Thursday, July 24, 2014

بریوش




همونطور که میدونید  نان و شیرینی های فرانسوی در دنیا به خاطر طعم بهشتی که دارن معروف هستند .
یکی از اون نونهای خیلی معروف نان بریوش هست این نان کمی شیرین و سبک و پفی هست که در فرانسه و سوئیس همراه قهوه برای صبحانه استفاده میشه
این نان به همراه مربا و خامه و حتی شکلات صبحانه برای صبح و به تنهایی برای عصر بسیار دلپذیر هست نان بریوش با دستورات متنوع و همینطور با شکلهای متفاوتی درست میشه که یکی از اونها اینی هست که میبینید.



مواد لازم:

ارد: 5 پیمانه و 1/2 پیمانه  - 500 گرم
شکر: 1/4 پیمانه
نمک: 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه:1 و 1/4 قاشق غذا خوری
شیر پر چرب: 3/4 پیمانه
تخم مرغ : 5 عدد متوسط
کره:250 گرم
وانیل 1 قاشق چای خوری

برای روی نون
یک عدد تخم مرغ + 1 قاشق شیر
1 قاشق عسل برای روی نان بعد از پخت







کره رو اب کنید و بزارید خنک بشه
ارد شکر و نمک و خمیر مایه رو باهم مخلوط کنید . شیر و تخم مرغ ها رو یکجا به ارد اضافه کنید هم بزنید به مدت 2 دقیقه و بعد کره اب شده  و وانیل رو اروم اروم اضافه کنید. خمیر خیلی نرمی بدست میاد

خمیر رو داخل ظرف بزرگی بگذارید روی خمیر رو با پلاستیک بپوشانید بزارید داخل یخچال به مدت6-7 ساعت ولی بیشتر نزارید بمونه.


خمیر رو خارج کنید و به 7 قسمت مساوی تقسیم کنید.





هر قسمت رو گرد کنید بزارید کنار
حالا دونه دونه هر گوله از خمیر رو بردارید و به 2 قسمت مساوری تقسیم کنید و هر دوتا رو باریک و بلند باز کنید و بعد هر دوتا خمیر رو مثل طناب به هم بپیچید و داخل سینی با فاصله بچینید.

وقتی همه خمیرها رو پیچیدید روشون رو با سلفون بپوشانید بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت و یا تا وقتی که حجم خمیر دو برابر بشه



فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید . شیر و تخم مرغ رو با چنگال هم بزنید وبا کمک برس روی خمیر بمالید بزارید داخل فر به مدت 20- 30 دقیقه یا تا وقتی روش طلایی بشه بعد از خارج کردن از فر 1 قاشق عسل رو با برس روی نون بمالید.



نوش جان






*این نون رو داغ و یا ولرم نوش جان کنید.

*این نون رو میتونید داخل یک قالب اندازه 25 سانتی بپزید. در صورت پخت در قالب خمیر رو به 9 قسمت مساوی تقسیم کنید و گرد کنید. یکی از خمیرها رو مرکز قالب قرار بدید و بقیه رو دور خمیر بچینید. مدت و زمان پخت هم تغییری نمیکنه.

* من 1 قاشق رنده پوست پرتقال هم به خمیرم اضافه کردم.






Wednesday, July 23, 2014

تارت بریوش





مواد لازم:

ارد: 3/4 پیمانه
کره : 56 گرم
تخم مرغ: 1 عدد
وانیل : 1 قاشق چای خوری
شیر: 2 قاشق غذا خوری
خمیر مایه فوری: 1 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق غذا خوری
ارد مقداری برای نیاز

برای روی تارت
هلو 1 عدد درشت
بلوبری مقداری
شکر: 3 قاشق غذا خوری
پودر شکر



کره رو به قطعات کوچیک خرد کنید با ارد و شکر خوب مخلوط کنید و بعد شیر خمیر مایه و وانیل و تخم مرغ رو اضافه و هم بزنید. به مدت 10 دقیقه



روی خمیر رو سلفون بکشید بزارید یک جای گرم تا خمیر ور بیاد و حجمش دو برابر بشه
روی میز کار مقداری ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و روی خمیر رو هم ارد بپاشید و کمی گرد با دست باز کنید.



