Tuesday, September 30, 2014

ترشی لیمو



مواد لازم:

لیمو زرد پوست نازک : 5 عدد متوسط
نمک : 1/4 پیمانه
اب لیمو ترش تازه
سیاه دانه مقداری





لیمو ها رو بشورید و بزارید داخل اب سرد به مدت 3 روز هر روز اب لیمو ها رو عوض کنید . این کار باعث میشه تلخی لیموها گرفته بشه. اگر لیمو هاتون روی اب میان میتونید روی لیموها یک بشقاب قرار بدید تا لیموها داخل اب فرو برن.


بعد از 3 روز لیمو ها رو از اب خارج کنید و با کمک دستمال اشپزخانه خشکشون کنید و از قسمت سر لیموها 2 تا برش به اندازه یک و نیم سانت به صورت ضرب در با چاقو ایجاد کنید. قسمت برش خورده لیمو ها رو مقداری نمک بزنید.

یک شیشه  تمیز و خشک حاضر کنید و لیموها رو داخل ظرف بچینید و لابه لای لیموها نمک بپاشید و بعد مقداری سیاه دانه و یا هر ادویه ای که دلتون خواست بریزید.مثلا میتونید از برگ بو استفاده کنید و یا دانه فلفل سیاه.

تقریبا برای هر 5 عدد لیمو 1/4 پیمانه نمک لازم داریم . لیمو ها رو خوب با قدرت به هم فشار بدید و بقیه لیمو ها رو بچینید تا شیشه خوب پر بشه و فضای خالی نمونه حالا روی لیموها اب لیمو ترش تازه ای رو که گرفتید رو بریزید تا شیشه پر بشه  کمی سیاه دانه بریزید . در شیشه رو بزارید و محـــــــــــــــــــــکم ببندید .

شیشه رو بزارید یک جای گرم اگر افتاب هست بزارید جلوی افتاب اگر نه بزارید جایی که گرم هست مثل کنار اجاق گاز و هر روز شیشه رو تکون بدید  و به هیچ عنوان شیشه رو باز نکنید .
بعد از یک ماه ترشی لیموی شما حاضره :)





فوق العاده ترشی خوش عطر و خوشمزه ای هست و بسیار اشتها اور
نوش جان


*هر 5 عدد لیمو نیاز داره به یک شیشه 16 اونسی
* سیاه دانه به انگلیسی میشه Nigella seeds
* این مقدار مواد فقط برای 5 عدد لیمو بود اگر میخواهید ترشی بیشتری درست کنید باید مواد رو 2 برابر و یا بیشتر بکنید.
* اسم لیمو هایی که من استفاده کردم citrus limon هست.







Wednesday, September 24, 2014

پای بلوبری



مواد لازم:

برای خمیر:

ارد: 2 و 1/2 پیمانه
کره : 226 گرم
نمک : 1 قاشق چای خوری
شکر:1 قاشق چای خوری
اب یخ : 1/4 یا 1/2 پیمانه

برای داخل خمیر:
بلوبری : 3 پیمانه
شکر:1/2 پیمانه
نشاسته: 2 قاشق غذا خوری
اب لیمو ترش تازه: 2 قاشق غذا خوری

1 عدد تخم مرغ + 1 قاشق غذا خوری شیر = برای روی تارت





کره سرد رو به قطعات کوچیک خرد کنید و با ارد نمک و شکر خوب هم بزنید و بعد اب یخ رو اضافه کنید ابتدا 1/4 پیمانه اب بریزید اگر خیلی خمیر سفت و خشک بود 1/4 دیگه هم بریزید

حالا خمیر رو بلافاصله  روی میز ارد پاشی شده برگردونید و به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید هر قسمت رو بزارید داخل پلاستیک و بزارید یخچال به مدت نیم ساعت


حالا بلوبری ها رو با نشاسته مخلوط کنید و بعد شکر رو بریزید اب لیمو ترش رو اضافه کنید.



قالب 9 اینچی پای حاضر کنید  یک قسمت خمیر رو باز کنید برای داخل قالب و بعد بلوبری ها رو بریزید داخل قالب و خمیر دوم رو باز کنید برای روی بلوبری ها . میتونید کل خمیر رو گرد باز کنید و بزارید روی بلوبری ها و یا مثل من به شکل نوارهای باریکی در بیارید و تزیین کنید .


