Sunday, November 30, 2014

رولهای کدوحلوایی





مواد لازم:
ارد :3 و نیم پیمانه + 1/2 پیمانه برای نیاز
پوره کدو حلوایی:1/2 پیمانه دستورش رو اینجا ببینید
خمیر مایه فوری:1 قاشق غذا خوری
شکر:3 قاشق غذا خوری
تخم مرغ:1 عدد
شیر:1/2 پیمانه
کره نمکی:6 قاشق غذا خوری اب شده



برای فیلینگ:
شکرقهوه ای :1/4 پیمانه
دارچین:1 و 1/2 قاشق چای خوری
جوز هندی:1/4 قاشق چای خوری
کره اب شده : 2-3 قاشق غذاخوری
 یک مشت گردو خرد شده دلبخواهی




 شیررو با کره گرم کنید تا کره اب بشه و بزارید ولرم بشه  و بعد پوره کدوحلوایی رو بهش اضافه کنید

ارد رو با شکر خمیر مایه  بریزید داخل همزنو بهش مواد شیر رو اضافه کنید مخلوط کنید و تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید . ابتدا 3 ونیم پیمانه ارد رو بریزید و در اخر اگر خمیر شل بود نیم پیمانه باقی مانده رو اضافه کنید.



روی خمیر رو با حوله بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر ور بیاد تقریبا 2 ساعت کافی هست.
روی میز کار مقداری ارد بپاشید خمیر رو بزارید روی میز و گرد کنید روی خمیر خیلی کم ار بپاشید و با کمک وردنه بازش کنید


شکر قهوه ای و دارچین رو مخلوط کنید . با کمک برس روی خمیر رو کره اب شده بمالید و بعد مخلوط دارچین رو بریزید تا سطح خمیر رو بپوشونه و بعد اگر خواستید گردو رو بریزید





خمیر رو رول کنید و  اندازه های  4 سانتی برش بدید
دوتا قالب گرد حاضر کنید  کف قالب مقدار کمی ارد بپاشید رولهای برش خورده رو بچینید توش  روی قالب رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا حجم خمیر مجدد 2 برابر بشه بعد بزارید داخل فر که  از نیم ساعت قبل روی 350 درجه فارنهایت  روشن کرده بودید به مدت 40-45 دقیقه



بعد از پخت اروم از قالب خارج کنید بزارید خنک بشه و بعد ایسینگ روی رولها رو بریزید روش




برای تهیه ایسینگ:

نیم پیمانه پودر شکر رو با 3-4 قاشق غذا خوری خامه هوی ویپینگ مخلوط کنید و خوب با چنگال هم بزنید تا سفید بشه و بعد روی رولها بریزید




نوش جان













کیک کدوحلوایی و پنیر خامه ای




مواد لازم:


تخم مرغ: 2 عدد
ارد: 1 و 3/4 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
کره : 6 قاشق غذا خوری اب شده
بکینگ پودر : 3 قاشق چای خوری
شیر:1/3 پیمانه
پوره کدوحلوایی: 1 پیمانه دستورش رو اینجا ببینید
پودر دارچین:1 و 1/2 قاشق چای خوری
پودر جوزهندی :1/2 قاشق چای خوری



پنیر خامه ای: 226 گرم
شکر: 1/4 پیمانه
تخم مرغ: 1 عدد
وانیل: 1 قاشق چای خوری

شکلات





فر رو روی 350 درجه فارنهایت روشن کنید.


شکر رو با تخم مرغ ها هم بزنید تا خوب پف کنن بعد کره و شیر رو اضافه کنید . پوره کدو رو مخلوط کنید.
ارد رو با بکینگ پودر و دارچین و جوزهندی خوب الک کنید و به مواد بالا اضافه کنید



قالب 9 در 13 اینچی حاضر کنید و مواد رو بریزید توش اندازه 2-3 قاشق از مایه رو نگه دارید.

حالا در ظرف تمیزی جداگانه ای پنیر خامه ای و شکر و تخم مرغ و وانیل و هم بزنید تا خوب یکدست بشن و بعد با قاشق روی مایه کیک بریزید و بعد باقی مایه کیک رو بریزید روش و با یک کارد بهش شکل بدید و بعد مقداری شکلات رو خرد کنید و روی کیک بریزید.