خمیر رو داخل قالب برگردونید و یکدست داخل قالب بازش کنید.


دوباره روی خمیر سلفون بکشید  و بزارید یه نیم ساعت دیگه خمیر استراحت کنه
حالا هلو ها رو باریک قاچ کنید و روی خمیر بچینید و وسط خمیر رو بلوبری بریزید




فر رو روی 435 درجه فارنهایت روشن کنید.
خمیر رو بزارید داخل فر به مدت 15 دقیقه بعد از 15 دقیقه قالب رو خارج کنید و روی میوه ها 3 قاشق شکر بپاشید و دوباره بزارید 15 دقیقه دیگه بپزه



تارت رو خارج کنید و بزارید خوب خنک بشه و بعد روش پودر شکر بپاشید و با بستنی وانیلی نوش جااان کنید.





* میتونید هلو رو پوست بگیرید و یا مثل من با پوست استفاده کنید.
* اگر بلوبری ندارید میتونید از هر میوه قرمز رنگ دیگه ای استفاده کنید.







منبع : deliciouseveryday


Wednesday, July 16, 2014

نان تست ادویه دار




مواد لازم:


نان باگت یا فرانسوی : 1 عدد
کره : 4 قاشق غذا خوری
سیر: 2 حبه
نمک و فلفل سیاه
ادویه ایتالیایی :  1 قاشق چای خوری پودر شده
(ادویه ایتالیایی شامل ریحون خشک - رزماری خشک - جعفری خشک)



نون رو برش های مکعبی کوچکی بدید .

داخل یک ظرف کوچیک و گود کره رو اب کنید و از روی حرارت بردارید  بهش نمک و سیر رنده شده رو اضافه کنید . نونها رو بریزید داخل ظرف و مخلوط کنید تا همه اغشته به کره بشن


حالا ادویه رو داخل کف دستتون فشار بدید تا پودر بشن و روی تکه های نون بریزید و مخلوط کنید.



نونها رو داخل سینی فر پخش کنید و بزارید داخل فر روی 300 درجه فارنهایت  به مدت 3-5 دقیقه  حواستون باشه نسوزن وقتی که تست شدن از فر خارج میکنیم 


این نونها رو میتونید روی سوپ  موقع سرو و یا داخل سالاد نوش جان کنید. بسیار نونهای خوشمزه ای هستن




بعد از خنک شدن نونها رو داخل پلاستیک زیپ لاک بریزید و در جای خشک و داخل کابینت نگهداری کنید.






شکلات نارگیلی



مواد لازم:


پودر نارگیل :  ریز 3 پیمانه ( خشک)
شیر عسلی:1 پیمانه
پودر شکر: 1/2 پیمانه
پودر بادام بدون پوست : 1/4 پیمانه
شکلات : خرد شده 1 و 1/2 پیمانه شاید هم بیشتر!
روغن نارگیل : 3 قاشق غذا خوری " اگر داشتید طعم  و بافت خوبی میده اگر نه مهم نیست" میتونید کره استفاده کنید

chocolate sprinkles





حتما از پودر نارگیل ریز استفاده کنید.
شیر عسلی - پودر شکر- روغن نارگیل - پودر بادام و  پودر نارگیل   خوب مخلوط کنید و هم بزنید


یک قالب حاضر کنید توش رو فویل  یا کاغذ روغنی بزارید و از  مخلوط شیر عسلی ونارگیل اندازه های گردو جدا کنید و با دستتون سعی کنید گردش کنید. در اخر کار کمی با دست روی توپکها رو فشار بدید تا از گرد بودن در بیان و پهن بشن


سینی رو بزارید داخل یخچال به مدت 1 ساعت تا مواد خوب سفت بشه
مقداری شکلات رو بزارید روی بخار اب و ذوب کنید " من از شکلات تیره 70 درصد استفاده کردم"




بعد قالب رو از یخچال خارج کنید دونه دونه توپکها رو  داخل شکلات اب شده فرو کنید  و با کمک یک چنگال بچینید روی کاغذ روغنی و بعد بلافاصله از اسپرینکل های شکلاتی روشون بپاشید.