کناره های دوتا خمیر رو به هم بچسبونید و فشار بدید حالا تخم مرغ رو با شیر هم بزنید و با کمک برس روی خمیر بمالید . اگر خمیر رو به صورت درسته روی پای استفاده میکنید حتما وسط خمیر رو 4 تا سوراخ با کارد ایجاد کنید تا خمیر پف نکنه



خمیر رو بزارید داخل فر که از قبل روی 425 درجه فارنهایت روشن کرده بودید بزارید 15-20 دقیقه بپزه بعد حرارت رو بیارید پایین روی 350 درجه فارنهایت به مدت 35- 40 دقیقه یا تا وقتی که روی خمیر خوب طلایی بشه


این  پای خوشمزه رو داغ و یا وولرم با بستنی مورد علاقتون سرو کنید



نوش جان


Saturday, September 20, 2014

کیک گلابی و زنجبیل



مواد لازم:


گلابی : 3 عدد
اب : به مقداری که روی گلابی ها رو بپوشونه
زنجبیل تازه: اندازه یک قوطی کبریت
شکر:1و 1/3 پیمانه
عسل:1/3 پیمانه
پوست 1 عدد لیمو


برای کیک:
ارد: 1و 1/4 پیمانه
نشاسته :1/4 پیمانه
پودر زنجبیل:1/4 قاشق چای خوری
پودر دارچین:1/4 قاشق چای خوری
نمک: نوک کارد
بکینگ پودر: 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ :3 عدد
شکر: 3/4 پیمانه
کره: 6 قاشق غذا خوری اب شده   84.75  گرم







گلابی ها رو پوست بگیرید داخل قابلمه کوچیک و عمیقی بزارید روش اب بریزید و شکر و عسل رو اضافه کنید.
من عسل استفاده نکردم و به جاش مقدار مساوی عسل شکر قهوه ای ریختم زنجبیل رو هم پوست بگیرید و تکه تکه کنید و همراه پوست لیموها  بندازید داخل قابلمه بزارید روی حرارت همین که به جوش اومد درش رو بزارید به مدت 15 دقیقه تا گلابی ها بپزن


بعد از 15 دقیقه گلابی ها رو از قابلمه خارج کنید و روی ظرف مسطحی قرارشون بدید اگردیدید گلابی ها درست نمیشینن و میوفتن زیر گلابی ها رو یکمی با کارد برش بدید تا صاف بایستن

بعد بزارید خوب خنک بشن . و بعد بزارید روی دستمال اشپزخونه تا شیره اضافی گلابی ها گرفته بشه





فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
ارد رو با نشاسته - زنجبیل - دارچین و نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید و دوبار الک کنید بزارید کنار


تخم مرغ ها رو با شکر اونقدر هم بزنید تا پف کنه و سفید بشه
حالا ارد رو اضافه کنید و مخلوط کنید.

کره اب شده رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا خوب کره با مایه کیک مخلوط بشه.


قالب مستطیلی شکل رو کره بمالید و ارد بپاشید مایه کیک رو بریزید توش و گلابی ها رو با فاصله های یکسان بزارید داخل قالب و فرو کنید داخل مایه کیک.




بزارید داخل فر به مدت 60-70 دقیقه تا کیک خوب بپزه
نوش جان







Friday, September 12, 2014

زیتون پرورده



مواد لازم:
زیتون سبز: بدون هسته نیم کیلو
رب انار ترش:1/2 پیمانه
گردو چرخ شده: 150 گرم
نعناع و پونه :چرخ  شده از هر کدام 2 قاشق غذا خوری
سیر
گلپر
اب انار ترش:2-3 قاشق غذا خوری
روغن زیتون بکر: مقداری






اگرزیتون هاتون کمی مزه تلخی دارن اونها  رو 1-2 ساعت بزارید داخل اب تا تلخیشون گرفته بشه  .
من این کار رو نکردم چون مزه زیتونهام عالی بودن . من همیشه از زیتون های فله ای استفاده میکنم  چون همیشه میتونم قبل از خرید تستشون کنم .