قالب رو بزارید داخل فر به مدت 30- 35 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزه .
بعد از پخت بزارید 5 دقیقه داخل قالب بمونه و بعد از قالب خارج کنید و بزارید کاملا خنک بشه و بعد برش بدید .
















Saturday, November 22, 2014

خورشت لوبیا سبز




یک خورشت لذیذ از هموطنان اشوری عزیزمون


مواد لازم:

پیاز: 1 عدد
گوشت گیاهی
لوبیا سبز : یک دسته بزرگ خرد شده به اندازه 2 سانتی
رب : 1 قاشق غذا خوری
نمک فلفل زردچوبه
جعفری : ریز خرد شده نیم پیمانه
لیمو امانی : 1-2 عدد




من یک دوست اشووری بسیار خوش سلیقه  دارم در ایران, که هر وقتی میرفتم خونشون این خورشت خوشمزه رو برام میپخت دیروز  داشتم باهاش حرف میزنم یهو یادم افتاد دستور خورشت رو ازش بگیرم توی خونه همه عاشق طعم این خورشت شدن.


اینم مثل هر خورشت دیگه ای گوشت داره توش اما چون من گیاه خوار هستم از گوشت گیاهی استفاده کردم 


پیاز رو خرد کنید و در روغن سرخ کنید تکه های گوشت رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا کمی سرخ بشن زردچوبه و فلفل بزنید رب بزنید جعفری ریز خرد شده رو بهش اضافه کنید و تفت بدید حالا اب بریزید و بزارید بجوش بیاد . و کمی گوشتمون بپزه اما چون گوشت گیاهی نیاز به پخت نداره زیاد زمان ندید بهش



حالا لوبیا های خرد شده رو همراه با لیمو های دو نیم شده به خورشت اضافه کنید در خورشت رو بزارید و بزارید تا خوب لوبیا ها بپزن و اب خورشت کم بشه این خورشت نباید زیاد ابکی باشه



رنگ خورشت مثل قورمه سبزی سبز میشه .و خورشت بسیار بسیار لذیذی هست .
نوش جان



* Quorn
گوشت گیاهی که من استفاده کردم  اسمش هست Quorn از نوعی قارچ خزه ای درست شده  و خیلی شبیه به گوشت هست چه از نظر طعم و چه از نظر ظاهر این محصولات از گوشت پروتئین بیشتری دارن و همچنین فیبر بالایی دارن
این محصول متنوع هست . میتونید همه محصولات گوشتی گیاهی رو تهیه کنید مثل میت بال - همبرگر - سوسیس - کالباس - سینه مرغ - گوشت چرخ کرده- تکه های گوشت خورشتی و ........... خیلی محصولات دیگه

این کشورها محصول کرن رو دارن

انگلستان، آمریکا، ایرلند، سوئد، سوئیس، بلژیک، هلند، دانمارک، نروژ، استرالیا، بخش هایی از آلمان، فنلاند و نیوزیلند

همه جای دنیا هم به اسم Quorn شناخته شده هست.







Thursday, November 20, 2014

کیک رازبری و پرتقال







مواد لازم:

ارد: 3 پیمانه
شکر:1 پیمانه
بکینگ پودر: 3 قاشق چای خوری
رازبری: 2 پیمانه
تخم مرغ : 4 عدد
رنده پوست 1 عدد پرتقال
اب پرتقال :1/2 پیمانه
روغن مایع: 1 پیمانه



تخم مرغ ها رو باشکر به قدری هم بزنید تا پف کنن و سفید بشن و حجمشون 2-3 برابر بشه رنده پوست پرتقال همراه با اب پرتقال رو اضافه کنید. بعد روغن رو بریزید و هم بزنید

ارد رو با بکینگ پودر مخلوط کنید و به مواد بالا اضافه کنید.




یک قالب گرد 9 -10 اینچی میان تهی حاضر کنید و کره بمالید و ارد بپاشید مقداری از مایه کیک رو بریزید داخل قالب و بعد رازبری ها رو روی مایه بچینید و دوباره مقداری مایه کیک و دوباره رازبری و در نهایت با مایه کیک روی رازبری ها رو بپوشانید.



بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 45-55 دقیقه و یا تا وقتی که کیک خوب بپزه



بزارید کیک 5 دقیقه داخل قالب بمونه و کمی خنک بشه و بعد از قالب جدا کنید








Tuesday, November 18, 2014

کلانه



نان بسیار خوشمزه ای که در کشورهای مختلف با اسمهای مختلفی شناخته شده هست .. مثلا در ایران به اسم کلانه .. در افغانستان به اسم بولانی .. در ترکیه به اسم گوزلمه و در اذربایجان به اسم سبزله گوتاب  در ترکمنستان به اسم بوروک معروف هست .



 در ایران این نان خوشمزه رو کردهای عزیز تهیه میکنند
 این نان بسیار نازک است و در خمیر آن آرد گندم با سبزیجاتِ خرد شده‌ی کوهی یا محلی مخلوط می‌شود.سبزیجات معمولاً شامل تره پیازچه و یا گیاه کوهی به نام کنی وال (پی وال) - پیچک کوهی است. خمیر آماده چند دقیقه بر روی ساج قرار داده می‌شود و سپس آن را داغ داغ به روغن حیوانی آغشته می‌کنند و همراه با  دوغ میل می‌کنند. .





مواد لازم:

ارد : 2 لیوان
اب : مقداری
نمک : نمک: 1/2 قاشق چای خوری
پیچک کوهی خرد شده یا پیازچه و تره :  یک دسته درشت
کره : 50 گرم








تره و یا پیازچه و یا پیچک رو بشورید و ریز خرد کنید و بزارید ابشون بره

ارد رو با نمک مخلوط کنید و بهش اب ولرم اضافه کنید و هم بزنید اب رو کم کم بریزید تا خمیری یکدست و نرم بدست بیاد . خمیر نباید چسبناک باشه ولی نباید خشک هم باشه این نون بدون خمیر مایه تهیه میشه اما چون خمیر خیلی نازک باز میشه در نتیجه نون لطیفی بدست میاد


 خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشانید بزارید به مدت 10-15 دقیقه استراحت کنه


خمیر رو به 8-9 قسمت تقسیم کنید روی میز کار رو کمی ارد بپاشید و با کمک وردنه خمیر رو نازک باز کنید .
بعد خمیر رو با دست کمی بکشید تا خمیر نازکتر بشه.




حالا خمیر رو روی میز پهن کنید و یک طرف خمیر پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر رو روش برگردونید و کناره های خمیر رو با انگشت به هم بچسبونید .



حالا تابه ای رو اماده کنید و بزارید روی حرارت تا داغ بشه حرارت باید روی متوسط باشه چون نون زود میسوزه و اگر هم کمتر باشه نونتون خشک و سفت میشه پس حواستون باشه 

خمیر رو بندارید داخل تابه بزارید تا کلانه بپزه وقتی یک طرف خمیر پخت و خالهای قهوه ای به خودش گرفت طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا بپزه

بعد از پخت کامل کلانه اون رو داخل ظرف بزارید و روش رو کره بمالید و با دووغ  نوش جان کنید.

کلانه معمولا روی ساج پخته میشه اگر دسترسی به ساج داشتید که چه بهتر



این هم عکس تره وحشی که من از جنگل چیدم













* در بعضی جاها مخصوصا کردهای عشایر مقداری شکر رو با کره اب کرده و روی کلانه ها میمالن یا از دوشاب استفاده میکنن که به نظرم ساده اش با کره خیلی خوشمزه تر هست.

* پیچکه : نوعی سیر کوهی است با نام علمی Allium eriophyllum
گیاهی است علفی شبیه تره و برگهای سه گوش با طعمی شبیه پیازچه خام که از آن در تهیه غذای محلی  ( کلانه ) استفاده می کنند .

* کورایه و کنیوال با نام فارسی (تره کوهی یا تره وحشی ) و نام علمی Allium ampeloprasum
گیاهی است علفی شبیه تره و با طعمی شبیه پیازچه خام که بصورت خام همانند سبزی به همراه انواع غذاها مصرف می شود و همانند ( پیچکه )  از آن در تهیه ( کلانه ) استفاده می کنند . این گیاه هم در دشتها و هم در کوهها و ارتفاعات یافت می شود که به نوع دشتی آن ( کورایه ) و به نوع کوهی آن ( کنیوال ) گفته می شود







Friday, November 14, 2014

کیک اناناس



مواد لازم:

