Monday, March 2, 2015

جوانه نخود





جوانه‌ها؛ مولتی‌ویتامین‌های طبیعی


جوانه‌ها منبع فراوانی از ویتامین‌ها و املاح معدنی هستند که طی فرآیند جوانه زدن از دانه‌ها تولید می‌شوند و ارزش غذایی آن‌ها نسبت به خود دانه‌ها بیشتر است.

طی جوانه زدن، نشاسته، پروتئین و چربی‌های موجود در دانه تجزیه شده و به مواد سبک‌تر و قابل هضم و جذب‌تری تبدیل می‌شود.

در این فرآیند میزان ویتامین، املاح معدنی و پروتئین دانه افزایش یافته و از میزان کالری و کربوهیدرات آن کاسته می‌شود.

اغلب دانه‌ها را می‌توان برای جوانه زدن انتخاب کرد ولی باید از جوانه دانه‌هایی که ممکن است سمی باشند اجتناب کرد. بهترین دانه‌ها برای جوانه زدن عبارتند از : یونجه - عدس - گندم - نخود - ماش - شبدر



جوانه نخود پروتئین بالایی دارد
این جوانه پروتئین زیادی داشته و در مقایسه با دانه آن نرم تر و قابل هضم تر است. بسیار انرژی زا بوده و سرشار از فسفر، کلسیم، آهن و ویتامین های گروه B و E است و میزان مواد معدنی آن ۵ برابر دانه نخود است.


نخود همچنين دارای مقدر بسيار كمي ارسنيك ، اسيد اگزاليك ، اسيد استيك و اسيد ماليك و املاح كميابي نظير بر ، ليتيوم و مس است . ضمنا دارای موادی مانند لسيتين ، گالاكتان ، ساكاروز ،‌دكستروز و سلولز در نخود وجود دارد.
نخود بعلت دارا بودن اسید های آمينه مختلف ،‌ ويتامين ها و مواد معدنی غذای بسيار خوبی است .

در ضمن به دلیل آن که جوانه ها خاصیت نفخ زایی خود را از دست داده و از حساسیت زایی پروتئین آن کاسته شده است، مصرف آن برای کسانی که دستگاه گوارش حساسی دارند، بی ضرر است.





مواد لازم :

نخود  
کیسه ی نخی سفید کاملاُ تمیز


 نخود  را تمیز کرده ، شسته و با آب به مدت 48 ساعت خیس کنید و هر روز آب آنرا دو دفعه عوض کنید.

بعد  آنرا در یک کیسه ی نخی ریخته و کیسه را مرطوب نموده و در یک آبکش قرار دهید.وقتی نخودها شروع به جوانه زدن کردن  داخل آبکش قرار دهید و روی آن همین کیسه نخی را مرطوب نموده و قرار دهید و آبکش را در یک ظرف قرار دهید. روزی چند دفعه روی جوانه ها آب بریزید تا جوانه ها به اندازه 1 سانتیمتر شود.

 در فصل تابستان برای جلوگیری ازگندیدن  جوانه ها بعد از 1 سانتیمتر شدن آن می توانید در یخچال نگهدارید.از این جوانه می توانید در سالاد اضافه کرده ونوش جان کنید.


* مهم نیست جوانه ها رو از نخودها جدا کنید به همین شکلی که در عکس میبینید به سالاد اضافه و نوشجان کنید.







11 comments:

  1. سلام لیلای عزیز...خیلی وقته که وبلاگت رو دنبال میکنم...دستورات در عین سادگی بیان بسیار عالی و مفید هستند...راجب این جوانه ها یه سوالی داشتم و اون اینه که من بارها شنیدم جوانه تا زمانی مفیده که سبز نشده باشه یعنی رشدش تا موقعی باشه که اون رنگ سبز و نداشته باشه.متاسفانه من هر موقع اینکار و کردم خیلی زود رشد میکنه و به این حالت میرسه...اگه کمکم کنی بابت این موضوع بسیار خوشحالم میکنتی...بازم ممنونم بابت وقت ارزشمندی که میذاری

    ReplyDelete
    Replies


    1. سلام عزیزم تشکر از لطفت خانم

      فرناز عزیز بستگی به دانه ای داره که جوانه رو ازش تهیه میکنید .
      مثلا گندم - عدس - شبدر - یونجه سبز بشه هم میشه ازش استفاده کرد بدون اینکه از ارزش خواصش کم بشه
      اما نخود وماش نباید سبز بشه

      Delete
    2. برای اینکه جوانه ها سریع سبز نشن بهتره جای خنک و تاریک نگهداری بشن اگر جاشون روشن و گرم باشه سریع سبز میشن

      Delete
  2. دستت درد نکنه ، تا حالا جوانه ی نخود نخوردم ، حتما خیلی مغذی و عالیه ...

    ReplyDelete
  3. سلام لیلا جان...واقعا ممنونم از راهنماییت

    ReplyDelete
  4. Leila joon man mikhastam gandom khis konam bara salad ya dakhele berenj va ash , ama vaqti dakhele dastmal kaqazi e khis bood bad az chand rooz didam yechizi mesle kapak beyneshune, andakhtam door. Mishe rahnamayim konid,
    Va age mishe dastoore samanoo ro ham bezarid. Mamnoon

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام عزیزم

      باید جاشون تاریک و بین دستمال کتان باشه و اینکه هر روز چند بار ابکشیشون کنید که نگنده و کپک نزنه

      سمنو رو قبلا گذاشتم قسمت سرچ وبلاگ بزنید میاد براتون

      Delete
  5. سلام
    میشه جوانه ها را فریز کرد آیا؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام بله میتونید فقط مزش مثل جوانه تازه ترد نمیشه

      میتونید داخل اب جوش بندازید در حدی که یکمی نرم بشن ابکش کنید و بندازید توی ظرف اب یخی و بعد بزارید ابش بره و بعد بسته بندی و فریز کنید

      Delete