Monday, June 22, 2015

نان مغزدار- ایشلی کوکه





این نان خوشمزه نان سنتی شهر تبریز هست
که درصبحانه با پنیر لیقوان خورده میشود

مواد لازم:

آرد: 2 و 1/4پیمانه + به مقدار نیاز
شیر: 1/4پیمانه
ماست: 1/2 پیمانه
کره :2 قاشق غذا خوری - 30 گرم
روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری
پودر شکر: 2 قاشق چای خوری
نمک : 1/2 قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری : 1 قاشق غذاخوری
زنجبیل : 1/4 قاشق چای خوری
نصف یک عدد تخم مرغ




برای مغز نان

ارد: 1/2 پیمانه
کره : 70 گرم
زنجبیل : 1 قاشق چای خوری
زردچوبه : 1 قاشق چای خوری


برای روی نان
زرده تخم مرغ + 1 قاشق شیر
کنجد در صورت تمایل





یک عدد تخم مرغ رو بشکنید داخل ظرف و با چنگال همش بزنید
و بعد نصفش رو جدا کنید برای  داخل خمیر


داخل یک ظرف بزرگ ارد رو با خمیر مایه ,شکر, پودر زنجبیل و نمک  مخلوط کنید شیر ولرم رو با ماست و نصف تخم مرغ مخلوط و به ارد اضافه کنید کره اب شده و روغن مایه رو بریزید و خمیر رو ورز بدید تا یک خمیر نرم و به دست نچسب به دست بیاد .


خمیر رو کامل ورز بدید در اخر کار اگر دیدید چسبناک هست کم کم بهش ارد اضافه کنید و ورز بدید تا زمانی که به اون بافت مورد نظر برسه و چسبندگیش از بین بره
روی خمیر رو بپوشانید بزارید یک جای گرم تا خمیر ور بیاد به مدت 1 ساعت .








مواد میانی نان


کره رو اب کنید بزارید کنار

ارد رو بریزید داخل یک تابه و تفت بدید ( با حرارت کم) تا بوی خامی ارد گرفته بشه حالا زردچوبه و زنجبیل رو اضافه کنید و هم بزنید چند ثانیه تفت بدید و کره اب شده رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ارد خوب مخلوط کره بشه  .
مواد میانی رو بزارید کنار تا کمی خنک بشه



روی میز کار کمی ارد بپاشید خمیر رو برگردونید روی میز و اون رو به 5 یا 6   قسمت تقسیم کنید

هر تکه رو گوله کنید بزارید کنار و روشون رو بپوشونید .




حالا دونه دونه هر گوله رو گرد باز کنید وسطش رو گرد کنید و یک قاشق از مواد میانی رو بزارید داخل خمیر اطراف خمیر رو به هم برسونید و خمیر رو گرد کنید بزارید روی میز کار و با دست روی خمیر فشار بدید تا پهن بشه




داخل سینی فر فویل پهن کنید خمیر ها رو بچینید توش  و روی خمیر ها رو شکل بندازید . اگر مهر داشته باشید چه بهتر شکلتون بهتر و عمیقتر میوفته . من نداشتم با در ظرف خمیر مایم شکل انداختم.

بعد با کمک برس روی خمیر ها زرده تخم مرغ بمالید و کنجد بپاشید

سینی رو بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 20-30 دقیقه یا تا وقتی که نونها روشون سرخ بشه












34 comments:

  1. درود ممنون از شما من اين نُون رو درست كردم وعالي شد سپاس عزيز مهربان

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  2. Thanks so much for this lovely recipe! I don't have ginger powder, could I use ground fresh ginger instead?