شکلات هاتون رو بزارید داخل یخچال به مدت 2-3 ساعت تا خوب خودشون رو بگیرن





Tuesday, July 15, 2014

فلافل عدس قرمز






مواد لازم:

عدس دال یا همون قرمز : 3/4 پیمانه
پیاز: نصف یک عدد پیاز کوچیک - بزرگ باشه ابکی میشه و مواد نمیگیره
سیب زمینی خام: اندازه 1 نارنگی کوچیک
گشنیز خرد شده: 1 قاشق غذا خوری
ارد سوخاری: 1 پیمانه
سفیده تخم مرغ: 1 عدد
زیره: 1/2 قاشق چای خوری
نمک - فلفل قرمز
1 عدد چیلی سبز
3 حبه سیر




سیب زمینی رو رنده ریز کنید .

عدس رو بشورید و با مقدار خیلی کمی اب بزارید نیم پز بشه عدس نباید کامل بپزه و ابی هم ته قابلمه نمونه . اگر بپزه و ابدار باشه فلافل هاتون چسبندگیش کم میشه و از هم میپاشه پس حتما بدون اب و نیم پز باشن .
پیاز رو با گشنیز و چیلی و ادویه ها توی فود پراسسر ریز کنید و بریزید داخل کاسه.
حالا عدس و سیر رو  بریزید داخل فود پراسسر و خوب له کنید .

حالا مواد  داخل کاسه رو هم بزنید و سیب زمینی رو  با پودر سوخاری بهش اضافه کنید.

در نهایت سفیده تخم مرغ رو بهش اضافه کنید.



در ماهی تابه کمی روغن بریزید در حدی که کوکو سرخ میکنید
اندازه هایی بزرگتر از گردو از مواد بردارید گرد و پهن درست کنید و با حرارت متوسط سرخشون کنید.




فوق العاده لذیذ هست.

* برای دوستانی که وگان  هستند میتونید به جای سفیده از ارد نخود استفاده کنید.





نوش جان







Monday, July 7, 2014

بِیگل




یکی از نونهایی که همیشه سر میز صبحانه امریکایی ها پیدا میشه نون بیگل هست که خیلی خوشمزه و پر طرفداره
 درست کردن این نون کمی حوصله میخواد و علاقه اگر حوصله ندارید اصلا نرید سراغش


بِیگِل (به انگلیسی: bagel) نوعی نان دوناتی‌شکل است که خمیر آن را به شکل حلقه درست کرده و پیش از پختنش آن را برای مدت کوتاهی در آب می‌جوشانند. در نتیجهٔ این کار نانی به‌دست می‌آید که مغزی متراکم، خمیری و جویدنی دارد و پوستهٔ آن قهوه‌ای‌رنگ و گاهی اوقات ترد است. همچنین ممکن است دانه‌هایی مانند کنجد و یا خشخاش را پیش از پختن بر روی سطح رویی آن بپاشند. بر روی برخی دیگر نیز گاه نمک پاشیده می‌شود. خمیر نان بیگل از آرد گندم و مخمر تهیه می‌شود اما ممکن است از آرد کامل غلات و یا چاودار نیز به‌جای آرد گندم استفاده شود.
این نان در کشورهای آمریکا، کانادا و بریتانیا به ویژه در شهرهایی با جمعیت زیاد یهودیان از مصرف بالایی برخوردار است و می‌توان آن را از سوپرمارکت‌های این کشورها به صورت تازه، یخ‌زده و با طعم‌های گوناگون تهیه کرد.
پیشینهٔ طرح سنتی حلقه‌ای شکل این نان با سوراخی در میان آن به صدها سال پیش بر می‌گردد که یکی از مزایای این شکل، امکان رد کردن ریسمانی از داخل حلقه‌های چندین نان بیگل برای حمل و نقل آسانتر آنهاست.