نعناع و پونه رو همراه گردوها و سیر بریزید داخل فود پراسسر و له کنید . یا میتونید  سیر رو  رنده کنید و اضافه کنید. بعد داخل کاسه ای بریزید بهش روغن زیتون و رب انار رو اضافه کنید. حالا با زیتون های خوشمزتون مخلوط کنید.

زیتونها رو بزارید داخل ظرف بسته و بزارید داخل یخچال 1-2 روز بمونه بعد مصرف کنید



اندازه سیر هم بستگی به خودتون داره میتونید کمتر و یا بیشتر بریزید من 2 حبه سیر استفاده کردم

استفاده از رب انار زیاد رنگ زیتون پرورده رو کمی تیره میکنه اگر دوست داشتید رنگش روشن باشه از اب انار ترش بیشتری  و رب انار کمتری استفاده کنید.


اگر زیتون پروردتون غلیظ شد میتونید با اضافه کردن اب انار اون رو به غلظت  دلخواهتون در بیارید.




نوش جون






Friday, September 5, 2014

باتر میلک



میدونم اون دوستانی که داخل ایران هستند دسترسی به باتر میلک ندارن و من همیشه وقتی در رسیپی ها باتر میلک مینویسم براشون سوال پیش میاد که باتر میلک چی هست و فکر میکنن شاید نتونن اون دستور رو به دلیل داشتن باتر میلک امتحان کنن .

خوب اینم یه روش خیلی ساده برای درست کردن باتر میلک  جایگزین در رسیپی ها :)
امیدوارم که به دردتون بخوره


مواد لازم:


شیر:1 پیمانه
اب لیمو ترش تازه یا سرکه: 4 و نیم قاشق چای خوری








داخل یک پیمانه 236 میلی لیتری  اب لیمو ترش تازه و یا اگر ندارید سرکه رو بریزید و بعد مقداری شیر اضافه کنید تا مجموع اب لیمو ترش به همراه شیر به اندازه 1 پیمانه بشه


حالا با قاشق مخلوط کنید فقط یک هم زدن کوچیک
شیر رو  رها کنید بزارید 10-15 دقیقه جایی که کسی بهش دست نزنه.

میبینید که شیرتون غلیظ شده

حالا این باتر میلک هست میتونید در تمامی دستوراتی که باتر میلک به کار رفته استفاده کنید.

مثل این کیک خوشمــــــــــــزه

مثل این دستــــــــــــــــــــــــور
یا این دستـــــــــــــــــــــــــــــور








Wednesday, September 3, 2014

ساندویچ توفو مزه دار







مواد لازم:

توفو سفت: 1 بسته
سیر: 3-4 حبه له شده
گرم ماسالا: 1 قاشق چای خوری
پودر زیره: 1/3 قاشق چای خوری
زردچوبه: 1/3 قاشق چای خوری
پودر چیلی : 1 قاشق چای خوری
گشنیز تاره ریز خرد شده : 3 قاشق غذا خوری
نمک
روغن زیتون 1/2 پیمانه







روغن زیتون رو در ظرف گود و کوچکی بریزید و ادویه ها رو اضافه و با قاشق مخلوط کنید .

توفو رو شسته و نازک و باریک برش بدید و داخل روغن زیتون بریزید و بزارید نیم ساعت استراحت کنن دو یا سه بار توفو ها رو اروم پشت و رو کنید تا  همه جای توفو ها مزه دار بشه

حالا توفوها رو میتونید گریل کنید . یا توی تابه سرخ کنید .







میتونید در کنار توفو از قارچ و  فلفل دلمه ای سبز و پیاز قرمز هم استفاده کنید همه رو درشت اندازه های تقریبی 2 در 1 سانت   خرد کنید  و بعد از خارج کردن توفوها اینها رو در سس بریزید و خوب  اغشته کنید  و بزارید داخل فر روی 400 درجه فارنهایت تا کمی نرم بشن. در کنار توفو  داخل ساندویچ  فوق العاده  خوشمزه میشه.





* دستور نان ساندویچ رو اینجــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید دوستان

* در مورد ادویه گرم ماسالا میتونید از همه فروشگاههای هندی تهیه کنید اما اگر جایی هستید که دسترسی ندارید میتونید خودتون در خانه تهیه کنید برای دیدن دستور گرم ماسالا اینجــــــــــــــــــــــــــــــا رو ببینید.

نوش جان