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      بهتره پودرش استفاده بشه عزیزم با زنجبیل تازه جالب نمیشه

      Delete
  3. دلم خواست...ما روشو با یه چیزی شبیه شونه نقش میزنیم..بدون پنیر هم میخوریم

    ReplyDelete
  4. ﺳﻼﻡ
    ﺧﺴﺘﻪ ﻧﺒﺎﺷﻴﺪ
    ﻟﻂﻔﺎ ﺁﺭﺩ, ﺷﻴﺮ, و ﻣﺎﺳﺖ ﺭا ﺑﮕﻴﻦ ﺑﻪ ﮔﺮﻡ ﭼﻘﺪﺭ ﻣﻴﺸﻪ
    ?
    ﻣﻤﻨﻮﻥ

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست عزیز
      قسمت چپ وبلاگ ستون کناری اندازه گیریها رو ببینید قبلا همه رو نوشتم

      Delete
    2. خیلی خوشرنگ وعالی شده باید درست کنم مرسی عزیزم

      Delete
  5. عااااالى بوووود
    واقعا دستتون درد نكنه !!
    اولين دستور عملى كه توى نون خمير نشد !!! ❤️❤️❤️

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه عزیزم خوشحالم دوست داشتید

      Delete
  6. سلام .من متوجه نشدم بعد از اینکه مواد داخلش رو گذاشتیم چطور لبه های خمیر رو بهم می رسونیم؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. کناره ها رو به هم میچسبونیم به راحتی
      :)

      Delete
  7. این نون خیلی رفته رو مخم دددددد مطمئنم خیلی خوشمزه هست حتما امتحانش میکنم هنرمند جون . دست طلا عزیزم

    ReplyDelete
  8. Besiar mamnonam babat zahmati ke mikeshid va honareton o ba baghie share mikunin
    mikhastam beporsam in non nabaiad shirin bashe?
    Man Iran Ye chizi shabihe in o khordam Ama shirin bod

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیز
      نه همینی هست که دستورش رو میبینید

      Delete
  9. ميبخشيد چه نوع آردي باشه؟؟

    ReplyDelete
    Replies
    1. ارد همه کاره- یا ارد نان - یا ارد سفید نشده

      استفاده کردم unbleached all-purpose flour من

      Delete
  10. اللریز آغریماسین ؛ من بوتون تبریزلی لرین آدینا سیزدن چوخلی تشکور الییرم
    خیلی ممنون از زحماتتون

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهیش الیرم عزیزیم
      تشکر محبتیزدن

      Delete
  11. Binazeered mamnoonam zaton

    ReplyDelete
  12. لیلاجانم آی دختر جان سپاسگزارم

    ReplyDelete
    Replies
    1. خواهش میکنم عزیزم
      نوش جونتون باشه

      Delete
  13. Thank you. I'll make it

    ReplyDelete
  14. واقعا ممنونم من با طعم اين نون رفتم به دوران كودكي و كوچه پس كوچه هاي تبريز همون نون هميشگي

    ReplyDelete
    Replies
    1. نوش جوونتون باشه خوشحالم دوست داشتید

      شاد باشید

      Delete
  15. با سلام و خسته نباشید روی نان هایی که درست میکنیم مانند عکس خوش رنگ و براق نمیشه. میشه به تخم مرغ شیره انگور اضافه کرد تا خوشرنگ بشه؟ اگه میشه لطفا راهنمایی کنید.

    ReplyDelete

  16. با سلام و خسته نباشید روی نان هایی که درست میکنیم مانند عکس خوش رنگ و براق نمیشه. میشه به تخم مرغ شیره انگور اضافه کرد تا خوشرنگ بشه؟ اگه میشه لطفا اهنمایی کنید.

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام تشکر از شما
      باید حرارت فر رو از بالا و پایین همزمان روشن کنید تا روی نونها و کلوچه ها خوش رنگ بشه

      میتونید شیره انگور بزنید اما رنگش رو تیره میکنه طلایی خوشرنگ نمیشه

      Delete
  17. Salam azizan

    gozashte az tame khobaesh zahere kheyli gashang ham dare, ejaze midid in axo bezaram to saitam?

    ReplyDelete
    Replies
    1. سلام دوست عزیز

      نه نمیتونید بزارید . لطفا خودتون تهیه کنید و عکسهای خودتون رو در سایتوون استفاده کنید .

      موفق باشید

      Delete