  . بزارید جای خنک تا ترشیتون برسه :)



2 تا شیشه هم با اب نمک و بدون سرکه  به روش شوری غوره  درست کردم برای داخل خورشت ها خوشمزه میشه. شیشه ها رو پر کردم  از الو و کمی اب جوشیده که بهش نمک اضافه کرده بودم و گذاشته بودم خنک بشه ریختم . و 2 روز هم شیشه ها رو میزارم جلوی افتاب تا برسن .















Saturday, September 21, 2013

رولهای شیرین



مواد لازم:

اب ولرم:1/2 پیمانه
شیر ولرم:1/2 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
کره:1/3 پیمانه نرم  شده 76 گرم
شکر:1/3 پیمانه
نمک:1 قاشق چای خوری
ارد:4 پیمانه
خمیر مایه: 2 و 1/4 قاشق چای خوری

برای روی نونها:
سفیده تخم مرغ + 1 قاشق اب = خوب با چنگال هم بزنید
تخم خشخاش یا کنجد




کره  و تخم مرغ رو نیم ساعت قبل از شروع به کار بزارید بیرون از یخچال
خمیر مایه رو با 1 قاشق چای خوری شکر بریزید توی اب ولرم 15 دقیقه بزارید بمونه تا خمیر عمل بیاد.

حالاهمه مواد  رو با هم مخلوط کنید و خمیر درست کنید. و 7 دقیقه ورز بدید .

روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 40 دقیقه .
روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز.

از خمیر گوله هایی به اندازه یک نارنگی جدا کنید . و روی میز باریک و بلند مثل طناب باز کنید و مثل حلزون بپیچید .



یا خمیر رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت رو گرد و نازک باز کنید و با چاقو به 8 قسمت نقسیمش کنید مثل پیتزا بعد هر برش رو رول کنید .

روی خمیر ها رو سفیده تخم مرغ بمالید و اروم خمیر رو داخل تخم خشخاش یا کنجد فرو کنید و داخل سینی فر با فاصله بپیچید
روی خمیرها رو با سلفون بپوشایند و بزارید دوباره حجم خمیر زیاد بشه تقریبا 1 ساعت .




بزارید داخل فر که  از قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 10  الی 15 دقیقه یا تا وقتی که روی نونها کمی رنگ بگیرن .









Thursday, September 19, 2013

ترشی قارچ




طرز تهیه این ترشی به روش روسی هست.



مواد لازم:
White Button Mushrooms قارچ: 450 گرم
white wine vinegar سرکه: 1 پیمانه
extra virgin olive oil روغن زیتون بکر:1/4 پیمانه
نمک: 1 قاشق چای خوری
سیر: 2 حبه درشت
پیازقرمز :یک برش باریک
فلفل سیاه کامل : 1 قاشق چای خوری
شوید: 2 شاخه کوچیک یا مقداری شوید خشک
فلفل چیلی قرمز خشک :2 عدد
اب: 1 و 1/2 پیمانه











قارچهای ریز و کوچیکی رو انتخاب کنید  و با اب خوب بشورید  . انتهای قارچها رو برش بدید .


اب و سرکه  روغن زیتون -فلفل سیاه و چیلی قرمز -نمک و قارچها رو بریزید داخل قابلمه و بزارید اب و سرکه به جوش بیاد .

وقتی جوش اومد 2-3 دقیقه بزارید تا بجوشه بعد زیر حرارت رو خاموش کنید




شیشه ای حاضر کنید . سیر ها رو پوست بگیرید و ورقه ای برش بدید ته شیشه سیرهای پرک شده و یک پر برش از پیاز و شوید رو بزارید. سعی کنید شوید تازه استفاده کنید چون عطر بیشتری به ترشیتون میده .

قارچها رو بریزید توش شیشه وقتی شیشه پر شد از اب داخل قابلمه بریزید روی قارچها در ظرف رو بزارید و در یخچال نگهداری کنید .

ترشی شما بعد از 3-4 روز امادست .





* من شوید تازه نداشتم شوید خشک استفاده کردم ولی بهتر هست برای طعم بهتر و زیبایی ترشی از شوید تازه استفاده بشه.

* سرکه وایت واین کمی با سرکه های معمولی متفاوت هست و به اندازه سرکه های معمولی تند و تیز نیست و ته مزه شیرینی داره  برای همین بهتره از این نوع سرکه استفاده بشه.

* اگر قرار هست ترشی رو زود مصرف کنید از روغن زیتون استفاده کنید و اگر نه روغن زیتون رو حذف کنید .


