Thursday, November 21, 2013

کراکر




کراکرها، ورق‌های نازک تردی هستند؛ که از خمیرساده نان درست می‌شود و در سراسر جهان شناخته شده  و پر مصرف هستند.


مواد لازم:

ارد  نان: 1 پیمانه
اب:1/4 پیمانه
کره:2 قاشق غذا خوری هم دمای محیط
نمک:1/2 قاشق چای خوری


نمک درشت
پودر زیره - کنجد - پودر فلفل قرمز  برای روی کراکر ها






کره و اب  و ارد رو خوب مخلوط کنید تا خمیرشکل بگیره.

حالا روی خمیر رو بپوشانید بزارید یه گوشه اشپزخونه به مدت نیم ساعت
خمیر رو به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید .دلیل اینکه خمیر رو به دو قسمت تقسیم میکنیم اینکه که بتونیم خمیر  رو راحت تر  و بهتر  نازک باز کنیم . 



فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید.
روی میز کار فویل یا کاغذ روغنی سایز سینی فر بندازید و روش کمی ارد بپاشید
هر دو تکه خمیر رو با کمک وردنه روی فویل باز کنید تا جایی که میتونید خمیر رو یکدست و نازک کنید .
حالا خمیر رو با کمک چاقو و یا کاردک پیتزا برش بدید . روی خمیر رو با اب پاش یک بار ابپاشی کنید. حالا نمک درشت بپاشید و بعد کنجد و یا بسته به سلیقه خودتون هر چیزی که دوست داشتید.


من مقداری رو کنجد و مقداری رو زیره و مقداری رو پودر فلفل زدم


حالا فویل رو به ارامی بزارید داخل سینی فر و بزارید داخل فر به مدت8-10 دقیقه


کراکرها رو از سینی جدا کنید و بزارید خنک بشن

و با هر چیزی که دوست داشتید نوش جان کنید.
توی یک چشم به هم زدن ناپدید میشن :)









Tuesday, November 19, 2013

حلیم بادمجون بدون گوشت




حلیم بادمجون گیاهی خوردید ؟ نه ؟ نمیدونید چقدر خوشمزست . پس امتحانش کنید و خبرش رو به منم بدید که چقدر لذت بردید از خوردنش !

دیروز مهمونای من که ترکیدن از خوردن حلیم و بعد از گرفتن دستور رفتن خونه هاشون نوش جونشون باشه


چون مهمون داشتم نشد که از ظرف اصلی و تزیین خوبش عکس بگیرم اینی که میبینید باقی مانده حلیم بود که بعد رفتنشون تزیین کردم و چون غروب داشت میشد هول هولکی عکس گرفتم وگرنه فوقالعاده لذیذتر از این عکسی شده بود که میبینید. تزیینشم همینطور :)






مواد لازم:


 Steel-cut oats جو دوسر خرد شده "نه پرک": 2/3 پیمانه
بادمجون درشت :1 عدد یا بادمجون ایرانی 3 -4عدد متوسط
پیاز سرخ کرده
سیر سرخ کرده
نعناع داغ
نمک - فلفل - زردچوبه
کشک - گردو تست شده






جومعمولی و جو دوسر با هم خیلی فرق دارن  به جای هم استفاده نکنید.

اینجا میتونید در مورد جو بخونید
اینجا هم در مورد جو دوسر




بادمجونها رو پوست بگیرید و قاچ کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
بعد از سرخ کردن اونها رو روی دستمال اشپزخونه بزارید تا روغنشون گرفته بشه .
بادمجونها رو با چنگال له کنید.به هیچ عنوان بادمجونها رو با دستگاه له نکنید چون واقعا طعم متفاوتی به حلیم میده و خوشمزش نمیکنه.



جو دوسر رو با مقداری  اب  و کمی نمک بزارید روی حرارت با بپزه  و لعاب دار بشه ولی ابکی نباشه

کمی پیاز داغ درست کنید بهش نمک و فلفل - زردچوبه بزنید .
حالا پیاز داغ رو با 2/3   جو  بریزید داخل بلندر و کمی نرمش کنید .

جو رو داخل کاسه بزرگی بریزید مقداری کشک رو همراه با بادمجونهای له شده به جو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.







حالا حلیم خوشمزمون رو داخل ظرف سرو میکشیم و روش رو با مقداری کشک - نعناع داغ - پیاز داغ- سیر داغ - و گردو تزیین میکنیم.


و با نون نوش جان میکنیم.





* دوست داشتید میتونید به حلیموتون نیم پیمانه عدس پخته  هم اضافه کنید خوشمزه میشه البته قبل از اضافه کردن عدستون رو له کنید.

