Wednesday, April 29, 2015

سالاد عدس سیاه و کینوا





مواد لازم:
Black Beluga Lentils عدس سیاه:  پخته شده 2 پیمانه
Quinoa کینوا : پخته شده 1 پیمانه
گوجه فرنگی گیلاسی
اسفناج کوچیک بیبی
نمک و فلفل سیاه
Sweet potato سیب زمینی شیرین
پیاز : ریز خرد شده 1/2 پیمانه
سیر: 2 حبه
فلفل دلمه ای : ریز خرد شده : 4 قاشق غذاخوری
اب لیمو ترش تازه





عدس رو بشورید و داخل قابلمه بریزید مقداری اب بریزید روش به اندازه ای که روی عدسها رو اب بگیره و بزارید به جوش بیاد همین که به جوش امد حرارت رو بزارید روی کمترین و در ظرف رو بزارید تا عدس خوب بپزه تقریبا نیم ساعت طول میکشه تا عدس بپزه  بعد از پخت عدس نباید هیچ ابی ته ظرف باقی بمونه
از روی حرارت بردارید بزارید کنار


برای پخت عدس نیازی نیست عدس رو از قبل خیس کنید.


پیاز خرد شده همراه سیر و فلفل دلمه ای رو با  2 قاشق روغن تفت بدید تا کمی سرخ بشن
کینوا رو بشورید ابکش کنید و بریزید داخل قابلمه و کمی اب بریزید روش . دقیقا مثل تهیه کته بزارید اب بجوشه وقتی ابش جوشید و کمی کم شد حرارت رو بزارید روی کمترین در قابلمه رو بزارید تا دم بکشه


وقتی ابش کامل کشیده شد و کینوا دون دون شد مثل برنج یا کوس کوس از روی حرارت برمیداریم


حالا کینوا و عدس سیاه رو مخلوط میکنیم روش کمی نمک و فلفل سیاه میپاشیم  و اب لیمو ترش تازه رو میریزیم و مخلوط میکنیم .


حالا با اسفناج و گوجه و سیب زمینی قرمز کبابی  مخلوط کرده سرو میکنیم .






چند ماه پیش  سیب زمینی شیرین کاشتم  راستش اصلا انتظار محصول رو نداشتم چون گیاه خیلی سبز و رونده ای هست کاشتم  تا از زیباییش لذت ببرم.

دیروز که داشتم خاک رو زیر و رو میکردم  دیدم بهم سیب زمینی داده!!!!! کلی ذوق مرگ شده وبعد هم  تصمیم گرفتم باهاش این سالاد خوشمزه رو درست کنم.



برای پخت سیب زمینی شیرین اون رو بشورید و با پوست خرد کنید
داخل  یک کاسه بریزید و با 1-2 قاشق روغن زیتون مخلوط کنید و داخل سینی فر بچینید روش نمک و فلفل سیاه بپاشید بزارید روی 350 درجه فارنهایت به مدت 20-30 دقیقه یا تا وقتی که خوب بپزن و نرم بشن



نوش جان





* کینوا چیست ؟

کینو-آ گیاهی است که به خاطر دانه‌های خوراکی‌اش کاشته می‌شود. جزو غلات نیست و به خانواده اسفناج شباهت دارد. این گیاه در آمریکای جنوبی می‌روید و نحوه طبخ دانه‌های آن مشابه برنج است.


کینوا یک گیاه سنتی است که قدمت ۵۰۰۰ ساله دارد.
کینوا بسیار سبک‌تر و خوش هضم‌تر از دانه‌های برنج و منبع غنی پروتئین، منیزیم، فیبر، فسفر، ویتامین ب ۲، پتاسیم و دیگر مواد معدنی مانند‌ آهن است. مخصوصا برای کسانی که رژیم غذایی دارند و همچنین گیاهخواران توصیه می‌شود.

کینوا سرشار از کربوهیدرات‌های مفید برای تامین انرژی بدن است. کربوهیدرات‌ها برای متراکم کردن عضلات لازم است. دانه کینوا Quinoa با داشتن ۳ گرم فیبر و ۶ گرم پروتئین در هر یک‌ چهارم فنجان دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به دیگر غلات است. این بدان معناست که این دانه در ثابت نگه داشتن سطح قند خون موثر است. دانه های خوراکی علاوه بر کینوا با نامهای برنج اینکا و خاویار گیاهی نیز خوانده میشوند.


مصرف این ماده احساس سیری به فرد می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود افراد دیابتی از این کربوهیدرات به جای برنج سفید و پاستا استفاده کنند. مصرف این ماده غذایی به همراه سبزی‌های تازه و مقدار کمی روغن زیتون یک وعده غذایی کامل به‌شمار می‌آید.