نوش جان




Monday, September 16, 2013

کیک اسفنجی شکلاتی



مواد لازم:

برای کیک اسفنجی:
تخم مرغ :6 عدد
شکر: 3/4 پیمانه
ارد کیک: 1 پیمانه
بکینگ پودر:1 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو: 1/3 پیمانه


برای فراستینگ شکلاتی :
شیر: 1 و 1/4 پیمانه
Heavy Whipping Cream  خامه:3/4 پیمانه
شکلات:700 گرم
پودر شکر:3 قاشق غذا خوری
Heavy Whipping Cream  خامه:1 لیتر
موز





حتما از قالب  سایز8 اینچی استفاده کنید . چون اگر قالبتون بزرگ باشه حتی قالب 9 اینچی استفاده کنید کیکی که بدست میاد بسیار نازک و با ارتفاع کم خواهد شد  که جالب نیست برای تزیین کیک .



برای کیک اسفنجی :


فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید.

ارد بکینگ پودر و کاکائو رو مخلوط کنید و الک کنید .بزارید کنار


تخم مرغها رو با شکر اونقدر هم بزنید تا رنگشون سفید بشه و پف کنه . اگر همزن برقی ندارید بهتره قید درست کردن این کیک رو بزنید چون مهمترین قسمتش همین همزدن شکر و تخم مرغها هست .


همونطور که داریم تخم مرغها رو هم میزنیم ارد رو در 3-4 نوبت به تخم مرغها اضافه میکنیم در حد مخلوط شدن  هم میزنیم.





قالب 8 اینچی گرد رو چرب میکنیم و ارد میپاشیم توش مایه کیک رو میزیزیم میزاریم داخل فربعد اینکه کیک رو گذاشتیم داخل فر حرارت فر رو میزاریم روی 375 درجه فارنهایت. به مدت 25 دقیقه . قبل از خارج کردن از فر با خلال دندون امتحان کنید اگر پخته بود از فر خارجش کنید.

بعد از پخت از قالب خارجش میکنیم و میزاریم تا خنک بشه . بعد از خنک شدن اگر روی کیک ناهموار بود با چاقوی بلند و اره ای روی کیک رو برش میدیم و صافش میکنیم.



برای فراستینگ شکلاتی:


شیر و 3/4 پیمانه خامه رو میریزیم داخل قابلمه و میزاریم روی حرارت همین که جوش اومد شکلات خرد شده رو بهش اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا وقتی که شکلات خوب ذوب بشه داخل شیر زیر حرارت رو خاموش میکنیم و شکلات رو میزاریم کنار تا خوب خنک بشه و کمی سفت بشه  در حد خامه زده شده


حالا 1 لیتر خامه رو میزاریم داخل فریزر به مدت 5 دقیقه تا کمی خنک بشه ظرفی رو هم که قراره خامه رو توش بزنیم بزارید خنک بشه

خامه رو بریزید داخل ظرف 3 قاشق شکر رو بهش اضافه کنید و با همزن و با دور کند و بعد دور تند اونقدر هم بزنید تا خامه از شلی در بیاد وقتی از شلی در اومد و کمی سفت شد گاناش خنک و سفت شدمون رو بهش اضافه میکنیم و همزدنمون رو ادامه میدیم تا وقتی که گاناش خوب مخلوط خامه بشه .

برای فرم دادن خامه این پست رو ببینید کمکتون میکنه


کیک رو به 3 قسمت برش میدیم . من دو نیمش کردم چون نمیخواستم شکلات زیادی بزنم لابه لای کیک اگر این کیک رو برای مناسبت خاصی مثل تولد میخواید بپزید بهتر هست کیک اسفنجی رو به 3 قسمت برش بدید  و مقدار شکلات لابه لای کیک رو بیشتر بزارید  اینجوری کیکتون  شیکتر  میشه .

روی هر قسمت از کیک  رو  با برس کمی شربت میمالیم . وبعد مقداری  فراستینگ میمالیم روش تا خوب سطح کیک پوشیده بشه و بعد روی فراستینگ رو با موز خورد شده پر میکنیم . و دوباره مقداری گاناش میمالیم روی موزها بعد تکه بعدی کیک اسفنجی رو میزاریم روی خامه و دوباره شربت میمالیم روش و باز همین کار رو تکرار میکنیم .


روش رو هم میتونید هر مدلی که دوست داشتید تزیین کنید . میتونید فراستینگ شکلاتی رو داخل یک قیف بریزید و روی کیک رو تزیین کنید . من ساده درست کردم .



*اگر به ارد کیک دسترسی ندارید خودتون میتونید توی خونه درست کنید به این صورت که  برای هر
1  پیمانه ارد  1 قاشق غذا خوری  پودر نشاسته  لازم داریم . نشاسته و ارد رو خوب مخلوط کنید  و استفاده کنید.


* این مقدار موادی که برای فراستینگ نوشتم برای کیکی هست که به 3 قسمت برشش دادیم و شکلات لایه های میانی تقریبا به قطر هر لایه  از کیک باید پر شده باشه.