* این مقدار مواد ذکر شده برای 2-3 نفر کافی هست.






Monday, November 18, 2013

حلیم گلابی



مواد لازم:

steel cut oat جو دوسر خرد شده: 2/3 پیمانه
گلابی:1 عدد مکعبی درشت خرد شده
اب گلابی: 2 پیمانه
اب سیب:1 پیمانه یا نصف 1 عدد سیب پوره شده
اب: 1 پیمانه
دارچین و مقداری میوه برای روی حلیم






جو معمولی  و جو دوسر با هم خیلی فرق دارن

اینجا میتونید در مورد جو بخونید
اینجا هم در مورد جو دوسر






جو دوسر  خرد شده رو بریزید داخل قابلمه و روش اب بریزید وهمراه گلابی خرد شده بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد

همین که خواست به جوش بیاد اب سیب و گلابی رو اضافه کنید و هم بزنید.
اگر از پوره سیب استفاده میکنید اون رو هم اضافه کنید.

در ظرف رو بزارید تا جو هاتون بپزن و لعاب دار بشن . اگر دیدید به اب نیاز داره میتونید باز روش اب بریزید . جو دو سر چون زودی لعاب میده ممکنه ته بگیره پس هواستون بهش باشه و هر چند دقیقه یه بار بهش سر بزنید و مخلوطش کنید .  زیر حرارت رو کم میکنیم تا وقتی که ابش کم بشه و حلیممون غلیظ بشه.





وقتی جودوسرمون  پخت و غلیظ شد از روی حرارت برمیداریم.

داخل ظرف سرو میریزیم روش میوه دلخواهمون رو میچینیم . مقداری گلابی هم روش میزاریم .
دوست داشتید میتونید گلابی ها رو کمی با کره و دارچین  و 1-2 قاشق شکر قهوه ای روی حرارت تفت بدید و بعد روی حلیم بریزید و یا تازه استفاده کنید.


اگر شیرینی حلیمون کم بود میتونید موقع سرو روش مقداری عسل بریزید .
دارچین یادتون نره :)


نوش جوون



* از جو دوسر خرد شده استفاده کنید نه از جو دوسر پرک .

* میتونید به جای دارچین کمی از رنده پوست پرتقال استفاده کنید. در صورت استفاده از رنده پوست پرتقال اون رو 15 دقیقه قبل از خاموش کردن زیر حراارت به جو اضافه کنید.






Sunday, November 17, 2013

گرانولا بار





fashion rolled oat جو دو سر پرک : 1 پیمانه
دانه افتاب گردان: 1/4 پیمانه
گردو: 1/4 پیمانه خرد شده
کرنبری و یا کشمش :1/2 پیمانه
بادام:1/4 پیمانه خرد شده
وانیل:1 قاشق چای خوری
Flax seed  تخم کتان: 2 قاشق غذا خوری
عسل:1/3 پیمانه + 1 قاشق غذا خوری
روغن نارگیل:1 قاشق چای خوری







جو معمولی و جو دوسر با هم خیلی فرق دارن

اینجا میتونید در مورد جو بخونید
اینجا هم در مورد جو دوسر


فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

نصف جو دوسر رو پودر کنید .
همه مواد رو با هم مخلوط کنید  و بعد عسل و وانیل رو بریزید روش و مخلوط کنید تا همه مواد اغشته به عسل بشن. اگر عسلتون سفت بود میتونید بزارید روی بخار اب تا نرم و روان بشه و راحتر بتونید مخلوط مواد دیگه بکنید.



قالب مربع شکل 8 در 8 حاضر کنید و توش کاغذ روغنی پهن کنید.
روی کاغذ روغنی رو با برس روغن نارگیل بمالید و مواد رو بریزید توش و با پشت قاشق خوب سطح مواد رو صاف کنید.






بزارید داخل فر به مدت 25 دقیقه
بعد از پخت بزارید کاملا گرانولا خنک بشه و بعد برش بدید .



صبحانه ای بسیار خوشمزه برای بچه های شما و  خودتون با یک لیوان شیر
 اون شیر اگر شیر نارگیل باشه که دیگه چه شود .


