Sunday, February 23, 2014

سوپ سرد روسی









مواد لازم:

چغندر : همراه برگها و ساقه هاش 2عدد متوسط
خیار: 1 عدد
تربچه: 4 عدد متوسط
شوید: خرد شده 3-4 قاشق غذا خوری
ماست یونانی و یا کیسه ای ترش ویا باتر میلک
تخم مرغ اب پز


برگهای چغندر رو ریز خرد کنید . چغندر ها رو پوست بگیرید و مکعبی ریز خرد کنید
بریزید توی قابلمه مقدار  2-3 پیمانه اب بریزید روش کمی نمک بزنید در ظرف رو بزارید تا بجوش بیاد وقتی جوش اومد حرارت رو کم کنید بزارید اروم چغندرها بپزن


تربچه و خیار رو ریز خرد کنید تخم مرغها رو از وسط دو نیم کنید بزارید کنار

بعد از پخت چغندرها  بریزید توی ابکش و ابش رو جدا کنید







اب چغندرها رو با مقداری ماست هم بزنید تا مثل دوغ ولی کمی غلیظظتر بشه
بعد خیار و تربچه و شوید و چغندر رو که ابکش کرده بودیم رو بهش اضافه و خوب مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید. موقع سرو روی سوپتون نصف یک عدد تخم مرغ پخته رو بزارید .

میتونید مقداری پیازچه هم داخل سوپتون بریزید .


نوش جوون




Friday, February 21, 2014

پنکیک سیب زمینی و پنیر چدار



مواد لازم:
سیب زمینی اب پز: له شده 3 پیمانه
پنیر چدار:2/3 پیمانه
تخم مرغ:1 عدد
ارد:3 قاشق غذا خوری
پیازچه: خرد شده 2 قاشق غذا خوری
شوید : خرد شده 2 قاشق غذا خوری


برای سس:
خامه ترش : 1/2 پیمانه
پودر پیاز: 1/3 قاشق چای خوری
نمک
شوید: خرد شده : 1 قاشق غذا خوری



سیب زمینی ها رو اب پز کنید و خوب با چنگال له کنید و بزارید کمی خنک بشن
پنیر چدار نمک پیازچه و شوید رو اضافه و مخلوط کنید

سیب زمینی ها اگر داغ باشن پنیرمون اب میشه و نتیجه کار خوب نخواهد شد.

تخم مرغ رو با 3 قاشق ارد هم بزنید. (بله سفت میشه مثل خمیر) .

بعد به سیب زمینی ها اضافه و مخلوط کنید.


دستهاتون رو اردی کنید روی میز کار هم کمی ارد بپاشید
گوله های کوچیکی از سیب زمینی رو جدا کنید و گرد و پهن کنید .

دو طرف پنکیکها باید اردی باشه

کمی روغن دااخل ماهی تابه بریزید و پنکیک ها رو سرخ کنید.



برای سس :
همه مواد رو مخلوط کنید . نمک بزنید و با پنکیکهاتون نوش جان کنید.


خوشمزست :)








*خامه ترش یک فرآورده لبنی است که از تخمیر خامه معمولی، توسط نوعی خاص از باکتری که سبب ایجاد اسید لاکتیک در خامه (معمولی) می‌شود، تولید می‌گردد.
کشت باکتری در فرآیند مذکور که سبب ترش و غلیظ شدن خامه می‌گردد می‌تواند به صورت طبیعی و یا با دخالت عامل انسانی صورت گیرد. نام این نوع خامه از تولید اسید لاکتیک در نتیجه تخمیر باکتری، منشأ می‌گیرد که فرآیند ترش شدن نامیده می‌شود. طعم و مزه این نوع خامه، ترش ملایم است.

* اگر دسترسی به خامه ترش ندارید برای سس میتونید از ماست یونانی و یا ماست کیسه ای استفاده کنید.





سوپ بُرش روسی




بُرش سوپ خیلی خوشمزه روسی هست که به دو صورت گیاهی و گوشتی تهیه میشه که ما اینجا گیاهیش رو اموزش میدیم



مواد لازم

کلم برگ: ریز خرد شده  4 لیوان بزرگ یا نصف یک عدد کلم کوچیک
پیاز:1 عدد متوسط
هویج: 1 عدد درشت
سیب زمینی: 1 عدد درشت
چغندر ریز: اندازه 2 تا نارنگی
نمک - فلفل سیاه
رب:1 قاشق پر
اب لیمو ترش تازه
برگ بو: 2 عدد
لوبیا قرمز: 1 پیمانه
شوید : تازه خرد شده 2 قاشق غذا خوری
خامه ترش


قابلمه بزرگی رو حاضر کنید. هویج - چغندر رو جدا رنده کنید . پیاز رو مکعبی ریز خرد کنید. سیب زمینی رو مکعبی درشت خرد کنید.