کره :113 گرم
ارد: 1 و 3/4 پیمانه
شکر:3/4 پیمانه
دارچین: 1/2 قاشق چای خوری
پودر میخک: 1/4 قاشق چای خوری
جوز هندی :1/4 قاشق چای خوری
وانیل:1 قاشق چای خوری
بکینگ پودر: 1و 1/2 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 2 عدد درشت
شیر و یا اب اناناس: 1/2 پیمانه
7 حلقه اناناس تازه یا کمپوت
گیلاس: 7 عدد


برای کارامل:
کره: 50 گرم
شکر قهوه ای :1/2 پیمانه







کره رو با شکر قهوه ای بزارید روی حرارت تا شکر و کره اب بشه از روی حرارت بردارید و داخل قالب 9 اینچی  بریزید
اناناس رو بچینید روی کارامل و بزارید کنار


کره رو با شکر اونقدر هم بزنید تا کرمی بشه حالا دونه دونه تخم مرغها رو اضافه کنید بعد وانیل و شیر(یا اب اناناس) رو بریزید.


ارد رو با ادویه ها و بکینگ پودر مخلوط کنید و الک کنید و به مواد بالا اضافه کنید و هم بزنید و بعد داخل قالب روی اناناس رو بریزید و با کمک لیسک روی مایه کیک رو صاف کنید.


بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 45-55 دقیقه

بعد از پخت ظرف مورد نظر رو اماده کنید و بلافاصله به ارامی کیک رو برگردونید داخل ظرف
اگر بزارید کیک خنک بشه کارامل سفت میشه و نمیتونید کیک رو از قالب خارج کنید.



نوش جون






Gil Marks

Tuesday, November 11, 2014

چیز کیک رازبری


مواد لازم:

Graham Cracker  بیسکویت پودر شده : 1و 3/4 پیمانه
کره:1/3 پیمانه اب شده
پنیر خامه ای: 681 گرم - 3 بسته
شکر:1 و1/4 پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد درشت
خامه ترش: 1 پیمانه
رازبری مقداری برای داخل چیز کیک و مقداری برای تزیین










فر رو روی 325 درجه فارنهایت روشن کنید

قالب 8 اینچی حاضر کنید

1/4 شکر رو با بیسکویت و کره مخلوط کنید و بعد کف قالب بریزید  و با کمک یک لیوان بیسکویت رو ته قالب محکم کنید مقداری از بیسکویت ها رو به طرف دیواره های قالب هدایت کنید و بعد بزارید داخل یخچال به مدت 20-30 دقیقه تا بیسکویت خودش رو بگیره


حالا داخل میکسر پنیر خامه ای ها رو همراه شکر اونقدر هم بزنید تا یکدست بشن و بعد خامه ترش رو اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن تخم مرغ ها رو دونه به دونه به نوبت اضافه و مخلوط کنید .



10 -15 عدد رازبری رو با 2 قاشق شکر بزارید روی حرارت تا رازبری ها اب بندازن و اصلا هم نزنید. بعد اینکه رازبری ها اب انداختن از روی حرارت بردارید اب رازبری ها رو با 2-3 قاشق مایه چیز کیک مخلوط کنید


نصف مایه چیز کیک رو داخل قالب بریزید و بعد از مخلوط رازبری بریزید و چند عدد از رازبری های پخته رو به ارامی داخل مایه چیز کیک بندازید و بعد نصف دیگه مایه رو بریزید دوباره میتونید همون کار رو تکرار کنید.






حالا قالب رو بزارید داخل فر به مدت 1 ساعت تا خوب بپزه بعد فر رو خاموش کنید و بزارید چیز کیک همون تو بمونه به مدت 1 ساعت

بعد از یک ساعت چیز کیک رو همراه قالب بزارید یخچال به مدت 4 -5 ساعت  از یخچال خارج کنید دور چیز کیک رو با یک کارد از دیواره ها جدا کنید و بعد از قالب خارج کنید. بهتره قالب کمربندی استفاده کنید تا کارتون اسون بشه



بعد میتونید روش رو با رازبری تزیین کنید میتونید روی رازبری ها از شکلات اب شده استفاده کنید . در صورت استفاده از شکلات اب شده میتونید کراست چیز کیک رو از بیسکویت اوریو استفاده کنید.