من به جای 1 قاشق عسل از عسل خام Raw Honey استفاده کردم اگر خارج از ایران هستید میتونید تهیش کنید و استفاده کنید طعم و عطر بینظیری به گرانولا هاتون میده ولی متاسفانه ایران رو اطلاع ندارم که ایا این عسل در ایران هم هست یا نه










Tuesday, November 12, 2013

اسکان شکلاتی



مواد لازم:

ارد:2 پیمانه
پودر کاکائو:1/2 پیمانه
شکر قهوه ای:1/3 پیمانه
بکینگ پودر :2 قاشق چای خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری
دارچین:1 قاشق چای خوری
کره:113 گرم - 1/2 پیمانه
چیپس شکلات ریز: 1 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
شیر: 3/4 پیمانه
ماست :2 قاشق غذا خوری
وانیل:1 قاشق چای خوری


چیپس شکلات:1/2 پیمانه
کره :1 قاشق غذا خوری






فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید
ارد رو با پودر کاکائو- شکر - نمک - بکینگ پودر و دارچین مخلوط  کنید.

کره سرد رو به قطعات ریز خرد کنید  و به مخلوط ارد اضافه کنید و مخلوط کنید یا با چنگال کره رو داخل ارد له کنید و مخلوط ارد کنید  حالا تخم مرغ و ماست و شیر رو در ظرفی جداگانه هم بزنید  و به مخلوط ارد اضافه کنید همراه با وانیل و چیپس شکلات




روی میز کار رو ارد بپاشید دستهاتون رو اردی کنید و خمیر رو به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید
حالا هر قسمت رو گرد کنید و باز کنید هر کدوم رو به سایز دایره های 6 اینچی باز کنید

حالا هر دایره رو به 6 قسمت تقسیم کنید . در کل 12 تا شیرینی مثلثی شکل به دست میاد


توی سینی فر کاغذ روغنی و یا فویل پهن کنید و خمیر ها رو با کمی فاصله بچینید توی سینی و  بزارید داخل فر به مدت 18-20 دقیقه



بعد از پخت بزارید اسکانها خنک بشن  و برید سراغ درست کردن شکلات روی اسکانها

1/2 پیمانه چیپس شکلات داشتیم بریزید داخل یک کاسه همراه با 1 قاشق کره و بزارید روی بخار اب تا ذوب بشه و بعد میتونید با قاشق و یا با قیف روی اسکانها بریزید.



نوش جان






Monday, November 11, 2013

توپکهای قیصی



موادلازم

قصی زردالو: 2 پیمانه خرد شده
خرما:نیم پیمانه خرد شده
گردو : نیم پیمانه خرد شده
پرک یا خلال بادام:1/4 پیمانه
فندوق یا دونه برزیلی: خرد شده:1/4 پیمانه
پودر نارگیل: 2-3 قاشق غذا خوری
پسته:1/4 پیمانه


پودر پسته یا پودر نارگیل





همه مواد رو بریزید داخل فود پراسسر و مخلوط کنید

تا وقتی که مواد رو بشه داخل دست گردش کرد  مخلوط کنید.


بعد از مواد اندازه گردو جدا کنید و گرد کنید و داخل مقداری پودر نارگیل ریز و یا پودر پسته بغلتانید.


این توپکهای انرژی زا رو با چایی نوش جان کنید




Friday, November 8, 2013

کیک وارونه شکلات و بادام




مواد لازم:
برای زیر کیک:

شکر قهوه ای: 3/4 پیمانه
کره:5 قاشق غذا خوری
عسل:1/4 پیمانه
بادام پرک




برای کیک:

شکر:1 پیمانه
تخم مرغ:3 عدد
وانیل:1 قاشق چای خوری
ماست:1/4 پیمانه
شیر: 3/4 پیمانه
کره :1/2 پیمانه اب شده
ارد کیک:1 و 1/4 پیمانه --- میتونید دستور ارد کیک رو انتهای پست ببینید.
پودر کاکائو:1/2 پیمانه
بکینگ پودر:2 قاشق چای خوری
بکینگ سودا:1/5 قاشق چای خوری
نمک:1/2 قاشق چای خوری



قالب 9 اینچی حاضر کنید  و تهش رو کمی کره بمالید. فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.

 کره رو با شکر قهوه ای و عسل بزارید روی حرارت و هم بزنید تا شکر اب بشه  فقط از حالت گوله بودن در بیاد همین .  حرارت رو خاموش کنید بزارید کمی از داغی بیوفته و داخل قالب بریزید و با کمک قاشق ته قالب پخش کنید


 بعد بادام پرک بریزید روی کارامل و پخش کنید تا کاملا روی کارامل پوشیده بشه  . قالب رو بزارید کنارو برید سراغ درست کردن مایه کیک.

تخم مرغها رو با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا سفید بشه و پف کنه بعد ماست و شیر رو خوب مخلوط کنید و به همراه کره اب شده خنک شده به تخم مرغها اضافه کنید و باز هم بزنید .