اندازه 2-3 قاشق روغن بریزید داخل قابلمه  توش پیاز رو تفت بدید کمی که سبک شد و طلایی هویج رنده شده رو اضافه کنید و خوب تفت بدید رب رو اضافه کنید نمک و فلفل سیاه بپاشید تفت بدید تا رب هم خوب تفت بخوره

حالا مخلوط پیاز و هویج رو بریزید داخل یک کاسه کوچیک بزارید کنار


توی همون قابلمه چغندر رنده شده رو همراه کلم و مقداری اب جوش و یا اب سبزیجات + 2 عدد برگ بو بزارید تا بپزه

وقتی کلم خوب پخت کمی نمک و نصف یک عدد اب لیمو ترش رو اضافه کنید.

سیب زمینی ها رو داخل قابلمه دیگه ای با اب بپزید . وقتی پخت همراه مخلوط هویج و پیاز به مواد قابلمه اضافه کنید.

بزارید یه جوش بخوره و لوبیا قرمز رو اضافه کنید .



وقتی خوب جا افتاد از روی حرارت بردارید و بهش شوید رو اضافه کنید.


و با خامه ترش و نون سرو کنید.



Thursday, February 20, 2014

سالاد سیب زمینی و خامه ترش





خامه ترش یک فرآورده لبنی است که از تخمیر خامه معمولی، توسط نوعی خاص از باکتری که سبب ایجاد اسید لاکتیک در خامه (معمولی) می‌شود، تولید می‌گردد.
کشت باکتری در فرآیند مذکور که سبب ترش و غلیظ شدن خامه می‌گردد می‌تواند به صورت طبیعی و یا با دخالت عامل انسانی صورت گیرد. نام این نوع خامه از تولید اسید لاکتیک در نتیجه تخمیر باکتری، منشأ می‌گیرد که فرآیند ترش شدن نامیده می‌شود. طعم و مزه این نوع خامه، ترش ملایم است.


مواد لازم:

سیب زمینی: 3 عدد
شوید: ریز خرد شده 2 قاشق غذا خوری
پیازچه : ریز خرد شده 1 قاشق غذا خوری یا پودر پیاز 1/2 قاشق چای خوری
نمک - فلفل سیاه
خامه ترش: نیم پیمانه

سیب زمینی ها رو اب پز کنید و یا کبابی کنید

پوستشون رو بگیرید و له کنید بزارید کمی خنک بشن بهشون نمک و فلفل سیاه بزنید

شوید و پیازچه و یا پودر پیاز رو اضافه و خوب هم بزنید
و در نهایت خامه ترش رو اضافه و مخلوط کنید.


میتونید بعد از کباب کردن سیب زمینی هاتون شکمشون رو خالی کنید و بعد از اماده شدن سالاد پرش کنید .


بسیار بسیار سالاد خوشمزه ای هست . میتونید به عنوان پیش غذا هم ازش استفاده کنید .
میتونید در کنارش از چیپس هم استفاده کنید.


* اگر دوست داشتید سالادتون بافت نرم تری داشته باشه میتونید خیلی کم بهش شیر هم اضافه کنید.



از خوردنش لذت ببرید :)






Monday, February 17, 2014

کاشت اووکادو




مواد لازم

هسته اوکادو
خلال دندون : 3 -2 عدد برای 1 هسته
اب
لیوان شیشه ای



میوه اوکادو رو برش داده و باز کنید هسته میوه رو خارج کنید. هسته رو بشورید

هسته میوه دارای یک سر نسبتا مسطح و یک سرش نسبتا تیزتر هست

هسته رو از قسمت سمت صاف داخل اب قرار بدید
برای این کار نیاز دارید به خلال دندون و یک شیشه کوچک تمیر پر از اب

خلال دندونها رو در اطراف هسته فرو کنید
هسته رو طوری داخل اب قرار بدید که خلال دندونها روی لبه ظرف قرار بگیرن
بعد هسته رو جایی دور از نور افتاب نگهداری کنید مثلا بزارید روی کابینت اشپزخونتون