Tuesday, November 4, 2014

چیز کیک دورنگ کدو حلوایی






مواد لازم:

پوره کدو حلوایی :1 پیمانه
پنیر خامه ای : 16 اونز
تخم مرغ: 1عدد
شکرقهوه ای: 1/3 پیمانه
شکر معمولی :1/3 پیمانه
ادویه کدو حلوایی : 1/2 قاشق چای خوری
Heavy whipping cream خامه : 2 قاشق غذا خوری



graham crackers بیسکویت پودر شده : 1. 1/4 پیمانه
ادویه کدو حلوایی : 1 قاشق چای خوری
کره: اب شده 1/4 پیمانه







فر رو روی 375 درجه فارنهایت روشن کنید.


بیسکویت رو پودر کنید با ادویه کدو حلوایی و کره مخلوط کنید و کف قالب 9 اینچی رو با بیسکویت بپوشاید با کمک یک لیوان بیسکویت رو به کف و دیواره ها بچسبونید و بعد بزارید داخل یخچال به مدت 20-30 دقیقه




پنیر خامه ای رو 1 ساعت قبل از شروع کار بزارید بیرون از یخچال تا نرم بشه و بعد با شکر معمولی و تخم مرغ اونقدر هم بزنید تا یکدست بشه

حالا 2/3 پیمانه از مواد رو بردارید و بزارید کنار برای اخر کار




بعد کدو و ادویه و شکر قهوه ای+ خامه رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست بشن.


قالب رو از یخچال خارج کنید و مایه چیز کیک روبریزید توش
حالا 2/3 پیمانه مایه چیز کیکی رو که گذاشته بودیم کنار رو بریزید روی مایه اولیه و با قاشق و یا یک کارد شکل بدید .



قالب رو بزارید داخل فر به مدت 25-30 دقیقه
بعد  فر رو خاموش کنید در فر رو باز کنید اما قالب رو خارج نکنید بزارید همون جا بمونه و خنک بشه
بعد منتقلش کنید یخچال به مدت 2-3 ساعت و بعد میتونید برش بزنید و سرو کنید



نوش جان













پای سیب


مواد لازم:

مواد لازم:
ارد: 2 پیمانه
کره سرد : 11 قاشق غذا خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب یخ: 3 - 6 قاشق غذا خوری
شکر: 2 قاشق غذا خوری


برای داخل پای

سیب درشت : 5-6 عدد
کره: 3 قاشق غذا خوری
دارچین: 1 قاشق غذا خوری
شکر قهوه ای: 1/4 پیمانه








کره رو خرد کنید با ارد و شکر بریزید  داخل فود پراسسر و هم بزنید  .ابتدا 1 پیمانه ارد رو بریزید ته فود پراسسر و بعد کره خرد شده رو اضافه کنید و بعد دوباره 1 پیمانه ارد رو بریزید روش و هم بزنید و بعد  اب رو بهش اضافه کنید و با دست تکه های خمیر رو به هم بچسبونید.

خمیر رو بپیچید داخل پلاستیک و بزارید یخچال 1 شب بمونه

حالا روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو به 2 قسمت تقسیم کنید و هر تکه رو گرد کنید و روی میز کار با کمک وردنه باز کنید.
یک قسمت رو داخل قالب پهن کنید و بدون اینکه خمیر رو بکشید به ارامی داخل قالب جا کنید .








بعد مواد سیب زو بریزید داخل خمیر و خمیر دومی رو باز کنید . و با قالب کوچکی 2-3 جای خمیر رو  قالب بزنید چون موقع پخت خمیر پف میکنه و این کار جلوگیری میکنه از پف خمیر

حالا خمیر رویی رو پهن کنید و کناره های خمیر رو به هم بچسبونید و شکل بدید
یک عدد زرده تخم مرغ رو با 2 قاشق شیر خوب هم بزنید و با برس روی خمیر بکشید و 2  قاشق شکر رو روی خمیر بپاشید و بزارید داخل فر که روی 375 درجه فارنهایت روشن کرده بودید به مدت 30-35 دقیقه یا تا وقتی که روی خمیر سرخ و طلایی بشه


بزارید پای سیبتون کمی خنک بشه و بعد برش بزنید






طرز تهیه مواد داخل سیب
=================

سیب ها رو پوست بگیرید و نگینی خرد کنید وبا کره داخل قابلمه بریزید در ظرف رو بزارید تا کمی سیب ها نرم بشن و بعد در ظرف رو بردارید تا اب سیب ها کشیده بشه و بعد شکر و دارچین رو اضافه و هم بزنید بزارید تا شکر ها اب بشن . حالا از روی حرارت بردارید و بزارید خنک بشن