ارد بکینگ پودر و بکینگ سودا و پودر کاکائو و نمک رو خوب مخلوط کنید و بعد الک کنید و به مواد تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید و زیاد مخلوط نکنید.



مایه کیک رو داخل قالب بریزید و روش رو صاف کنید بزارید داخل فر تا بپزه - 40- 45 دقیقه
قبل از خارج کردن از فر چک کنید اگه پخته بود خارج کنید.

کیک رو بلافاصله قبل از سفت شدن کارمل از داخل قالب خارج کنید  بزارید خنک بشه.
کیک رو با یک چاقوی دندانه دار تیز برش بدید تا کیک از هم نپاشه.








* این کیک مزه کاراملی داره .

*اگر به ارد کیک دسترسی ندارید خودتون میتونید توی خونه درست کنید به این صورت که  برای هر
1  پیمانه ارد  1 قاشق غذا خوری  پودر نشاسته  لازم داریم . نشاسته و ارد رو خوب مخلوط کنید  و استفاده کنید.


نوش جوون





Thursday, November 7, 2013

املت توفو






مواد لازم:

توفو: نصف بسته
قارچ : 3-4 عدد
فلفل دلمه ای: 1/4 یک عدد فلفل
پیاز: نصف یک عدد کوچک
نمک فلفل زردچوبه


پیاز رو ریز خرد کنید در مقداری روغن تفت بدید تا سبک بشه . فلفل دلمه ای رو مکعبی خرد کنید و بهش اضافه کنید

قارچ رو هم خرد کنید و اضافه کنید و تفت بدید تا کمی سرخ بشن



توفو رو فشار بدید تا ابش گرفته بشه و بعد با دست یا چنگال خوب لهش کنید.
داخل تابه دیگه ای خیلی کم روغن بریزید و توفو رو با حرارت بالا تفت بدید وقتی کمی تفت خورد به مواد قارچ و فلفل اضافه کنید نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و کمی با سبزیجات دوباره تفت بدید




بعد هم با نون نوش جااان کنید.






Tuesday, November 5, 2013

برگر بادمجون





مواد لازم:

Long Purple Eggplant  بادمجون بنفش: 3 عدد
لوبیا چیتی: پخته :1 و نیم پیمانه
نصف پیاز کوچیک: ریز خرد شده
جعفری :  3-4 قاشق غذا خوری ریز خرد شده
سیب زمینی : ریز اندازه 1 عدد نارنگی کوچک
سیر:2 حبه تپل
پیازچه: ریز خرد شده 2 عدد
زیره: 1/2 قاشق چای خوری
نمک - فلفل سیاه  -زردچوبه
پودر سوخاری

اگر به Nutritional yeast دسترسی دارید :1 قاشق غذا خوری




بادمجونها رو به شکل حلقه برش بدید و بچینید داخل سینی فر و روش کمی روغن زیتون بریزید . بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت تا وقتی که بادمجونها نرم بشن

این بادمجونها شیرین  و بدون تخم هستن بنابراین احتیاجی نیست که تلخیشون گرفته بشه. و بادمجون  بسیار مناسبی برای این همبرگر های گیاهی هستن.



حالا لوبیا چیتی رو همراه با سیر نمک فلفل سیاه و مقداری زردچوبه میکس کنید. بعد داخل کاسه بزرگی بریزید.



سیب زمینی رو با رنده ریز رنده کنید و پیاز ریز خورد شده همراه جعفری و پیازچه رو مخلوط لوبیا کنید.



بادمجونهای پخته رو له کنید وهمراه با  Nutritional yeast به مواد اضافه کنید مقداری پودر سوخاری بهش اضافه کنید تا غلظت مواد در حدی بشه که بتونید باهاش توی دستتون کار کنید . من تقریبا 3/4 پیمانه ریختم. هواستون باشه سفت نکنید . فقط در حدی که به دست نچسبه و به راحتی تو دست شکل بگیره و نرم باشه.


حالا از مواد تکه هایی کوچکتر از نارنگی جدا کنید گرد کنید و با فشار دست پهن کنید و داخل مقداری پودر سوخاری بغلتونید . و بعد داخل سینی فر  بچینید و بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت  تا وقتی که روی سوخاری ها کمی طلایی بشه . تقریبا 20- 30 دقیقه



بعد باهاش ساندویچ درست کنید. مقداری خیارشور - گوجه فرنگی - پیاز حلقه شده - کاهو سس کچاب و مایونز نوش جان کنید.




* Nutritional yeast یک مخمر غیر فعال هست منبع کاملی از پروتئین و املاح که نیازهای بدن رو تامین میکنه و بیشتر افرادی که گیاه هخوار هستند استفاده میکنند گاهی به یست ویتامین B12 هم اضافه میکنن.








