نان مغزدار- ایشلی کوکه





این نان خوشمزه نان سنتی شهر تبریز هست
که درصبحانه با پنیر لیقوان خورده میشود

مواد لازم:

آرد: 2 و 1/4پیمانه + به مقدار نیاز
شیر: 1/4پیمانه
ماست: 1/2 پیمانه
کره :2 قاشق غذا خوری - 30 گرم
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
پودر شکر: 2 قاشق چای خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری : 1 قاشق غذاخوری
زنجبیل : 1/4 قاشق چای خوری
نصف یک عدد تخم مرغ




برای مغز نان

ارد: 1/2 پیمانه
کره : 70 گرم
زنجبیل : 1 قاشق چای خوری
زردچوبه : 1 قاشق چای خوری


برای روی نان
زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر
کنجد در صورت تمایل





یک عدد تخم مرغ رو بشکنید داخل ظرف و با چنگال همش بزنید
و بعد نصفش رو جدا کنید برای  داخل خمیر


داخل یک ظرف بزرگ ارد رو با خمیر مایه ,شکر, پودر زنجبیل و نمک  مخلوط کنید شیر ولرم رو با ماست و نصف تخم مرغ مخلوط و به ارد اضافه کنید کره اب شده و روغن مایه رو بریزید و خمیر رو ورز بدید تا یک خمیر نرم و به دست نچسب به دست بیاد .


خمیر رو کامل ورز بدید در اخر کار اگر دیدید چسبناک هست کم کم بهش ارد اضافه کنید و ورز بدید تا زمانی که به اون بافت مورد نظر برسه و چسبندگیش از بین بره
روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر ور بیاد به مدت 1 ساعت .







مواد میانی نان


کره رو اب کنید بزارید کنار

ارد رو بریزید داخل یک تابه و تفت بدید ( با حرارت کم) تا بوی خامی ارد گرفته بشه حالا زردچوبه و زنجبیل رو اضافه کنید و هم بزنید چند ثانیه تفت بدید و کره اب شده رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ارد خوب مخلوط کره بشه  .
مواد میانی رو بزارید کنار تا کمی خنک بشه



روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و اون رو به 5 یا 6   قسمت تقسیم کنید

هر تکه رو گوله کنید بزارید کنار و روشون رو بپوشونید .




حالا دونه دونه هر گوله رو گرد باز کنید وسطش رو گرد کنید و یک قاشق از مواد میانی رو بزارید داخل خمیر اطراف خمیر رو به هم برسونید و خمیر رو گرد کنید بزارید روی میز کار و با دست روی خمیر فشار بدید تا پهن بشه




داخل سینی فر فویل پهن کنید خمیر ها رو بچینید توش  و روی خمیر ها رو شکل بندازید . اگر مهر داشته باشید چه بهتر شکلتون بهتر و عمیقتر میوفته . من نداشتم با در ظرف خمیر مایم شکل انداختم.

بعد با کمک برس روی خمیر ها زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید

سینی رو بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 20-30 دقیقه یا تا وقتی که نونها روشون سرخ بشه










۴۰ نظر:

  1. درود ممنون از شما من اين نُون رو درست كردم وعالي شد سپاس عزيز مهربان

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      حذف
  2. Thanks so much for this lovely recipe! I don't have ginger powder, could I use ground fresh ginger instead?

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خواهش میکنم عزیزم
      بهتره پودرش استفاده بشه عزیزم با زنجبیل تازه جالب نمیشه

      حذف
  3. دلم خواست...ما روشو با یه چیزی شبیه شونه نقش میزنیم..بدون پنیر هم میخوریم

    پاسخحذف
  4. ﺳﻼﻡ
    ﺧﺴﺘﻪ ﻧﺒﺎﺷﻴﺪ
    ﻟﻂﻔﺎ ﺁﺭﺩ, ﺷﻴﺮ, و ﻣﺎﺳﺖ ﺭا ﺑﮕﻴﻦ ﺑﻪ ﮔﺮﻡ ﭼﻘﺪﺭ ﻣﻴﺸﻪ
    ?
    ﻣﻤﻨﻮﻥ

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوست عزیز
      قسمت چپ وبلاگ ستون کناری اندازه گیریها رو ببینید قبلا همه رو نوشتم

      حذف
    2. خیلی خوشرنگ وعالی شده باید درست کنم مرسی عزیزم

      حذف
  5. عااااالى بوووود
    واقعا دستتون درد نكنه !!
    اولين دستور عملى كه توى نون خمير نشد !!! ❤️❤️❤️

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      حذف
  6. سلام .من متوجه نشدم بعد از اینکه مواد داخلش رو گذاشتیم چطور لبه های خمیر رو بهم می رسونیم؟؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. کناره ها رو به هم میچسبونیم به راحتی
      :)