کینوا و برنج قهوه‌ای کینوا یکی از آن غلات کامل و خیلی مغذی است که اتفاقاً پروتئین بیشتری نیز نسبت به هم خانواده‌های خود دارد. می‌توان گفت یک پیاله‌ی 250 میلی لیتری کینوای پخته شده حاوی 8 گرم پروتئین است.

کینوا نیز مانند برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر، ویتامین B، مس، منیزیم و منگنز است. در آمریکای جنوبی یعنی وطن اصلی این دانه‌ی مغزی آن را مادر غلات می‌دانند. افراد مبتلا به بیماری سلیاک که به گلوتن حساسیت دارند به راحتی می‌توانند از این دانه استفاده کنند چون کینوا فاقد گلوتن است. محققان دانشگاه Wake Forest در ایالت کالیفرنیای شمالی آمریکا به این نتیجه رسیده‌اند افرادی که روزانه دو فنجان و نصفی غلات کامل مصرف می‌کنند به میزان 21 درصد کمتر از بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند. جو دو سر و کینوا جزء دانه‌های بسیار مفید محسوب می‌شوند. این دو ماده‌ی غذایی منبع فوق‌العاده‌ی فیبرهای محلول در آب و غیر محلول در آب هستند.














دلمه عدس سیاه



مواد لازم:


گوجه فرنگی خوشگل : 6 عدد
پیاز : ریز خرد شده: 1 پیمانه
نمک و فلفل سیاه
گردو خرد شده : 1/2 پیمانه
جعفری خرد شده: 1/4 پیمانه
شوید تازه خرد شده: 2 قاشق غذا خوری
Black Beluga Lentils عدس سیاه : پخته شده 2 پیمانه
کشمش ریز : 1/2 پیمانه
اب لیمو ترش تازه
برگ چغندر تازه : 4 پیمانه خرد شده








پیاز رو با مقداری روغن سرخ کنید بعد عدس رو بهش اضافه کنید . مقداری اب بریزید به اندازه ای که روی عدسها رو اب بگیره و بزارید به جوش بیاد همین که به جوش امد حرارت رو بزارید روی کمترین و در ظرف رو بزارید تا عدس خوب بپزه تقریبا نیم ساعت طول میکشه تا عدس بپزه


برای پخت عدس نیازی نیست عدس رو از قبل خیس کنید.

حالا برگ چغندر رو اضافه کنید و در ظرف رو دوباره بزارید تا برگها نرم بشن و بعد بهش شوید و جعفری تازه خرد شده رو اضافه کنید . نمک و فلفل فراموش نشه .یه تفت بدید از روی حرارت بردارید
اب لیمو ترش تازه رو اضافه کنید .








در اخر نباید داخل ظرف عدس ابی وجود داشته باشه .


داخل یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و توش گردو های خرد شده رو بریزید و کمی تفت بدید تا کمی گردوها تست بشن و رنگشون طلایی بشه مراقب باشید نسوزن

حالا گردو کشمش رو به عدس اضافه کنید




داخل گوجه ها رو خالی کنید و با مواد عدس پر کنید.  داخل ظرف مناسب بچینید و بزارید داخل فر روی 350 درجه فارنهایت به مدت 15 دقیقه




برای تزیین میتونید از شوید تازه استفاده کنید .
نوش جــــــــــــــــــــــــــان









Sunday, April 26, 2015

کوفته سویا





مواد لازم:

سویا: نیم پیمانه
اب داغ: 2 پیمانه
ارد سوخاری: 1 پیمانه
پیاز : خیلی ریز شده 3 قاشق غذا خوری
Fajita Seasoning ادویه فاهیتا : 1-2 قاشق چای خوری
نمک

1الی 2 قاشق  پنیر چداردر صورت تمایل









سویا رو با اب داغ بزارید روی حرارت تا بجوش بیاد به مدت 5 دقیقه
بعد از روی حرارت بردارید بریزید داخل سبد و روش 1-2 لیوان اب سرد بریزید و بزارید کنار تا ابش بره



حالا سویا رو با دست فشار بدید تا اب سویا خوب خارج بشه سویا بریزید داخل ظرف بزرگی و بهش ارد سوخاری و ادویه و نمک رو اضافه کنید.


و با دست خوب ورز بدید تا ارد سوخاری خوب با سویا مخلوط بشه  باید مثل گوشت چرخ کرده چسبندگی پیدا کنه. سویا باید حتما ریز باشه اگر درشت هست میتونید داخل فود پراسسر یک دور بزارید ریز بشه .



حالا پیاز های خیلی ریز شده رو اضافه و مخلوط کنید و اگر دوست داشتید 1/2 قاشق چای خوری پود سیر و پنیر بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید . با دست ورز بدید  تا چسبندگی پیدا کنه .



