Tuesday, November 18, 2014

کلانه



نان بسیار خوشمزه ای که در کشورهای مختلف با اسمهای مختلفی شناخته شده هست .. مثلا در ایران به اسم کلانه .. در افغانستان به اسم بولانی .. در ترکیه به اسم گوزلمه و در اذربایجان به اسم سبزله گوتاب  در ترکمنستان به اسم بوروک معروف هست .



 در ایران این نان خوشمزه رو کردهای عزیز تهیه میکنند
 این نان بسیار نازک است و در خمیر آن آرد گندم با سبزیجاتِ خرد شده‌ی کوهی یا محلی مخلوط می‌شود.سبزیجات معمولاً شامل تره پیازچه و یا گیاه کوهی به نام کنی وال (پی وال) - پیچک کوهی است. خمیر آماده چند دقیقه بر روی ساج قرار داده می‌شود و سپس آن را داغ داغ به روغن حیوانی آغشته می‌کنند و همراه با  دوغ میل می‌کنند. .





مواد لازم:

ارد : 2 لیوان
اب : مقداری
نمک : نمک: 1/2 قاشق چای خوری
پیچک کوهی خرد شده یا پیازچه و تره :  یک دسته درشت
کره : 50 گرم








تره و یا پیازچه و یا پیچک رو بشورید و ریز خرد کنید و بزارید ابشون بره

ارد رو با نمک مخلوط کنید و بهش اب ولرم اضافه کنید و هم بزنید اب رو کم کم بریزید تا خمیری یکدست و نرم بدست بیاد . خمیر نباید چسبناک باشه ولی نباید خشک هم باشه این نون بدون خمیر مایه تهیه میشه اما چون خمیر خیلی نازک باز میشه در نتیجه نون لطیفی بدست میاد


 خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشانید بزارید به مدت 10-15 دقیقه استراحت کنه


خمیر رو به 8-9 قسمت تقسیم کنید روی میز کار رو کمی ارد بپاشید و با کمک وردنه خمیر رو نازک باز کنید .
بعد خمیر رو با دست کمی بکشید تا خمیر نازکتر بشه.




حالا خمیر رو روی میز پهن کنید و یک طرف خمیر پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر رو روش برگردونید و کناره های خمیر رو با انگشت به هم بچسبونید .



حالا تابه ای رو اماده کنید و بزارید روی حرارت تا داغ بشه حرارت باید روی متوسط باشه چون نون زود میسوزه و اگر هم کمتر باشه نونتون خشک و سفت میشه پس حواستون باشه 

خمیر رو بندارید داخل تابه بزارید تا کلانه بپزه وقتی یک طرف خمیر پخت و خالهای قهوه ای به خودش گرفت طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا بپزه

بعد از پخت کامل کلانه اون رو داخل ظرف بزارید و روش رو کره بمالید و با دووغ  نوش جان کنید.

کلانه معمولا روی ساج پخته میشه اگر دسترسی به ساج داشتید که چه بهتر



این هم عکس تره وحشی که من از جنگل چیدم













* در بعضی جاها مخصوصا کردهای عشایر مقداری شکر رو با کره اب کرده و روی کلانه ها میمالن یا از دوشاب استفاده میکنن که به نظرم ساده اش با کره خیلی خوشمزه تر هست.

* پیچکه : نوعی سیر کوهی است با نام علمی Allium eriophyllum
گیاهی است علفی شبیه تره و برگهای سه گوش با طعمی شبیه پیازچه خام که از آن در تهیه غذای محلی  ( کلانه ) استفاده می کنند .

* کورایه و کنیوال با نام فارسی (تره کوهی یا تره وحشی ) و نام علمی Allium ampeloprasum
گیاهی است علفی شبیه تره و با طعمی شبیه پیازچه خام که بصورت خام همانند سبزی به همراه انواع غذاها مصرف می شود و همانند ( پیچکه )  از آن در تهیه ( کلانه ) استفاده می کنند . این گیاه هم در دشتها و هم در کوهها و ارتفاعات یافت می شود که به نوع دشتی آن ( کورایه ) و به نوع کوهی آن ( کنیوال ) گفته می شود







8 comments:

  1. vaaay delam khast too jadde bane o oshnavie ye alachigh manandayi hast ke jolo khodet doros mikonan kare mahali mimalan roosh ba doogh aay michasbe aag michasbe

    ReplyDelete
  2. با سلام
    وب سایت آریاشف اولین شبکه اجتماعی تخصصی آشپزی و شیرینی پزی می باشد که با حدود 3000 کاربر عضو فعال و 9000 بازدید روزانه در زمینه آشپزی و موارد مرتبط فعالیت می نماید .
    بسیار خوشحال خواهیم شد بتوانیم در قالب همکاری های متقابل در خدمتتان باشیم .
    با تشکر
    امیری – مدیریت موسسه آریا شف
    تلفن : 44642654-44693046(021)
    وب سایت : www.aryachef.com

    ReplyDelete
  3. وایییییی من عاشق این نون ها هستم.مرسی لیلا جونی.

    ReplyDelete
  4. سلام لیلا جان آیا در آستین تگزاس این نوع تره در فروشگاه ها پیدا میشه ؟؟؟

    ReplyDelete
  5. Thank you for sharing this delicious bread. You can buy this vegetable from any Chinese Super market.

    ReplyDelete