هر روز به طور منظم بهش سر بزنید اگر ابش کم شده بود اب بریزید
تقریبا بعد از 2 - 3ماه هسته ها ریشه خواهند زد و سپس جوانه

بعد از اینکه جوانه ها  به طول 20 -15  سانتی متر رسید اون رو داخل گلدان بکارید و به طور مرتب بهش اب بدید










اگر محل زندگی شما گرم هست میتونید به حیاط منتقلش کنید




می توانید گیاه آووکادو را تا زمانی که بزرگ شود، در خانه و به عنوان یک گیاه آپارتمانی نگهداری کنید.
گیاه آووکادو یک درختِ واقعی است که می‌تواند تا ارتفاعِ 9 تا 18 متر رشد کند. رشد دادن این گیاه در منزل سرگرم کننده و راحت هست.


آووکادو از گیاهان بومی آمریکای مرکزی و جنوبی بوده و درختی همیشه سبز هست. میوه این گیاه بسیار مغذی هست و حاوی میزان زیادی ویتامین، مواد معدنی و چربی‌های مفید است. از این میوه در بسیاری از سالاد‌ها و انواعِ سوپ‌ها و خوراک‌ها استفاده می‌شود. خصوصاً آووکادو در بسیاری از دستورالعمل‌های غذایی اسپانیایی و مکزیکی رایج است.








ترشی هالاپینیو



این ترشی فوقالعاده خوشمزه و تند مناسب هست برای انواع  ساندویچ و یکی از ترشیهای پرطرفدار در امریکا به شمار میاد .

مواد لازم:

Jalapeño  فلفل هالاپینو :10 عدد درشت
سیر: 6 حبه درشت
شوید :4 شاخه
سرکه:1و 1/2 پیمانه
اب :1 و 1/2 پیمانه
نمک: 1 قاشق چای خوری



فلفل هالاپینو ها رو بشورید و باریک حلقه حلقه خرد کنید

بریزید داخل قابلمه همراه اب - سرکه و نمک بزارید تا بجوش بیاد





همین که به جوش اومد از روی حرارت بردارید .
2 تا شیشه  تمیز و خشک حاضر کنید ته هر کدوم از شیشه ها 3 حبه سیر و 2 شاخه شوید بزارید و فلفل ها رو همراه اب و سرکه بریزید داخل شیشه ها
در شیشه ها رو بلافاصله کیپ نکنید بزارید خنک بشن و بعد محکم درشون رو سفت ببندید .











کیک قهوه با مغز گردو و دارچین




اصولا به کیکهایی که با قهوه سرو میشوند کیک قهوه گفته میشه . نه اینکه در پختش از قهوه استفاده شده باشه.


مواد لازم:

شکر: 1 پیمانه
کره : 3/4 پیمانه اب شده
ارد:2 پیمانه
Sour cream  خامه ترش: 1 پیمانه
تخم مرغ:2 عدد
وانیل:1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر :1 قاشق چای خوری
بکینگ سودا:1/2 قاشق چای خوری


برای مغز کیک:
گردو خرد شده: 1 پیمانه
شکر قهوه ای: 1/3 پیمانه فشرده
دارچین:1 و 1/2 قاشق چای خوری




فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
شکر رو با کره اب شده و وانیل خوب هم بزنید و تخم مرغها رو دونه به دونه به نوبت بهش اضافه کنید و به قدری هم بزنید که رنگشون کرمی روشن بشه


ارد رو با بکینگ پودر و سودا مخلوط و الک کنید.

همراه خامه ترش به مواد تخم مرغ اضافه و هم بزنید.


خمیر سفتی بدست میاد نگران نباشید . شاید کار باهاش کمی سخت باشه ولی صبور باشید


مواد میانی کیک رو با هم مخلوط کنید.
قالب 9 اینچی گرد تو خالی رو کره بمالید و ارد بپاشید

مایه کیک رو به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت رو کمی بیشتر بردارید

حالا یک قسمت از مایه کیکمون که کمتر هست رو داخل قالب بریزید روش رو صاف کنید و مواد میانی کیک رو روش بریزید . حالا قسمت دوم مایه کیک رو روش بریزید و با لیسک روی خمیر رو صاف کنید.




قالب رو بزارید داخل فر به مدت 55 دقیقه و یا تا وقتی که با یک خلال دندان امتحان کنید و ببینید که پخته .


بزارید کیک 10 دقیقه خنک بشه و بعد از قالب جدا کنید .