Saturday, November 2, 2013

پاستا با پستوی گوجه فرنگی






پستو اصالتا از جنوای ایتالیا می‌آید و به‌طور سنتی حاوی سیر، ریحان، (دانه کاج - گردو ) روغن زیتون و پنیر پارمزان است. موادی كه در آسیاب یا هاون مخلوط شده‌اند. كلمه پستو، به له كردن اشاره دارد.


مواد لازم:

پاستا شکل دار: 400 گرم
مارچوبه: 1 دسته
تکه های مرغ گیاهی : 2 پیمانه
سیر:1 حبه تپل
پستوی گوجه فرنگی خشک
نمک - فلفل سیاه
پنیر پارمزان






مثل همیشه من به جای گوشت مرغ حیوانی از گوشت مرغ  گیاهی کرن استفاده کردم.
این مرغ گیاهی از نوعی قارچ خزه ای درست شده که بسیار شبیه سینه مرغ هست هم طعمش و هم بافت خود محصول شبیه گوشت مرغ هست.محصولات متنوع دیگه ای هم داره که همشون به سبک گوشتهای حیوانی هستند با همون طعم و مزه . همه موادش طبیعی هست و چیزی به عنوان مواد مصنوعی بهش اضافه نشده .


این گوشتهای گیاهی بیشتر از گوشتهای حیوانی  دارای پروتئین هستن و خیلی کمتر چربی حتی در خیلی از محصولات چربی این گوشتها صفر هست . واز فیبر بالایی هم برخوردار هستن.

خیلی از دوستان میپرسن ما این گوشت رو پیدا نکردیم یا توی کشوری که ما هستیم نیست. باید بگم متاسفانه این گوشت گیاهی فقط توی چند تا از کشووها عرضه میشه

این محصول فقط تو این کشورها هست :
انگلستان، آمریکا، ایرلند، سوئد، سوئیس، بلژیک، هلند، دانمارک، نروژ، استرالیا، بخش هایی از آلمان، فنلاند و نیوزیلند.







مقداری اب درون قابلمه بریزید و بزارید جوش بیاد کمی نمک و روغن بریزید توش و پاستاها رو بریزید تا نرم بشن .


مارچوبه ها رو خورد کنید همراه با تکه های مرغ در مقداری خیلی کمی روغن  تفت بدید تا مارچوبه ها کمی نرم بشن و مرغها کمی سرخ بشن بهشون نمک و فلفل سیاه بزنید.و در اخر سیر رو له کنید و مخلوط مارچوبه و مرغها بکنید و کمی تفت بدید تا خامی سیرگرفته بشه.



پاستا رو ابکش کنید  بعد پستوی گوجه رو اضافه  و مخلوط کنید. من 4 قاشق غذا خوری پستو استفاده کردم . کم و یا زیادی پستو هم به ذائقه خودتون بستگی داره دوست داشتید میتونید بیشتر و یا کمتر بریزید بعد  با مارچوبه و مرغ گیاهی مخلوط کنید.



موقع سرو روی پاستا کمی پنیر پارمزان رنده شده بریزید.




* برای دیدن دستور پستو اینجــــــــــــــــــــــــــا رو ببینید.
* اگر دسترسی به مارچوبه نداشتید میتونید با لوبیا سبز جایگزین کنید,البته قبلش اب پزشون کنید.






سالاد لوبیا سبز و سیب زمینی



مواد لازم

لوبیا سبز : یک دسته
 سیب زمینی ریز یا همون Baby Potatoes
سیب زمینی بنفش ریز به دلخواه برای تنوع رنگ و زیبایی سالاد
سیر: 1 حبه
تخم مرغ: 2 عدد
نمک - فلفل سیاه
سس مایونز





درون قابلمه مقداری اب بزارید بجوش بیاد بعد لوبیا های خرد شده رو توش بریزید با مقداری نمک و بزارید بپزن بعد ابکش کنید و با اب سرد و یا یخ ابکشی کنید

سیب زمینی ها رو دو نیم کنید و با مقداری اب و نمک بزارید اب پز بشن .





سیر رو له کنید. تخم مرغ ها رو دو نیم کنید .
لوبیا ها رو با سیب زمینی ها مخلوط کنید فلفل سیاه و سیر و سس مایونز رو اضافه کنید و هم بزنید.


و بعد روی سالاد تخم مرغهای خرد شده رو بچینید .
دوست داشتید میتونید 1 قاشق غذا خوری شوید خورد شده هم به سالاتون اضافه کنید.

نوش جوون