حالا توپکهایی اندازه گردو درست کنید و بزارید کنار

یک ظرف کوچک و عمیق پر از روغن کنید و بزارید خوب داغ بشه و توپکها روخوب سرخ کنید . ابتدا یدونه توپک بندازید تو روغن اگر باز شد مقدار بیشتری ارد سوخاری به موادتون اضافه کنید .

کوفته های خوشمزه و لذیذتون رو با سس دلخواهتون نوش جان کنید. میتونید با پاستا نوش جان کنید میتونید باهاش ساندویچ درست کنید . .....



اگر دوست داشتید میتونید توپکها رو داخل سینی که توش فویل پهن کردید و کمی با روغن اغشته کردید بچینید و داخل فر روی 400 درجه فارنهایت به مدت 20-30 دقیقه  یا تا وقتی که یکمی روشون طلایی بشه بپزید .


خیــــــــــــــــــــــــــــــــــــلی لذیذ هست
نوش جان





* دستور تهیه ادویه فاهیتا

نشاسته: 1 قاشق غذا خوری
فلفل سیاه : 2 قاشق چای خوری
نمک : 1 قاشق چای خوری
شکر: 1 قاشق چای خوری
پودر پیاز : 1/2 قاشق چای خوری
پودر سیر: 1/2 قاشق چای خوری
پودر پاپریکا ( فلفل قرمز) : 1 قاشق چای خوری
پودر زیره:  1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز تند: 1/2 قاشق چای خوری







* من برای ماکارونی  کوفته ها رو داخل فر پختم و برای ساندویچ داخل روغن سرخشون کردم هر دو عالی شدن :) فقط اگر داخل فر میخواهید بپزید بعد از پخت بلافاصله دستکاریشون نکنید بزارید خنک بشن و بعد از سینی جدا کنید.







Wednesday, April 1, 2015

کیک باقلوا




این کیک معروف ترکی به اسم Revani هست که به نظرم اومد اسم کیک باقلوا به فارسی بهش میخوره



مواد لازم:


تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه === من 3/4 پیمانه ریختم
ماست: 1 پیمانه
روغن: 1/2 پیمانه
رنده پوست یک عدد پرتقال
وانیل: 1 قاشق چای خوری
ارد: 1 پیمانه
پودر نارگیل ریز: 1/2 پیمانه
Semolina Flour ارد سمولینا: 1 پیمانه
بکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری


برای شربت :
اب 3 پیمانه  === من 1 پیمانه استفاده کردم
شکر 3 پیمانه ==== من 1 پیمانه استفاده کردم 
اب لیمو ترش تازه







ابتدا شربت رو درست میکنیم

چون مقدار شکر شربت زیاد بود من 1 پیمانه استفاده کردم . اب و شکر رو بزارید روی حرارت به جوش بیاد همین که جوشید چند قطره اب لیمو ترش بریزید و بزارید یکی دوجوش بخوره از روی حرارت بردارید





شکر رو با تخم مرغ ها اونقدر هم بزنید تا پف کنه و حجمش 2-3 برابر بشه
بعد بهش روغن و ماست رو و رنده پوست پرتقال رو بریزید

حالا ارد - بکینگ پودر - ارد سمولینا و پودر نارگیل رو اضافه کنید 

قالب مربع 9در 9 اینچی حاضر کنید مایه کیک رو بریزید توش بزارید داخل فر که از قبل روی 350 درجه فارنهایت گرم کرده بودید به مدت 30-35 دقیقه


بعد از پخت بلافاصله تا وقتی   باقلوا  داغ  هست اون  رو برش بدید و شربت خنک شده رو بریزید روش و بزارید  کیک خوب خنک بشه و بعد سرو کنید .

برای تزیین روی کیک میتونید از پودر نارگیل و یا پودر پسته استفاده کنید



نوش جان


ارد سمولینا
آرد سمولینا از یک نوع گندم به نام دوروم بدست می آید. این گندم نسبت به سایر ارقام گندم دارای املاح و مواد معدنی بیشتری است، پروتئین زیادتری دارد و ماکارونی تهیه شده با آرد این گندم به رنگ زرد کهربایی می باشد که این رنگ به علت وجود بتاکاروتن  ( که پیش ساز ویتامین A می باشد) و یک نوع آنتی اکسیدان ( که خاصیت ضدسرطانی دارد) در سمولینا است. این آرد ویتامین B و هیدراتهای کربن غنی تری هم دارد. همچنین ذرات آرد سمولینا از ذرات آرد نول درشت تر است که مزیت درشت بودن ذرات آرد سمولینا این است که نشاسته در مغز ذرات آرد باقی می ماند، لذا لعاب کمتر و چسبندگی ماکارونی ها به مراتب کمتر خواهد بود و نهایتاً منجر به تولید محصول باکیفیت تر خواهد شد.