با یک فنجون کافی نوش جان کنید.

میتونید روی کیک از کارامل هم استفاده کنید . من نکردم چون زیادی شیرین میشد.

یا میتونید از خامه فرم گرفته همراه کمی پودر نسکافه فوری روش استفاده کنید عالی میشه

فوق العاده کیک نرم و لطف و لذیذی هست .
نوش جـــــــــــــــــــــــــــــــان







*اگر ایران هستید و دسترسی به خامه ترش ندارید میتونید از خامه های صبحانه پگاه که اگر اشتباه نکنم پاکتشون صورتی بود استفاده کنید 2 قاشق غذا خوری اب لیمو ترش تازه بهش اضافه کنید و خوب با چنگال همش بزنید .

*خامه ترش یک فرآورده لبنی است که از تخمیر خامه معمولی، توسط نوعی خاص از باکتری که سبب ایجاد اسید لاکتیک در خامه (معمولی) می‌شود، تولید می‌گردد.
کشت باکتری در فرآیند مذکور که سبب ترش و غلیظ شدن خامه می‌گردد می‌تواند به صورت طبیعی و یا با دخالت عامل انسانی صورت گیرد. نام این نوع خامه از تولید اسید لاکتیک در نتیجه تخمیر باکتری، منشأ می‌گیرد که فرآیند ترش شدن نامیده می‌شود. طعم و مزه این نوع خامه، ترش ملایم است.





Saturday, February 1, 2014

کیک اسفنجی




مواد لازم:

برای کیک اسفنجی:

تخم مرغ :5 عدد
شکر:3/4 پیمانه
ارد کیک:1پیمانه + 1 قاشق غذا خوری
بکینگ پودر : 12 گرم


خامه فرم گرفته
میوه هر چی دوست داشتید



حتما از قالب  سایز8 اینچی استفاده کنید . چون اگر قالبتون بزرگ باشه حتی قالب 9 اینچی استفاده کنید کیکی که بدست میاد بسیار نازک و با ارتفاع کم خواهد شد  که جالب نیست برای تزیین کیک .





فر رو روی 400 درجه فارنهایت روشن کنید.

ارد بکینگ پودر رو مخلوط کنید و الک کنید .بزارید کنار


تخم مرغها رو با شکر اونقدر هم بزنید تا رنگشون سفید بشه و پف کنه . اگر همزن برقی ندارید بهتره قید درست کردن این کیک رو بزنید چون مهمترین قسمتش همین همزدن شکر و تخم مرغها هست .


همونطور که داریم تخم مرغها رو هم میزنیم ارد رو در 3-4 نوبت به تخم مرغها اضافه میکنیم در حد مخلوط شدن  هم میزنیم.







قالب 8 اینچی گرد رو چرب میکنیم و ارد میپاشیم توش مایه کیک رو میزیزیم میزاریم داخل فربعد اینکه کیک رو گذاشتیم داخل فر حرارت فر رو میزاریم روی 375 درجه فارنهایت. به مدت 25 دقیقه . قبل از خارج کردن از فر با خلال دندون امتحان کنید اگر پخته بود از فر خارجش کنید.

بعد از پخت از قالب خارجش میکنیم و میزاریم تا خنک بشه . بعد از خنک شدن اگر روی کیک ناهموار بود با چاقوی بلند و اره ای روی کیک رو برش میدیم و صافش میکنیم.

کیک رو به 3 قسمت  تقسیم میکنیم


روی هر لایه از کیک کمی شربت میمالیم

و بعد خامه فرم گرفته میزنیم و بعد لایه دوم رو میزاریم روی خامه و دوباره شربت و خامه همینطور 3 لایه رو تکرار میکنیم  و روی کیک رو با خامه میپوشونیم و روش میوه میچینیم . من از انواع بری استفاده کردم.


*اگر به ارد کیک دسترسی ندارید خودتون میتونید توی خونه درست کنید به این صورت که  برای هر
1  پیمانه ارد  1 قاشق غذا خوری  پودر نشاسته  لازم داریم . نشاسته و ارد رو خوب مخلوط کنید  و استفاده کنید.






این کیکها هم دقیقا همین رسیپی هستند که در قنادی درست کردم فقط دور کیک رو با بادوم پرک پوشاندم و روش رو توت فرنگی خرد شده و بلوبری و نارنگی تزیین کردم و در اخر مقداری ژلاتین اب شده رو با برس روشون کشیدم