      حذف
  7. این نون خیلی رفته رو مخم دددددد مطمئنم خیلی خوشمزه هست حتما امتحانش میکنم هنرمند جون . دست طلا عزیزم

    پاسخحذف
  8. Besiar mamnonam babat zahmati ke mikeshid va honareton o ba baghie share mikunin
    mikhastam beporsam in non nabaiad shirin bashe?
    Man Iran Ye chizi shabihe in o khordam Ama shirin bod

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خواهش میکنم عزیز
      نه همینی هست که دستورش رو میبینید

      حذف
  9. ميبخشيد چه نوع آردي باشه؟؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. ارد همه کاره- یا ارد نان - یا ارد سفید نشده

      استفاده کردم unbleached all-purpose flour من

      حذف
  10. اللریز آغریماسین ؛ من بوتون تبریزلی لرین آدینا سیزدن چوخلی تشکور الییرم
    خیلی ممنون از زحماتتون

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خواهیش الیرم عزیزیم
      تشکر محبتیزدن

      حذف
  11. Binazeered mamnoonam zaton

    پاسخحذف
  12. لیلاجانم آی دختر جان سپاسگزارم

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. خواهش میکنم عزیزم
      نوش جونتون باشه

      حذف
  13. واقعا ممنونم من با طعم اين نون رفتم به دوران كودكي و كوچه پس كوچه هاي تبريز همون نون هميشگي

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      شاد باشید

      حذف
  14. با سلام و خسته نباشید روی نان هایی که درست میکنیم مانند عکس خوش رنگ و براق نمیشه. میشه به تخم مرغ شیره انگور اضافه کرد تا خوشرنگ بشه؟ اگه میشه لطفا راهنمایی کنید.

    پاسخحذف

  15. با سلام و خسته نباشید روی نان هایی که درست میکنیم مانند عکس خوش رنگ و براق نمیشه. میشه به تخم مرغ شیره انگور اضافه کرد تا خوشرنگ بشه؟ اگه میشه لطفا اهنمایی کنید.

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام تشکر از شما
      باید حرارت فر رو از بالا و پایین همزمان روشن کنید تا روی نونها و کلوچه ها خوش رنگ بشه

      میتونید شیره انگور بزنید اما رنگش رو تیره میکنه طلایی خوشرنگ نمیشه

      حذف
  16. Salam azizan

    gozashte az tame khobaesh zahere kheyli gashang ham dare, ejaze midid in axo bezaram to saitam?

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام دوست عزیز

      نه نمیتونید بزارید . لطفا خودتون تهیه کنید و عکسهای خودتون رو در سایتوون استفاده کنید .

      موفق باشید

      حذف
  17. سلام،
    ممنون از دستور فوق‌العاده‌تون.
    من این نون رو با انواع مغزها درست کردم و کلی طرفدار پیدا کرده!

    یه سؤال داشتم: می‌شه خمیر رو از شب قبل درست کرد و گذاشت تو یخچال که ور بیاد؟ (مثلاً ۱۰ ساعتی توی یخچال بمونه)
    توی فریزر می‌شه نگهش داشت؟

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم نوش جونتون باشه خوشحالم دوست داشتید


      تو فریزر نمیشه ولی یخچال میتونید اما کیف خمیر به این خوبی نمیشه

      موفق باشید

      حذف
  18. لیلا جون سلام , من این نون و چندین بار درست کردم و هردفعه عالی شد , همسرم هربار کلی ذوق میکنه که میتونه نون محلیشون و بخوره :) خواستم تشکر کنم ازتون , و یه سوال داشتم , دفعه ی آخری که درستش کردم بافتش خیلی متفاون از دفعه های قبلی بود , هم موقع باز کردن خمیر یکم مشکل داشتم یعنی باز نمیشد درست و برمیگشت سر جای اولش ! نمیدونم هوا داشت یا دلیل دیگه ایی داره! و وقتی از فر بیرون اومد خیلی پف کرده بود , اینجا نمیشه وگرنه عکسشو براتون میذاشتم , خلاصه نمیدونم از خمیر مایه بوده یا چیز دیگه ایی , اما یکم سری آخر عجیب بود و اذیت کرد , منون میشم اگه راهنمایی کنید :*

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. سلام عزیزم نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      دوتا دلیل داره یا به اندازه کافی خمیر رو ورز ندادید
      و خمیر تون تو همون مرحله اول به اندازه کافی ور نیومده بوده



      شاد و موفق باشید

      حذف
  19. ممنون از اين رسپي؛ امروز براي دومين باردرست كردم و خيلي خوشمزه شد؛ در ضمن منو برد به خيابونهاي تبريز .... و خاطرات قديم!

    پاسخحذف
    پاسخ‌ها
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      حذف