Thursday, February 19, 2015

کولورجانیز




کولورجانیز یک نوع پاستای سنتی ایتالیایی هست که  با فیلینگ سیب زمینی پر میشه و طعم بی نظیری داره





مواد لازم:

برای خمیر:
 ارد: 1 پیمانه
تخم مرغ : 1 عدد درشت
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
اب : 2 قاشق در صورت نیاز




خمیر برای کسانی که نمیخوان تخم مرغ استفاده کنن:
ارد سمولینا: 3/4 پیمانه + 2 قاشق
اب : 2/3 پیمانه
نمک : 1/2 قاشق چای خوری









مواد لازم برای فیلینگ:

سیب زمینی : 4 عدد متوسط
Pecorino Romano پنیر : 1/4 پیمانه
نمک - فلفل سیاه
سیر:  1 حبه له شده و ریز خرد شده
نعناع یا ریحان  تازه  : 5-6 برگ ریز خرد شده
روغن زیتون:  2 قاشق غذا خوری






داخل قابلمه اب بریزید سیب زمینی ها رو بندازید توش بزارید سیب زمینی ها اب پز بشن .
بعد پوستشون رو بگیرید و خوب له کنید .



داخل ماهی تابه روغن زیتون بریزید سیر و نعناع رو بریزید یه تفت بدید تا کمی بوی نعناع بلند بشه  از روی حرارت بردارید
سیب زمینی ها رو بهش اضافه کنید پنیر رنده شده رو مخلوط مواد کنید و با دست خوب مخلوط کنید نمک و فلفل سیاه بزنید.



*برای خمیر :
ارد و نمک  رو با تخم مرغ خوب ورز بدید تا خمیر بدست بیاد اگر خیلی سفت بود 2-3 قاشق اب بهش اضافه کنید

خمیر رو داخل پلاستیک بپیچید بزارید نیم ساعت استراحت کنه .



*برای خمیر بدون تخم مرغ :
سمولینا رو با اب مخلوط کنید نمک بزنید و 7 دقیقه با دستگاه مخلوط کن هم بزنید تا خمیر بدست بیاد روی خمیر رو بپوشانید بزارید نیم ساعت استراحت کنه



حالا خمیر رو روی میز کار با کمک وردنه نازک باز کنید . خمیر باید خیلی نازک باشه. اگر دستگاه پاستا دارید کارتون راحت میشه و میتونید به راحتی خمیر رو نازک کنید.


با یک قالب گرد خمیر رو قالب بزنید .


از خمیر اندازه یک قاشق داخل خمیر بزارید و خمیر رو بپیچید
طرز پیچیدن خمیر رو  اینجـــــــــــــــــــــــــــــــــــا ببینید . روی اینجا کلیک کنید.





یک قابلمه رو پر از اب کنید بزارید بجوش بیاد  کولورجانیز ها رو بندازید داخل قابلمه
خواهید دید که همه ته قابلمه میرن وقتی کولورجانیز ها اومدن روی اب یعنی پختن ( 15-20 ) پختشون ثانیه بیشتر طول نمیکشه

حالا ابکش کنید و با سس مخلوط کرده نوش جان کنید .









*برای سس :

2 قاشق روغن رو داغ کنید 1 قاشق رب بزنید و تفت بدید حالا مقداری پودر پیاز همراه نیم پیمانه اب بریزید
بزارید به جوش بیاد  از روی حرارت بردارید نمک و فلفل سیاه بزنید و روی کولورجانیز ها بریزید



حالا 3 قاشق کره رو روی حرارت اب کنید و بزارید کره کمی رنگش قهوه ای بشه و بعد روی پاستاها بریزید .
برای روی پاستا پنیر یادتون نره



نوش جان










18 comments:

  1. لیلا جون مثل همیشه عالیه.میشه از هر پنیری استفاده کرد؟و اینکه میتونم نعناع خشک بریزم؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم مهسا جون

      میتونید عزیزم

      Delete
  2. یک فروند مریمFebruary 22, 2015 at 11:56 PM

    سلام بانوی هنر
    !بسیار لذت بردیم همی
    انصافا که اسم سایت برازنده و بجاست!من هم تصادفی اینجارو پیدا نکردم .این سایت مشترهای پاتوقی زیاد داره و من هم به لطف یکی از همون پاتوقی ها اینجام.خلاصه که امشب این "رول سیب و دارچین" یه ملیلاری شما تو این هوای برفی عجیب به مهمونای ما چسبید.گفتیم یه عرض ادبی کنیم و تشکری بابت این همه 'عشق' ء

    ایامتان مثل این همین غذاها ،تازه و خوشمزه و رنگی رنگی

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام مریم جان
      تشکر از محبت و لطف شما عزیزم



      ممنون از کامنت پر مهرتون
      شاد شاد باشید

      Delete
  3. لیلا جون سایتتون خیلی جالبه . اما یه چیزی بگم این بشقابتون خیلی خوشگله خیییییلی . مرسی

    ReplyDelete
    Replies
    1. تشکر عزیزم


      قابل شما رو نداره :)

      Delete
  4. سلام میشه اینا رو مثل پیراشکی سرخ کرد یا در فر گذاشت البته بدون آب پز کردن ؟ ممنونم.

    ReplyDelete
    Replies
    1. نه عزیزم نمیشه
      مثل اینکه بپرسید میشه پاستا رو سرخ کنم یا بزارم تو فر ؟! این هم خمیر پاستا هست

      Delete
    2. امروز سه شنبه پنجم اسفند در روزنامه جام جم قسمت اشپزى عكس راحتالحلقوم شما را چاپ كرده با دستور متفاوت خواستم بدونيد

      Delete
    3. تشکر عزیزم از اینکه خبر دادید

      بهشون زنگ زدم

      Delete
  5. لیلاااااا این عالیه...مثه همه کارات البته
    عاااشق مدل پیچیدنش شدم
    حتما درستش می کنم..مرسی خوشگل هنرمندم

    ReplyDelete
    Replies
    1. قربونت هانی جوون
      دلم برات تنگ شده عزیزم


      نوش جوون

      Delete
  6. سلام لیلا جان ،خسته نباشید و دست مریزاد از اینهمه پشتکاروهنر
    خانم گل یه سوال داشتم
    پنیر خامه ای که در دستوراتون استفاده میکنید، بسته هاش چند گرمی هستن؟
    در ایران وزنهای متفاوتی هست
    مثلا در دستور رول سیب و پنیر خامه ای نوشتین یک بسته، یعنی چند گرمی؟
    مرسی عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما عزیزم


      هر بسته پنیر خامه ای = 226 گرم

      Delete
  7. Age abpaz konim mesle lazaniya lazeje ?

    ReplyDelete
    Replies
    1. بله مثل پاستا هست . پاستا رو اب پز کنید چطور میشه؟ اینم دقیقا همونطوری میشه

      Delete
  8. فقط اومدم بگم درستش کردم و عالی شد..طعم متفاوت و عالیی..مرسی عزیزم

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم

      Delete