مواد لازم:
قسمت اول خمیر
خمیر مایه فوری:1 و 1/4 قاشق چای خوری
اب ولرم :2و1/2 پیمانه
ارد نان:4 پیمانه

قسمت دوم خمیر
خمیر مایه فوری:1/2 قاشق چای خوری
ارد نان:3و3/4 پیمانه
نمک: 2 و نیم قاشق چای خوری
عسل :1و نیم  قاشق چای خوری

ارد ذرت
اب :13 پیمانه
جوش شیرین 1و1/2 قاشق چای خوری

برای روی بیگل ها به دلخواه -کنجد- پاپی سید یا پودر پیازیا هر چیزی که دوست داشتید



اگر این بیگل ها رو برای صبحانه مبخواهید درست کنید میتونید 2 قاشق چای خوری پودر دارچین و مقداری کشمش هم به مواد خمیر اضافه کنید




ارد رو با خمیر مایه فوری مخلوط کنید و اب ولرم رو بهش اضافه کنید خوب خوب مخلوط کنید و روش رو بپوشانید و بزارید یک جای گرم به مدت 1 ساعت تا حجمش 2 برابر بشه


 بعد قسمت دوم مواد خمیر رو بهش اضافه کنید  3/4 ارد رو نگه دارید و 10 دقیقه ورز بدید


 و مواد رو به 12 قسمت یک اندازه تقسیم کنید و چونه درست کنید  با کمک 3/4 ارد
 روی چونه ها رو بپوشانید و بزارید به مدت 20 دقیقه تا استراحت کنند
(خمیر کمی سفت تر از خمیر نان معمولی هست اما به قدری نیست که نشه مخلوطش کرد و باهاش کار کرد )

بعد هر گردی رو وسطش رو با شست دستتون سوراخ کنید و کمی سوراخ وسط رو با انگشتانتون بزرگ کنید


و دوباره روی همه خمیر رو بپوشانید به مدت 20 دقیقه تا کمی ور بیاد



قابلمه ای رو پر اب کنید و بزارید بجوشه و جوش شیرین بریزید توش و بیگل ها رو دونه دونه بندازید تو اب در حال جوش و هر کدوم رو 1 دقیقه بجوشانید و بعد به ارامی طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا 1 دقیقه هم بجوشد



سینی فر رو کاغذ بندازید و روش رو ارد ذرت بپاشید و بیگل ها رو به ارامی با یک کفگیر از اب جوش بردارید  بچینید با فاصله درون سینی فر- در این مرحله هر چی خواستید میتونید روی نونها بپاشید مثل کنجد یا پودر پیاز و.... و بزارید داخل فر که روی 500 درجه فارنهایت روشن کردید و بعد از 5 دقیقه حرارت فر رو کم کنید و بزارید روی 450 تا وقتی که روی نونها طلایی بشه


نوش جان



یک دستور راحتر دیگه هم مینویسم براتون

مواد لازم:
خمیر مایه :1 قاشق چای خوری
ارد نان :4 پیمانه
اب:1و3/4 ولرم
شکر:1 قاشق چای خوری
نمک:1 قاشق چای خوری
تخم مرغ:1 عدد برای روی نونها


خمیر مایه شکر و اب رو مخلوط کنید بزارید 5 دقیقه بمونه
ارد و نمک رو اضافه کنید و خوب ورز بدید روش رو بپوشانید و بزارید 1 ساعت بمونه و حجمش 2 برابر بشه
مواد رو به 12 قسمت تقسیم کنید و شکل بدید و روش رو بپوشانید و بزارید به مدت 30 دقیقه بمونه
بعد قابلمه ای رو پر اب کنید بزارید بجوشه و خمیر ها رو بریزید توش و هر سمت خمیر رو 1 دقیقه بجوشانید
بعد با کمک قاشق بزرگ خمیر رو در بیارید بچینید توی سینی فر و روش رو تخم مرغی که خوب هم زدید رو بمالید

بزارید داخل فر که از قبل روی 400 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 20- 25 دقیقه یا تا وقتی که روش طلایی بشه



این نون برای صبحانه با پنیر خامه ای - کره و مربا سرو میشه

نوش جان





* تجربه شخصی : وقتی خمیر این نون با ماشین ورز داده میشه کیفیتش چند برابر نونی هست که با دست ورز داده میشه

* هر چه قدر سعی کنید خمیر رو صاف و گرد درست کنید به همون اندازه بیگلهاتون بعد پخت زیباتر میشن

* دلیل راه راه های روی بیگل بعد از پخت روی شبکه فر گذاشته شدن که سرد بشن .