Thursday, April 17, 2014

سالاد کینوا و اسفناج




کینو-آ گیاهی است که به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کاشته می‌شود. جزو غلات نیست و به خانواده اسفناج شباهت دارد. این گیاه در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است.


کینوا یک گیاه سنتی است که قدمت ۵۰۰۰ ساله دارد. کینوا بسیار سبک‌تر و خوش هضم‌تر از دانه‌های برنج و منبع غنی پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین ب ۲، پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند‌ آهن است. مخصوصا برای کسانی که رژیم غذایی دارند و همچنین گیاهخواران توصیه می‌شود. کینوا سرشار از کربوهیدرات‌های مفید برای تامین انرژی بدن است. کربوهیدرات‌ها برای متراکم کردن عضلات لازم است. دانه کینوا Quinoa با داشتن ۳ گرم فیبر و ۶ گرم پروتئین در هر یک‌ چهارم فنجان دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر غلات است. این بدان معناست که این دانه در ثابت نگه داشتن سطح قند خون موثر است. دانه های خوراکی علاوه بر کینوا با نامهای برنج اینکا و خاویار گیاهی نیز خوانده میشوند. مصرف این ماده احساس سیری به فرد می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود افراد دیابتی از این کربوهیدرات به جای برنج سفید و پاستا استفاده کنند. مصرف این ماده غذایی به همراه سبزی‌های تازه و مقدار کمی روغن زیتون یک وعده غذایی کامل به‌شمار می‌آید.
کینوا و برنج قهوه‌ای کینوا یکی از آن غلات کامل و خیلی مغذی است که اتفاقاً پروتئین بیشتری نیز نسبت به هم خانواده‌های خود دارد. می‌توان گفت یک پیاله‌ی 250 میلی لیتری کینوای پخته شده حاوی 8 گرم پروتئین است. کینوا نیز مانند برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین B، مس، منیزیم و منگنز است. در آمریکای جنوبی یعنی وطن اصلی این دانه‌ی مغزی آن را مادر غلات می‌دانند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک که به گلوتن حساسیت دارند به راحتی می‌توانند از این دانه استفاده کنند چون کینوا فاقد گلوتن است. محققان دانشگاه Wake Forest در ایالت کالیفرنیای شمالی آمریکا به این نتیجه رسیده‌اند افرادی که روزانه دو فنجان و نصفی غلات کامل مصرف می‌کنند به میزان 21 درصد کمتر از بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند. جو دو سر و کینوا جزء دانه‌های بسیار مفید محسوب می‌شوند. این دو ماده‌ی غذایی منبع فوق‌العاده‌ی فیبرهای محلول در آب و غیر محلول در آب هستند.

مواد لازم:
کینوا: 1 پیمانه
مقداری اب یا اب سبزیجات
پیاز قرمز : نصف یک پیاز کوچیک مکعبی ریز خرد شده
فلفل دلمه ای قرمز: 1/4 پیمانه مکعبی ریز خرد شده
سیر: 1 حبه تپل ریز خرد شده
روغن مایع : 2 قاشق غذا خوری
پیاز خلال شده
اسفناج تازه ریز یا همون بیبی اسفناج
گوجه گیلاسی یا هر چیزی که دوست داشتید مثل ارتیچوکس ( کنگر فرنگی) خیار - فلفل دلمه - مارچوبه
پنیر فتا یا پنیر گرد موزارلا


نمک و فلفل سیاه
جعفری : خرد شده ریز 3 قاشق غذا خوری




برای سس :

Dijon mustard خردل  : 1 قاشق غذا خوری
Champagne Vinegar  سرکه شامپاین: 1/4 پیمانه
روغن زیتون :1/4 پیمانه
نمک و فلفل سیاه






پیاز خرد شده همراه سیر و فلفل دلمه ای رو با  2 قاشق روغن تفت بدید تا کمی سرخ بشن
کینوا رو بشورید ابکش کنید و بریزید داخل قابلمه و کمی اب بریزید روش . دقیقا مثل تهیه کته بزارید اب بجوشه وقتی ابش جوشید و کمی کم شد حرارت رو بزارید روی کمترین در قابلمه رو بزارید تا دم بکشه


وقتی ابش کامل کشیده شد و کینوا دون دون شد مثل برنج یا کوس کوس از روی حرارت برمیداریم

کمی بهش نمک و فلفل اضافه میکنیم سبزیجات رو اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم و در نهایت سس رو میریزیم روش و هم میزنیم





*برای درست کردن سس خردل رو با سرکه خوب مخلوط میکنیم و همونجور که داریم هم میزنیم روغن زیتون رو اروم اروم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . در نهایت نباید روغن جدا از خردل و سرکه باشه .

* کینوا در رنگهای مختلفی در بازار موجود هست اما در دسترس ترین اونها قرمز و سفید هست میتونید از هر کدام که در دسترس تر بود استفاده کنید.


* اگر دسترسی به سرکه شامپاین نداشتید میتونید از لیمو ترش تازه استفاده کنید.




1 comment:

  1. من همیشه فکر می کردم که با این دونه ها چی میشه درست کرد!!! مرسی من درست کردم عالی بود

    ReplyDelete